FR2686806A1 - Inverse emulsions stabilised by sugar glycerides - Google Patents
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Abstract
Description
La présente invention se rapporte à des émulsions inverses, eau dans huile, à teneur en matières grasses fortement réduite et stabilisées par au moins un sucroglycéride. The present invention relates to inverse emulsions, water-in-oil, with a fat content that is greatly reduced and stabilized by at least one sucroglyceride.
Les émulsions inverses sont à la base de nombreux produits de consommation courante et notamment dans les domaines de l'alimentation et de la cosmétique. En ce qui concerne plus particulièrement l'alimentaire, les produits les plus représentatifs sont certainement le beurre et les margarines. Inverse emulsions are at the base of many consumer products and especially in the fields of food and cosmetics. As far as food is concerned, the most representative products are certainly butter and margarines.
Aujourd'hui, pour répondre aux nouvelles exigences des consommateurs, ces composés doivent posséder des teneurs en matières grasses fortement réduites. Today, to meet the new demands of consumers, these compounds must have significantly reduced fat content.
A ces fins, il a été élaboré, au cours de ces dernières années, une grande variété de succédanés de la margarine se caractérisant par une teneur en matières grasses réduite à environ 40% en poids contre 80% pour une margarine classique. For these purposes, a wide variety of margarine substitutes have been developed in recent years with a fat content reduced to about 40% by weight compared with 80% for conventional margarine.
Bien entendu, pour plaire aux consommateurs, ces produits allégés en matières grasses doivent également respecter le goût, la texture et l'aspect des margarines dont ils dérivent. Ces exigences organoleptiques et de texture sont habituellement satisfaites à l'aide d'agents émulsifiants et/ou stabilisants. Of course, to please consumers, these low-fat products must also respect the taste, texture and appearance of the margarines from which they derive. These organoleptic and texture requirements are usually met with emulsifying and / or stabilizing agents.
C'est ainsi que les pâtes à tartiner allégées contiennent généralement un agent stabilisant de type hydrocolloïde, gélatine, gomme xanthane ou amidon modifié, associé de préférence à un agent émulsifiant comme la lécithine, les monoglycérides ou monodiglycérides. Grâce à ces agents émulsifiants et/ou stabilisants, ces margarines allégées possèdent les qualités propres à une margarine classique c'est à dire sont tartinables à la sortie du réfrigérateur et stables de 5 à 20'C. Enfin, d'un point de vue organoleptique, elles procurent également une sensation de fondant. La mise au point de cette première catégorie de produits allégés s'est donc effectuée avec succès. Thus, the light spreads generally contain a stabilizing agent of the hydrocolloid type, gelatin, xanthan gum or modified starch, preferably associated with an emulsifying agent such as lecithin, monoglycerides or monodiglycerides. Thanks to these emulsifying and / or stabilizing agents, these lightened margarines have the qualities of a classic margarine that is to say are spreadable out of the refrigerator and stable from 5 to 20 ° C. Finally, from an organoleptic point of view, they also provide a feeling of fondant. The development of this first category of lightened products has therefore been successfully completed.
En revanche, la réduction de la teneur en matières grasses de ce type d'émulsions inverses à une valeur inférieure à 40% soulève des difficultés plus importantes. On the other hand, the reduction of the fat content of this type of inverse emulsion to a value of less than 40% raises greater difficulties.
II s'avère en effet difficile d'obtenir un produit simultanément très allégé en matières grasses et doté de qualités organoleptiques satisfaisantes et d'une texture convenable. It is indeed difficult to obtain a product simultaneously very low fat and has satisfactory organoleptic qualities and a suitable texture.
Une trop faible quantité de matières grasses ctest à dire au plus égale à 40% dans l'émulsion inverse, nécessite la mise en oeuvre de ces agents stabilisants et/ou émulsifiants en quantités accrues. Or, des quantités trop importantes en émulsifiants enlèvent toute impression de fondant lors de la dégustation. II en est de même pour les stabilisants qui conduisent en outre à un produit pâteux, peu modelable et granuleux. Too little fat, that is to say at most 40% in the inverse emulsion, requires the use of these stabilizing and / or emulsifying agents in increased amounts. However, excessive amounts of emulsifiers remove any impression of fondant during the tasting. It is the same for stabilizers which also lead to a pasty product, poorly moldable and granular.
En conséquence, les émulsions inverses actuellement développées, ne donnent pas entière satisfaction aux consommateurs. Consequently, the inverse emulsions currently developed do not entirely satisfy consumers.
II a maintenant été trouvé et c'est ce qui constitue l'objet de la présente invention, des émulsions inverses de teneur en matières grasses inférieure à 40%, qui demeurent stables et homogènes au cours du temps et sont dotées de qualités organoleptiques très satisfaisantes voire améliorées. It has now been found and this is the object of the present invention, inverse emulsions with a fat content of less than 40%, which remain stable and homogeneous over time and have very satisfactory organoleptic qualities. even improved.
Ce type d'émulsion s'applique avantageusement dans le domaine alimentaire mais trouve également des applications intéressantes dans le domaine de la cosmétique où il permet d'accéder à des crèmes ou onguents dotées de qualités hydratantes supérieures. This type of emulsion is advantageously applied in the food field but also finds interesting applications in the field of cosmetics where it provides access to creams or ointments with superior moisturizing qualities.
Plus précisément, la présente invention se rapporte à une émulsion inverse, caractérisée en ce qu'elle comprend:
(a) une phase grasse de teneur en matières grasses au plus égale à 40%,
(b) une phase aqueuse et
(c) au moins un sucroglycéride.More specifically, the present invention relates to an inverse emulsion, characterized in that it comprises:
(a) a fatty phase with a fat content of not more than 40%,
(b) an aqueous phase and
(c) at least one sucroglyceride.
De manière surprenante, les margarines ou crèmes, issues des émulsions inverses selon l'invention, possèdent une excellente consistance, résistance et stabilité. Enfin, dans le cas particulier des margarines ou crèmes alimentaires, la présence de sucroglycérides n'altère pas leurs qualités organoleptiques. Surprisingly, margarines or creams, derived from inverse emulsions according to the invention, have excellent consistency, strength and stability. Finally, in the particular case of margarines or food creams, the presence of sucroglycerides does not alter their organoleptic qualities.
On entend désigner selon l'invention par phase grasse toute substance graisseuse, naturelle, synthétique ou chimiquement transformée, liquide ou solide, constituée majoritairement de triglycérides. Fatty phase according to the invention is understood to denote any fatty substance, natural, synthetic or chemically transformed, liquid or solid, predominantly consisting of triglycerides.
Par le terme sucroglycéride, on désigne de manière générale le mélange de produits obtenus par la transestérification du saccharose et de triglycérides, naturels ou de synthèse. Ce mélange contient des monoglycérides, des diglycérides, des triglycérides inaltérés (en faibles quantités), des monoesters et des diesters de saccharose. By the term sucroglyceride is generally meant the mixture of products obtained by transesterification of sucrose and triglycerides, natural or synthetic. This mixture contains monoglycerides, diglycerides, unreacted triglycerides (in small amounts), monoesters and sucrose diesters.
Quant au terme triglycéride, il désigne un ou plusieurs triglycérides d'acide gras aliphatiques saturés ou insaturés ayant au moins 12 atomes de carbone et de préférence 14 à 20 atomes de carbone. On peut évidemment partir d'un triglycéride de synthèse obtenu par réaction du glycérol et d'acide gras mais, pour des raisons économiques, il est plus intéressant de faire appel aux triglycérides naturels qui sont des mélanges. As for the term triglyceride, it denotes one or more saturated or unsaturated aliphatic fatty acid triglycerides having at least 12 carbon atoms and preferably 14 to 20 carbon atoms. It is obviously possible to start from a synthetic triglyceride obtained by reacting glycerol and fatty acid but, for economic reasons, it is more advantageous to use natural triglycerides which are mixtures.
A titre d'exemple de triglycérides on peut citer le saindoux, le suif, L'huile d'arachide, L'huile de beurre, L'huile de graines de coton, L'huile de lin, L'huile de noix de coco, L'huile d'olive, L'huile de palme, L'huile de pépins de raisin, L'huile de poisson, L'huile de soja, L'huile de ricin, L'huile de coprah et l'huile de colza. Examples of triglycerides include lard, tallow, peanut oil, butter oil, cottonseed oil, linseed oil, coconut oil , Olive oil, Palm oil, Grapeseed oil, Fish oil, Soybean oil, Castor oil, Copra oil and Oils oil rapeseed.
Plus particulièrement, on utilisera des sucroglycérides obtenus selon un procédé bien approprié à des fins alimentaires ou cosmétiques tel que celui décrit dans le brevet FR 2 463 512. More particularly, sucroglycerides obtained according to a method that is well suited for food or cosmetic purposes, such as that described in patent FR 2 463 512, will be used.
On emploie préférentiellement les sucroglycérides d'huile de palme, de saindoux, d'huile de coprah, d'huile de ricin, de suif ou d'huile de colza. Ils se présentent sous une forme liquide ou sous forme de pâtes plus ou moins consistantes se différenciant commercialement par leur point de fusion:
- Sucroglycérides de saindoux ..........................47à 50 C - Sucroglycérides de suif...............................50 à 55 C
- Sucroglycérides d'huile de palme .....................60 à 65 C
- Sucroglycérides d'huile de coprah ....................40 à 45 C
- Sucroglycérides d'huile de ricin......................20 C
- Sucroglycérides d'huile de colza 20*C
La proportion en sucroglycérides varie entre environ 0,2 à 10 % en poids de l'émulsion eau dans huile et plus particulièrement représente un pourcentage pondéral de l'ordre de 0,5 à 5 %.Sucroglycerides of palm oil, lard, coconut oil, castor oil, tallow or rapeseed oil are preferably used. They are in a liquid form or in the form of more or less consistent pasta differing commercially by their melting point:
- Sucroglycerides of lard .......................... 47 to 50 C - Sucroglycerides of tallow ............. .................. 50 to 55 C
- Sucroglycerides of palm oil ..................... 60 to 65 C
- Sucroglycerides of coconut oil .................... 40 to 45 C
- Sucroglycerides of castor oil ...................... 20 C
- Sucroglycerides of rapeseed oil 20 * C
The proportion of sucroglycerides varies between about 0.2 to 10% by weight of the water-in-oil emulsion and more particularly represents a weight percentage of the order of 0.5 to 5%.
Des quantités faibles de sucroglycérides se révèlent donc suffisantes pour stabiliser efficacement les émulsions inverses selon l'invention. Small amounts of sucroglycerides are therefore sufficient to effectively stabilize the inverse emulsions according to the invention.
Conformément à un mode de réalisation préféré de l'invention, les sucroglycérides sont combinés à au moins un agent actif anionique ou amphotère choisi en fonction de l'application visée pour l'émulsion. Les agents amphotères du type bétaïnes comme l'oléylbétaïne ou les amidobétaïnes, sont plus particulièrement appropriés pour une application en cosmétique. La lécithine peut être utilisée avantageusement dans une émulsion inverse alimentaire où elle exerce alors sa propre action émulsifiante en synergie avec celle des sucroglycérides. According to a preferred embodiment of the invention, the sucroglycerides are combined with at least one anionic or amphoteric active agent chosen according to the intended application for the emulsion. Amphoteric agents of the betaine type, such as oleylbetaine or amidobetaines, are more particularly suitable for application in cosmetics. Lecithin can advantageously be used in an inverse food emulsion where it then exerts its own emulsifying action in synergy with that of sucroglycerides.
Selon l'invention on peut faire appel aux lécithines commercialisées qui peuvent être d'origine végétale ou d'origine animale. La lécithine végétale provient généralement des graines de soja, quant à la lécithine animale elle est notamment extraite du jaune d'oeuf. La lécithine issue des graines du soja est de préférence utilisée. According to the invention can be used lecithins marketed which may be of plant origin or animal origin. Vegetable lecithin usually comes from soybeans, and animal lecithin is extracted from egg yolk. The lecithin derived from soybeans is preferably used.
La quantité utilisée en agent actif anionique ou amphotère dans l'émulsion selon l'invention n'est pas déterminante et l'homme de l'art est à même de l'apprécier. The amount used in the anionic or amphoteric active agent in the emulsion according to the invention is not critical and one skilled in the art is able to appreciate it.
La phase grasse employée selon l'invention contient, bien entendu, essentiellement des graisses ou huiles, compatibles avec un emploi alimentaire ou cosmétique. The fatty phase used according to the invention contains, of course, essentially fats or oils, compatible with a food or cosmetic use.
Comme huiles convenant à l'objet de l'invention on peut citer plus particulièrement l'huile d'arachide, L'huile de graines de coton, L'huile de noix,
L'huile d'olive, l'huile de navette, L'huile de pépins de raisin, L'huile de moutarde,
L'huile de soja, L'huile d'oeillette, L'huile de ricin, L'huile d'amandes, L'huile de poisson, L'huile de colza, L'huile de maïs, L'huile de sésame , L'huile de palme
L'huile de coprah ou leurs mélanges.Suitable oils for the purpose of the invention more particularly include peanut oil, cottonseed oil, walnut oil,
Olive Oil, Shuttle Oil, Grape Seed Oil, Mustard Oil,
Soybean oil, Flaxseed oil, Castor oil, Almond oil, Fish oil, Canola oil, Corn oil, Sesame oil, Palm oil
The coconut oil or their mixtures.
Les émulsions inverses selon l'invention sont préparées selon un procédé classique. The inverse emulsions according to the invention are prepared according to a conventional method.
Les sucroglycérides, éventuellement associés à un agent actif anionique ou amphotère, sont ajoutés à la phase grasse éventuellement préalablement fondue. La phase aqueuse y est ensuite incorporée lentement sous agitation. The sucroglycerides, optionally combined with an anionic or amphoteric active agent, are added to the fatty phase, which may have been melted beforehand. The aqueous phase is then incorporated slowly with stirring.
L'émulsion est réalisée à une température supérieure d'environ 5'C au point de fusion de ltensemble du mélange.The emulsion is carried out at a temperature of about 5 ° C higher than the melting point of the entire mixture.
Selon l'emploi préconisé pour l'émulsion, celle-ci est ensuite transformée. Depending on the use recommended for the emulsion, it is then transformed.
Dans le cas d'une pâte à tartiner allégée, L'émulsion inverse selon l'invention est ensuite pasteurisée, de préférence à une température de l'ordre de 85'C puis refroidie à 60 et 40"C et finalement cristallisée entre environ 10 et 5'C. In the case of a light spread, the inverse emulsion according to the invention is then pasteurized, preferably at a temperature of the order of 85 ° C and then cooled to 60 and 40 "C and finally crystallized between about 10 and 5'C.
La présente invention se rapporte également aux applications cosmétiques et/ou alimentaires desdites émulsions. The present invention also relates to cosmetic and / or food applications of said emulsions.
II est entendu que l'objet de la présente invention ne se limite pas, dans le domaine alimentaire, aux margarines allégées ou pâtes à tartiner basses calories. Sa portée s'étend à tout produit alimentaire constitué d'une émulsion inverse selon l'invention. It is understood that the object of the present invention is not limited, in the food field, low-fat margarines or low-calorie spreads. Its scope extends to any food product consisting of an inverse emulsion according to the invention.
Ce type d'émulsion inverse est également approprié à la préparation de crèmes lactées. This type of inverse emulsion is also suitable for the preparation of milk creams.
Les crèmes lactées classiques se présentent sous l'aspect d'une émulsion huile dans eau en raison de la présence des protéines laitières. Ces dernières privilégient en effet l'émulsion directe. Conventional milk creams are in the form of an oil-in-water emulsion because of the presence of milk proteins. These last privilege indeed the direct emulsion.
De manière inattendue, les émulsions selon l'invention, demeurent inverses en présence de protéines laitières ou de lactosérum. Cette particularité a pour conséquence avantageuse de conduire à des crèmes lactées, stables et dotées de qualités organoleptiques et d'une texture originales comparativement aux crèmes lactées classiques. Unexpectedly, the emulsions according to the invention remain inverted in the presence of milk proteins or whey. This feature has the advantageous consequence of leading to milk creams, stable and with original organoleptic qualities and texture compared to conventional milk creams.
Ces crèmes inverse lactées, salées ou sucrées, peuvent bien entendu incorporer des aromates telles que des extraits végétaux, des poudres de fruits déshydratés ou secs, des huiles essentielles et/ou des arômes artificiels. These milk-based, salty or sweet inverse creams may, of course, incorporate aromatics such as plant extracts, dehydrated or dried fruit powders, essential oils and / or artificial flavors.
Parmi les autres produits alimentaires susceptibles d'être obtenus selon l'invention on peut également citer les mousses salées ou sucrées. Les émulsions inverses selon l'invention s'avèrent en effet compatibles avec un emploi sous forme de mousse. Among the other food products that can be obtained according to the invention, mention may also be made of salty or sweetened foams. The inverse emulsions according to the invention are indeed compatible with use in the form of foam.
Enfin, ce type d'émulsions inverses est tout particulièrement approprié pour un emploi au micro-onde. Aucun phénomène de synérèse n'est noté au cours de leur chauffage au micro-onde. Finally, this type of inverse emulsion is particularly suitable for use in the microwave. No syneresis phenomenon is noted during their heating in the microwave.
En ce qui concerne plus particulièrement les émulsions inverses destinées à un usage cosmétique, elles peuvent également incorporer des huiles essentielles. Ces huiles essentielles sont à leur tour stabilisées efficacement en phase inverse au sein de l'émulsion. Comme exemples d'huiles essentielles on peut plus particulièrement mentionner l'essence de citronnelle, I'essence de genièvre, I'essence d'amande douce et les essences d'agrumes. As regards more particularly the inverse emulsions intended for a cosmetic use, they can also incorporate essential oils. These essential oils are in turn effectively stabilized in reverse phase within the emulsion. Examples of essential oils that may be mentioned include lemongrass essence, juniper essence, sweet almond essence and citrus essences.
Ces émulsions inverses cosmétiques peuvent se présenter sous l'aspect d'une crème, d'un lait corporel, gel ou onguent par exemple. These cosmetic inverse emulsions may be in the form of a cream, a body milk, gel or ointment, for example.
La présente invention couvre toute formulation cosmétique constituée d'une émulsion selon l'invention. The present invention covers any cosmetic formulation consisting of an emulsion according to the invention.
Bien entendu, les émulsions inverses selon l'invention peuvent contenir, outre les sucroglycérides, d'autres additifs comme des agents émulsifiants plus classiques, des hydrocolloïdes, des conservateurs et/ou des colorants. Of course, the inverse emulsions according to the invention may contain, besides the sucroglycerides, other additives such as more conventional emulsifying agents, hydrocolloids, preservatives and / or dyes.
Les exemples donnés ci-après permettront de mettre en évidence d'autres avantages et caractéristiques de l'invention sans toutefois en limiter sa portée. The examples given below will make it possible to demonstrate other advantages and characteristics of the invention without, however, limiting its scope.
Dans les exemples ci-après, les sucroglycérides utilisés sont commercialisés par la société RHONE POULENC. II s'agit:
- de sucroglycérides d'huile de coprah (CELYNOL LMO )
- de sucroglycérides d'huile de colza (CELYNOL SGFO)
- de sucroglycérides d'huile de palme (CELYNOL MSPO 1 1)
Les margarines allégées, obtenues à partir d'émulsions inverses selon l'invention, ont été caractérisées par la stabilité, la résistance, la texture et l'aspect de leurs émulsions respectives, selon les modes opératoires suivants: -L'aspect:
On réalise une observation microscopique de l'émulsion cristallisée selon le schéma suivant:
Une petite quantité de margarine (0,5g) est dispersée dans 2 ml d'huile de tournesol colorée.L'ensemble est chauffé à 30C afin de déstructurer le moins possible l'émulsion. La solution est observée au microscope NIC (Normarski
Interferential Contrast) au grossissement 125, en cellule de MALASSEZ.In the examples below, the sucroglycerides used are marketed by RHONE POULENC. It is:
- Sucroglycerides of coconut oil (CELYNOL LMO)
- rapeseed oil sucroglycerides (CELYNOL SGFO)
- palm oil sucroglycerides (CELYNOL MSPO 1 1)
The lightened margarines, obtained from inverse emulsions according to the invention, were characterized by the stability, the resistance, the texture and the appearance of their respective emulsions, according to the following operating modes:
Microscopic observation of the crystallized emulsion is carried out according to the following scheme:
A small amount of margarine (0.5 g) is dispersed in 2 ml of colored sunflower oil. The whole is heated to 30 C in order to destructure the emulsion as little as possible. The solution is observed under the microscope NIC (Normarski
Interferential Contrast) at magnification 125, in MALASSEZ cell.
La résistance:
Pour s'assurer que la pâte à tartiner est une émulsion inverse, sa résistance est mesurée à 5 C avec un multimètre (MA 1H). Cette mesure est effectuée directement sur la pâte à tartiner après 48 heures de stockage à 5 C. Resistance:
To ensure that the spread is an inverse emulsion, its resistance is measured at 5 C with a multimeter (MA 1H). This measurement is carried out directly on the spread after 48 hours of storage at 5 C.
La texture:
La mesure effectuée avec un analyseur de texture. On évalue la force qu'il faut fournir pour s'enfoncer de 1,5 cm dans la margarine. Cette force s'exprime en grammes. Elle permet d'évaluer la consistance des produits testés.The texture:
The measurement made with a texture analyzer. It is estimated the force that must be provided to sink 1.5 cm into the margarine. This force is expressed in grams. It makes it possible to evaluate the consistency of the products tested.
La stabilité:
Par émulsion instable on caractérise ci-après une émulsion qui casse dès que l'agitation n'est plus maintenue. La phase aqueuse et la matière grasse cristallisent séparément. On obtient un produit hétérogène.Stability:
By unstable emulsion is characterized below an emulsion that breaks as soon as the agitation is no longer maintained. The aqueous phase and the fat crystallize separately. A heterogeneous product is obtained.
Une émulsion peu stable est une émulsion qui casse lentement. Cristallisée, elle est peu homogène et se sépare en cours du stockage à 5 C. An unstable emulsion is an emulsion that breaks slowly. Crystallized, it is not homogeneous and separates during storage at 5 C.
Quant à une émulsion stable, il s'agit d'une émulsion qui demeure stable (15 minutes) et conduit à un produit homogène ne se séparant pas en cours de stockage.As for a stable emulsion, it is an emulsion that remains stable (15 minutes) and leads to a homogeneous product that does not separate during storage.
Mode préparatoire général des émulsions
Les matières grasses sont fondues au bain marie à 70C, puis mélangées.General preparatory mode of emulsions
The fat is melted in a water bath at 70C, then mixed.
Les sucroglycérides, éventuellement fondus au préalable, y sont ensuite incorporés et l'ensemble est maintenu au bain marie à 70C. Sucroglycerides, optionally melted beforehand, are then incorporated and the whole is maintained in a water bath at 70C.
La phase aqueuse contenant des composants annexes en solution et éventuellement des stabilisants en dispersion, est également maintenue à 80'C sous agitation au moins 10 minutes.The aqueous phase containing adjunct components in solution and optionally dispersion stabilizers is also maintained at 80 ° C. with stirring for at least 10 minutes.
La phase aqueuse est ensuite lentement additionnée (30 minutes environ) sous agitation forte (350t/mn, pale cadre) à la phase grasse. The aqueous phase is then slowly added (approximately 30 minutes) with vigorous stirring (350 rpm, paddle frame) to the fatty phase.
Dans le cas de la préparation d'une margarine, lorsque l'émulsion est achevée, elle est passée sur un échangeur à surface raclée à une température de 25 30 C, puis 6 à 4 C. In the case of the preparation of a margarine, when the emulsion is complete, it is passed on a scraped surface exchanger at a temperature of 25 ° C. and then 6 ° C. to 4 ° C.
EXEMPLE 1
Une pâte à tartiner de composition A, et de teneur en matière grasse égale à 30%, est préparée par mise en oeuvre du mode opératoire décrit précédemment.EXAMPLE 1
A spread of composition A, and a fat content of 30%, is prepared by carrying out the procedure described above.
Composition A
Huile de tournesol 12,9
Huile de palme 7
Huile de soja hydrogénée 9,5
Sucroglycérides de coprah LMOO 0,7
Lécithine de soja 0,3
Chlorure de Sodium 0,6
Sorbate de potassium 0,2
Acide lactique 0,03
Xanthane(4)/Caroube(5) (50/50) 0,15
Arôme (2) et (3) 0,015
Colorant (1) 0,005
Eau distillée QSP 100 (1) Annato Silo, Bush Boack Allen Ltd (2) et (3) Margarine Flavour 26509 et 2807O, Grindsted Products Ltd.Composition A
Sunflower oil 12.9
Palm oil 7
Hydrogenated soybean oil 9.5
LMOO coprah sucroglycerides 0,7
Soy Lecithin 0.3
Sodium Chloride 0.6
Potassium sorbate 0.2
0.03 lactic acid
Xanthan (4) / Carob (5) (50/50) 0.15
Aroma (2) and (3) 0.015
Colorant (1) 0.005
Distilled water QSP 100 (1) Annato Silo, Bush Boack Allen Ltd. (2) and (3) Margarine Flavor 26509 and 2807O, Grindsted Products Ltd.
(4) Rhodigel, Rhône-Poulenc (5) MeyproflemB, M 175 Meyhall.(4) Rhodigel, Rhone-Poulenc (5) MeyproflemB, M 175 Meyhall.
La margarine obtenue et conservée pendant 10 jours à 4 C demeure stable et homogène. Ses qualités organoleptiques ne sont également pas altérées par un stockage prolongé.The margarine obtained and kept for 10 days at 4 C remains stable and homogeneous. Its organoleptic qualities are not altered by prolonged storage.
Cette margarine a également été testée pour sa texture et sa dureté. Les résultats figurent dans le tableau I ci-après. A titre comparatif, ce tableau rend compte des caractéristiques d'une margarine classique c'est à dire non stabilisée par des sucroglycérides. This margarine has also been tested for its texture and hardness. The results are shown in Table I below. By way of comparison, this table accounts for the characteristics of a conventional margarine that is not stabilized by sucroglycerides.
TABLEAU I
<tb> <SEP> Mesure <SEP> de <SEP> résistance <SEP> Test <SEP> de <SEP> pénétrométrie
<tb> <SEP> K.Ohm <SEP> (force <SEP> en <SEP> grammes)
<tb> Margarine <SEP> classique <SEP> 40 <SEP> 304
<tb> Margarine <SEP> de <SEP> composition <SEP> A <SEP> 15 <SEP> 216
<tb>
EXEMPLE 2
De la même façon qu'en exemple 1, on prépare une margarine à 25% en matières grasses, stabilisée par 0,8% en poids de sucroglycérides de colza et possédant la composition suivante:
Composition B::
Huile de tournesol 8,75
Huile de colza 3,75
Huile de palme 5
Huile de soja hydrogénée 6,5
Sucroglycérides de colza SGFO 0,8
Emulsifiant Palsgaard CE 112 z 0,2
Chlorure de Sodium 0,6
Sorbate de potassium 0,2
Acide lactique (80 %) 0,02 Xanthane(4)/Caroube (5) (50/50) 0,075
Arôme (2)(3) 0,025
Colorant (1) 0,05
Eau distillée QSP 100 (1) Annato Silo, Bush Boack Allen Ltd (2) et (3) Margarine Flavour 2650et 2807O, Grindsted Products Ltd.<tb><SEP> Measurement <SEP> of <SEP> resistance <SEP><SEP> Test of <SEP> penetrometry
<tb><SEP> K.Ohm <SEP> (strength <SEP> in <SEP> grams)
<tb> Classic <SEP> Margarine <SEP> 40 <SEP> 304
<tb> Margarine <SEP> from <SEP> composition <SEP> A <SEP> 15 <SEP> 216
<Tb>
EXAMPLE 2
In the same way as in Example 1, a margarine at 25% fat, stabilized with 0.8% by weight of rapeseed sucroglycerides and having the following composition:
Composition B ::
Sunflower oil 8.75
Canola oil 3,75
Palm oil 5
Hydrogenated soybean oil 6.5
Sucroglycerides of rapeseed SGFO 0.8
Emulsifier Palsgaard CE 112 z 0,2
Sodium Chloride 0.6
Potassium sorbate 0.2
Lactic acid (80%) 0.02 Xanthan (4) / Carob (5) (50/50) 0.075
Aroma (2) (3) 0.025
Coloring (1) 0.05
Distilled Water QSP 100 (1) Annato Silo, Bush Boack Allen Ltd. (2) and (3) Margarine Flavor 2650 and 2807O, Grindsted Products Ltd.
(4) Rhodigel, Rhône Poulenc (5) Meyproflem, M 175 Meyhall.(4) Rhodigel, Rhone Poulenc (5) Meyproflem, M 175 Meyhall.
La stabilité de cette margarine au cours du temps a été démontrée. Après 10 jours de stockage à 4 C, L'émulsion demeure inverse, stable et dotée de qualités organoleptiques satisfaisantes. The stability of this margarine over time has been demonstrated. After 10 days of storage at 4 C, the emulsion remains inverse, stable and has satisfactory organoleptic qualities.
EXEMPLE 3
Conformémént au mode opératoire décrit précédemment, on prépare une margarine à 20% en matières grasses de composition suivante:
Composition C:
Huile de tournesol 9
Huile de palme 4
Huile de soja hydrogénée 6
Sucroglycérides de coprah LMOX
Lécithine de soja 0,2
Chlorure de Sodium 0,6
Sorbate de potassium 0,2
Acide lactique 0,03
Xanthane(4)/Caroube(5) (50/50) 0,2
Arôme (2) et (3) 0,04
Colorant (1) 0,01
Eau distillée QSP 100 (1)Annato Silo, Bush Boack Allen Ltd (2) et (3)Margarine Flavour 26509 et 2807O, Grindsted Products Ltd.EXAMPLE 3
In accordance with the procedure described above, a margarine with a fat content of 20% of the following composition is prepared:
Composition C:
Sunflower oil 9
Palm oil 4
Hydrogenated soybean oil 6
LMOX coconut sucroglycerides
Soy lecithin 0.2
Sodium Chloride 0.6
Potassium sorbate 0.2
0.03 lactic acid
Xanthan (4) / Carob (5) (50/50) 0.2
Aroma (2) and (3) 0.04
Colorant (1) 0.01
Distilled water QSP 100 (1) Annato Silo, Bush Boack Allen Ltd. (2) and (3) Margarine Flavor 26509 and 2807O, Grindsted Products Ltd.
(4) Rhodigel, Rhône Poulenc (5) Meyproflem, M 175 Meyhall.(4) Rhodigel, Rhone Poulenc (5) Meyproflem, M 175 Meyhall.
Cette margarine allégée a été testée selon les protocoles décrits précédemment pour sa texture, tartinabilité, aspect et résistance, 48 heures après sa cristallisation. Les résultats figurent dans le tableau Il ci-après. Le tableau rend compte des résultats obtenus avec les margarines précédentes à titre comparatif.
TABLEAU Il
TABLE II
<tb> <SEP> Composition <SEP> A <SEP> Composition <SEP> B <SEP> Composition <SEP> C
<tb> <SEP> Sens <SEP> de <SEP> Inverse <SEP> Inverse <SEP> Inverse
<tb> <SEP> L'émulsion
<tb> Résistance <SEP> 15 <SEP> K <SEP> Ohm <SEP> 12 <SEP> K <SEP> Ohm <SEP> 20 <SEP> K <SEP> Ohm
<tb> <SEP> Taille <SEP> de <SEP> 4 <SEP> - <SEP> 16 <SEP> m <SEP> 4 <SEP> - <SEP> 16 <SEP> m <SEP> 4 <SEP> 16 <SEP> m <SEP>
<tb> <SEP> l'émulsion
<tb> <SEP> Aspect <SEP> Lisse, <SEP> homogène, <SEP> Lisse, <SEP> homogène, <SEP> Lisse, <SEP> homogène,
<tb> <SEP> aucune <SEP> synérèse <SEP> aucune <SEP> synérèse <SEP> aucune <SEP> synérèse
<tb> Tartinabilité <SEP> bonne <SEP> bonne <SEP> bonne
<tb> <SEP> Texture <SEP> 216 <SEP> 398 <SEP> 214
<tb> (force <SEP> en <SEP> 9.) <SEP>
<tb>
Ces résultats montrent que les sucroglycérides stabilisent tout aussi efficacement des émulsions inverses de teneur en matières grasses égale à 20% que des émulsions à 30% en matières grasses. Dans tous les cas, on obtient des margarines très satisfaisantes du point de vue texture, tartinabilité et résistance.<tb><SEP> Composition <SEP> A <SEP> Composition <SEP> B <SEP> Composition <SEP> C
<tb><SEP> Meaning <SEP> of <SEP> Inverse <SEP> Inverse <SEP> Inverse
<tb><SEP> The emulsion
<tb> Resistance <SEP> 15 <SEP> K <SEP> Ohm <SEP> 12 <SEP> K <SEP> Ohm <SEP> 20 <SEP> K <SEP> Ohm
<tb><SEP> Size <SEP> of <SEP> 4 <SEP> - <SEP> 16 <SEP><SEP> 4 <SEP> - <SEP> 16 <SEP><SEP> 4 <SEP> 16 <SEP> m <SEP>
<tb><SEP> the emulsion
<tb><SEP> Appearance <SEP> Smooth, <SEP> Smooth, <SEP> Smooth, <SEP> Smooth, <SEP> Smooth, <SEP> Smooth,
<tb><SEP> none <SEP> syneresis <SEP> none <SEP> syneresis <SEP> none <SEP> syneresis
<tb> Spreading <SEP> good <SEP> good <SEP> good
<tb><SEP> Texture <SEP> 216 <SEP> 398 <SEP> 214
<tb> (strength <SEP> in <SEP> 9.) <SEP>
<Tb>
These results show that sucroglycerides stabilize as effectively as 20% inverse fat emulsions as 30% fat emulsions. In all cases, we obtain very satisfactory margarines from the point of view of texture, spreadability and resistance.
EXEMPLE 4
Pâte à tartiner au cacao à 29 % en matières grasses de formulation suivante
Huile de tournesol 10
Huile de coprah 19
Sucroglycéride de colza SGF# 1
Lait en poudre (O % matière grasse) 2
Sucre glace 5
Poudre de cacao (0 % matière grasse) 2
Xanthane(4) 0,08
Eau désionisée QSP 100.EXAMPLE 4
Cocoa spread with 29% fat of the following formulation
Sunflower oil 10
Coconut oil 19
Sucrose glyceride SGF # 1
Milk powder (O% fat) 2
Ice sugar 5
Cocoa powder (0% fat) 2
Xanthan (4) 0.08
Deionized water QSP 100.
(4) Rhodigel, Rhône Poulenc
Pour préparer cette pâte à tartiner aromatisée, on disperse dans l'eau à 50'C et
sous agitation, le mélange des ingrédients secs ; L'huile de coprah est fondue à 35 C et l'on ajoute le tournesol et le sucroglycéride de colza. La phase aqueuse est ensuite incorporée lentement et sous vive agitation à la phase grasse, en maintenant la température à 30'C. (4) Rhodigel, Rhone Poulenc
To prepare this flavored spread, it is dispersed in water at 50 ° C and
with stirring, the mixture of dry ingredients; The coconut oil is melted at 35 ° C. and the sunflower and the sucroglyceride of rapeseed are added. The aqueous phase is then incorporated slowly and vigorously with the fatty phase, maintaining the temperature at 30 ° C.
Cette pâte à tartiner a été testée pour sa stabilité et sa viscosité. Les résultats sont présentés dans le tableau III. This spread has been tested for stability and viscosity. The results are shown in Table III.
TABLEAU III
<tb> <SEP> JOURS <SEP> 0 <SEP> 10
<tb> Stockage <SEP> à <SEP> 20 <SEP> C <SEP> Stable <SEP> Stable
<tb> <SEP> Viscosité <SEP> * <SEP> 20000cP <SEP> 22000 <SEP> cP
<tb> * Brookfield RVT, aiguille N 4, 20 RPM
EXEMPLE 5
Préparation d'une émulsion solaire protectrice
Formulation
Huile de vaseline 7,34
Huile de coprah 7,34
Huile de jojoba 5
Sucroglycéride de colza SGFe 5,5
Filtre solaire 5,5
Eau désionisée . QSP 100.<tb><SEP> DAYS <SEP> 0 <SEP> 10
<tb> Storage <SEP> to <SEP> 20 <SEP> C <SEP> Stable <SEP> Stable
<tb><SEP> Viscosity <SEP> * <SEP> 20000cP <SEP> 22000 <SEP> cP
Brookfield RVT, Needle N 4, 20 RPM
EXAMPLE 5
Preparation of a protective solar emulsion
Formulation
Vaseline oil 7.34
Coconut oil 7.34
Jojoba oil 5
Sucrose glyceride SGFe 5.5
Solar filter 5.5
Deionized water. QSP 100.
L'huile de coprah est fondue à 35 C. On lui ajoute les autres huiles, le sucroglycéride et le filtre solaire. L'eau est ensuite incorporée sous vive agitation.The coconut oil is melted at 35 C. It is added the other oils, the sucroglyceride and the sunscreen. The water is then incorporated with vigorous stirring.
L'émulsion solaire résultante est testée pour sa stabilité et sa viscosité. Les résultats sont présentés au tableau IV ci-après.The resulting solar emulsion is tested for stability and viscosity. The results are shown in Table IV below.
TABLEAU IV
<tb> <SEP> JOURS <SEP> 0 <SEP> 10
<tb> Stockage <SEP> à <SEP> 20 <SEP> C <SEP> Stable <SEP> Stable <SEP>
<tb> <SEP> Viscosité <SEP> * <SEP> 16400 <SEP> 16400
<tb> *Brookfield RVT, aiguille n 3, 20 RPM. <tb><SEP> DAYS <SEP> 0 <SEP> 10
<tb> Storage <SEP> to <SEP> 20 <SEP> C <SEP> Stable <SEP> Stable <SEP>
<tb><SEP> Viscosity <SEP> * <SEP> 16400 <SEP> 16400
<tb> * Brookfield RVT, Needle # 3, 20 RPM.
Claims (13)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9201069A FR2686806A1 (en) | 1992-01-31 | 1992-01-31 | Inverse emulsions stabilised by sugar glycerides |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9201069A FR2686806A1 (en) | 1992-01-31 | 1992-01-31 | Inverse emulsions stabilised by sugar glycerides |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2686806A1 true FR2686806A1 (en) | 1993-08-06 |
| FR2686806B1 FR2686806B1 (en) | 1994-07-13 |
Family
ID=9426195
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR9201069A Granted FR2686806A1 (en) | 1992-01-31 | 1992-01-31 | Inverse emulsions stabilised by sugar glycerides |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2686806A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1997010803A1 (en) * | 1995-09-18 | 1997-03-27 | Stepan Company | Methods and compositions for conditioning skin and hair |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1049335A (en) * | 1900-01-01 | |||
| FR4264M (en) * | 1964-12-01 | 1966-07-04 | ||
| FR1551098A (en) * | 1967-10-20 | 1968-12-27 | ||
| FR2092782A1 (en) * | 1970-06-18 | 1972-01-28 | Maillols Michel | Reconstituted milk type product - contg degraded proteins |
| EP0091331A1 (en) * | 1982-03-11 | 1983-10-12 | Rhone-Poulenc Specialites Chimiques | Sucroglyceride preparation in fluid form, process for obtaining it and its uses |
-
1992
- 1992-01-31 FR FR9201069A patent/FR2686806A1/en active Granted
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2686806B1 (en) | 1994-07-13 |
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