FR2531526A1 - Pigs carcass classification - Google Patents
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Abstract
Description
L'invention porte sur un procédé de classification d'une carcasse d'animal de boucherie, en particulier une demi-carcasse de porc. The invention relates to a method for classifying a carcass of a slaughter animal, in particular a half-carcass of a pig.
On connaît déjà un procédé de classification d'une carcasse d'animal9 en particulier un demi-porc, dans l'une des catégories du produit. La classification du type morphologique de la carcasse se fait en évaluant aussi bien la prpportion de tissus adipeux, en particulier l'épaisseur de lard dorsal, en tenant compte du -poids des deux moitiés de la carcasse, que l'épaisseur de viande dans les parties de la carcasse où se trouve de la viande. Avec ce procédé, il est proposé de déterminer l'épaisseur en viande en mesurant un angled entre une partie médiane intérieure de la cuisse du jambon arrière et un plan de référence, ce plan de référenc correspondant essentiellement au plan de découpage de la demi-carcasse (fascicule d'exposition allemand 29 46 912). There is already known a method of classifying an animal carcass9 in particular a half-pig, in one of the product categories. The classification of the morphological type of the carcass is done by evaluating both the proportion of adipose tissues, in particular the thickness of back fat, taking into account the weight of the two halves of the carcass, as the thickness of meat in the parts of the carcass containing meat. With this method, it is proposed to determine the thickness of the meat by measuring an angled angle between an inner median part of the thigh of the rear ham and a reference plane, this reference plane essentially corresponding to the cutting plane of the half-carcass. (German exhibition brochure 29 46 912).
La question de la classification de carcasses d'animaux de boucherie se présente dans un contexte économique très réel. En effet, des erreurs de classification peu vent 9 dans le commerce de la viande, faire subir à l'acheteur ou au vendeur des pertes financières considérables. C 'est pourquoi il est essentiel de parfaire et d-'améliorer des procédés de classification de carcasses d'animaux de boucherie si poss-ible à un point tel que les erreurs de classification ou les marges subjectives, ou les unes et les autres, soient exclues. Le procédé connu (fascicule d'exposition allemand 29 46 912) constitue un premier pas dans cette direction. Lors de la classification du type morphologique de la carcasse, il utilise une caractéristique mesurable de cette carcasse9 à savoir l'angle des tangentes au jambon arrière.Ce procédé connu est donc simple et il fournit des résultats utilisables parce qu'ils sont mesurables de façon objective. The question of the classification of carcasses of slaughter animals arises in a very real economic context. In fact, classification errors can 9 in the meat trade cause the buyer or seller to suffer considerable financial losses. This is why it is essential to perfect and improve classification procedures for carcasses of slaughter animals if possible to such an extent that classification errors or subjective margins, or both, are excluded. The known process (German exhibition brochure 29 46 912) is a first step in this direction. When classifying the morphological type of the carcass, it uses a measurable characteristic of this carcass9 namely the angle of the tangents to the rear ham. This known method is therefore simple and it provides usable results because they are measurable in a way objective.
Pour affiner davantage le procédé de classification et pour le contrôler, .il existe en outre un besoin de procédés supplémentaires de classification d'une carcasse d'animal de boucherie, ces procédés devant autant que possible être fondés également sur la possibilité de déterminer des caractéristiques typiques des carcasses. In order to further refine and control the classification process, there is also a need for additional methods of classifying a carcass of slaughter animals, these methods should as far as possible also be based on the possibility of determining characteristics typical of carcasses.
Le but de l'invention est de fournir un procédé de classification d'une carcasse d'animal de boucherie, en particulier une demi-carcasse de porc, procédés qui fournissent sans problème, et en évitant les méthodes de mesure complexes et les dispositifs compliqués, des valeurs mesurables ou des paramètres, ou les uns et les autres, pour juger de la proportion de viande ou du type morphologique de la carcasse, ou des deux. The object of the invention is to provide a method for classifying a carcass of a slaughter animal, in particular a half-carcass of pork, methods which provide without problem, and avoiding complex measurement methods and complicated devices , measurable values or parameters, or both, to judge the proportion of meat or the morphological type of the carcass, or both.
Ce but est atteint en déterminant l'allure plus ou moins courbée de la courbe du contour de la carcasse, dans la zone formée par le muscle des côtelettes (longissimus dorsi), dans un plan sensiblement perpendiculaire à la colonne vertébrale, et en l'utilisant pour juger de la proportion de viande, dite "épaisseur en viande", ou du type morphologique de la carcasse, ou des deux. This goal is achieved by determining the more or less curved shape of the curve of the outline of the carcass, in the area formed by the muscle of the chops (longissimus dorsi), in a plane substantially perpendicular to the spine, and in the using to judge the proportion of meat, called "meat thickness", or the morphological type of the carcass, or both.
Le mérite de l'inventeur est de s'être aperçu que la caractéristique typique de la carcasse, dans l'aspect en coupe, pour la demi-carcasse de porc, dans la zone du muscle des côtelettes, constitue une caractéristique révélatrice du type morphologique sous l'angle des caractéristiques et des propriétés qui déterminent la catégorie commerciale. The merit of the inventor is to have noticed that the characteristic characteristic of the carcass, in the sectional appearance, for the half-carcass of pork, in the area of the muscle of the chops, constitutes a characteristic characteristic of the morphological type in terms of the characteristics and properties that determine the commercial category.
Ainsi, l'enseignement de l'invention crée de façon très avantageuse et très sûre en ce qui concerne l'aptitude à fournir des renseignements, en plus du procédé connu, une possibilité supplémentaire de jugement en vue de la classification d'une carcasse d'animal de boucherie, en particulier de la proportion de viande dite "épaisseur en viande", au moyen d'un procédé de mesure qui donne de bons résultats, ou une possibilité de contrôle pour d'autres procédés, et ce sans recourir à des moyens auxiliaires compliqués et sans qu'il y ait de marges d'évaluation imprécises. Thus, the teaching of the invention creates in a very advantageous and very secure manner with regard to the ability to provide information, in addition to the known method, an additional possibility of judgment with a view to the classification of a carcass d meat animal, in particular the proportion of meat known as "meat thickness", by means of a measurement method which gives good results, or a possibility of control for other methods, without resorting to complicated auxiliary means and without there being imprecise evaluation margins.
D'autres modes de réalisation du procédé de l'invention sont prévus conformément aux caractéristiques des revendications dépendantes 2 à 5. Pour appliquer le procédé, on utilise par exemple un instrument de mesure conforme à la revendication 5 ou bien un dispositif ayant les caractéristiques des revendications 7 à 10. Other embodiments of the method of the invention are provided in accordance with the characteristics of dependent claims 2 to 5. To apply the method, use is made, for example, of a measuring instrument according to claim 5 or else a device having the characteristics of claims 7 to 10.
On trouvera ci-dessous des explications plus détaillées sur l'inventions avec ses avantages, description faite à l'aide d'un exemple de. réalisation représenté dans le. Below are more detailed explanations of the invention with its advantages, described using an example of. realization represented in the.
dessin.drawing.
La figure 1 est une élévation d'une demi-carcasse de porc, avec un plan de coupe I-I sensiblement perpendiculaire à la colonne vertébrale. Figure 1 is an elevation of a half-carcass of pig, with a section plane I-I substantially perpendicular to the spine.
La figure 2 est une coupe suivant le plan I-I de la figure I, pour un porc de morphologie très charnue. Figure 2 is a section along the plane I-I of Figure I, for a pig of very fleshy morphology.
La figure 3 est une coupe identique à celle de la figure 29 mais pour un porc ayant une morphologie comportant moins d'épaisseur en viande et une proportion élevée de graisse. Figure 3 is a section identical to that of Figure 29 but for a pig with a morphology having less thickness of meat and a high proportion of fat.
La figure 4 représente une courbe du contour de carcasse d'un animal de boucherie selon la figure 2. FIG. 4 represents a curve of the carcass outline of a slaughter animal according to FIG. 2.
La figure 5 représente une courbe du contour de la carcasse d'un animal de boucherie selon la figure 3. FIG. 5 represents a curve of the outline of the carcass of a slaughter animal according to FIG. 3.
La figure 1 montre unedemi-carcasse de porc 1 accrochée par la patte arrière. Le muscle des côtelettes longissimus dorsi9 qui n' est pas visible de l'extérieur, est représenté schématiquement-en trait mixte. C'est dans cette zone que passe le plan I-I prévu pour juger du type morphologique de la carcasse et de l'épaisseur en viande. Cette figure sert uniquement à indiquer la position de ce plan d'étude. La figure 2 montre la coupe de la carcasse suivant le plan I-I. On y voit l'aspect habituel d'une côtelette, avec la vertèbre 29 la côte 3 qui s'y rattache, la zone de muscle 4 représentée par une surface carroyée et le tissu adipeux 5 qui entoure le tissu musculaire 4, ainsi que la peau 6 qui entoure le tout.Si le tissu musculaire 4 est fortement développé, dans le cas d'une épaisseur en viande relativement importante, chez le porc "charnu", la proportion de tissu adipeux 5 est relativement faible. La courbe 7 du contour extérieur de la carcasse, courbe qui est formée par
la peau 6, présente dans ce cas une forte courbure ou, en
d'autres termes, son rayon intérieur est relativement faible
(R à la figure 4). Contrairement à la figure 2, la figure 3 montre la coupe d'une carcasse présentant une plus faible
épaisseur en viande et une proportion de graisse relativement
élevée. Avec une couche de tissu adipeux 5 d'une épaisseur
correspondante, le volume du tissu musculaire 4 est beaucoup
moins important. Par conséquent, cette carcasse présente un
rapport viande/graisse moins favorable.L'épaisseur en viande
est faible, la proportion de graisse est élevée. Il se révèle
que la peau Forme alors une autre courbe 7i, du contour de
carcasse, courbe dont l'allure présente une courbure beaucoup
plus faible ou, en d'autres termes, un rayon de courbure
beaucoup plus grand (R' à la figure 5).Figure 1 shows a half-carcass of pig 1 hooked by the rear leg. The muscle of longissimus dorsi9 chops, which is not visible from the outside, is represented schematically in phantom. It is in this area that plan II is planned to judge the morphological type of the carcass and the thickness of the meat. This figure is only used to indicate the position of this study plan. Figure 2 shows the section of the carcass along plane II. We can see the usual aspect of a chop, with the vertebra 29 the rib 3 which is attached to it, the muscle area 4 represented by a caroused surface and the adipose tissue 5 which surrounds the muscle tissue 4, as well as the skin 6 which surrounds the whole. If the muscle tissue 4 is strongly developed, in the case of a relatively large thickness of meat, in "meaty" pigs, the proportion of adipose tissue 5 is relatively low. Curve 7 of the outer outline of the carcass, which curve is formed by
the skin 6, in this case has a strong curvature or, in
in other words, its internal radius is relatively small
(R in Figure 4). Unlike Figure 2, Figure 3 shows the cross section of a carcass with a lower
thickness of meat and a proportion of fat relatively
high. With a layer of fatty tissue 5 of a thickness
corresponding, the volume of muscle tissue 4 is much
less important. Therefore, this carcass has a
less favorable meat-to-fat ratio.
is low, the proportion of fat is high. It turns out
that the skin then forms another curve 7i, of the contour of
carcass, curve whose appearance has a lot of curvature
smaller or, in other words, a radius of curvature
much larger (R 'in Figure 5).
La figure 4 montre, d'une façon purement
schématique, la courbe 7 du contour de carcasse d'une coupe
faite selon la figure 2. Il s'agit d'un type morphologique
comportant une forte épaisseur en viande. Le rayon R de la
courbe 7 du contour de la carcasse, dans la zone comprise
entre les tangentes perpendiculaires 8 et 9, est relativement
faible pour un porc maigre. Une comparaison avec le rayon R'
de la courbe 7' du contour de carcasse de la figure 5 montre
que, pour un porc gras, R' est beaucoup plus grand. Aux figures
4 et 5, des tangentes 8 et 9 sont appliquées aux courbes 7
et 7i des contours de la carcasse. Elles constituent les
branches d'un calibre 10 en équerre qui, selon l'invention9
peut être utilisé pour déterminer l'allure de la courbure
des courbes 7 et 7' du contour de la carcasse. Une branche
8 du calibre 10,10' est appliquée à la courbe 7 du contour
de la carcasse parallèlement au plan de coupe 11-11 des figures
2 et 3, tandis qu'une autre branche 9 est à peu près parallèle
à la surface du dos. Comme mesure de la courbure plus ou
moins forte des courbes 7 et 7' du contour de la carcasse,
et donc de l'épaisseur en viande on peut déterminer soit la
distance entre un point d'intersection "S" des tangentes 8
et 9 et les points de contact 11 et 12 des tangentes 8 et 9
avec la courbe I du contour de la carcasse, soit la mesure de profondeur T", mesurée dans la direction de la bissectrice, entre le point d' intersection "S" et la courbe 7 du contour de carcasse.La mesure delta distance entre le point d'intersection S' et l'un des points de contact 11' et 12', ou la cote de profondeur Tri 9 s'applique de façon analogue à la figure 5. Pour déterminer la cote de profondeur T', le calibre 10 ou 10' peut être équipé, au point dtintersection des branches S ou S', d'un palpeur de profondeur 13 qui avance dans la direction de la bissectrice.Figure 4 shows, purely
schematic, curve 7 of the carcass outline of a section
made according to figure 2. It is a morphological type
with a high thickness of meat. The radius R of the
curve 7 of the carcass outline, in the area included
between the perpendicular tangents 8 and 9, is relatively
weak for a lean pig. A comparison with the radius R '
of the curve 7 ′ of the carcass outline of FIG. 5 shows
that, for a fatty pig, R 'is much larger. In the figures
4 and 5, tangents 8 and 9 are applied to curves 7
and 7i of the contours of the carcass. They constitute the
branches of a 10 gauge square which, according to the invention9
can be used to determine the shape of the curvature
curves 7 and 7 ′ of the outline of the carcass. A branch
8 of caliber 10.10 'is applied to curve 7 of the contour
of the carcass parallel to the section plane 11-11 of the figures
2 and 3, while another branch 9 is roughly parallel
on the surface of the back. As a measure of curvature more or
less sharp curves 7 and 7 ′ of the outline of the carcass,
and therefore the thickness of the meat we can determine either the
distance between a point of intersection "S" of tangents 8
and 9 and the contact points 11 and 12 of the tangents 8 and 9
with curve I of the carcass contour, ie the depth measurement T ", measured in the direction of the bisector, between the point of intersection" S "and curve 7 of the carcass contour. The delta measurement distance between the intersection point S 'and one of the contact points 11' and 12 ', where the depth dimension Tri 9 applies in a similar manner to FIG. 5. To determine the depth dimension T', the caliber 10 or 10 'can be equipped, at the point of intersection of the branches S or S', with a depth probe 13 which advances in the direction of the bisector.
Ainsi que les figures 2 à 5 le montrent de façon frappante, l'enseignement de l'invention permet de déterminer de façon surprenante, à partir de la courbure plus ou moins forte de la courbe 7 ou 7' du contour de la carcasse, l'épaisseur en viande plus ou moins grande d'une carcasse, en particulier pour une demi-carcasse de porc 9 et ce avec une précision relative-ment élevée. Cette détermination a lieu, ainsi qu'on l'a vu, dans la partie de la courbe 7 ou 7' du contour de la carcasse qui est comprise entre des tangentes perpendiculaires ou des branches 8 et 9 ; 8' et 9' d'un cas bre 11 ou 11'. Bien entendu, la détermination de la courbure de la courbe 7 ou 7' du contour de la carcasse peut se faire par d'autres moyens et à l'aide d'autres mesures. As FIGS. 2 to 5 show it strikingly, the teaching of the invention makes it possible to surprisingly determine, from the more or less strong curvature of the curve 7 or 7 ′ of the outline of the carcass, the 'greater or lesser thickness of meat of a carcass, in particular for a half-carcass of pork 9 and this with a relatively high precision. This determination takes place, as we have seen, in the part of the curve 7 or 7 ′ of the outline of the carcass which is between perpendicular tangents or branches 8 and 9; 8 'and 9' of a case 11 or 11 '. Of course, the determination of the curvature of the curve 7 or 7 ′ of the outline of the carcass can be done by other means and using other measures.
Par exemple, cela peut se faire en appliquant sur la carcasse des gabaris de courbes ("pistolets") ou en procédant à des mesures avec des moyens électroniques ou optique
La façon dont une courbe de ce genre est déterminée est bien connue de l'homme de l'art chargé de cette tache, et cela ne constitue donc pas l'objet de la présente invention. Au contraire, l'élément essentiel de l'invention réside dans le fait que la déterminations qui se fait au moyen de valeurs mesurables, de la courbure plus ou moins- Forte de la courbe 7 ou 7' du contour de la carcasse, dans la zone indiquée, donne un paramètre, ou une valeur, utilisable pour juger de la proportion de viande dans une carcasse d'animal de boucherie, en particulier pour le porc, et donc pour sa classification. For example, this can be done by applying curve gauges ("guns") to the carcass or by making measurements with electronic or optical means
The manner in which a curve of this kind is determined is well known to those skilled in the art responsible for this task, and this therefore does not constitute the object of the present invention. On the contrary, the essential element of the invention resides in the fact that the determinations which are made by means of measurable values, of the more or less curvature- Strong of the curve 7 or 7 ′ of the outline of the carcass, in the indicated zone, gives a parameter, or a value, usable to judge the proportion of meat in a carcass of slaughter animals, in particular for pork, and therefore for its classification.
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|---|---|---|---|
| DE19823229379 DE3229379A1 (en) | 1982-08-06 | 1982-08-06 | Method and device for grading the carcass of a slaughtered animal |
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| FR (1) | FR2531526A1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| WO1996004551A1 (en) * | 1994-08-04 | 1996-02-15 | Meat Research Corporation | Animal fat assessment |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DD75792A (en) * |
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-
1983
- 1983-08-05 FR FR8312947A patent/FR2531526A1/en not_active Withdrawn
- 1983-08-05 DK DK357583A patent/DK357583A/en not_active Application Discontinuation
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Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DK357583A (en) | 1984-02-07 |
| DK357583D0 (en) | 1983-08-05 |
| DE3229379A1 (en) | 1984-02-09 |
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