FR2516353A1 - CONSUMABLE FOOD CONTAINER FOR FAST RESTORATION AND MEANS FOR ITS MANUFACTURE - Google Patents

CONSUMABLE FOOD CONTAINER FOR FAST RESTORATION AND MEANS FOR ITS MANUFACTURE Download PDF

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Abstract

The edible container (1) is made of dough and may contain various food products. It is obtained from a single operation combining the molding and the cooking of the raised dough. It has a cylindrical conical shape with a circular or polygonal cross-section, with a flat or concave bottom, presenting a slight inner (1, b) and outer (1, a) crust, which encloses a fine bubble crumb (1c) providing to the container resistance, impermeability and isothermic characteristics. It has a hole provided as a blind chimney (2) for housing nutriments. A plurality of containers are obtained from a mold comprising a plurality of truncated cone-shaped cups (7) wherein truncated cone-shaped dies (10) fixed under a cover (8) penetrate.

Description

Récipient alimentaire consommable pour restauration rapide et moyens pour sa fabrication.Consumable food container for fast food and means for its manufacture.

La présente invention concerne un récipient alimentaire consommable obtenu par la cuisson d'une pâte à pain levée dans un moule conçu à cet effet. Ce récipient assimilable permet de loger, dans une cheminée centrale qu'il comporte, une grande variété d'aliments séparés ou combinés et peut être associé à un conteneur de boisson. The present invention relates to a consumable food container obtained by baking a leavened bread dough in a mold designed for this purpose. This assimilable container can accommodate, in a central chimney it contains, a wide variety of separate or combined food and can be associated with a beverage container.

On trouve actuellement sur le marché des sandwiches constitués par deux tranches de pain entre lesquelles on a interposé un émincé de jambon avec ou sans beurre ou bien un émincé de fromage ou tout autre produit.On trouve également des sandwiches réalisés avec des demi-baguettes dont on a forcé l'intérieur au moyen d'une pointe chauffée:ce qui a eu pour effet de comprimer la mie et de créer un logement tubulaire dans lequel on introduit une saucisse chaude enduite ou non d'un condiment. On connais aussi le "pan bania" cette miche ronde ouverte horizontalement et contenant un assortiment de légumes, salade, poisson ou jambon. There are currently sandwiches on the market consisting of two slices of bread between which a thinly sliced ham is interposed with or without butter or a thinly sliced cheese or any other product. There are also sandwiches made with half baguettes including we forced the inside with a heated tip: which had the effect of compressing the crumb and creating a tubular housing in which we introduce a hot sausage coated or not with a condiment. We also know the "pan bania" this round loaf open horizontally and containing an assortment of vegetables, salad, fish or ham.

Tous ces produits permettant une alimentation rapide, remplacent ou tentent de remplacer un repas. Ils présentent de nombreux inconvénients : bien souvent absence d'hygiène par suite d'une préparation dans des éventaires installés sur les trottoirs ou sur le "zinc". Ceux qui sont préparés à la commande le sont généralement à main nue, sans précautions sanitaires. Les sandwiches sont quelquefois stockés dans des endroits non réfrigérés ainsi que les réglementations d'hygiène l'exigent pour les denrées extrêmement vulnérable aux toxines. A ces inconvénients d'environnement s'ajoutent ceux inhérents à leurs formes qui ne facilitent pas leur ingestion. En effet, il faut mordre dans des tranches généralement larges ou épaisses qui laissent échapper sur les côtés le contenu intercalé entre elles.Leur préhension mobilise souvent les deux mains du consommateur qui tente de maintenir dans une parfaite cohésion les parties constituant l'ensemble. All these products allowing a fast food, replace or try to replace a meal. They have many drawbacks: very often lack of hygiene as a result of preparation in stands installed on the sidewalks or on the "zinc". Those who are prepared to order are usually prepared by hand, without health precautions. Sandwiches are sometimes stored in unrefrigerated places as required by hygiene regulations for foodstuffs that are extremely vulnerable to toxins. To these environmental disadvantages are added those inherent in their forms which do not facilitate their ingestion. Indeed, it is necessary to bite into generally broad or thick slices which let escape on the sides the content interposed between them. Their grip often mobilizes the two hands of the consumer who tries to maintain in perfect cohesion the parts constituting the whole.

Pour palier ces multiples inconvénients, on a imaginé de réaliser un récipient alimentaire dont la forme attrayante et fonctionnelle autorise des variétés infinies du contenu et dont la préhension et la consommation sont faciles et agréables. To overcome these multiple drawbacks, we have imagined making a food container whose attractive and functional shape allows infinite varieties of content and whose grip and consumption are easy and pleasant.

Le récipient dont il s'agit est proposé à titre de produit industriel nouveau, car sa fabrication dépasse le stade artisanal de sorte que toutes les mesures d'hygiène sont respectées,
Le récipient alimentaire selon l'invention est un pain équilibré obtenu en une seule opération par moulage et cuisson d'une pate déposée par patons mesurés dans des alvéoles où ils ont levé et sur lesquels se rabat un couvercle muni de poinçons cylindriques creux fermés à leur extrémité libre, chaque poinçon venant occuper le centre de chaque alvéole et réservant ainsi entre sa périphérie et l'intérieur de l'alvéole un espace qu'occupe le pâton qu'on y a déposé.n levant, la pâte remonte le long de chaque poinçon.La mise au four au moment opportun provoque la cuisson extérieure et intérieure du pâton moulé qu'on peut laisser déborder ou non pour former une collerette donnant une impression psychologique d'abondance lors de sa présentation au public.The container in question is proposed as a new industrial product, because its manufacture goes beyond the artisanal stage so that all hygiene measures are respected,
The food container according to the invention is a balanced bread obtained in a single operation by molding and baking a dough deposited by measured patons in cells where they have risen and on which is folded a cover provided with hollow cylindrical punches closed at their free end, each punch coming to occupy the center of each cell and thus reserving between its periphery and the interior of the cell a space occupied by the dough that has been placed there. Lifting, the dough rises along each When placed in the oven at the right time, the molded dough is baked outside and inside, which can be left overflowing or not to form a collar giving a psychological impression of abundance when presented to the public.

La finesse du pain élaboré procure au récipient des qualités d'isothermie appréciables. Les crottes intérieure et extérieure lui confèrent la rigidité nécessaire pour un bon maintien et une imperméabilité suffisante. The fineness of the bread produced gives the container appreciable isothermal qualities. The internal and external droppings give it the rigidity necessary for good support and sufficient impermeability.

L'invention est exposée ci-aprbs plus en détail à l'aide des dessins représentant seulement un mode d'exécution. The invention is set out below in more detail with the aid of the drawings showing only one embodiment.

La figure 1 représente en élévation et à échelle réduite, un récipient selon l'invention. Figure 1 shows in elevation and on a reduced scale, a container according to the invention.

La figure 2 en est une vue en coupe. Figure 2 is a sectional view.

La figure 3 est une uue en plan par-dessus. Figure 3 is a plan view from above.

La figure A montre schématiquement un moule pour obtenir plusieurs récipients selon l'invention. Figure A schematically shows a mold for obtaining several containers according to the invention.

La figure 5 représente l'assemblage de deux récipients.  Figure 5 shows the assembly of two containers.

Les figures 6, 7 et 8 montrent des récipients selon l'invention associés à des conteneurs de boisson de formes différentes. Figures 6, 7 and 8 show containers according to the invention associated with beverage containers of different shapes.

Dans l'exemple de réalisation représenté, le récipient 1 est cylindro-conique, mais il pourrait être de section transversale, carrée, triangulaire, semi-cylindrique, ou de toute autre forme polygonale dérivée, tout en conservant une cheminée intérieure 2. La base est légèrement conique; elle peut avoir une conicité supérieure pour permettre par exemple une superposition de plusieurs récipients. Cette base peut aussi présenter une partie rétreinte réservant un épaulement 3 périphérique pour une même superposition de plusieurs récipients contenant des substances différentes (fig.5). In the embodiment shown, the container 1 is cylindro-conical, but it could be of cross section, square, triangular, semi-cylindrical, or of any other derived polygonal shape, while retaining an interior chimney 2. The base is slightly conical; it can have a greater taper to allow for example a superposition of several containers. This base may also have a constricted part reserving a peripheral shoulder 3 for the same superposition of several containers containing different substances (fig. 5).

La base peut également être agencée pour s'adapter à un récipient auxiliaire 4 en une autre matière et susceptible de contenir par exemple une boisson dont l'absorption se fait au moyen d'une paille 5, plantée par le consommateur à un emplacement réservé à cet effet, à la manière connue. The base can also be arranged to adapt to an auxiliary container 4 made of another material and capable of containing, for example, a drink the absorption of which is effected by means of a straw 5, planted by the consumer in a location reserved for this effect, in known manner.

Ce récipient accessoire peut contenir un aliment complémentaire, un condiment, un liquide, un fluide, un solide, un pâteux, un pondéreux ou un pulvérulent et peut revêtir une forme quelconque, par exemple cylindrique (fig.6), sphérique (fig.7), semi-sphérique (fig.8),de manière à assurer la stabilité verticale du récipient alimentaire quelles que soient la surface sur laquelle il est posé et ses inclinaisons ou mouvements ou trépidations.This accessory container can contain a complementary food, a condiment, a liquid, a fluid, a solid, a pasty, a heavy or a powder and can take any shape, for example cylindrical (fig. 6), spherical (fig. 7) ), semi-spherical (fig. 8), so as to ensure the vertical stability of the food container regardless of the surface on which it is placed and its inclinations or movements or vibrations.

La forme régulière du récipient provient de sa réalisation industrielle, elle autorise des manipulations mécaniques et standardisées pour le remplissage par des produits culinaires tels que viande en dés, légumes ou tous autres ingrédients y compris les desserts. The regular shape of the container comes from its industrial production, it allows mechanical and standardized handling for filling with culinary products such as diced meat, vegetables or any other ingredients including desserts.

Plusieurs récipients 1 sont moulés à partir des éléments représentés sur la figure 4 et qui comprennent une plaque de base 6 sur laquelle sont fixés des alvéoles 7 cylindriques, ou légèrement tronconiques comme représentés. Un couvercle 8 coiffe les alvéoles 7 et se verrouille en 9.I1 comporte des poinçons tronconiques 10 comme représentés pour assurer un démoulage sans brisure disposés au centre des alvéoles 7 lorsque le couvercle 8 est fermé. On peut aussi conformer la cheminée centrale 2 par compression ou extrusion chauffante. Several containers 1 are molded from the elements shown in Figure 4 and which include a base plate 6 on which are fixed cylindrical cells 7, or slightly frustoconical as shown. A cover 8 covers the cells 7 and locks at 9.I1 comprises frustoconical punches 10 as shown to ensure demoulding without breakage arranged in the center of the cells 7 when the cover 8 is closed. The central chimney 2 can also be shaped by compression or heated extrusion.

Le moule représenté figure 4 possède cinq alvéoles, mais bien entendu il peut en comporter un bien plus grand nombre, en fonction des fours dans lesquels aura lieu la cuisson. The mold shown in Figure 4 has five cells, but of course it can include many more, depending on the ovens in which the cooking takes place.

Les pâtons sont déposés dans les alvéoles 7 et les pon- cons 10 sont mis en place en rabattant le couvercle 8. Les pâtons poussent et lorsqu'ils sont suffisamment levés, le moule est mis au four. The dough pieces are placed in the cells 7 and the doughs 10 are put in place by folding down the cover 8. The dough pieces grow and when they are sufficiently lifted, the mold is placed in the oven.

La cuisson confère au récipient une certaine rigité procurée par la formation d'une crotte extérieure la et d'une croûte intérieure lb entourant la mie lc. I1 peut ainsi résister aux efforts verticaux, latéraux et vrillants lors des manipulations, du stockage et de l'assemblage. De plus cette croûte enrobante procure au récipient la propriété d'être étanche aux liquides et isothermique.  The cooking gives the container a certain rigidity provided by the formation of an outer droppings la and an inner crust lb surrounding the crumb lc. I1 can thus withstand vertical, lateral and twisting forces during handling, storage and assembly. In addition, this coating crust gives the container the property of being liquid-tight and isothermal.

L'utilisation d'un agent démoulant gras peut renforcer l'étanchéité naturelle du produit et permettre le remplissage de la cheminée 2 avec des aliments très humides, voire fluidés. Les parties du moule peuvent aussi être revêtues d'une garniture autolubrifiante. Enfin, on peut envisager de mouler les récipients avec des enveloppes jetables et/ou dégradables, en papier aluminium ou sulfurisé par exemple, ces enveloppes se substituant aux alvéoles 7 dans le moule. The use of a fatty release agent can reinforce the natural seal of the product and allow the filling of the chimney 2 with very humid or even fluid foods. The parts of the mold can also be coated with a self-lubricating seal. Finally, it is possible to envisage molding the containers with disposable and / or degradable envelopes, in aluminum or greaseproof paper for example, these envelopes replacing the cells 7 in the mold.

La structure de la pâte cuite du récipient est à fines bulles à cellules fermées, obtenues par des moyens connus, tels que levures, levain et autres produits d'expansion, fermentés ou non. On peut ainsi soigneusement équilibrer les quantités des glucides, lipides, protides, vitamines et calories. The structure of the cooked dough of the container is with fine bubbles with closed cells, obtained by known means, such as yeasts, leaven and other expansion products, fermented or not. We can thus carefully balance the amounts of carbohydrates, fats, proteins, vitamins and calories.

On peut varier à l'infini la forme du récipient ; il suffit de prévoir la section et les dimensions des alvéoles 7 et des poinçons 10 en conséquence. On peut également prévoir des éléments d'accrochage, tétons, vis et autres pro tubérances ou excroissances au niveau du fond pour pouvoir y fixer un récipient complémentaire en une autre matière. The shape of the container can be infinitely varied; it suffices to provide the section and the dimensions of the cells 7 and of the punches 10 accordingly. It is also possible to provide hooking elements, nipples, screws and other pro-tubers or protuberances at the bottom so as to be able to fix an additional container made of another material.

On peut envisager le haut du récipient plat, bombé, concave ou convexe ou débordant en champignon comme représenté. I1 est prévu de personnaliser les récipients par le moulage en relief ou en creux d'un dessin, d'un sigle ou de lettres, marque ou autre.We can consider the top of the flat container, curved, concave or convex or overflowing in mushroom as shown. I1 is expected to personalize the containers by molding in relief or intaglio of a drawing, an acronym or letters, brand or other.

La forme du récipient facilite sa préhension par le consommateur. L'intérieur peut contenir toutes sortes de préparations culinaires. On peut envisager de le consommer froid, tiède ou chaud avec son contenu. I1 est prévu à cet effet de stocker les récipients dans des appareils capables de maintenir les températures souhaitées. The shape of the container makes it easier for the consumer to grasp. The interior can contain all kinds of culinary preparations. We can consider consuming it cold, warm or hot with its content. I1 is provided for this purpose to store the containers in devices capable of maintaining the desired temperatures.

Dans la variante figure 5, on a prévu des compartiments successifs pour contenir différents produits alimentaires pouvant constituer l'entrée, le plat principal et le dessert. In the variant in FIG. 5, successive compartments have been provided to contain different food products which can constitute the starter, the main dish and the dessert.

Tout un éventail de possibilités est ainsi offert par les qualités de forme et les capacités mécaniques de la matière. A whole range of possibilities is thus offered by the qualities of form and the mechanical capacities of the material.

Claims (10)

RevendicationsClaims 1 - Récipient alimentaire consommable et modulable pour restauration rapide, réalisé dans une pâte à pain et pouvant contenir des produits alimentaires variés cuisinés, caractérisé par le fait qu'il est cylindro-conique à section circulaire ou polygonale, à fond plat ou concave, qu'il est creusé d'une cheminée borgne pour y loger les aliments et qu'il est obtenu en une seule opération combinant le moulage et la cuisson de la pâte levée. 1 - Consumable and modular food container for fast food, made of bread dough and which can contain various cooked food products, characterized in that it is cylindro-conical with circular or polygonal section, with flat or concave bottom, which 'It is hollowed out of a blind chimney to house food and it is obtained in a single operation combining the molding and cooking of the leavened dough. 2 - Récipient consommable suivant la revendication 1, caractérisé par le fait qu'il présente,intérieurement et extérieurement, une croûte légère enserrant une mie à fines bulles, lui conférant résistance, imperméabilité et isothermie. 2 - Consumable container according to claim 1, characterized in that it has, internally and externally, a light crust enclosing a crumb with fine bubbles, giving it resistance, impermeability and isothermal. 3 - Récipient alimentaire suivant la revendication 1, caractérisé par le fait que sa base est assortie de moyens permettant d'y fixer un récipient auxiliaire susceptible de contenir un liquide, un fluide, un solide, un pâteux, un pondéreux ou un pulvérulent. 3 - Food container according to claim 1, characterized in that its base is accompanied by means for attaching an auxiliary container capable of containing a liquid, a fluid, a solid, a pasty, a heavy or a powder. 4 - Récipient alimentaire suivant la revendication 3, caractérisé par le fait que les moyens d'accrochage à un récipient auxiliaire sont des protubérances, notamment en forme de tétons, vis et excroissances formées à la base du récipient. 4 - Food container according to claim 3, characterized in that the attachment means to an auxiliary container are protuberances, in particular in the form of nipples, screws and protuberances formed at the base of the container. 5 - Récipient alimentaire suivant l'une quelconque des revendications précédentes, caractérisé par le fait que sa base est rétreinte pour qu'un épaulement périphérique permette de l'emboîter sur un autre récipient de même conception pour former des compartiments indépendants et recevoir des produits alimentaires différents. 5 - Food container according to any one of the preceding claims, characterized in that its base is constricted so that a peripheral shoulder allows it to be fitted onto another container of the same design to form independent compartments and to receive food products different. 6 - Récipient suivant les revendications 3 et 4, caractérisé par le fait que le récipient auxiliaire peut être sphérique ou semi-sphérique, pour le rendre stable. 6 - container according to claims 3 and 4, characterized in that the auxiliary container can be spherical or semi-spherical, to make it stable. 7 - Moule pour la fabrication des récipients alimentaires suivant la revendication 1, caractérisé par le fait qulil comporte une plaque de base (6) supportant des alvéoles (7) tronconiques à fond plat ou concave, munis au centre de poinçons tronconiques (10) fixés sous un couvercle (8) venant coiffer les alvéoles (7) qui affectent la forme de la section des récipients à obtenir. 7 - Mold for the manufacture of food containers according to claim 1, characterized in that it comprises a base plate (6) supporting cells (7) frustoconical flat or concave bottom, provided in the center of frustoconical punches (10) fixed under a cover (8) covering the cells (7) which affect the shape of the section of the containers to be obtained. 8 - Moule suivant les revendications 1, 3, 4 et 7, caractérisé par le fait que le fond des alvéoles (7) est conformé de sorte à réserver les protubérances permettant l'assemblage de plusieurs récipients superposés, ou l'adaptation à un récipient auxiliaire. 8 - Mold according to claims 1, 3, 4 and 7, characterized in that the bottom of the cells (7) is shaped so as to reserve the protuberances allowing the assembly of several stacked containers, or adaptation to a container auxiliary. 9 - Moule suivant la revendication 7, caractérisé par le fait que les alvéoles (7) sont revêtus d'un agent démoulant gras ou d'un autolubrifiant. 9 - Mold according to claim 7, characterized in that the cells (7) are coated with a fatty release agent or a self-lubricating agent. 10 - Moule suivant les revendications 1 et 7, caractérisé par le fait que les alvéoles (7) sont remplacées par des enveloppes jetables et/ou dégradables en papier aluminium ou sulfurisé.  10 - Mold according to claims 1 and 7, characterized in that the cells (7) are replaced by disposable and / or degradable envelopes in aluminum or greaseproof paper.
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