FR2656200A1 - Food product based on (shelled) hazelnuts, its method of preparation and its use - Google Patents
Food product based on (shelled) hazelnuts, its method of preparation and its use Download PDFInfo
- Publication number
- FR2656200A1 FR2656200A1 FR8917165A FR8917165A FR2656200A1 FR 2656200 A1 FR2656200 A1 FR 2656200A1 FR 8917165 A FR8917165 A FR 8917165A FR 8917165 A FR8917165 A FR 8917165A FR 2656200 A1 FR2656200 A1 FR 2656200A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- food product
- grinding
- carried out
- hazelnuts
- roasting treatment
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
- A23F5/00—Coffee; Coffee substitutes; Preparations thereof
- A23F5/44—Coffee substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L25/00—Food consisting mainly of nutmeat or seeds; Preparation or treatment thereof
- A23L25/30—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, pastes, meal, powders; Products made therefrom, e.g. blocks, flakes, snacks; Liquid or semi-liquid products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Description
La présente invention concerne un produit alimentaire à base d'amandons de noisettes, le procédé de préparation du produit alimentaire et l'utilisation de celui-ci notamment pour la préparation de boissons. The present invention relates to a food product based on hazelnut almonds, the process for preparing the food product and the use thereof in particular for the preparation of beverages.
Même si le goût de noisette est incontestablement dans la mémoire gustative de chacun, il est parfois difficile de se souvenir de la dernière fois que l'on a fait craquer sous sa dent une noisette fraîche. Even if the taste of hazelnut is undoubtedly in everyone's taste memory, it is sometimes difficult to remember the last time you cracked a fresh hazelnut under your teeth.
Pourtant, ce goût, trop rare dans notre alimentation, est très apprécié chez l'ensemble des consommateurs. Par ailleurs, un produit à base de noisettes fraîches conférerait les mêmes propriétés que celles-ci à savoir, un apport énergétique, un apport en sels minéraux (magnésium, phosphore, soufre, potassium) et en vitamines (Bl; B2 et E). However, this taste, too rare in our diet, is very popular with all consumers. In addition, a product based on fresh hazelnuts would confer the same properties as these, namely, an energy intake, an intake of mineral salts (magnesium, phosphorus, sulfur, potassium) and vitamins (Bl; B2 and E).
Compte tenu des nouvelles attitudes des consommateurs à s'orienter vers une fragmentation des repas et un accroissement des en-cas, coupe-faim et soutien de l'effort, il est apparu intéressant à l'inventeur de mettre à profit les qualités nutritionnelles de la noisette. Given the new attitudes of consumers towards a fragmentation of meals and an increase in snacks, appetite suppressants and support for effort, it appeared interesting to the inventor to take advantage of the nutritional qualities of Hazelnut.
Parallèlement, il lui semble intéressant de réaliser une boisson à la noisette, analogue au café. En effet, ce dernier même très apprécié par une certaine catégorie de consommateurs, ne fait pas l'unanimité d'autant qu'il ne peut être consommé qu'en petite quantité et en aucun cas par les enfants (suite à la présence de caféine). At the same time, it seems interesting to him to make a hazelnut drink, analogous to coffee. Indeed, the latter even very appreciated by a certain category of consumers, is not unanimous especially since it can be consumed only in small quantity and in no case by children (following the presence of caffeine ).
Bien qu'il il existe déjà de nombreux brevets et documents qui décrivent des produits similaires, qui sont surtout des succédanés de café préparés à partir de diverses matières végétales (il s'agit le plus souvent de composés de chicorée, de céréales et de figues torréfiés, dans des proportions et des compositions variables), l'inventeur a eu l'idée originale de créer à partir d'une matière de base bien connue, la noisette, un produit nouveau, agréable au goût, consommable par tous sans inconvénient puisque dépourvu de caféine. Ce produit nouveau est une mouture de noisettes torréfiées. Celle-ci peut être utilisée pour en extraire l'arôme par addition d'eau chaude ou tout autre procédé d' extraction. Although there are already many patents and documents that describe similar products, which are mainly coffee substitutes prepared from various vegetable materials (most often these are chicory, cereal and fig compounds roasted, in varying proportions and compositions), the inventor had the original idea of creating from a well-known basic material, hazelnut, a new product, pleasant to taste, consumable by all without disadvantage since free of caffeine. This new product is a grind of roasted hazelnuts. This can be used to extract the aroma by adding hot water or any other extraction process.
Le produit nouveau ainsi préparé peut être un dérivé soluble ou lyophilisat. The new product thus prepared can be a soluble derivative or lyophilisate.
La présente invention concerne donc un nouveau produit alimentaire, caractérisé en ce qu'il consiste en amondons de noisettes ayant subi un traitement de torréfaction. The present invention therefore relates to a new food product, characterized in that it consists of amondons of hazelnuts having undergone a roasting treatment.
De façon avantageuse, les noisettes soumises au traitement de torréfaction sont fraîches. Advantageously, the hazelnuts subjected to the roasting treatment are fresh.
Préférentiellement, le produit alimentaire créé consiste en une mouture d'amandons de noisettes subissant un traitement de torréfaction. Preferably, the food product created consists of a grinding of hazelnut almonds undergoing a roasting treatment.
De façon avantageuse, le produit alimentaire peut être utilisé pour préparer un soluble et/ou un lyophilisat, et/ou un extrait aromatique. Advantageously, the food product can be used to prepare a soluble and / or a lyophilisate, and / or an aromatic extract.
Le produit créé et décrit ci-dessus est obtenu par un procédé de préparation caractérisé en ce qu'il comporte les étapes de : - décorticage
- émondage
- traitement de torréfaction.The product created and described above is obtained by a preparation process characterized in that it comprises the steps of: - shelling
- pruning
- roasting treatment.
De façon avantageuse, le traitement de torréfaction est poursuivi jusqu'à un degré de brunissement tel que la mouture présente une couleur déterminée par le colorimètre MINOLTA (marque déposée) selon la méthode L (luminance) a (rouge) n (jaune) avec
- L compris entre 27 et 29,
- a compris entre +6 et +7 et
- b compris ente -1 et -0,8.Advantageously, the roasting treatment is continued to a degree of browning such that the grinding has a color determined by the MINOLTA colorimeter (registered trademark) according to the L (luminance) a (red) n (yellow) method with
- L between 27 and 29,
- included between +6 and +7 and
- b between -1 and -0.8.
Avantageusement, lorsque le produit alimentaire est préparé à partir de noisettes fraîches, une congélation est effectuée avant le décorticage. Advantageously, when the food product is prepared from fresh hazelnuts, freezing is carried out before shelling.
De façon préférentielle, la torréfaction est effectuée à une température comprise entre 140 et 1900C, et pendant une période de temps comprise entre 30 et 40 mn. Preferably, the roasting is carried out at a temperature between 140 and 1900C, and for a period of time between 30 and 40 min.
Avantageusement, lors de la préparation de la mouture de noisettes, l'étape du traitement de torréfaction est suivie d'un broyage, broyage qui est de préférence réalisé à température ambiante. Advantageously, during the preparation of the grinding of hazelnuts, the stage of the roasting treatment is followed by grinding, grinding which is preferably carried out at ambient temperature.
Ce broyage est réalisé, matériellement, au moyen d'un moulin à café, répété dix fois, à raison de une à deux secondes chaque fois. This grinding is carried out, materially, by means of a coffee grinder, repeated ten times, at the rate of one to two seconds each time.
Il est possible d'extraire, de ce produit alimentaire ci-dessus décrit, ses arômes naturels à l'aide d'eau, de préférence bouillante, de façon à obtenir une boisson. Cette boisson peut être consommée par tous puisqu'elle ne contient pas de caféine. It is possible to extract, from this food product described above, its natural flavors using water, preferably boiling water, so as to obtain a drink. This drink can be consumed by everyone since it does not contain caffeine.
De façon préférentielle, l'extraction est réalisée dans une proportion de 10 g de mouture pour 100 ml d'eau bouillante. Preferably, the extraction is carried out in a proportion of 10 g of ground coffee per 100 ml of boiling water.
Cette boisson peut être aussi réalisée à partir d'un dérivé soluble ci-dessus décrit. This drink can also be produced from a soluble derivative described above.
La mouture de noisettes torrifiées est utilisée pour la préparation de boisson. De l'eau chaude est ajoutée sur la mouture de façon à obtenir une boisson. cette addition d'eau opère une extraction des composés aromatiques; l'eau est versée sur la mouture au travers d'un filtre, qui laisse passer les substances aromatiques de celle-ci. The grinding of roasted hazelnuts is used for the preparation of beverages. Hot water is added to the grind to obtain a drink. this addition of water extracts the aromatic compounds; water is poured over the ground coffee through a filter, which lets the aromatic substances pass through.
L'utilisation de noisettes fraîches a pour avantage l'abaissement de la teneur en matière grasse des amondons. Un essai réalisé avec des noisettes sèches a montré que si l'on réalisait ce type de produit à partir de noisettes sèches, la boisson obtenue présentait un film épais de graisse à la surface. The use of fresh hazelnuts has the advantage of lowering the fat content of amondons. A test carried out with dry hazelnuts has shown that if this type of product is produced from dry hazelnuts, the drink obtained has a thick film of fat on the surface.
Le système classique de décorticatge des noisettes est adapté à la noisette sèche, les casseries de noisettes utilisant des meules avec deux disques superposés dont l'un est denté selon une disposition radiale. L'utilisation de ces mêmes machines pour le décorticage des noisettes fraîches aurait pour effet le broyage des amandons frais et donc encore mous. Ce broyage non désiré aurait des conséquences fâcheuses sur la conservation, l'émondage et la torréfaction. L'utilisation de noisettes fraîches congelées est une solution possible pour éviter le broyage des amandons lors du décorticage classique entre les meules. On peut également envisager d'utiliser un dispositif combinant une congélation et un décorticage, analogue aux appareils appelés cryobroyeurs. The classic hazelnut husking system is suitable for dry hazelnuts, hazelnut casseroles using grindstones with two superimposed discs, one of which is toothed in a radial arrangement. The use of these same machines for the husking of fresh hazelnuts would have the effect of grinding the fresh and therefore still soft almonds. This unwanted grinding would have unfortunate consequences on conservation, pruning and roasting. The use of fresh frozen hazelnuts is a possible solution to avoid crushing the almonds during conventional shelling between the millstones. One can also consider using a device combining freezing and shelling, similar to devices called cryopillers.
I1 faut également noter que la congélation de noisettes fraîches, indispensable pour le décorticage, permet un émondage plus rapide et plus aisé. En effet les phases successives de congélation et décongélation ont pour conséquence un décollement plus facile de la petite peau qui recouvre l'amandon. La congélation suivie d'une décongélation à température ambiante facilite donc 1 'opération d'émondage. It should also be noted that the freezing of fresh hazelnuts, essential for hulling, allows faster and easier pruning. Indeed, the successive phases of freezing and thawing result in easier peeling of the small skin which covers the kernel. Freezing followed by thawing at room temperature therefore facilitates the pruning operation.
Les conditions de torréfaction se définissent par une température de torréfaction et une durée de torréfaction. The roasting conditions are defined by a roasting temperature and a roasting time.
Les intervalles de temps et de température les plus adéquats sont 140 et 1900C pendant 30 à 40 minutes. The most suitable time and temperature intervals are 140 and 1900C for 30 to 40 minutes.
Le couple de température et durée définit les conditions de torréfaction. Le but de la torréfaction est de transformer les caractéristiques biochimiques d'un produit afin de lui conférer des caractéristiques organoleptiques propres et nouvelles. Quelques soient les conditions de température et de durée, le but de cette opération unitaire est le même. Les variations de durée et de température permettent uniquement d'atteindre les caractéristiques recherchées. The couple of temperature and duration defines the roasting conditions. The purpose of roasting is to transform the biochemical characteristics of a product in order to give it clean and new organoleptic characteristics. Whatever the temperature and duration conditions, the purpose of this unit operation is the same. The variations in duration and temperature only allow the desired characteristics to be achieved.
L'opération de torréfaction est une opération universellement connue ainsi que les techniques classiques de torréfaction. D'autres techniques plus modernes du chauffage dans le traitement de torréfaction peuvent être utilisées comme le four à micro-ondes. Le grillage peut être également utilisé dans la torréfaction. De nombreux torréfacteurs existent et permettent d'obtenir des résultats analogues avec des conditions différentes. Les conditions de température et de durée ci-dessus sont donc uniquement données à titre indicatif. The roasting operation is a universally known operation as well as the conventional roasting techniques. Other more modern heating techniques in roasting processing can be used such as the microwave oven. The roasting can also be used in roasting. Many roasters exist and allow to obtain similar results with different conditions. The above temperature and duration conditions are therefore only given for information.
La mouture se définit par une valeur de granulométrie (dimension des grains). Il est bien évident que la valeur de g~anulométrie d'une mouture peut avoir un effet non négligeable sur l'extraction ultérieure des composés aromatiques des grains de noisette et donc sur les qualités organoleptiques des boissons réalisées. The grind is defined by a grain size value (grain size). It is obvious that the value of g ~ anulometry of a grind can have a significant effect on the subsequent extraction of aromatic compounds from the hazelnut seeds and therefore on the organoleptic qualities of the drinks produced.
L'expérimentation et la mise au point en laboratoire ayant utilisé des moyens et des ustensiles de type ménagers, le degré de mouture nta pu être apprécié avec beaucoup de précision. On a toutefois constaté qu'une mouture pratiquée dans un moulin à café à raison de dix fois une à deux secondes donnait un résultat satisfaisant. The experimentation and the development in laboratory having used means and utensils of the household type, the degree of grinding nta could be appreciated with a lot of precision. However, it has been found that grinding in a coffee grinder at the rate of ten times one to two seconds gives a satisfactory result.
La boisson s'obtint par extraction des composés aromatiques par de l'eau bouillante à travers un filtre.L'extraction est en principe réalisée juste avant la dégustation et les conditions d'extraction sont donc laissées au libre choix du consommateur. Le rapport conseille une condition d'extraction qui s'est révélée satisfaisante : 10 g/100 ml d'eau. The drink is obtained by extraction of the aromatic compounds by boiling water through a filter. The extraction is in principle carried out just before tasting and the extraction conditions are therefore left to the free choice of the consumer. The report recommends an extraction condition which has proved satisfactory: 10 g / 100 ml of water.
Claims (18)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8917165A FR2656200B1 (en) | 1989-12-26 | 1989-12-26 | FOOD PRODUCT BASED ON ALMONDS OF HAZELNUTS, ITS PREPARATION METHOD AND ITS USE. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8917165A FR2656200B1 (en) | 1989-12-26 | 1989-12-26 | FOOD PRODUCT BASED ON ALMONDS OF HAZELNUTS, ITS PREPARATION METHOD AND ITS USE. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2656200A1 true FR2656200A1 (en) | 1991-06-28 |
| FR2656200B1 FR2656200B1 (en) | 1992-12-18 |
Family
ID=9388947
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8917165A Expired - Lifetime FR2656200B1 (en) | 1989-12-26 | 1989-12-26 | FOOD PRODUCT BASED ON ALMONDS OF HAZELNUTS, ITS PREPARATION METHOD AND ITS USE. |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2656200B1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0557596A1 (en) * | 1992-02-26 | 1993-09-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aromatic food product base from roasted and ground oil-bearing seeds |
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR487828A (en) * | 1917-11-30 | 1918-07-30 | Kellogg Toasted Corn Flake Com | Soluble extracts for the preparation of beverages and method of manufacture |
| US2582188A (en) * | 1950-12-06 | 1952-01-08 | Joseph A Zaloom | Method of preparation of toasted nut meats |
| JPS58152447A (en) * | 1982-03-04 | 1983-09-10 | Sadao Nakayama | Coffee drink containing nuts |
| US4597973A (en) * | 1985-08-02 | 1986-07-01 | Moore James H | Process for treating edible nuts and seeds |
| WO1986003945A1 (en) * | 1985-01-08 | 1986-07-17 | Frans Haas Waffelmaschinen Industriegesellschaft M | Method for roasting nuts in the presence of substances capable of absorbing aromas |
| JPS62186772A (en) * | 1986-02-07 | 1987-08-15 | Sadao Nakayama | Nut-containing drink or such |
-
1989
- 1989-12-26 FR FR8917165A patent/FR2656200B1/en not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR487828A (en) * | 1917-11-30 | 1918-07-30 | Kellogg Toasted Corn Flake Com | Soluble extracts for the preparation of beverages and method of manufacture |
| US2582188A (en) * | 1950-12-06 | 1952-01-08 | Joseph A Zaloom | Method of preparation of toasted nut meats |
| JPS58152447A (en) * | 1982-03-04 | 1983-09-10 | Sadao Nakayama | Coffee drink containing nuts |
| WO1986003945A1 (en) * | 1985-01-08 | 1986-07-17 | Frans Haas Waffelmaschinen Industriegesellschaft M | Method for roasting nuts in the presence of substances capable of absorbing aromas |
| US4597973A (en) * | 1985-08-02 | 1986-07-01 | Moore James H | Process for treating edible nuts and seeds |
| JPS62186772A (en) * | 1986-02-07 | 1987-08-15 | Sadao Nakayama | Nut-containing drink or such |
Non-Patent Citations (4)
| Title |
|---|
| CONFECTIONARY PRODUCTION, vol. 51, no. 6, juin 1985, page 313, Surbiton, Surrey, GB; K. MAYER-POTSCHAK: "Infra-red roasting of nuts, particularly hazelnuts" * |
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN, vol. 12, no. 37 (C-473)[2884], 4 février 1988; & JP-A-62 186 772 (SADAO NAKAYAMA) 15-08-1987 * |
| PATENT ABSTRACTS OF JAPAN, vol. 7, no. 273 (C-198)[1418], 6 décembre 1983; & JP-A-58 152 447 (SADAO NAKAYAMA) 10-09-1983 * |
| R.J. CLARKE et al.: "Coffee", vol. 5: "Related Beverages", 1987, pages 12-18,113-114,138-148, Elsevier Applied Science, New York, US * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0557596A1 (en) * | 1992-02-26 | 1993-09-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aromatic food product base from roasted and ground oil-bearing seeds |
| US5306518A (en) * | 1992-02-26 | 1994-04-26 | Nestec S.A. | Preparation of flavorants from oil seeds |
| CH683667A5 (en) * | 1992-02-26 | 1994-04-29 | Nestle Sa | aromatic raw material. |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2656200B1 (en) | 1992-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP6124806B2 (en) | Dried vegetable powder and method for producing the same | |
| Lynch et al. | Sensory profiles and seasonal variation of black walnut cultivars | |
| JP2008543291A (en) | Processed potato products | |
| FR2656200A1 (en) | Food product based on (shelled) hazelnuts, its method of preparation and its use | |
| Hutton | Singapore food | |
| JP2003159039A (en) | Roasted sugar cane and method for producing the same | |
| CN104305235A (en) | Hot and spicy mutton particles and processing method thereof | |
| Kavena | Hopi cookery | |
| Egger et al. | The home barista: How to bring out the best in every coffee bean | |
| Perry | The New Complete Coffee Book: A Gourmet Guide to Buying, Brewing, and Cooking | |
| Otsogile et al. | Physicochemical properties and sensory quality of Motlopi (Boscia albitrunca) coffee prepared using different temperature-time combinations | |
| Shimbo | The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit | |
| KR102655044B1 (en) | jerky and its manufacturing method | |
| Jamison et al. | The Border Cookbook: Authentic Home Cooking of the American Southwest and Northern Mexico | |
| RU2149569C1 (en) | Method of producing preserved salad | |
| KR102342705B1 (en) | Method of making kiwi fruit power and kiwi fruit prepared by this method | |
| Albala | Nuts: A global history | |
| KR102567620B1 (en) | Manufacturing method of beef meat tea bag | |
| US6500478B2 (en) | Corn coffee | |
| Trang | Authentic Vietnamese Cooking: Food from a Family Table | |
| KR20140115036A (en) | Functional coffee containing honey bee and the method thereof | |
| JP2003235507A (en) | Method for producing food using buckwheat | |
| Rogers | Vegan Ice Cream: Over 90 Sinfully Delicious Dairy-free Delights | |
| Kornfeld et al. | The Voluptuous Vegan: More Than 200 Sinfully Delicious Recipes for Meatless, Eggless, and Dairy-free Meals | |
| Lee | The Development and Distinctive Features of Korean Non-alcoholic Beverages |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| ST | Notification of lapse |
Effective date: 20070831 |