FR2722674A1 - Blade for unsticking crepes from cooking plate - Google Patents
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Abstract
Description
DISPOSITIF POUR DECOLLER DES PRODUITS
ALIMENTAIRES, TELS QUE DES CREPES, D'UNE PLAQUE DE
CUISSON
La présente invention concerne un dispositif pour décoller des produits alimentaires tels que des crêpes d'une plaque de cuisson chauffante.DEVICE FOR TAKING OFF PRODUCTS
FOOD, SUCH AS CREPES, OF A PLATE OF
COOKING
The present invention relates to a device for removing food products such as pancakes from a hotplate.
Ce dispositif a plus particulièrement été conçu pour la fabrication de crêpes, notamment de crêpes fines dites crêpes bretonnes. Il est toutefois adapté pour décoller d'autres produits alimentaires pouvant être cuits à plat sur une plaque chauffante. This device has more particularly been designed for the manufacture of pancakes, in particular of fine pancakes known as Breton pancakes. It is however suitable for removing other food products which can be cooked flat on a hot plate.
Il s'agit par exemple de galettes ou de blinis.These are, for example, pancakes or blinis.
On a déjà proposé de tels dispositifs qui visent à automatiser la fabrication industrielle ou semi-industrielle de ce genre de produits alimentaires. We have already proposed such devices which aim to automate the industrial or semi-industrial manufacture of this kind of food products.
Ainsi, on connaît un appareil qui comprend une lame vibrante de décollement qui coopère avec une plaque de cuisson, ainsi qu'une paire de convoyeurs aptes à retourner et évacuer la crêpe après décollement. Thus, an apparatus is known which comprises a vibrating peeling blade which cooperates with a cooking plate, as well as a pair of conveyors capable of turning over and discharging the pancake after peeling.
Les documents FR-B-2 517 177 et FR-B-2 603 163 se rapportent également à des dispositifs de ce genre. Dans le premier d'entre eux, la lame de décollée ment est équipée de moyens pour imprimer un mouvement alternatif à son bord avant. Documents FR-B-2 517 177 and FR-B-2 603 163 also relate to devices of this kind. In the first of these, the detachment blade is equipped with means for imparting an alternating movement at its front edge.
Dans le second, la lame est suspendue de chaque côté à un élément fixe solidaire du bâti de la machine par des éléments de liaison avant et arrière semi-rigides et élastiques.In the second, the blade is suspended on each side to a fixed element secured to the frame of the machine by semi-rigid and elastic front and rear connecting elements.
Tous ces dispositifs ont en commun un certain nombre d'inconvénients. All of these devices have a number of disadvantages in common.
En effet, il s'agit de systèmes lourds, complexes, onéreux et de réglage très délicat. De plus, les cadences de production élevées des machines de fabrication de crêpes font que ces systèmes ont tendance à se dérégler régulièrement. il est alors nécessaire d'arrêter la machine pour réparer, ce qui se répercute inévitablement sur les cadences de production
L'objectif de l'invention est de proposer un dispositif de décollement simple, peu coûteux, d'utilisation facile et de coût de maintenance peu élevé.Indeed, these are heavy, complex, expensive systems and very delicate adjustment. In addition, the high production rates of pancake machines mean that these systems tend to get out of balance regularly. it is then necessary to stop the machine to repair, which inevitably affects production rates
The objective of the invention is to propose a simple detachment device, inexpensive, easy to use and low maintenance cost.
Ainsi, selon l'invention, ce dispositif pour décoller des produits alimentaires tels que des crêpes d'une plaque de cuisson chauffante, qui comprend une lame de décollement sous laquelle se déplace ladite plaque, et un convoyeur à bande sans fin adapté pour évacuer les produits décollés par la lame, est caractérisé en ce que ladite lame comprend une partie avant inclinée frottant contre la plaque chauffante, qui se raccorde à une partie centrale par une zone repliée formant décrochement et en ce que la bande sans fin du convoyeur passe sur un organe de renvoi logé juste derrière ledit décrochement, de sorte que les produits décollés par la partie avant de la lame sont repris immédiatement Par le convoyeur. Thus, according to the invention, this device for removing food products such as pancakes from a hot cooking plate, which comprises a peeling blade under which said plate moves, and an endless belt conveyor adapted to evacuate the products peeled off by the blade, is characterized in that said blade comprises an inclined front part rubbing against the heating plate, which is connected to a central part by a folded zone forming a recess and in that the endless belt of the conveyor passes over a return member housed just behind said recess, so that the products peeled off by the front part of the blade are taken up immediately by the conveyor.
Selon d'autres caractéristiques avantageuses mais non limitatives:
- ladite lame est articulée sur le bâti dudit convoyeur;
- la lame comporte un axe d'articulation dont la partie centrale est solidaire;
- le dispositif comprend des moyens aptes à maintenir la partie avant de lame en appui sur la plaque chauffante;
- lesdits moyens consistent en des lames de ressort
- ledit organe de renvoi est un rouleau fixe (non rotatif);
- ledit organe de renvoi est un rouleau rotatif.According to other advantageous but non-limiting characteristics:
- Said blade is articulated on the frame of said conveyor;
- The blade has a hinge pin whose central part is integral;
- The device comprises means capable of holding the front part of the blade in abutment on the heating plate;
- said means consist of leaf springs
- Said return member is a fixed roller (not rotatable);
- Said return member is a rotary roller.
Selon un mode de réalisation, la lame est une pièce d'un seul tenant (monobloc), en tôle mince pliée. According to one embodiment, the blade is a single piece (one-piece), made of folded thin sheet metal.
Selon un autre mode de réalisation, la partie avant inclinée est une pièce rapportée, distincte du reste de la lame, et fixée à la partie centrale. According to another embodiment, the inclined front part is an insert, distinct from the rest of the blade, and fixed to the central part.
Avantageusement, cette partie avant présente un débord arrière qui s'étend (vers l'arrière) au-delà du décrochement, de telle façon que son bord arrière affleure la bande sans fin dans sa portion où elle passe sur l'organe de renvoi. Advantageously, this front part has a rear overhang which extends (towards the rear) beyond the recess, so that its rear edge is flush with the endless strip in its portion where it passes over the return member.
D'autres caractéristiques et avantages de l'invention appar;u2ront à la lecture de la description détaillée qui va suivre d'un mode de réalisation préférentiel, faite en référence aux dessins annexés dans lesquels:
- la figure 1 est une vue en perspective d'une machine de cuisson de crêpes, du genre manège, équipée du dispositif de décollement conforme à l'invention;
- la figure 2 est également une vue en perspective du dispositif et d'une plaque de cuisson;
- la figure 3 est une vue en perspective de la lame de décollement du dispositif;
- la figure 4 est une vue de dessus du dispositif et d'une plaque de cuisson, le tapis du convoyeur n'ayant pas été représenté;
- la figure 5 est une vue simplifiée de côté du dispositif de la figure 4;
- la figure 6 est une vue de détail montrant les moyens qui permettent d'appliquer la lame de décollement contre la plaque de cuisson.Other characteristics and advantages of the invention appear on reading the detailed description which follows of a preferred embodiment, made with reference to the appended drawings in which:
- Figure 1 is a perspective view of a pancake cooking machine, of the roundabout type, equipped with the release device according to the invention;
- Figure 2 is also a perspective view of the device and a cooking plate;
- Figure 3 is a perspective view of the detachment blade of the device;
- Figure 4 is a top view of the device and a cooking plate, the conveyor belt not having been shown;
- Figure 5 is a simplified side view of the device of Figure 4;
- Figure 6 is a detail view showing the means which allow to apply the release blade against the hob.
- les figures 7 et 8 représentent deux variantes possibles de lames de décollement susceptibles d'équiper un dispositif conforme à l'invention. - Figures 7 and 8 show two possible variants of detachment blades capable of fitting a device according to the invention.
Le dispositif conforme à l'invention qui est représenté à la figure 1 équipe une machine à cuire des crêpes telle que celle décrite dans le document FR-B-2 612742. The device according to the invention which is shown in Figure 1 equips a pancake cooking machine such as that described in document FR-B-2 612742.
Il s'agit d'une machine 1 comportant un ensemble de six plaques de cuisson 10 supportées par un support rotatif en forme de tourniquet. Les six plaques 10 sont disposées régulièrement à sa périphérie tous les 60 d'angle. Chacune des plaques 10 est un disque chauffant en fonte ou en aluminium, dont le diamètre est par exemple de l'ordre de 400 millimètres, porté par un bras radial. It is a machine 1 comprising a set of six cooking plates 10 supported by a rotary support in the form of a turnstile. The six plates 10 are regularly arranged at its periphery every 60 at an angle. Each of the plates 10 is a heating disc of cast iron or aluminum, the diameter of which is for example of the order of 400 millimeters, carried by a radial arm.
Le support rotatif comprend un moyeu central 1 1 d'où partent les bras radiaux, et qui comporte sur sa face supérieure un bouton 110 pour l'arrêt du fonctionnement de la machine. The rotary support comprises a central hub 1 1 from which the radial arms extend, and which comprises on its upper face a button 110 for stopping the operation of the machine.
Le moyeu 11 est porté par un arbre vertical non représenté, entamé en rotation par un moteur électrique, également non représenté. De manière classique, la vitesse de rotation de ce moteur peut être ajustée. The hub 11 is carried by a vertical shaft not shown, started in rotation by an electric motor, also not shown. Conventionally, the speed of rotation of this motor can be adjusted.
Les plaques de cuisson 10 sont par exemple des plaques à chauffage par effet Joule, contenant des résistances électriques noyées. L'alimentation électrique de ces plaques se fait à partir d'un dispositif approprié situé par exemple dans le moyeu 11. The cooking plates 10 are, for example, Joule effect heating plates, containing embedded electrical resistances. The electrical supply of these plates is made from an appropriate device located for example in the hub 11.
La machine est équipée de moyens récupérateurs de déchets qui consistent en des plaques 12 disposées en dessous de l'ensemble des six plaques de cuisson 10. The machine is equipped with waste recovery means which consist of plates 12 arranged below all six cooking plates 10.
Dans une variante de réalisation, la machine pourrait consister en une seule et unique plaque de cuisson en forme générale d'anneau sur laquelle est déposée la patte destinée à la confection des crêpes. In an alternative embodiment, the machine could consist of a single cooking plate in the general shape of a ring on which is deposited the leg intended for the preparation of pancakes.
Le dispositif conforme à l'invention comprend essentiellement un convoyeur 2 à bande sans fin mobile 20, et une lame de décollement 3. The device according to the invention essentially comprises a conveyor 2 with a moving endless belt 20, and a peeling blade 3.
Le convoyeur 2 comporte un châssis métallique formé d'un fond plan 23 et de deux rebords longitudinaux et parallèles 21. Chaque rebord comporte une partie verticale, perpendiculaire au fond 23, ainsi qu'une aile recourbée à 90 vers l'extérieur du convoyeur. Ce convoyeur est de préférence incliné c'est-à-dire que sa partie aval, la plus eloignée de la machine 1, est disposée à un niveau supérieur à celui de sa partie amont. The conveyor 2 comprises a metal frame formed by a flat bottom 23 and two longitudinal and parallel edges 21. Each edge has a vertical part, perpendicular to the bottom 23, as well as a wing curved 90 outward from the conveyor. This conveyor is preferably inclined, that is to say that its downstream part, the furthest from the machine 1, is disposed at a level higher than that of its upstream part.
Bien entendu, le châssis du convoyeur est solidaire d'équipements conventionnels destinés à le maintenir en place sur la machine de cuisson des crêpes.Of course, the conveyor frame is secured to conventional equipment intended to hold it in place on the pancake cooking machine.
Le bord avant du convoyeur 2, et la lame de décollement 3 qui lui est associée, sont disposés radialement par rapport à l'axe de rotation du tourniquet de la machine 1; la largeur du convoyeur et la longueur de la lame 3 sont un peu plus grandes que le diamètre des plaques 10. La lame 3 est positionnée de telle manière qu'elle surplombe diamétralement les plaques de cuisson en mouvement 10, dont le sens de déplacement est symbolisé par la flèche H aux figures 1, 2, 4 et 5. The front edge of the conveyor 2, and the detachment blade 3 associated therewith, are arranged radially relative to the axis of rotation of the turnstile of the machine 1; the width of the conveyor and the length of the blade 3 are slightly larger than the diameter of the plates 10. The blade 3 is positioned in such a way that it diametrically overhangs the moving cooking plates 10, the direction of movement of which is symbolized by the arrow H in Figures 1, 2, 4 and 5.
Comme le montre la figure 4, la partie amont du convoyeur (partie droite de la figure 4) comporte au niveau de son fond 23 une découpure en arc de cercle 230. As shown in FIG. 4, the upstream part of the conveyor (right part of FIG. 4) has at its bottom 23 a cutout in an arc 230.
On notera par ailleurs que les rebords longitudinaux 21 du convoyeur s'étendent au niveau de la partie amont, au-delà du fond 23.It will also be noted that the longitudinal edges 21 of the conveyor extend at the level of the upstream part, beyond the bottom 23.
La lame de décollement 3 qui équipe le dispositif de l'invention comprend une partie avant inclinée 30 qui se raccorde à une partie centrale 32 plane par une zone repliée 31 formant décrochement. La partie centrale 32 est solidaire, par exemple par soudage, d'une barrette cylindrique horizontale 33, qui fait office d'axe d'articulation de la lame. The detachment blade 3 which equips the device of the invention comprises an inclined front part 30 which is connected to a central central part 32 by a folded area 31 forming a recess. The central part 32 is secured, for example by welding, to a horizontal cylindrical bar 33, which acts as the hinge axis of the blade.
La longueur de la barrette 33 est supérieure à celle de la lame, si bien que ses extrémités débordantes servent de tourillons d'articulation. A cet effet, ils pénètrent dans des logements récepteurs prévus dans les rebords longitudinaux 21 du châssis de convoyeur, qui font ainsi office de paliers. The length of the bar 33 is greater than that of the blade, so that its projecting ends serve as articulation pins. For this purpose, they penetrate into receiving housings provided in the longitudinal edges 21 of the conveyor frame, which thus act as bearings.
La lame 3 est réalisée par pliage d'une pièce unique de forme rectangulaire allongée, en tôle mince. Son épaisseur est par exemple de l'ordre de 0,8 mm. The blade 3 is produced by folding a single piece of elongated rectangular shape, made of thin sheet metal. Its thickness is for example of the order of 0.8 mm.
Il s'agit d'un double pliage, dont la conformation délimite la partie avant 30, laquelle est inclinée vers le bas et vers l'avant (à contresens du sens de déplacement
H des plaques), la partie centrale 32 - qui est sensiblement horizontale et solidaire de l'axe 33 -, ainsi que la partie intermédiaire 31 formant décrochement, laquelle est inclinée vers le bas et vers l'arrière.It is a double folding, the conformation of which delimits the front part 30, which is inclined downwards and forwards (against the direction of movement).
H of the plates), the central part 32 - which is substantially horizontal and integral with the axis 33 -, as well as the intermediate part 31 forming a recess, which is inclined downwards and backwards.
A titre indicatif, I'angle d'inclinaison a que forme la partie 30 avec l'horizontale est compris entre 200 et 400. Il est par exemple de l'ordre de 30". Le bord avant de cette partie 30 est biseauté de manière à former un chant horizontal 300 venant frotter contre la face supérieure de la plaque 10 (voir figure 6). As an indication, the angle of inclination that the part 30 forms with the horizontal is between 200 and 400. It is for example of the order of 30 ". The front edge of this part 30 is bevelled so to form a horizontal edge 300 rubbing against the upper face of the plate 10 (see Figure 6).
La bande sans fin 20 est par exemple un tapis en coton ou en feutre. The endless band 20 is for example a cotton or felt carpet.
Elle passe sur un rouleau moteur 22, entraîné en rotation par un moteur électrique approprié (non représenté) et sur un organe de guidage 24, qui est disposé juste derrière le décrochement 31. L'organe 24 est par exemple un rouleau fixe (non rotatif) de petit diamètre. Ainsi, la bande 20 glisse sur l'organe 24. It passes over a drive roller 22, driven in rotation by a suitable electric motor (not shown) and over a guide member 24, which is disposed just behind the recess 31. The member 24 is for example a fixed roller (non-rotating ) of small diameter. Thus, the strip 20 slides on the member 24.
Dans une variante, I 'organe 24 pourrait être un rouleau rotatif. Alternatively, the member 24 could be a rotary roller.
Dans le mode de réalisation illustré à la figure 5, le brin inférieur de la bande 20 s'appuie en outre sur la barrette 33, et glisse sur celle
Le plan de la partie avant 30 de la lame 3 s'étant sensiblement tangentiellement par rapport à la portion d'extrémité de la bande 20 qui s'enroule sur le rouleau 24, ce qui permet d'assurer un transfert régulier de la crêpe au convoyeur, comme on l'expliquera plus loin.In the embodiment illustrated in FIG. 5, the lower strand of the strip 20 is also supported on the bar 33, and slides on that
The plane of the front part 30 of the blade 3 being substantially tangentially with respect to the end portion of the strip 20 which is wound on the roll 24, which makes it possible to ensure a regular transfer from the pancake to the conveyor, as will be explained later.
Le déplacement du brin supérieur de la bande 20, symbolisé par la flèche g à la figure 5, est légèrement ascendant. The displacement of the upper strand of the strip 20, symbolized by the arrow g in FIG. 5, is slightly ascending.
Comme le montre la figure 6, les extrémités opposées de l'axe 33 comportent chacune une rainure 330 pour la réception d'une lame de ressort 4 dont la seconde extrémité vient en butée contre le rebord 21 du châssis de convoyeur, au niveau de son aile horizontale dirigée vers l'extérieur. De cette façon on est assuré que la partie avant 30 de la lame de décollement est toujours en appui contre la surface supérieure de la plaque chauffante 10. As shown in FIG. 6, the opposite ends of the axis 33 each have a groove 330 for the reception of a spring leaf 4, the second end of which abuts against the edge 21 of the conveyor frame, at its horizontal wing facing outwards. In this way, it is ensured that the front part 30 of the detachment blade is always in abutment against the upper surface of the heating plate 10.
On notera que les différentes plaques sont reliées par des plaques d'attache
13 formant pontons, qui assurent une continuité de surface entre les faces supérieures des plaques. A défaut, la lame 3 pivoterait vers le bas sous l'effet des ressorts 4 lorsqu'elle a quitté une plaque 10 et viendrait buter contre le rebord de la plaque suivante.Note that the different plates are connected by attachment plates
13 forming pontoons, which provide surface continuity between the upper faces of the plates. Otherwise, the blade 3 would pivot down under the effect of the springs 4 when it left a plate 10 and would abut against the edge of the next plate.
Le fonctionnement du dispositif est le suivant. The operation of the device is as follows.
La machine de cuisson des crêpes ayant été mise en route, un opérateur dispose et étale de la pâte à crêpe successivement sur chacune des plaques 10 lorsque celles-ci arrivent à proximité de lui. La vitesse de rotation de la machine est choisie pour que la crêpe soit juste cuite lorsque la plaque qui la supporte arrive au poste de décollée ment, où est installé le dispositif de l'invention. A ce poste, la partie avant 30de la lame 3 racle la plaque 10 de manière à décoller partiellement la crêpe C. Du fait que le rouleau de renvoi 24 est disposé dans le décrochement juste en arrière de la partie 30, la crêpe est reprise immédiatement par le tapis du convoyeur dès qu'elle a été décollée. Ce mouvement est symbolisé par la flèche f à la figure 5. The pancake cooking machine having been started, an operator arranges and spreads pancake dough successively on each of the plates 10 when these arrive near him. The speed of rotation of the machine is chosen so that the pancake is just cooked when the plate which supports it arrives at the peeling station, where the device of the invention is installed. At this point, the front part 30 of the blade 3 scrapes the plate 10 so as to partially peel off the pancake C. Because the deflection roller 24 is disposed in the recess just behind the part 30, the pancake is immediately taken up by the conveyor belt as soon as it has been lifted off. This movement is symbolized by the arrow f in Figure 5.
La crêpe est alors évacuée par le convoyeur 2 et pour être reprise par un opérateur ou un dispositif mécanique, afin d'être emballée et stockée. The pancake is then evacuated by the conveyor 2 and to be taken up by an operator or a mechanical device, in order to be packed and stored.
Bien entendu, la vitesse de déplacement du tapis 20 doit être adaptée à celle des plaques de cuisson pour que le transfert se fasse correctement, sans formation de plis ni - au contraire - déchirement des crêpes prélevées. Of course, the speed of movement of the belt 20 must be adapted to that of the cooking plates so that the transfer takes place correctly, without the formation of folds or - on the contrary - tearing of the pancakes removed.
Ensuite, la plaque 10 continue son déplacement sur la machine pour recevoir à nouveau de la pâte à crêpe, tandis qu'une nouvelle plaque de cuisson arrive au niveau de la lame, où la crêpe suivante est décollée et prélevée. Then, the plate 10 continues its movement on the machine to receive pancake batter again, while a new baking sheet arrives at the level of the blade, where the next pancake is peeled off and removed.
On notera que grâce à la forme bien particulière de la lame de décollement de la présente invention, on simplifie de manière extrême le dispositif. Note that thanks to the very particular shape of the detachment blade of the present invention, the device is extremely simplified.
Un avantage important de ce dispositif est le nettoyage aisé de seséléments grâce à un montage très rapide sans avoir nécessairement recours à des outils. An important advantage of this device is the easy cleaning of its elements thanks to a very fast assembly without necessarily having recourse to tools.
Le tapis du convoyeur peut être remplacé en moins de cinq minutes par un autre tapis propre. On améliore ainsi les conditions d'hygiène. The conveyor belt can be replaced in less than five minutes with another clean belt. This improves hygienic conditions.
On notera que la lame 30 peut être toujours mise en contact sous pression avec les plaques chauffantes par le jeu de ressorts 4. De plus, la lame présente une certaine souplesse au niveau de sa partie 32 tout en étant rigide au niveau de sa zone pliée 30, 31. Cela permet d'appliquer parfaitement la lame sur les plaques de cuisson même si leur réglage de niveau n'est pas précis. En outre, la lame est fine et auto-affûtable et sa longévité s'en trouve améliorée. It will be noted that the blade 30 can always be brought into contact under pressure with the heating plates by the set of springs 4. In addition, the blade has a certain flexibility at its part 32 while being rigid at its folded zone 30, 31. This allows the blade to be applied perfectly to the hobs, even if their level adjustment is not precise. In addition, the blade is thin and self-sharpening and its longevity is improved.
La lame 5 qui fait l'objet de la variante de la figure 7 est formée de deux parties distinctes. The blade 5 which is the subject of the variant of Figure 7 is formed of two separate parts.
La partie avant 50 est fixée, par exemple par soudage, sur le reste de la lame. Celle-ci comprend la partie centrale 52, la zone de décrochement 51, et un rebord rabattu 54 sur lequel est fixée la partie 50. The front part 50 is fixed, for example by welding, to the rest of the blade. This includes the central part 52, the recess area 51, and a folded rim 54 on which the part 50 is fixed.
On notera que la partie 50 dépasse à l'arrière du décrochement 51 d'une certaine distance j, par un débord 500. It will be noted that the part 50 projects behind the recess 51 by a certain distance j, by an overhang 500.
Selon la figure 8, la lame 6 est également formée de deux pièces distinctes: la partie avant 60 d'une part, et les parties centrale 62 et de décrochement 61 d'autre part. La partie 60 est fixée au chant de la partie 61, par exemple par soudage. According to FIG. 8, the blade 6 is also formed from two separate parts: the front part 60 on the one hand, and the central part 62 and the recess 61 on the other hand. Part 60 is fixed to the edge of part 61, for example by welding.
On y retrouve le débord 600 de la partie avant 60, débord qui dépasse vers l'arrière pour venir au-delà du décrochement 61. Sur cette figure, sont également représentés l'axe 63 d'articulation de la lame 6 et la partie amont de la bande sans fin 20. We find there the overhang 600 of the front part 60, which protrudes beyond towards the rear to come beyond the recess 61. In this figure, the axis 63 of articulation of the blade 6 and the upstream part are also represented. of the endless band 20.
qui passe sur le rouleau de renvoi 24. Cette vue permet de comprendre comment la présence du débord 600 permet de réduire l'espace e séparant la partie avant 60 du convoyeur. Ainsi, il n'y a pas - ou pratiquement pas - de discontinuité dans le transfert entre la lame de décollement et le convoyeur. which passes over the deflection roller 24. This view makes it possible to understand how the presence of the overhang 600 makes it possible to reduce the space e separating the front part 60 of the conveyor. Thus, there is no - or practically no - discontinuity in the transfer between the detachment blade and the conveyor.
Claims (10)
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Applications Claiming Priority (1)
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