FR2615067A1

FR2615067A1 - Installation for the production of curd in the manufacture of soft cheeses

Info

Publication number: FR2615067A1
Application number: FR8706712A
Authority: FR
Inventors: Guy Quilliou
Original assignee: Pierre Guerin SA
Current assignee: Pierre Guerin SA
Priority date: 1987-05-13
Filing date: 1987-05-13
Publication date: 1988-11-18

Abstract

In order to allow easy automation and great flexibility in the planning of the productions, the installation which is the subject of the invention comprises at least one production unit consisting of three hemispherical tanks 10a, 10b, 10c arranged so that their centres are at the vertex of an equilateral triangle and equipped with three tools: a tool for cutting the curd 30, a tool for steering 56 and a tool for aspirating the whey 68, carried by a support consisting of three radial arms 26a, 26b, 26c arranged at 120 DEG from each other and mounted rotatably around a vertical axle equidistant from the three tanks.

Description

La présente invention concerne la fabrication de fromages à pate molle et a pour objet une installation permettant la production du caillé. The present invention relates to the manufacture of soft cheese and relates to an installation for the production of curds.

Dans les fromageries industrielles, on utilise actuellement pour la production du caillé des bassines de 150 l à 200 1 qui sont amenées successivement devant différents postes, od s'effectuent le remplissage des bassines, le découpage et le brassage du caillé, le remplissage des moules et le nettoyage des bassines, par un transporteur décrivant un circuit fermé, la coagulation ayant lieu pendant le déplacement des bassines entre les postes de remplissage et de découpage.Ces installations sont compliquées et co..teuses. En variante à cette solution, on a proposé (DE-A - 2.213.306) de déplacer les cuves suivant un trajet circulaire et d'utiliser pour le découpage et le brassage du caillé des outils montés sur des bras rotatifs supportés par un pivot central et par des galets roulant sur un rail en arc de cercle et desservant successivement toutes les cuves. Dans cette installation on n'a pas prévu de moyens de nettoyage des outils de brassage et de découpage et il n'est pas possible d'effectuer plusieurs brassages du lait et/ou du caillé. Une installation modifiée pour permettre plusieurs brassages et le nettoyage des outils serait très compliquée et difficilement automatisable. In industrial cheese dairies, currently used for the production of the curd from 150 l to 200 l which are brought successively to different stations, where the basins are filled, the curd is cut and stirred, the molds are filled and cleaning the basins, by a transporter describing a closed circuit, coagulation taking place during the movement of the basins between the filling and cutting stations. These installations are complicated and costly. As a variant to this solution, it has been proposed (DE-A - 2,213,306) to move the vats along a circular path and to use tools for cutting and stirring the curd of the tools mounted on rotary arms supported by a central pivot and by rollers rolling on a rail in an arc of a circle and successively serving all the tanks. In this installation, no means have been provided for cleaning the stirring and cutting tools and it is not possible to carry out several stirrings of the milk and / or the curd. A modified installation to allow several shuffles and cleaning of the tools would be very complicated and difficult to automate.

Le but de la présente invention est de fournir une installation de production de caillé formée d'unités de construction simple, facilement automatisables, dans lesquelles les problèmes de sécurité et de nettoyage des accessoires peuvent être résolus aisément et permettant une grande souplesse dans la programmation des fabrications. The object of the present invention is to provide a curd production installation formed of simple construction units, easily automated, in which the problems of safety and cleaning of the accessories can be easily solved and allowing great flexibility in the programming of the fabrications.

L'installation objet de la présente invention est caractérisée en ce qu'elle comporte au moins une unité de production formée de trois cuves hémisphériques disposées de façon que leurs centres se trouvent aux sommets d'un triangle équilatéral et équipée de trois outils un outil de découpage du caillé, un outil de brassage et un outil d'aspiration du sérum, portés par un support formé de trois bras radiaux disposés à 1200 l'un de l'autre et monté rotatif autour d 'un axe vertical équidistant des trois cuves. The installation object of the present invention is characterized in that it comprises at least one production unit formed by three hemispherical tanks arranged so that their centers are at the vertices of an equilateral triangle and equipped with three tools a tool for cutting the curd, a stirring tool and a serum suction tool, carried by a support formed by three radial arms arranged at 1200 from one another and rotatably mounted around a vertical axis equidistant from the three tanks.

Généralement, l'installation comprendra plusieurs unités de production identiques, groupées par exemple en étoile ou suivant deux rangées parallèles, chaque cuve comportant à son point le plus bas un orifice de vidange contr81é par une vanne et auquel sera raccordé un tuyau ou une goulotte dirigé vers le centre de l'installation, et un collecteur rotatif permettra de relier sélectivement chaque tuyau ou goulotte à un poste de moulage placé au centre de l'installation. En variante, les trois cuves de chaque unité de production pourront être reliées à une goulotte ou à un tuyau commun aboutissant à une trémie centrale ou raccordable à un collecteur rotatif. Generally, the installation will include several identical production units, grouped for example in a star or in two parallel rows, each tank having at its lowest point a drain orifice controlled by a valve and to which a pipe or a directed chute will be connected. towards the center of the installation, and a rotary collector will selectively connect each pipe or chute to a molding station placed in the center of the installation. As a variant, the three tanks of each production unit could be connected to a chute or to a common pipe leading to a central hopper or connectable to a rotary collector.

Chaque outil est monté sur son bras support par l'intermédiaire d'un dispositif permettant de le soulever pour permettre son déplacement au-dessus des cuves et de le plonger dans l'une quelconque des trois cuves. Each tool is mounted on its support arm by means of a device making it possible to lift it to allow it to move over the tanks and to immerse it in any one of the three tanks.

L'outil de découpage du caillé pourra être constitué par un cadre en forme de secteur circulaire dont l'angle au centre est de 90 et le rayon légèrement inférieur à celui des cuves et sur lequel sont tendus des fils régulierement espacés et parallèles à l'un des rayons du secteur, et pourra être suspendu a son bras support par des moyens permettant de le positionner au-dessus de 1 'une quelconque des trois cuves de telle sorte que son sommet se trouve au centre de la cuve et que l'un de ses côtés soit horizontal, et de le faire tourner autour de l'axe vertical de la cuve et autour d'un axe horizontal contenu dans le plan du cadre et passant par le centre de la cuve.Pour plonger 1 'outil de découpage dans la cuve, on peut le déplacer verticalement, mais il est préférable de le faire pivoter autour d'un axe passant par son sommet et perpendiculaire a son plan. Les moyens de positionnement de 1 'outil de découpage dans la cuve pourront comporter deux pieds solidaires du support de l'outil et venant s'appuyer sur le bord de la cuve, en deux points prédéterminés. The curd cutting tool may be constituted by a frame in the shape of a circular sector whose angle at the center is 90 and the radius slightly less than that of the vats and on which are stretched regularly spaced wires parallel to the one of the spokes of the sector, and can be suspended from its support arm by means making it possible to position it above any one of the three tanks so that its top is in the center of the tank and that one on its sides is horizontal, and rotate it around the vertical axis of the tank and around a horizontal axis contained in the plane of the frame and passing through the center of the tank. To immerse the cutting tool in the tank, it can be moved vertically, but it is preferable to rotate it around an axis passing through its top and perpendicular to its plane. The means for positioning the cutting tool in the tank may include two feet secured to the support of the tool and coming to bear on the edge of the tank, at two predetermined points.

Suivant un mode de réalisation préféré, le cadre constituant l'outil de découpage du caillé est fixé a l'extrémité d'un arbre placé dans le prolongement d'un de ses c8tés rectilignes et monté dans un palier dont le corps est articulé a l'extrémité inférieure d'une fourche verticale de façon à pouvoir pivoter autour d'un axe horizontal, perpendiculaire à l'axe dudit arbre et rencontrant celui-ci, ladite fourche étant suspendue, de façon a pouvoir tourner autour d'un axe vertical passant par le point d'intersection des deux axes précités, à un carter monté sur le bras support de l'outil par l'intermédiaire d'un système a parallélogramme articulé. Les rotations de l'outil sont commandées par un premier moteur monté sur ledit arbre, un deuxième moteur monté dans ledit carter et un vérin porté par la fourche et agissant sur un levier solidaire du corps du palier dudit arbre.Deux pieds sont fixés sur ledit carter, de part et d'autre de celui-ci, et leurs extrémités, en forme de coin, viennent s'engager dans des échancrures ménagées dans des pattes fixées sur le bord des cuves1 en deux points diamétralement opposés, lorsque l'outil est mis en place sur une cuve. Une ceinture de protection cylindrique pourra etre fixée sur ces pieds, de façon à interdire l'accès à l'intérieur de la cuve lorsque l'outil de découpage est placé sur la cuve. According to a preferred embodiment, the frame constituting the curd cutting tool is fixed to the end of a shaft placed in the extension of one of its rectilinear sides and mounted in a bearing whose body is articulated to the 'lower end of a vertical fork so as to be able to pivot about a horizontal axis, perpendicular to the axis of said shaft and meeting the latter, said fork being suspended, so as to be able to rotate about a passing vertical axis by the point of intersection of the two aforementioned axes, to a casing mounted on the support arm of the tool by means of an articulated parallelogram system. The tool rotations are controlled by a first motor mounted on said shaft, a second motor mounted in said housing and a jack carried by the fork and acting on a lever secured to the bearing body of said shaft. Two feet are fixed on said casing, on either side of it, and their ends, wedge-shaped, engage in notches formed in lugs fixed on the edge of the tanks1 at two diametrically opposite points, when the tool is set up on a tank. A cylindrical protective belt can be attached to these feet, so as to prevent access to the interior of the tank when the cutting tool is placed on the tank.

L'outil de brassage pourra etre constitué par un arbre muni de pales ou par une vis spirale et suspendu å l'un des bras support de façon à pouvoir être basculé entre une position de travail et une position inactive telle qu'un mouvement vertical de faible amplitude soit alors suffisant pour soulever l'outil au-dessus de la cuve et permettre son déplacement d'une cuve à l'autre. The stirring tool may be constituted by a shaft provided with blades or by a spiral screw and suspended from one of the support arms so as to be able to be toggled between a working position and an inactive position such as a vertical movement of low amplitude is then sufficient to lift the tool above the tank and allow its movement from one tank to another.

Le support de ltoustil de brassage pourra être muni de pieds pouvant s'appuyer sur le bord des cuves et être rendus solidaires de celles-ci pour assurer un positionnement correct de l'outil et reprendre les efforts auxquels le support est soumis pendant le brassage. The support for the brewing tool may be provided with feet which can rest on the edge of the tanks and be made integral with the latter to ensure correct positioning of the tool and to take up the forces to which the support is subjected during brewing.

En variante, 1 'outil de brassage pourra être monté sur un couvercle venant s'appliquer sur les cuves ; ce couvercle aura avantageusement une forme telle que 1 'outil' de brassage puisse y etre logé entièrement lorsqu'il est en position inactive i il pourra etre équipé d'un dispositif de lavage de l'outil de brassage. As a variant, the stirring tool may be mounted on a cover which is applied to the tanks; this cover will advantageously have a shape such that the brewing tool can be housed there entirely when it is in the inactive position; it can be equipped with a device for washing the brewing tool.

L'outil d'aspiration du sérum pourra être constitué par une crépine suspendue au bras support au moyen d'un vérin permettant de la plonger dans la cuve et de 1 'en retirer, cette crépine étant reliée à l'aspiration d'une pompe par un tuyau flexible, un joint tournant placé sur l'axe de rotation des bras support et des tuyauteries fixes. Cet outil pourra être monté sur un couvercle équipé, en outre, de moyens d'alimentation en lait et présure et de buses de lavage. The serum suction tool may be constituted by a strainer suspended from the support arm by means of a jack making it possible to immerse it in the tank and remove it, this strainer being connected to the suction of a pump. by a flexible pipe, a rotating joint placed on the axis of rotation of the support arms and fixed pipes. This tool may be mounted on a cover further equipped with means for supplying milk and rennet and washing nozzles.

Entre les cuves de chaque unité de production et sur le trajet des outils pourront etre placés un caisson de nettoyage et de rinçage de 1 'outil de découpage et une cuve de nettoyage et de rinçage de la crépine. Between the tanks of each production unit and on the path of the tools can be placed a box for cleaning and rinsing the cutting tool and a tank for cleaning and rinsing the strainer.

D'autres caractéristiques de l'invention apparaitront à la lecture de la description qui suit et se réfère aux dessins qui l'accompagnent et montrent, à titre d'exemple non limitatif, un mode de réalisation de l'invention et sur lesquels
La figure 1 est une vue en perspective d'une unité de production de caillé conforme à l'invention
La figure 2 est une vue en élévation d'une cuve, de l'outil de découpage du caillé et de l'outil d'aspiration du sérum ;
La figure 3 est une vue en élévation d'une cuve et de l'outil de brassage ;
La figure 4 est un schéma d'implantation de 6 unités de production de caille disposées en étoile ; et
Les figures 5 et 6 montrent deux autres dispositions possibles de 6 unités de production de caillé conformes a l'invention.Other characteristics of the invention will appear on reading the description which follows and refers to the drawings which accompany it and show, by way of nonlimiting example, an embodiment of the invention and in which
Figure 1 is a perspective view of a curd production unit according to the invention
Figure 2 is an elevational view of a tank, the curd cutting tool and the serum suction tool;
Figure 3 is an elevational view of a tank and the stirring tool;
FIG. 4 is a layout diagram of 6 quail production units arranged in a star; and
Figures 5 and 6 show two other possible arrangements of 6 curd production units according to the invention.

L'unité de production de caillé représenté sur la figure 1 est formée de 3 cuves hémisphériques lova, lOb, vioc, identiques et disposées de telle sorte que leurs centres forment les sommets d'un triangle équilatéral. Chaque cuve comporte une jupe cylindrique 12 et trois pieds 14 reposant sur le sol. Un orifice de vidange pour l'évacuation du caillé est percé au point le plus bas de la cuve ; 1 'ouverture de cet orifice est contr8lée par une électrovanne 16. The curd production unit shown in Figure 1 is formed of 3 hemispherical tanks lova, lOb, vioc, identical and arranged so that their centers form the vertices of an equilateral triangle. Each tank has a cylindrical skirt 12 and three feet 14 resting on the ground. A drain hole for the discharge of the curd is drilled at the lowest point of the tank; The opening of this orifice is controlled by a solenoid valve 16.

Un mat 22 fixé sur une plateforme 24 scellée au sol est placé å égales distances des trois cuves. Ce mat supporte un équipage rotatif formé de trois bras radiaux et horizontaux 26a, 26b et 26c disposés à 1200 l'un de l'autre. La rotation des bras autour de l'axe vertical du mat est commandée par un moto-réducteur 27 porté par l'équipage mobile et dont le pignon de sortie engrène avec une roue dentée 28 solidaire du mat. A mast 22 fixed on a platform 24 sealed to the ground is placed at equal distances from the three tanks. This mast supports a rotary assembly formed by three radial and horizontal arms 26a, 26b and 26c arranged at 1200 from one another. The rotation of the arms around the vertical axis of the mast is controlled by a geared motor 27 carried by the movable assembly and whose output pinion meshes with a toothed wheel 28 integral with the mat.

Le bras 26a porte un outil de découpage du caillé constitué par un cadre 30 ayant la forme d'ur, secteur de cercle dont l'angle au centre est égal a 900 et dont le rayon est légèrement inférieur a celui des cuves et sur lequel sont tendus des fils parallèles régulièrement espacés les uns des autres. Le cadre est fixé a l'extrémité d'un arbre 32, prolongeant l'un des c8tés rectilignes du cadre, et supporté par un palier 34 monté, par l'intermédiaire de tourillons, à l'extrémité inférieure d'une fourche 36 de faÇon à pouvoir pivoter autour d'un axe horizontal perpendiculaire à l'axe de l'arbre et rencontrant celui-ci en un point confondu avec le centre de l'arc de cercle constituant la périphérie du cadre 30.L'arbre 32 peut être entrainé en rotation par un moteur 38 fié sur le palier et l'on peut modifier son inclinaison au moyen d'un vérin porté par la fourche et agissant sur un levier 42 solidaire des tourillons du palier. La fourche 36 est fixée par son extrémité supérieure a 1 'arbre de sortie vertical d'un moto-réducteur 44, dont le carter est suspendu au bras 26a par un jeu de bielles formant un parallélogramme articulé. Deux vérins 46 agissant sur deux bras solidaires des bielles permettent de modifier la position en hauteur de l'outil de découpage. Deux pieds arqués 48 sont fixés sur le carter du moto-réducteur, de part et d'autre de celui-ci. The arm 26a carries a curd cutting tool constituted by a frame 30 having the shape of a, sector of a circle whose angle at the center is equal to 900 and whose radius is slightly less than that of the vats and on which are stretched parallel threads regularly spaced from each other. The frame is fixed to the end of a shaft 32, extending one of the rectilinear sides of the frame, and supported by a bearing 34 mounted, by means of pins, at the lower end of a fork 36 of so as to be able to pivot about a horizontal axis perpendicular to the axis of the shaft and meeting the latter at a point coincident with the center of the arc forming the periphery of the frame 30. The shaft 32 can be rotated by a motor 38 relied on the bearing and its inclination can be modified by means of a jack carried by the fork and acting on a lever 42 integral with the journals of the bearing. The fork 36 is fixed by its upper end to one vertical output shaft of a gear motor 44, the casing of which is suspended from the arm 26a by a set of connecting rods forming an articulated parallelogram. Two jacks 46 acting on two arms integral with the connecting rods make it possible to modify the height position of the cutting tool. Two arched feet 48 are fixed on the casing of the gear motor, on either side of it.

Lorsque l'outil de découpage du caillé est mis en place sur une cuve, les extrémités inférieures de ces pieds viennent se placer dans des échancrures formées sur deux pattes 50 fixées sur le bord de la cuve, en deux points diamétralement opposés, pour assurer un positionnement précis de l'outil.When the curd cutting tool is placed on a tank, the lower ends of these feet are placed in notches formed on two legs 50 fixed on the edge of the tank, at two diametrically opposite points, to ensure a precise tool positioning.

L'axe de rotation de la fourche 36 est alors confondu avec l'axe vertical de la cuve et le point d'intersection de l'axe de l'arbre 32 et des tourillons du palier 34 est confondu avec le centre de la cuve. Une ceinture de protection 52 est fixée sur les pieds 48 et interdit l'accès à la cuve lorsque 1 'outil de découpage est en place ; cette ceinture sera avantageusement réalisée en une matière plastique transparente. The axis of rotation of the fork 36 is then coincident with the vertical axis of the tank and the point of intersection of the axis of the shaft 32 and the journals of the bearing 34 is coincident with the center of the tank. A protective belt 52 is fixed on the feet 48 and prevents access to the tank when the cutting tool is in place; this belt will advantageously be made of a transparent plastic material.

En position inactive, le cadre 30 est relevé, comme représenté sur les figures 1 et 2. Le découpage du caillé s'effectue en 5 étapes : Dans une étape, le cadre est descendu verticalement dans la cuve en le faisant pivoter de 90 dans son pln, puis on le fait tourner de 3600 dans la cuve au moyen du moto-réducteur 44 5 durant cette étape, les fils du cadre, qui sont horizontaux découpent la masse de caillé en couches superposées. Dans les autres étapes, on fait tourner l'arbre 32, maintenu horizontal, au moyen du moteur 38 ; au cours de ce mouvement, les fils découpent des tranches verticales dans la masse de caillé contenu dans une moitié de la cuve.Cette opération est effectuée dans quatre positions a 900 1 'une de l'autre pour former des cubes de caillé. In the inactive position, the frame 30 is raised, as shown in Figures 1 and 2. The cutting of the curd is carried out in 5 steps: In one step, the frame is lowered vertically into the tank by rotating it 90 in its pln, then it is rotated 3600 in the tank by means of the gear motor 44 5 during this step, the frame wires, which are horizontal, cut the curd mass into superimposed layers. In the other steps, the shaft 32, kept horizontal, is rotated by means of the motor 38; during this movement, the threads cut vertical slices in the curd mass contained in one half of the tank. This operation is carried out in four positions 900 'from one another to form curd cubes.

I1 faut noter que l'outil de découpage n'est immergé dans le caillé que pendant un court instant ce qui permet son utilisation dans les différentes cuves de l'unité de production de caillé à des intervalles de temps inférieurs au temps de coagulation. It should be noted that the cutting tool is only immersed in the curd for a short time, which allows it to be used in the various tanks of the curd production unit at time intervals less than the coagulation time.

Lorsqu'on veut transférer l'outil de découpage dune cuve à l'autre, on relève l'ensemble au moyen des vérins 46 et on fait tourner les bras 26 au moyen du moto-réducteur 27, de 1200 dans un sens ou dans l'autre. When it is desired to transfer the cutting tool from one tank to another, the assembly is raised by means of the jacks 46 and the arms 26 are rotated by means of the gear motor 27, by 1200 in one direction or in the 'other.

Le bras 26b porte l'outil de brassage 56 qui est constitué par une vis à enveloppe conique formée d'une bande de t81e découpée en spirale, étirée axialement et fixée à un arbre coaxial. La vis est montée sur l'arbre de sortie d'un groupe moto-réducteur 58 qui est suspendu a 1 'arbre 26b de façon à pouvoir basculer autour d'un axe horizontal 59, sous l'action de vérins 60, pour soulever l'outil 56 au-dessus de la cuve. Le bras 26b porte également deux pieds 61, analogue aux pieds 48 et venant comme eux s'engager dans les échancrures des pattes 50 des cuves pour assurer un positionnement correct de l'outil 56. L'extrémité de ces pieds est mobile et déplaçable par des vérins 62 pour pouvoir être dégagée des échancrures. The arm 26b carries the stirring tool 56 which is constituted by a screw with a conical envelope formed by a strip of wire cut in a spiral, stretched axially and fixed to a coaxial shaft. The screw is mounted on the output shaft of a geared motor unit 58 which is suspended from the shaft 26b so as to be able to tilt about a horizontal axis 59, under the action of jacks 60, to lift the tool 56 above the tank. The arm 26b also carries two feet 61, similar to the feet 48 and coming like them to engage in the notches of the legs 50 of the tanks to ensure correct positioning of the tool 56. The end of these feet is movable and displaceable by cylinders 62 to be able to be released from the notches.

Le bras 26c porte un couvercle 54 qui peut s'adapter sur chacune des cuves pour la fermer. Ce couvercle est suspendu au bras 26c par l'intermédiaire de bielles formant un parallélogramme articuIé, et des vérins 64 agissant sur des leviers solidaires de ces bielles permettent de le soulever sur une hauteur suffisante pour qu'il puisse etre transféré d'une cuve à l'autre. Une crépine 68 est montée sous le couvercle, en son centre. Elle est fixée à la tige d'un vérin 70 qui permet de la déplacer verticalement dans la cuve et de l'amener dans une position rétractée, a l'intérieur du couvercle. La crépine 68 est reliée, par des tuyaux souples, un joint tournant et une tuyauterie fixée' sur le mat 22, a une pompe d'aspiration du sérum. The arm 26c carries a cover 54 which can be adapted to each of the tanks to close it. This cover is suspended from the arm 26c by means of connecting rods forming an articulated parallelogram, and jacks 64 acting on levers integral with these connecting rods make it possible to lift it over a sufficient height so that it can be transferred from a tank to the other. A strainer 68 is mounted under the cover, in its center. It is fixed to the rod of a jack 70 which allows it to be moved vertically in the tank and to bring it into a retracted position, inside the cover. The strainer 68 is connected, by flexible hoses, a rotating joint and a tubing fixed on the mat 22, to a serum suction pump.

Le couvercle 54 est, en outre, équipé d'un ou plusieurs pulvérisateurs de lavage 66-et de moyens d'alimentation en lait et en présure 67, 69 reliés par des tuyaux souples et des joints tournants a des tuyauteries d'alimentation. The cover 54 is, moreover, fitted with one or more washing sprayers 66 and means for supplying milk and rennet 67, 69 connected by flexible hoses and rotary joints to supply pipes.

L'unité de production de caillé peut être complétée par un caisson muni de buses de pulvérisation, placé entre deux cuves et dans lequel on peut venir plonger 1 'outil de découpage du caillé pour le nettoyer et le rincer. Elle peut également comprendre une cuve de nettoyage et de rinçage de la crépine 68. The curd production unit can be completed by a box provided with spray nozzles, placed between two tanks and into which the curd cutting tool can be immersed to clean and rinse it. It may also include a tank for cleaning and rinsing the strainer 68.

Plusieurs unités de production de caillé telles que celles décrites ci-dessus pourront être groupées en étoile, comme représenté sur les figures 4 et 6, ou suivant deux rangées parallèles, comme représenté sur la figure 5. Several curd production units such as those described above may be grouped in a star, as shown in FIGS. 4 and 6, or in two parallel rows, as shown in FIG. 5.

D'autres dispositions sont évidemment possibles. Chaque unité sera reliée à des alimentations en lait, présure et liquide de nettoyage et à un collecteur de sérum. Les vannes 16 qui contrôlent 1 'orifice de vidange des cuves seront raccordées a des conduits 71 convergeant vers un point central de l'installation et se terminant tous à la meme distance de ce centre. Un bras collecteur 72 pouvant tourner autour de ce centre et être raccordé à l'un quelconque des conduits 70 permet d'alimenter en caiLlé, provenant de l'une quelconque des cuves, un poste de moulage 74 situé a l'étage inférieur.Other arrangements are obviously possible. Each unit will be connected to milk, rennet and cleaning fluid supplies and to a serum collector. The valves 16 which control the emptying orifice of the tanks will be connected to conduits 71 converging on a central point of the installation and ending all at the same distance from this center. A collecting arm 72 which can rotate around this center and be connected to any one of the conduits 70 makes it possible to supply tubing, coming from any of the tanks, to a molding station 74 located on the lower floor.

En variante et comme représenté sur la figure 6, les trois cuves de chaque unité de production peuvent autre reliées à un tuyau ou une goulotte commune 76 aboutissant a une trémie centrale 78 ou à un collecteur rotatif à bras court. As a variant and as shown in FIG. 6, the three tanks of each production unit may further be connected to a common pipe or chute 76 leading to a central hopper 78 or to a rotary manifold with short arm.

Les cuves sont remplies de lait et alimentées en présure dans l'ordre indiqué par les numéros i à 18 sur la figure 4, et dans chacune d'elles on brasse le lait, on le laisse coaguler, on découpe lue caillé formé, on le brasse, puis on soutire le sérum et on vidange la cuve, suivant un programme prédéterminé qui varie suivant le type de fromage à fabriquer. On pourra, par exemple, remplir une cuve de lait toutes les six minutes ce qui laisse une période de trente minutes pour l'emploi des outils sur chaque cuve et permet donc une programmation facile de l'utilisation de tes outils, notamment pour l'automatisation complète de l'installation. The tanks are filled with milk and supplied with rennet in the order indicated by the numbers i to 18 in FIG. 4, and in each of them the milk is stirred, it is allowed to coagulate, the curd formed is cut out, it is brew, then the serum is drawn off and the tank is emptied, according to a predetermined program which varies according to the type of cheese to be made. We can, for example, fill a tank of milk every six minutes which leaves a period of thirty minutes for the use of tools on each tank and therefore allows easy programming of the use of your tools, especially for full automation of the installation.

I1 est bien entendu que l'invention n'est pas limitée aux formes de réalisation décrites et que de nombreuses modifications peuvent y être apportées, notamment par la substitution de moyens techniques équivalents, sans sortir du cadre de l'invention. It is understood that the invention is not limited to the embodiments described and that numerous modifications can be made thereto, in particular by the substitution of equivalent technical means, without departing from the scope of the invention.

Claims

1. installation for the production of curds for the manufacture of soft cheeses, characterized in that it comprises at least one production unit formed by three hemispherical tanks (10a, lob, toc) arranged so that their centers are located at the vertices of an equilateral triangle and equipped with three tools: a curd cutting tool (30), a stirring tool (56) and a serum suction tool (68), carried by a support in the form of three arms radial (26a, 26b, 26c) arranged at 1200 from one another and rotatably mounted around a vertical axis equidistant from the three tanks.

2. Installation according to claim 1, characterized in that it comprises several identical production units grouped around a central point, each tank comprising at its lowest point a drain orifice controlled by a valve (16) and to which is connected a pipe or a chute (71) directed towards the center of the installation, and in that a rotary collector (72) makes it possible to selectively connect each pipe or chute to a relieving station (74) placed in the center of the installation.

3. Installation according to claim 1, characterized in that it comprises several identical production units grouped around a central point, each tank comprising at its lowest point a drain orifice controlled by a valve (in), and all the tanks of the same production unit are connected to a common pipe or chute (76) leading to a central hopper (78) or to a rotary collector 4. Installation according to claim 1, 2 or 3, characterized in that that each tool is mounted on its support arm by means of a device (46, 60, 64, 70) making it possible to lift it to allow it to move above the tanks and to immerse it in any one of the three tanks 'a production unit.

5. Installation according to any one of the preceding claims, characterized in that the curd cutting tool is constituted by a frame (30) in the form of a circular sector whose angle at the center is 90 ° and the radius is slightly smaller. to that of the tanks and on which are stretched regularly spaced wires parallel to one of the spokes of the sector, and in that means (32 - 38, 44, 48, 50) are provided for positioning said frame above of any one of the three tanks of the production unit so that its top is in the center of the tank, and to rotate it around the vertical axis of the tank and around a contained horizontal axis in its plane and passing through the center of the tank.

6. Installation according to claim 5, characterized in that it comprises means (42) for pivoting said frame (30) about an axis passing through its apex and perpendicular to its plane.

7. Installation according to claim 4, 5 or 6, characterized in that the frame (30) constituting one curd cutting tool is fixed to the end of a shaft (32) placed in the extension of one of its rectilinear sides and mounted in a bearing (34) whose body is articulated at the lower end of a vertical fork (36) so as to be able to pivot around a horizontal axis, perpendicular to the axis of said shaft and meeting the latter, said fork being suspended, so as to be able to rotate about a vertical axis passing through the point of intersection of the two aforementioned axes, to a casing (44) mounted on the support arm (26a) of the tool through an articulated parallelogram system.

8. Installation according to any one of the preceding claims, characterized in that the stirring tool consists of a shaft provided with blades.

9. Installation according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the stirring tool (56) consists of a spiral screw.

1 (). Installation according to any one of the preceding claims, characterized in that the stirring tool (56) is suspended from one of the arms of said support (26b) so that it can be tilted between a working position and an inactive position .

11. Installation according to any one of the preceding claims, characterized in that the stirring tool is mounted on a cover suspended from the support arm (26b) and capable of being applied to any of the tanks of the production unit, and in that this cover has a shape such that the brewing tool can be entirely housed there, so that a vertical movement of small amplitude is sufficient to lift the cover and the tool, in the inactive position , above the tank and allow their movement from one tank to another.

12. Installation according to claim 11, characterized in that the cover is equipped with a device for washing the stirring tool.

13. Installation according to any one of the preceding claims, characterized in that it comprises deans for positioning the tools in the tank comprising two feet (48, 61) integral with the support of the tool and coming to bear on the edge. of the tank, at two predetermined points (50).

14. Installation according to claim 13, characterized in that it comprises a cylindrical protective belt (52) fixed on said feet (48).

15. Installation according to any one of the preceding claims, characterized in that the serum suction tool consists of a plaster (68) suspended from the support arm by means of a jack (70) allowing the plunge .

in the tank and remove it 16. Installation according to claim 15, characterized in that the serum suction tool (68) is mounted under a cover (54) suspended from the support arm and suitable for screws. apply to any of the tanks of the production unit.

17. Installation according to claim 16, characterized in that said cover (54) is further equipped with washing sprayers (66) and means for supplying milk and rennet (67, 69>.

18. Installation according to any one of the preceding claims, characterized in that the production unit comprises a cleaning and rinsing box of the cutting tool 1 (30) and / or a cleaning and rinsing tank of the strainer (68) placed between the tanks on the path of said tools.