FR2652234A1

FR2652234A1 - Modular oven for cooking bakery and pastrywork dough

Info

Publication number: FR2652234A1
Application number: FR9012084A
Authority: FR
Inventors: Osuna Luis A Martinez
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1989-09-27
Filing date: 1990-09-26
Publication date: 1991-03-29
Also published as: IT1242657B; IT9083478A1; PT95438A; IT9083478A0

Abstract

It is formed by the assembly of several modules (10) laid down side by side and supplied by a single suction pump (22) and a single boiler (14). Each chamber (21') is accessible through a door (21) controlled individually and is programmed in terms of steam and in terms of temperature by means of the setting of the cooking time and of the steam time via the corresponding programmers (25 and 26), and this being with the push-buttons (29 and 30) when working industrially with the same type of article in each chamber (21) or with the door-opening push-buttons (27) and steam push-buttons (28) at a constant temperature when working in a cottage-industry style with different articles in the chambers (21').

Description

La présente invention a pour objet un four modulaire pour la cuisson de pates de boulangerie et de pâtisserie, dont Les caractéristiques de construction, de façonnage et de conception, remplissent la mission pour Laquelle iL a été spécifiquement conçu avec une sécurité et une efficacité maximales. The present invention relates to a modular oven for baking dough for bakery and pastry, whose construction, shaping and design characteristics fulfill the mission for which iL has been specifically designed with maximum safety and efficiency.

On connaît des fours dont le système d'apport de chaleur est basé sur un ensemble de radiateurs situés dans des plans parallèles et équidistants entre eux et entre Lesquels on place les pâtes à cuire, l'ap- port de chaleur aux radiateurs étant effectué au moyen d'un fluide thermi que, des moyens pour le chauffage de ce fluide et des pompes conventionneLles à circulation d'huile. Ovens are known, the heat supply system of which is based on a set of radiators situated in parallel planes and equidistant from each other and between which the pasta is placed, the heat being supplied to the radiators being effected at means of a thermal fluid, means for heating this fluid and conventional oil circulation pumps.

Des fours de ce type sont connus par exemple par le brevet ESPAGNE NO 536 526 du même demandeur, dans lequel les radiateurs qui émettent la chaleur sont conçus de telle manière qu'ils sont constitués par des circuits différents d'huile, l'entrée de l'huile chaude dans les radiateurs étant située dans des positions inverses, clest-à-dire que collatéralement à la sortie du premier circuit d'huile est située l'entrée du deuxième circuit, en disposant également d'un double circuit d'huile dans chacun des radiateurs, avec les augmentations conséquentes du coût. Furnaces of this type are known for example from patent SPAIN NO 536 526 by the same applicant, in which the radiators which emit heat are designed in such a way that they are constituted by different oil circuits, the entry of the hot oil in the radiators being located in opposite positions, that is to say that collaterally at the outlet of the first oil circuit is located the inlet of the second circuit, also having a double oil circuit in each of the radiators, with the consequent increases in cost.

Cet agencement a été perfectionné suivant le brevet FRANCE nO 87 00997 pour "Four perfectionné pour la cuisson de pâtes à pain et à patisserie" dans lequel on a prévu la possibilité de supprimer le double circuit d'huile avec ses connexions et soudures correspondantes en utilisant seulement un circuit ; en même temps, pour une meilleure utilisation de la surface utile des radiateurs, ces derniers étaient constitués par une tuyauterie à section cylindrique dans la zone postérieure du radiateur, tandis que dans la zone antérieure correspondant à l'embouchure du four ou de la zone à travers laquelle on le charge, on les réalisait avec un tube à section rectangulaire, de telle sorte que l'espace existant entre deux radiateurs soit plus grand, en réussissant à avoir de cette façon une pLus grande utilisation de l'espace utile du four. This arrangement has been improved according to FRANCE patent No. 87 00997 for "Oven improved for baking dough for bread and pastry" in which provision has been made for the possibility of eliminating the double oil circuit with its corresponding connections and soldering using only one circuit; at the same time, for a better use of the useful surface of the radiators, the latter consisted of piping with a cylindrical section in the rear zone of the radiator, while in the anterior zone corresponding to the mouth of the furnace or of the zone to through which they are loaded, they are made with a tube of rectangular section, so that the space existing between two radiators is greater, succeeding in having in this way greater use of the useful space of the oven.

Cependant, l'expérience a démontré que bien que les systèmes préconisés dans les deux brevets déjà cités aient représenté une évolution et un perfectionnement positifs par rapport à l'état de la technique existant, le travail que l'on effectue avec les fours cités est un peu à la mesure de leur utilisateur. However, experience has shown that although the systems recommended in the two patents already cited have represented a positive development and improvement with respect to the existing state of the art, the work that is carried out with the cited ovens is a bit tailored to their user.

L'usager doit adapter ses moyens de travail aux installations dont il dispose ; par conséquent il est habituel que quand L'usager demande un four d'un système déterminé il prétend améliorer ses installations de sorte que les dimensions de travail du four cité, c'est-à-dire dans ce cas les radiateurs, s'adaptent au maximum aux possibilités de son LocaL, ce qui fait que Les constructeurs se trouvent confrontés à la nécessité de multiplier les mesures, non le système, de ces fours pour qu'ils puissent s'adapter aux caractéristiques physiques des locaux des utilisateurs.Dans le but d'une part de donner satisfaction à l'usager et, d'autre part d'établir des taux de rentabilité acceptables, la multiplicité des variantes doit être fabriquée avec facilité, pour disposer à tout moment d'une quantité de fours fabriqués en stock pour de possibles demandes ultérieures, ce qui fait qu'à la fin de chaque exercice il est usuel d'avoir dans le magasin un stock considérable des différents module de fours en fonction des dimensions des installations des futurs acheteurs, ce qui représente une charge financière considérable, ainsi qu'une difficulté pour pouvoir standardiser tout type d'éléments et de pièces de rechange du type de four cité. The user must adapt his working means to the facilities at his disposal; therefore it is usual that when the user requests an oven from a specific system he claims to improve his installations so that the working dimensions of the cited oven, that is to say in this case the radiators, adapt the possibilities of its LocaL as much as possible, which means that manufacturers are faced with the need to multiply the measures, not the system, of these ovens so that they can adapt to the physical characteristics of the users' premises. aim on the one hand to give satisfaction to the user and on the other hand to establish acceptable rates of return, the multiplicity of the variants must be manufactured with ease, to have at any time a quantity of ovens manufactured in stock for possible subsequent requests, which means that at the end of each financial year it is customary to have in the store a considerable stock of the different module ovens depending on the dimensions of the installation s future buyers, which represents a considerable financial burden, as well as a difficulty in being able to standardize all types of elements and spare parts of the type of oven mentioned.

Pour résoudre ces problèmes, L'objet de la présente invention consiste en un four modulaire, qui en respectant le système de chauffage revendiqué dans le brevet FRANCE NO 87 00997, le perfectionne en même temps qu'il crée la possibilité que quelle que soit la largeur de travail choisie par L'usager, il soit toujours possible de satisfaire cette demande sans qu'il soit nécessaire de créer pour chaque largeur demandée un nouveau four
Fondamentalement le four suivant l'invention est constitué par un ensemble de modules dont le circuit d'huile est branché horizontalement mais dans lequel tous les éléments de chaque module sont identiques entre eux, ce qui fait que d'une part on évite d'avoir à maintenir un stock considérable pour satisfaire les différentes mesures, ainsi que de fabriquer des séries différentes, et d'autre part, à partir d'une largeur déterminée et pLus concrètement à partir de 80 cm, l'entrée d'un four ayant une largeur supérieure oblige à effectuer un investissement considérable en travaux pour pouvoir l'installer, parce qu'au-dessus de cette largeur il est obligatoire d'abattre des cloisons car c'est la mesure normalisée des portes qui existent actuellement sur le marché.To solve these problems, the object of the present invention consists of a modular oven, which while respecting the heating system claimed in patent FRANCE NO 87 00997, improves it at the same time as it creates the possibility that whatever the working width chosen by the user, it is always possible to satisfy this request without the need to create a new oven for each width requested
Basically the furnace according to the invention consists of a set of modules whose oil circuit is connected horizontally but in which all the elements of each module are identical to each other, which means that on the one hand we avoid having to maintain a considerable stock to satisfy the different measures, as well as to manufacture different series, and on the other hand, from a determined width and more concretely from 80 cm, the entry of an oven having a greater width obliges to make a considerable investment in work to be able to install it, because above this width it is compulsory to knock down partitions because it is the standardized measurement of doors which currently exist on the market.

Dans le brevet FRANCE NO 89 03625 pour "Four modulaire perfectionné pour la cuisson de pâtes à pain et à patisserie" du même demandeur, on a décrit un four modulaire conçu pour pouvoir être adapté aux caractéristiques physiques du local dans lequel on désire l'installer. Dans ce brevet on cite les avantages que représente pour l'usager Le remplace ment d'un vieux four conventionnel par un four modulaire, quant à L'uti- lisation totale de la surface et du volume du local, étant donné qu'on peut le construire à l'ai de de modules identiques dont aucun d'eux ne dépasse 80 cm, ce qui permet leur passage à travers n'importe quel tyoe de porte standard sans qu'il soit nécessaire que cette installation suppose une suppression de cloisons, de portes ou d'autres éléments architecturaux importants du Local. In patent FRANCE NO 89 03625 for "Improved modular oven for baking dough for bread and pastry" of the same applicant, a modular oven has been described designed to be able to be adapted to the physical characteristics of the room in which it is desired to install it . In this patent, the advantages that the replacement of an old conventional oven by a modular oven is cited for the user, as regards the total use of the area and the volume of the room, since it is possible to build it using identical modules, none of which exceeds 80 cm, which allows them to pass through any standard door type without the need for this installation to suppress partitioning, doors or other important architectural elements of the Local.

Dans un autre ordre d'idée l'objet du brevet FRANCE NO 89 03625 permet une plus grande standardisation de tous les éléments qui composent ces modules, étant donné qu'ils sont tous identiques, ce qui rend également possible une réduction de L'investissement en pièces de rechange et en fabrication. In another vein, the subject of patent FRANCE NO 89 03625 allows greater standardization of all the elements that make up these modules, given that they are all identical, which also makes it possible to reduce investment. in spare parts and manufacturing.

L'installation intérieure du four visé formé par des modules, consiste dans la connexion des sorties et entrées des radiateurs situés dans le même plan quand les modules sont placés cte-à-côte, ces radiateurs étant alimentés par une seule chaudière d'huile thermique qui travaille à travers les entrées et sorties générales correspondant à l'ensemble du four et les circuits correspondants d'alimentation et de distribution de L'huile. La connexion des sorties et entrées des radiateurs placés côté-à-côte et dans le même plan horizontal sera effectuée au moyen des tubes coudés correspondants. The interior installation of the targeted furnace formed by modules, consists in connecting the outputs and inputs of the radiators located in the same plane when the modules are placed side by side, these radiators being supplied by a single thermal oil boiler which works through the general inputs and outputs corresponding to the entire furnace and the corresponding oil supply and distribution circuits. The connection of the outputs and inputs of the radiators placed side by side and in the same horizontal plane will be carried out by means of the corresponding bent tubes.

Grâce à ce système de positionnement des modules côté-à-côte, sur la base de plusieurs d'entre eux, on peut arriver à avoir des surfaces de cuisson depuis 8 m2 jusqu'à 40 m2. En réalité on peut dépasser cette surface de 40 m2, mais comme il s'agit d'un four formé par des modules de plusieurs chambres superposées et indépendantes entre elles et afin de pouvoir incorporer un chargeur unique permettant de remplir le module en une seule fois et totalement, une seule personne, du point de vue technique, peut l'alimenter en chargeant et en déchargeant à elle seule les 40 m2, ce qui représente une batterie formée de cinq modules 2 de 8 m chacun, car si on dépasse ce nombre on se trouverait avec le fait que l'ouvrier et le chargeur total ne pourrraient pas alimenter le four avec la charge et la décharge automatique, et ne pourraient pas non plus réaliser les manoeuvres pour encore un module dans les cinq modules
2 équivalant aux 40 m
Avec la limitation précédente Le four modulaire peut être agrandi mais en l'alimentant toujours avec une série d'éléments communs à la totalité des modules qui sont : une chaudière de fluide thermique qui chauffe l'huile, une pompe qui fournit cette dernière, un réservoir d'expansion ainsi que tout le système de sécurité et le système de pro grammation. Thanks to this positioning system of the modules side by side, on the basis of several of them, it is possible to have cooking surfaces from 8 m2 to 40 m2. In reality we can exceed this surface of 40 m2, but since it is an oven formed by modules of several superimposed and independent chambers between them and in order to be able to incorporate a single charger allowing to fill the module in one go and totally, a single person, from the technical point of view, can power it by charging and discharging alone the 40 m2, which represents a battery formed by five modules 2 of 8 m each, because if we exceed this number we would find ourselves with the fact that the worker and the total charger would not be able to supply the furnace with the automatic loading and unloading, nor could not carry out the maneuvers for another module in the five modules
2 equivalent to 40 m
With the previous limitation The modular oven can be enlarged but still supplying it with a series of elements common to all the modules which are: a thermal fluid boiler which heats the oil, a pump which supplies the latter, a expansion tank as well as the entire security system and the programming system.

La présente invention préconise un changement dans Le mode suivant lequel le fluide thermique est distribué à travers chacun des modules, en même temps qu'elle incorpore tout un ensemble de dispositifs pour le réglage de la température et de la vapeur qui ajoutent aux avantages propres du système modulaire celui de permettre de travailler avec ce dernier aussi bien en régime industriel qu'en régime artisanal. The present invention recommends a change in the mode according to which the thermal fluid is distributed through each of the modules, at the same time as it incorporates a whole set of devices for regulating the temperature and the steam which add to the inherent advantages of the modular system that of allowing to work with the latter as well in industrial regime as in artisanal regime.

Dans le tableau de manoeuvre est incorporé un système de programmation formé par une horloge du temps de cuisson et d'une horloge du temps de vapeur pour chaque module, et équipée de leurs poussoirs, car si on entend réaliser la charge automatique de la totalité du module, il est très important de distribuer La vapeur à toutes les chambres au même instant, en obtenant de cette manière une grande qualité du produit final. In the operating table is incorporated a programming system formed by a cooking time clock and a steam time clock for each module, and equipped with their pushers, because if it is intended to carry out automatic charging of the entire module, it is very important to distribute Steam to all rooms at the same time, obtaining in this way a high quality of the final product.

Etant donné que pour chaque module il y a une horloge du temps de cuisson avec un signal acoustique, le spécialiste pelleteur peut être éliminé, car avec les éléments simples incorporés dans le tableau de manoeuvre on simplifie Le travail du four de telle manière qu'avec celui-ci, n'importe quelle personne peut travailler sans qu'elle doive avoir nécessairement cette spécialité de pelleteur, ce qui constitue une économie considérable. Since for each module there is a cooking time clock with an acoustic signal, the backhoe specialist can be eliminated, because with the simple elements incorporated in the operating table the work of the oven is simplified so that with this one, anyone can work without having to necessarily have this backhoe specialty, which represents a considerable saving.

Suivant un autre aspect technique, étant donné que le four modulaire permet de travailler avec divers produits simultanément, on a besoin, et c'est pour cette raison qu'il est incorporé, d'un poussoir manuel indépendant pour chaque chambre de vapeur, et d'un autre pour l'ouverture de La porte de chaque étage, afin d'envoyer de la vapeur å volonté dans celui que l'on désire ou bien de le ventiler en ouvrant l'une des portes. Tout cela en raison du fait qu'on peut cuire plusieurs produits en même temps et qu'il y a des produits qui requièrent de la vapeur pour leur cuisson et d'autres qui ne requièrent pas de vapeur, si bien qu'il est nécessaire d'incorporer à chaque module et à chaque chambre un dévaporisateur correspondant. According to another technical aspect, since the modular oven makes it possible to work with various products simultaneously, there is a need, and it is for this reason that it is incorporated, of an independent manual pusher for each steam chamber, and another for the opening of the door on each floor, to send steam at will to the one you want or to ventilate it by opening one of the doors. All this due to the fact that we can cook several products at the same time and that there are products which require steam for their cooking and others which do not require steam, so that it is necessary incorporate a corresponding evaporator in each module and in each room.

On réalise le montage de chaque module suivant le système meccano, une vanne d'aspiration étant incorporée à chaque module, suivie d'une bride, ainsi qu'une vanne d'impulsion suivie d'une bride, ce qui permet de pouvoir travailler par exemple avec trois, deux ou un module jusqu'à 2 40 m seLon la quantité de travail qui doit être réalisée, ce qui fait qu'on obtient uné économie d'énergie considérable compte tenu qu'on peut travailler par exemple, avec deux modules et faire abstraction des restants, en fermant simplement les vannes correspondantes placées dans les tuyauteries d'aspiration et d'impulsion. The assembly of each module is carried out according to the meccano system, a suction valve being incorporated into each module, followed by a flange, as well as a pulse valve followed by a flange, which makes it possible to work by example with three, two or one module up to 2 40 m depending on the amount of work that must be carried out, which means that a considerable energy saving is obtained considering that one can work for example with two modules and disregard the rest, by simply closing the corresponding valves placed in the suction and impulse pipes.

Etant donne qu'on peut réaliser la charge totale au moyen d'un chargeur multiple et incorporer L'horloge du temps de cuisson en même temps- que celle du temps de vapeur dans tout le module, on a transformé le four à étages à sole réfractaire en un four ayant la commodité et la simplicité de travail d'un four à chariots. Since the total load can be achieved by means of a multiple charger and the cooking time clock can be incorporated at the same time as the steam time clock throughout the module, the deck oven has been transformed refractory in an oven having the convenience and simplicity of work of a rack oven.

Du fait que chaque module et chaque chambre sont indépendants, et que la vapeur ne se communique pas entre les étages ni entre les chambres et qu'elle arrive dans tout le four en même temps, quand on réalise la charge totale on obtient une qualité de cuisson très difficilement égalée par les fours à étages à sole réfractaire traditionnels, dans lesquels la vapeur se communique dans toute la chambre. The fact that each module and each chamber are independent, and that the vapor is not communicated between the floors or between the chambers and that it arrives in all the oven at the same time, when the total load is achieved, a quality of cooking very difficult to match by traditional storied hearth ovens, in which steam is communicated throughout the room.

Dans les fours à étages à sole réfractaire traditionnels, il est prévu une plaque réfractaire pour chaque étage, car pour accéder à cet étage, il y a deux, trois ou même quatre portes en verre, mais ce ne sont pas des compartiments étanches ; par conséquent quand on charge une simple pâte à pain à travers la porte en verre, on donne de la vapeur à toute la chambre car la vapeur remplit la chambre complètement.Quand il faut remplir de pain ces fours dans La partie de l'étage correspondant à la deuxième porte, on aurait besoin de quinze à dix-huit secondes pour la manoeuvre, et comme la porte resterait ouverte pendant ce laps de temps, une partie de la vapeur produite par le pain dans la charge précédente s'enfuirait à l'extérieur, ce qui ferait que la qualité du produit final diminuerait, et quand il faudrait donner de la vapeur à nouveau en une quantité plus petite, cette vapeur qu'on apporte est bonne pour la pâte à pain qu'on vient d'introduire, mais non pas pour celle précédemment introduite à L'intérieur de cet étage. In ovens with traditional refractory hearth floors, a refractory plate is provided for each stage, because to access this stage, there are two, three or even four glass doors, but these are not watertight compartments; therefore when we load a simple bread dough through the glass door, we give steam to the whole room because the steam fills the room completely. When it is necessary to fill with bread these ovens in the part of the corresponding floor at the second door, it would take fifteen to eighteen seconds for the operation, and as the door would remain open during this time, part of the steam produced by the bread in the previous load would escape to the outside, which would make the quality of the final product decrease, and when it would be necessary to give steam again in a smaller quantity, this steam that we bring is good for the bread dough that we have just introduced, but not for the one previously introduced inside this floor.

Pour les fours à étages à sole réfractaire traditionnels à quatre portes, ce processus est encore beaucoup plus marqué quand on réalise
Les autres charges, car plus de temps le pain est en train de cuire, plus L'apport de vapeur dans chaque charge produit des dommages qui sont évités avec le four modulaire suivant L'invention.For traditional four-door hearth hearth ovens, this process is even more marked when one realizes
The other charges, because the longer the bread is baking, the more The addition of steam in each charge produces damage which is avoided with the modular oven according to the invention.

La qualité de la cuisson qu'on peut obtenir dans ce four modulaire peut arriver à friser la perfection, car Lorsqu'on charge le four on peut charger soit une seule chambre, soit toutes les chambres à la fois, mais quand on ferme la porte de cette chambre ou de toutes Les chambres du module, la vapeur qu'on apporte plus celle qui est générée par le pain demeurent inaltérables, parce que quand on charge le deuxième module et les successifs, il n'y a ni perte de vapeur, ni communication de vapeur entre les étages et entre les chambres, et de cette manière on a un produit final avec un maximum de qualité, ce qui est difficile à obtenir dans tes fours à étages à sole réfractaire traditionnels dans les quels à chaque chambre correspond une seuLe porte. The quality of the cooking that can be obtained in this modular oven can come close to perfection, because When you load the oven you can load either a single room or all the rooms at once, but when you close the door from this chamber or from all The chambers of the module, the steam that is added, the one generated by the bread, remains unalterable, because when the second module and the successive ones are loaded, there is no loss of steam, no vapor communication between the floors and between the chambers, and in this way we have a final product with maximum quality, which is difficult to obtain in your traditional hearth ovens with refractory hearths in which each chamber corresponds only wears.

De ce qui a été décrit plus haut on peut donc affirmer les avantages du four modulaire selon L'invention en ce qui concerne en premier lieu sa fabrication, car comme il s'agit de modules identiques il est possible de diminuer Le prix unitaire de chaque module et on réussit à le faire en fabriquant des séries plus importantes ; en second lieu quand un usager a besoin d'un agrandissement d'un four comportant déjà un module devenu petit, il n'y a pas lieu de le changer pour un autre plus grand puisqu'il suffit d'en ajouter au moins un deuxième jusqu 'à atteindre la surface de cuisson que cet usager désire ; en troisième lieu en ce qui concerne le montage, étant donné que le four est modulaire et que le système de connexion des tuyauteries d'huile individualisées pour chaque module pouvant s'accoupler facilement avec un autre module, on peut réaliser le montage de l'agrandissement, tout d'abord en peu d'heures, et ensuite sans qu'il soit nécessaire d'arrêter la production du fait que le module ancien peut continuer à fonctionner. From what has been described above, it can therefore be affirmed the advantages of the modular oven according to the invention with regard first of all to its manufacture, since as these are identical modules it is possible to reduce the unit price of each module and we manage to do this by manufacturing larger series; secondly when a user needs an extension of an oven already having a module that has become small, there is no need to change it for another larger one since it suffices to add at least a second until reaching the cooking surface that this user desires; thirdly with regard to mounting, given that the oven is modular and that the connection system of the individual oil pipes for each module can be easily coupled with another module, it is possible to mount the enlargement, first in a few hours, and then without the need to stop production because the old module can continue to operate.

Concernant la versatilité du four modulaire, comme il y a de la vapeur dans chacune des chambres, on en peut réaliser le chargement total alors que tout le pain aura la même qualité finale, et étant donné que la vapeur est indépendante chambre par chambre et qu'on dévaporise indépendamment aussi chambre par chambre, on peut réaliser à l'intérieur de ces fours toute une variété de produits différents entre eux. Regarding the versatility of the modular oven, as there is steam in each of the chambers, we can achieve full loading while all the bread will have the same final quality, and since the steam is independent chamber by chamber and qu 'We also independently evaporate room by room, we can make inside these ovens a variety of different products between them.

D'autres détails et caractéristiques de L'invention seront mis en évidence au cours de la description qui va suivre et qui se réfère au dessin annexé, dans lequel, d'une manière un peu schématique, on a représenté lesdits détails. Ces détails sont indiqués à titre d'exemple, en faisant allusion à un possible cas de réalisation pratique, mais
L'invention n'est pas limitée aux détails qui y sont exposés : cette description doit être considérée d'un point de vue illustratif et sans
Limitation d'aucune sorte.Other details and characteristics of the invention will be highlighted during the description which follows and which refers to the appended drawing, in which, in a somewhat schematic manner, said details have been represented. These details are given by way of example, alluding to a possible practical case, but
The invention is not limited to the details set out therein: this description should be considered from an illustrative point of view and without
Limitation of any kind.

La fig. 1 est une vue frontale en élévation dans laquelle on peut voir un four modulaire composé de trois modules (10), les équipements pour le contrôle du temps de cuisson et du temps de vapeur étant disposés dans la partie frontale de droite du premier module (10) et dans la partie gauche de chaque module (10), ainsi que les poussoirs de manoeuvre pour la vapeur et Le levier pour l'ouverture de la porte manuelle C27 et 28) de chaque chambre, respectivement, tandis que dans la partie supérieure sont situés Les évents dévaporisateurs (24), un pour chaque chambre (21'). Fig. 1 is a front elevation view in which we can see a modular oven composed of three modules (10), the equipment for controlling the cooking time and the steam time being arranged in the right front part of the first module (10 ) and in the left part of each module (10), as well as the operating buttons for the steam and the lever for the opening of the manual door C27 and 28) of each chamber, respectively, while in the upper part are located The evaporator vents (24), one for each chamber (21 ').

La fig. 2 est une vue en élévation par l'arrière de L'ensemble formé par un four formé de trois modules (10), sur laquelle on peut voir la tuyauterie aller (16) et la tuyauterie de retour (15) de L'huile, combinées avec la pompe (22) pour llaspiration de L'huile de chauffage, ainsi que la chaudière (74) pour cette huile avec son serpentin (14'). Fig. 2 is an elevation view from the rear of the assembly formed by an oven formed by three modules (10), on which the outgoing piping (16) and the return piping (15) of the oil can be seen, combined with the pump (22) for the suction of the heating oil, as well as the boiler (74) for this oil with its coil (14 ').

La fig. 3 est un schéma illustrant la circulation de l'huile dans un four formé de trois modules (10), sur lequel on peut voir La circulation de L'huile pour chacun d'eux, ainsi que la disposition des brides et des vannes (18-32 et 17-31) qui permettent le montage système meccano de plusieurs modules (10) disposés cte-à-côte. Fig. 3 is a diagram illustrating the circulation of oil in an oven formed by three modules (10), on which we can see The circulation of Oil for each of them, as well as the arrangement of flanges and valves (18 -32 and 17-31) which allow the meccano system assembly of several modules (10) arranged side by side.

La fig. 4 est une vue de détail montrant comment on place les vannes d'interruption (31) avant la bride (17) dans la tuyauterie d'alimentation (16), et pareillement les vannes (32) avec la bride (18) dans
L'aspiration (15), comme on peut le voir dans la fig. 3, afin de pouvoir placer un ou plusieurs modules.Fig. 4 is a detailed view showing how the interrupting valves (31) are placed before the flange (17) in the supply pipe (16), and similarly the valves (32) with the flange (18) in
The suction (15), as can be seen in fig. 3, in order to be able to place one or more modules.

Dans l'une des réalisations préférées de ce qui fait l'objet de la présente invention et comme on peut le voir dans la fig. 1, le four modulaire peut être formé d'un ensemble de modules (10), dans ce cas trois, qui disposent dans Leur partie frontale de portes de fermeture (21), situées les unes au-dessus des autres en disposition verticale, chacune d'elles correspondant à une seule chambre (21') avec dans sa partie de droite les temporisateurs du temps de cuisson correspondants (25) et leurs poussoirs (29), et de vapeur (26) avec leurs poussoirs (30) et dans la partie de gauche les commandes correspondantes (27) pour l'ouverture de La porte et les poussoirs (28) pour la vapeur. In one of the preferred embodiments of what is the subject of the present invention and as can be seen in FIG. 1, the modular oven can be formed of a set of modules (10), in this case three, which have in their front part closing doors (21), located one above the other in vertical arrangement, each of them corresponding to a single chamber (21 ') with in its right part the timers of the corresponding cooking time (25) and their pushers (29), and of steam (26) with their pushers (30) and in the left part the corresponding controls (27) for opening the door and the pushers (28) for steam.

Dans la partie supérieure de chaque module (10) sont agencés côteà-côte, suivant une même Ligne horizontale, Les dévaporisateurs (24), un pour chaque chambre (21') du four modulaire (10). In the upper part of each module (10) are arranged side by side, along the same horizontal line, the evaporators (24), one for each chamber (21 ') of the modular oven (10).

Le montage de plusieurs modules (10), comme on peut le voir dans les fig. 2 et 3, est effectué au moyen d'une tuyauterie aller (16) et d'une tuyauterie retour (15), qui ont pour chaque module une vanne (31) et une bride aveugle (17) dans la tuyauterie d'aller (16) de même que dans La tuyauterie de retour (15) ; on agence aussi une vanne pour chaque module (32) et une bride aveugle (18), ce qui permet, dans le cas où on n'aurait qu'un seul module (10), à la vanne (31 et 32) de se fermer dans un premier temps ce qui fait que Le four (10) travaille avec un seul module faisant un circuit complet à travers le tube d'aller (16), la descente (20), la montée (19) et la tuyauterie de retour (1 5), en arrivant à travers Les vannes correspondantes à la pompe d'aspiration (22) ramenant L'huile au serpentin (14) pour son chauffage. The mounting of several modules (10), as can be seen in figs. 2 and 3, is carried out by means of a flow pipe (16) and a return pipe (15), which have for each module a valve (31) and a blind flange (17) in the flow pipe ( 16) as well as in the return piping (15); a valve is also arranged for each module (32) and a blind flange (18), which allows, in the case where there is only one module (10), the valve (31 and 32) to be close at first so that the oven (10) works with a single module making a complete circuit through the flow tube (16), the descent (20), the rise (19) and the return piping (1 5), arriving through the valves corresponding to the suction pump (22) bringing the oil to the coil (14) for its heating.

Si en raison des nécessités du travail on a besoin de disposer de plus d'un module (10), on ouvrira les vannes (31 et 32) et on désaveuglera les brides (17 et 18) pour Les brancher à d'autres tubes aller et retour (15 et 16), qui à leur tour disposent de nouvelles vannes (31 et 32) et de brides aveugles (17 et 18). If due to the necessities of the work we need to have more than one module (10), we will open the valves (31 and 32) and we will blind the flanges (17 and 18) to connect them to other go tubes and return (15 and 16), which in turn have new valves (31 and 32) and blind flanges (17 and 18).

La forme de montage suivant la présente invention rend possible que
L'huile qui alimente chaque module (10) ait un retour individualisé (15), ce qui fait que l'on évite les problèmes qui se produisaient avec le type de branchement préconisé dans le Brevet FRANCE NO 89 03625 où il n'y avait qu'un seul tube aller et un seul tube retour, les modules (10) les plus éloignés de la chaudière (14) ne disposant alors que d'une huile à une température plus basse puisqu'une partie de celle-ci s'était perdue dans le parcours à travers plusieurs modules avec une certaine perte de charge, inconvénients qu;;, avec la forme définie et représentée aux fig. 2 et 3, ont été totalement résolus, en même temps qu'on assure une grande facilité de montage quand dans une installation on dispose déjà d'un module (10) avec la pompe (22) et la chaudière (14) correspondantes.The mounting form according to the present invention makes it possible that
The oil which feeds each module (10) has an individualized return (15), which makes it possible to avoid the problems which occurred with the type of connection recommended in Patent FRANCE NO 89 03625 where there was only one return tube and one return tube, the modules (10) furthest from the boiler (14) then having only an oil at a lower temperature since part of it had lost in the course through several modules with a certain pressure drop, disadvantages that ;;, with the shape defined and represented in figs. 2 and 3, have been completely resolved, at the same time that a great ease of assembly is ensured when in an installation there is already a module (10) with the pump (22) and the corresponding boiler (14).

Le four suivant L'invention, avec ses équipements de contrôle et ses poussoirs, permet deux types de travail complètement différents. The oven according to the invention, with its control equipment and its pushers, allows two completely different types of work.

Le premier est celui dans lequel au moyen de la programmation des temporisateurs (25 et 26) on charge la totalité des modules (10) et des chambres (21') à L'aide d'un chargeur automatique ; une fois cette opération finie on appuie sur les poussoirs (29 et 30) et la cuisson et la vaporisation commencent d'après les valeurs programmées dans les temporisateurs (25 et 26), en faisant cuire de cette première manière dans les chambres (21') Le même type d'articles.Si au contraire on travaille avec la deuxième manière dénommée artisanale, on introduit dans les chambres (21 ') un article différent dans chacune des chambres avec une pelle, en manoeuvrant les poussoirs d'ouverture de La porte (27) en combinaison avec les dévaporisateurs (24) pour régler la température désirée et en pressant les poussoirs (28) pour donner plus ou moins de vapeur selon les nécessités de chacun de ces articles, l'article étant re tiré à la main quand il est cuit selon l'avis de l'opérateur.The first is that in which, by means of the programming of timers (25 and 26), all the modules (10) and chambers (21 ') are loaded using an automatic charger; once this operation is finished press the pushers (29 and 30) and cooking and steaming begin according to the values programmed in the timers (25 and 26), cooking in this first way in the rooms (21 ' ) The same type of articles. If on the contrary one works with the second way called artisanal, one introduces into the chambers (21 ') a different article in each of the chambers with a shovel, by operating the pushers of opening of the door (27) in combination with the evaporators (24) to regulate the desired temperature and by pressing the pushers (28) to give more or less steam according to the needs of each of these articles, the article being re-drawn by hand when it is cooked according to the operator's opinion.

On comprend que l'invention fournit une construction simple et efficace qui peut être mise en pratique très facilement, ce qui constitue, sans aucun doute, un résultat industriel indiscutable. It is understood that the invention provides a simple and efficient construction which can be put into practice very easily, which undoubtedly constitutes an indisputable industrial result.

It doit d'ailleurs être entendu que La description qui précède n'a été donnée qu'à titre d'exemple et qu'elle ne limite nullement le domaine de l'invention dont on ne sortirait pas en remplaçant les détails d'exécution decrits par tous autres équivalents. It should also be understood that the above description has been given only by way of example and that it in no way limits the field of the invention from which one would not depart by replacing the execution details described. by all other equivalents.

Claims

R F V E N D I C A T I O N S CLAIMS

1. Modular oven for baking pastry and pastry dough, formed by a carcass which is coated internally with an insulating material and inside which is provided a series of radiators C13) arranged horizontally and equidistant from each other, and by a refractory hearth placed above the radiators (13), characterized in that it comprises a plurality of modules (10) with their individualized insulations (18), these modules (10) being arranged side by side and sharing the thermal oil boiler (14) by having a single general oil inlet and a single outlet with the corresponding oil supply and return tubes (15 and 16).

2. Oven according to claim 1, characterized in that each chamber (21 ') is accessible through a door (21) and is controlled in an individualized and programmed manner, both in steam and in temperature, by means of the regulation of its cooking time and its steam time, by means of programmers (25 and 26) located in the front of the first module, and with pushers (29 and 30) when working industrially with the same type of articles in each room (21 '), and with pushers (27 and 28) for opening the door (27) and steam (28) when working with different articles in each of the rooms (21') ).

3. Oven according to claim 1, characterized in that the supply of thermal oil to each module (10) is carried out individually through a flow pipe (16) and a return pipe (15) in combination with interrupt valves (31 and 32) and blind flanges (17 and 18) for each module.

4. Oven according to claim 2, characterized in that the mounting of more than one module (10) in a modular oven (10) involves the opening of the valves (31 and 32) and the blindness of the flanges (17 and 18 ) for both the modules (10) added and those already installed.