FR2503541A1 - ENRICHED FOOD PRODUCT - Google Patents
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- A23J1/006—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials
- A23J1/007—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials from leafy vegetables, e.g. alfalfa, clover, grass
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Abstract
Description
La présente invention concerne un produit alimentaire enrichi plus particulièrement destiné aux humains. The present invention relates to an enriched food product more particularly intended for humans.
On connatt déjà des produits alimentaires obtenus dans les usines de déshydratation de plantes légumineuses ou fourragères produisant des matières santènexantène sous formes desséchées et agglomérées et destinées plus particulièrement au bétail. Food products obtained from plants for the dehydration of leguminous or fodder plants are already known, producing santénexantene materials in dried and agglomerated forms and intended more particularly for livestock.
Or la dénutrition s'accélère dans le monde et de nombreux peuples manquent de protéine. I1 se trouve que les végétaux verts récoltées, broyés et pressés libèrent un jus riche en protéines, pigments carotenoldes et xanthophylliens. Undernutrition is accelerating worldwide and many people lack protein. It turns out that the green plants harvested, crushed and pressed release a juice rich in proteins, carotenold and xanthophyllian pigments.
Ce jus, flocule, centrifugé et séché, donne un produit concentré sec à très haute teneur en protéine et autres matières de haute valeur nutritive. Cependant, ces produits qui sont utilisables pour les animaux ne sont pas consommables par les humains. This juice, flocculated, centrifuged and dried, gives a dry concentrated product with very high protein content and other materials of high nutritional value. However, these products which are usable for animals are not consumable by humans.
La présente invention a donc pour but de créer un produit alimentaire enrichi en récoltant les protéines sous une forme liquide avant le séchage des jus. The present invention therefore aims to create an enriched food product by harvesting the proteins in a liquid form before the juices are dried.
Afin de rendre consommable par les humains un tel produit alimentaire enrichi, ce dernier comporte des parfums agréables et variables en fonction des destinataires. In order to make such an enriched food product consumable by humans, the latter contains pleasant and variable perfumes depending on the recipients.
La présente invention a donc pour but de créer un produit alimentaire enrichi qui soit nutritif, hygiénique, agréable à boire et facilement expédiable dans toutes les régions. The present invention therefore aims to create an enriched food product that is nutritious, hygienic, pleasant to drink and easily shipped to all regions.
A cet effet, l'invention concerne un produit alimentaire enrichi, plus particulièrement destiné aux humains, caractérisé en ce qu'il se compose d'un produit liquide, d'une påte ou d'un produit solide comprenant notamment des aromates et un concentré protéique selon un pourcentage important par rapport au poids final du produit. To this end, the invention relates to an enriched food product, more particularly intended for humans, characterized in that it consists of a liquid product, a paste or a solid product comprising in particular aromatics and a concentrate. protein based on a large percentage relative to the final weight of the product.
Le pourcentage en poids du concentré protéique dépend du degré de coloration et des autres produits incorporés dans le produit alimentaire final. The percentage by weight of the protein concentrate depends on the degree of coloring and on the other products incorporated in the final food product.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le concentré protéique est obtenu par broyage et pressage de la luzerne. According to another characteristic of the invention, the protein concentrate is obtained by grinding and pressing alfalfa.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le produit solide est conditionné sous forme de poudre ou de crèmes aromatisées. According to another characteristic of the invention, the solid product is packaged in the form of powder or flavored creams.
Ceci permet de faciliter le stockage et l'expédition du produit alimentaire. En outre, cette forme permet la réalisation de boissons ou de produits pateux tels que des purées alimentaires faciles à ingérer. This facilitates the storage and shipment of the food product. In addition, this form allows the production of drinks or pasty products such as food purees easy to ingest.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le produit sous forme liquide est conditionné dans des boîtes souples et opaques. According to another characteristic of the invention, the product in liquid form is packaged in flexible and opaque boxes.
Cette forme liquide du produit alimentaire enrichi permet également d'approvisionner des régions du monde relativement pauvres en eau. This liquid form of the fortified food product also supplies relatively poor regions of the world with water.
Suivant une autre caractéristique de l'invention, le concentré protéique se compose d'un produit brut pourvu de 10 ys d'humidité et de 90 de matières sèches comprenant des protéines, des matières grasses, de la cellulose, des matières minérales et un extractif non azoté, et comportant en outre du carotène, des xathophylles, des matières azotées digestibles et représente une énergie métabolisable. According to another characteristic of the invention, the protein concentrate consists of a crude product provided with 10 ys of moisture and 90 of dry matter comprising proteins, fats, cellulose, mineral matter and an extractant non-nitrogenous, and further comprising carotene, xathophylls, digestible nitrogenous materials and represents metabolizable energy.
Enfin, suivant une autre caractéristique de l'in- vent ion, le concentré protéique obtenu à partir de la luzerne comporte une quantité de protéines égale à 45 % du produit brut et égale à 50 ffi de la matière sèche. Finally, according to another characteristic of the invention, the protein concentrate obtained from alfalfa comprises an amount of protein equal to 45% of the crude product and equal to 50% of the dry matter.
La présente invention sera mieux comprise à l'aide des tableaux de composition du produit alimentaire enrichi et plus particulièrement du concentré protéique analysé de façon détaillée non limitative ci-après. The present invention will be better understood with the aid of the tables of composition of the enriched food product and more particularly of the protein concentrate analyzed in a detailed nonlimiting manner below.
Le produit alimentaire enrichi est réalisé à partir d'un concentré protéique obtenu par broyage et pressage de la luzerne. A partir de ce jus on transforme ce concentré protéique en un produit liquide, pâteux ou solide et on le mélange à des aromates et autres composants tels que de l'eau par exemple pour obtenir un produit alimentaire enrichi final. The enriched food product is made from a protein concentrate obtained by grinding and pressing alfalfa. From this juice, this protein concentrate is transformed into a liquid, pasty or solid product and it is mixed with aromatics and other components such as water for example to obtain a final enriched food product.
L'élément essentiel de la composition du produit alimentaire enrichi est constitué par le concentré protéique obtenu à partir de la luzerne. Le concentré protéique, comme produit brut, présente une teneur de 10 5'o en humidité et de 90 0A en matières sèches. The essential element of the composition of the enriched food product is the protein concentrate obtained from alfalfa. The protein concentrate, as a crude product, has a content of 10 5% in moisture and 90 0A in dry matter.
Le concentré protéique est fabriqué suivant une technologie permettant d'obtenir une excellente séparation des protéines en vue de leur concentration. The protein concentrate is manufactured using a technology which makes it possible to obtain an excellent separation of proteins with a view to their concentration.
La luzerne verte provenant de la récolte dans les champs est immédiatement traitée à l'état frais dans l'heure qui suit. Elles est soumise à une opération de pressage qui permet l'obtention d'un jus vert. Green alfalfa from the field harvest is immediately processed fresh within one hour. They are subjected to a pressing operation which makes it possible to obtain a green juice.
Ce jus, riche en protéine et en pigments carotenoïdes et xanthophylliens, est traité en vue d'obtenir la floculation totale des protéines précipitables. Une opération de centrifugation permet de séparer une crème verte d'un effluent liquide ou sérum. Enfin, cette crème est soumise à une opération de granulation puis à un séchage dans des conditions thermiques optimales en vue de la conservation intégrale de sa teneur en pigments caroténoides et xanthophylliens. On obtient ainsi des granulés à 10 % d'humidité. This juice, rich in protein and carotenoid and xanthophyllian pigments, is processed in order to obtain the total flocculation of precipitable proteins. A centrifugation operation makes it possible to separate a green cream from a liquid or serum effluent. Finally, this cream is subjected to a granulation operation and then to drying under optimal thermal conditions with a view to the complete conservation of its content of carotenoid and xanthophyllian pigments. Granules are thus obtained at 10% humidity.
La composition analytique du produit brut du concentré protéique est la suivante
- Humidité 10,0 %
- Protéine 45,0 %
- Matières grasses 9,0 %
- Cellulose . 1,8 %
- Matières minérales 16,2 s
- Extractif non azoté 18,0 % - o -
- Carotène 450 p.p.m.The analytical composition of the crude protein concentrate product is as follows
- Humidity 10.0%
- Protein 45.0%
- Fat 9.0%
- Cellulose. 1.8%
- Mineral substances 16.2 s
- Non-nitrogenous extract 18.0% - o -
- Carotene 450 ppm
- Xanthophylles 900 p.p.m. - Xanthophylls 900 p.p.m.
- Matières Azotées Digestibles (M.A.D.) 36 %
- Energie métabolisable 2600 Kcal/kg
La composition analytique sur matière sèche du concentré protéique est la suivante :
- Protéine 50 %
- Matières grasses........................... 10 %
- Cellulose 2 %
- Matières minérales . 18 %
- Extractif non azoté 20 %
- Carotène 500 p.p.m.- Digestible Nitrogenous Materials (MAD) 36%
- Metabolizable energy 2600 Kcal / kg
The analytical composition on dry matter of the protein concentrate is as follows:
- Protein 50%
- Fat ........................... 10%
- Cellulose 2%
- Mineral materials. 18%
- Non-nitrogenous extract 20%
- Carotene 500 ppm
- Xanthophylles 1.000 p.p.m. - Xanthophylls 1,000 p.p.m.
- Matières Azotées Digestibles(M.A.D) 40 %
- Energie métabolisable 2.600 Kcal/kg
Le concentré protéique comporte une teneur en acides aminés déterminée sur le produit brut suivante
Exprimée en gr % du produit brut
- Acide aspartique 4,5
- Thréonine 2,4
- Sérine........................................ 2,3
- Acide glutamique 4,7
- Proline 2,4
- Glycine 2,3
n Alanine 2,6
- Valine 2 , 3
- Méthionine - Cystine 1,5
- Isoleucine 2,3
- Leucine................................... 4,1
- Tyrosine.................................. 1,5
- Phénylalanine 2,6
- Lysine 3,1
- Histidine 1s0
- Arginine 1,5
La teneur en acides aminés de la matière sèche du concentré protéique est la suivante
gr/100 gr M.S. Acides aminés
totaux
- Acide aspartique 5,o ............ 10,86
- Thréonine 2,7 ............. 5,87 - Sérine...................... 2,6 5,65 65
- Acide glutamique 5,2 ............ 11,30
- Proline 2,7 ........... 5,87
- Glycine.................. 2,6 .............. 5,65
- Alanine 2,9 .......... 6,30
- Valine 2,6 5,65
- Méthionine - Cystine 1,7 ......... 3,70
- Isoleucine 2,6 .......... 5,65
- Leucine 4,6 .10,00
- Tyrosine 1,7 3,70
- Phénylalanine 2,9 ............. 6,30
- Lysine 3,4 ............ 7,40
- Histidine............ 1,1 .................. 2,40
- Arginine 1,7 ............ 3,70
100,00
De ces tableaux il ressort que le concentré protéique met en évidence une richesse particulièrement notable en certains acides aminés - la LYSINE correspond à 7,4 % des acides aminés totaux.- Digestible Nitrogenous Materials (MAD) 40%
- Metabolizable energy 2,600 Kcal / kg
The protein concentrate has an amino acid content determined on the following raw product
Expressed in gr% of gross product
- Aspartic acid 4.5
- Threonine 2.4
- Serine ........................................ 2,3
- Glutamic acid 4.7
- Proline 2.4
- Glycine 2,3
n Alanine 2.6
- Valine 2, 3
- Methionine - Cystine 1.5
- Isoleucine 2,3
- Leucine ................................... 4.1
- Tyrosine .................................. 1.5
- Phenylalanine 2.6
- Lysine 3.1
- Histidine 1s0
- Arginine 1.5
The amino acid content of the dry matter of the protein concentrate is as follows
gr / 100 gr MS Amino acids
totals
- Aspartic acid 5, o ............ 10.86
- Threonine 2.7 ............. 5.87 - Serine ...................... 2.6 5, 65 65
- Glutamic acid 5.2 ............ 11.30
- Proline 2.7 ........... 5.87
- Wisteria .................. 2.6 .............. 5.65
- Alanine 2.9 .......... 6.30
- Valine 2.6 5.65
- Methionine - Cystine 1.7 ......... 3.70
- Isoleucine 2.6 .......... 5.65
- Leucine 4.6.10.00
- Tyrosine 1.7 3.70
- Phenylalanine 2.9 ............. 6.30
- Lysine 3.4 ............ 7.40
- Histidine ............ 1.1 .................. 2.40
- Arginine 1.7 ............ 3.70
100.00
From these tables it appears that the protein concentrate highlights a particularly notable richness in certain amino acids - LYSINE corresponds to 7.4% of the total amino acids.
I1 est intéressant de comparer ce taux de Lysine du
concentré protéique de luzerne à des produits alimentaires
riches classiques tels que le tourteau de soja, l'oeuf
entier ou le muscle de boeuf. Ceux-ci présentent les te
neurs en Lysine suivantes exprimées également en pourcentage
des acides aminés totaux
- Tourteau de soja ...................... 5,8 *
- Oeuf entier..................................... 7,2 %
- Muscle de boeuf.................................10,1 % - la LEUCINE est présente pour 10,0 % des acides aminés
totaux, alors que nous avons
- Tourteau de soja................................ 7,0 %
- Oeuf entier..................................... 9,0 %
- Muscle de boeuf................................. 8,1 % - la GLYCINE est présente pour 5,6 % des acides aminés totaux,
alors que nous avons
- Tourteau de soja............................... 4,5 % - Oeuf entier * 3,0 % - la PHENYLALANINE est présente pour 6,3 % des acides
aminés totaux, alors que nous avons
- Tourteau de soja..................................... 5,3 %
- Oeuf entier.......................................... 5,6 %
- Muscle de boeuf...................................... 4,4 % - la VALINE est présente pour 5,6 % des acides aminés
totaux, alors que nous avons
- Tourteau de soja..................................... 4,2 %
- Oeuf entier.......................................... 7,0 %
- Muscle de boeuf...................................... 6,9 %
La teneur du concentré protéique en carotène ou pro-vitamine A est relativement importante et se situe au niveau de 500 mg/kg.It is interesting to compare this Lysine level of
alfalfa protein concentrate to food products
rich classics such as soybean meal, egg
whole or beef muscle. These present the te
following Lysine values also expressed as a percentage
total amino acids
- Soybean meal ...................... 5.8 *
- Whole egg ..................................... 7.2%
- Beef muscle ................................. 10.1% - LEUCINE is present for 10.0 % of amino acids
totals, while we have
- Soybean meal ................................ 7.0%
- Whole egg ..................................... 9.0%
- Beef muscle ................................. 8.1% - GLYCINE is present for 5.6 % of total amino acids,
while we have
- Soybean meal ............................... 4.5% - Whole egg * 3.0% - PHENYLALANINE is present for 6.3% of acids
total amines, while we have
- Soybean meal ..................................... 5.3%
- Whole egg .......................................... 5.6%
- Beef muscle ...................................... 4.4% - VALINE is present for 5.6% of amino acids
totals, while we have
- Soybean meal ..................................... 4.2%
- Whole egg .......................................... 7.0%
- Beef muscle ...................................... 6.9%
The carotene or pro-vitamin A content of the protein concentrate is relatively high and is around 500 mg / kg.
Le concentré protéique présente une haute teneur en pigments xanthophylliens à un niveau au moins égal à 1.000 mg/kg. The protein concentrate has a high content of xanthophyllian pigments at a level at least equal to 1,000 mg / kg.
Le taux particulièrement intéressant de
ZEAXANTHINE représente environ 20 % de l'ensemble des pigments xanthophylliens.The particularly attractive rate of
ZEAXANTHINE represents around 20% of all xanthophyllian pigments.
La richesse en LUTEINE est également intéressante. The richness in LUTEINE is also interesting.
Le concentré protéique comporte une très faible teneur en matières cellulosiques puisqu'elle est de l'ordre de 2 % seulement. Cette quantité est intéressante dans le cas d'une incorporation du concentré protéique à faible dose dans un produit alimentaire enrichi destiné à l'alimentation humaine. The protein concentrate has a very low content of cellulosic materials since it is only around 2%. This quantity is advantageous in the case of incorporation of the protein concentrate at low dose in an enriched food product intended for human consumption.
Le concentré protéique présente une teneur non négligeable en lipides, qui est de l'ordure de 10 *. Cette teneur en lipides correspond à un apport énergétique. The protein concentrate has a non-negligible lipid content, which is around 10 *. This lipid content corresponds to an energy intake.
La composition analytique détaillée des matières grasses du concentré protéique est la suivante
Sur Sur
produit fsrut Matière Sèche
A. - MATIERE GRASSE TOTALE
Après hydrolyse acide 9,85 o% 10,94 %
Dont insaponifiable
25,3 %, soit ..........2,49 % ........... 2,77 %
Les teneurs en acides gras principaux sont les suivantes
- Acide Linolénique ..... 38,40 % ............ 42,70 %
- Acide Palmitique ..... 22,60 % ............ 25,10 %
- Acide Oléique ......... 7,10 % ............ 7,90 %
- Acide Stéarique ....... 4,50 % ............ 5,00 %
B. - MATIERE GRASSE
Extractible au Benzène .... 11,45 % .......... 12,72 %
Dont Lécithine (P x 26,5)
14,5 %, soit ........ 1,66 % ........... 1,84 %
Le concentré protéique comporte également des matières minérales dont la composition analytique est la suivante
Sur Sur
Produit brut Matière Sèche
- MATIERES MINERALES........ 16,2 %.............. 18,00 %
Comprenant notamment les éléments suivants:
- CALCIUM ............... 3,0 % ................... 3,30 %
- PHOSPHORE.............. 0,6 % ................... 0,66 %
Dont Phosphore phytique Néant ............ Néant
Dont Phosphore assimilable . 0,6 % ............ 0,66 s
Enfin, le concentré protéique présente une teneur de l'ordre de 20 % en extractif non azoté, dont la richesse en glucides correspond à un apport énergétique notable. La teneur en extractif non azoté est déterminée sur le tableau suivant :
Sur Sur
Produit brut Matière sèche
- EXTRACTIF NON AZOTE ........ 18,0 % ................ 20,00 %
Comprenant les éléments suivants
- Pentosanes ................. 2,0 % ................. 2,25 %
- Glucides alcoolosolubles....16,0 % ................. 17,75 % The detailed analytical composition of the fats of the protein concentrate is as follows
On on
fsrut Dry Matter product
A. - TOTAL FAT MATERIAL
After acid hydrolysis 9.85 o% 10.94%
Of which unsaponifiable
25.3%, i.e. .......... 2.49% ........... 2.77%
The main fatty acid contents are as follows
- Linolenic acid ..... 38.40% ............ 42.70%
- Palmitic acid ..... 22.60% ............ 25.10%
- Oleic Acid ......... 7.10% ............ 7.90%
- Stearic Acid ....... 4.50% ............ 5.00%
B. - FAT MATERIAL
Extractable with Benzene .... 11.45% .......... 12.72%
Including Lecithin (D x 26.5)
14.5%, i.e. ........ 1.66% ........... 1.84%
The protein concentrate also includes mineral matter, the analytical composition of which is as follows
On on
Raw material dry matter
- MINERAL MATERIALS ........ 16.2% .............. 18.00%
Including in particular the following elements:
- CALCIUM ............... 3.0% ................... 3.30%
- PHOSPHORUS .............. 0.6% ................... 0.66%
Of which phytic phosphorus None ............ None
Including assimilable phosphorus. 0.6% ............ 0.66 s
Finally, the protein concentrate has a content of the order of 20% of non-nitrogenous extractant, the richness of carbohydrates corresponding to a significant energy intake. The content of non-nitrogenous extractant is determined in the following table:
On on
Gross product Dry matter
- NON-NITROGEN EXTRACTIVE ........ 18.0% ................ 20.00%
Including the following
- Pentosanes ................. 2.0% ................. 2.25%
- Alcohol-soluble carbohydrates .... 16.0% ................. 17.75%
Claims (4)
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8107086A FR2503541A1 (en) | 1981-04-08 | 1981-04-08 | ENRICHED FOOD PRODUCT |
| CH3781/81A CH649899A5 (en) | 1981-04-08 | 1981-06-10 | Enriched food product |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| FR8107086A FR2503541A1 (en) | 1981-04-08 | 1981-04-08 | ENRICHED FOOD PRODUCT |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FR2503541A1 true FR2503541A1 (en) | 1982-10-15 |
Family
ID=9257180
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FR8107086A Withdrawn FR2503541A1 (en) | 1981-04-08 | 1981-04-08 | ENRICHED FOOD PRODUCT |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| CH (1) | CH649899A5 (en) |
| FR (1) | FR2503541A1 (en) |
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-
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- 1981-04-08 FR FR8107086A patent/FR2503541A1/en not_active Withdrawn
- 1981-06-10 CH CH3781/81A patent/CH649899A5/en not_active IP Right Cessation
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