FR2764417A1 - Preparation and automatic distribution of predetermined portions of chips e.g. potato - Google Patents
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Abstract
Description
PROCEDE ET DISPOSITIF DE PREPARATION ET DE DISTRIBUTION
AUTOMATIQUE DE PORTIONS PREDETERMINEES DE FRITES
La présente invention concerne un procédé de préparation et de distribution automatique d'une portion prédéterminée de frites.PREPARATION AND DISPENSING PROCESS AND DEVICE
AUTOMATIC PREDETERMINED PORTION OF FRIES
The present invention relates to a process for the automatic preparation and distribution of a predetermined portion of French fries.
Elle concerne également un dispositif de préparation et de distribution automatique d'une portion prédéterminée de frites, pour la mise en oeuvre de ce procédé.It also relates to a device for the automatic preparation and distribution of a predetermined portion of fries, for the implementation of this process.
Les appareils distributeurs automatiques de portions de frites développés à ce jour sont essentiellement basés sur deux principes bien distincts. Un premier type d'appareils est conçu pour préparer des frites à partir d'un mélange de composants secs qui comprennent de la farine de pomme de terre ainsi que divers assaisonnements secs à l'état de poudres, des graisses et de l'eau, ce mélange étant travaillé pour constituer une pâte qui est ensuite extrudée pour lui donner la forme physique de frite et soumise à une cuisson.The automatic vending machines for portions of fries developed to date are essentially based on two very distinct principles. A first type of device is designed to prepare fries from a mixture of dry components which include potato flour as well as various dry seasonings in the form of powders, fats and water, this mixture being worked to form a dough which is then extruded to give it the physical form of fried and subjected to cooking.
Un deuxième type d'appareils est conçu pour cuire des frites congelées et pour distribuer des portions prédéterminées à la demande. Dans les deux cas, un monnayeur ou un autre moyen de commande enclenche la procédure de préparation et de distribution des portions souhaitées.A second type of appliance is designed to cook frozen fries and to dispense predetermined portions on demand. In both cases, a coin mechanism or other control means initiates the procedure for preparing and distributing the desired portions.
Dans le premier cas, la recette est difficile à mettre au point pour offrir des frites qui correspondent au goût du consommateur. Par ailleurs, la machine de préparation de la pâte est complexe et nécessite des opérations d'entretien et de maintenance difficiles à gérer lorsque les distributeurs se trouvent dans des lieux publics tels que des gares, des aéroports ou similaires.In the first case, the recipe is difficult to develop to offer fries that match the consumer's taste. Furthermore, the dough preparation machine is complex and requires servicing and maintenance operations which are difficult to manage when the dispensers are located in public places such as stations, airports or the like.
Dans le deuxième cas, L'appareil doit comporter un bain d'huile qui doit bien entendu être renouvelé régulièrement, ce qui pose également un important problème de maintenance et d'hygiène.In the second case, the device must include an oil bath which must of course be renewed regularly, which also poses a major problem of maintenance and hygiene.
La présente invention se propose d'offrir un procédé ainsi qu'un dispositif de préparation et de distribution de frites par portions prédéterminées qui ne nécessite qu'un entretien limité tout en respectant les conditions d'hygiène requises en la matière.The present invention proposes to offer a method as well as a device for preparing and distributing fries in predetermined portions which requires only limited maintenance while respecting the hygienic conditions required in the matter.
Ce but est atteint par le procédé selon l'invention, caractérisé en ce que l'on prépare des frites traditionnelles précuites que l'on conditionne dans un conteneur approprié pour assurer leur conservation à la température ambiante, en ce que l'on dispose ledit conteneur dans un appareil distributeur, en ce que l'on procède automatiquement à l'ouverture de ce conteneur, en ce que l'on prélève automatiquement ladite portion prédéterminée de frites précuites de ce conteneur, en ce que l'on réchauffe ladite portion de frites, et en ce que l'on conditionne cette portion dans un emballage de distribution.This object is achieved by the method according to the invention, characterized in that traditional pre-cooked fries are prepared which are packaged in an appropriate container to ensure their conservation at room temperature, in that said said container in a dispensing apparatus, in that this container is automatically opened, in that said predetermined portion of pre-cooked fries is automatically removed from this container, in that said portion of food is reheated fries, and in that this portion is packaged in a distribution package.
Selon un premier mode de réalisation de ce procédé, les frites précuites sont conditionnées dans un conteneur conçu pour contenir plusieurs portions prédéterminées et le prélèvement d'une portion consiste à effectuer un dosage en poids, en volume ou en nombre de frites à prélever dans ledit conteneur.According to a first embodiment of this method, the precooked fries are packaged in a container designed to contain several predetermined portions and the sampling of a portion consists in carrying out a dosage by weight, by volume or by number of fries to be sampled in said container.
Selon un deuxième mode de réalisation de ce procédé, les frites précuites sont conditionnées dans des conteneurs mono-portion et le prélèvement d'une portion consiste à vider un conteneur traité individuellement.According to a second embodiment of this method, the precooked fries are packaged in single-portion containers and the removal of a portion consists in emptying an individually treated container.
Selon un mode de mise en oeuvre préférentiel du procédé, I'ouverture du conteneur de frites précuites et les opérations de prélèvement de la portion de frites, de réchauffement et de conditionnement de cette portion sont opérées au cours d'un cycle de fonctionnement d'un appareil distributeur automatique, dont la durée est comprise entre 20 et 60 secondes et de préférence voisine de 40 secondes.According to a preferred embodiment of the method, the opening of the container of pre-cooked fries and the operations of removing the portion of fries, heating and packaging this portion are carried out during an operating cycle of an automatic vending machine, the duration of which is between 20 and 60 seconds and preferably close to 40 seconds.
D'une manière préférentielle, I'on procède à la préparation des frites traditionnelles précuites par cuisson dans un bain chaud de matières grasses.Preferably, we proceed to the preparation of the traditional pre-cooked fries by cooking in a hot fat bath.
Selon un mode de mise en oeuvre du procédé, le cycle de fonctionnement est enclenché au moyen d'un dispositif monnayeur.According to one embodiment of the method, the operating cycle is started by means of a coin-operated device.
Dans ce but également, le dispositif selon l'invention est caractérisé en ce qu'il comporte un logement pour stocker à température ambiante des frites traditionnelles précuites préalablement conditionnées dans au moins un conteneur approprié pour assurer leur conservation, des moyens pour loger ledit conteneur, un organe pour procéder à l'ouverture automatique de ce conteneur, des moyens pour prélever automatiquement une portion prédéterminée de frites précuites de ce conteneur, une installation de réchauffement de ladite portion de frites et des moyens de conditionnement pour conditionner cette portion dans un emballage de distribution.For this purpose also, the device according to the invention is characterized in that it comprises a housing for storing at room temperature traditional pre-cooked fries previously conditioned in at least one container suitable for ensuring their preservation, means for housing said container, a member for carrying out the automatic opening of this container, means for automatically removing a predetermined portion of pre-cooked fries from this container, an installation for heating said portion of fries and packaging means for packaging this portion in a packaging of distribution.
Selon une première forme de réalisation du dispositif de l'invention, lesdits moyens pour prélever automatiquement une portion prédéterminée de frites précuites comprennent des moyens de dosage pour déterminer un volume, un poids ou un nombre de frites à prélever dans un conteneur commun.According to a first embodiment of the device of the invention, said means for automatically removing a predetermined portion of pre-cooked fries comprises metering means for determining a volume, a weight or a number of fries to be removed from a common container.
Selon une autre forme de réalisation du dispositif de l'invention, chaque portion de frites précuites est conditionnée individuellement.According to another embodiment of the device of the invention, each portion of precooked fries is individually packaged.
D'une manière avantageuse, ladite installation de réchauffement est constituée par au moins un four à micro-ondes ou à air pulsé ou à rayonnement. Advantageously, said heating installation is constituted by at least one microwave or forced air or radiation oven.
Lesdits moyens de conditionnement de la portion de frites comprennent de préférence un distributeur de gobelets d'emballage.Said means for packaging the portion of fries preferably comprises a dispenser for packaging cups.
Selon une forme de réalisation préférée, les frites précuites sont conditionnées dans des conteneurs hermétiques.According to a preferred embodiment, the precooked fries are packaged in airtight containers.
Dans ce contexte, ledit équipement pour stocker à température ambiante des frites traditionnelles précuites préalablement conditionnées, comporte des moyens de stockage desdits conteneurs, ces conteneurs étant disposés sur des moyens d'avancement.In this context, said equipment for storing at room temperature traditional precooked fries previously conditioned, comprises means for storing said containers, these containers being arranged on advancement means.
Ces moyens d'avancement peuvent être des rampes inclinées, les conteneurs étant agencés pour rouler sous l'effet de la gravité en direction de l'organe d'ouverture automatique.These advancement means may be inclined ramps, the containers being arranged to roll under the effect of gravity in the direction of the automatic opening member.
La présente invention sera mieux comprise à la lecture de la description de formes de réalisation du dispositif selon l'invention et du procédé de mise en oeuvre, et en référence aux dessins annexés dans lesquels:
La figure 1 représente une vue schématique du dispositif selon l'invention, et
La figure 2 représente une vue schématique d'une variante de réalisation du dispositif de la figure 1.The present invention will be better understood on reading the description of embodiments of the device according to the invention and the implementation method, and with reference to the appended drawings in which:
FIG. 1 represents a schematic view of the device according to the invention, and
FIG. 2 represents a schematic view of an alternative embodiment of the device of FIG. 1.
Le dispositif selon l'invention tel que représenté par la figure 1 comporte un caisson 10 qui constitue l'habillage extérieur d'un appareil distributeur automatique. Dans ce caisson 10 sont montés tous les composants requis pour effectuer la préparation des doses prédéterminées de frites. En l'occurrence, ces composants comprennent notamment un logement 11 pour stocker des frites précuites préparées de façon traditionnelle et conditionnées dans des conteneurs hermétiques, de manière appropriée pour assurer leur conservation. Dans l'exemple représenté, les portions sont conditionnées de façon individuelle dans des récipients cylindriques 12, du type canette, qui sont disposés sur des moyens d'avancement se présentant sous la forme de rampes 13 inclinées, ménagées dans ledit logement 11. De cette manière les récipients 12 roulent, sous l'effet de la gravité, en direction d'un couloir vertical 14 à la base duquel ils sont pris en charge par un élément récepteur 15.The device according to the invention as shown in FIG. 1 comprises a box 10 which constitutes the external covering of an automatic vending machine. In this box 10 are mounted all the components required to prepare the predetermined doses of fries. In this case, these components include in particular a housing 11 for storing pre-cooked fries prepared in the traditional way and packaged in airtight containers, in an appropriate manner to ensure their preservation. In the example shown, the portions are individually packaged in cylindrical containers 12, of the can type, which are arranged on advancing means in the form of inclined ramps 13, formed in said housing 11. From this so the containers 12 roll, under the effect of gravity, in the direction of a vertical corridor 14 at the base of which they are supported by a receiving element 15.
Un organe d'ouverture automatique 16 des conteneurs est associé à l'élément récepteur 15. Un dispositif 17 assure le déversement de la portion prédéterminée de frites précuites de la canette qui les contient initialement dans un panier récepteur 18 associé à un mécanisme de transfert susceptible de déplacer ce panier dans le sens de la double flèche A pour amener les portions dans une installation de réchauffement 19. Lorsque la portion de frites a été réchauffée, le panier 18 sort automatiquement de l'installation 19 et pivote verticalement de 1800 sous l'action d'un moteur 20 tournant dans le sens de la flèche B, pour déverser les frites par l'intermédiaire d'un collecteur 21 dans un emballage de distribution 22.An automatic container opening member 16 is associated with the receiving element 15. A device 17 ensures the spillage of the predetermined portion of pre-cooked fries from the can which initially contains them in a receiving basket 18 associated with a transfer mechanism capable of to move this basket in the direction of the double arrow A to bring the portions into a heating installation 19. When the portion of fries has been reheated, the basket 18 automatically leaves the installation 19 and pivots vertically 1800 under the action of a motor 20 rotating in the direction of arrow B, for discharging the fries via a collector 21 in a distribution package 22.
L'installation de réchauffement 19 est de préférence un four du type à microondes ou à air pulsé ou à rayonnement ou similaire. L'emballage de distribution 22 peut être un gobelet, par exemple un gobelet en polystyrène expansé qui conserve la chaleur ou en tout autre matériau tel que du carton ou un thermoplastique, fourni par un distributeur (non représenté).The heating installation 19 is preferably an oven of the microwave or forced air or radiation type or the like. The dispensing package 22 can be a cup, for example a cup made of expanded polystyrene which retains heat or any other material such as cardboard or a thermoplastic, supplied by a dispenser (not shown).
Le dispositif peut en outre comporter un distributeur (non représenté) de petites portions de sauces, par exemple sous forme de tubes, fournies au client lorsqu'il prend sa portion de frites ou un récipient délivrant directement cette sauce sur les frites ou dans le fond du gobelet.The device may also include a dispenser (not shown) of small portions of sauces, for example in the form of tubes, supplied to the customer when he takes his portion of fries or a container delivering this sauce directly to the fries or in the bottom of the goblet.
La figure 2 représente une variante du dispositif illustré par la figure 1 dans laquelle les frites précuites sont stockées en vrac dans un récipient ou une poche souple 30 contenant une grande quantité de frites permettant de préparer de nombreuses portions. Cette poche peut être réalisée un en matériau approprié pour assurer la conservation des frites à température ambiante et est logée dans le logement 11. Elle est associée à un dispositif de dosage 40 qui prélève la quantité voulue de frites, en fonction de leur nombre, de leur volume ou de leur poids, correspondant à une dose prédéterminée. La portion obtenue est ensuite réchauffée et délivrée au client comme dans le dispositif décrit en référence à la figure 1.FIG. 2 represents a variant of the device illustrated by FIG. 1 in which the precooked fries are stored in bulk in a container or a flexible bag 30 containing a large quantity of fries making it possible to prepare numerous portions. This pocket can be made of a suitable material to ensure the preservation of the fries at room temperature and is housed in the housing 11. It is associated with a metering device 40 which takes the desired quantity of fries, depending on their number, their volume or their weight, corresponding to a predetermined dose. The portion obtained is then reheated and delivered to the customer as in the device described with reference to Figure 1.
La mise en route de cet appareil peut être faite par un moyen de commande approprié tel que par exemple un dispositif monnayeur. Lorsqu'un consommateur enclenche cette mise en route, L'organe d'ouverture automatique du conteneur ouvre effectivement un conteneur ou les moyens de dosage prélèvent la quantité de frites correspondant au paiement effectué.The start-up of this device can be done by an appropriate control means such as for example a coin-operated device. When a consumer initiates this start-up, the automatic container opening member effectively opens a container or the metering means take the quantity of fries corresponding to the payment made.
Cette quantité de frites est ensuite transférée dans le four d'où elle est évacuée vers les moyens de conditionnement constitués, dans l'exemple représenté, par un gobelet. L'ensemble du processus a une durée de l'ordre de 20 à 60 secondes, et de préférence voisine de 40 secondes, entre la commande et la livraison de la portion.This quantity of fries is then transferred to the oven from where it is discharged to the packaging means constituted, in the example shown, by a cup. The entire process takes around 20 to 60 seconds, and preferably around 40 seconds, between the order and the delivery of the portion.
La présente invention n'est pas limitée aux formes de réalisations décrites, mais peut se présenter sous diverses variantes et comporter diverses modifications évidentes pour l'homme du métier. En particulier, les conteneurs hermétiques peuvent se présenter sous la forme de boîtes de conserve en fer blanc ou en plastique, dont la forme peut être soit ronde soit carrée, de sachets en plastique ou aluminisés ou autres récipients similaires.The present invention is not limited to the embodiments described, but can come in various variants and include various modifications obvious to those skilled in the art. In particular, the airtight containers can be in the form of tinplate or plastic cans, the shape of which can be either round or square, of plastic or aluminized sachets or other similar containers.
La forme de réalisation des moyens d'avancement est alors adaptée au conteneur utilisé. The embodiment of the advancement means is then adapted to the container used.
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