FR2638329A1 - Machine a cuire, griller, rissoler, mijoter, melanger des denrees alimentaires - Google Patents
Machine a cuire, griller, rissoler, mijoter, melanger des denrees alimentaires Download PDFInfo
- Publication number
- FR2638329A1 FR2638329A1 FR8814840A FR8814840A FR2638329A1 FR 2638329 A1 FR2638329 A1 FR 2638329A1 FR 8814840 A FR8814840 A FR 8814840A FR 8814840 A FR8814840 A FR 8814840A FR 2638329 A1 FR2638329 A1 FR 2638329A1
- Authority
- FR
- France
- Prior art keywords
- cooking
- tank
- mixing
- foodstuffs
- scraper blades
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims abstract description 9
- 239000013529 heat transfer fluid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000012530 fluid Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002826 coolant Substances 0.000 claims description 4
- 238000007790 scraping Methods 0.000 claims description 3
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 claims 1
- 238000013019 agitation Methods 0.000 abstract 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 241000446313 Lamella Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000009413 insulation Methods 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A47—FURNITURE; DOMESTIC ARTICLES OR APPLIANCES; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; SUCTION CLEANERS IN GENERAL
- A47J—KITCHEN EQUIPMENT; COFFEE MILLS; SPICE MILLS; APPARATUS FOR MAKING BEVERAGES
- A47J27/00—Cooking-vessels
- A47J27/14—Cooking-vessels for use in hotels, restaurants, or canteens
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Commercial Cooking Devices (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Abstract
Machine à cuire, griller, rissoler, mijoter, mélanger des denrées alimentaires dont la plage de température de cuisson s'étend de + 50 degre(s)C jusqu'à + 240 degre(s)C grâce à la cuve de cuisson équipée des moyens nécessaires associée à une unité de chauffe décentralisée. Elle est composée d'une cuve cylindrique à axe horizontal dans laquelle se trouve le dispositif d'agitation à pales racleuses. L'axe horizontal de la cuve supporte le dispositif d'agitation à pales racleuses et l'articulation de basculement pour le vidage des denrées. Le dispositif d'agitation à pales racleuses assure, outre le mélange des denrées pendant la cuisson, le raclage des faces internes de chauffe pour éviter les phénomènes d'adhérence. Elle est caractérisée en ce que le circuit de fluide thermique possède deux pompes, la pompe 201 faisant circuler le fluide caloporteur dans la double enveloppe à grande vitesse, la pompe 202 faisant circuler le fluide caloporteur dans l'échangeur de la chaudière avant de le réinjecter dans le circuit de la cuve.
Description
Xachine à cuire, griller, rissoler, mijoter, mélanger, des denrées alimentaires, permettant d'effectuer des cycles de cuisson à tres haute température (+240 C).
Les industries de plats cuisines et préparations alimentaires élaborées ont besoin d'un cuiseur mélangeur de capacité moyenne (300 L) pour y effectuer de nombreuses opérations intermédiaires (hors de la cuisson finale, désormais souvent réalisée sous vide) telles que rissolage de viandes, pré-cuisson diverses de légumes, riz, etc..., préparation de bouillons et sauces, mijotages, etc...
Les machines & cuire, griller, rissoler, mijoter, melanger de ce type existant possedent une plage de tetnpérature de cuisson limitée allant jusqu'à un maximum de 200'C, ce qui ne permet pas d'effectuer certains travaux de rotissage ou de rissolage. De plus elles nécessitent un raccordement à un réseau de distribution de vapeur haute pr--~ on pour l'alimentation en énergie que les petites unités de production potentiellement intéressées ne possèdent pas toujours.
a présente invention v4se à proposer une machine à cuire, griller, rissoler, mijoter, mélanger qui permettrait d'év 'er les inconvénients precedement évoques.
Dans la presente invention, la plage de température de cuisson s'étend de +50-C jusqu'a +240 C grace à la cuve de cuisson équipée des moyens necessaires associée à une unité de chauffe décentralisée fournissant son énergie a la dite cuve par un fluide caloporteur circulant a grand debit dans une double enveloppe calorifugée.
Elle est composée d'une cuve cylindrique (101) & axe horizontal (102) dans lamelle se trouve le dispositif d'agitation (103) à pales racleuses (104).
L'axe horizontal (102) de la cuve (101) supporte le dispositif d'agitation à pales racleuses (103) et l'articulation (112) de basculement pour le vidage des denrées. Le dispositif d'agitation (103) a pales racleuses (104) assure, outre le melange des denrées pendant la cuisson, le raclage des faces internes de chauffe (105) pour éviter les phénomènes d'adherence. La cuve (101) possède une double enveloppe (106) dans laquelle un reseau de chicanes (107) canalise le fluide caloporteur afin d'augmenter les coefficients d'échange thermique. Le calorifuge (108) sous enveloppe étanche (100) isole la cuve.Le circuit de fluide thermique possède deux pompes, la pompe C201) faisant circuler le fluide caloporteur dans la double enveloppe (106) å grande vitesse, la pompe (202) faisant circuler le fluide caloporteur dans l'échangeur de la chaudière avant de le reinjecter dans le circuit de la cuve (101); la grande vitesse de circulation du fluide thermique dans la double enveloppe de la cuve étant nécessaire pour autoriser une large plage de température de cuisson s'etendant de +50 C C & BR< +240 C.
Des vannes (203) et (204) partagent le circuit de la cuve de façon å chauffer, soit seulement la zone (205), soit la totalité de la zone de chauffe dans un but d'adaptation au niveau de remplissage.
La chaudière associée GO6) qui fournit l'énergie nécessaire au cuiseur, possède les moyens indispensables d son bon fonctionnement: Réservoir de rétention de fluide thermique (207), vase d'expansion (208), regulateurs intégrateurs autoadaptatifs de température < 209) et (210) qui démarrent et arrêtent la chaudière en fonction des réglages effectués par l'utilisateur et les informations données par, respectivement, la sonde thermique (211) qui détecte la temperature du fluide caloporteur ou la sonde thermique (212) qui detecte ia température au coeur des denrées alimentaires contenues dans la cuve. Le couvercle (110) ferme la cuve pour empêcher les contaminations extérieures. Une grille (111) amovible et interchangeable assure le tamisage des denrées.
L'invention est suseptible d'applications industrielles, notamment dans les industries alimentaires de preparation de plats cuisinés élaborés où des machines de ce genre sont utilisées.
Les dessins annexés illustrent l'invention.
la figure l représente la cuve cylindrique a axe horizontal et l'unité de chauffe associée.
La figure 2 est la coupe transversale de la cuve et montre le dispositif d'agitation å pales racleuses ainsi que les enveloppes de la cuve.
La figure 3 est le schéma du circuit de fluide caloporteur.
Claims (5)
1 ) Machine à cuire, griller, rissoler, mijoter, mélanger, des denrées alimentaires, comprenant une cuve cylindrique (101) à axe horizontal (102) dans laquelle se trouve un dispositif d'agitation caractérisée en ce que le circuit de fluide thermique possède deux pompes, la pompe (201) faisant circuler le fluide caloporteur dans la double enveloppe (106) à grande vitesse, la pompe (202) faisant circuler le fluide caloporteur dans l'échangeur de la chaudière avant de le reinjecter dans le circuit de la cuve (101) ; la la grande vitesse de circulation du fluide thermique dans la double enveloppe de la cuve etant nécessaire pour autoriser une large plage de température de cuisson s'étendant de +50.0 C à +240 C.
2 ) Machine selon la revendication 1. carlsterisée en ce que la cuve de cuisson.
équipée des moyens nécessaires est associés å une unité de chauffe décentralisée fournissant son énergie 9 la dite cuve.
3 ) Machine selon l'une quelconque des revendicat ons précédentes, caractérisée en ce que l'axe horizontal (102) de la cuve (101) supporte le dispositif d'agitation à pales racleuses (103) et l'articulation (112) de basculement pour le vidage des denrées.
4 ) Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que le dispositif d'agitation (103) å pales racleuses (104) assure, outre le melange des denrées pendant la cuisson, le raclage des faces internes de chauffe (105) pour éviter les phénomènes d'adhérence.
5 ) Machine selon l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que des vannes (203) et (204) partagent le circuit de la cuve de façon & BR< chauffer, soit seulement la zone (205), soit la totalité de la zone de chauffe dans un but d'adaptation au niveau de remplissage.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8814840A FR2638329B3 (fr) | 1988-11-03 | 1988-11-03 | Machine a cuire, griller, rissoler, mijoter, melanger des denrees alimentaires |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8814840A FR2638329B3 (fr) | 1988-11-03 | 1988-11-03 | Machine a cuire, griller, rissoler, mijoter, melanger des denrees alimentaires |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2638329A1 true FR2638329A1 (fr) | 1990-05-04 |
| FR2638329B3 FR2638329B3 (fr) | 1991-01-04 |
Family
ID=9371869
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8814840A Expired - Lifetime FR2638329B3 (fr) | 1988-11-03 | 1988-11-03 | Machine a cuire, griller, rissoler, mijoter, melanger des denrees alimentaires |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| FR (1) | FR2638329B3 (fr) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994016607A2 (fr) * | 1993-01-29 | 1994-08-04 | Hubert Walter | Procede et dispositif permettant de reguler la temperature de denrees alimentaires |
-
1988
- 1988-11-03 FR FR8814840A patent/FR2638329B3/fr not_active Expired - Lifetime
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO1994016607A2 (fr) * | 1993-01-29 | 1994-08-04 | Hubert Walter | Procede et dispositif permettant de reguler la temperature de denrees alimentaires |
| WO1994016607A3 (fr) * | 1993-01-29 | 1994-10-13 | Hubert Walter | Procede et dispositif permettant de reguler la temperature de denrees alimentaires |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2638329B3 (fr) | 1991-01-04 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4048473A (en) | Food cooking machine | |
| US5107096A (en) | Cooking utensil | |
| US4301717A (en) | Cooking utensils | |
| US6289793B1 (en) | Cooking appliance | |
| US3641926A (en) | Combination of cooking utensils | |
| US5543166A (en) | Cooking method and appliance | |
| EP1225808B1 (fr) | Melangeur ou sauteuse en continu | |
| US3432642A (en) | Cooking pan suitable for the preparation of dietetic and nondietetic foods | |
| US7538300B1 (en) | Polygonal cooking apparatus with a pressurizable condensate jacket | |
| US4773317A (en) | System for cooking dried food stuff | |
| JP2783955B2 (ja) | 食品炒め調理機 | |
| CN110338633A (zh) | 一种炒菜机及其烹饪方法和计算机存储介质 | |
| CN105342457B (zh) | 一种超高温蒸汽自动炒菜机 | |
| FR2638329A1 (fr) | Machine a cuire, griller, rissoler, mijoter, melanger des denrees alimentaires | |
| JP2004160198A (ja) | 調理装置 | |
| NO310392B1 (no) | Fremgangsmåte og apparat for steking | |
| CN101000149A (zh) | 一种带有过热蒸汽的多功能微波炉 | |
| JP2000014333A (ja) | 固形料理材の連続調理システム、固形料理材の連続調理器、及び固形調理材の連続調理方法 | |
| KR102180749B1 (ko) | 식재료 가열장치 | |
| JPS6113541B2 (fr) | ||
| JPH04210007A (ja) | 加熱調理装置 | |
| US20230056269A1 (en) | Smart stir fryer | |
| CN110432750A (zh) | 一种炒菜机的烹饪方法和炒菜机及计算机存储介质 | |
| US11786071B1 (en) | Self-basting rotisserie | |
| CN217039648U (zh) | 一种鸡爪蒸煮器 |