FR2685776A1 - Method for determining the degree of melting of foie gras - Google Patents
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Abstract
Description
PROCEDE POUR LA DETERMINATION DU TAUX DE FONTE DE FOIE GRAS
L' invention a pour objet un procédé pour la détermination du taux de fonte de foie gras.PROCESS FOR DETERMINING THE RATE OF FROZEN FOOD
The invention relates to a method for determining the rate of melting of fatty liver.
La caractérisation des qualités organoleptiques du foie gras constitue l'une des préoccupations majeures des industriels de la conserverie et des producteurs de foies. The characterization of the organoleptic qualities of foie gras is one of the major concerns of canneries and livers producers.
La détermination du taux de fonte, qui constitue l'un des critères de qualité du foie gras, peut être réalisée sur le foie entier en le portant à l'étuve, pendant environ 1 heure. La pesée, avant et après étuvage du foie, permet de déterminer son taux de fonte. Determination of the melting rate, which is one of the quality criteria for fatty liver, can be performed on the whole liver by wearing it in an oven, for about 1 hour. Weighing, before and after steaming of the liver, makes it possible to determine its rate of melting.
Cette méthode est cependant contraignante, longue à mettre en oeuvre et manque de fiabilité. This method is however restrictive, long to implement and unreliable.
La recherche d'une solution à ce problème a amené les inventeurs à étudier la possibilité d'utiliser une méthode physico-chimique pour effectuer ces mesures. The search for a solution to this problem led the inventors to study the possibility of using a physico-chemical method to perform these measurements.
A cet égard, on sait que la spectroscopie de résonance magnétique nucléaire, en abrégé RMN, est très largement utilisée dans le domaine biologique et médical pour caractériser les tissus vivants et trouve également des applications dans le domaine agro-alimentaire. In this respect, it is known that nuclear magnetic resonance spectroscopy, abbreviated as NMR, is very widely used in the biological and medical field to characterize living tissues and also finds applications in the agri-food field.
En plaçant un échantillon de matière dans un champ magnétique uniforme, l'aimantation macroscopique s'oriente suivant la direction du champ magnétique. Cette aimantation bascule dans le plan perpendiculaire au champ lorsqu'on la soumet à une impulsion de radiofréquence à la fréquence de résonance des noyaux. Dès que cesse l'émission de radiofréquence, le retour à l'équilibre s'effectue avec restitution de l'énergie absorbée et induction d'une force électromotrice (en abrégé f.é.m.) dans la bobine de détection entourant l'échantillon. Ce retour à l'état initial ou relaxation se fait selon une loi exponentielle. By placing a sample of matter in a uniform magnetic field, the macroscopic magnetization is oriented in the direction of the magnetic field. This magnetization switches in the plane perpendicular to the field when subjected to a radio frequency pulse at the resonant frequency of the nuclei. As soon as the radiofrequency emission stops, the return to equilibrium is performed with restitution of the absorbed energy and induction of an electromotive force (abbreviated f.é.m.) in the detection coil surrounding the sample. This return to the initial state or relaxation is done according to an exponential law.
La relaxation en RMN est un phénomène complexe qui fait intervenir deux composantes (i) la relaxation longitudinale avec une constante de temps T1, et (ii) la relaxation transversale, avec une constante de temps T2. Les temps de relaxation ainsi que l'aimantation totale de la matière dépendent de l'état de l'échantillon et donnent des renseignements sur la composition de ltéchantillon étudié.NMR relaxation is a complex phenomenon involving two components (i) longitudinal relaxation with a time constant T1, and (ii) transverse relaxation, with a time constant T2. The relaxation times as well as the total magnetization of the material depend on the state of the sample and give information on the composition of the sample studied.
Les travaux effectués par les inventeurs dans ce domaine ont montré qu'en choisissant certains paramètres de mesure, la technologie d'analyse par RMN du proton appliquée au foie gras pouvait permettre une détermination rapide et avec une bonne précision de son taux de fonte. The work done by the inventors in this field has shown that by choosing certain measurement parameters, the proton NMR analysis technology applied to the fatty liver could allow a rapid determination and with a good accuracy of its melting rate.
L'invention a donc pour but de fournir un procédé d'évaluation rapide du taux de fonte d'un foie gras à partir de données de RMN. The object of the invention is therefore to provide a method for rapid evaluation of the melting rate of a fatty liver from NMR data.
Le procédé selon l'invention de détermination du taux de fonte du foie gras est caractérisé en ce que
- on soumet un échantillon du foie à étudier à un champ d'aimantation en le plaçant dans un spectromètre pour analyse par RMN du proton, à basse résolution,
- on irradie cet échantillon avec une série d'impulsions de radiofréquence à la fréquence de résonance des protons,
- on mesure la f.é.m. induite dans une bobine de détection qui entoure le tube contenant l'échantillon, les valeurs de paramètres de relaxation, déduites de la f.é.m. aux bornes de la bobine de détection, étant traitées par un micro-ordinateur, relié au spectromètre, équipé d'un programme permettant l'incorporation des points préleves dans un référentiel ou courbe d'étalonnage donnant le pourcentage de taux de fonte pour ces memes paramètres, établie avec des foies de même origine et ayant subi un même traitement.The method according to the invention for determining the melting rate of the fatty liver is characterized in that
a sample of the liver to be studied is subjected to a magnetization field by placing it in a spectrometer for analysis by proton NMR, at low resolution,
this sample is irradiated with a series of radio frequency pulses at the resonance frequency of the protons,
- we measure the f.é.m. induced in a sensing coil that surrounds the tube containing the sample, the values of relaxation parameters, derived from the f.e.m. at the terminals of the detection coil, being processed by a microcomputer, connected to the spectrometer, equipped with a program allowing the incorporation of the points taken in a reference frame or calibration curve giving the percentage of melting rate for these same parameters, established with livers of the same origin and having undergone the same treatment.
Le référentiel de fonte est élaboré par accumulation et comparaison de résultats d'analyses de foies gras par RMN, effectuées comme indiqué ci-dessus, et de tests de fonte en boites pratiqués sur les mêmes foies, les foies utilisés étant de même origine et ayant subi un traitement identique. The reference system of cast iron is elaborated by accumulation and comparison of results of analyzes of fat livers by NMR, carried out as indicated above, and of tests of cast in boxes practiced on the same livers, the livers used being of the same origin and having undergone identical treatment.
On relève pour chacun de ces foies des caractéristiques telles que le poids, les conditions et temps de gavage de 1' animal, la nourriture, les conditions de l'éviscération, le mode et temps de transport, puis on effectue simultanément l'analyse par RMN et le test de fonte en boite. For each of these livers, characteristics such as the weight, the conditions and feeding times of the animal, the feed, the conditions of evisceration, the mode and time of transport are recorded, and the analysis is carried out simultaneously. NMR and cast iron test.
Le croisement des courbes analytiques des foies, des résultats de fonte et des origines aboutit à la constitution de courbes types auxquelles pourront être comparées ensuite les courbes analytiques de n'importe quel foie. The crossing of the analytical curves of the livers, the melting results and the origins leads to the constitution of standard curves to which the analytical curves of any liver can be compared next.
Les résultats obtenus indiquent qu'il est possible de déterminer le pourcentage de fonte avec une erreur standard de l'ordre de 3 %, en un temps très court qui peut être inférieur à 1 min, voire de l'ordre de 30 secondes. The results obtained indicate that it is possible to determine the percentage of melt with a standard error of the order of 3%, in a very short time which can be less than 1 min, or even of the order of 30 seconds.
On remarquera en outre que cette mesure présente l'avantage d'être effectuée sur un échantillon de l'ordre du cm3 et non sur le foie entier comme dans les techniques classiques de détermination de taux de fonte. It will further be noted that this measure has the advantage of being carried out on a sample of the order of cm3 and not on the whole liver as in conventional techniques for determining the degree of melting.
Selon une disposition avantageuse de ce procédé, le spectromètre mis en oeuvre comporte une EPROM programmée de manière à permettre l'émission d'une séquence a' impulsions appropriée. According to an advantageous arrangement of this method, the spectrometer used comprises an EPROM programmed so as to allow the emission of a suitable pulse sequence.
Dans un mode préféré de réalisation de l'invention, on utilise un spectromètre dont la mémoire met en oeuvre une séquence d'impulsions. In a preferred embodiment of the invention, a spectrometer is used whose memory implements a sequence of pulses.
On a recours avantageusement à la séquence des trois impulsions suivantes:
1) - une première impulsion à 90C avec prélèvement du premier point mesurant la tension aux bornes de la bobine de détection entre 11 et 150 Ps environ après l'impulsion, puis, après un délai de 500 à 1500 Ps environ,
2) - une deuxième impulsion à 1800, suivie d'un délai de 1 à 3 msec environ, et
3) - une troisième impulsion à 1800, avec prélèvement du deuxième point dans un délai de 500 à 1500 Ps environ après l'impulsion, le cycle de ces deux impulsions etant répété n fois. The sequence of the following three pulses is advantageously used:
1) - a first pulse at 90C with sampling of the first point measuring the voltage at the terminals of the detection coil between 11 and 150 Ps approximately after the pulse, then, after a delay of 500 to 1500 Ps approximately,
2) - a second pulse at 1800, followed by a delay of 1 to 3 msec approximately, and
3) - a third pulse at 1800, with sampling of the second point within about 500 to 1500 Ps after the pulse, the cycle of these two pulses being repeated n times.
Le premier point prélevé correspond à la valeur appelée MST1, Les points qui suivent sont traités mathématiquement avec une fonction exponentielle. The first point taken corresponds to the value called MST1. The following points are treated mathematically with an exponential function.
La décroissance du signal est bi-exponentielle. The decay of the signal is bi-exponential.
Pour éviter un traitement mathématique bi-exponentiel, on ne traite avantageusement que les points prélevés à un temps supérieur à 100 ms.To avoid a bi-exponential mathematical treatment, it is advantageous to treat only the points taken at a time greater than 100 ms.
On détermine également le temps de relaxation transversale T2, et la valeur de l'aimantation extrapolee au temps 0, soit MOaT2. The transverse relaxation time T2 is also determined, and the value of the extrapolated magnetization at time 0 is MOaT2.
I1 existe des relations de linéarité entre le taux de fonte et les paramètres MST1 et MOaT2, du type y = ax + b. There are linear relations between the melting rate and the parameters MST1 and MOaT2, of the type y = ax + b.
Les coefficients a et b ayant été déterminés grâce au référentiel, le traitement par le micro-ordinateur des mesures obtenues sur 1' échantillon étudié permet le calcul de y, connaissant les coefficients a et b et les valeurs
MST1 et MOaT2.Since the coefficients a and b have been determined using the reference system, the processing by the microcomputer of the measurements obtained on the sample studied makes it possible to calculate y, knowing the coefficients a and b and the values
MST1 and MOaT2.
Les mesures sont réalisées à basse résolution, à 20 MHz. The measurements are made at low resolution, at 20 MHz.
On rapporte ci-après des exemples de mise en oeuvre du procédé décrit ci-dessus afin d'illustrer l'invention. Dans ces exemples, il est fait référence aux figures 1 à 4 qui représentent les courbes du taux de fonte de foies gras en fonction respectivement de MST1 ou de
MOaT2 pour deux sites d'étude différents.Examples of implementation of the process described above are described below in order to illustrate the invention. In these examples, reference is made to FIGS. 1 to 4, which represent the curves of the fatty liver melting rate as a function respectively of MST1 or
MOaT2 for two different study sites.
Exemple 1 : détermination du taux de fonte de foies gras par RMN à basse résolution.Example 1: Determination of fat melting rate by low resolution NMR.
On rapporte ci-après les résultats d'expériences réalisées sur des foies prélevés sur deux sites A et B. Les mesures de RMN du proton ont été effectuées à l'aide d'un spectromètre Minispec Bruker à 20 MHz, à 40"C. The results of experiments carried out on livers taken from two sites A and B are reported below. The proton NMR measurements were carried out using a Minispec Bruker spectrometer at 20 MHz at 40 ° C.
Etablissement d'un référentiel
Un "référentiel RMN" a été réalisé à partir de prélèvements de foie gras provenant de canards Mullard exclusivement, dans des conditions de gavage et d'excision du foie déterminées.Establishment of a repository
An "NMR reference" was made from samples of foie gras from Mullard ducks exclusively, under conditions of gavage and liver excision determined.
Le référentiel a été acquis de la manière suivante on a prélevé une carotte de 10 mm de diamètre et 18 mm de long dans le lobe gauche au niveau du hyle dans le foie frais préalablement maintenu au froid (12 heures minimum à 4 C). Ce prélèvement a été placé dans un tube de 13 mm afin d'effectuer les mesures de RMN. The reference system was acquired in the following way: a carrot of 10 mm in diameter and 18 mm long was taken from the left lobe at the level of the hyle in the fresh liver previously kept cold (12 hours minimum at 4 C). This sample was placed in a 13 mm tube to perform the NMR measurements.
L'ensemble du foie restant a été étuvé à 700C pendant 1 heure afin de calculer le taux de fonte réel du tissu. The entire remaining liver was parboiled at 700C for 1 hour to calculate the actual melting rate of the tissue.
Les mesures RMN ont été réalisées à 40 C sur 4 échantillons préalablement portés à 40 C pendant 10 min au moins. Ces échantillons ont été irradiés par la séquence d'impulsions suivante
1) - une première impulsion à 90C avec prélèvement du premier point mesurant la tension aux bornes de la bobine de détection 70 ,us après l'impulsion, puis, après un délai de 830 ,us,
2) - une deuxième impulsion à 1800, suivie d'un délai de 1,8 msec,
3) - une troisième impulsion à 1800 avec prélèvement du deuxième point dans un délai de 900 ,us après l'impulsion, le cycle de ces deux impulsions étant répété n fois.NMR measurements were performed at 40 C on 4 samples previously heated to 40 C for at least 10 min. These samples were irradiated with the following pulse sequence
1) - a first pulse at 90C with sampling of the first point measuring the voltage across the detection coil 70, us after the pulse, then, after a delay of 830, us,
2) - a second pulse at 1800, followed by a delay of 1.8 msec,
3) - a third pulse at 1800 with sampling of the second point within 900 seconds after the pulse, the cycle of these two pulses being repeated n times.
L'expression de MST1 et MOaT2 en fonction du taux de fonte a été déduite des droites de régression obtenues. The expression of MST1 and MOaT2 as a function of the melting rate was deduced from the regression lines obtained.
Le référentiel a été mis en mémoire dans un microordinateur relié au spectromètre. The repository has been stored in a microcomputer connected to the spectrometer.
Il va de soi que la mise en oeuvre de conditions différentes ou de races différentes rendent nécessaire la correction des droites de régression en réalisant des essais supplémentaires. It goes without saying that the implementation of different conditions or different races make it necessary to correct the regression lines by carrying out additional tests.
Résultats sur site A
On a procédé à trois séries de mesure comportant chaque fois l'étude de 15 échantillons de foies frais et de 15 échantillons de foies cuits.Results on site A
Three series of measurements were carried out each time involving the study of 15 samples of fresh livers and 15 samples of cooked livers.
Les séquences employées pour la détermination des paramètres de relaxation sont : inversion récupération pour la relaxation longitudinale (T1) et écho de spin pour la relaxation transversale (T2). Un traitement bi-exponentiel des données de relaxation conduit à la détermination de 10 paramètres
Tla, Tlb, MoaT1, MobTI, MST1
T2a, T2b, MOaT2, MobT2, M$T2
Le traitement statistique des données (foies frais) a montré que les meilleures corrélations avec le taux de fonte étaient observées avec MATI, MOaT2 et T2a.The sequences used for the determination of relaxation parameters are: recovery inversion for longitudinal relaxation (T1) and spin echo for transverse relaxation (T2). A bi-exponential treatment of the relaxation data leads to the determination of 10 parameters
Tla, Tlb, MoaT1, MobTI, MST1
T2a, T2b, MOaT2, MobT2, M $ T2
Statistical treatment of the data (fresh livers) showed that the best correlations with the melting rate were observed with MATI, MOaT2 and T2a.
Sur les figures 1 et 2, on a représenté respectivement le pourcentage de fonte en fonction de MST1 (figure 1) et de
MOaT2 (figure 2) pour les différents échantillons testés.FIGS. 1 and 2 show the percentage of cast iron as a function of MST1 (FIG.
MOaT2 (Figure 2) for the different samples tested.
Les équations représentant les droites du référentiel (yl et y2 = % de fonte) sont respectivement yl = -98,93 + 27,67 M$T1, avec un coefficient de corrélation de 0,86 et y2 = -45,91 + 24,79 MOaT2, avec un coefficient de corrélation égal à 0,90.The equations representing the lines of the reference (yl and y2 =% of melt) are respectively yl = -98.93 + 27.67 M $ T1, with a correlation coefficient of 0.86 and y2 = -45.91 + 24 , 79 MOaT2, with a correlation coefficient of 0.90.
Résultats sur site B. Results on site B.
Ces résultats concernent quatre séries avec chaque fois étude de 10 à 15 foies frais et de 10 à 15 foies cuits. These results concern four series with each study of 10 to 15 fresh livers and 10 to 15 cooked livers.
Les courbes donnant le taux de fonte en fonction de MST1 et MOaT2 sont données sur les figures 3 et 4. The curves giving the melting rate as a function of MST1 and MOaT2 are given in FIGS. 3 and 4.
Les équations y3 et y4 représentant les droites du référentiel sont respectivement y3 = -60,97 + 18,37 Mut1, y4 = -32,54 + 19,18 MOaT2, avec des coefficients de corrélation de 0,83. The equations y3 and y4 representing the lines of the frame of reference are respectively y3 = -60.97 + 18.37 Mut1, y4 = -32.54 + 19.18 MOaT2, with correlation coefficients of 0.83.
Exemple 2 :
Détermination de catégories de foies gras en fonction de leur taux de fonte.Example 2
Determination of fatty liver categories according to their melting rate.
On rapporte dans le tableau ci-après les résultats obtenus sur le site de mesure de 1' étude A, en procédant dans les conditions expérimentales rapportées dans 1' exemple 1. The results obtained on the measurement site of Study A are reported in the table below, using the experimental conditions reported in Example 1.
Tableau
A <SEP> B <SEP> C <SEP> D <SEP> E <SEP> F <SEP> G <SEP> H <SEP> I <SEP> J
<tb> 1
<tb> 2
<tb> 3 <SEP> 3
<tb> 4 <SEP> 4
<tb> 5 <SEP> MST1 <SEP> MoaT2 <SEP> TF <SEP> E1 <SEP> E2 <SEP> CAT <SEP> REELLE <SEP> CAT <SEP> TROUVEE <SEP> CAT <SEP> ENTREPRIS <SEP> 5 <SEP> TF-E1 <SEP> TF-E2
<tb> 6 <SEP> MoaT2 <SEP> MST1 <SEP> 6 <SEP> MoaT2 <SEP> MST1
<tb> 7 <SEP> 7
<tb> 8 <SEP> 8
<tb> 9 <SEP> 9
<tb> 10 <SEP> 4,2 <SEP> 2,529 <SEP> 16,82 <SEP> 16,78391 <SEP> 17,284 <SEP> C <SEP> C <SEP> C <SEP> 10 <SEP> 0,04 <SEP> -0,464
<tb> 11 <SEP> 3,8 <SEP> 2,055 <SEP> 7,08 <SEP> 5,03345 <SEP> 6,216 <SEP> A <SEP> A <SEP> C <SEP> 11 <SEP> 2,03 <SEP> 0,844
<tb> 12 <SEP> 3,69 <SEP> 2,085 <SEP> 6,01 <SEP> 5,77715 <SEP> 3,1723 <SEP> A <SEP> A <SEP> C <SEP> 12 <SEP> 0,23 <SEP> 2,8377
<tb> 13 <SEP> 3,86 <SEP> 2,259 <SEP> 6,68 <SEP> 10,09061 <SEP> 7,8762 <SEP> A <SEP> AB <SEP> C <SEP> 13 <SEP> -3,41 <SEP> -1,1962
<tb> 14 <SEP> 3,88 <SEP> 2,173 <SEP> 4,38 <SEP> 7,95867 <SEP> 8,4296 <SEP> A <SEP> A <SEP> C <SEP> 14 <SEP> -3,58 <SEP> -4,0496
<tb> 15 <SEP> 3,88 <SEP> 2,26 <SEP> 9,94 <SEP> 10,1154 <SEP> 8,4296 <SEP> B <SEP> B <SEP> B <SEP> 15 <SEP> -0,18 <SEP> 1,5104
<tb> 16 <SEP> 3,86 <SEP> 2,099 <SEP> 5,41 <SEP> 6,12421 <SEP> 7,8762 <SEP> A <SEP> A <SEP> B <SEP> 16 <SEP> -0,71 <SEP> -2,4662
<tb> 17 <SEP> 4,08 <SEP> 2,359 <SEP> 10,31 <SEP> 12,56961 <SEP> 13,9636 <SEP> B <SEP> B <SEP> B <SEP> 17 <SEP> -2,26 <SEP> -3,6536
<tb> 18 <SEP> 4,2 <SEP> 2,393 <SEP> 10,73 <SEP> 13,41247 <SEP> 17,284 <SEP> B <SEP> BC <SEP> B <SEP> 18 <SEP> -2,68 <SEP> -6,554
<tb> 19 <SEP> 3,78 <SEP> 2,134 <SEP> 8,94 <SEP> 6,99186 <SEP> 5,6626 <SEP> A <SEP> A <SEP> A <SEP> 19 <SEP> 1,95 <SEP> 3,2774
<tb> 20 <SEP> 3,87 <SEP> 2,267 <SEP> 4,98 <SEP> 10,28893 <SEP> 8,1529 <SEP> A <SEP> B <SEP> A <SEP> 20 <SEP> -5,31 <SEP> -3,1729
<tb> 21 <SEP> 4 <SEP> 2,347 <SEP> 8,87 <SEP> 12,27213 <SEP> 11,75 <SEP> B <SEP> B <SEP> A <SEP> 21 <SEP> -3,40 <SEP> -2,88
<tb> 22 <SEP> 3,8 <SEP> 2,294 <SEP> 7,25 <SEP> 10,95826 <SEP> 6,216 <SEP> A <SEP> AB <SEP> A <SEP> 22 <SEP> -3,71 <SEP> 1,034
<tb> 23 <SEP> 3,67 <SEP> 1,851 <SEP> 2,79 <SEP> -0,02371 <SEP> 2,6189 <SEP> A <SEP> A <SEP> A <SEP> 23 <SEP> 2,81 <SEP> 0,1711
<tb> 24 <SEP> 3,63 <SEP> 1,833 <SEP> 2,37 <SEP> -0,46993 <SEP> 1,5121 <SEP> A <SEP> A <SEP> A <SEP> 24 <SEP> 2,84 <SEP> 0,8579
<tb> Tableau (suite)
<tb> 1
<tb> 2
<tb> 3 <SEP> 3
<tb> 4 <SEP> 4
<tb> 5 <SEP> MST1 <SEP> MoaT2 <SEP> TF <SEP> E1 <SEP> E2 <SEP> CAT <SEP> REAL <SEP> CAT <SEP> FOUND <SEP> CAT <SEP> ENTERPRISE <SEP > 5 <SEP> TF-E1 <SEP> TF-E2
<tb> 6 <SEP> MoaT2 <SEP> MST1 <SEP> 6 <SEP> MoaT2 <SEP> MST1
<tb> 7 <SEP> 7
<tb> 8 <SEP> 8
<tb> 9 <SEP> 9
<tb> 10 <SEP> 4.2 <SEP> 2.529 <SEP> 16.82 <SEP> 16.78391 <SEP> 17.284 <SEP> C <SEP> C <SEP> C <SEP> 10 <SEP> 0 , 04 <SEP> -0.464
<tb> 11 <SEP> 3.8 <SEP> 2.055 <SEP> 7.08 <SEP> 5.03345 <SEP> 6.216 <SEP> A <SEP> A <SEP> C <SEP> 11 <SEP> 2 , 03 <SEP> 0.844
<tb> 12 <SEP> 3.69 <SEP> 2.085 <SEP> 6.01 <SEP> 5.77715 <SEP> 3.1773 <SEP> A <SEP> A <SEP> C <SEP> 12 <SEP > 0.23 <SEP> 2.8377
<tb> 13 <SEP> 3.86 <SEP> 2.259 <SEP> 6.68 <SEP> 10.09061 <SEP> 7.8762 <SEP> A <SEP> AB <SEP> C <SEP> 13 <SEP > -3.41 <SEP> -1.1962
<tb> 14 <SEP> 3.88 <SEP> 2.173 <SEP> 4.38 <SEP> 7.95867 <SEP> 8.4296 <SEP> A <SEP> A <SEP> C <SEP> 14 <SEP > -3.58 <SEP> -4.0496
<tb> 15 <SEP> 3.88 <SEP> 2.26 <SEP> 9.94 <SEP> 10.1154 <SEP> 8.4296 <SEP> B <SEP> B <SEP> B <SEP> 15 <SEP> -0.18 <SEP> 1.5104
<tb> 16 <SEP> 3.86 <SEP> 2.099 <SEP> 5.41 <SEP> 6.1221 <SEP> 7.8762 <SEP> A <SEP> A <SEP> B <SEP> 16 <SEP > -0.71 <SEP> -2.4662
<tb> 17 <SEP> 4.08 <SEP> 2.359 <SEP> 10.31 <SEP> 12.56961 <SEP> 13.9636 <SEP> B <SEP> B <SEP> B <SEP> 17 <SEP > -2.26 <SEP> -3.6536
<tb> 18 <SEP> 4.2 <SEP> 2,393 <SEP> 10,73 <SEP> 13,41247 <SEP> 17,284 <SEP> B <SEP> BC <SEP> B <SEP> 18 <SEP> - 2.68 <SEP> -6.554
<tb> 19 <SEP> 3.78 <SEP> 2.134 <SEP> 8.94 <SEP> 6.99186 <SEP> 5.6626 <SEP> A <SEP> A <SEP> A <SEP> 19 <SEP > 1.95 <SEP> 3.2774
<tb> 20 <SEP> 3.87 <SEP> 2,267 <SEP> 4.98 <SEP> 10.28893 <SEP> 8,1529 <SEP> A <SEP> B <SEP> A <SEP> 20 <SEP > -5.31 <SEP> -3.1729
<tb> 21 <SEP> 4 <SEP> 2,347 <SEP> 8,87 <SEP> 12,27213 <SEP> 11,75 <SEP> B <SEP> B <SEP> A <SEP> 21 <SEP> - 3.40 <SEP> -2.88
<tb> 22 <SEP> 3.8 <SEP> 2.294 <SEP> 7.25 <SEP> 10.95826 <SEP> 6.216 <SEP> A <SEP> AB <SEP> A <SEP> 22 <SEP> - 3.71 <SEP> 1.034
<tb> 23 <SEP> 3.67 <SEP> 1.851 <SEP> 2.79 <SEP> -0.02371 <SEP> 2.6189 <SEP> A <SEP> A <SEP> A <SEP> 23 <SEP> 2.81 <SEP> 0.1711
<tb> 24 <SEP> 3.63 <SEP> 1.833 <SEP> 2.37 <SEP> -0.46993 <SEP> 1.5121 <SEP> A <SEP> A <SEP> A <SEP> 24 <SEP> 2.84 <SEP> 0.8579
<tb> Table (continued)
25 <SEP> 3,73 <SEP> 2,667 <SEP> 20,27 <SEP> 20,20493 <SEP> 4,2791 <SEP> C <SEP> AC <SEP> A <SEP> 25 <SEP> 0,07 <SEP> 15,9909
<tb> 26 <SEP> 4,31 <SEP> 2,76 <SEP> 28,79 <SEP> 22,5104 <SEP> 20,3277 <SEP> C <SEP> C <SEP> A <SEP> 26 <SEP> 6,28 <SEP> 8,4623
<tb> 27 <SEP> 4,32 <SEP> 2,233 <SEP> 18,9 <SEP> 9,44607 <SEP> 20,6044 <SEP> C <SEP> BC <SEP> A <SEP> 27 <SEP> 9,45 <SEP> -1,7044
<tb> 28 <SEP> 4,03 <SEP> 2,295 <SEP> 13,1 <SEP> 10,98305 <SEP> 12,5801 <SEP> B <SEP> B <SEP> A <SEP> 28 <SEP> 2,12 <SEP> 0,5199
<tb> 29 <SEP> 4,31 <SEP> 2,785 <SEP> 19,58 <SEP> 23,13015 <SEP> 20,3277 <SEP> C <SEP> C <SEP> A <SEP> 29 <SEP> -3,55 <SEP> -0,7477
<tb> 30 <SEP> 3,86 <SEP> 2,36 <SEP> 14,38 <SEP> 12,5944 <SEP> 7,8762 <SEP> B <SEP> B <SEP> B <SEP> 30 <SEP> 1,79 <SEP> 6,5038
<tb> 31 <SEP> 3,86 <SEP> 2,57 <SEP> 19,82 <SEP> 17,8003 <SEP> 7,8762 <SEP> C <SEP> CB <SEP> B <SEP> 31 <SEP> 2,02 <SEP> 11,9438
<tb> 32 <SEP> 4,28 <SEP> 2,67 <SEP> 29,79 <SEP> 20,2793 <SEP> 19,4976 <SEP> D <SEP> C <SEP> B <SEP> 32 <SEP> 9,51 <SEP> 10,2924
<tb> 33 <SEP> 4,15 <SEP> 2,54 <SEP> 15,97 <SEP> 17,0566 <SEP> 15,9005 <SEP> C <SEP> C <SEP> B <SEP> 33 <SEP> -1,09 <SEP> 0,0695
<tb> 34 <SEP> 4,33 <SEP> 2,68 <SEP> 20,96 <SEP> 20,5272 <SEP> 20,8811 <SEP> C <SEP> C <SEP> B <SEP> 34 <SEP> 0,43 <SEP> 0,0789
<tb> 35 <SEP> 4,34 <SEP> 2,67 <SEP> 7,49 <SEP> 20,2793 <SEP> 21,1578 <SEP> A <SEP> C <SEP> B <SEP> 35 <SEP> -12,79 <SEP> -13,6678
<tb> 36 <SEP> 4,06 <SEP> 2,57 <SEP> 13,14 <SEP> 17,8003 <SEP> 13,4102 <SEP> B <SEP> CB <SEP> B <SEP> 36 <SEP> -4,66 <SEP> -0,2702
<tb> 37 <SEP> 4,37 <SEP> 2,84 <SEP> 24,75 <SEP> 24,4936 <SEP> 21,9879 <SEP> D <SEP> D <SEP> B <SEP> 37 <SEP> 0,26 <SEP> 2,7621
<tb> 38 <SEP> 4,4 <SEP> 2,8 <SEP> 28,13 <SEP> 23,502 <SEP> 22,818 <SEP> D <SEP> D <SEP> B <SEP> 38 <SEP> 4,63 <SEP> 5,312
<tb> 39 <SEP> 4,37 <SEP> 2,76 <SEP> 22,62 <SEP> 22,5104 <SEP> 21,9879 <SEP> D <SEP> D <SEP> B <SEP> 39 <SEP> 0,11 <SEP> 0,6321
<tb> 40 <SEP> 3,84 <SEP> 2,142 <SEP> 7,75 <SEP> 7,19018 <SEP> 7,3228 <SEP> A <SEP> A <SEP> A <SEP> 40 <SEP> 0,56 <SEP> 0,4272
<tb> 41 <SEP> 4,3 <SEP> 2,685 <SEP> 18,76 <SEP> 20,65115 <SEP> 20,051 <SEP> C <SEP> C <SEP> A <SEP> 41 <SEP> -1,89 <SEP> -1,291
<tb> 42 <SEP> 4,12 <SEP> 2,564 <SEP> 14,19 <SEP> 17,65166 <SEP> 15,0704 <SEP> B <SEP> BC <SEP> A <SEP> 42 <SEP> -3,46 <SEP> -0,8804
<tb> 43 <SEP> 4,44 <SEP> 2,63 <SEP> 20,33 <SEP> 19,2877 <SEP> 23,9248 <SEP> C <SEP> CD <SEP> A <SEP> 43 <SEP> 1,04 <SEP> -3,5948
<tb> 44 <SEP> 4,27 <SEP> 2,427 <SEP> 10,66 <SEP> 14,25533 <SEP> 19,2209 <SEP> B <SEP> BC <SEP> A <SEP> 44 <SEP> -3,60 <SEP> -8,5609
<tb> 45 <SEP> 4,282 <SEP> 2,58 <SEP> 24,54 <SEP> 18,0482 <SEP> 19,55294 <SEP> D <SEP> C <SEP> B <SEP> 45 <SEP> 6,49 <SEP> 4,98706
<tb> 46 <SEP> 4,13 <SEP> 2,6 <SEP> 20,27 <SEP> 18,544 <SEP> 15,3471 <SEP> C <SEP> C <SEP> B <SEP> 46 <SEP> 1,73 <SEP> 4,9229
<tb> 47 <SEP> 4,02 <SEP> 2,5 <SEP> 13,44 <SEP> 16,065 <SEP> 12,3034 <SEP> B <SEP> CB <SEP> B <SEP> 47 <SEP> -2,63 <SEP> 1,1366
<tb> 48 <SEP> 4,45 <SEP> 2,758 <SEP> 22,46082 <SEP> 24,2015 <SEP> 48 <SEP> -22,46 <SEP> -24,2015
<tb> 49 <SEP> 4,03 <SEP> 2,22 <SEP> 11,9 <SEP> 9,1238 <SEP> 12,5801 <SEP> B <SEP> B <SEP> B <SEP> 49 <SEP> 2,78 <SEP> -0,6801
<tb> 50 <SEP> 4,24 <SEP> 2,62 <SEP> 14,51 <SEP> 19,0398 <SEP> 18,3908 <SEP> C <SEP> C <SEP> C <SEP> 50 <SEP> -4,53 <SEP> -3,8808
<tb> 51 <SEP> 4,32 <SEP> 2,665 <SEP> 16,93 <SEP> 20,15535 <SEP> 20,6044 <SEP> C <SEP> C <SEP> C <SEP> 51 <SEP> -3,23 <SEP> -3,6744
<tb> 52 <SEP> 4,01 <SEP> 2,63 <SEP> 18,41 <SEP> 19,2877 <SEP> 12,0267 <SEP> C <SEP> CB <SEP> C <SEP> 52 <SEP> -0,88 <SEP> 6,3833
<tb> 53 <SEP> 3,75 <SEP> 2,38 <SEP> 4,11 <SEP> 13,0902 <SEP> 4,8325 <SEP> A <SEP> BA <SEP> C <SEP> 53 <SEP> -8,98 <SEP> -0,7225
<tb> 54 <SEP> 4,19 <SEP> 2,68 <SEP> 11,85 <SEP> 20,6272 <SEP> 17,0073 <SEP> B <SEP> C <SEP> C <SEP> 54 <SEP> -8.58 <SEP> -5,1573
<tb>
Les colonnes A à J correspondent aux mesures et évaluations suivantes
A : Mut1,
B : MOaT2,
C : taux de fonte déterminé sur foie entier (en abrégé TF),
D : taux de fonte El déterminé par mesure de MOaT2,
E : taux de fonte E2 déterminé par mesure de Mut1,
F, G et H : mode d'expression des résultats sous forme de catégories (F = selon les techniques d'étuvage classiques,
G = selon le procédé de 1' invention, et H = selon entreprise, c'est-à-dire sur la base de l'aspect général, de la-consistance et de la couleur).<SEP> 3.73 <SEP> 2.667 <SEP> 20.27 <SEP> 20.20493 <SEQ> 4.2791 <SEP> C <SEP> AC <SEP> A <SEP> 25 <SEP> 0, 07 <SEP> 15.9909
<tb> 26 <SEP> 4.31 <SEP> 2.76 <SEP> 28.79 <SEP> 22.5104 <SEP> 20.3277 <SEP> C <SEP> C <SEP> A <SEP> 26 <SEP> 6.28 <SEP> 8.4623
<tb> 27 <SEP> 4.32 <SEP> 2,233 <SEP> 18.9 <SEP> 9.44607 <SEP> 20.6044 <SEP> C <SEP> BC <SEP> A <SEP> 27 <SEP > 9.45 <SEP> -1.7044
<tb> 28 <SEP> 4.03 <SEP> 2.295 <SEP> 13.1 <SEP> 10.98305 <SEP> 12.5801 <SEP> B <SEP> B <SEP> A <SEP> 28 <SEP > 2.12 <SEP> 0.5199
<tb> 29 <SEP> 4.31 <SEP> 2.785 <SEP> 19.58 <SEP> 23.13015 <SEP> 20.3277 <SEP> C <SEP> C <SEP> A <SEP> 29 <SEP > -3.55 <SEP> -0.7477
<tb> 30 <SEP> 3.86 <SEP> 2.36 <SEP> 14.38 <SEP> 12.5944 <SEP> 7.8762 <SEP> B <SEP> B <SEP> B <SEP> 30 <SEP> 1.79 <SEP> 6,5038
<tb> 31 <SEP> 3.86 <SEP> 2.57 <SEP> 19.82 <SEP> 17.8003 <SEP> 7.8762 <SEP> C <SEP> BC <SEP> B <SEP> 31 <SEP> 2.02 <SEP> 11.9438
<tb> 32 <SEP> 4.28 <SEP> 2.67 <SEP> 29.79 <SEP> 20.2793 <SEP> 19.4976 <SEP> D <SEP> C <SEP> B <SEP> 32 <SEP> 9.51 <SEP> 10.2924
<tb> 33 <SEP> 4.15 <SEP> 2.54 <SEP> 15.97 <SEP> 17.0566 <SEP> 15.9005 <SEP> C <SEP> C <SEP> B <SEP> 33 <SEP> -1.09 <SEP> 0.0695
<tb> 34 <SEP> 4.33 <SEP> 2.68 <SEP> 20.96 <SEP> 20.5272 <SEP> 20.8811 <SEP> C <SEP> C <SEP> B <SEP> 34 <SEP> 0.43 <SEP> 0.0789
<tb> 35 <SEP> 4.34 <SEP> 2.67 <SEP> 7.49 <SEP> 20.2793 <SEP> 21.1558 <SEP> A <SEP> C <SEP> B <SEP> 35 <SEP> -12.79 <SEP> -13.6678
<tb> 36 <SEP> 4.06 <SEP> 2.57 <SEP> 13.14 <SEP> 17.8003 <SEP> 13.4102 <SEP> B <SEP> CB <SEP> B <SEP> 36 <SEP> -4.66 <SEP> -0.2702
<tb> 37 <SEP> 4.37 <SEP> 2.84 <SEP> 24.75 <SEP> 24.4936 <SEP> 21.9879 <SEP> D <SEP> D <SEP> B <SEP> 37 <SEP> 0.26 <SEP> 2.7621
<tb> 38 <SEP> 4,4 <SEP> 2,8 <SEP> 28,13 <SEP> 23,502 <SEP> 22,818 <SEP> D <SEP> D <SEP> B <SEP> 38 <SEP> 4 , 63 <SEQ> 5,312
<tb> 39 <SEP> 4.37 <SEP> 2.76 <SEP> 22.62 <SEP> 22.5104 <SEP> 21.9879 <SEP> D <SEP> D <SEP> B <SEP> 39 <SEP> 0.11 <SEP> 0.6321
<tb> 40 <SEP> 3.84 <SEP> 2.142 <SEP> 7.75 <SEP> 7.19018 <SEP> 7.3228 <SEP> A <SEP> A <SEP> A <SEP> 40 <SEP > 0.56 <SEP> 0.4272
<tb> 41 <SEP> 4.3 <SEP> 2,685 <SEP> 18.76 <SEP> 20,65115 <SEP> 20,051 <SEP> C <SEP> C <SEP> A <SEP> 41 <SEP> - 1.89 <SEP> -1.291
<tb> 42 <SEP> 4.12 <SEP> 2.564 <SEP> 14.19 <SEP> 17.65166 <SEP> 15.0704 <SEP> B <SEP> BC <SEP> A <SEP> 42 <SEP > -3.46 <SEP> -0.8804
<tb> 43 <SEP> 4.44 <SEP> 2.63 <SEP> 20.33 <SEP> 19.2877 <SEP> 23.9248 <SEP> C <SEP> CD <SEP> A <SEP> 43 <SEP> 1.04 <SEP> -3.5948
<tb> 44 <SEP> 4.27 <SEP> 2.427 <SEP> 10.66 <SEP> 14.25533 <SEP> 19.2209 <SEP> B <SEP> BC <SEP> A <SEP> 44 <SEP > -3.60 <SEP> -8.5609
<tb> 45 <SEP> 4.222 <SEP> 2.58 <SEP> 24.54 <SEP> 18.0482 <SEP> 19.55294 <SEP> D <SEP> C <SEP> B <SEP> 45 <SEP > 6.49 <SEP> 4.98706
<tb> 46 <SEP> 4.13 <SEP> 2.6 <SEP> 20.27 <SEP> 18.544 <SEP> 15.3471 <SEP> C <SEP> C <SEP> B <SEP> 46 <SEP > 1.73 <SEP> 4.9229
<tb> 47 <SEP> 4.02 <SEP> 2.5 <SEP> 13.44 <SEP> 16.065 <SEP> 12.3034 <SEP> B <SEP> BC <SEP> B <SEP> 47 <SEP > -2.63 <SEP> 1.1366
<tb> 48 <SEP> 4.45 <SEP> 2.758 <SEP> 22.46082 <SEP> 24.2015 <SEP> 48 <SEP> -22.46 <SEP> -24.2015
<tb> 49 <SEP> 4.03 <SEP> 2.22 <SEP> 11.9 <SEP> 9.1238 <SEP> 12.5801 <SEP> B <SEP> B <SEP> B <SEP> 49 <SEP> 2.78 <SEP> -0.6801
<tb> 50 <SEP> 4.24 <SEP> 2.62 <SEP> 14.51 <SEP> 19.0398 <SEP> 18.3908 <SEP> C <SEP> C <SEP> C <SEP> 50 <SEP> -4.53 <SEP> -3.8808
<tb> 51 <SEP> 4.32 <SEP> 2,665 <SEP> 16.93 <SEP> 20,15535 <SEP> 20,6044 <SEP> C <SEP> C <SEP> C <SEP> 51 <SEP > -3.23 <SEP> -3.6744
<tb> 52 <SEP> 4.01 <SEP> 2.63 <SEP> 18.41 <SEP> 19.2877 <SEP> 12.0267 <SEP> C <SEP> BC <SEP> C <SEP> 52 <SEP> -0.88 <SEP> 6.3833
<tb> 53 <SEP> 3.75 <SEP> 2.38 <SEP> 4.11 <SEP> 13.0902 <SEP> 4.8325 <SEP> A <SEP> BA <SEP> C <SEP> 53 <SEP> -8.98 <SEP> -0.7225
<tb> 54 <SEP> 4.19 <SEP> 2.68 <SEP> 11.85 <SEP> 20.6272 <SEP> 17.0073 <SEP> B <SEP> C <SEP> C <SEP> 54 <SEP> -8.58 <SEP> -5.1573
<Tb>
Columns A through J correspond to the following measurements and evaluations
A: Mut1,
B: MOaT2,
C: determined melting rate on whole liver (abbreviated TF),
D: melting rate El determined by measurement of MOaT2,
E: melting rate E2 determined by measuring Mut1,
F, G and H: mode of expression of the results in the form of categories (F = according to standard baking techniques,
G = according to the method of the invention, and H = according to company, that is to say on the basis of the general appearance, consistency and color).
I et J : différence entre la valeur trouvée pour
El et E2 et la valeur réellement mesurée par le test de fonte du foie entier (TF donné en colonne C).I and J: difference between the value found for
E1 and E2 and the value actually measured by the whole liver melting test (TF given in column C).
Les coefficients a et b des droites représentant le taux de fonte du référentiel en fonction de MOaT2 et de
MST1 ont été données dans l'exemple 1.The coefficients a and b of the straight lines representing the melt rate of the reference frame as a function of MOaT2 and of
MST1 were given in Example 1.
Par mesure de commodité, les résultats de taux de fonte sont exprimés par catégorie. For convenience, cast rate results are expressed by category.
On distingue 4 catégories A à D correspondant respectivement aux taux de fonte suivants : A = 0 à 8 %,
B = 8 à 15 %, C = 15 à 22 % et D = 22 t et plus.There are 4 categories A to D respectively corresponding to the following rates of melt: A = 0 to 8%,
B = 8 to 15%, C = 15 to 22% and D = 22 t and more.
L'attribution d'une catégorie a été effectuée de la manière suivante
- lorsque les calculs de El et E2 conduisent à la même catégorie, par exemple AA ou BB, une seule lettre est indiquée dans la colonne,
- lorsque ces calculs conduisent à des catégories différentes, on indique les deux lettres correspondantes.The assignment of a category has been made as follows
when the calculations of E1 and E2 lead to the same category, for example AA or BB, a single letter is indicated in the column,
- when these calculations lead to different categories, the two corresponding letters are indicated.
En connectant une imprimante à l'ordinateur, on obtient un listing donnant chaque fois la catégorie à laquelle appartient le foie gras. By connecting a printer to the computer, we obtain a listing each time giving the category to which the foie gras belongs.
Les résultats rapportés ci-dessus montrent que l'utilisation conformément à l'invention d'un référentiel permettant d'établir des corrélations entre les résultats analytiques de foies d'origine connue et les critères de qualité principaux de prédire par un simple prélèvement d'échantillon le degré de fonte du foie. The results reported above show that the use in accordance with the invention of a reference system for establishing correlations between the analytical results of liver of known origin and the main quality criteria to be predicted by a simple sampling of sample the degree of melting of the liver.
L'invention met ainsi à la disposition des professionnels des moyens performants et rapides d'évaluation de la qualité des foies, qui peuvent être mis en oeuvre aisément dans les centres d'abattage au coeur des régions productrices. Ces centres d'abattage peuvent ainsi devenir des centres de tests. I1 est notamment possible d'y contrôler l'origine des foies et d'évaluer l'impact des modes d'élevage et de nourriture sur la qualité et de les modifier en conséquence. The invention thus provides professionals with efficient and rapid means for evaluating the quality of the livers, which can be easily implemented in slaughterhouses in the heart of the producing regions. These slaughterhouses can become test centers. In particular, it is possible to control the origin of the livers and to evaluate the impact of rearing and feeding methods on quality and to modify them accordingly.
Le conserveur dispose en outre des moyens pour rationnaliser ses achats et avoir l'assurance de proposer un meilleur produit aux consommateurs. The canner also has the means to rationalize its purchases and to be sure to offer a better product to consumers.
Claims (5)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR9116410A FR2685776A1 (en) | 1991-12-31 | 1991-12-31 | Method for determining the degree of melting of foie gras |
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|---|---|---|---|
| FR9116410A FR2685776A1 (en) | 1991-12-31 | 1991-12-31 | Method for determining the degree of melting of foie gras |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2685776A1 true FR2685776A1 (en) | 1993-07-02 |
| FR2685776B1 FR2685776B1 (en) | 1994-07-13 |
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ID=9420730
Family Applications (1)
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|---|---|---|---|
| FR9116410A Granted FR2685776A1 (en) | 1991-12-31 | 1991-12-31 | Method for determining the degree of melting of foie gras |
Country Status (1)
| Country | Link |
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| FR (1) | FR2685776A1 (en) |
Citations (3)
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| EP0027030A1 (en) * | 1979-10-01 | 1981-04-15 | Hobart International, Inc. | Method and apparatus for the analysis of food material |
| FR2555751A1 (en) * | 1983-11-30 | 1985-05-31 | Inst Maslichnykh Kultur Imen | Method for quantitative analysis of materials and analyser for quantitative nuclear resonance analysis for implementing the said method |
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Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2685776B1 (en) | 1994-07-13 |
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