FR2501472A1

FR2501472A1 - Batter compsn. for making pancakes and wafers - comprises wheat flour or buckwheat, eggs, oil e.g. colza and yeast

Info

Publication number: FR2501472A1
Application number: FR8105358A
Authority: FR
Original assignee: ARLAT JEAN CLAUDE
Current assignee: ARLAT JEAN CLAUDE
Priority date: 1981-03-16
Filing date: 1981-03-16
Publication date: 1982-09-17

Abstract

A batter compsn. for making pancakes, wafers and the like comprises, per kg. water, 0.2-1 kg wheatflour, buckwheat or the like, 1-8 eggs, 0.010-0.300 kg colza, sunflower, grapeseed or soya oil and opt. chemical or natural yeast. The compsn. pref. also contains 0.500 kg milk of low fat content. The milk is pref. skimmed milk powder. The compsn. pref. also contains up to 0.050 kg salt and up to 0.020 kg perfume comprising a natural aromatic oil. The compsn. can be stored in the frozen state and used at any time such as without requiring heating and/or complementary kneading.

Description

La présente invention concerne une nouvelle composition de pâte à crêpes, gaufres, gaufrettes ou analogues, apte à être conservée par congélation tout en étant å tout moment susceptible d'être immédiatement utilisée auprès un simple réchauffage à la température ambiante sans aucune autre préparation. The present invention relates to a new composition for pancake, waffle, wafer or similar dough, capable of being preserved by freezing while being at any time capable of being immediately used for simple reheating at room temperature without any other preparation.

Les pâtes à crêpes, gaufres ou gaufrettes actuellement réalisées ne se prêtent pas à une conservation par congélation et doivent donc être utilisées rapidement dans les heures qui suivent leur réalisation, ce qui interdit pratiquement toute préparation à l'avance ou stockage de telles pâtes. Cela provient de la nature de certains constituants de ces pâtes, lesquels, s'ils n'interdisent pas la congélation, posent des problèmes au moment de la décongélation et de l'utilisation de la pâte.The pancake doughs, waffles or wafers currently produced do not lend themselves to being stored by freezing and must therefore be used quickly within hours of making them, which practically prohibits any advance preparation or storage of such doughs. This is due to the nature of certain constituents of these doughs, which, if they do not prohibit freezing, cause problems when thawing and using the dough.

On a remarqué, en effet, qu'à la décongélation de telles pâtes, il apparaissait dans celles-ci des sortes de paillettes ou grumeaux suivant la nature du corps gras utilisé (beurre ou huile d'arachide par exemple) et nuisant à la qualité des crêpes ou gaufres, réalisées à partir de ces pâtes. We have noticed, in fact, that when thawing such pasta, there appeared in them kinds of flakes or lumps depending on the nature of the fatty substance used (butter or peanut oil for example) and detrimental to the quality pancakes or waffles, made from this pasta.

Pour éliminer ces inconvenients, il est nécessaire de reprendre la pâte avant la réalisation des crêpes ou des gaufres en faisant disparaître les paillettes ou grumeaux en question par chauffage à une température de l'ordre de 35 à 4O0C et, éventuellement, un battage de la pâte. To eliminate these drawbacks, it is necessary to take up the dough before making the pancakes or waffles by removing the flakes or lumps in question by heating to a temperature of the order of 35 to 40 ° C. and, possibly, beating the dough.

Ces inconvénients de la reprise nécessaire de la pâte après décongélation, avant son utilisation,font que pratiquement de telles pâtes ne sont pas stockées à l'état congelé mais réalisées au fur et à mesure et utilisées immédiatement. These drawbacks of the necessary recovery of the dough after thawing, before its use, mean that practically such doughs are not stored in the frozen state but produced progressively and used immediately.

Le but de la présente invention est de proposer une nouvelle composition de pâte à crêpes, gaufres, gaufrettes ou analogues se prêtant à une conservation à l'état congelé sans présenter, au moment de la décongélation, les problèmes actuellement rencontrés avec les pâtes traditionnelles, c'està-dire apte à être immédiatement utilisee telle qu'elle sans chauffage et/ou battage complémentaire. The aim of the present invention is to provide a new composition for pancake, waffle, wafer or similar dough suitable for being stored in the frozen state without presenting, at the time of thawing, the problems currently encountered with traditional doughs, that is to say capable of being immediately used as it is without additional heating and / or threshing.

A cet effet, l'invention a pour objet une nouvelle composition de pâte pour la réalisation de crêpes, gaufres, gaufrettes ou analogues, caractérisee en ce qu'elle comprend pour 1 Kg d'eau : de la farine de froment, sarrazin ou analogue pour une quantité comprise entre 0,2 et 1 Kg, des oeufs dont le nombre est compris entre 1 et 8, de l'huile prise dans le groupe constitué des hiles de colza, de tournesol, de pépins de raisin, de soja, et en quantité comprise entre environ 1,010 et 0,300 Kg et, éventuellement de la levure chimique ou naturelle. To this end, the subject of the invention is a new dough composition for making pancakes, waffles, wafers or the like, characterized in that it comprises, for 1 kg of water: wheat flour, buckwheat or the like for a quantity of between 0.2 and 1 kg, eggs of which the number is between 1 and 8, oil taken from the group consisting of rapeseed, sunflower, grapeseed, soybean, and in an amount between approximately 1.010 and 0.300 kg and, optionally, chemical or natural yeast.

Avantageusement, une telle composition peut comporter, en outre, du lait à très faible teneur en matières grasses en quantité pouvant atteindre, pour 1 Kg d'eau, 0,500 Kg, ainsi que du sel en quantité pouvant atteindre 0,050 Kg et du parfum constitué par une essence aromatique d'origine naturelle en quantité pouvant atteindre 0,020 Kg. Advantageously, such a composition can also comprise milk with a very low fat content in an amount which can reach, for 1 Kg of water, 0.500 Kg, as well as salt in an amount which can reach 0.050 Kg and a perfume consisting of an aromatic essence of natural origin in quantities up to 0.020 Kg.

A titre d'exemple, on va donner ci-dessous une composition type dite normale de pâte à crêpes conforme à la présente invention, les doses des divers ingrédients étant données, exceptépourles oeufs, en Kg pour 1 Kg d'eau
Farine : de froment ou de sarrazin 0,500
Oeufs : frais ou de conserve 3
Lait : en poudre écrémé ou léger 0,100
Huile : colza 0,050
Sel : 0,005
Parfum : essence aromatique naturelle 0,008
Le parfum peut être constitué par une essence à base de zeste de fruits tels que le citron ou l'orange, ou encore à base de vanille, ou bien encore par du rhum ou une liqueur quelconque.By way of example, a standard composition known as pancake batter will be given below in accordance with the present invention, the doses of the various ingredients being given, except for eggs, in kg per 1 kg of water.
Flour: wheat or buckwheat 0.500
Eggs: fresh or canned 3
Milk: skimmed or light powder 0.100
Oil: rapeseed 0.050
Salt: 0.005
Fragrance: natural aromatic essence 0.008
The perfume can be constituted by an essence based on zest of fruits such as lemon or orange, or still based on vanilla, or even by rum or any liquor.

Pour la réalisation de gaufres ou de gaufrettes les doses des ingrédients ci-dessus varient éventuellement tout en restant dans les plages de proportion indiquées plus haut, de la levure, de préférence chimique, étant ajoutée en quantité suffisante. For the production of waffles or wafers, the doses of the above ingredients optionally vary while remaining within the ranges of proportion indicated above, with yeast, preferably chemical, being added in sufficient quantity.

Pour préparer une pâte à crêpes suivant la composition ci-dessus on met dans un récipient la farine, les oeufs, la poudre de lait, l'huile, le sel et le parfum ainsi qu'une certaine quantité d'eau (20t par exemple du total). On mélange soigneusement l'ensemble afin d'obtenir une pâte souple et exempte de grumeaux, puis on ajoute le reste de l'eau doucement en mélangeant l'ensemble durant une quinzaine de minutes. To prepare a pancake batter according to the above composition, put in a container the flour, the eggs, the milk powder, the oil, the salt and the perfume as well as a certain amount of water (20t for example of the total). The whole is carefully mixed in order to obtain a soft paste free of lumps, then the rest of the water is added gently, mixing the whole for about fifteen minutes.

Dès que le mélange est terminé, on verse la pâte à crêpes dans une ou plusieurs poches souples en matière plastique que l'on thermoscelle ensuite, ou bien dans des réci piments quelconques, et l'on congèle immédiatement à une température de l'ordre de -25 à -300C. As soon as the mixing is finished, the pancake batter is poured into one or more flexible plastic bags which are then heat sealed, or into any kind of container, and immediately frozen at a temperature of the order from -25 to -300C.

Le conditionnement en poches souples permet un stockage, un transport et une manipulation faciles. Des pâtes à crêpes ou gaufres ainsi conditionnées sont très facilement commercialisables et conservées par l'utilisateur a domicile qu'il s'agisse de l'utilisateur final, c'est-à-dire du consommateur (particulier ou collectivité) ou de l'utilisateur-détaillant vendant des crêpes ou des gaufres. The packaging in flexible bags allows easy storage, transport and handling. Pancake doughs or waffles thus conditioned are very easily marketable and stored by the user at home whether it is the end user, that is to say the consumer (individual or community) or the user-retailer selling pancakes or waffles.

Au moment de l'utilisation d'une telle pâte ainsi conditionnée, il suffit de la retirer de l'enceinte frigorifique où elle est stockée et de la laisser décongeler à la température ambiante. When using such a paste thus conditioned, it suffices to remove it from the refrigerating chamber where it is stored and to allow it to thaw at room temperature.

La pâte redevient alors parfaitement liquide sans aucun grumeau ou paillette et est immédiatement prête, sans aucun battage, brassage ou malaxage, à être mise en contact avec la plaque de cuisson, qu'il s'agisse d'une plaque chauffante, d'une poële à crêpe ou d'un tambour d'une machine à crêpes. The dough then becomes perfectly liquid again without any lumps or flakes and is immediately ready, without any beating, stirring or kneading, to be brought into contact with the cooking plate, whether it is a hot plate, a pancake pan or drum of a pancake machine.

Dans les compositions habituelles de pâtes à crêpes ou analogues, il semble que les phénomènes de paillettes ou grumeaux apparaissant à la décongélation de telles pâtes proviennent de la nature même des corps gras entrant ordinairement dans ces compositions, à savoir l'huile d'arachide, le beurre, la margarine ou la graisse et aussi, éventuellement, des matières grasses du lait. C'est pourquoi, conformdment à l'invention, on n'utilise que du lait écrémé et seulement certaines huiles particulières qui n'entraînent pas l'apparition de ces phénomènes en question à la décongélation. In the usual compositions for pancake doughs or the like, the phenomena of flakes or lumps appearing on thawing of such doughs arise from the very nature of the fatty substances ordinarily used in these compositions, namely peanut oil, butter, margarine or fat and also, possibly, milk fat. This is why, in accordance with the invention, only skimmed milk is used and only certain specific oils which do not cause the appearance of these phenomena in question when thawing.

Enfin, l'invention n'est évidemment pas limitée aux modes de réalisation décrits ci-dessus mais en couvre au contraire toutes les variantes, notamment celles consistant dans l'adjonction d'éventuels agents de conservation, de sapidité, de texture ou de coloration. Finally, the invention is obviously not limited to the embodiments described above but on the contrary covers all the variants thereof, in particular those consisting in the addition of possible preservatives, flavoring, texture or coloring. .

Claims

1. New dough composition for making pancakes, waffles, wafers or the like, characterized in that it comprises, for 1 Rg of water: wheat flour, buckwheat or the like for an amount between 0.2 and 1 kg, eggs of which the number is between 1 and 8, oil taken from the group consisting of rapeseed, sunflower, grapeseed and soybean oils, and in an amount of between approximately 0.010 and Q, 300 kg and possibly chemical or natural yeast.

2. New paste composition according to claim i characterized in that it further comprises milk with very low fat content, in an amount which can reach, for 1 kg of water, 0, 500 kg.

3. New paste composition according to claim 2 characterized in that the milk is skimmed milk powder.

4. New dough composition according to claims 1 to 3 characterized in that it further comprises salt in an amount up to o, P50 Kg, per 1 Kg of water and of the perfume constituted by an aromatic essence of natural origin in quantities up to 0.020 Kg, for 1 Kg of water.