FR2820279A1

FR2820279A1 - Method for hydroponic forcing of endives comprises feeding them with nutrient solution in dark for 10-13 days

Info

Publication number: FR2820279A1
Application number: FR0101496A
Authority: FR
Inventors: Hugues Moilet
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2001-02-05
Filing date: 2001-02-05
Publication date: 2002-08-09
Anticipated expiration: 2021-02-05
Also published as: FR2820279B1

Abstract

The method for hydroponic forcing of endives comprises feeding them with nutrient solution in the dark for 10-13 days. They are preferably harvested when the length (L2) of the scape is less than 30%, especially less than 20%, of the total length (L1).

Description

Procédé de forçage hydroponique des endives. Hydroponic forcing process of endives.

La présente invention est relative aux procédés de forçage hydroponique des endives. The present invention relates to methods for hydroponically forcing endives.

Plus particulièrement, l'invention concerne un procédé de forçage hydroponique des endives, dans lequel on maintient des racines d'endives dans l'obscurité en les alimentant par une solution nutritive pendant une certaine durée de forçage, puis on récolte des chicons obtenus à partir desdites racines d'endives au bout de ladite durée de forçage. More particularly, the invention relates to a process for forcing hydroponic endives, in which endive roots of endives are kept in the dark by feeding them with a nutritive solution for a certain duration of forcing, then harvesting chicory obtained from said endive roots at the end of said forcing time.

Le document EP-A-0 963 693 décrit un exemple d'un tel procédé, dans lequel la durée de forçage des endives est portée à 24 jours, contre 21 jours dans les procédés couramment pratiqués. The document EP-A-0 963 693 describes an example of such a process, in which the duration of forcing the endives is increased to 24 days, against 21 days in the processes currently practiced.

Toutefois, les chicons obtenus dans tous les procédés de forçage connus présentent une certaine amertume qui en restreint les utilisations culinaires possibles et ne correspond pas au goût de tous les consommateurs. However, the chicory obtained in all known forcing methods has a certain bitterness which restricts its possible culinary uses and does not correspond to the taste of all consumers.

La présente invention a notamment pour but de pallier cet inconvénient. The object of the present invention is in particular to overcome this drawback.

A cet effet, selon l'invention, un procédé de forçage d'endives du genre en question est caractérisé en ce que la durée de forçage est comprise entre 10 et 13 jours. To this end, according to the invention, a method of forcing endives of the kind in question is characterized in that the forcing duration is between 10 and 13 days.

Grâce à ces dispositions, on obtient des chicons de petite taille, qui sont particulièrement croquants et présentent une très faible amertume, en comparaison des chicons récoltés dans des conditions normales, c'est-à-dire après au moins 21 jours de forçage. De plus, la petite taille des chicons ainsi récoltés ouvre de nouvelles possibilités d'applications culinaires, notamment pour utiliser les feuilles de ces chicons comme canapés pour cocktails. Thanks to these arrangements, small chicory is obtained, which is particularly crunchy and has very little bitterness, compared to chicory harvested under normal conditions, that is to say after at least 21 days of forcing. In addition, the small size of the chicory thus harvested opens up new possibilities for culinary applications, in particular for using the leaves of these chicory as canapes for cocktails.

Dans des modes de réalisation préférés de In preferred embodiments of

l'invention, on peut éventuellement avoir recours en outre à l'une et/ou à l'autre des dispositions suivantes : on récolte les chicons lorsqu'ils présentent en outre une teneur en sucre simple supérieure d'au moins 25 % à une teneur standard en sucre simple de chicons de même type récoltés à 21 jours de forçage ;

on récolte les chicons lorsqu'ils présentent en outre une teneur en sucre comprise entre 37 et 40 g/l ; on récolte les chicons lorsqu'ils présentent en outre une quantité de jus, mesurée par broyage et pressage, inférieure à 45 % de la masse individuelle total desdits chicons ; on récolte les chicons lorsqu'ils présentent en outre une hampe florale ayant une longueur inférieure à 30 % de leur longueur totale ; on récolte les chicons lorsqu'il présentent en outre une hampe florale de longueur inférieure à 20 % de leur longueur totale ; on récolte les chicons lorsqu'ils présentent en outre une longueur totale comprise entre 7 et 11 cm. the invention, one can optionally have recourse to one and / or the other of the following provisions: the chicory is harvested when it also has a simple sugar content at least 25% higher than a standard simple sugar content of chicory of the same type harvested at 21 days of forcing;

the chicory is harvested when it also has a sugar content of between 37 and 40 g / l; the chicory is harvested when it also has an amount of juice, measured by grinding and pressing, of less than 45% of the total individual mass of said chicory; the chicory is harvested when it also has a flower spike having a length less than 30% of its total length; chicory is harvested when it also has a flower stalk of length less than 20% of their total length; the chicory is harvested when it also has a total length of between 7 and 11 cm.

D'autres caractéristiques et avantages de l'invention apparaîtront au cours de la description suivante d'une de ses formes de réalisation, donnée à titre d'exemple non limitatif, en regard du dessin joint. Other characteristics and advantages of the invention will appear during the following description of one of its embodiments, given by way of nonlimiting example, with reference to the attached drawing.

Sur le dessin, la figure unique est une vue en coupe longitudinale agrandie d'un chicon obtenu par le procédé selon l'invention. In the drawing, the single figure is an enlarged longitudinal section view of a chicory obtained by the method according to the invention.

La production d'endives ou chicons se fait par forçage en salle hydroponique, à partir de racines d'endives poussées en pleine terre et récoltées à maturité, généralement à la fin de l'automne, puis conservées en magasin frigorifique pendant une durée généralement comprise entre 1 et 10 mois. The endive or chicory is produced by forcing in a hydroponic room, from endive roots grown in the ground and harvested at maturity, generally at the end of autumn, then kept in a cold store for a period generally understood. between 1 and 10 months.

Lorsqu'on veut obtenir des chicons commercialisables à partir d'un lot de racines d'endives When we want to obtain chicory marketable from a batch of endive roots

ainsi conservées en magasin frigorifique, on place lesdites racines d'endives dans une salle de forçage hydroponique, à l'obscurité, dans des bacs irrigués par une solution artificielle. thus preserved in a cold store, the said endive roots are placed in a hydroponic forcing room, in the dark, in tanks irrigated with an artificial solution.

Cette opération de forçage hydroponique se fait sous air ventilé, à une température ambiante et à une hydrométrie contrôlées. La température de l'air ambiant est généralement comprise entre 12 et 20 cl, suivant la saison et le degré de maturité des racines d'endives. L'hygrométrie, quant à elle, est maintenue à une valeur élevée, le cas échéant en ayant recours à une brumisation. This hydroponic forcing operation is done under ventilated air, at room temperature and at controlled hydrometry. The ambient air temperature is generally between 12 and 20 cl, depending on the season and the degree of maturity of the endive roots. As for humidity, it is kept at a high value, if necessary by using misting.

Par ailleurs, la solution artificielle qui irrigue les bacs contenant les racines d'endives peut être constituée : dans un premier temps, par exemple pendant une durée d'un à deux jours, d'eau claire permettant d'assainir les bacs de racines d'endives en éliminant les résidus de terre ou de végétaux, et dans un deuxième temps, d'une solution nutritive recyclée, et contrôlée quotidiennement par des mesures de pH, de conductivité et éventuellement de taux de nitrates et de potasse, de façon à adapter ladite solution nutritive de façon optimale au besoin des racines d'endives. Furthermore, the artificial solution which irrigates the tubs containing the endive roots can be made up: firstly, for example for a period of one to two days, of clear water making it possible to sanitize the tubs of roots endives by eliminating residues of soil or plants, and in a second step, of a recycled nutritive solution, and checked daily by pH, conductivity and possibly nitrate and potash levels, so as to adapt said nutritive solution optimally as needed from the endive roots.

Pendant cette période de forçage, les endives croissent d'abord lentement, puis plus rapidement à partir d'une limite comprise entre le sixième et le dixième jour de forçage. During this forcing period, the endives grow first slowly, then more rapidly from a limit between the sixth and the tenth day of forcing.

Au cours de ce forçage, l'endive croît en consommant les sucres qu'elle contient. During this forcing, the endive grows by consuming the sugars it contains.

Selon l'invention, la durée totale du forçage (durée totale de présence dans les chambres hydroponiques) est comprise entre 10 et 13 jours). According to the invention, the total duration of the forcing (total duration of presence in the hydroponic chambers) is between 10 and 13 days).

On obtient alors des chicons contenant une quantité de sucres simples (glucoses et fructoses) supérieure d'au We then obtain chicory containing a quantity of simple sugars (glucoses and fructoses) greater than

moins 25% à la quantité de sucres simples contenus de façon standard dans des chicons de même type ayant séjourné 21 jours dans la chambre de forçage hydroponique, comme cela se pratique classiquement (la teneur en sucres simples des chicons selon l'invention peut être comprise par exemple entre 37 et 40 g/1). Ainsi les chicons sont nettement moins amers que les chicons classiquement obtenus. at least 25% of the quantity of simple sugars contained in a standard manner in chicory of the same type having stayed 21 days in the hydroponic forcing chamber, as is conventionally practiced (the content of simple sugars in chicory according to the invention can be understood for example between 37 and 40 g / 1). Thus the chicory is much less bitter than the classically obtained chicory.

De plus, la quantité de jus extrait des chicons ainsi produits, après broyage et pressage, est inférieure à 45% de la masse totale desdits chicons. Autrement dit, les chicons ainsi obtenus présentent un taux de matières solides supérieur au taux de matières solides des chicons habituellement obtenus après 21 jours de forçage, ce qui rend plus croquants les chicons obtenus par le procédé de la présente invention. In addition, the quantity of juice extracted from chicory thus produced, after grinding and pressing, is less than 45% of the total mass of said chicory. In other words, the chicory thus obtained has a solids content higher than the solids content of the chicory usually obtained after 21 days of forcing, which makes the chicory obtained by the process of the present invention more crunchy.

Comme représenté sur le dessin, les chicons 1 ainsi obtenus présentent une longueur totale L1 comprise par exemple entre 7 et 11 cm. Ces chicons 1 comportent classiquement, à leur base, une hampe florale 2, appelée aussi"axe", ainsi que des feuilles 3 constituant le reste du chicon. As shown in the drawing, the chicory 1 thus obtained has a total length L1 of for example between 7 and 11 cm. These chicories 1 conventionally comprise, at their base, a floral stem 2, also called "axis", as well as leaves 3 constituting the rest of the chicory.

La hampe florale 2 des chicons obtenus par le procédé de la présente invention présente une longueur L2, mesurée selon la direction longitudinale du chicon, qui est dans tous les cas inférieure à 30% de la longueur totale Ll, et de préférence inférieure à 20% de cette longueur Ll. The floral stalk 2 of the chicory obtained by the process of the present invention has a length L2, measured in the longitudinal direction of the chicory, which is in any case less than 30% of the total length L1, and preferably less than 20% of this length Ll.

Claims

CLAIMS l.'P-process of forcing hydroponic endives, in which endive roots of endives are kept in the dark by feeding them with a nutritive solution for a certain duration of forcing, then harvesting chicory (1) obtained at starting from said endive roots at the end of said forcing time, characterized in that the forcing time is between 10 and 13 days.

2. Method according to claim 1, in which the chicory (1) is harvested when it also has a simple sugar content at least 25% higher than a standard simple sugar content of chicory of the same type harvested at 21 days of forcing.

3. Method according to claim 1 or claim 2, in which the chicory (1) is harvested when it also has a sugar content of between 37 and 40 g / l.

4. Method according to any one of the preceding claims, in which the chicory (1) is harvested when it also has an amount of juice, measured by grinding and pressing, of less than 45% of the total individual mass of said chicory.

5. Method according to any one of the preceding claims, in which the chicory (1) is harvested when it also has a flower stem (2) having a length (L2) of less than 30% of their total length (L1) .

6. Method according to claim 5, in which the chicory (1) is harvested when it also has a flower stem (2) of length (L2) less than 20% of their total length (L1).

7. Method according to any one of the preceding claims, in which the

chicory (1) when they also have a total length (L1) of between 7 and 11 cm.