FR2570931A1 - Protein-rich foodgrade flours for making bread, biscuits, rusks, pastries (galettes), cakes and pasta - Google Patents

Protein-rich foodgrade flours for making bread, biscuits, rusks, pastries (galettes), cakes and pasta Download PDF

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    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/109—Types of pasta, e.g. macaroni or noodles

Abstract

Use of soya proteins mixed into cereal flours for human food purposes. The invention relates to the use of the whole grain, the oil of which is kept but the husk removed, and which is extruded dry in order to remove anti-nutritional factors. This product, reduced to flours, is mixed with cereal flours in proportions of 10 to 50% in order to make: bread, brioche, biscuits, rusks, pastries (galettes) and other kinds of cakes, in addition to pasta. It may also be sold as a pure product. Food made in this way provides all the indispensable elements of a balanced diet for a person, especially as regards proteins.

Description

DESCRIPTION
Titre
Farines Alimentaires ricnes en protéines destinées a la panification , la biscuiterie , la biscotterie , les galettes les gâteaux et les pates alimentaires
L'invention concerne le domaine de l'Agroalimentaire dans l'utilisation des protéines végétales chez litre humain , en mélange dans les produits. amylacés , sans modifier ni les habitudes alimentaires ( ni goût ni odeur des aliments ) ni la conservation des produits
L'un des composants , riche en protéines de qualité équivalente à la viande grâce aux acides aminés qu'il contient est
LA GRAINE DE SOJA " GLYCINE MAX " ENTIERE , DEPELLICULEE
EXTRUDEE à sec , broyée finement puis mélangée aux farines de céréales destinées à : laPANIFICATION , la biscuiterie - la biscotterie - les galettes - les gâteaux et les pates alimentaires.DESCRIPTION
title
Flours protein feed for baking, biscuit, biscottery, cakes, cakes and pasta
The invention relates to the field of agro-food in the use of plant proteins in human, mixed in products. starch, without altering dietary habits (taste or smell of food) or the preservation of
One of the components, rich in protein equivalent in quality to the meat thanks to the amino acids it contains is
THE "GLYCINE MAX" SOYBEAN WHOLE, DEPILED
EXTRUDED dry, finely ground and then mixed with cereal flours for: pANIFICATION, biscuits - biscottery - cakes - cakes and pasta.

les produits sont de longue conservation .(Tableau O )
Antérieurement , il existe déjà les pains au soja
Toutefois , le type de soja utilisé n'est pas le même lorsqu'il s'agit de la famille " VIGNA " . S'il s'agit de la famille
GLYCINE ", c1 est le résidu d'huilerie dit tourteau , destiné à 1' alimentation animale qui est utilisé
Ce dernier donne un goût désagréable et ne permet pas de fabriquer des pains sans modifier les qualités technologiques des produits ( voir tableau I et2) En outre , il contient des résidus de solvant ( HEXANE ). La conservation n'est pas bonne
On ne peut pas utiliser les graines entières non cuites car elles contiennent des facteurs antinutritionnels
Le problème posé est le suivant : Répondre aux besoins alimentaires protéinés de l'homme , y compris dans les pays sousalimentés .Préserver la santé humaine en présentant des produits réequilibrés en protéines végétales . Contribuer à la relance é60nomique en diminuant le budget alimentaire des ménages sans risque de nuisance sur la santé . Développer de nouveaux créneaux de marché et promouvoir ainsi le pain dont la consommation diminue
Se placer sur des marchés extérieurs dans des pays qui exigent des farines riches en protéines
ASPECT NUTRITIONNEL
La graine de soja contient deux fois plus de protéines que dans la viande , trois fois plusque dans les oeufs et onze fois plus que le lait frais .La qualité des protéines ( acides aminés )est équivalente à celle de la viande ( voir tableau 3)
Inconvénients des produits existants actuellement
La graine entière ne peut pas être consommée crue car tulle contient des enzymes qui empêchent sa digestion en bloquant l'action de la trypsine et chimotrypsine secrétés par le pancréas
En outre , la lécithine subit une action enzymatique et une réac tion d'oxydation est responsable de la mauvaise conservation des produits
Avantages de la graine dépelliculée et extrudée
L'homme ne digère pas la cellulose . Il est donc souhaitable d'éliminer la peau des graines qui de plus , risque de contenir quelques résidus de pesticides . On augmente ainsi la concentration des éléments nutritifs de 5 à IO %. the products are long-lasting (Table O)
Previously, there are already soybean breads
However, the type of soy used is not the same when it comes to the "VIGNA" family. If it is about the family
GLYCINE ", c1 is the residue of oil mill called cake, intended for animal feed which is used
The latter gives an unpleasant taste and does not make bread without changing the technological qualities of the products (see Table I and 2). In addition, it contains solvent residues (HEXANE). Conservation is not good
Uncooked whole seeds can not be used because they contain antinutritional factors
The problem is: to meet the protein requirements of human nutrition, including in the underfed countries. To preserve human health by presenting products rebalanced in vegetable proteins. Contribute to the economic recovery by reducing the food budget of households without risk of harm to health. Develop new market niches and thus promote bread with reduced consumption
To enter foreign markets in countries that require protein-rich flours
NUTRITIONAL ASPECT
Soybean contains twice as much protein as meat, three times more than eggs, and eleven times more than fresh milk. Protein (amino acid) quality is equivalent to that of meat (see Table 3).
Disadvantages of existing products
The entire seed can not be consumed raw because tulle contains enzymes that prevent digestion by blocking the action of trypsin and chimotron secreted by the pancreas
In addition, lecithin undergoes an enzymatic action and an oxidation reaction is responsible for the poor conservation of the products.
Benefits of Dehulled and Extruded Seed
Man does not digest cellulose. It is therefore desirable to eliminate the skin of the seeds which moreover, may contain some pesticide residues. The concentration of nutrients is thus increased from 5 to 10%.

L'extrusion à sec a pour rôles
- - De cuire la graine ( I30 C pendant quelques secondes sous l'effet de la pression et de la friction ) et déliminer les facteurs antinutritionnels ( tableau N- 4 ) Cette cuisson permet d'augmenter la valeur alimentaire des produits ( + 5 à + 10% des performances zootechniques
Cette cuisson détruit les enzymes responsables ( tableau No4) de 1' oxydation des lipides et notamment ceux de lécithine .Le problème de la conservation est donc résolu
Aspect santé humaine et sécurité sociale dans les
pays riches
Présenter des produits réequilibrés en protéines végétales hautement digestibles , surtout aux enfants dont les besoins sont élevés et qui consomment souvent des produits -hyperénergétiques ( sucres X , les vieillards qui ne mangeant plus suffisamment de protéines animales , les travailleurs intensifs , les sportifs les militaires et voyageurs partis en expédition ..... (N 5)
Le soja contient une huile végétale qui n'offre pas de risques cardio vasculaires grâce à ses lipides à channes carbonnées plus courtes St insaturées par rapport aux graisses animales
Valeurs alimentaires des farines réequilibrées
( Tableau N 6 ) IOOgr d'une farine de blé tendre , mélangée dans les proportions suivantes ( 70% blé + 30% soja extrudé ) à la même valeur protéique que 100 gr de viande de boeuf Avantages économigues
Les importations de soja en FRANCE représentent le troisième poste déficitaire dans notre balance commerciale . En 1982 le déficit atteignait 5,4 milliards de francs en soja pour un total de 6,9 milliards de produits agricoles
L'Europe importe 10 millions d'hectares de soja destinés à l'alimentation animale sous forme de tourteaux
Or la bioconversion par les animaux est extrêmement faible ( ION environ chez le boeuf )
Un hectare de soja à 25 qx produit une tonne de protéines pure . Transformé en viande de boeuf on n'en retrouve plus que 92 kgs .Sachant que les besoins quotidiens moyen de l'homme sont de 50 grammes , un hectare de soja peut nourrir 55 adultes pour une année . Si on le transforme en viande , on ne peut plus nourrir que 5,4 adultes
Dix millions d'hectares de soja importés en Europe pourraient nourrir 550 millions d'hommes . Or , consommés par les animaux on ne peut plus nourrir que 54 millions de personnes
On peut dunc participer efficacement à l'aide au -tiers monde en leur expédiant des farines réequilibrées en protéines et s.' assu- rer des marchés sur des pays qui exigent des farines à I496 de protéines alors que le blé oscille entre 9 et II%.Dry extrusion has the roles
- - To cook the seed (I30 C for a few seconds under the effect of the pressure and the friction) and to eliminate the antinutritional factors (table N-4) This cooking makes it possible to increase the food value of the products (+ 5 to + 10% zootechnical performance
This cooking destroys the enzymes responsible (Table No. 4) for the oxidation of lipids and in particular those of lecithin. The problem of preservation is thus solved.
Human health and social security aspects in
rich countries
Introduce re-balanced products in highly digestible vegetable proteins, especially to high-need children who often consume -hyperenergy products (X-sugars, old men who no longer eat enough animal protein, intensive workers, sportsmen, military and travelers gone on an expedition ..... (N 5)
Soy contains a vegetable oil that does not offer cardiovascular risks thanks to its shorter carbonated lipids St unsaturated compared to animal fats
Food values of re-balanced flours
(Table N 6) 100 g of a wheat flour, mixed in the following proportions (70% wheat + 30% extruded soybean) with the same protein value as 100 g of beef economic benefits
Soybean imports in FRANCE represent the third deficit item in our trade balance. In 1982 the deficit amounted to 5.4 billion francs in soybeans for a total of 6.9 billion agricultural products
Europe imports 10 million hectares of soybeans for animal feed in the form of cakes
However, the bioconversion by animals is extremely low (about ION in beef)
One hectare of 25 qx soybeans produces a ton of pure protein. Turned into beef, it is only 92 kgs. With an average daily requirement of 50 grams, one hectare of soy can feed 55 adults for one year. If we turn it into meat, we can feed only 5.4 adults
Ten million hectares of soybeans imported into Europe could feed 550 million people. However, consumed by animals can only feed more than 54 million people
One can effectively participate in the aid of the world by sending them protein-enriched flours. provide markets for countries that require 1 496 flours of protein while wheat ranges between 9 and 11%.

La production de soja est d'ailleurs en plein développement en France et Italie depuis I980 ( C' rapport TCDA Viacroze de Fzvrier 84 )
Avantages économiques pour les ménages Français
Contribuer à la relance économique en diminuant le budget alimentaire des ménages
Ikg de viande = 200 gr de protéines = 70 Francs
500 gr de soja = 200 gr de protéines = 3 f s'il est transformé en produit fini ( gâteaux - pains )
Un ménage de 4 personnes qui consomment 80% de protéines en viande consomme : 4x0,05 kg x 365 j x 200/IOOOx80% = 292 kgs
- 300 kgs x 70f = 21000f / an
S. il remplace cette viande dans les proportions de 70% de soja et 30% de viande il ne dépensera plus que 7252 f soit une économie annuelle de I3750 f
INNOVATION
La graine de soja ( glycine max ) dépelliculé et extrudé à sec , mélangR aux farines amylacées , destinées à l'alimentation humaine présente les avantages suivant
Qualité physique et technologique
(voir tableau N 7.8.9). En boulangerie, on obtient une meilleure force boulangère d'où une très bonne aptitude aupointage et à la cuisson . Les résultats sont catastrophiques avec du tourteau deshuilé ( voir tableau N 2 )

Figure img00060001
In fact, soybean production has been booming in France and Italy since 1980 (the TCDA Viacroze report of Fzvrier 84).
Economic Benefits for French Households
Contribute to economic recovery by reducing household food budgets
Ikg of meat = 200 gr of protein = 70 Francs
500 gr of soy = 200 gr of protein = 3 f if it is processed into finished product (cakes - breads)
A household of 4 who consume 80% protein in meat consumes: 4x0.05 kg x 365 dx 200 / 1000x80% = 292 kgs
- 300 kgs x 70f = 21000f / year
S. it replaces this meat in the proportions of 70% of soy and 30% of meat it will spend more than 7252 f is an annual saving of I3750 f
INNOVATION
Soybeans (glycine max), pulverized and dry-extruded, mixed with starchy meals for human consumption, have the following advantages:
Physical and technological quality
(see Table N 7.8.9). In bakery, we obtain a better baking strength from where a very good aptitude for pointing and cooking. The results are catastrophic with oil cake (see table N 2)
Figure img00060001

V. REF GRAINE SOJA EXTRUDE NON DEPELLICULEE
N.REF 80.16
COMPOSITION GENERALE : EN % ALIMENT % M.SECHE
HUMIDITE 11.42
MATIERE SECHE 88.58
MATIERE MINERALE 4.07 4.59
n ORGANIQUES TOTALES 84.52 95.41
M AZOTEES TOTALES 35.76 40.36
CELLULOSE WEENDE 6.52 7.36
EXTRACTIF NON AZOTE 22.65 25.57
MATIERES GRASSES 19.59 22.12
n AZOTEES SCLUBLES 5.37 6.06
VALEUR NUTRITIVE : EN KG ALIMENT KG M. SECHE
UNITES FOURRAGERES LAIT 1.20 1.35
UNITES FOURRAGERES VIANDE 1.17 1.32
M AZOTEES DIGESTIBLES 309.42 349.30
POIE (EN GR) 210.95 238.15
POIN (EN 6R) 256.30 289.34
COMPOSITION MINERALE :
G/KG ALIMENT G/KG MATIERE SECHE
SOUFRE : 2.32 2.62
PHOSPHORE : 6.87 7.76
CALCIUM : 2.02 2.28
MAGNESIUM : 2.37 2.67
POTASSIUM : 20.51 23.15
MG/KG ALIMENT MG/KG MATIERE SECHE
SODIUM : 53.96 60.91
FER : 49.88 56.31
MANGANESE : 19.34 21.83
CUIVRE : 11.19 12.63
ZINC : 30.13 34.01

Figure img00070001
V. REF SEED SOY EXTRUDED NOT DEPILED
N.REF 80.16
GENERAL COMPOSITION: IN% FOOD% M.SECHE
HUMIDITY 11.42
DRY MATTER 88.58
MINERAL MATERIAL 4.07 4.59
n ORGANIC TOTAL 84.52 95.41
M TOTAL NITROGEN 35.76 40.36
CELLULOSE WEENDE 6.52 7.36
NON-NITROGEN EXTRACTOR 22.65 25.57
FATTY MATTER 19.59 22.12
n SCINUBISHED NUTRIENTS 5.37 6.06
NUTRITIVE VALUE: IN KG ALIMENT KG M. SECHE
FEEDER UNITS MILK 1.20 1.35
FEEDER UNITS MEAT 1.17 1.32
M NUTRIENTS DIGESTIBLE 309.42 349.30
POIE (EN GR) 210.95 238.15
POIN (EN 6R) 256.30 289.34
MINERAL COMPOSITION:
G / KG FOOD G / KG DRY MATERIAL
SULFUR: 2.32 2.62
PHOSPHORUS: 6.87 7.76
CALCIUM: 2.02 2.28
MAGNESIUM: 2.37 2.67
POTASSIUM: 20.51 23.15
MG / KG FOOD MG / KG DRY MATERIAL
SODIUM: 53.96 60.91
IRON: 49.88 56.31
MANGANESE: 19.34 21.83
COPPER: 11.19 12.63
ZINC: 30.13 34.01
Figure img00070001

COMPOSITION EN ACIDES AMINES EN % pourî6 gr d'azote ----------

Figure img00070002
AMINO ACID COMPOSITION in% per gr of nitrogen ----------
Figure img00070002

<SEP> LYS <SEP> 4,2 <SEP> 7,2 <SEP> 8,9 <SEP> 6,3 <SEP> 7,5
<tb> <SEP> TH@ <SEP> 2.8 <SEP> 5.0 <SEP> 4.7 <SEP> 3.9 <SEP> 4.3
<tb> <SEP> CYS+
<tb> <SEP> MET <SEP> 4.2 <SEP> 5.8 <SEP> 4.2 <SEP> 3.6 <SEP> 3.2
<tb> <SEP> VAL <SEP> 4.2 <SEP> 7.4 <SEP> 5.3 <SEP> 5.4 <SEP> 6.1
<tb> <SEP> ILE <SEP> 4.2 <SEP> 6.9 <SEP> 5.0 <SEP> 5.6 <SEP> 5.6
<tb> <SEP> LEU <SEP> 4.8 <SEP> 9.0 <SEP> 8.2 <SEP> 7.6 <SEP> 10.1
<tb> <SEP> TYR <SEP> 2.8 <SEP> 4.5 <SEP> 3.8 <SEP> 3.5 <SEP> 4.9
<tb> <SEP> PHE <SEP> 2.8 <SEP> 5.9 <SEP> 4.2 <SEP> 5.4 <SEP> 5.1
<tb> <SEP> %proteînes <SEP> 13.0 <SEP> 20.0 <SEP> 40 <SEP> @ <SEP> 50 <SEP> (1) <SEP> 3.5
<tb>
D'après le Dr T.STARON (encyclopédié nutritionnelle de l'homme) (I) Selon qu'il s'agit de produit déshuile au non

Figure img00080001
<SEP> LYS <SEP> 4.2 <SEP> 7.2 <SEP> 8.9 <SEP> 6.3 <SEP> 7.5
<tb><SEP> TH @ <SEP> 2.8 <SEP> 5.0 <SEP> 4.7 <SEP> 3.9 <SEP> 4.3
<tb><SEP> CYS +
<tb><SEP> MET <SEP> 4.2 <SEP> 5.8 <SEP> 4.2 <SEP> 3.6 <SEP> 3.2
<tb><SEP> VAL <SEP> 4.2 <SEP> 7.4 <SEP> 5.3 <SEP> 5.4 <SEP> 6.1
<tb><SEP> ILE <SEP> 4.2 <SEP> 6.9 <SEP> 5.0 <SEP> 5.6 <SEP> 5.6
<tb><SEP> LEU <SEP> 4.8 <SEP> 9.0 <SEP> 8.2 <SEP> 7.6 <SEP> 10.1
<tb><SEP> TYR <SEP> 2.8 <SEP> 4.5 <SEP> 3.8 <SEP> 3.5 <SEP> 4.9
<tb><SEP> PHE <SEP> 2.8 <SEP> 5.9 <SEP> 4.2 <SEP> 5.4 <SEP> 5.1
<tb><SEP>% proteins <SEP> 13.0 <SEP> 20.0 <SEP> 40 <SEP> @ <SEP> 50 <SEP> (1) <SEP> 3.5
<Tb>
According to Dr. T.STARON (Nutritional encyclopedia of man) (I) According to whether it is a non-oil product
Figure img00080001

Figure img00080002
Figure img00080002

Teneur en facteur antitrypsique de la graine de soja
et divers produits fabriqués à partir de cette graine
@unités de trypsine inhibée par milligramme
de produit dégraissé)
Graine de soja * 52
Tourteau de Soja 44 ................. 8 - 10
Graine de soja extrudées (INCARSOY) ... 10
Soja LII (double extrusion) ........... 3- 5

Figure img00090001
Antitrypsic factor content of soybean
and various products made from this seed
@ trypsin units inhibited per milligram
degreased product)
Soybean * 52
Soybean cake 44 ................. 8 - 10
Extruded soybean (INCARSOY) ... 10
Soya LII (double extrusion) ........... 3- 5
Figure img00090001

LES BESOINS QUOTIDIENS DE L'HOMME EN ENERGIE ET EN PROTEINES
SELON SON AGE, SON SEXE, SON ACTIVITE ET SA pRODUCTION.THE DAILY NEEDS OF MAN IN ENERGY AND PROTEIN
ACCORDING TO AGE, SEX, ACTIVITY AND PRODUCTION.

(selon le rapport DHSS 1979 UK)

Figure img00090002
(according to the report DHSS 1979 UK)
Figure img00090002

<tb> <SEP> Besoins
<tb> <SEP> Age <SEP> Activité
<tb> <SEP> Sexe <SEP> énergie <SEP> Protéines
<tb> <SEP> en <SEP> années <SEP> production <SEP> MJ* <SEP> Kcal <SEP> grammes
<tb> <SEP> 1 <SEP> 5,0 <SEP> 1200 <SEP> 30,0
<tb> <SEP> Garçons <SEP> 2 <SEP> 5,75 <SEP> 1400 <SEP> 35,0
<tb> <SEP> 3 <SEP> - <SEP> 4 <SEP> 6,50 <SEP> 1560 <SEP> 39,0
<tb> <SEP> Enfants <SEP> 12 <SEP> - <SEP> 14 <SEP> 11,0 <SEP> 2640 <SEP> 66,0
<tb> <SEP> 1 <SEP> 4,5 <SEP> 1100 <SEP> 27,0
<tb> <SEP> 2 <SEP> 5,5 <SEP> 1300 <SEP> 32,0
<tb> <SEP> Filles <SEP> 3 <SEP> - <SEP> 4 <SEP> 6,25 <SEP> 1500 <SEP> 37,0
<tb> <SEP> 12 <SEP> - <SEP> 14 <SEP> 9,0 <SEP> 2150 <SEP> 53,0
<tb> <SEP> sédentaire <SEP> 10,5 <SEP> 2150 <SEP> 63,0
<tb> <SEP> 18 <SEP> - <SEP> 34 <SEP> moyennement <SEP> actif <SEP> 12,0 <SEP> 2900 <SEP> 72,0
<tb> <SEP> très <SEP> actif <SEP> 14,0 <SEP> 3350 <SEP> 84,0
<tb> <SEP> Hommes <SEP> sédentaire <SEP> 10,0 <SEP> 2400 <SEP> 60,0
<tb> <SEP> 35 <SEP> - <SEP> 64 <SEP> moyennement <SEP> actif <SEP> 11,5 <SEP> 2750 <SEP> 69,0
<tb> <SEP> très <SEP> actif <SEP> 14,0 <SEP> 3350 <SEP> 84,0
<tb> <SEP> 65 <SEP> - <SEP> 74 <SEP> sédentaire <SEP> 10,0 <SEP> 2400 <SEP> 60,0
<tb> <SEP> @dultes <SEP> <SEP> au-dessus <SEP> 9,0 <SEP> 2150 <SEP> 54,0
<tb> <SEP> de <SEP> 75 <SEP> ans
<tb> <SEP> bien <SEP> occupée <SEP> 9,0 <SEP> 2150 <SEP> 54,0
<tb> <SEP> 18 <SEP> - <SEP> 54 <SEP> très <SEP> active <SEP> 10,5 <SEP> 2500 <SEP> 62,0
<tb> <SEP> 55 <SEP> - <SEP> 74 <SEP> sédentaire <SEP> 8,0 <SEP> 1900 <SEP> 47,0
<tb> <SEP> Femmes <SEP> au-dessus <SEP> 7,0 <SEP> 1680 <SEP> 42,0
<tb> <SEP> de <SEP> 75 <SEP> ans
<tb> <SEP> gestation <SEP> 10,0 <SEP> 2400 <SEP> 60,0
<tb> <SEP> lactation <SEP> 11,5 <SEP> 2750 <SEP> 69,0
<tb> * 1 kilocalorie = 4,184 kilojoules ; 1 mégajoule = 106 joules
Valeur énergétique des composés alimentaires majeures : Hydrates de carbone * . 3,75 Kcal/g = 16 KJ/g. <tb><SEP> Needs
<tb><SEP> Age <SEP> Activity
<tb><SEP> Sex <SEP> energy <SEP> Proteins
<tb><SEP> in <SEP> years <SEP> production <SEP> MJ * <SEP> Kcal <SEP> grams
<tb><SEP> 1 <SEP> 5.0 <SEP> 1200 <SEP> 30.0
<tb><SEP> Boys <SEP> 2 <SEP> 5.75 <SEP> 1400 <SEP> 35.0
<tb><SEP> 3 <SEP> - <SEP> 4 <SEP> 6.50 <SEP> 1560 <SEP> 39.0
<tb><SEP> Children <SEP> 12 <SEP> - <SEP> 14 <SEP> 11.0 <SEP> 2640 <SE> 66.0
<tb><SEP> 1 <SEP> 4.5 <SEP> 1100 <SEP> 27.0
<tb><SEP> 2 <SEP> 5.5 <SEP> 1300 <SEP> 32.0
<tb><SEP> Girls <SEP> 3 <SEP> - <SEP> 4 <SEP> 6.25 <SEP> 1500 <SEP> 37.0
<tb><SEP> 12 <SEP> - <SEP> 14 <SEP> 9.0 <SEP> 2150 <SEP> 53.0
<tb><SEP> sedentary <SEP> 10.5 <SEP> 2150 <SEP> 63.0
<tb><SEP> 18 <SEP> - <SEP> 34 <SEP> moderately <SEP> active <SEP> 12.0 <SEP> 2900 <SEP> 72.0
<tb><SEP> very <SEP> active <SEP> 14.0 <SEP> 3350 <SEP> 84.0
<tb><SEP> Men <SEP> Sedentary <SEP> 10.0 <SEP> 2400 <SEP> 60.0
<tb><SEP> 35 <SEP> - <SEP> 64 <SEP> moderately <SEP> active <SEP> 11.5 <SEP> 2750 <SEP> 69.0
<tb><SEP> very <SEP> active <SEP> 14.0 <SEP> 3350 <SEP> 84.0
<tb><SEP> 65 <SEP> - <SEP> 74 <SEP> sedentary <SEP> 10.0 <SEP> 2400 <SEP> 60.0
<tb><SEP> @dults <SEP><SEP> above <SEP> 9.0 <SEP> 2150 <SE> 54.0
<tb><SEP> of <SEP> 75 <SEP> years old
<tb><SEP> well <SEP> busy <SEP> 9.0 <SEP> 2150 <SE> 54.0
<tb><SEP> 18 <SEP> - <SEP> 54 <SEP> very <SEP> active <SEP> 10.5 <SEP> 2500 <SEP> 62.0
<tb><SEP> 55 <SEP> - <SEP> 74 <SEP> Sedentary <SEP> 8.0 <SEP> 1900 <SEP> 47.0
<tb><SEP> Women <SEP> Above <SEP> 7.0 <SEP> 1680 <SEP> 42.0
<tb><SEP> of <SEP> 75 <SEP> years old
<tb><SEP> gestation <SEP> 10.0 <SEP> 2400 <SEP> 60.0
<tb><SEP> lactation <SEP> 11.5 <SEP> 2750 <SEP> 69.0
<tb> * 1 kilocalorie = 4.184 kilojoules; 1 megajoule = 106 joules
Energy value of major food compounds: Carbohydrates *. 3.75 Kcal / g = 16 KJ / g.

Protéines --* 4,0 Kcal/g = 17 KJ/g. Proteins - * 4.0 Kcal / g = 17 KJ / g.

Graisses ...................... 9,0 Kcal/g = 37 KJ/g. Fats ...................... 9.0 Kcal / g = 37 KJ / g.

Alcool éthylique ...................... 7,0 ?Ccal/g = 29 KJ/g.

Figure img00100001
Ethyl alcohol ...................... 7.0? Ccal / g = 29 KJ / g.
Figure img00100001

Valeurs alimentaires des farines

Figure img00100002
Food values of flours
Figure img00100002

<tb> <SEP> Farine <SEP> soja <SEP> Farine
<tb> <SEP> dépelliculée <SEP> extrudée. <SEP> Blé.
<tb><tb><SEP> Flour <SEP> Soybeans <SEP> Flour
<tb><SEP> depelliculated <SEP> extruded. <SEP> Wheat.
<Tb>

K@ <SEP> cal <SEP> /100gr <SEP> 420 <SEP> 337
<tb> Protéine/100gr <SEP> 41 <SEP> 11,3
<tb> Graisse <SEP> /100gr <SEP> 20 <SEP> 1,2
<tb>
MELANGES

Figure img00100003
K @ <SEP> cal <SEP> / 100gr <SEP> 420 <SEP> 337
<tb> Protein / 100gr <SEP> 41 <SEP> 11.3
<tb> Fat <SEP> / 100gr <SEP> 20 <SEP> 1,2
<Tb>
MIXED
Figure img00100003

<tb> Farine <SEP> à <SEP> 10% <SEP> Kg <SEP> calories <SEP> Protéines <SEP> M.G. <SEP> gr.
<tb><tb> Flour <SEP> to <SEP> 10% <SEP> Kg <SEP> calories <SEP> Proteins <SEP> MG <SEP> gr.
<Tb>

Céréale <SEP> 90% <SEP> 303,3 <SEP> 10,17 <SEP> 3,08
<tb> Soja <SEP> 10% <SEP> 42,0 <SEP> 4,10
<tb> <SEP> 345,3 <SEP> 14,27
<tb> Farine <SEP> à <SEP> 20%
<tb> Céréale <SEP> 80% <SEP> 269,6 <SEP> 9,04 <SEP> 4,96
<tb> Soja <SEP> 20% <SEP> 84,0 <SEP> 8,20
<tb> <SEP> 353,6 <SEP> 17,24
<tb> Farine <SEP> à <SEP> 30%
<tb> Céréale <SEP> 70% <SEP> 235,9 <SEP> 7,91 <SEP> 6,84
<tb> Soja <SEP> 30% <SEP> 126,0 <SEP> 12,30
<tb> <SEP> 361,9 <SEP> 19,21
<tb> Farine <SEP> à <SEP> 40%
<tb> Céréale <SEP> 60% <SEP> 202,2 <SEP> 6,78 <SEP> 8,72
<tb> Soja <SEP> 40% <SEP> 168,0 <SEP> 16,40
<tb> <SEP> 370,2 <SEP> 23,18
<tb> Farine <SEP> à <SEP> 50%
<tb> Céréale <SEP> 50% <SEP> 168,5 <SEP> 5,65 <SEP> 10,60
<tb> Soja <SEP> 50% <SEP> 210,0 <SEP> 20,50
<tb> <SEP> 378,5 <SEP> 26,15
<tb> Cereal <SEP> 90% <SEP> 303.3 <SEP> 10.17 <SEP> 3.08
<tb> Soybean <SEP> 10% <SEP> 42.0 <SEP> 4.10
<tb><SEP> 345.3 <SEP> 14.27
<tb> Flour <SEP> to <SEP> 20%
<tb> Cereal <SEP> 80% <SEP> 269.6 <SEP> 9.04 <SEP> 4.96
<tb> Soybean <SEP> 20% <SEP> 84.0 <SEP> 8.20
<tb><SEP> 353.6 <SEP> 17.24
<tb> Flour <SEP> to <SEP> 30%
<tb> Cereal <SEP> 70% <SEP> 235.9 <SEP> 7.91 <SEP> 6.84
<tb> Soybean <SEP> 30% <SEP> 126.0 <SEP> 12.30
<tb><SEP> 361.9 <SEP> 19.21
<tb> Flour <SEP> to <SEP> 40%
<tb> Cereal <SEP> 60% <SEP> 202.2 <SEP> 6.78 <SEP> 8.72
<tb> Soybean <SEP> 40% <SEP> 168.0 <SEP> 16.40
<tb><SEP> 370.2 <SEP> 23.18
<tb> Flour <SEP> to <SEP> 50%
<tb> Cereal <SEP> 50% <SEP> 168.5 <SEP> 5.65 <SEP> 10.60
<tb> Soybean <SEP> 50% <SEP> 210.0 <SEP> 20.50
<tb><SEP> 378.5 <SEP> 26.15
<Tb>

Claims (2)

REVENDICATIONS 1 Procédé de fabrication de farines alimentaires à hautes teneurs en poternes, caractérisé en ce qu'on mélange des farines de céréales et de la graine de soja(Glycine max) détoxifiée dans les proportions de 5 à 30 fO . A process for the production of high-grade food meal in pots, characterized in that cereal flours and detoxified soya bean (Glycine max) are mixed in the proportions of 5 to 30 fO. 2Procédé de fabrication selon la revendication 1 caractérisé en ce qu'on traite la graine de soja entière dépélliculée par EXTRUSION à sec à des températures variant de 130 à 160 C, en une ou plusieurs fois, afin d'en éliminer les facteurs antitrypsiques ; puis broyée avant mélange 2Procédé de manufacture according to claim 1 characterized in that the whole soybean seed is deellicelled by EXTRUSION dry at temperatures ranging from 130 to 160 C, in one or more times, in order to eliminate the antitrypsic factors; then crushed before mixing 3 Utilisation des produits à haute teneur en PROTEINES destinés à l'alimentation HUMAINE, préparés selon le procédé des revendications 1 et 2 pour fabrication de pains, de brioches, de biscuits, de biscotte de galettes, de gateaux et autres patisseries et de pates Alimentaires.  Use of PROTEIN HIGH PROTEIN PRODUCTS FOR HUMAN FOOD, PREPARED BY THE PROCESS OF CLAIMS 1 AND 2 FOR THE MANUFACTURE OF BREADS, BUNCHES, BISCUITS, SWEET CRUSHES, Cakes AND BAKERS AND PASTA FOODSTUFFS .
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