FR2530420A1 - Method of preserving foie gras maintaining the gustative qualities of foie gras freshly prepared for immediate consumption. - Google Patents

Method of preserving foie gras maintaining the gustative qualities of foie gras freshly prepared for immediate consumption. Download PDF

Info

Publication number
FR2530420A1
FR2530420A1 FR8212709A FR8212709A FR2530420A1 FR 2530420 A1 FR2530420 A1 FR 2530420A1 FR 8212709 A FR8212709 A FR 8212709A FR 8212709 A FR8212709 A FR 8212709A FR 2530420 A1 FR2530420 A1 FR 2530420A1
Authority
FR
France
Prior art keywords
foie gras
bard
boot
jelly
temperature
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Granted
Application number
FR8212709A
Other languages
French (fr)
Other versions
FR2530420B1 (en
Inventor
Andre Bizac
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
BIZAC
Original Assignee
BIZAC
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by BIZAC filed Critical BIZAC
Priority to FR8212709A priority Critical patent/FR2530420B1/en
Publication of FR2530420A1 publication Critical patent/FR2530420A1/en
Application granted granted Critical
Publication of FR2530420B1 publication Critical patent/FR2530420B1/en
Expired legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B4/00—General methods for preserving meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/005—Preserving by heating
    • A23B4/0053—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes
    • A23B4/0056—Preserving by heating with gas or liquids, with or without shaping, e.g. in form of powder, granules or flakes with packages, or with shaping in the form of blocks or portions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/55—Treatment of original pieces or parts
    • A23L13/57—Coating with a layer or stuffing

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

The invention relates to a method of preserving foie gras in a metal can maintaining the gustative qualities of freshly prepared foie gras according to which the foie gras has its sinews removed, is seasoned and rolled in a bard. After having given the foie gras 3 rolled in the bard 4 a shape close to that of the can 1 by using plates 7, 8, which are held with the bard 4 by means of a cloth 9 enveloping plates and bard and a butchery-type tying up 10, the assembly is inserted in the can 1. A jelly 12 in liquid form is poured in such that it entirely covers the product during its subsequent cooling. The cover 2 of the can is then crimped and the can is taken to a temperature of the order of 80 DEG for about 120 minutes for a can volume of about 1700 cm<3>.

Description

L'invention se rapporte à un procédé de conservation de foie gras pendant une durée minimum de six mois et permettant de maintenir les qualités gustatives d'un foie gras frais venant d'etre préparé pour la consommation immédiate. The invention relates to a process for storing foie gras for a minimum period of six months and making it possible to maintain the taste qualities of a fresh foie gras which has just been prepared for immediate consumption.

On sait combien il est difficile en dépit des précautions prises de préparer et de conserver le foie gras. We know how difficult it is, despite the precautions taken, to prepare and store foie gras.

En effet, non seulement le produit lui-meme ne peut etre cuit dans un bouillon, après l'avoir préparé par les méthodes usuelles, c'est-à-dire après l'avoir dénervé et assaisonné, sans l'avoir ensuite roulé dans une barde puis dans un linge avant cuisson afin d'éviter la perte de sa cohésion,ce qui rendrait le produit inapte à toute consommation s'présentable" mais il ne peut non plus supporter une cuisson avec stérilisation dans un récipient clos, le produit perdant alors la saveur du foie gras fraichement préparé. In fact, not only can the product itself not be cooked in a broth, after having prepared it by the usual methods, that is to say after having denervated and seasoned it, without having then rolled it in a bard then in a cloth before cooking in order to avoid the loss of its cohesion, which would make the product unsuitable for any consumption presentable "but it cannot either withstand cooking with sterilization in a closed container, the product losing then the flavor of freshly prepared foie gras.

Ainsi la seule méthode connue permettant de conserver quelques temps un foie gras dont les qualités gustatives restaient inaltérées était, apres avoir dénervé le foie gras, l'avoir assaisonné et enveloppé dans un linge, de procéder à la cuisson, puis de l'enlever pour le mettre immédiatement à refroidir. Thus the only known method making it possible to keep a foie gras whose taste qualities remained unaltered for some time was, after having denervated the foie gras, to have seasoned it and wrapped in a cloth, to proceed to the cooking, then to remove it for immediately put it to cool.

L'expérience montre cependant qu'un tel.produit ne peut .être conservé au froid entre 10 et 40C que pendant une durée maximum de 15 jours. Experience shows, however, that such a product can not be kept cold between 10 and 40C for a maximum period of 15 days.

D'autre part toutes les tentatives faites pour obtenir une conservation de plus longue durée se sont révélées vaines, soit que les produits ne pouvaient être conservés.que pendant une très courte période soit que les qualités gustatives du produit fraichement préparé avaient pratiquement-totalement disparues lorsque le produit était stérilisé. On the other hand, all the attempts made to obtain a longer-term preservation proved to be in vain, either because the products could only be preserved for a very short period or because the taste qualities of the freshly prepared product had practically totally disappeared. when the product was sterilized.

Quant aux conserves elles ne présentent ni les qualités gustatives recherchées ni la présentation du foie gras frais. As for the preserves, they have neither the desired taste qualities nor the presentation of fresh foie gras.

L'objet de la présente invention est un procédé de conservation en boite métallique de foie-gras maintenant les qualités gustatives du foie gras fraichement préparé selon lequel le foie gras est dénervé, assaisonné et roulé dans une bard-e caractérisé e ce que l'on donne au foie gras roulé dans la barde une forme voisine de celle de la boîte en utilisant des plaquettes que l'on maintient avec la barde au moyen d'un linge env.eloppant plaquettes et barde et d'un ficelage de
boucherie, en ce que l'ensemble étant introduit dans la boS- te, on coule une gelée sous forme liquide de façon à recouvrir entièrement le produit lors d son refroidissement ultérieur, et en ce que après sertissage du couvercle de la botte celle-ci est portée à ure température de l'ordre de 80:OC. The object of the present invention is a method of preserving foie-gras in a metal tin maintaining the taste qualities of freshly prepared foie gras, according to which the foie gras is denervated, seasoned and rolled in a bard-e characterized by the fact that the the foie gras rolled in the bard is given a shape similar to that of the box, using plates that are held with the bard by means of a cloth approx. wrapping plates and bard and a string of
butcher's shop, in that the whole being introduced into the box, a jelly is poured in liquid form so as to completely cover the product during its subsequent cooling, and in that after crimping the boot cover thereof is brought to a temperature of the order of 80: OC.

L'expérience montre qu'après refroidissement à une température de I à 4 C le produit conserve toutes les qualités gustatives d-'un produit fraichement préparé ainsi qu'une présentation compacte pendant une durée minimum de 6 mois alors que les procédés usuels de préparation de foie gras similaires ne permettaient une conservation dont la durée atteignait tout au plus 15 jours avant dégradation et disparition de ses qualités gustatives. Experience shows that after cooling to a temperature of I to 4 C, the product retains all the taste qualities of a freshly prepared product as well as a compact presentation for a minimum period of 6 months whereas the usual preparation processes similar foie gras did not allow storage for a period of at most 15 days before degradation and disappearance of its taste qualities.

L'expérience montrant en outre que le produit obtenu conserve à la fois la présentation d'un produit frais ainsi que la saveur de tels produits, un autre objet de l'invention est le produit résultant du procédé défini ci-dessus. Experience further showing that the product obtained retains both the presentation of a fresh product as well as the flavor of such products, another subject of the invention is the product resulting from the process defined above.

D'autres avantages et caractéristiques apparaîtront à la lecture de la description suivante faite en référence au dessin annexé qui représente à titre d'exemple non limitatif une coupe.schématique d'une boîte contenant le foie gras préparé et prêt à la cuisson. Other advantages and characteristics will become apparent on reading the following description given with reference to the appended drawing which shows, by way of non-limiting example, a schematic section of a box containing the foie gras prepared and ready for cooking.

Sur le dessin,on a représenté schématiquement à titre d'exemple non limitatif, une boîte métallique cylindrique ordinaire 1 dont le couvercle 2 peut être serti de façon usuelle en vue d'assureur l'étanchéité de la boîte après remplissage. In the drawing, there is schematically shown by way of nonlimiting example, an ordinary cylindrical metal box 1, the cover 2 of which can be crimped in the usual way with a view to ensuring the sealing of the box after filling.

Le foie 3 après avoir été lavé et préparé en retirant toutes les parties fibreuses et nerveuses, puis assaisonné est entouré et roulé dans une barde 4 en lui donnant une forme appropriée à la botte réceptrice 1 qui est de préférence une bote cylindrique. Afin d'éviter toute dégradation de structure, les extrémités bordées par des parties de barde inférieure 5 et supérieure 6 sont conformées par les plaquettes 7 et 8. L'ensemble est entouré d'un linge 9 permettant de retenir les plaquettes 7 et 8 et la barde 4 afin de conserver une forme cylindrique au moyen d'un ficelage de boucherie 10. The liver 3 after having been washed and prepared by removing all the fibrous and nerve parts, then seasoned is surrounded and rolled in a bard 4 giving it a shape suitable for the receiving boot 1 which is preferably a cylindrical box. In order to avoid any structural degradation, the ends bordered by lower 5 and upper 6 bard parts are shaped by the plates 7 and 8. The assembly is surrounded by a cloth 9 making it possible to retain the plates 7 and 8 and the bard 4 in order to keep a cylindrical shape by means of a butcher's string 10.

L'ensemble ainsi réalisé est introduit dans la bote métallique 1. Le fond 11 de la botte 1 peut éventuellement compor ter des saillies 12 assurant si on le désire un certain écart entre le fond 11 et la plaquette 7 lorsque les plaquettes présentent des suries de petits passages facilitant le contact de la barde et du bouillon de cuisson 12. L'écart peut aussi être obtenu au moyen de nervure ou de rebord de la plaquette. The assembly thus produced is introduced into the metal box 1. The bottom 11 of the boot 1 can optionally include protrusions 12 ensuring, if desired, a certain distance between the bottom 11 and the plate 7 when the plates have suries of small passages facilitating the contact of the bard and the cooking broth 12. The gap can also be obtained by means of rib or rim of the plate.

Le bouillon, versé après introduction de l'ensemble ficelé, est une gelée qui peut être végétale ou de viandé et aromatisée au porto. Elle est coulée en guise de liquide de couverture et de cuisson. The broth, poured after introducing the whole tied, is a jelly that can be vegetable or meaty and flavored with port. It is poured as a covering and cooking liquid.

Après sertissage du couvercle 2 on élève la température jusqu'à une température de l'ordre de 800 donc bien inférieure aux températures usuelles de cuisson et de stérilisation à 100oc. After crimping the cover 2, the temperature is raised to a temperature of the order of 800, therefore much lower than the usual cooking and sterilization temperatures at 100oc.

A titre d'exemple un foie gras d'environ 700 à 800 grammes est maintenu ainsi à une température de 800 pendant environ 120 minutes compte tenu de la capacité totale de la botte 1 700 cm3 et du bouillon de cuisson. By way of example, a foie gras of approximately 700 to 800 grams is thus maintained at a temperature of 800 for approximately 120 minutes taking into account the total capacity of the 1700 cm3 bundle and of the cooking broth.

Après cuisson et refroidissement, la boîte est placée en réfrigérateur à une température comprise entre 1 C et 40C. After cooking and cooling, the box is placed in the refrigerator at a temperature between 1 C and 40C.

L'expérience montre que dans ces conditions le produit ainsi obtenu conserve les mêmes qualités gustatives que le foie gras venant d'être prépare, pendant une duree d'au moins 6 mois. Experience shows that under these conditions the product thus obtained retains the same taste qualities as the foie gras which has just been prepared, for a period of at least 6 months.

En outre, le produit étant à la fois cuit et pasteurisé au cours d'une même opération, il présente l'avantage d'une conservation parfaite de la saveur sans présenter l'inconvénient des produits cuits à l'air libre qui se dégradent rapidement et sans présenter non plus les inconvénients inhérents aux produits stérilisés dont l'excès de température empêche toute conservation des qualités gustatives du produit. In addition, the product being both cooked and pasteurized during the same operation, it has the advantage of perfect preservation of the flavor without having the drawback of products cooked in the open air which degrade rapidly. and without exhibiting either the drawbacks inherent in sterilized products, the excess of temperature of which prevents any preservation of the taste qualities of the product.

Il suffit donc d'ouvrir la bote 1 à ses deux extrémités au moyen d'un ouvre boîte courant et de pousser son contenu sur un plat pour obtenir après récupération de la gelée et retrait de la ficelle 10, du linge.9 et des plaquettes 7,a un produit prêt à être tranché et servi, la gelée - pouvant servir de garniture pour décorer les assiettes. It is therefore sufficient to open the box 1 at its two ends by means of a common can opener and push its contents on a dish to obtain after recovery of the jelly and removal of the string 10, the linen. 9 and the platelets. 7, has a product ready to be sliced and served, the jelly - can be used as a garnish to decorate the plates.

En outre, le foie gras peut être enveloppé dans un papier d'aluminium et etre conservé pendant S à 10 jours au réfrig rateur, ce qui évidemment ne pouvait être obtenu avec les produits antérieurs dont la durée de conservation ne
pouvait excéder 3 semaines au lieu de 6 mois.In addition, the foie gras can be wrapped in aluminum foil and be stored for S to 10 days in the refrigerator, which obviously could not be obtained with previous products whose shelf life does not.
could exceed 3 weeks instead of 6 months.

Le procédé décrit permet ainsi d'aboutir à un nouveau type de produit offrant toutes les qualités requises d'un produit fraichement préparé.et de présentation parfaite qu'il s'agisse du produit encore ficelé garni de ses plaquettes que du produit dépouillé de la barde et garni de la gelée de cuisson du foie d'oie. The process described thus makes it possible to achieve a new type of product offering all the qualities required of a freshly prepared product. bard and garnished with the goose liver cooking jelly.

Claims (9)

REVENDICATIONS 10) Procédé de conservation en botte métallique de foie 10) Method of preservation in metallic bundles of liver gras maintenant les qualités gustatives du foie gras fraichement préparé selon lequel le foie gras est dénervé, assaisonné fatty maintaining the taste qualities of freshly prepared foie gras according to which the foie gras is denervated, seasoned et roulé dans une barde caractérisé en ce que l'on donne au and rolled in a bard characterized in that one gives the foie gras (3) roulé dans la barde (4) une forme voisine de foie gras (3) rolled in bard (4) a form similar to celle de la boîte (1) en utilisant des plaquettes (7),(8) que that of the box (1) using plates (7), (8) that l'on maintient avec la barde (4) au moyen d'un linge (9) it is maintained with the bard (4) by means of a cloth (9) enveloppant plaquettes et barde et d'un ficelage de boucherie wrapping wafers and bard and a butcher's string (10), en ce que l'ensemble ôtant introduit dans la botte (1), (10), in that the removing assembly introduced into the boot (1), on y coule une gelée (12) sous forme liquide de façon à recouvrir entièrement le produit lors de son refroidissement ulté a jelly (12) is poured into it in liquid form so as to completely cover the product during its subsequent cooling rieur, et en ce que après sertissage du couvercle (2) de la laughing, and in that after crimping the cover (2) of the botte celle-ci est portée à une température de l'ordre de 800C. boot it is brought to a temperature of about 800C. 20) Procédé tel que revendiqué en 1 selon lequel le main 20) A method as claimed in 1 whereby the hand tien à la température de 800C est de l'ordre de 120 minutes yours at a temperature of 800C is of the order of 120 minutes pour une bote d'un volume d'environ 1 700 cm3. for a box with a volume of approximately 1700 cm3. 30) Procédé tel que revendiqué dans l'une quelconque des 30) A method as claimed in any one of revendications 1 et 2 selon lequel la botte, après refroidis claims 1 and 2 according to which the boot, after cooled sement est portée au réfrigérateur à une température comprise is brought to the refrigerator at a temperature between entre 1 et 40C pendant une période pouvant s'étendre au moins between 1 and 40C for a period which may extend at least jusqu'à 6 mois avant d'être livrée à la consommation. up to 6 months before delivery for consumption. 40) Procédé tel que revendiqué en 1 selon lequel les pla 40) A method as claimed in 1 according to which the pla quettes (7,8) comportent des orifices de passage de la gelée quettes (7,8) have holes for the jelly to pass through de cuisson et selon lequel on maintient l'une des plaquettes cooking and according to which one maintains one of the plates (7) écartée du fond (11) de la botte. (7) spaced from the bottom (11) of the boot. 50) Procédé tel que revendiqué dans l'une quelconque des 50) A method as claimed in any one of revendications 1 à 4 selon lequel le bouillon de cuisson est claims 1 to 4 according to which the cooking broth is une gelée végétale ou de viande aromatisée au porto servant a vegetable or meat jelly flavored with port serving à la fois de moyen de glissement lors de l'extraction du pro both sliding medium when extracting the pro duit de la botte et de garniture de décoration lors de la of the boot and decorative trim during the consommation. consumption. 60) Procédé tel que revendiqué dans l'une quelconque des 60) A method as claimed in any one of revendications 1 à 5 selon lequel le produit livré en boîte claims 1 to 5, according to which the product delivered in a box pour la consommation après refroidissement à une température for consumption after cooling to a temperature comprise entre 10 et 40C est retiré de la botte, déficelé, between 10 and 40C is removed from the boot, unscrewed, retiré de son linge, tranché, conservé enveloppé dans un removed from its linen, sliced, kept wrapped in a papier d'aluminium au réfrigérateur et consommé avant 19 jours. foil in the refrigerator and eaten within 19 days. 70) Foie gras fabriqué conformément au procédé revendiqué dans l'une quelconque des revendications 1 à 6. 70) Foie gras produced in accordance with the process claimed in any one of claims 1 to 6. 80) Foie gras tel que revendiqué en 7 entouré de barde dont la forme est maintenue au moyen de plaquettes (7,8) et d'un linge (9) enveloppant l'ensemble et retenu par ficelage de boucherie (10). 80) Foie gras as claimed in 7 surrounded by bard whose shape is maintained by means of plates (7,8) and a cloth (9) enveloping the whole and retained by butcher's tying (10). 90) Foie gras tel-que revendiqué en 8 après déficelage et .retrait du linge (9) des plaquettes (7,8) et de la barde (4)et garni de sa gelée (12) de cuisson et de conservation. 90) Foie gras as claimed in 8 after removing and removing the linen (9) from the platelets (7,8) and from the bard (4) and garnished with its jelly (12) for cooking and storage.
FR8212709A 1982-07-21 1982-07-21 PROCESS FOR PRESERVING Foie Gras Now Maintaining The Quality Of Fresh Foie Gras Prepared For Immediate Consumption Expired FR2530420B1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8212709A FR2530420B1 (en) 1982-07-21 1982-07-21 PROCESS FOR PRESERVING Foie Gras Now Maintaining The Quality Of Fresh Foie Gras Prepared For Immediate Consumption

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FR8212709A FR2530420B1 (en) 1982-07-21 1982-07-21 PROCESS FOR PRESERVING Foie Gras Now Maintaining The Quality Of Fresh Foie Gras Prepared For Immediate Consumption

Publications (2)

Publication Number Publication Date
FR2530420A1 true FR2530420A1 (en) 1984-01-27
FR2530420B1 FR2530420B1 (en) 1985-10-25

Family

ID=9276154

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FR8212709A Expired FR2530420B1 (en) 1982-07-21 1982-07-21 PROCESS FOR PRESERVING Foie Gras Now Maintaining The Quality Of Fresh Foie Gras Prepared For Immediate Consumption

Country Status (1)

Country Link
FR (1) FR2530420B1 (en)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2628706A1 (en) * 1988-03-16 1989-09-22 Larnaudie Cie Sa Ets Jean Preserving processed food, e.g. pate foie gras - by placing in gas- and liq. tight vessel, evacuating, sealing and pasteurising
BG65114B1 (en) * 2001-09-21 2007-03-30 "Елпин Трейд Интернешънъл" Ад Method for the treatment of waterfowel liver and utilization of the liver treated by the method

Citations (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB191414112A (en) * 1911-12-20 1915-05-20 Charles Vincent Mccar Atkinson Improvements in connection with the Preservation of Birds and other Articles of Food in Cold Storage.
US1348824A (en) * 1919-08-27 1920-08-03 Tronconi Jose Felix Canning food products
US1740176A (en) * 1929-12-17 A cobpobation of del aw abe
FR674702A (en) * 1929-05-07 1930-01-31 Usines Geo Foucault Et Schweit Process of making pâtés
US1813769A (en) * 1924-08-11 1931-07-07 Swift & Co Meat package and process of forming same
FR711618A (en) * 1930-03-22 1931-09-14 Selectos Del Cerdo Prod Improvements to tin cans or glass jars of cold meats and cold foods
CH235168A (en) * 1943-05-28 1944-11-15 Conrad Traugott Process for the hygienic packaging of meat to be stored in a cold room.
US2366169A (en) * 1942-04-23 1945-01-02 Danbar Packing Company Method of canning swiss steaks
US2430818A (en) * 1943-08-20 1947-11-11 Ind Patents Corp Meat product and process of making the same
FR1030057A (en) * 1949-12-30 1953-06-09 Improvements in processes for preparing canned sausage preserves
US2664358A (en) * 1951-01-26 1953-12-29 Edwin H Eichler Canning whole food articles
FR1162628A (en) * 1955-10-01 1958-09-16 Cold storage of food
US3193394A (en) * 1963-04-03 1965-07-06 Armour & Co Canning barbecued ribs
US3736153A (en) * 1970-06-11 1973-05-29 Blue Channel Corp Processing of seafood including shell fish and crustaceans
FR2172922A1 (en) * 1972-06-24 1973-10-05 Rozes Edmond Goose liver preservation - in glass jars or metal cans

Patent Citations (15)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US1740176A (en) * 1929-12-17 A cobpobation of del aw abe
GB191414112A (en) * 1911-12-20 1915-05-20 Charles Vincent Mccar Atkinson Improvements in connection with the Preservation of Birds and other Articles of Food in Cold Storage.
US1348824A (en) * 1919-08-27 1920-08-03 Tronconi Jose Felix Canning food products
US1813769A (en) * 1924-08-11 1931-07-07 Swift & Co Meat package and process of forming same
FR674702A (en) * 1929-05-07 1930-01-31 Usines Geo Foucault Et Schweit Process of making pâtés
FR711618A (en) * 1930-03-22 1931-09-14 Selectos Del Cerdo Prod Improvements to tin cans or glass jars of cold meats and cold foods
US2366169A (en) * 1942-04-23 1945-01-02 Danbar Packing Company Method of canning swiss steaks
CH235168A (en) * 1943-05-28 1944-11-15 Conrad Traugott Process for the hygienic packaging of meat to be stored in a cold room.
US2430818A (en) * 1943-08-20 1947-11-11 Ind Patents Corp Meat product and process of making the same
FR1030057A (en) * 1949-12-30 1953-06-09 Improvements in processes for preparing canned sausage preserves
US2664358A (en) * 1951-01-26 1953-12-29 Edwin H Eichler Canning whole food articles
FR1162628A (en) * 1955-10-01 1958-09-16 Cold storage of food
US3193394A (en) * 1963-04-03 1965-07-06 Armour & Co Canning barbecued ribs
US3736153A (en) * 1970-06-11 1973-05-29 Blue Channel Corp Processing of seafood including shell fish and crustaceans
FR2172922A1 (en) * 1972-06-24 1973-10-05 Rozes Edmond Goose liver preservation - in glass jars or metal cans

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2628706A1 (en) * 1988-03-16 1989-09-22 Larnaudie Cie Sa Ets Jean Preserving processed food, e.g. pate foie gras - by placing in gas- and liq. tight vessel, evacuating, sealing and pasteurising
BG65114B1 (en) * 2001-09-21 2007-03-30 "Елпин Трейд Интернешънъл" Ад Method for the treatment of waterfowel liver and utilization of the liver treated by the method

Also Published As

Publication number Publication date
FR2530420B1 (en) 1985-10-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
EP0274334B1 (en) Meat-treating process
US2316607A (en) Method of packaging live lobsters
EP2354015B1 (en) Method of making a rigid container for food including fish
EP0153215B1 (en) Preservation process for perishable vegetable food products
CN101337611B (en) Crab vacuum-packing fresh-keeping method
EP1862074A1 (en) Method of producing fish meat having fresh color
CA2192251A1 (en) Process for preparing a shellfish product and product obtained
FR2530420A1 (en) Method of preserving foie gras maintaining the gustative qualities of foie gras freshly prepared for immediate consumption.
JP4209923B1 (en) Manufacturing and manufacturing method of water removal jar.
US20010046539A1 (en) Process for preparing a shellfish product and product obtained
US20080286407A1 (en) Method of producing fish meat having fresh color
JP4328760B2 (en) Fish preservation method
US5277922A (en) Method for the preservation of whole citrus fruit
FR2483190A1 (en) Industrial prepn. process and package for precooked fish prod. - esp. blue trout, protects product from damage until serving
FR2553975A1 (en) PREPARATION OF FOOD PRODUCTS
JP4370344B2 (en) Packaged fruit and method for producing packaged fruit
FR2623781A1 (en) New product composed of an egg package containing both eggs and the ingredients necessary for preparing a dish
EP3501288B1 (en) Method for packaging raw fish, for transport and its final packaging
US20180098663A1 (en) Packaged pre-soaked grilling planks
US20100239731A1 (en) Method of producing fish meat having fresh color
FR3060948B1 (en) PROCESS FOR FISHING FIRST FISH IN WHICH FLAVOR IS LIKELY TO DEGRADE DURING TIME
FR3101756A1 (en) Process for preparing a can of apples and / or pears
EP0602099B1 (en) Method for producing pasteurized seafood dishes
FR2560014A1 (en) Method for preparing and preserving a food preparation based on eggs and truffles, as well as the food product thus obtained
EP1011339B1 (en) Method for preparing a piece of meat, element for grasping a piece of meat and piece of meat

Legal Events

Date Code Title Description
ST Notification of lapse