FR2765077A1 - Electrostatic meat or fish smoker keeps its internal walls clean - Google Patents

Electrostatic meat or fish smoker keeps its internal walls clean Download PDF

Info

Publication number
FR2765077A1
FR2765077A1 FR9708177A FR9708177A FR2765077A1 FR 2765077 A1 FR2765077 A1 FR 2765077A1 FR 9708177 A FR9708177 A FR 9708177A FR 9708177 A FR9708177 A FR 9708177A FR 2765077 A1 FR2765077 A1 FR 2765077A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
smoking
electrostatic
enclosure
walls
current generator
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
FR9708177A
Other languages
French (fr)
Other versions
FR2765077B1 (en
Inventor
Camille Knockaert
Jean Claude Bardin
Gerard Desportes
Jean Luc Vallet
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Institut Francais de Recherche pour lExploitation de la Mer (IFREMER)
Original Assignee
Institut Francais de Recherche pour lExploitation de la Mer (IFREMER)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Institut Francais de Recherche pour lExploitation de la Mer (IFREMER) filed Critical Institut Francais de Recherche pour lExploitation de la Mer (IFREMER)
Priority to FR9708177A priority Critical patent/FR2765077B1/en
Publication of FR2765077A1 publication Critical patent/FR2765077A1/en
Application granted granted Critical
Publication of FR2765077B1 publication Critical patent/FR2765077B1/en
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Fee Related legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/044—Smoking; Smoking devices
    • A23B4/056—Smoking combined with irradiation or electric treatment, e.g. electrostatic smoking ; Apparatus therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Meat and fish are smoked in an electrostatic smoker. Products (11) are carried through the smoker (1) on a conveyor (8), and smoke also passes through (21,22 and 24). An electrostatic field is generated inside the smoker between positive (27) and negative (20) electrodes. Secondary electrostatic fields between the positive electrode and the walls and ceiling of the smoker are suppressed.

Description

PERFECTIONNEMENT AUX DISPOSITIFS DE FUMAGE
ELECTROSTATIQUE POUR PRODUITS ALIMENTAIRES CARNES
La présente invention concerne le domaine général de l'agroalimentaire; elle concerne plus particulièrement un perfectionnement aux dispositifs qui réalisent le fumage électrostatique de produits alimentaires carnés, qu'il s'agisse de viandes ou de poissons.IMPROVEMENT IN SMOKING DEVICES
ELECTROSTATIC FOR MEAT FOOD PRODUCTS
The present invention relates to the general field of the food industry; it relates more particularly to an improvement to the devices which carry out the electrostatic smoking of meat food products, whether it is meat or fish.

Les techniques de salage et de fumage sont utilisées depuis très longtemps dans le domaine alimentaire pour assurer la conservation des produits carnés, notamment le jambon, le hareng ou le saumon, en vue d'en différer la consommation. Salting and smoking techniques have been used for a very long time in the food sector to ensure the preservation of meat products, in particular ham, herring or salmon, in order to defer consumption.

L'opération de fumage consiste à exposer les produits, généralement découpés en tranches ou en filets, à un flux de fumée produite par une combustion de bois. Les installations traditionnelles de fumage comprennent une enceinte close, des moyens de stockage des produits ainsi que des moyens d'introduction et d'extraction de la fumée. Cette fumée remplit le volume de l'enceinte; elle se dépose de façon passive sur les produits et elle diffuse ensuite progressivement dans les chairs.The smoking operation consists in exposing the products, generally cut into slices or fillets, to a flow of smoke produced by the combustion of wood. Traditional smoking installations include an enclosed enclosure, means for storing products as well as means for introducing and extracting smoke. This smoke fills the volume of the enclosure; it is deposited passively on the products and then diffuses gradually into the flesh.

Le traitement nécessaire pour obtenir un fumage satisfaisant est très long (de l'ordre de 3 à 4 heures par kg, pour le saumon) et la productivité de ces installations n'est pas optimale. The treatment required to obtain satisfactory smoking is very long (of the order of 3 to 4 hours per kg, for salmon) and the productivity of these installations is not optimal.

D'autre part, on constate généralement un dépôt important de particules de fumée sur les parois internes de l'enceinte de traitement. L'encrassement de ces parois est rapide et il est nécessaire de les nettoyer fréquemment.On the other hand, there is generally a significant deposit of smoke particles on the internal walls of the treatment enclosure. The clogging of these walls is rapid and it is necessary to clean them frequently.

Pour augmenter la rentabilité de ces installations, on a mis au point un procédé industriel de traitement en continu utilisant la technique connue du fumage électrostatique , c'est-à-dire en fumant les produits dans un champ électrostatique. To increase the profitability of these installations, an industrial process of continuous treatment has been developed using the known technique of electrostatic smoking, that is to say by smoking the products in an electrostatic field.

Le tunnel de fumage décrit dans le document FR-A-2 693 351 fonctionne selon ce principe. Ce tunnel est constitué d'une enceinte longitudinale qui est traversée dans le sens entréelsortie par un convoyeur sans fin situé à sa partie inférieure. Ce convoyeur sans fin reçoit les produits à traiter; il est constitué d'une juxtaposition de lamelles métalliques articulées entre elles. The smoking tunnel described in document FR-A-2 693 351 operates on this principle. This tunnel consists of a longitudinal enclosure which is traversed in the interlocked direction by an endless conveyor located at its lower part. This endless conveyor receives the products to be treated; it consists of a juxtaposition of metal lamellae hinged together.

Les fumées de traitement issues de la combustion de bois dans un générateur sont introduites à l'une des extrémités de l'enceinte et l'excédent est évacué à son autre extrémité.The treatment fumes from the combustion of wood in a generator are introduced at one end of the enclosure and the excess is evacuated at its other end.

Les moyens pour créer le champ électrostatique dans le trajet de déplacement des produits sont constitués d'une grille métallique reliée au pôle positif d'un bloc d'alimentation en courant continu haute tension et haute fréquence. Cette grille métallique est placée au-dessus du convoyeur sans fin qui est de son côté relié au pôle négatif dudit bloc d'alimentation. On travaille à des tensions de l'ordre de 35 à 40 kvolts ; au cours du fumage, les particules colloïdales de la fumée se chargent positivement au contact de la grille métallique et elles se déposent rapidement et de manière uniforme sur les produits à traiter reliés à la masse par contact avec le convoyeur sans fin.The means for creating the electrostatic field in the product movement path consist of a metal grid connected to the positive pole of a high voltage and high frequency direct current power supply. This metal grid is placed above the endless conveyor which is in turn connected to the negative pole of said power supply. We work at voltages of the order of 35 to 40 kvolts; during smoking, the colloidal particles of the smoke are positively charged on contact with the metal grid and they are quickly and uniformly deposited on the products to be treated connected to ground by contact with the endless conveyor.

Par rapport aux installations dites traditionnelles , les durées de traitement sont très rapides, puisqu'on obtient un fumage satisfaisant dans des temps de l'ordre de 15 minutes maximum pour des filets de poissons (hareng ou saumon) ayant un poids de l'ordre de 1 à 2 kg. Cependant, il persiste le problème de l'encrassement rapide des parois internes de l'enceinte de traitement, ce qui rend nécessaire leur nettoyage régulier. Compared to so-called traditional installations, the treatment times are very rapid, since satisfactory smoking is obtained in times of the order of 15 minutes maximum for fish fillets (herring or salmon) having a weight of the order from 1 to 2 kg. However, there remains the problem of rapid fouling of the internal walls of the treatment enclosure, which makes their regular cleaning necessary.

La présente invention propose une solution pour remédier à cet inconvénient et donc pour limiter l'encrassement des parois internes des enceintes de fumage électrostatique. The present invention provides a solution to remedy this drawback and therefore to limit fouling of the internal walls of the electrostatic smoking chambers.

Le dispositif de fumage électrostatique conforme à l'invention comporte des moyens aptes à limiter, voire supprimer, le ou les champs électrostatiques secondaires qui sont engendrés par l'électrode positive et qui sont orientés vers les parois de l'enceinte de traitement. Cela permet de limiter le dépôt des particules de fumée sur les parois ainsi traitées ou équipées; d'autre part, on optimise l'orientation des particules de fumée vers les produits à traiter ce qui augmente le rendement global du traitement. The electrostatic smoking device according to the invention comprises means capable of limiting, or even eliminating, the secondary electrostatic field or fields which are generated by the positive electrode and which are oriented towards the walls of the treatment enclosure. This makes it possible to limit the deposition of smoke particles on the walls thus treated or equipped; on the other hand, the orientation of the smoke particles towards the products to be treated is optimized, which increases the overall yield of the treatment.

Selon une forme de réalisation préférée, le dispositif de fumage électrostatique comporte des moyens qui permettent d'affecter une charge électrique positive à au moins une partie de la surface interne des parois de l'enceinte de fumage. De la sorte, les parois de l'enceinte repoussent les particules de fumée chargées positivement par l'électrode positive et d'une manière globale, ces particules sont rendues plus disponibles pour remplir leur fonction de fumage. According to a preferred embodiment, the electrostatic smoking device comprises means which make it possible to assign a positive electrical charge to at least part of the internal surface of the walls of the smoking enclosure. In this way, the walls of the enclosure repel smoke particles positively charged by the positive electrode and overall, these particles are made more available to fulfill their smoking function.

Toujours selon l'invention, au moins une partie des parois qui constituent l'enceinte de fumage comporte des moyens conducteurs qui sont reliés au pôle positif d'un bloc d'alimentation en courant continu haute tension et haute fréquence (ci-après dénommé générateur de courant haute tension ). De préférence, la tension affectée à ces moyens conducteurs correspond sensiblement à celle de l'électrode positive. Still according to the invention, at least part of the walls which constitute the smoking enclosure comprises conductive means which are connected to the positive pole of a high voltage and high frequency direct current power supply (hereinafter referred to as generator high voltage current). Preferably, the voltage assigned to these conductive means corresponds substantially to that of the positive electrode.

Selon une forme de réalisation avantageuse, les moyens conducteurs intégrés dans les parois de l'enceinte de fumage sont reliés au pôle positif du générateur de courant haute tension qui alimente l'électrode positive.According to an advantageous embodiment, the conductive means integrated in the walls of the smoking enclosure are connected to the positive pole of the high-voltage current generator which supplies the positive electrode.

Selon un mode de réalisation intéressant, au moins une partie des parois de l'enceinte de fumage est constituée d'un revêtement externe isolant électrique, sur la face interne duquel est rapporté et fixé un matériau non métallique à contact alimentaire, du genre verre minéral, verre organique, polyester... (ou une combinaison multicouches de ces matériaux), dans lequel sont intégrés les moyens conducteurs reliés au générateur de courant haute tension. Ces moyens conducteurs peuvent se présenter sous la forme d'une plaque métallique ou d'une trame métallique du genre grille ou tresse. According to an advantageous embodiment, at least part of the walls of the smoking enclosure is made up of an external electrically insulating coating, on the internal face of which is attached and fixed a non-metallic material in contact with food, of the mineral glass type. , organic glass, polyester ... (or a multilayer combination of these materials), into which the conductive means connected to the high voltage current generator are integrated. These conductive means may be in the form of a metal plate or a metal frame of the grid or braid type.

Selon une forme de réalisation préférée, le dispositif de fumage conforme à l'invention est constitué d'une enceinte de forme générale parallélépipédique dont les extrémités forment respectivement une entrée et une sortie. Cette enceinte est munie d'un système de convoyage qui assure le déplacement des produits depuis l'entrée vers la sortie, lequel système de convoyage est placé sous une grille métallique reliée au pôle positif du générateur de courant haute tension pour former l'électrode positive du champ électrostatique. According to a preferred embodiment, the smoking device according to the invention consists of a generally rectangular enclosure whose ends respectively form an inlet and an outlet. This enclosure is provided with a conveying system which moves the products from the inlet to the outlet, which conveying system is placed under a metal grid connected to the positive pole of the high voltage current generator to form the positive electrode. of the electrostatic field.

Selon une première possibilité, le système de convoyage est réalisé en matériau conducteur; il est relié au pôle négatif du générateur de courant haute tension et à la terre, pour former l'électrode négative du champ électrostatique.According to a first possibility, the conveying system is made of conductive material; it is connected to the negative pole of the high voltage current generator and to earth, to form the negative electrode of the electrostatic field.

Selon une seconde possibilité, le système de convoyage se déplace sur un support fixe en matériau conducteur, relié au pôle négatif du générateur de courant haute tension et à la terre, pour former l'électrode négative du champ électrostatique.According to a second possibility, the conveyor system moves on a fixed support of conductive material, connected to the negative pole of the high-voltage current generator and to the ground, to form the negative electrode of the electrostatic field.

Toujours selon l'invention, le dispositif de fumage comporte une enceinte de fumage dont le plafond et dont la partie supérieure des parois longitudinales, sont équipés des moyens qui permettent d'affecter une charge positive à leur surface interne. Still according to the invention, the smoking device comprises a smoking enclosure, the ceiling and the upper part of the longitudinal walls of which are equipped with means which make it possible to assign a positive charge to their internal surface.

Un autre objectif de l'invention est d'optimiser l'homogénéité du traitement des produits sur toute la longueur de l'enceinte de fumage. A cet effet, cette enceinte comporte une ou plusieurs entrée(s) de fumée décalée(s) longitudinalement par rapport à la ou les sortie(s) de fumée, et elle comporte une électrode positive en forme de grille disposée à une distance décroissante par rapport au tapis transporteur, depuis la ou les entrée(s) de fumée, jusqu'à leur(s) sortie(s). Another objective of the invention is to optimize the homogeneity of the treatment of the products over the entire length of the smoking enclosure. For this purpose, this enclosure comprises one or more smoke inlets offset longitudinally with respect to the smoke outlet (s), and it comprises a positive electrode in the form of a grid arranged at a decreasing distance by relation to the conveyor belt, from the smoke inlet (s) to their outlet (s).

Mais l'invention sera encore illustrée, sans être aucunement limitée, par la description suivante d'un mode de réalisation particulier, donné uniquement à titre d'exemple et représenté sur les dessins annexés, dans lesquels: - la figure 1 est une vue en perspective schématique d'un tunnel de fumage électrostatique conforme à la présente invention; - la figure 2 est une vue schématique, en coupe transversale, du tunnel de fumage illustré sur la figure 1. However, the invention will be further illustrated, without being in any way limited, by the following description of a particular embodiment, given solely by way of example and shown in the accompanying drawings, in which: - Figure 1 is a view in schematic perspective of an electrostatic smoking tunnel according to the present invention; FIG. 2 is a schematic view, in cross section, of the smoking tunnel illustrated in FIG. 1.

Le tunnel de fumage électrostatique illustré sur les figures 1 et 2 est constitué d'une enceinte longitudinale 1, de forme générale parallélépipédique, portée par un bâti 2 sur lequel sont montés les différents appareillages et accessoires nécessaires à son fonctionnement. L'enceinte 1 est constituée d'un fond 3, d'un plafond 4, de deux parois longitudinales 5 et de deux parois d'extrémités 6. Elle est équipée d'un dispositif de convoyage sans fin 8 qui la traverse depuis l'entrée 9 jusqu'à la sortie 10. The electrostatic smoking tunnel illustrated in FIGS. 1 and 2 consists of a longitudinal enclosure 1, of generally parallelepiped shape, carried by a frame 2 on which are mounted the various devices and accessories necessary for its operation. The enclosure 1 consists of a bottom 3, a ceiling 4, two longitudinal walls 5 and two end walls 6. It is equipped with an endless conveying device 8 which passes through it from the entrance 9 to exit 10.

Le convoyeur sans fin 8 est disposé à la partie inférieure de l'enceinte 1, juste au-dessus du fond 3; il s'étend sur pratiquement toute la largeur du tunnel et ses bordures latérales jouxtent les parois longitudinales 5. The endless conveyor 8 is arranged at the bottom of the enclosure 1, just above the bottom 3; it extends over practically the entire width of the tunnel and its lateral edges adjoin the longitudinal walls 5.

Comme on peut le voir sur la figure 1, le convoyeur sans fin 8 déborde extérieurement au niveau de l'entrée 9 pour assurer la reprise des produits 11 à partir d'un convoyeur amont 12 qui provient, par exemple, d'une unité de salagelséchage non représentée. II déborde aussi extérieurement au niveau de la sortie 10 pour permettre la reprise des produits fumés par un convoyeur aval 13 qui fait par exemple partie intégrante d'une unité d'emballage sous vide. As can be seen in FIG. 1, the endless conveyor 8 overflows externally at the level of the inlet 9 to ensure the recovery of the products 11 from an upstream conveyor 12 which comes, for example, from a drying not shown. It also overflows externally at the outlet 10 to allow the recovery of smoked products by a downstream conveyor 13 which is for example an integral part of a vacuum packaging unit.

Les parois d'extrémités 6 de l'enceinte 1 comportent des ouvertures dans leur partie inférieure pour permettre le passage du convoyeur 8 avec les produits 11 transportés.The end walls 6 of the enclosure 1 have openings in their lower part to allow the passage of the conveyor 8 with the products 11 transported.

Le convoyeur 8 est constitué, de façon classique, d'un tapis sans fin 14 qui s'enroule sur deux tambours d'extrémités 15 et 16 situés à l'extérieur de l'enceinte 1. L'un de ces tambours 15 ou 16 est motorisé pour assurer le transport des produits par le brin supérieur 18 du tapis 14, lequel brin supérieur 18 est guidé par des moyens supports fixes, par exemple un plateau 20 en forme de plaque ou de grille. The conveyor 8 consists, conventionally, of an endless belt 14 which is wound on two end drums 15 and 16 situated outside the enclosure 1. One of these drums 15 or 16 is motorized to ensure the transport of the products by the upper strand 18 of the mat 14, which upper strand 18 is guided by fixed support means, for example a plate 20 in the form of a plate or grid.

Dans une forme de réalisation différente, le tapis 14 peut être remplacé par deux courroies latérales sans fin destinées à transporter des grilles support de produits provenant de l'unité de salage/séchage disposée en amont. In a different embodiment, the belt 14 can be replaced by two endless side belts intended to transport grids supporting products from the salting / drying unit arranged upstream.

Les fumées provenant de la combustion de bois dans un générateur (non représenté) sont introduites dans la partie supérieure de l'enceinte 1, à chacune des extrémités de celle-ci, par l'intermédiaire des tubulures d'entrée 21 et 22. L'extraction des fumées est réalisée à la partie inférieure du tunnel, par une tubulure de sortie centrale 24 située sous le convoyeur 8. Cette tubulure de sortie 24 est associée à une turbine d'extraction non représentée. The fumes from the combustion of wood in a generator (not shown) are introduced into the upper part of the enclosure 1, at each of its ends, via the inlet pipes 21 and 22. L 'smoke extraction is carried out at the bottom of the tunnel, by a central outlet pipe 24 located under the conveyor 8. This outlet pipe 24 is associated with an extraction turbine not shown.

Le champ électrostatique qui permet d'optimiser le fumage des produits à l'intérieur de l'enceinte 1 est créé à partir d'un générateur de courant continu à haute tension 25. The electrostatic field which makes it possible to optimize the smoking of the products inside the enclosure 1 is created from a high voltage direct current generator 25.

Le pôle positif de ce générateur 25 est relié par une ligne 26 à une grille métallique 27 qui forme l'électrode de ionisation, et son pôle négatif est relié par une ligne 28 au plateau 20 en matériau métallique qui supporte le brin 18 du convoyeur 8. Le plateau 20, relié à la terre, constitue l'électrode négative du dispositif. Ce mode de réalisation permet d'envisager l'utilisation de matière plastique pour former soit le tapis convoyeur 14, soit les grilles support de produits associées à un système de convoyage formé de simples courroies latérales. The positive pole of this generator 25 is connected by a line 26 to a metal grid 27 which forms the ionization electrode, and its negative pole is connected by a line 28 to the plate 20 of metallic material which supports the strand 18 of the conveyor 8 The plate 20, connected to earth, constitutes the negative electrode of the device. This embodiment makes it possible to envisage the use of plastic material to form either the conveyor belt 14, or the product support grids associated with a conveyor system formed by simple lateral belts.

Bien entendu, une autre solution, conforme à celle décrite dans le document
FR-A-2 693 351, consiste à utiliser le tapis 14 pour former l'électrode négative; dans ce cas, le tapis 14 est réalisé en un matériau métallique approprié à cette fonction.Of course, another solution, consistent with that described in the document
FR-A-2 693 351, consists in using the mat 14 to form the negative electrode; in this case, the mat 14 is made of a metallic material suitable for this function.

La grille métallique 27 est disposée au-dessus du convoyeur 8, dans la partie supérieure de l'enceinte 1; elle occupe sensiblement toute la section longitudinale de cette dernière. The metal grid 27 is disposed above the conveyor 8, in the upper part of the enclosure 1; it occupies substantially the entire longitudinal section of the latter.

Le pôle positif du générateur 25 est également relié par une ligne 29 à une partie conductrice 30 aménagée dans les parois de l'enceinte 1 pour permettre d'affecter une charge positive et de même potentiel que celui affecté à la grille métallique 27, à au moins une partie de la surface interne desdites parois. The positive pole of the generator 25 is also connected by a line 29 to a conductive part 30 arranged in the walls of the enclosure 1 to allow a positive charge to be assigned and of the same potential as that assigned to the metal grid 27, to the at least part of the internal surface of said walls.

Plus précisément, et comme cela apparaît sur la figure 2, le plafond 4, les parois d'extrémités 6 et la partie supérieure des parois longitudinales 5 de l'enceinte 1 forment une sorte de caisson réalisé en un matériau isolant électrique, par exemple en verre ou en matière plastique du genre polyester, et une partie de la surface interne de ce caisson est tapissée par une partie conductrice en forme de plaque métallique ou, comme illustré sur les figures, en forme de grille ou de tresse métallique 30 noyée dans un support 31. Ce support 31 consiste en un matériau non métallique de qualité alimentaire; on peut par exemple utiliser du verre minéral, du verre organique ou une matière plastique genre polyester.More precisely, and as it appears in FIG. 2, the ceiling 4, the end walls 6 and the upper part of the longitudinal walls 5 of the enclosure 1 form a kind of box made of an electrical insulating material, for example in glass or polyester-like plastic, and part of the internal surface of this box is lined with a conductive part in the form of a metal plate or, as illustrated in the figures, in the form of a grid or a metallic braid embedded in a support 31. This support 31 consists of a non-metallic food-grade material; it is possible, for example, to use mineral glass, organic glass or a polyester-like plastic material.

Dans une forme de réalisation voisine, cette grille, tresse ou plaque métallique 30 sera interposée entre deux couches de matière, identiques ou non.In a neighboring embodiment, this grid, braid or metal plate 30 will be interposed between two layers of material, identical or not.

Le complexe diélectrique en plaque 30-31 est fixé par tout moyen approprié contre les parois internes de l'enceinte, par exemple par collage. Dans le mode de réalisation représenté, il tapisse intégralement la face intérieure du plafond 4 et il est également apposé contre la face interne de la partie supérieure des parois longitudinales 5.The dielectric complex in plate 30-31 is fixed by any suitable means against the internal walls of the enclosure, for example by gluing. In the embodiment shown, it entirely covers the inside face of the ceiling 4 and it is also affixed against the inside face of the upper part of the longitudinal walls 5.

Le fond 3 est de préférence réalisé en matériau métallique pour favoriser le traitement électrostatique; il est relié à la masse et il peut être séparé du caisson isolant 4, 5, 6 par un joint d'étanchéité 32.  The bottom 3 is preferably made of metallic material to promote the electrostatic treatment; it is connected to earth and can be separated from the insulating box 4, 5, 6 by a gasket 32.

Dans l'installation illustrée sur les figures 1 et 2, L'entrée de la fumée par les tubulures 21 et 22 s'effectue entre le plafond 4 et la grille métallique 27. Au contact de cette grille 27, les particules constitutives de la fumée se chargent positivement et elles se déposent de façon rapide et uniforme sur les produits Il, par exemple des filets de poissons, reliés à la masse ou disposés à proximité immédiate de celle-ci. In the installation illustrated in Figures 1 and 2, The entry of smoke through the pipes 21 and 22 takes place between the ceiling 4 and the metal grid 27. In contact with this grid 27, the particles constituting the smoke are positively charged and they are deposited quickly and uniformly on the products II, for example fish fillets, connected to the mass or arranged in the immediate vicinity thereof.

La trame métallique 30 intégrée dans une partie des parois de l'enceinte 1 permet d'affecter à la surface interne de cette partie de paroi, une charge positive dont le potentiel est identique à celui affecté à la grille métallique 27. The metal frame 30 integrated into a part of the walls of the enclosure 1 makes it possible to assign to the internal surface of this wall part, a positive charge whose potential is identical to that assigned to the metal grid 27.

De la sorte, on empêche ou on limite la création de champs électrostatiques secondaires entre la grille 27 et les parois de l'enceinte, ce qui diminue fortement le dépôt de particules de fumée sur lesdites parois, et donc l'encrassement de celles-ci. L'expérience montre que ce dépôt est environ deux à trois fois moindre.In this way, the creation or the creation of secondary electrostatic fields between the grid 27 and the walls of the enclosure is prevented or limited, which greatly reduces the deposition of smoke particles on said walls, and therefore the fouling thereof. . Experience shows that this deposit is approximately two to three times less.

Pour limiter au maximum l'encrassement des parois internes de l'enceinte de fumage, la plus grande surface interne possible sera équipée des moyens conducteurs qui viennent d'être décrits, aptes à leur conférer une charge positive. D'un autre côté, il est nécessaire de tenir compte des risques possibles de formation d'arcs électriques ou de courts-circuits avec l'électrode négative, c'est pourquoi le revêtement diélectrique 30-31 ne s'étend pas jusqu'en bas des parois longitudinales 5. To limit as much as possible the clogging of the internal walls of the smoking enclosure, the largest possible internal surface will be equipped with the conductive means which have just been described, capable of imparting to them a positive charge. On the other hand, it is necessary to take into account the possible risks of formation of electric arcs or short circuits with the negative electrode, this is why the dielectric coating 30-31 does not extend until bottom of the longitudinal walls 5.

On comprend bien qu'il est très intéressant d'utiliser le générateur de courant 25 qui crée le champ électrostatique, pour alimenter également la partie conductrice 30 des parois de l'enceinte. Néanmoins, on peut également utiliser un générateur différent; dans ce cas, on pourra moduler la tension appliquée, par exemple en fonction de l'étendue de la surface interne que l'on désire protéger . It will be understood that it is very advantageous to use the current generator 25 which creates the electrostatic field, to also supply the conductive part 30 of the walls of the enclosure. However, you can also use a different generator; in this case, the applied voltage can be modulated, for example as a function of the extent of the internal surface which it is desired to protect.

Sur la figure 1, on remarque la forme générale en arc de cercle de la grille métallique 27. Ainsi, à chaque extrémité de l'enceinte de fumage, c'est-àdire au niveau des entrées 21 et 22 de fumée, la distance qui sépare cette grille 27 du convoyeur sans fin 8 est plus importante que dans la partie centrale, au niveau de la sortie 24 de fumée. Cette particularité, qui peut être utilisée indépendamment des moyens décrits plus haut, permet d'homogénéiser traitement des produits sur la longueur de l'enceinte de fumage.  In FIG. 1, the general shape of an arc of a metal grid 27 can be seen. Thus, at each end of the smoking enclosure, that is to say at the level of the smoke inlets 21 and 22, the distance which separates this grid 27 from the endless conveyor 8 is greater than in the central part, at the smoke outlet 24. This feature, which can be used independently of the means described above, makes it possible to standardize treatment of the products over the length of the smoking enclosure.

Claims (12)

- REVENDICATIONS- CLAIMS 1.- Dispositif de fumage électrostatique pour produits alimentaires carnés, lequel dispositif est constitué d'une enceinte (1) définissant un volume de fumage et comportant - au moins une arrivée (21, 22) et au moins une sortie (24) de fumée, - des moyens pour former un champ électrostatique à l'intérieur du volume de fumage, lesquels moyens se présentent sous la forme d'une électrode positive (27) et d'une électrode négative (20) disposées à l'intérieur de ladite enceinte (1) et reliées à un générateur de courant continu haute tension (25), et - des moyens (8) pour positionner les produits à fumer (11) dans ledit champ électrostatique, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens aptes à limiter, voire supprimer, le ou les champs électrostatiques secondaires qui sont engendrés par l'électrode positive (27) et qui sont orientés vers les parois (4, 5, 6) de ladite enceinte de fumage (1). 1.- Electrostatic smoking device for meat food products, which device consists of an enclosure (1) defining a smoking volume and comprising - at least one inlet (21, 22) and at least one outlet (24) of smoke , - means for forming an electrostatic field inside the smoking volume, which means are in the form of a positive electrode (27) and a negative electrode (20) arranged inside said enclosure (1) and connected to a high voltage direct current generator (25), and - means (8) for positioning the smoking products (11) in said electrostatic field, characterized in that it includes means capable of limiting , or even delete, the secondary electrostatic field or fields which are generated by the positive electrode (27) and which are oriented towards the walls (4, 5, 6) of said smoking enclosure (1). 2.- Dispositif de fumage électrostatique selon la revendication 1, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (25, 30) qui permettent d'affecter une charge électrique positive à au moins une partie de la surface interne des parois (4, 5, 6) de l'enceinte de fumage (1). 2.- electrostatic smoking device according to claim 1, characterized in that it comprises means (25, 30) which make it possible to assign a positive electrical charge to at least part of the internal surface of the walls (4, 5 , 6) of the smoking enclosure (1). 3.- Dispositif de fumage électrostatique selon la revendication 2, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte de fumage (1) dont au moins une partie des parois comporte des moyens conducteurs (30) reliés à un générateur de courant haute tension (25), lesquels moyens (30) sont aptes à affecter une charge électrique positive à au moins une partie de la surface interne desdites parois. 3.- electrostatic smoking device according to claim 2, characterized in that it comprises a smoking enclosure (1) at least part of the walls of which comprises conductive means (30) connected to a high voltage current generator (25 ), which means (30) are capable of assigning a positive electrical charge to at least part of the internal surface of said walls. 4.- Dispositif de fumage électrostatique selon la revendication 3, caractérisé en ce qu'il comporte des moyens (30) qui permettent d'affecter à au moins une partie de la surface interne des parois de l'enceinte de fumage (1) le même potentiel électrique que l'électrode positive (27). 4.- electrostatic smoking device according to claim 3, characterized in that it comprises means (30) which allow to affect at least a portion of the internal surface of the walls of the smoking enclosure (1) the same electrical potential as the positive electrode (27). 5.- Dispositif de fumage électrostatique selon l'une quelconque des revendications 3 ou 4, caractérisé en ce qu'au moins une partie des parois de l'enceinte de fumage (1) comporte des moyens conducteurs (30) qui sont reliés au pôle positif du générateur de courant haute tension (25) qui alimente l'électrode positive (27).  5.- electrostatic smoking device according to any one of claims 3 or 4, characterized in that at least part of the walls of the smoking enclosure (1) comprises conductive means (30) which are connected to the pole positive of the high voltage current generator (25) which supplies the positive electrode (27). 6.- Dispositif de fumage électrostatique selon l'une quelconque des revendications 3 à 5, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte de fumage (1) dont au moins une partie des parois est constituée d'un revêtement externe isolant électrique sur la face interne duquel est rapporté et fixé un matériau non métallique (31) à contact alimentaire, dans lequel sont intégrés les moyens conducteurs (30) reliés au générateur de courant haute tension (25). 6.- electrostatic smoking device according to any one of claims 3 to 5, characterized in that it comprises a smoking enclosure (1) at least part of the walls of which is made of an electrically insulating external coating on the internal face of which a non-metallic material (31) with food contact is attached and fixed, in which the conducting means (30) connected to the high voltage current generator (25) are integrated. 7.- Dispositif de fumage électrostatique selon la revendication 6, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte de fumage (1) dont au moins une partie des parois comporte un revêtement interne en matériau non métallique à contact alimentaire (31), du genre verre minéral, verre organique, polyester ou constitué d'une combinaison multicouches de ces matériaux, dans lequel revêtement (31) est intégrée une trame métallique (30) reliée au générateur de courant haute tension (25). 7. An electrostatic smoking device according to claim 6, characterized in that it comprises a smoking enclosure (1) at least part of the walls of which has an internal coating of non-metallic food contact material (31), of the kind mineral glass, organic glass, polyester or made up of a multilayer combination of these materials, in which coating (31) is integrated a metallic frame (30) connected to the high voltage current generator (25). 8.- Dispositif de fumage électrostatique selon l'une quelconque des revendications 1 à 7, caractérisé en ce qu'il est constitué d'une enceinte (1) de forme générale parallélépipédique dont les extrémités forment respectivement une entrée (9) et une sortie (10), laquelle enceinte est munie d'un système de convoyage (8) qui assure le déplacement des produits (11) depuis l'entrée (9) vers la sortie (10), lequel système de convoyage (8) est placé sous une grille métallique (27) reliée au pôle positif du générateur de courant haute tension (25) pour former l'électrode positive du champ électrostatique. 8.- electrostatic smoking device according to any one of claims 1 to 7, characterized in that it consists of an enclosure (1) of generally rectangular shape whose ends respectively form an inlet (9) and an outlet (10), which enclosure is provided with a conveying system (8) which ensures the movement of the products (11) from the inlet (9) to the outlet (10), which conveying system (8) is placed under a metal grid (27) connected to the positive pole of the high voltage current generator (25) to form the positive electrode of the electrostatic field. 9.- Dispositif de fumage électrostatique selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte un système de convoyage (8) réalisé en matériau conducteur, relié au pôle négatif du générateur de courant haute tension (25), et à la terre, pour former l'électrode négative du champ électrostatique. 9. An electrostatic smoking device according to claim 8, characterized in that it comprises a conveying system (8) made of conductive material, connected to the negative pole of the high-voltage current generator (25), and to earth, to form the negative electrode of the electrostatic field. 10.- Dispositif de fumage électrostatique selon la revendication 8, caractérisé en ce qu'il comporte un système de convoyage (8) qui se déplace sur un support fixe (20) en matériau conducteur relié au pôle négatif du générateur de courant haute tension (25), et à la terre, pour former l'électrode négative du champ électrostatique. 10.- electrostatic smoking device according to claim 8, characterized in that it comprises a conveying system (8) which moves on a fixed support (20) of conductive material connected to the negative pole of the high voltage current generator ( 25), and to earth, to form the negative electrode of the electrostatic field. 11.- Dispositif de fumage électrostatique selon l'une quelconque des revendications 2 à 10, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte de fumage dont le plafond (4) et dont la partie supérieure des parois longitudinales (5) sont équipés des moyens (30, 31) qui permettent d'affecter une charge positive à leur surface interne. 11.- electrostatic smoking device according to any one of claims 2 to 10, characterized in that it comprises a smoking enclosure whose ceiling (4) and whose upper part of the longitudinal walls (5) are equipped with means (30, 31) which allow a positive charge to be assigned to their internal surface. 12.- Dispositif de fumage électrostatique selon l'une quelconque des revendications 8 à 10, caractérisé en ce qu'il comporte une enceinte de fumage (1) munie d'une ou de plusieurs entrées de fumée (21, 22) décalée(s) longitudinalement par rapport à la ou les sorties de fumée (24) et en ce qu'il comporte une électrode positive en forme de grille (27) disposée à une distance décroissante par rapport au convoyeur sans fin (8), depuis la ou les entrée(s) de fumée (21, 22) jusqu'à leur(s) sortie(s) (24).  12.- electrostatic smoking device according to any one of claims 8 to 10, characterized in that it comprises a smoking enclosure (1) provided with one or more smoke inlets (21, 22) offset (s ) longitudinally with respect to the smoke outlet (s) (24) and in that it comprises a positive grid-shaped electrode (27) arranged at a decreasing distance from the endless conveyor (8), from the smoke inlet (s) (21, 22) up to their outlet (s) (24).
FR9708177A 1997-06-25 1997-06-25 IMPROVEMENT IN ELECTROSTATIC SMOKING DEVICES FOR MEAT FOOD PRODUCTS Expired - Fee Related FR2765077B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9708177A FR2765077B1 (en) 1997-06-25 1997-06-25 IMPROVEMENT IN ELECTROSTATIC SMOKING DEVICES FOR MEAT FOOD PRODUCTS

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR9708177A FR2765077B1 (en) 1997-06-25 1997-06-25 IMPROVEMENT IN ELECTROSTATIC SMOKING DEVICES FOR MEAT FOOD PRODUCTS

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FR2765077A1 true FR2765077A1 (en) 1998-12-31
FR2765077B1 FR2765077B1 (en) 1999-09-10

Family

ID=9508606

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR9708177A Expired - Fee Related FR2765077B1 (en) 1997-06-25 1997-06-25 IMPROVEMENT IN ELECTROSTATIC SMOKING DEVICES FOR MEAT FOOD PRODUCTS

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2765077B1 (en)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2016183694A2 (en) 2015-05-19 2016-11-24 Egogold Ag Electrostatic smoker and electrostatic smoking method

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2585799A (en) * 1947-02-11 1952-02-12 Glenn A Lawrence Apparatus for smoking fish
GB814121A (en) * 1954-08-20 1959-05-27 Nat Res Dev Improvements in and relating to the smoking of foodstuffs
DE1133227B (en) * 1960-07-29 1962-07-12 Erfurter Maelzerei Und Speiche Device for electrostatic smoking of fish, sausage, etc. like
WO1979000478A1 (en) * 1978-01-05 1979-07-26 J Toff Spraybooth for use in electrostatic powder coating
US4372981A (en) * 1978-08-31 1983-02-08 Lieberman Leon D Method of smoking food products
FR2657794A1 (en) * 1990-02-06 1991-08-09 De Mouveaux Pierre DEVICE FOR MAKING HOMOGENEOUS, REGULAR AND CONTROLLABLE THE ELECTROSTATIC DEPOSITION OF LIQUIDS OR POWDERS ON SUBSTRATE NOT EARTHED BY A HIGH VOLTAGE GENERATOR.
FR2693351A1 (en) * 1992-07-10 1994-01-14 Cirad Sar Process and device for salt-drying and cold smoking of meat food products.

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US2585799A (en) * 1947-02-11 1952-02-12 Glenn A Lawrence Apparatus for smoking fish
GB814121A (en) * 1954-08-20 1959-05-27 Nat Res Dev Improvements in and relating to the smoking of foodstuffs
DE1133227B (en) * 1960-07-29 1962-07-12 Erfurter Maelzerei Und Speiche Device for electrostatic smoking of fish, sausage, etc. like
WO1979000478A1 (en) * 1978-01-05 1979-07-26 J Toff Spraybooth for use in electrostatic powder coating
US4372981A (en) * 1978-08-31 1983-02-08 Lieberman Leon D Method of smoking food products
FR2657794A1 (en) * 1990-02-06 1991-08-09 De Mouveaux Pierre DEVICE FOR MAKING HOMOGENEOUS, REGULAR AND CONTROLLABLE THE ELECTROSTATIC DEPOSITION OF LIQUIDS OR POWDERS ON SUBSTRATE NOT EARTHED BY A HIGH VOLTAGE GENERATOR.
FR2693351A1 (en) * 1992-07-10 1994-01-14 Cirad Sar Process and device for salt-drying and cold smoking of meat food products.

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Y. TORIYAMA ET AL: "Electro-smoke solution speeds curing", FOOD ENGINEERING, April 1965 (1965-04-01), pages 105 & 210, XP002058528 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
WO2016183694A2 (en) 2015-05-19 2016-11-24 Egogold Ag Electrostatic smoker and electrostatic smoking method

Also Published As

Publication number Publication date
FR2765077B1 (en) 1999-09-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP1881088B1 (en) Apparatus for depositing a coating on the internal surface of a container
EP0104109B1 (en) Plasma torches
EP0036362B1 (en) Apparatus for the thermal treatment of powdery or granular materials
WO2002035575A1 (en) Device for treating gas with plasma
FR2616010A1 (en) ELECTRODE-FREE DISCHARGE LAMP DEVICE
WO2010049456A1 (en) Device and method for producing and/or confining a plasma
EP0013215B1 (en) Electrolysis device
CA1317643C (en) Process and applicator for drying a dielectric insulator contained in high voltage electrical devices
WO1998003041A1 (en) Electric cooking oven
FR2904178A1 (en) DEVICE AND METHOD FOR PRODUCTION AND / OR CONTAINMENT OF PLASMA
EP2208218B1 (en) Method and device for plasma treatment of moving substrates
FR2765077A1 (en) Electrostatic meat or fish smoker keeps its internal walls clean
EP0185226B1 (en) Gas flow laser and functioning method of such a laser
EP1435800B1 (en) Device and method for treating a substance containing undesirable organisms using a pulsed electrical field
EP0532411B1 (en) Electron cyclotron resonance ion source with coaxial injection of electromagnetic waves
WO1999046964A1 (en) Method for treating the surface of a material or an object and implementing device
EP1674160B1 (en) Particulate filter for the exhaust gas after-treatment of an internal combustion engine of a motor vehicle and corresponding method for filtering exhaust gas particulates
EP0578580B1 (en) Device for coating polymer with a microwave excited plasma
EP0690663B1 (en) Coil arrangement for induction heating of sheet metal
CH615551A5 (en) Applicator for delivering electromagnetic energy
FR2722213A1 (en) DEVICE FOR CREATING AN ADJUSTABLE ENERGY ION BEAM, ESPECIALLY FOR THE PROCESSING BY STEEL AND VACUUM OF LARGE-DIMENSIONAL SURFACES
FR2766390A1 (en) Magnetic solids filter especially for closed hydraulic circuit
WO2018096235A1 (en) An electrode for an apparatus for processing the surface of a moving substrate, corresponding processing apparatus and unit
FR2690302A1 (en) Cleaning device for strip of unexposed photosensitive product.
FR2526582A1 (en) METHOD AND APPARATUS FOR PRODUCING MICROWAVE

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse

Effective date: 20090228