FR2572004A1 - Method and machine for cutting pieces of meat into morsels intended, especially, for canneries - Google Patents
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Abstract
Description
PROCEDE ET MACHINE A DECOUPER EN MORCEAUX DES PIECES
DE VIANDE DESTINEES NOTAMMENT,
AUX CONSERYERIES. METHOD AND MACHINE FOR CUTTING PIECES OF PIECES
MEAT IN PARTICULAR,
AT THE CONSERYERY.
La présente- invention concerne une machine à découper
des pièces de-viande, issues en général, de poitrine d'animal, dont le poids
et la forme doivent être identiques, dans le but d'introduire les morceaux
obtenus dans des boites de conserves nécessitant ce type de viande.The present invention relates to a cutting machine
pieces of meat, generally from animal breasts, whose weight
and the shape must be identical, in order to introduce the pieces
obtained in cans requiring this type of meat.
Un exemple d'application du procédé conforme à l'invention porte notamment sur la découpe de poitrine de porc en
morceaux de même forme et de même poids, qui seront destinés à la
fabrication de conserve de cassoulet.An example of application of the process according to the invention relates in particular to the cutting of pork belly into
pieces of the same shape and weight, which will be used for
manufacture of canned cassoulet.
Dans la suite de la description, nous nous limiterons à
cet exemple bien que la machine, objet de l'invention puisse être utilisée
pour tout autre type de viande.In the following description, we will limit ourselves to
this example although the machine object of the invention can be used
for any other type of meat.
Afin de satisfaire le consommateur de ce type de
conserves et par conséquent, les besoins du producteur de ces conserves,
les morceaux de viande introduits dans les boites, doivent satisfaire- à un
certain nombre de critères énoncés dans les cahiers des charges du
producteur.In order to satisfy the consumer of this type of
preserves and therefore the needs of the producer of these preserves,
the pieces of meat introduced into the boxes, must satisfy- a
certain number of criteria set out in the specifications of the
producer.
Ils doivent être de forme identique, soit par exemple se
présenter sous la forme d' un parallèlépipède d'environ 45 mm de hauteur,
50 mm de largeur et 20 mm d'épaisseur. Le poids de chaque morceau est
alors de 45 g environ avec une tolérance de plus ou moins 2 g.They must be of identical shape, i.e. for example
present in the form of a parallelepiped about 45 mm high,
50 mm wide and 20 mm thick. The weight of each piece is
then about 45 g with a tolerance of plus or minus 2 g.
Traditionnellement, ces morceaux sont obtenus à partir
d'une poitrine de porc préalablement désossée et préalablement préparée
manuellement pour se présenter sous la forme d'un grand parallélépipède
plat, de contour rectangulaire assez régulier, mais d'épaisseur variable en
tout point de la surface désossée.Traditionally, these pieces are obtained from
a previously boned and previously prepared pork belly
manually to appear as a large parallelepiped
flat, of fairly regular rectangular outline, but of variable thickness in
any point on the boneless surface.
A partir de cette poitrine préparée, les morceaux
recherchés sont obtenus par une succession d'opérations que nous allons
décrire maintenant.From this prepared breast, the pieces
sought are obtained by a succession of operations which we will
describe now.
A l'aide d'tune première machine, des lanières sont
découpées dans le sens de la longueur de la poitrine. Ces lanières sont
découpées à la largeur constante désirée; la hauteur des lanières étant par
nature variable, puisque fonction des variations d'épaisseur - de la poitrine
en tous points. Using a first machine, straps are
cut lengthwise from the chest. These straps are
cut to the desired constant width; the height of the straps being by
variable nature, as a function of variations in thickness - of the breast
in every way.
Des fagots sont ensuite constitués avec (n) lanières (en général 6) liées, puis réfrigérées pour leur procurer une certaine rigidité. Bundles are then formed with (n) strips (in general 6) linked, then refrigerated to give them a certain rigidity.
Les fagots rigides sont alors débités en morceaux d'épaisseur constante dans une seconde machine du type de celle que I'on utilise pour la découpe des côtes de porc. The rigid bundles are then cut into pieces of constant thickness in a second machine of the type used for cutting pork ribs.
Les morceaux obtenus aux dimensions approximatives recherchées, sont ensuite triés manuellement pour éliminer les morceaux trop gras ou trop petits. The pieces obtained with the approximate dimensions sought, are then sorted manually to eliminate the pieces that are too greasy or too small.
Ce procédé présente de nombreux inconvénients, il faut tout d'abord noter que dans le procédé classique de première découpe dans le sens de la longueur, les lanières extrèmes d'entame de la poitrine sont éliminées à cause de leur forte proportion de gras, mais qu'en revanche, il reste malgré tout, dans ces chutes une part importante de viande maigre qui se trouve ainsi perdue ou partiellement récupérée manuellement. This method has many drawbacks, it should first of all be noted that in the conventional method of first cutting lengthwise, the extreme thongs at the start of the breast are eliminated because of their high proportion of fat, but that on the other hand, there remains in spite of everything, in these falls a significant part of lean meat which is thus lost or partially recovered manually.
Ensuite, le fait de découper des lanières à largeur constante conduit, compte-tenu de l'épaisseur variable de la poitrine en tous points, à des lanières de poidswdifferents. Ceci engendre donc, lors de la seconde découpe à épaisseur constante, des morceaux de poids nettement différents qui conduisent à de nombreux rejets en usine, mais aussi, à des plaintes justifiées des consommateurs alors que d'autres peuvent être privilégiés avec de gros morceaux bien maigres. Then, the fact of cutting strips with constant width leads, taking into account the variable thickness of the chest in all points, to strips of different weights. This therefore generates, during the second cutting at constant thickness, pieces of clearly different weights which lead to numerous rejections in the factory, but also, to justified complaints from consumers while others can be privileged with large pieces well skinny.
Enfin, l'utilisation de deux machines distinctes et l'opération de refroidissement pour rigidification des lanieres intercalées entre les deux découpes, créent pour le fournisseur des morceaux de viande, une perte de rentabilité. Finally, the use of two separate machines and the cooling operation to stiffen the strips interposed between the two cuts, create for the supplier pieces of meat, a loss of profitability.
Le dispositif, selon l'invention permet de remédier à tous ces inconvénients. The device according to the invention overcomes all these drawbacks.
Il s'agit d'une machine qui découpe en continu la poitrine de porc dans les deux sens en tenant compte, avant la première découpe, de l'épaisseur variable de la poitrine à découper et en réglant la largeur des lanières en fonction de l'épaisseur moyenne détectée avant la coupe de cette lanière. This is a machine that continuously cuts the pork belly in both directions, taking into account, before the first cut, the variable thickness of the breast to be cut and adjusting the width of the strips according to the size. average thickness detected before cutting this strap.
L'opération sc déroulant en continu, les lanières de largeurs variables mais de poids constant, sont ensuite découpées en morceaux d'épaisseur constante ce qui conduit à l'obtention de morceaux de poids également constants. Since the sc operation takes place continuously, the strips of variable widths but of constant weight are then cut into pieces of constant thickness, which leads to pieces of equally constant weight being obtained.
On notera aussi que le dispositif selon l'invention, supprime la confection manuelle de fagots ainsi que l'opération dc réfrigération pour rigidification des fagots. La rentabilité est donc accrue ainsi que la qualité des produits. It will also be noted that the device according to the invention eliminates the manual making of bundles as well as the refrigeration operation for stiffening the bundles. Profitability is therefore increased as well as the quality of the products.
Enfin, il est important de noter que contrairement aux méthodes classiques, la première découpe est engagée dans le sens de la largeur, ce qui permet de récupérer des morceaux de maigres dans les lanières extrèmes, qui, dans cette configuration, ne sont plus complètement éliminés, ni récupérés manuellement. Finally, it is important to note that unlike conventional methods, the first cut is engaged in the width direction, which makes it possible to recover lean pieces in the extreme strips, which, in this configuration, are no longer completely eliminated. , nor retrieved manually.
L'invention concerne plus précisément un procédé de découpe d'une pièce de viande (P), telle qu'une poitrine d'animal, en morceaux de poids égaux, notamment destinés aux conserveries caractérisé en ce qu'il consiste à détecteur les variations d'épaisseur de ladite pièce (P) par un palpeur et à asservir l'organe de découpe de la pièce (p) à cette variation d'épaisseur pour réaliser des lanières (L1, L2... The invention relates more precisely to a method of cutting a piece of meat (P), such as an animal breast, into pieces of equal weight, in particular intended for canneries, characterized in that it consists in detecting variations of thickness of said part (P) by a feeler and to control the member for cutting the part (p) to this variation in thickness to produce strips (L1, L2 ...
Ln) dont la largeur est fonction de l'épaisseur locale de la pièce (P).Ln) whose width is a function of the local thickness of the part (P).
Elle concerne également une machine caractérisée en ce qu'elle comporte une première zone (mol), dite de préparation des lanières, comportant les moyens de détection de la variation d'épaisseur de la pièce à découper (P) et d'avancement de ladite pièce d'une longueur, fonction de cette variation, amenant la pièce (P) dans une seconde zone (M2) dite de découpe face à un couteau circulaire de découpe qui tranche la lanière (L1) puis (L2) puis (Ln-l) puis (Ln) à la largeur voulue. It also relates to a machine characterized in that it comprises a first zone (mol), called the preparation of strips, comprising the means for detecting the variation in thickness of the piece to be cut (P) and for advancing said part of a length, function of this variation, bringing the part (P) in a second zone (M2) called cutting face of a circular cutting knife which cuts the strap (L1) then (L2) then (Ln-l ) then (Ln) to the desired width.
L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description de la machine et de son fonctionnement, qui va suivre et des figures jointes parmi lesquelles
- La figure I montre le schéma d'une pièce (P), telle qu'une poitrine désossée d'animal, destinée à être débitée en morceaux conformément à l'invention. The invention will be better understood using the description of the machine and its operation, which will follow and the attached figures, among which
- Figure I shows the diagram of a part (P), such as a boneless animal breast, intended to be cut into pieces according to the invention.
- La figure 2 représente une vue en perspective de la machine, objet de l'invention. - Figure 2 shows a perspective view of the machine, object of the invention.
- La figure 3 représente en élévation la partie arnont de la machine, appelée zone préparatoire des lanières. - Figure 3 shows in elevation the arnont part of the machine, called the preparatory strip area.
- La figure 4 est une vue détaillée en élévation d'un palpeur et dc son capteur mis en oeuvre conformément à l'invention. - Figure 4 is a detailed elevation view of a probe and its sensor implemented in accordance with the invention.
- La figure 5 est une vue en plan de ce sous-enscmblc, représenté sur la figure 4. - Figure 5 is a plan view of this sub-enscmblc, shown in Figure 4.
Pour plus de clarté, les mêmes éléments portent les mêmes références dans toutes les figures. For the sake of clarity, the same elements are given the same references in all the figures.
Comme le montre la figure 1 et selon une caractéristique importante de l'invention, les lanières L1,L2...Ln-i...Ln sont découpées dans la pièce P dans le sens de la largeur et non plus dans le sens de la longueur L, comme c'était le cas dans l'art connu. As shown in Figure 1 and according to an important characteristic of the invention, the strips L1, L2 ... Ln-i ... Ln are cut in the piece P in the direction of the width and no longer in the direction of the length L, as was the case in the known art.
Comme le montre la figure 2, la machine M est constituée de deux zones : la zone (hll) considérée dans la suite de la description comme étant la zone préparatoire des lanières Li...ln et la zone (M2) considérée comme la zone de découpe, aussi bien des lanières que des morceaux définitifs. As shown in FIG. 2, the machine M is made up of two zones: the zone (hll) considered in the following description as being the preparatory zone for the strips Li ... ln and the zone (M2) considered as the zone cutting, both strips and final pieces.
La zone (M1) comporte un réceptacle I réalisé en acier inoxydable dans lequel est introduite la pièce de poitrine P à découper, illustrée au moyen de la figure 1 ct représentée en élévation dans la figure 3. The zone (M1) comprises a receptacle I made of stainless steel into which the breast piece P to be cut is introduced, illustrated by means of FIG. 1 and shown in elevation in FIG. 3.
La pièce de poitrine P est coincée à son extrémité arrière par une griffe 2 d'un convoyeur 200 qui coulisse dans le réceptacle 1 sur un système de rail 3 qui assure également, son guidage. Le mouvement du convoyeur 200 dans le réceptacle I suivant la -flèche F transmis par un vérin hydraulique 20 entraîne la griffe 2 et par conséquent, pousse le morceau de viande dans le même sens, c'est-à-dire, vers la zone de découpe (M2). The chest piece P is wedged at its rear end by a claw 2 of a conveyor 200 which slides in the receptacle 1 on a rail system 3 which also ensures its guidance. The movement of the conveyor 200 in the receptacle I along the arrow F transmitted by a hydraulic cylinder 20 causes the claw 2 and therefore pushes the piece of meat in the same direction, that is to say, towards the area of cutout (M2).
A la fin de l'opération de préparation -des lanières dans la poitrine P, le vérin hydraulique 20 ramène le convoyeur 200 vers l'arrière en attente d'une poitrine P suivante. At the end of the operation of preparing the straps in the chest P, the hydraulic cylinder 20 brings the conveyor 200 backwards awaiting a next chest P.
Au début de l'opération de découpe, I'extrémité avant 55 de la poitrine à découper P vient en butée contre une trappe 5 actionnée verticalement par un verin 51. At the start of the cutting operation, the front end 55 of the chest to be cut P comes into abutment against a hatch 5 actuated vertically by a jack 51.
Cette trappe est tenue fermée par un dispositif de sécurité (non représenté), lorsque les capots des deux zones (Ml) et/ou (M2) de ia machine sont ouverts. This hatch is held closed by a safety device (not shown), when the covers of the two zones (Ml) and / or (M2) of the machine are open.
Un palpeur 21 solidaire du capot C de la zone (M1) de la machine, afin de faciliter les opérations de chargement et de fonctionnement des pièces de poitrine P à débiter dans le réceptacle 1, est articulé au point A d'un support 22. Le palpeur et sa fonction sont illustrés plus en détail au moyen des figures 4 et 5. A feeler 21 secured to the cover C of the area (M1) of the machine, in order to facilitate the loading and operating operations of the chest pieces P to be delivered into the receptacle 1, is articulated at point A of a support 22. The probe and its function are illustrated in more detail by means of Figures 4 and 5.
Ce palpeur vient se positionner juste au niveau de la trappe 5 dans la zone (M1), lorsque le capot C est rabattu en position de fonctionnement. Il est alors placé sensiblement dans le milleu de la largeur du réceptacle 1, comme on peut le voir schématisé dans la figure 2, à travers la trappe 5, celle-ci représentée en position escamotée. This probe comes to be positioned just at the level of the hatch 5 in the zone (M1), when the cover C is folded back into the operating position. It is then placed substantially in the middle of the width of the receptacle 1, as can be seen diagrammatically in FIG. 2, through the hatch 5, the latter shown in the retracted position.
Ce palpeur 21 appuie alors en permanence sur la poitrine P, sous l'effet du ressort 24 par l'intermédiaire du levier 210. This feeler 21 then permanently presses on the chest P, under the effect of the spring 24 via the lever 210.
Pendant l'avancée de la pièce à découper P, coincée par la griffe 2 du convoyeur 200, sous l'effet du vérin 20, le palpeur 21 suit toutes les dénivellations de la surface de la- pièce de poitrine à découper et transmet par l'intermédiaire d'un levier 25, tous se-s mouvements à un autre levier 250 articulé au point B, les leviers 25 et 250 étant toujours maintenus en contact grâce à un ressort 240. Ce levier 250 agit sur le plongeur 26 d'un microcapteur de déplacement rectiligne à transformateur différentiel 23, disponible dans le commerce, induisant ainsi des variations de courant de 0 à 20 mA. During the advancement of the piece to be cut P, wedged by the claw 2 of the conveyor 200, under the effect of the jack 20, the feeler 21 follows all the unevennesses of the surface of the breast piece to be cut and transmitted by the 'Intermediate of a lever 25, all se-s movements to another lever 250 articulated at point B, the levers 25 and 250 being always kept in contact thanks to a spring 240. This lever 250 acts on the plunger 26 of a Commercially available rectilinear displacement microsensor with differential transformer 23, thus inducing current variations from 0 to 20 mA.
Selon une caractéristique importante de-l'invention, ces variations de courant sont alors exploitées à tout instant, par un programme logiciel, puis transformées en une action sur un distributeur hydraulique proportionnel, associé au vérin, qui dose le débit d'huile qui commande le vérin de déplacement 20 du convoyeur 200 et de la griffe 2. According to an important characteristic of the invention, these current variations are then exploited at all times, by a software program, then transformed into an action on a proportional hydraulic distributor, associated with the jack, which doses the flow of oil which controls the displacement cylinder 20 of the conveyor 200 and of the claw 2.
Ceci a pour effet d'adapter la longueur d'avancement de la pièce de poitrine à découper en fonction de l'épaisseur détectée par le palpeur 21, ce qui permet d'obtenir des lanières de largeur légèrement plus faible au niveau des fortes épaisseurs locales et inversement, des lanières de plus forte largeur au niveau des épaisseurs plus faibles.This has the effect of adapting the advancement length of the breast piece to be cut according to the thickness detected by the probe 21, which makes it possible to obtain strips of slightly smaller width at the level of the large local thicknesses. and conversely, strips of greater width at the level of the smaller thicknesses.
Selon une variante de l'invention, on peut remplacer le capteur central 21 utilisé sur la machine, objet de l'invention, par une série de capteurs alignés, afin d'augmenter la précision de détection de l'épaisseur moyenne de la lanière à découper. According to a variant of the invention, the central sensor 21 used on the machine, object of the invention, can be replaced by a series of aligned sensors, in order to increase the detection accuracy of the average thickness of the strap to cut.
La lanière à découper est alors poussée sur une longueur adéquate, dans la zone (M2) de la machine; dite zone de découpe comme il vient d'être expliqué précédemment, à travers la trappe 5, qui se trouve ouverte lorsque les capots sont fermés. The strip to be cut is then pushed to an adequate length, in the area (M2) of the machine; said cutting zone as just explained above, through the hatch 5, which is open when the covers are closed.
Un couteau circulaire rotatif 6 continuellement - en rotation, grace à un ensemble moteur 70 et à un arbre de transmission 60, placé immédiatement derrière la trappe 5, vient trancher la pièce de poitrine P de porc ainsi engagée dans la zone de découpe (M2). A continuously rotating circular knife 6 - in rotation, thanks to a motor assembly 70 and a transmission shaft 60, placed immediately behind the hatch 5, cuts the piece of pork breast P thus engaged in the cutting area (M2) .
Le dit couteau 6 est équipe, au bout des son arbre de transmission 60, d'un microcapteur 80, qui contrôle sa position en I'empêchant de s'arrêter dans tous les cas de figures possibles devant la trappe 5,- afin d'éviter J'obturation de celle-ci alors que la zone (M1) pourrait toujours être en fonctionnement et subir une poussée de la pièce de viande en cours de découpe. Said knife 6 is equipped, at the end of its transmission shaft 60, with a microsensor 80, which controls its position by preventing it from stopping in all possible cases in front of the hatch 5, - in order to avoid blocking it while the zone (M1) could still be in operation and undergo a thrust from the piece of meat being cut.
La lanière ainsi découpée dans la zone (M2) de la machine, se trouve alors poussée par une autre lanière qui se présente à la découpe sous l'action du convoyeur 200, vers une batterie dé couteaux circulaires 100 constituée de disques coupants il, tournant en permanence à vitesse constante suivant un axe xx'. The strap thus cut in the area (M2) of the machine is then pushed by another strap which is presented for cutting under the action of the conveyor 200, towards a battery of circular knives 100 consisting of cutting disks there, rotating permanently at constant speed along an axis xx '.
Le nombre de disques et leur écartement sont fonction de la taille des morceaux définitifs à obtenir. The number of discs and their spacing depend on the size of the final pieces to be obtained.
Les morceaux définitifs ainsi obtenus, sont alors récupérés. Par exemple, ils tombent sur un tapis roulant, (qui ne faisant pas l'objet de l'invention n'est pas représenté), et sont convoyés vers un poste de traitement ultérieur. The final pieces thus obtained are then recovered. For example, they fall on a conveyor belt, (which is not the subject of the invention is not shown), and are conveyed to a further processing station.
La machine, objet de l'invention, apporte donc les remèdes aux inconvénients préalablement cités, et en particulicr, un gain de temps donc de rentabilité, grâce à l'utilisation d'une seule machine ct grâce aussi à la suppression de l'opération intermédiaire de mise en fagot et de réfrigération. Elle procure une économie due à l'absence de rejet des lanières extrèmes L1 et Ln ainsi qu'une meilleure répartition du gras et du maigre dans chaque morceau, grâce à la première découpe, suivant le sens de la largeur (La)et donc une meilleure qualité du produit fourni ct une diminution sensiblc des rejets. Enfin, elle satisfait au but principal dc l'invention, à savoir, une plus grande précision de poids de chaque morceau obtenu. Les trois résultats principaux découlant de l'invention sont donc obtenus : Rapidité, Rentabilité, Précision. The machine, object of the invention, therefore provides remedies for the drawbacks mentioned above, and in particular, a saving of time and therefore of profitability, thanks to the use of a single machine ct also thanks to the elimination of the operation. intermediate bundling and refrigeration. It provides an economy due to the absence of rejection of the extreme strips L1 and Ln as well as a better distribution of fat and lean in each piece, thanks to the first cutting, according to the direction of the width (La) and therefore a better quality of the product supplied and a significant reduction in rejections. Finally, it satisfies the main object of the invention, namely, greater precision in the weight of each piece obtained. The three main results resulting from the invention are therefore obtained: Speed, Profitability, Precision.
La machine, selon l'invention est particulièrement destinée à découper des poitrines- ou pièces de viande pour obtenir des morceaux de même forme et de même poids, destinés à la fabrication de conserves The machine according to the invention is particularly intended for cutting breasts or pieces of meat in order to obtain pieces of the same shape and of the same weight, intended for the manufacture of canned goods.
Claims (7)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8416511A FR2572004B1 (en) | 1984-10-24 | 1984-10-24 | PROCESS AND MACHINE FOR CUTTING PIECES OF MEAT INTO PIECES, ESPECIALLY FOR CANNING |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR8416511A FR2572004B1 (en) | 1984-10-24 | 1984-10-24 | PROCESS AND MACHINE FOR CUTTING PIECES OF MEAT INTO PIECES, ESPECIALLY FOR CANNING |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
FR2572004A1 true FR2572004A1 (en) | 1986-04-25 |
FR2572004B1 FR2572004B1 (en) | 1988-05-20 |
Family
ID=9309086
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
FR8416511A Expired FR2572004B1 (en) | 1984-10-24 | 1984-10-24 | PROCESS AND MACHINE FOR CUTTING PIECES OF MEAT INTO PIECES, ESPECIALLY FOR CANNING |
Country Status (1)
Country | Link |
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