FR2674729A1 - Food additive based on starch and on at least one sucroglyceride - Google Patents
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Abstract
Description
ADDITIF ALIMENTAIRE A BASE D'AMIDON
ET D'AU MOINS UN SUCROGLYCERIDE
La présente invention se rapporte à un additif alimentaire à base d'amidon et de sucroglycérides.FOOD ADDITIVE BASED ON STARCH
AND AT LEAST ONE SUCROGLYCERIDE
The present invention relates to a food additive based on starch and sucroglycerides.
L'amidon est un homopolymère du D-glucose et est constitué de deux types de polysaccharides, l'amylose et l'amylopectine. Starch is a homopolymer of D-glucose and consists of two types of polysaccharides, amylose and amylopectin.
Il représente la principale réserve en polysaccharides des plantes et est actuellement produit en majorité à partir du mais. On en extrait également de la pomme de terre, du tapioca et du blé mais à des coûts plus élevés. It is the main polysaccharide reserve of plants and is currently produced mainly from maize. Potato, tapioca and wheat are also grown at higher costs.
L'amidon, extrait et purifié, se présente sous la forme d'une poudre dont les grains possèdent une forme et une dimension variable selon leur origine botanique, graines de céréales ou de légumineuses tubercules. Starch, extracted and purified, is in the form of a powder whose grains have a shape and a variable size according to their botanical origin, seeds of cereals or tuberous legumes.
Actuellement, ces poudres d'amidon sont largement utilisées en industrie alimentaires pour épaissir ou stabiliser des émulsions dans une grande variété de produits alimentaires de type sauces salade, crèmes, potages, sauces pour plats cuisinés... Currently, these starch powders are widely used in the food industry to thicken or stabilize emulsions in a wide variety of food products such as salad dressings, creams, soups, sauces for ready meals ...
Toutefois, l'amidon présente un inconvénient. Introduit en quantité importante dans un aliment, il en altère les qualités organoleptiques. However, starch has a disadvantage. Introduced in a large quantity in a food, it alters its organoleptic qualities.
La texture du produit est alors privilégiée au détriment du goQt.The texture of the product is then favored over the taste.
En fait, il est possible de s'affranchir de cet inconvénient en associant à l'amidon une faible quantité de sucroglycérides. In fact, it is possible to overcome this disadvantage by combining with the starch a small amount of sucroglycerides.
En effet, de manière surprenante et inattendue, la viscosité développée par l'amidon est considérablement augmentée en présence d'un sucroglycéride. Cette synergie entre les sucroglycérides et l'amidon présente un grand intérêt pour l'industrie alimentaire. Indeed, surprisingly and unexpectedly, the viscosity developed by the starch is considerably increased in the presence of a sucroglyceride. This synergy between sucroglycerides and starch is of great interest to the food industry.
En présence d'une faible quantité de sucroglycérides, il s'avère désormais possible de réduire de manière importante la quantité d'amidon à l'origine nécessaire pour stabiliser une émulsion alimentaire. Les qualités épaississantes de l'amidon sont conservées et les qualités organoleptiques de l'aliment épaissi préservées. In the presence of a small amount of sucroglycerides, it is now possible to significantly reduce the amount of starch originally needed to stabilize a food emulsion. The thickening qualities of the starch are preserved and the organoleptic qualities of the thickened food preserved.
Plus précisément la présente invention se rapporte à un additif alimentaire à base d'amidon caractérisé en ce qu'il comprend outre l'amidon, au moins un sucroglycéride. More specifically, the present invention relates to a starch-based food additive characterized in that it comprises, in addition to starch, at least one sucroglyceride.
De préférence, l'additif selon l'invention contient environ 6,5 à environ 15 % en poids de sucroglycérides, défini par rapport au poids d'amidon. Preferably, the additive according to the invention contains about 6.5 to about 15% by weight of sucroglycerides, defined with respect to the weight of starch.
Il est entendu, selon l'invention, par le terme sucroglycéride des mélanges de produits obtenus par réaction de saccharose avec des triglycérides, naturels ou de synthèse, et qui contiennent des mono et diglycérides, des triglycérides inaltérés (en faibles quantités), des monoesters et des diesters de saccharose en rapports variables suivant la nature du triglycéride utilisé et sa proportion mise en jeu par rapport au saccharose. Il est également possible que le saccharose soit combiné sous une forme allant des tri- jusqu'aux octaesters. It is understood, according to the invention, by the term sucroglyceride mixtures of products obtained by reaction of sucrose with triglycerides, natural or synthetic, and which contain mono and diglycerides, triglycerides unaltered (in small amounts), monoesters and sucrose diesters in variable ratios depending on the nature of the triglyceride used and its proportion involved with respect to sucrose. It is also possible that sucrose is combined in a form ranging from tri- to octaesters.
Les sucroglycérides sont eux-mêmes des composés dotés de propriétés émulsifiantes intéressantes dues majoritairement aux mono- et diesters de saccharose et aux monoglycérides. Non ioniques, bio-dégradables, non toxiques, inodores et sans saveur ils sont tout à fait adaptés à un emploi en industrie alimentaire. Sucroglycerides are themselves compounds with interesting emulsifying properties mainly due to mono- and diesters of sucrose and monoglycerides. Non-ionic, bio-degradable, non-toxic, odorless and tasteless they are perfectly suited for use in the food industry.
D'une manière préférentielle, on peut employer selon l'invention des sucroglycérides choisis parmi les sucroglycérides d'huile de palme, de saindoux, d'huile de coprah, d'huile de suif et leurs mélanges. Ils se présentent sous forme de pâtes plus ou moins consistantes et se différencient commercialement par leur point de fusion. Preferably, according to the invention, sucroglycerides selected from sucroglycerides of palm oil, lard, coconut oil, tallow oil and mixtures thereof can be employed. They are in the form of pasta more or less consistent and are commercially differentiated by their melting point.
Le sucroglycéride plus particulièrement retenu selon l'invention est celui obtenu à partir de l'huile de palme. The sucroglyceride more particularly selected according to the invention is that obtained from palm oil.
Selon un mode de réalisation particulier de l'invention le sucroglycéride est un sucroglycéride mis sur support et qui a par conséquent l'avantage de se présenter non plus sous une forme céreuse mais au contraire pulvérulente. A titre de support on utilise de préférence un mélange d'un caséinate et d'une maltodextrine. According to a particular embodiment of the invention, the sucroglyceride is a supported sucroglyceride and therefore has the advantage of being no longer in a cerous form but on the contrary powdery. By way of support, a mixture of a caseinate and a maltodextrin is preferably used.
De tels sucroglycérides ont déjà été décrits dans le brevet
US 4 380 555 et ne seront par conséquent pas rediscutés ici en détail.Such sucroglycerides have already been described in the patent
US 4,380,555 and will therefore not be discussed again here in detail.
Les sucroglycérides plus particulièrement utilisés selon l'invention, sont deux formulations de sucroglycérides d'huile de palme commercialisées par la société RHONE-POULENC sous les dénominations commerciales CELYNOL MSPO 11 et CELYNOL PIM. The sucroglycerides more particularly used according to the invention are two formulations of palm oil sucroglycerides marketed by the company Rhone-Poulenc under the trade names CELYNOL MSPO 11 and CELYNOL PIM.
Le CELYNOL MSPO 11 a une forme céreuse très consistante et correspond au produit pur. Ses spécifications sont les suivantes
- Sucre combiné ................................... 19 + 2 %
- Sucre libre ..................................... < 1,5 %
- Indice d'acide en mg de KOH/g ................... < 8
- Indice de saponification en mg de KOH/g ........ 150 + 10
- Densité à 66 C.................................. 0,97
- Viscosité en centistokes à 98/9 C............... 210 + 80
- Zone de fusion ................................. 50 à 60 C
Quant au CELYNOL PIMX il s'agit d'une poudre résultant d'une atomisation sur un support de protéines hydrosolubles d'origine laitière. Il est à base de sucroglycérides d'huile de palme.CELYNOL MSPO 11 has a very consistent cerous form and corresponds to the pure product. Its specifications are as follows
- Combined sugar ....................................... 19 + 2%
- Free sugar ..................................... <1,5%
- Acid number in mg KOH / g ................... <8
- Saponification number in mg KOH / g ........ 150 + 10
- Density at 66 C .................................. 0,97
- Viscosity in centistokes at 98/9 C ............... 210 + 80
- Fusion zone ................................. 50 to 60 C
As for the CELYNOL PIMX it is a powder resulting from an atomization on a carrier of water-soluble proteins of dairy origin. It is based on sucroglycerides of palm oil.
En ce qui concerne l'amidon il s'agit de préférence d'amidon de mais ou de blé mais il est évident que la portée de la présente invention s'étend aux autres variétés connues d'amidon. As regards starch it is preferably corn starch or wheat but it is obvious that the scope of the present invention extends to other known varieties of starch.
L'additif alimentaire, objet de la présente invention, est obtenu par simple mélange des deux composés dans les proportions requises à savoir environ 6,5 à 15 % en poids de sucroglycérides par rapport au poids d'amidon. The food additive, object of the present invention, is obtained by simple mixing of the two compounds in the required proportions, namely about 6.5 to 15% by weight of sucroglycerides relative to the weight of starch.
Il peut s'agir d'un simple mélange de deux poudres dans le cas où le sucroglycéride considéré se présente sous une forme pulvérulente. En revanche, si ce dernier possède un aspect de type céreux, le mélange se fait dans un solvant, approprié à des fins alimentaires, et dans des conditions de température et de temps telles que les deux composés soient solubles. L'additif formé est ensuite récupéré selon les méthodes usuelles. Le solvant habituellement utilisé est l'eau. It may be a simple mixture of two powders in the case where the sucroglyceride considered is in a powder form. On the other hand, if the latter has a cerous-like appearance, the mixture is made in a solvent, suitable for food purposes, and under conditions of temperature and time such that the two compounds are soluble. The additive formed is then recovered according to the usual methods. The solvent usually used is water.
Le pourcentage de sucroglycéride désigne la quantité réelle de sucroglycéride. Le poids du support éventuellement associé au sucroglycéride n'est pas considéré dans ce pourcentage. The percentage of sucroglyceride refers to the actual amount of sucroglyceride. The weight of the carrier possibly associated with the sucroglyceride is not considered in this percentage.
Des études réalisées et présentées dans les exemples ci-après, sur cette synergie des sucroglycérides envers la viscosité de l'amidon ont montré que les valeurs optimales de viscosité sont atteintes pour les quantités en poids de sucroglycérides précitées. Studies carried out and presented in the examples below, on this synergy of sucroglycerides towards the viscosity of starch, have shown that the optimum values of viscosity are attained for the quantities by weight of the above-mentioned sucroglycerides.
C'est ainsi qu'une solution aqueuse de 5 % en amidon de blé et de viscosité initiale de 0,089 Pa.s voit sa viscosité s'accroître jusqu'à une valeur de 0,39 si on lui additionne 13 % en poids défini par rapport au poids d'amidon, d'un sucroglycéride. Thus, an aqueous solution of 5% wheat starch and initial viscosity of 0.089 Pa.s increases its viscosity to a value of 0.39 if it is added to 13% by weight defined by relative to the weight of starch, of a sucroglyceride.
Ceci correspond à une augmentation considérable de la viscosité puisque celle-ci est multipliée par 6,2. This corresponds to a considerable increase in viscosity since it is multiplied by 6.2.
On peut penser que les sucroglycérides modifient le comportement de l'amidon pendant ou après la gélatinisation. Pour des valeurs supérieures à 15 % en poids de sucroglycérides la synergie n'est plus aussi intéressante et a tendance à ne plus évoluer. Sucroglycerides may be thought to alter the behavior of starch during or after gelatinization. For values greater than 15% by weight of sucroglycerides, the synergy is no longer as interesting and tends not to evolve.
L'additif selon la présente invention se présente préférentiellement sous une forme solide de type poudre mais peut également être formulé sous une forme liquide dans laquelle l'amidon et le sucroglycéride sont solubilisés. Il est clair que le solvant employé doit être parfaitement adapté à des fins alimentaires. The additive according to the present invention is preferentially in a solid form of powder type but can also be formulated in a liquid form in which the starch and the sucroglyceride are solubilized. It is clear that the solvent used must be perfectly suitable for food purposes.
La présente invention se rapporte également aux applications en industrie alimentaire de l'additif selon l'invention. The present invention also relates to applications in the food industry of the additive according to the invention.
Cet additif est particulièrement approprié pour stabiliser et/ou épaissir toute émulsion qui à l'origine nécessitait des quantités très importantes en amidon. This additive is particularly suitable for stabilizing and / or thickening any emulsion which originally required very large quantities of starch.
L'additif remplace avantageusement l'amidon et préserve en outre les qualités organoleptiques de l'émulsion stabilisée. The additive advantageously replaces the starch and also preserves the organoleptic qualities of the stabilized emulsion.
Les exemples et figures donnés ci-après à simple titre illustratif de l'invention permettront de mettre en évidence d'autres avantages et caractéristiques de celle-ci. The examples and figures given hereinafter merely by way of illustration of the invention will make it possible to highlight other advantages and characteristics of this invention.
La figure 1 représente les courbes de viscosité apparentes pour une solution d'amidon pure et deux solutions d'amidon additionnées de sucroglycéride. Figure 1 shows the apparent viscosity curves for a solution of pure starch and two starch solutions supplemented with sucroglyceride.
MATERIELS ET METHODES - Matières premières utilisées
Les sucroglycérides employés sont le CELYNOL PIMe et le CELYNOLe MPSOlle. MATERIALS AND METHODS - Raw materials used
The sucroglycerides used are CELYNOL PIMe and CELYNOLe MPSOlle.
Les amidons sont
l'amidon de blé SNOW FLACK 20000 CERESTAR
l'amidon de pomme de terre LOUIS FRANCOIS
l'amidon de tapioca NATIVE TAPIOCAS NATIONAL STARCH
l'amidon de maïs CLEARGUM MB 70@ ROQUETTE - Préparation des échantillons
a) la solution d'amidon (a)
L'amidon est dispersé à 20"C sous agitateur Rayneris, à 500 t/min pendant 2 minutes.Starches are
wheat starch SNOW FLACK 20000 CERESTAR
potato starch LOUIS FRANCOIS
tapioca starch NATIVE TAPIOCAS NATIONAL STARCH
CLEARGUM MB 70 corn starch @ ROQUETTE - Sample preparation
a) the starch solution (a)
The starch is dispersed at 20 ° C with Rayneris shaker at 500 rpm for 2 minutes.
La solution est ensuite montée en température de 20 à 96"C à l'aide d'un viscosigraphe Brabendere (bol tournant à 60 t/min, vitesse de chauffe de 1,5 C/min). La température est maintenue pendant 30 minutes à 96"C, puis la concentration de la solution est corrigée par ajout d'eau à 100"C. Elle refroidit jusqu'à 60"C. The solution is then raised to a temperature of 20 to 96 ° C. using a Brabendere viscosigraph (bowl rotating at 60 rpm, heating rate 1.5 C / min), the temperature is maintained for 30 minutes. at 96 ° C, then the concentration of the solution is corrected by adding water at 100 ° C. It cools to 60 ° C.
b) la solution d'amidon et de PIMe. (b)
Le PIM est dispersé sous agitation au préalable dans de l'eau pendant 2 minutes. L'amidon est ensuite ajouté et la procédure est poursuivie de manière identique à celle présentée ci-dessus.b) the starch and PEI solution. (B)
The PIM is dispersed with stirring beforehand in water for 2 minutes. The starch is then added and the procedure is continued in the same manner as that presented above.
c) la solution d'amidon et de MSPO11 (c)
On chauffe de l'eau et le MSPO11 à 80"C puis on introduit progressivement l'eau sous agitation avec un Raynerix à 500 t/min pendant 5 minutes. Le mélange eau/MSPO11 est ensuite refroidi dans un bain à 10 C jusqu'à 20"C. L'amidon est ensuite ajouté puis l'on suit la procédure décrite dans le paragraphe a) ci-dessus.c) the solution of starch and MSPO11 (c)
Water and MSPO11 are heated to 80 ° C. and the water is then gradually introduced with stirring with a Raynerix at 500 rpm for 5 minutes.The water / MSPO11 mixture is then cooled in a 10 C bath until at 20 "C. The starch is then added and then the procedure described in paragraph a) above is followed.
- Appareil de mesure
Le viscosimètre RHEOMAT 30 à cylindres coaxiaux est utilisé. Le corps de mesure est plongé dans un bain-marie à 65"C, afin d'obtenir une température intérieure de 60"C. - Measuring device
The RHEOMAT 30 viscometer with coaxial cylinders is used. The measuring body is immersed in a water bath at 65 ° C to obtain an internal temperature of 60 ° C.
La mesure, viscosité apparente en point par point, est calculée au moyen du logiciel informatique l'AppleY IIe. The measurement, apparent point-by-point viscosity, is calculated using the computer software AppleY IIe.
EXEMPLE 1 : Mesure des viscosités apparentes des 3 solutions d'amidon (a), (b) et (c).EXAMPLE 1 Measurement of Apparent Viscosities of the 3 Starch Solutions (a), (b) and (c)
L'amidon sélectionné pour cet essai est un amidon de blé. The starch selected for this test is a wheat starch.
Le milieu considéré est cisaillé à 350 t/mn pendant un temps suffisant (30 s) de manière à obtenir une mesure de contrainte à l'équilibre. The medium under consideration is sheared at 350 rpm for a sufficient time (30 s) so as to obtain an equilibrium stress measurement.
Les courbes de résultats présentées en figure 1 ont été établies en choisissant une dizaine de vitesses de cisaillement par produit. The results curves presented in FIG. 1 were established by choosing about ten shear rates per product.
Si l'on obtient des courbes dont la pente est à peu près équivalente, il est clair que l'on ne se situe pas dans le même domaine de viscosité. If we obtain curves whose slope is roughly equivalent, it is clear that we are not in the same range of viscosity.
En présence de sucroglycérides, la viscosité de l'amidon est multipliée par 3 ou 4. In the presence of sucroglycerides, the viscosity of the starch is multiplied by 3 or 4.
EXEMPLE 2 : Etude de l'influence de la quantité en sucroglycérides sur la viscosité apparente de solutions d'amidon de blé de concentrations différentes.EXAMPLE 2 Study of the Influence of the Quantity of Sucroglycerides on the Apparent Viscosity of Wheat Starch Solutions of Different Concentrations
Des mesures rhéologiques ont été effectuées sur des solutions à 5 %, 7,5 % et 10 % d'amidon de blé et à quantité variable en sucroglycérides PIM2. Rheological measurements were carried out on 5%, 7.5% and 10% solutions of wheat starch and with a variable amount of PIM2 sucroglycerides.
Le tableau 1 ci-après rend compte des résultats obtenus. Table 1 below shows the results obtained.
TABLEAU 1
<tb> POURCENTAGE <SEP> POURCENTAGE <SEP> VISCOSITE <SEP> (Pa.s)
<tb> D'AMIDON <SEP> DE <SEP> PIMX <SEP> GRADIENT <SEP> VITESSE <SEP> 20 <SEP> s-1 <SEP>
<tb> <SEP> 5 <SEP> O <SEP> 0,089
<tb> <SEP> 5 <SEP> 1 <SEP> 0,39
<tb> <SEP> 5 <SEP> 2 <SEP> 0,55
<tb> <SEP> 5 <SEP> 3 <SEP> 0,51
<tb> <SEP> 5 <SEP> 4 <SEP> 0,57
<tb> <SEP> 7,5 <SEP> 0 <SEP> 0,44
<tb> <SEP> 7,5 <SEP> 0,5 <SEP> 1,1
<tb> <SEP> 10 <SEP> 0 <SEP> 1,7
<tb> <SEP> 10 <SEP> 0,01 <SEP> 1,7
<tb>
On constate que l'ajout de PIMX à des solutions à 5 % d'amidon augmente considérablement leur viscosité.Elle est multipliée par 4,4 pour 1 X de PIM, par 6,2 pour 2%, par 5,7 pour 3% et par 6,4 pour 4 %. <tb> PERCENTAGE <SEP> PERCENTAGE <SEP> VISCOSITY <SEP> (Pa.s)
<tb> STARCH <SEP> FROM <SEP> PIMX <SEP> GRADIENT <SEP> SPEED <SEP> 20 <SEP> s-1 <SEP>
<tb><SEP> 5 <SEP> O <SEP> 0.089
<tb><SEP> 5 <SEP> 1 <SEP> 0.39
<tb><SEP> 5 <SEP> 2 <SEP> 0.55
<tb><SEP> 5 <SEP> 3 <SEP> 0.51
<tb><SEP> 5 <SEP> 4 <SEP> 0.57
<tb><SEP> 7.5 <SEP> 0 <SEP> 0.44
<tb><SEP> 7.5 <SEP> 0.5 <SEP> 1.1
<tb><SEP> 10 <SEP> 0 <SEP> 1,7
<tb><SEP> 10 <SEP> 0.01 <SEP> 1.7
<Tb>
It is found that the addition of PIMX to 5% starch solutions considerably increases their viscosity. It is multiplied by 4.4 for 1 X of PIM, by 6.2 for 2%, by 5.7 for 3% and 6.4 for 4%.
Dans le cas d'une solution à 7,5 % d'amidon l'utilisation du PIM ne peut se faire qu'en dessous de 0,5 % (au delà il y a formation d'un gel). On obtient ainsi une viscosité multipliée par 2,5. In the case of a 7.5% starch solution the use of the PIM can be done only below 0.5% (beyond that there is formation of a gel). This gives a viscosity multiplied by 2.5.
En ce qui concerne la solution à 10 % d'amidon, l'emploi de PIM ne se justifie pas. En effet, il est nécessaire dans ce cas de se placer au-dessous de 0,01 % de PIMX afin d'éviter la formation d'un gel, et pour cette valeur les viscosités des solutions avec ou sans PIM sont voisines. With regard to the 10% starch solution, the use of PIM is not justified. Indeed, it is necessary in this case to be below 0.01% of PIMX to avoid the formation of a gel, and for this value the viscosities of the solutions with or without PIM are similar.
EXEMPLE 3 2 % de PIMX ont été ajoutés à des solution à 5 % d'amidon de tapioca, de maïs ou de pomme de terre. Les résultats figurent dans le tableau 2 ci-après.EXAMPLE 3 2% PIMX was added to 5% solution of tapioca, corn or potato starch. The results are shown in Table 2 below.
TABLEAU 2
<tb> <SEP> TYPE <SEP> POURCENTAGE <SEP> POURCENTAGE <SEP> VISCOSITE <SEP> (Pa.s) <SEP> D'AMIDON
<tb> <SEP> D'AMIDON <SEP> DE <SEP> PIMe <SEP> GRADIENT <SEP> VITESSE <SEP> 20 <SEP> s-1 <SEP>
<tb> TAPIOCA <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 0,55
<tb> <SEP> 5 <SEP> 2 <SEP> 1,1
<tb> MAIS <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 0,007
<tb> <SEP> 5 <SEP> 2 <SEP> 0,04
<tb> POMME <SEP> DE <SEP> TERRE <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 1,1
<tb> <SEP> 5 <SEP> 2 <SEP> 1,1
<tb>
Dans le cas de l'amidon de tapioca, la viscosité est doublée. Pour l'amidon de maïs on obtient une viscosité multipliée par 5,7. Quant à l'amidon de pomme de terre aucune augmentation de la viscosité n'est observée. <tb><SEP> TYPE <SEP> PERCENTAGE <SEP> PERCENTAGE <SEP> VISCOSITY <SEP> (PA) <SEP> OF STARCH
<tb><SEP> OF STARCH <SEP> OF <SEP> PIMe <SEP> GRADIENT <SEP> SPEED <SEP> 20 <SEP> s-1 <SEP>
<tb> TAPIOCA <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 0.55
<tb><SEP> 5 <SEP> 2 <SEP> 1,1
<tb> BUT <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 0.007
<tb><SEP> 5 <SEP> 2 <SEP> 0.04
<tb> APPLE <SEP> FROM <SEP> EARTH <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 1,1
<tb><SEP> 5 <SEP> 2 <SEP> 1,1
<Tb>
In the case of tapioca starch, the viscosity is doubled. For corn starch a viscosity multiplied by 5.7 is obtained. As for potato starch no increase in viscosity is observed.
EXEMPLE 4
FORMULATION DE SOUPE A BASE D'AMIDON NATIF
Lait en poudre 10
Légumes déshydratés 5
Sel 0,6
Epices 1
Amidon X SNOWFLAKE 2000
Sucroglycéride Y P1M (30% matière active sucros)
Eau QSP 100
Un mélange à froid des produits est réalisé puis l'ensemble subit un cycle de chauffage dans le Viscosigraphe Brabender. Le mélange est chauffé à 95"C et maintenu à cette température pendant 30 minutes.EXAMPLE 4
FORMULATION OF NATIVE STARCH SOUP
Milk powder 10
Dehydrated vegetables 5
Salt 0.6
Spices 1
Starch X SNOWFLAKE 2000
Sucroglyceride Y P1M (30% active ingredient sucros)
Water QSP 100
A cold mix of the products is carried out then the whole undergoes a heating cycle in the Viscosigraphe Brabender. The mixture is heated to 95 ° C and maintained at this temperature for 30 minutes.
Les viscosités des soupes ainsi obtenues sont évaluées à 75"C au brookfield RVTe (20 rpm, sp ne5). Les résultats sont présentés ci-après dans le tableau 3.
<tb><Tb>
X <SEP> % <SEP> Y <SEP> % <SEP> de <SEP> PIM <SEP> QD <SEP> <SEP> Viscosité <SEP> en <SEP> cP
<tb> d'amidon <SEP> (30 <SEP> % <SEP> de <SEP> sucro)
<tb> <SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 4500
<tb> 3,5 <SEP> 0 <SEP> 1700
<tb> 3,5 <SEP> 3 <SEP> 4650
<tb>
TABLEAU 3
La présence de sucroglycéride en association avec l'amidon permet de diminuer de manière conséquente la quantité d'amidon tout en préservant une bonne viscosité à l'aliment. X <SEP>% <SEP> Y <SEP>% <SEP> of <SEP> PIM <SEP> QD <SEP><SEP> Viscosity <SEP> in <SEP> cP
<tb> of starch <SEP> (30 <SEP>% <SEP> of <SEP> sucro)
<tb><SEP> 5 <SEP> 0 <SEP> 4500
<tb> 3.5 <SEP> 0 <SEP> 1700
<tb> 3.5 <SEP> 3 <SEP> 4650
<Tb>
TABLE 3
The presence of sucroglyceride in combination with the starch significantly reduces the amount of starch while maintaining a good viscosity to the food.
Claims (10)
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|---|---|---|---|
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Family Applications (1)
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-
1991
- 1991-04-03 FR FR9104036A patent/FR2674729B1/en not_active Expired - Fee Related
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2674729B1 (en) | 1994-01-07 |
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