FR2693259A1 - Dispositif pour l'équipement de chambres froides utilisées pour le stockage de produits alimentaires. - Google Patents
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Abstract
- Dispositif pour l'équipement de locaux réfrigérés en vue de la conservation de denrées périssables, telles que des chambres froides, et le dispositif est caractérisé en ce qu'il est constitué d'une capacité (3) de structure oblongue pour le traitement de l'air ambiant intérieur audit local, cette capacité (3) communiquant avec l'ambiance du local par une première ouverture (5) constituant une entrée d'air et par une seconde ouverture (5') constituant une sortie d'évacuation de l'air traité et la capacité contient intérieurement au moins une source de rayonnement ultraviolet (2, 2') disposée à l'intérieur du volume de ladite capacité (3) et une source d'ozone (8).
Description
-I La présente invention concerne un dispositif utilisable pour
l'équipement de locaux soumis à une régulation thermique notamment à une réfrigération en vue de la conservation de
denrées périssables tels que des aliments.
Plus spécialement l'invention sera applicable à l'équipement de chambres froides utilisées pour le stockage à court, moyen ou long terme de produits alimentaires de toute nature et
notamment des produits carnés.
on connaît le phénomène technique et économique que constitue le développement du stockage de produits alimentaires par le froid Ce phénomène est bénéfique dans la mesure o il permet de réguler la rencontre de l'offre et de la demande dans le cas notamment de productions saisonnières ou de productions
trop sensibles à l'évolution des cours.
L'abondance de certaines productions agricoles excédentaires notamment dans les pays fortement industrialisés doit également être résorbée au moins momentanément par une mise
en stock des produits.
De plus, les locaux réfrigérés sont aujourd'hui couramment utilisés par les professionnels pour le stockage à court et moyen terme notamment de produits carnés permettant de constituer des stocks tampons dans le cadre des activités
agroalimentaires ou pour fournir des équipements de restau-
ration collective.
On sait que les dispositifs du type "chambre froide" doivent subir un cycle thermique parfaitement ajusté en fonction de la nature des produits en vue d'éviter la prolifération,au
dessus d'une certaine température, de germes pathologiques.
Cependant les conditions de stockage ainsi imposées aux produits carnés ne sont pas favorables à une bonne conservation des qualités organoleptiques du produit et au
maintien d'une apparence satisfaisante pour le consommateur.
On sait en effet que la température de conservation, notamment de viande, qui est nécessaire pour l'obtention de conservation correspondante aux normes sanitaires, aboutit à une
déshydratation du produit et à un noircissement superficiel.
Ces inconvénients restent relativement mineurs mais sont généralement peu appréciés du consommateur qui aime à retrouver sur l'étal du boucher une viande présentant la belle
apparence rouge de la viande fraîche.
De plus, on sait que la présence de la viande conservée dans ces conditions développe des composés volatils qui entraînent en permanence dans le milieu fermé ainsi créé des odeurs parasites qui sans être désagréables ne correspondent cependant pas à une image de qualité et notamment à une sensation olfactive associée à la viande fraîche; la présence de ces odeurs secondaires risquant de pénétrer, ne serait-ce que superficiellement les produits représente par conséquent
un inconvénient auquel il n'a pas été porté remède à ce jour.
On a sans doute depuis longtemps utilisé des tubes émetteurs d'un rayonnement ultraviolet pour assainir l'atmosphère d'un milieu notamment dans les points de vente et de distribution
de produits alimentaires.
Mais cette action sur les germes reste totalement inefficace
vis-à-vis des odeurs.
On connaît également l'utilisation de l'ozone pour assainir et purifier l'ambiance de milieux confinés, notamment les réseaux
de chemin de fer urbains souterrains.
L'invention vise à réaliser une combinaison synergétique entre les deux moyens ainsi conjugués en vue de permettre la réalisation d'un appareil unique susceptible d'apporter aux équipements de réfrigération en milieux confinés notamment dans les chambres froides à la fois un effet positif par l'élimination des germes et le maintien d'un milieu sensiblement stérile tout en éliminant parallèlement les
odeurs parasites susceptibles de se développer dans ce milieu.
A cet effet l'invention concerne un dispositif pour l'équipement de locaux réfrigérés en vue de la conservation de denrées périssables, telles que des chambres froides, et le dispositif est caractérisé en ce qu'il est constitué d'une capacité de structure oblongue pour le traitement de l'air ambiant intérieur audit local, cette capacité communiquant avec l'ambiance du local par une première ouverture constituant une entrée d'air et par une seconde ouverture constituant une sortie d'évacuation de l'air traité et la capacité contient intérieurement au moins une source de rayonnement ultraviolet disposée à l'intérieur du volume de
ladite capacité et une source d'ozone.
De préférence la source d'ozone est constituée par un 3 - générateur d'ozone de type connu disposé à la sortie de ladite capacité et apte à mélanger à l'air traité un pourcentage
d'ozone en quantité déterminée.
Plus spécialement encore l'entrée de la capacité comporte des moyens de mise en circulation de l'air ainsi aspiré depuis le milieu intérieur au local et pulsé vers le volume intérieur de
la capacité.
Selon encore une autre caractéristique, l'entrée est constituée d'un couloir de section inférieure à la section de passage du volume intérieur de ladite capacité contenant le tube ultraviolet, et de telle sorte que la vitesse de l'air circulant dans le passage d'entrée est supérieure à la vitesse
de l'air circulant à l'intérieur du volume de ladite capacité.
Selon une autre caractéristique de l'invention, la section du passage constituant la sortie pour l'évacuation de l'air traité est équivalente à la section du passage constituant l'entrée vers la capacité intérieure; de sorte que la vitesse de l'air circulant dans ce passage de sortie soit égale à la vitesse de l'air circulant dans
le passage d'entrée.
Selon une autre caractéristique, la source de rayonnement ultraviolet est constituée par un tube de type connu émettant un rayonnement ultraviolet bactéricide correspondant à la raie
d'émission de 2 537 angstrdm.
Et selon une autre caractéristique plus avantageuse, la capacité comporte intérieurement une pluralité de tubes ultraviolets disposés en deux points opposés sensiblement à proximité des parois de ladite capacité, l'air traité circulant
ainsi entre les deux tubes.
4 - Selon une autre caractéristique, le dispositif comporte des moyens de programmation aptes à déclencher, selon un cycle déterminé et programmé, la mise en service respectivement des moyens de circulation de l'air et l'alimentation des tubes
ultraviolets en énergie électrique et l'émission d'ozone.
Selon encore une autre caractéristique, les parois intérieures de la capacité comportent des inégalités de surface, telles que des ondulations, ainsi propres à créer des turbulences au sein du milieu gazeux avec une répartition aléatoire des filets d'air en multipliant ainsi les chances pour les poussières microscopiques véhiculées dans l'air d'être exposées sur leurs diverses faces au rayonnement ultraviolet en assurant ainsi la destruction des germes portés par lesdites poussières par suite de l'action bactéricide du rayonnement. D'autres caractéristiques et avantages de l'invention
ressortiront de la description qui suit et qui est donnée en
rapport avec une forme de réalisation particulière présentée à titre d'exemple non limitatif et en se référant au dessin annexé. La Figure unique représente une vue en coupe d'un dispositif réalisé conformément à l'invention et propre à équiper notamment une chambre froide en vue d'assurer un effet à la
fois bactéricide et d'épuration et de désodorisation de l'air.
Selon la Figure unique on voit que l'on a prévu un appareil constitué d'une capacité définie par une cage 1 ici de forme
générale cylindrique dans laquelle sont disposés, diamétrale-
ment opposés, les deux tubes ultraviolets respectivement 2 et 2 '. - La cage définissant la capacité 3 est de forme oblongue, le cylindre ayant une longueur supérieure à 3 à 4 fois le diamètre. Le cylindre est refermé à ses deux extrémités par les parois transversales 4 et 4 ', dans la partie centrale, desquelles débouchent les passages ou couloirs cylindriques
respectivement 5 et 5 '.
Le couloir 5 constitue le couloir d'entrée et il est muni à cet effet d'un circulateur ici constitué de l'hélice d'un
ventilateur 6.
L'air pulsé est ainsi aspiré depuis l'extérieur selon la
flèche F et il se dirige vers la capacité intérieure 3.
On voit que la section Si du passage 5 est sensiblement inférieure à la section 52 qui correspond au diamètre
intérieur de la capacité 3.
Dans ces conditions l'air aspiré mis en circulation par le ventilateur 6 traverse le passage 5 à une vitesse déterminée Vl largement supérieure à la vitesse V 2 de
circulation de l'air au sein de la capacité 3.
Dans ces conditions l'air subit un effet "venturi" provoquant
un ralentissement immédiatement après la section resserrée 5-
de sorte que l'air circule lentement à l'intérieur de la capacité 3 depuis le passage d'entrée 5 vers le passage de
sortie 5 '.
Et pendant son temps de séjour, l'air se trouve ainsi exposé à l'action bactéricide du
rayonnement provenant des tubes 2 et 2 '.
6 - La paroi intérieure de la capacité comporte des inégalités de surface constituées par exemple des ondulations 7 qui vont éviter que les filets d'air suivent un régime régulier lent et laminaire; ces inégalités de surface vont au contraire entraîner des turbulences et un régime de circulation
tourbillonnaire au sein de la capacité 3.
Dans ces conditions, les filets d'air circulant en tourbillons entraînent avec eux les particules, notamment les poussières porteuses de germes et bactéries, et ces derniers vont se trouver ainsi exposés sur toutes les faces aux rayonnements provenant des deux tubes situés dans
deux zones diamétralement opposées de la capacité 3.
Le passage de sortie 5 ' est quant à lui d'une section équivalente au passage d'entrée 5, de sorte que la vitesse de circulation au sein de ce passage V 3 sera équivalente à la vitesse de circulation Vl qui règne au sein
du passage d'entrée 5.
On peut ainsi constater que la vitesse de sortie étant égale à la vitesse d'entrée, on évite de créer au sein du milieu intérieur à la chambre (à l'extérieur de la capacité) des remous ou tourbillons qui viendraient perturber la stabilité thermique de l'ensemble et notamment qui risqueraient de créer
un dessèchement des produits situés à proximité de l'appareil.
Le passage 5 ' comporte un générateur d'ozone 8 qui permet ainsi de mêler à l'air traité une quantité programmée d'ozone en apportant au milieu ainsi traité l'effet de purification et de stabilisation de l'air notamment sur le plan organoleptique
en détruisant les odeurs parasites.
On sait en effet que les odeurs régnant dans un milieu sont constituées de composés extrêmement volatils de nature 7 - 8 - organique qui, exposés à l'action de l'ozone, oxydant
puissant, sont automatiquement détruits.
Un programmateur 9 incorporé dans l'ensemble permet de
réguler selon un cycle déterminé la mise en fonction -
L'appareil selon l'invention permet une meilleure conservation
des denrées.
D'une part, il évite l'incorporation d'odeurs secondaires ou parasites aux produits et par conséquent procure une meilleure
approche olfactive du produit.
Il assure par ailleurs des conditions de conservation améliorées dans la mesure o il évite une perte de poids, notamment des produits carnés, et également il annihile ou
limite considérablement le phénomène de coloration.
On a constaté en effet que grâce à l'utilisation des moyens de
l'invention qui ajoutent à l'effet du froid un effet de décon-
:tamination du milieu et de suppression des odeurs parasites, il était possible de remonter de 2 à 3 la température de conservation, de sorte que l'on limite dans ces conditions le phénomène d'évaporation et par conséquent de dessèchement avec la conséquence économiquementdôimmageable d'une perte de poids, indépendamment d'une détérioration des
qualités alimentaires et gustatives du produit.
9 - L'appareil selon l'invention permet encore une économie d'énergie précisément en raison des conditions thermiques plus élevées qui peuvent être supportées par la chambre froide tout en assurant des conditions parfaites de conservation. Il suit que la déperdition des frigories au sein du milieu est ainsi réduite en permettant de limiter par conséquent la
consommation électrique.
Le dispositif de l'invention ne représente aucune menace pour le personnel dans la mesure o on évite l'émission d'un rayonnement d'ultraviolet susceptible d'atteindre le personnel, les tubes étant enfermés dans la capacité o l'air
est amené en circulation pour son traitement régulier.
L'appareil peut donc être maintenu en action malgré les allées et venues des personnes livrant ou délivrant des
produits au sein de la chambre froide.
Enfin le générateur d'ozone apporte son effet virulicide en augmentant l'action de décontamination apportée par les ultraviolets; les émission d'ozone sont programmées, ce qui améliore donc -les conditions de travail du personnel affecté au fonctionnement et à l'entretien de la chambre froide, outre l'apport bénéfique constaté dans la présentation des produits au
terme de leur période de-conservation.
Selon une forme de réalisation les dimensions de la capacité 3 sont, en centimètres L = 97, P = 20 et A = 30 soit
un volume de l'ordre de 60 dm 3.
- Pour un débit de ventilation de 80 m 3/H le temps de contact est de l'ordre de 2,6 secondes Elle sera de préférence
comprise entre 1 et 10 secondes.
L'appareil est destiné à traiter l'air d'un local, qui, hormis les entrées et sorties de personnel, ainsi que la climatisation ou réfrigération, n'occasionne qu'un faible
taux de renouvellement de l'air de l'enceinte.
Si l'on prend comme base qu'un appareil est à même de traiter un local d'environ 50 m 3 dans de bonnes conditions, cela signifie que la quasi totalité de l'air de l'enceinte du local passera par l'appareil en 40 minutes environ, soit en
fonctionnement continu, 36 fois en 24 heures.
Cette notion de traitement continu, pour compenser les apports extérieurs de bactéries introduites par l'ouverture des portes, entre autre après avoir traité les éléments présents au moment de la mise en route, fait apparaître ou
ressortir l'efficacité de l'appareil.
On utilisera de préférence un appareil pour un volume de l'enceinte traité inférieur à 50 m 3 et deux appareils pour
une enceinte entre 50 et 100 m 3.
il -
Claims (8)
1 Dispositif pour l'équipement de locaux réfrigérés en vue de la conservation de denrées périssables, telles que des chambres froides, et le dispositif est caractérisé en ce qu'il est constitué d'une capacité ( 3) de structure oblongue pour le traitement de l'air ambiant intérieur audit local, cette capacité ( 3) communiquant avec l'ambiance du local par une première ouverture ( 5) constituant une entrée d'air et par une seconde ouverture ( 5 ') constituant une sortie d'évacuation de l'air traité et la capacité contient intérieurement au moins une source de rayonnement ultraviolet ( 2, 2 ') disposée à l'intérieur du volume de ladite capacité ( 3) et une source
d'ozone ( 8).
2 Dispositif selon la revendication 1, et caractérisé en ce que la source d'ozone est constituée par un générateur d'ozone ( 8) de type connu disposé à la sortie ( 5 ') de ladite capacité et apte à mélanger à l'air traité un
pourcentage d'ozone en quantité déterminée.
3 Dispositif selon l'une des revendications 1 ou 2,
et caractérisé en ce que l'entrée de la capacité ( 3) comporte des moyens de mise en circulation de l'air ( 6) ainsi aspiré depuis le milieu intérieur au local et pulsé vers le volume
intérieur de la capacité ( 3).
12 -
4 Dispositif selon l'une des revendications 1, 2 ou 3,
et caractérisé en ce que l'entrée ( 5) est constituée d'un couloir de section (S 1) inférieure à la section ( 52) de passage du volume intérieur de ladite capacité ( 3) contenant la source de rayonnement ultraviolet ( 2), et de telle sorte que la vitesse de l'air circulant dans le passage d'entrée est supérieure à la vitesse de l'air circulant à l'intérieur du
volume de ladite capacité.
Dispositif selon l'une des revendications 1 à 4,
et caractérisé en ce que la section ( 53) du passage constituant la sortie ( 5 ') pour l'évacuation de l'air traité est sensiblement équivalente à la section (Sl) du passage constituant l'entrée ( 5) vers la capacité intérieure ( 3); de sorte que la vitesse de l'air circulant dans ce passage de sortie soit égale à la vitesse de l'air circulant
dans le passage d'entrée.
6 Dispositif selon l'une des revendications 1 à 5,
et caractérisé en ge que la source de rayonnement ultraviolet est constituée par un tube de type ( 2, 2 ') connu émettant un rayonnement ultraviolet bactéricide correspondant à la raie
d'émission de 2 537 angstrôm.
7 Dispositif selon la revendication 6, et caractérisé en ce que la capacité ( 3) comporte intérieurement une pluralité de tubes ( 2, 2 ') ultraviolets disposés en deux points opposés sensiblement à proximité des parois de ladite capacité, l'air traité circulant ainsi entre
les deux tubes.
13 -
8 Dispositif selon l'une des revendications 1 à 7,
et caractérisé en ce qu'il comporte des moyens de programmation ( 9) aptes à déclencher, selon un cycle déterminé
et programmé, la mise en service de l'émission d'ozone ( 8).
9 Dispositif selon l'une des revendications 1 à 8,
et caractérisé en ce que les parois intérieures de la capacité ( 3) comportent des inégalités de surface ( 7), telles que des ondulations, ainsi propres à créer des turbulences au sein du milieu gazeux avec une répartition aléatoire des filets d'air en multipliant ainsi les chances pour les poussières microscopiques véhiculées dans l'air d'être exposées sur leurs diverses faces au rayonnement ultraviolet en assurant ainsi la destruction des germes portés par lesdites poussières par
suite de l'action bactéricide du rayonnement.
Dispositif selon l'une des revendications 1 à 9,
caractérisé en ce que le temps de contact de l'air traité
dans l'appareil est compris-< entre 1 et 10 secondes.
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