FR2651645A1

FR2651645A1 - Device for improving the quality of the grape harvest by ripening or over-ripening with a view to vinification

Info

Publication number: FR2651645A1
Application number: FR8912309A
Authority: FR
Inventors: Durand Paul; Civelli Alain
Original assignee: DURAFROID SA; ETUDE REALISAT COMMERC BATIMEN
Current assignee: DURAFROID SA; ETUDE REALISAT COMMERC BATIMEN
Priority date: 1989-09-14
Filing date: 1989-09-14
Publication date: 1991-03-15
Anticipated expiration: 2009-09-14
Also published as: FR2651645B1

Abstract

This device comprises a closed, leaktight chamber (2) in which containers (14) containing the grape harvest, and the lateral walls of which are perforated, are arranged in several rows (16), it being possible for each row to include several containers arranged end to end, and the containers being capable of being superposed, the various rows of containers being arranged so as to form a central channel (17), the containers being covered, at least in the zone of the central channel, by an element (18) intended to isolate (insulate) this zone from the rest of the chamber, the system (4) for circulating the air in the chamber being laid out in order to suck the air in the central channel (17) and to force it back into the chamber, outside the containers.

Description

La présente invention a pour objet un dispositif pour l'amélioration de la qualité de la vendange par maturation ou surmaturation, en vue de la vinification. The present invention relates to a device for improving the quality of the harvest by maturation or over-ripening, with a view to vinification.

Le brevet français 88.09 612 aux noms des Demanderesses, concerne un procédé de surmaturation, permettant d'augmenter le degré en alcool du vin obtenu par évaporation d'eau, avant la phase de fermentation. French patent 88.09 612 in the names of the Applicants, relates to an over-maturing process, making it possible to increase the alcohol level of the wine obtained by evaporation of water, before the fermentation phase.

A cet effet, ce procédé consiste à disposer la vendange juste récoltée, dans un conteneur de stockage étanche et hermétiquement fermé, et à faire passer, de façon continue, à travers le conteneur, un flux de gaz chaud sous pression, de manière à évaporer l'eau présente dans la vendange, et à évacuer la vapeur d'eau ainsi produite, hors du conteneur, le flux gazeux contenant la vapeur d'eau étant récupéré, séparé de cette dernière, puis réchauffé avant d'être réinjecté à l'intérieur du conteneur. To this end, this process consists in placing the harvest just harvested, in a sealed and hermetically closed storage container, and in passing, continuously, through the container, a flow of hot gas under pressure, so as to evaporate. the water present in the harvest, and to evacuate the water vapor thus produced, out of the container, the gas flow containing the water vapor being recovered, separated from the latter, then reheated before being reinjected into the inside the container.

Un dispositif pour la mise en oeuvre de ce procédé décrit dans le brevet précité comprend un conteneur de stockage de la vendange, réalisé en acier inoxydable, équipé d'un double fond, d'une vis sans fin, ainsi que de conduits pour la menée et l'évacuation d'air, ainsi que pour le recyclage du jus recueilli dans le fonds de la cuve. A device for implementing this method described in the aforementioned patent comprises a container for storing the harvest, made of stainless steel, equipped with a double bottom, a worm screw, as well as conduits for carrying out and the evacuation of air, as well as for the recycling of the juice collected in the bottom of the tank.

I1 en résulte un prix de revient élevé. This results in a high cost price.

En outre, un dispositif comportant une cuve d'un volume déterminé, ne peut convenir que pour le traîtement d'un volume de vendange également déterminé. Le dispositif décrit dans le brevet français 88.09 612, ne présente donc aucun caractère modulaire, ainsi qu'aucune possibilité d'adaptation de sa capacité, en fonction des besoins d'un viticulteur. I1 faut en effet considérer que la vendange est ramassée pendant une période très courte de l'année, et que si la récolte est plus abondante que prévu, une partie de celle-ci ne peut pas être traîtée à l'intérieur de la cuve, dans la mesure où la capacité de celle-ci est déterminée. In addition, a device comprising a tank of a determined volume can only be suitable for processing a volume of harvest also determined. The device described in French patent 88.09 612, therefore has no modular character, as well as no possibility of adapting its capacity, according to the needs of a winegrower. It must indeed be considered that the harvest is collected for a very short period of the year, and that if the harvest is more abundant than expected, part of it cannot be processed inside the tank, to the extent that the capacity thereof is determined.

Enfin, la cuve de traitement occupe un volume relativement important, qui immobilise un volume correspondant, pendant toute l'année, chez le viticulteur. Il faut également tenir compte du fait qu'en pratique, la vendange doit tout d'abord être chargée à l'intérieur de la cuve, c'est-à-dire transférée des bacs de ramassage, sur un transporteur qui amène la vendange dans la cuve, puis, en fin de traîtement, doit être sortie de la cuve de maturation ou de sur maturation, pour être transférée dans la cuve de fermentation. La présente invention vise à remédier à ces inconvénients, en fournissant un dispositif de conception simple, de mise en oeuvre simple et rapide, et présentant une possibilité d'adaptation à la quantité de vendange à traîter. Finally, the processing tank occupies a relatively large volume, which immobilizes a corresponding volume, throughout the year, at the winegrower. It should also be taken into account that in practice, the harvest must first be loaded inside the tank, that is to say transferred from the collection bins, on a conveyor which brings the harvest into the tank, then, at the end of treatment, must be removed from the maturation tank or from over-maturation, to be transferred to the fermentation tank. The present invention aims to remedy these drawbacks, by providing a device of simple design, of simple and rapid implementation, and having a possibility of adaptation to the quantity of harvest to be harvested.

A cet effet, le dispositif qu'elle concerne est caractérisé en ce qu'il comprend une enceinte fermée avec étanchéité, dans laquelle des bacs contenant la vendange, et dont les parois latérales sont perforées, sont disposés selon plusieurs rangées, chaque rangée pouvant comporter plusieurs bacs disposés bout à bout, et les bacs étant susceptibles d'être superposés, les différentes rangées de bacs étant disposées de manière à ménager un couloir central, les bacs étant revêtus, au moins dans la zone du couloir central, par un élément destiné à isoler cette zone du reste de l'enceinte, le système de mise en circulation de l'air dans l'enceinte étant agencé pour aspirer l'air dans le couloir central, et pour le refouler dans l'enceinte, à l'extérieur des bacs. To this end, the device which it relates to is characterized in that it comprises a closed enclosure with sealing, in which bins containing the harvest, and whose side walls are perforated, are arranged in several rows, each row being able to comprise several bins arranged end to end, and the bins being capable of being superimposed, the different rows of bins being arranged so as to provide a central corridor, the bins being coated, at least in the zone of the central corridor, by an element intended isolating this area from the rest of the enclosure, the system for circulating the air in the enclosure being arranged to draw air in the central corridor, and to discharge it into the enclosure, outside bins.

L'enceinte dont il s'agit, peut être constituée par un bâtiment indépendant, ou par une construction ménagée à l'intérieur d'un hangar ou similaire, cette construction pouvant éventuellement servir le reste de l'année de salle climatisée pour la conservation du vin ou pouvant être éventuellement démontable, ce qui permet son installation pendant la période de vendange, puis son stockage sous une forme démontée, pendant le reste de l'année, ce qui permet de récupérer la surface occupée, pour une autre utilisation. The enclosure in question can be constituted by an independent building, or by a construction arranged inside a hangar or the like, this construction possibly being able to serve the rest of the year as an air-conditioned room for conservation. wine or possibly being removable, which allows its installation during the harvest period, then its storage in a disassembled form, for the rest of the year, which allows to recover the occupied surface, for another use.

En pratique, l'air est envoyé dans l'enceinte, à l'extérieur des bacs, traverse les bacs par l'intermédiaire des perforations que comportent ceux-ci, puis est repris dans le couloir central. Cette technique est intéressante, puisque le traitement de la vendange est réalisé à l'intérieur même des bacs dans lesquels la vendange est placée, dès son ramassage.En outre, il faut noter que compte tenu de la hauteur relativement faible des bacs, le tassement de la vendange dans ceux-ci est relativement faible, et en tout état de cause, ne perturbe pas le passage de l'air, comme tel est le cas lorsque la vendange est stockée dans une cuve de plusieurs mètres cubes, comme celle décrite dans le brevet français 88.09 612. I1 faut également remarquer que le nombre de bacs susceptibles d'être placés à l'intérieur de l'enceinte est variable, permettant ainsi une adaptation à la quantité de vendange à traîter.Le fait que l'opération de maturation ou de surmaturation soit réalisée à l'intérieur des bacs, est également avantageux, en ce sens que la vendange n'a pas à être manipulée entre le moment où elle est cueillie et le moment où elle subit le traîtement de maturation ou de surmaturation, puisqu'il suffit simplement de déposer les bacs à l'intérieur de l'enceinte de traîtement, de les laisser dans cette enceinte pendant les traîtements, avant de les transférer vers le lieu où se trouve la cuve de fermentation. Il est donc possible de disposer d'une installation de maturation ou de surmaturation qui soit géographiquement éloignée de la cuve de fermentation, sans que cela constitue une gêne pour le viticulteur. In practice, the air is sent into the enclosure, outside the tanks, passes through the tanks through the perforations which these contain, then is taken up in the central corridor. This technique is interesting, since the processing of the harvest is carried out inside the bins in which the harvest is placed, as soon as it is picked up.In addition, it should be noted that taking into account the relatively low height of the bins, the compaction of the harvest in these is relatively small, and in any event, does not disturb the passage of air, as is the case when the harvest is stored in a tank of several cubic meters, like that described in French patent 88.09 612. It should also be noted that the number of bins that can be placed inside the enclosure is variable, thus allowing adaptation to the quantity of harvest to be processed. The fact that the operation of ripening or over-ripening is carried out inside the tanks, is also advantageous, in that the harvest does not have to be handled between the time it is picked and the time it undergoes processing. nt maturation or over-maturation, since it suffices simply to place the trays inside the treatment enclosure, to leave them in this enclosure during the treatments, before transferring them to the place where the fermentation. It is therefore possible to have a maturing or over-maturing installation which is geographically distant from the fermentation tank, without this being a nuisance for the winegrower.

Selon une forme simple de réalisation de ce dispositif, l'élément destiné à isoler le couloir délimité par les bacs du reste de l'enceinte, est constitué par une feuille de matière synthétique, prenant appui au moins sur les bacs délimitant le couloir, sur toutes faces ouvertes du couloir. According to a simple embodiment of this device, the element intended to isolate the corridor delimited by the containers from the rest of the enclosure, consists of a sheet of synthetic material, bearing at least on the containers delimiting the corridor, on all open sides of the corridor.

Avantageusement, la feuille de matière synthétique possède une largeur correspondant à la largeur totale des bacs disposés des deux côtés du couloir. Advantageously, the sheet of synthetic material has a width corresponding to the total width of the tanks arranged on both sides of the corridor.

Cette feuille, de matière synthétique, même souple, assure une séparation suffisante entre le couloir et le reste de l'enceinte, du fait que compte tenu du sens de circulation d'air, il est créé une dépression à l'intérieur du couloir, et une légère surpression à l'extérieur de celui-ci, de telle sorte que la feuille de matière synthétique a tendance à se plaquer contre les bacs, situés de part et d'autre du couloir. This sheet, of synthetic material, even flexible, ensures sufficient separation between the corridor and the rest of the enclosure, owing to the fact that, taking into account the direction of air circulation, a vacuum is created inside the corridor, and a slight overpressure on the outside thereof, so that the plastic sheet tends to press against the tanks, located on either side of the corridor.

Selon encore une autre caractéristique de l'invention, le système de mise en circulation de l'air, de séparation de la vapeur et de chauffage du flux gazeux, est disposé contre une paroi de l'enceinte, en regard du couloir délimité par les bacs. According to yet another characteristic of the invention, the system for circulating the air, for separating the vapor and for heating the gas flow, is disposed against a wall of the enclosure, facing the corridor delimited by the bins.

De toute façon, l'invention sera bien comprise à l'aide de la description qui suit, en référence au dessin schématique annexé, représentant, à titre d'exemple non-limitatif, une forme d'exécution de ce dispositif:
Figure 1, en est une vue en perspective partiellement arrachée,
Figure 2, en est une vue en coupe longitudinale.In any case, the invention will be clearly understood with the aid of the description which follows, with reference to the appended schematic drawing, representing, by way of non-limiting example, an embodiment of this device:
Figure 1, is a partially broken away perspective view,
Figure 2 is a longitudinal sectional view.

Le dispositif représenté à la figure 1 comprend une enceinte, désignée par la référence générale (2), cette enceinte, fermée et étanche, accessible par une porte (3), étant constituée par une structure fixe, ou une structure démontable. The device shown in Figure 1 comprises an enclosure, designated by the general reference (2), this enclosure, closed and sealed, accessible by a door (3), being constituted by a fixed structure, or a removable structure.

L'une des extrémités de l'enceinte est occupée, dans sa partie centrale, par un système de circulation d'air, désigné par la référence 4. One of the ends of the enclosure is occupied, in its central part, by an air circulation system, designated by the reference 4.

Ce système comprend une prise d'aspiration (5), un ventilateur (6), une batterie froide (7), constituant l'évaporateur d'une installation thermodynamique (8), productrice de chaud et de froid. Cette installation comporte également un compresseur (9), un premier condenseur (10), constituant une batterie chaude, et un second condenseur à eau 12. A l'intérieur de cette installation, circule un fluide frigorigène, tel que celui connu sous la marque
FREON, dans le sens indiqué par les flèches, sur le dessin. Le flux gazeux sort du système par une bouche 13.This system includes a suction outlet (5), a fan (6), a cold battery (7), constituting the evaporator of a thermodynamic installation (8), producing hot and cold. This installation also includes a compressor (9), a first condenser (10), constituting a hot battery, and a second water condenser 12. Inside this installation, circulates a refrigerant, such as that known under the brand.
FREON, in the direction indicated by the arrows, on the drawing. The gas flow leaves the system through a mouth 13.

A l'intérieur de l'enceinte 2, sont rangés des bacs 14, de forme générale paralélépipédique, comportant des parois latérales présentant des perforations 15. Ces bacs sont superposés, et juxtaposés, de façon à former des rangées 16. Dans la forme d'exécution représentée au dessin, les rangées 16, sont au nombre de quatre, et juxtaposées deux à deux, de façon à délimiter un couloir central 17. Ce couloir central 17, est disposé en regard de la bouche d'aspiration 5, du système de traîtement de l'air 4. Sur les bacs 14, délimitant le couloir 17, est placée une feuille, de matière synthétique 18, qui s'étend jusqu'au sol, cette feuille de matière synthétique de largeur égale à la largeur totale des bacs pour recouvrir tous ceux-ci, isolant le couloir 17, du reste de l'enceinte.La sortie d'air 13, s'effectue dans le volume de l'enceinte situé à l'extérieur du couloir 17. Inside the enclosure 2, trays 14, of generally paralelepipedal shape, are arranged, having side walls having perforations 15. These trays are superimposed, and juxtaposed, so as to form rows 16. In the form of 'execution shown in the drawing, the rows 16 are four in number, and juxtaposed two by two, so as to delimit a central corridor 17. This central corridor 17 is arranged opposite the suction mouth 5 of the system of air treatment 4. On the tanks 14, delimiting the corridor 17, is placed a sheet of synthetic material 18, which extends to the ground, this sheet of synthetic material of width equal to the total width of the trays to cover all these, isolating the corridor 17, from the rest of the enclosure. The air outlet 13 takes place in the volume of the enclosure located outside the corridor 17.

L'air sortant du système 4, par la bouche 13, se répand à l'intérieur de l'enceinte, pénètre par les orifices 15 ménagés dans les parois latérales des bacs 14, traversent la vendange 19 que contient ceux-ci, puis est repris dans le couloir 17, où règne une dépression, compte tenu de la communication de ce couloir avec la bouche d'aspiration 5. Le traîtement de surmaturation de la vendange est donc réalisé à l'intérieur même des bacs 14, dans lesquels la vendange est stockée dès son ramassage. The air leaving system 4, through the mouth 13, spreads inside the enclosure, enters through the orifices 15 formed in the side walls of the tanks 14, pass through the harvest 19 contained therein, and then is taken up again in the corridor 17, where there is a depression, taking into account the communication of this corridor with the suction mouth 5. The processing of over-ripening of the harvest is therefore carried out inside the tanks 14, in which the harvest is stored as soon as it is picked up.

Comme il resssort de ce qui précède, l'invention apporte une grande amélioration à la technique existante, en fournissant un dispositif de conception simple, d'un prix de revient modéré, présentant un caractère modulaire, et de mise en oeuvre très pratique pour les opérateurs, puisque évitant notamment les transferts de vendange. As emerges from the above, the invention brings a great improvement to the existing technique, by providing a device of simple design, of a moderate cost price, having a modular character, and of very practical implementation for the operators, since in particular avoiding transfers of harvest.

Comme il va de soi, l'invention ne se limite pas à la seule forme d'exécution de ce dispositif, décrite ci-dessus à titre d'exemple, elle en embrasse au contraire toutes les variantes de réalisation. C'est ainsi, notamment, que le nombre de bacs disposés dans l'enceinte, ou le nombre de rangées de bacs, pourraient être différents, ou encore que le couloir central pourrait être obturé par un élément autre qu'une feuille de matière synthétique, ou encore qu'il pourrait y avoir plusieurs couloirs de reprise d'air, sans que l'on sorte pour autant du cadre de l'invention. It goes without saying that the invention is not limited to the sole embodiment of this device, described above by way of example, on the contrary, it embraces all of the variant embodiments thereof. Thus, in particular, the number of bins arranged in the enclosure, or the number of rows of bins, could be different, or even that the central corridor could be closed by an element other than a sheet of synthetic material. , or that there could be several air intake corridors, without thereby departing from the scope of the invention.

Claims

1 - Device for improving the quality of the harvest by ripening or over-ripening, with a view to winemaking, characterized in that it comprises an enclosure (2) closed with sealing, in which tanks (14) containing the harvest , and the side walls of which are perforated, are arranged in several rows (16), each row possibly comprising several trays placed end to end, and the trays being capable of being superimposed, the different rows of trays being arranged so as to spare a central corridor (17), the tanks being coated, at least in the zone of the central corridor, by an element (18) intended to isolate this zone from the rest of the enclosure, the system (4) for circulating the air in the enclosure being arranged to draw air into the central corridor (17), and to discharge it into the enclosure, outside the tanks.

2 - Device according to claim 1, characterized in that the element intended to isolate the corridor delimited by the tanks (14), from the rest of the enclosure, consists of a sheet of synthetic material (18), bearing on the less on the bins delimiting the corridor, on all open faces of the corridor.

3 - Device according to claim 2, characterized in that the sheet of synthetic material (18) has a width corresponding to the total width of the tanks arranged on both sides of the corridor.

4 - Device according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the system (4) of circulation of air, separation of steam and heating, of the gas flow, is arranged against a wall of the enclosure, opposite the corridor (17) delimited by the tanks (14).