FR2731877A1

FR2731877A1 - Food mixer for creams and pastes

Info

Publication number: FR2731877A1
Application number: FR9603404A
Authority: FR
Inventors: Genesio Bravo
Original assignee: Bravo SpA
Current assignee: Bravo SpA
Priority date: 1995-03-24
Filing date: 1996-03-19
Publication date: 1996-09-27
Anticipated expiration: 2016-03-19
Also published as: FR2731877B1; ITMI950589A0; IT1275969B1; ITMI950589A1

Abstract

Food mixtures are prepared in a mixer (10) powered by an electric motor (11). The vessel in which mixing occurs may be heated (13) and/or cooled (14). The speed of rotation and temperature of the mixture are monitored (16 and 17 respectively), and the speed of rotation of the motor is controlled and adjusted accordingly. This is done by a micro-processor (15) via a numerical/analogue converter (18) and variator (19), which transmits a current (22) of predetermined frequency to the motor.

Description

La présente invention concerne une machine perfectionnée pour travailler des mélanges alimentaires. The present invention relates to an improved machine for working food mixtures.

Des machines destinées à travailler des mélanges alimentaires à une température contrôlée sont connues, par exemple pour la préparation de crèmes pour la pâtisserie et de chocolat à température tempérée, dans lesquelles un mélangeur est commandé en rotation à 11 intérieur d'une cuve équipée de moyens de réchauffement et/ou de refroidissement. Machines for working food mixtures at a controlled temperature are known, for example for the preparation of pastry creams and chocolate at a moderate temperature, in which a mixer is controlled in rotation inside a tank equipped with means heating and / or cooling.

Comme le savent bien les spécialistes du domaine concerné, la vitesse de rotation du mélangeur devrait être prédéterminée en fonction soit du type de produit en cours de travail, soit de son degré de fluidité et/ou de sa température. As specialists in the field know well, the speed of rotation of the mixer should be predetermined depending on either the type of product being worked, or its degree of fluidity and / or its temperature.

Dans ce but, on connaît des machines, qui sont communément appelées mixers chauffants dans le secteur de la pâtisserie, dans lesquelles le mélangeur est entraîné à plus grande vitesse par l'intermédiaire d'un moteur. Généralement, on adopte des moteurs asynchrones à deux vitesses, une vitesse élevée pour le réchauffement du mélange et une vitesse basse pour le refroidissement. For this purpose, machines are known, which are commonly called heating mixers in the pastry sector, in which the mixer is driven at higher speed by means of a motor. Generally, two-speed asynchronous motors are adopted, a high speed for heating the mixture and a low speed for cooling.

Cependant, un mélangeur avec seulement deux vitesses de rotation représente une limitation notable dans la mesure où la multiplicité des crèmes utilisées en pâtisserie (il y a lieu de prendre en compte la personnalisation que chaque pâtissier souhaite conférer à son produit) nécessiterait de disposer d'un mélangeur ayant un nombre de vitesses de rotation bien supérieur à deux, même avec la possibilité de faire varier la vitesse sur une certaine plage au cours des diverses phases de travail d'un même produit, par exemple en fonction de la température et du degré de fluidité. However, a mixer with only two rotational speeds represents a significant limitation insofar as the multiplicity of creams used in pastry (it is necessary to take into account the personalization that each pastry chef wishes to give to his product) would require having a mixer having a number of rotational speeds much greater than two, even with the possibility of varying the speed over a certain range during the various working phases of the same product, for example as a function of temperature and degree fluidity.

De plus, il serait fortement souhaitable de pouvoir faire tourner le mélangeur à très basse vitesse (par exemple quelques tours par minutes) dans la mesure où, pendant la phase de conservation, plusieurs crèmes ont besoin d'être mélangées délicatement afin d'éviter la stratification des ingrédients. Or ceci n'est pas faisable avec les machines actuellement disponibles dans la mesure où la vitesse la plus basse disponible (par exemple rotation à vingt tours par minute) est encore trop élevée pour ce faire, car elle provoque une perte de consistance de la crème. In addition, it would be highly desirable to be able to turn the mixer at very low speed (for example a few revolutions per minute) since, during the conservation phase, several creams need to be mixed gently to avoid stratification of ingredients. However, this is not feasible with the machines currently available since the lowest speed available (for example rotation at twenty revolutions per minute) is still too high to do this, because it causes a loss of consistency of the cream. .

La présente invention a pour objet de pallier à ces inconvénients de la technique antérieure en réalisant une machine permettant le travail à température contrôlée de mélanges alimentaires et munie d'un mélangeur doté d'une pluralité de vitesses de rotation adéquates, dans des plages déterminées, en fonction soit du type de produit en cours de travail, soit de son degré de fluidité et/ou de température. The object of the present invention is to overcome these drawbacks of the prior art by producing a machine allowing the working at controlled temperature of food mixtures and provided with a mixer provided with a plurality of adequate rotational speeds, within determined ranges, depending on either the type of product being worked, or its degree of fluidity and / or temperature.

L'objet susdit est atteint avec une machine ayant les caractéristiques exposées dans la revendication jointe. The above object is achieved with a machine having the characteristics set out in the attached claim.

Les caractéristiques structurelles et fonctionnelles de l'invention et ses avantages par rapport à la technique antérieure apparaîtront encore plus évident(e)s à la lecture de la description qui suit, en se référant au dessin joint, qui montre un schéma synoptique d'une machine incorporant les principes de ladite invention. The structural and functional characteristics of the invention and its advantages over the prior art will appear even more evident on reading the description which follows, with reference to the attached drawing, which shows a block diagram of a machine incorporating the principles of said invention.

Sur le schéma synoptique joint, le repère 10 indique le mélangeur, par exemple d'une machine servant au travail de mélanges alimentaires pour la pâtisserie, les glaces et la gastronomie, qui est entraîné par un groupe motorêducteur 11 en rotation dans une cuve 12 munie de moyens de réchauffement 13 et de refroidissement 14. On the attached block diagram, the reference 10 indicates the mixer, for example a machine used for working food mixes for pastry, ice cream and gastronomy, which is driven by a geared motor group 11 rotating in a tank 12 provided heating 13 and cooling 14 means.

La machine peut par exemple être du type décrit et illustré dans la demande de brevet français nO 9406399, à laquelle le lecteur est invité à se reporter si des éclaircissements étaient nécessaires, et qui doit être considérée - pour les besoins de la compréhension comme faisant partie intégrante de la présente description. The machine can for example be of the type described and illustrated in French patent application No. 9406399, to which the reader is invited to refer if clarifications were necessary, and which must be considered - for the purposes of understanding as being part integral of this description.

Selon la présente invention, la vitesse de rotation du moteur 11 (et donc du mélangeur 10) est contrôlée au moyen d'une carte électronique à microprocesseur 15 à laquelle sont fournies des valeurs 16 (de vitesse de rotation du mélangeur 10) et des valeurs 17 (de température de réchauffement et/ou de refroidissement du mélange réalisé) par l'intermédiaire d'un convertisseur N/A 18 (qui convertit les signaux numériques provenant de la carte 15 en signaux analogiques), et un variateur 19 (variateur de fréquence). According to the present invention, the speed of rotation of the motor 11 (and therefore of the mixer 10) is controlled by means of an electronic microprocessor card 15 to which are supplied values 16 (speed of rotation of the mixer 10) and values 17 (temperature of heating and / or cooling of the mixture produced) via a D / A converter 18 (which converts the digital signals coming from the card 15 into analog signals), and a variator 19 (variator of frequency).

Le variateur 19, appelé plus techniquement variateur de fréquence, a pour rôle de faire varier la vitesse de rotation du moteur à courant alternatif 11. The variator 19, more technically called frequency variator, has the role of varying the rotation speed of the AC motor 11.

Le variateur 19 nécessite une entrée en tension continue variable par exemple de O à 10 volts et assure la commande du moteur 11 à une vitesse de rotation proportionnelle à la tension en entrée. Par exemple, si le variateur 19 reçoit 4 volts en entrée, il pourra faire tourner le mélangeur 10 à 30 tir/=. Si au lieu de cela il reçoit 4,5 volts en entrée, il pourra faire tourner le mélangeur 10 à 35 tr/mn, et ainsi de suite. The variator 19 requires a variable DC voltage input, for example from 0 to 10 volts, and controls the motor 11 at a speed proportional to the input voltage. For example, if the variator 19 receives 4 volts at input, it can rotate the mixer 10 to 30 shots / =. If instead it receives 4.5 volts as input, it will be able to rotate the mixer 10 at 35 rpm, and so on.

La carte électronique à microprocesseur 15 reçoit de l'extérieur une information concernant la vitesse à laquelle le mélangeur 10 doit tourner et une information concernant la température à laquelle le mélange contenu dans la cuve 12 doit être travaillé. The microprocessor electronic card 15 receives from the outside information concerning the speed at which the mixer 10 must rotate and information concerning the temperature at which the mixture contained in the tank 12 must be worked.

Bn fonction de ces informations, le logiciel (programme) contenu dans le microprocesseur 15 fournit à tout moment un code composé par exemple de quatre signaux numériques 20 à la carte convertisseur N/A 18. As a function of this information, the software (program) contained in the microprocessor 15 provides at any time a code composed for example of four digital signals 20 to the D / A converter card 18.

Le convertisseur N/A 18 a pour rôle de convertir le code reçu - signal numérique 20 - en un signal analogique 21 (par exemple de O à 10 volts) pour le variateur 19, qui envoie au moteur 11 un signal de courant 22. The role of the D / A converter 18 is to convert the received code - digital signal 20 - into an analog signal 21 (for example from 0 to 10 volts) for the variator 19, which sends a current signal 22 to the motor 11.

Le tableau qui figure ci-apres illustre à titre d'exemple la relation entre le code (signal numérique 20) envoyé au convertisseur N/A 18 et la vitesse à laquelle le variateur 19 doit faire tourner le moteur 11. The table which follows illustrates by way of example the relationship between the code (digital signal 20) sent to the D / A converter 18 and the speed at which the variator 19 must run the motor 11.

Dans le tableau, cette vitesse est exprimée en unités, étant donné que la vitesse réelle dépendra du modèle de machine considéré. In the table, this speed is expressed in units, since the actual speed will depend on the machine model considered.

TABLEAU
Signal 1 Signal 2 Signal 3 Signal 4 Vitesse
O O O O O
O O 0 1 1
0 0 1 0 2
0 0 1 1 3
0 1 0 0 4
0 1 0 1 5
0 1 1 0 6
0 1 1 1 7
1 0 0 0 8
1 0 0 1 9
1 0 1 0 10
1 0 1 1 11
1 1 0 0 12
1 1 0 1 13
1 1 1 0 14
1 1 1 1 15
Par exemple, la valeur 3 de vitesse correspondra à une sortie de tension de 2,5 volts qui pourra signifier une vitesse de rotation du mélangeur de 20 tr/mn, tandis que la valeur 4 pourra correspondre à une sortie de tension de 3,125 volts qui pourra correspondre à une vitesse de rotation de 22,5 tr/mn, et ainsi de suite.BOARD
Signal 1 Signal 2 Signal 3 Signal 4 Speed
OOOOO
OO 0 1 1
0 0 1 0 2
0 0 1 1 3
0 1 0 0 4
0 1 0 1 5
0 1 1 0 6
0 1 1 1 7
1 0 0 0 8
1 0 0 1 9
1 0 1 0 10
1 0 1 1 11
1 1 0 0 12
1 1 0 1 13
1 1 1 0 14
1 1 1 1 15
For example, the value 3 of speed will correspond to a voltage output of 2.5 volts which could mean a rotation speed of the mixer of 20 rpm, while the value 4 could correspond to a voltage output of 3.125 volts which could correspond to a rotation speed of 22.5 rpm, and so on.

Des essais pratiques ont montré que, dans une machine selon la présente invention, il est possible de disposer d'un mélangeur tournant par exemple à une vitesse variable de 5 tr/mn à 140 tr/mn, ce qui a ouvert de nouveaux horizons dans le domaine du travail de mélanges alimentaires pour la pâtisserie, les glaces, la gastronomie, la panification et autres. Practical tests have shown that, in a machine according to the present invention, it is possible to have a mixer rotating for example at a variable speed from 5 rpm to 140 rpm, which has opened up new horizons in the field of working with food mixes for pastry, ice cream, gastronomy, bread-making and others.

La possibilité de faire varier la vitesse de rotation du mélangeur pendant le refroidissement du mélange permet de réduire sensiblement les temps de refroidissement, et ce sans augmenter la puissance du circuit de refroidissement. The possibility of varying the speed of rotation of the mixer during the cooling of the mixture makes it possible to significantly reduce the cooling times, and this without increasing the power of the cooling circuit.

La machine peut être dotée d'une pluralité de programmes déjà paramétrés sur la carte électronique à microprocesseur avec des valeurs de vitesse et de température prédéterminées en fonction du type de mélange à travailler, et de un ou plusieurs programmes libres dans lesquels l'utilisateur paramétrera des valeurs de vitesse et de température à sa guise. The machine can be equipped with a plurality of programs already configured on the electronic microprocessor card with predetermined speed and temperature values according to the type of mixture to be worked, and one or more free programs in which the user will configure speed and temperature values as desired.

L'objet mentionné dans le préambule de la description est ainsi réalisé. The object mentioned in the preamble to the description is thus achieved.

Claims

REVEWDICATION

Machine intended for working with food mixtures of the type comprising a mixer (10) driven in rotation by a geared motor unit (11) inside a tank (12) provided with heating (13) and / or cooling means ( 14), characterized in that the speed of rotation of said motor (11), and therefore that of the mixer (10), is controlled by means of an electronic microprocessor card (15) on which values (16) of speed of rotation of the mixer (10) and values (17) of temperature for heating and / or cooling of the mixture during work, by means of a D / A converter (18), which converts digital signals (20) coming from the card (15) in analog signals (21), and from a variator (19) which transmits to the motor (11) a supply current signal (22) corresponding to a predetermined frequency.