FI80994C - Saett foer stekning av livsmedelsprodukter samt anordning foer genomfoerande av saettet. - Google Patents

Description

1 80994

Tapa elintarviketuotteiden paistamiseksi ja laite tavan toteuttamiseksi. - Sätt för stekning av livsmedelsprodukter samt anordning för genomförande av sättet.

Keksinnön kohteena on tapa elintarviketuotteiden, sopivimmin laakeiden elintarviketuotteiden, esim. hampurilaisten paistamiseksi, jolloin tuotteet sijoitetaan alemman, kuumennetun pais-tinlaatan ja ylemmän, kuumennetun paistinlaatan väliin ja paistetaan pääasiallisesti kosketuksella tuotteiden ja kuumennettujen paistinpintojen välillä, jolloin paistamisen aikana tuotteita siirretään paistinpintoihin nähden siten, että ne paistamisen aikana tulevat kosketukseen paistinpintojen eri osien kanssa, jolloin kullakin hetkellä tuotteita siirretään ainoastaan toiseen paistinpintaan nähden. Lisäksi keksinnön kohteena on laite menetelmän toteuttamiseksi.

Paistettaessa elintarviketuotteita elintarviketeollisuudessa, ravintoloissa, grillikioskeissa ja muissa yhteyksissä joissa paistetaan suuria määriä tuotteita, on toivottavaa, ettei paistamista suoriteta erittäin, vaan sillä tavalla, että tuotteet valmistetaan vähitellen. Tämän toivomuksen toteuttamiseksi on tunnettua sijoittaa tuotteet päättömälle hihnalle, joka kulkee rullien tai sen tapaisten yli ja joka kuumennetaan sopivaan lämpötilaan tuotteiden paistamiseksi kuljetuksen aikana toiselta puolelta. Hihnan lopussa tuotteet siirretään siten, että ne käännetään toiselle samanlaiselle hihnalle niiden toisen puolen paistamiseksi. Käytettäessä tavallista hihnaa, jossa on metallia oleva paistinpinta, on suurien paistinrasvamäärien käytöstä huolimatta vaikeaa välttää tuotteiden hihnaan kiinnipalamista, mikä johtaa vaivalloiseen ja kalliiseen puhdistustyöhön.

Kiinnipalamisen välttämiseksi on tunnettua käyttää hihnaa, jossa on polytetrafluorieteeniä (TEFLON) oleva päällyste. Tällöin on käytetty myös kahta päätöntä, polytetrafluorieteenillä päällystettyä, kuumennettua hihnaa, jotka hihnat muodostavat 2 80994 alemman paistinpinnan ja ylemmän paistinpinnan ja jotka siirtävät tuotteita välissään, jolloin ne samanaikaisesti paistetaan molemmilta puolilta. Vaikka paistinhihnat, jotka on päällystetty polytetrafluorieteenillä, ovat edullisia kiinnitarttumisen välttämiseksi, näillä hihnoilla on tiettyjä epäkohtia. Esim. päällysteen on oltava hyvin ohut jotta se ei eristäisi liiaksi lämpöä, mikä johtaa siihen, että sillä on rajoitettu kestoaika ja paistinhihna on vaihdettava verraten lyhyin aikavälein.

Keksinnön tehtävänä on aikaansaada tapa ja laite sopivimmin laakeiden elintarviketuotteiden paistamiseksi, jolloin paistaminen tapahtuu samanaikaisesti molemmilta puolilta ja tuotteiden paistinpintoihin kiinnipalaminen vältetään, huolimatta siitä, että ne ovat metallia, sopivimmin valurautaa ja huolimatta siitä, että tarvitsee käyttää ainoastaan pieniä määriä paistinrasvaa.

Tämä tehtävä on keksinnön mukaisesti ratkaistu siten ja keksinnön mukainen tapa on tunnettu siitä, että yksi paistinpinta järjestetään seuraamaan tuotteita kosketuksessa niiden kanssa samalla kun tuotteita siirretään toisen paistinpinnan suhteen ja kosketuksessa sen kanssa ja että mainittu ensimmäinen paistinpinta vedetään takaisin kosketuksessa tuotteiden kanssa samalla kun tuotteet pidetään paikoillaan mainitun toisen paistinpinnan suhteen.

Siirtämällä tuotteita paistinpintoihin nähden, mikä tapahtuu keksinnön mukaisen tavan mukaan, vältetään tuotteiden paistinpintoihin kiinnipalaminen. Tuotteiden ajoittaisen siirtämisen ja paistinpintojen toisistaan poispäin jaksottaisen siirtämisen yhdistelmällä saadaan täysin puimaton tuotteiden siirto pais-tinpintoja pitkin myös siinä tapauksessa, että ne ovat tavallista materiaalia, sopivimmin valurautaa ja että käytetään pieni määrä paistinrasvaa.

3 80994

Keksinnön mukainen laite on tunnettu siitä, että yksi paistin-pinta on järjestetty seuraamaan tuotteita kosketuksessa niiden kanssa samalla kun tuotteita siirretään toisen paistinpinnan suhteen ja kosketuksessa sen kanssa ja että mainittu ensimmäinen paistinpinta on järjestetty vedettäväksi takaisin kosketuksessa tuotteiden kanssa samalla kun tuotteet pysyvät paikoillaan mainitun toisen paistinpinnan suhteen.

Keksintöä selitetään lähemmin seuraavassa, viitaten oheisiin piirustuksiin.

Kuvio 1 esittää sivulta nähtynä keksinnön mukaista paistinlaitetta.

Kuvio 2 esittää päästä nähtynä kuviossa 1 havainnollistettua paistinlaitetta.

Kuviot 3a ja 3b havainnollistavat kaaviollisesti ja suuremmassa koossa päältä ja vastaavasti sivulta nähtynä tuotteiden syöttämistä paistinlaitteeseen.

Kuviot 4a ja 4b havainnollistavat kaaviollisesti ja suuremmassa koossa paistinlaitteeseen kuuluvan, ylemmän paistinlaatan korkeusaseman säätöä sekä kääntämistä puhdistuksen helpottamiseksi.

Kuvio 5 esittää keksinnön mukaisen paistinlaitteen muutetun sovellutusmuodon osaa.

Piirustuksissa esitetty paistinlaite on tarkoitettu elintarviketuotteiden jatkuvaa paistamista varten. Paistinlaite on erittäin edullinen, mikä tulee probleeman poistamiseen paistettaessa ei pyöritettäviä, sopivimmin laakeita elintarviketuotteita, esim. hampurilaisia, mutta sitä voidaan käyttää myöskin pyöritettäville elintarviketuotteille, kuten lihapyöryköille.

Paistinlaite käsittää jalustan 2, jonka pääosat koostuvat neljästä jalasta 4, ylemmistä pitkittäisistä palkeista 6 ja alem- 4 80994 mistä pitkittäisistä palkeista 8, jotka parittain yhdistävät jalat 4 toisiinsa jalustan 2 molemmilla sivuilla. Edelleen paistinlaite käsittää alemman paistinlaatan 10 ja ylemmän pais-tinlaatan 12, joiden laattojen välillä paistinlaitteessa paistettavia elintarviketuotteita 14 kuljetetaan.

Laite elintarviketuotteiden 14 siirtämiseksi paistinlaattojen 10 ja 12 välissä koostuu kahdesta paistinlaitteen kummallakin sivulla sijaitsevasta, ketjupyörien 16 ymoäri kulkevasta päättömästä ketjusta 18, ketjujen väliin ulottuvista tarttuimista 20 sekä ei esitetystä käyttömoottorista ketjujen käyttämiseksi. Tarttuimet 20 on, kuten selvimmin käy selville kuviosta 3a, päissään liitetty ketjuihin 18 ja varustettu sen muotoisilla syvennyksillä, jotka on sopeutettu oaistinlaitteessa paistettavien elintarviketuotteiden 14 muotoon.

Jalusta 2 kannattaa alempaa paistinlaattaa neljän kannatinpal-kin 24 avulla, jotka parittain on liitetty paistinlaatan 10 päihin. Palkkien 24 ulkopäät on liitetty kääntyvästi jalkoihin 4 ja kannattavat alempaa paistinlaattaa 10 vähän ulkopäidensä sisäpuolella kannatinelimien 26 avulla, jotka myöskin on liitetty kääntyvästi kannatinpalkkeihin 24. Palkkien 24 sisäpäät on liitetty parittain jokainen omaan mäntäsylinteriaqgreqaat-tiinsa 28. Näitä mäntäsylinteriaggreqaatteja 28 kannattaa alempi poikkipalkki 30, joka ulottuu jalustan jalkojen 4 välille. Mäntäsylinteriaggregaattien avulla on mahdollista nostaa ja laskea alempaa paistinlaattaa 10 siten, että mäntäsylinteri-aggregaatit aikaansaavat palkkien 24 rajoitetun kääntöliikkeen. Alemman paistinlaatan 10 kohottamisen ja laskemisen tarkoitus käy selville seuraavasta.

Ylempää paistinlaattaa 12 kannattavat kannatinkappaleet 32, jotka puolestaan kannattavat kukin omaa pystysuoraa, kiertyvästä laakeroitua, kierteytettyä karaa 34, joka ulottuu jokaisessa kannatinkappaleessa 32 olevan, kierteellä varustetun reiän lä-

II

5 80994 pi. Ylempi paistinlaatta 12 on liitetty kääntyvästi kannatin-kappaleisiin 32 akselitappien 36 välityksellä, jotka ulottuvat kannatinkappaleiden sisään. Ylemmän paistinlaatan 12 kummassakin päässä on hampailla 38 varustettu puoliympyrän muotoinen levy 40. Nämä levyt on yhdistetty kiinteästi paistinlaattaan 12.

Karoja 34 käytetään moottorin 42 avulla, joka hammasvaihteiden 44 ja akselin 46 välityksellä on yhdistetty karojen 34 kanssa. Karojen 34 pyöriessä kannatinkappaleet 32 tulevat kohoamaan tai laskeutumaan, riippuen karojen 34 pyörimissuunnasta, jolloin paistinlaatta myötäotetaan. Paistinlaatan 12 korkeuden asetusta käytetään hyväksi paistinlaatan 12 säätämiseksi paistinlait-teessa paistettavien elintarviketuotteiden paksuuden ja sopi-vimmin etäisyyden mukaan paistinlaatasta 10.

Ylemmän paistinlaatan 12 kohottaminen taphtuu myöskin silloin, kun paistinlaatat 10 ja 12 järjestetään käsiksi päästäviksi puhdistusta varten. Ylemmän paistinlaatan 12 puhdistuksen vielä enemmän helpottamiseksi se on sovitettu käännettäväksi ylös, kuvion 4b mukaiseen kallistettuun asentoon. Kääntöliike aikaansaadaan siten, että levyt 40 paistinlaattaa 12 kohotettaessa tulevat kytkentään hammastankojen 48 kanssa, jotka on sovitettu suoja- ja pidinosiin 50, jotka sijaitsevat liitännässä karoihin 34 ja kannattavat hammasvaihteita 44 ja moottoria 42. Kun levyt 40 tulevat kosketukseen hammastankojen 48 kanssa ylemmän paistinlaatan 12 ylöspäin siirtyessä, niin levyt tulevat kiertymään, jolloin paistinlaatta 12 myötäotetaan haluttuun kallistettuun asentoon.

Elintarviketuotteiden 14 paistaminen, joina voi olla esim. hampurilaiset, tapahtuu siten, että ne kuljetetaan paistinlaatto-jen 10 ja 12 väliin, jotka siis on kuumennettu. Elintarviketuotteet tuodaan paistinlaatoille lähemmin ei esitetyllä syöttölaitteella 52, joka on sovitettu toisaalta saattamaan elin- 6 80994 tarvikkeet 14 sopivaan muotoon ja toisaalta sijoittamaan muotoillut tuotteet 14 syöttöpöydälle sopivaan paikkaan, jotta ne tulevat tarttuimien 20 mukaanottamiksi.

Esitetyssä sovellutusesimerkissä paistinlastat 10 ja 12 on tehty useista osastoista, jotka on kiinnitetty kehyksiin. Paistin-laattojen paistinpinnat ovat sopivimmin valurautaa, ja paistin-pintojen kuumennus tapahtuu sopivimmin sähkövastuselementtien välityksellä, jotka on sovitettu paistinlaattojen sisään. Sopivaa on, että paistinlaattojen osastot voidaan kuumentaa eri lämpötiloihin. Tällöin tulee mahdolliseksi toisaalta kuumentaa ylempi ja alempi paistinlaatta eri lämpötiloihin, esim. ylempi paistinlaatta 12 korkeampaan lämpötilaan kuin alempi paistinlaatta 10 ja toisaalta kuumentaa paistinlastat eri lämpötiloihin sen eri kohdissa, esim. siten, että paistinlastoilla on korkeampi lämpötila syöttöpäässä (kuviossa 1 paistinlaitteen oikeanpuoleisessa päässä) kuin poistopäässä.

Keksinnön mukainen paistinlaite aikaansaa paistinlevyjen 10 ja 12 väliin kuljetettujen tuotteiden paistamisen pääasiallisesti kosketuksella tuotteiden ja kuumennettujen paistinpintojen välissä, jolloin tuotteita siirretään paistamisen aikana paistin-pintoihin nähden. Kuten edellä on mainittu, tuotteita 14 siirretään kuumennettujen paistinlaattojen 10 ja 12 välissä tart-tuimilla 20, jotka tuovat tuotteet 14 syöttölaitteesta 52. Tuotteet 14 jättävät paistinlastat paistinlaitteen vasemmasta päästä kuviossa 1 valmiiksi paistetussa tilassa ja tulevat tällöin poissyöttöpöydälle, jota ei ole esitetty kuvioissa.

Keksinnön mukaisen tavan ja koneen erään edullisen sovellutus-muodon mukaan alempaa paistinlaattaa 10 siirretään ylemmän ja alemman aseman välillä, niin että tuotteet vuorotellen ovat kosketuksessa molempien paistinlaattojen 10 ja 12 kanssa ja vuorotellen ovat kosketuksessa ainoastaan alemman paistinlaatan 10 kanssa. Alemman paistinlaatan 10 siirto tapahtuu mäntäsylin-

II

7 80994 teriaggregaatin 28 ja kannatinpalkkien 24 välityksellä edellä selitetyllä tavalla. Siirron suuruus sovitetaan sopivinunin siten, että se on pienempi kuin tarttuimien 20 paksuus, millä vältetään tarttuimien siirtyminen täysin tuotteiden 14 alle, jos ne alempaa paistinlaattaa 10 laskettaessa tarttuisivat ylempään paistinlaattaan 12. Siirron suuruuden tällä sovituksella taataan siis se, että kaikissa olosuhteissa tarttuimet 20 ottavat tuotteet mukaansa. Siirron sopiva suuruus on 3 - 5 mm.

Tarttuimien 20 käyttö ketjujen 18 välityksellä ja siitä seuraa-va tuotteiden 14 siirto tapahtuu sopivimmin sillä tavalla, että tuotteet siirretään pääasiallisesti pelkästään silloin, kun alempi paistinlaatta 10 on alaslasketussa asemassa ja tuotteet 14 siis ovat kosketuksessa ainoastaan alemman paistinlaatan 10 kanssa.

Tarttuimien 20 ajoittaisen siirron ohjaus voi tapahtua esim. siten, että induktiivinen anturi laskee jonkin ketjupyörän 16 hampaat.

Sen johdosta, että ylempi paistinlaatta 12 kuumennetaan korkeampaan lämpötilaan kuin alempi paistinlaatta 10, tuotteet tulevat paistumaan tasaisesti, huolimatta siitä, että ne siirron aikana paistinlaattojen välillä tulevat olemaan kosketuksessa alemman paistinlaatan 10 kanssa pidemmän ajan kuin ylemmän paistinlaatan 12 kanssa.

Kuviossa 5 havainnollistetaan, kuinka alemman paistinlaatan, joka kuviossa 5 on merkittv viitenumerolla 10a, laskemista ja nostamista voidaan käyttää hyväksi esim. lihapalojen 56 muodostamiseksi laakeiksi tuotteiksi 14a, esim. pannupihveiksi. Kuten kuviosta 5 käy selville, muotoilu aikaansaadaan siten, että ylempi paistinlaatta 58 syöttöpäässään on varustettu porrasmaisella osalla 60. Palojen 56 syöttö peräkkäisesti ahtaampiin tiloihin alemman laatan 10a ja ylemmän laatan 58 väliin tapahtuu 8 80994 alemman laatan 10a ollessa alaslasketussa asemassa. Kun syöttö-liike pysäytetään, kohotetaan alempaa laattaa 10a, iolloin palat 56 litistyvät. Huomataan, että palat 56 asteittain litistyvät, niin että ne saavat paksuuden, joka vastaa alemman laatan 10a ja ylemmän laatan 58 välistä väliä alemman laatan 10a kohotetussa asemassa. Muuten tuotteiden 14a paistaminen kuvion 5 mukaisessa paistinlaitteessa tapahtuu samalla tavalla kuin on selitetty kuvioiden 1-4 yhteydessä.

Siirtämällä tuotteita paistinlaattoihin nähden paistamisen aikana vältetään tuotteiden kiinnipalaminen paistinlaattoihin, huolimatta siitä, että niiden paistinpinnat ovat tavallista ainesta, esim. valurautaa ja huolimatta rajoitetun määrän paistinrasvaa käytöstä. Yhdistämällä tuotteiden ajoittainen siirto ja sillä, että tuotteita siirretään ainoastaan silloin, kun ne ovat kosketuksessa ainoastaan alemman paistinlaatan kanssa, saadaan tuotteiden täysin puimaton siirto, samalla kun vastus siirtoa vastaan tulee verraten vähäiseksi.

Keksinnön mukaista tapaa ja paistinlaitetta voidaan vaihdella seuraavien patenttivaatimusten puitteissa. Niinpä keksintö on rajoitettu ainoastaan tapaan ja paistinlaitteeseen, jossa paistaminen tapahtuu pääasiallisesti kosketuksella tuotteiden ja kuumennettujen paistinpintojen välillä ja jossa tuotteita siirretään paistamisen aikana paistinpintoihin nähden, viitaten piirustuksissa esitettyyn paistinlaitteeseen tuotteita siirretään jokaisessa tapauksessa toiseen paistinpintaan nähden ja kosketukseen ainoastaan sen kanssa. Siten vältetään tuotteiden siirto silloin, kun ne samanaikaisesti ovat kosketuksessa molempien paistinpintojen kanssa ja siirretään samanaikaisesti niihin nähden. Tämä mainittu samanaikainen suhteellinen siirto ja samanaikainen kosketus voidaan välttää myöskin muulla tavalla kuin paistinpintojen selitetyllä toisistaan erilleen siirrolla suhteellisen siirtämisen aikana tuotteiden ja paistinpintojen välillä. Niinpä keksinnön mukaisen tavan ja laitteen

II

9 80994 eräässä sovellutusmuodossa paistinpinnat ovat jatkuvasti kosketuksessa tuotteiden kanssa, mutta toinen paistinpinta tuotteiden ajoittaisen siirron aikana toiseen paistinpintaan nähden voi seurata tuotteita, niin että jokaisessa tapauksessa tapahtuu suhteellinen siirto ainoastaan toiseen paistinpintaan nähden. Se paistinpinta, joka seuraa tuotteita, saatetaan sen jälkeen palaamaan lähtöasemaan, samalla kun tuotteet ovat paikallaan siihen paistinpintaan nähden, johon nähden ne ensin siirrettiin.

Keksintöä voidaan vaihdella myöskin muissa suhteissa seuraavien patenttivaatimusten puitteissa. Niinpä esimerkiksi on mahdollista muodostaa tuotteiden kuljetuslaite muulla tavalla kuin piirustuksiin viitaten selitetyllä tavalla.

Claims (4)

10 80994

1. Tapa elintarviketuotteiden, sopivimmin laakeiden elintarviketuotteiden, esim. hampurilaisten paistamiseksi, jolloin tuotteet sijoitetaan alemman, kuumennetun paistinlastan ja ylemmän, kuumennetun paistinlaatan väliin ja paistetaan pääasiallisesti kosketuksella tuotteiden ja kuumennettujen paistinpintojen välillä, jolloin paistamisen aikana tuotteita siirretään pais-tinpintoihin nähden siten, että ne paistamisen aikana tulevat kosketukseen paistinpintojen eri osien kanssa, jolloin kullakin hetkellä tuotteita siirretään ainoastaan toiseen paistiripintaan nähden, tunnettu siitä, että yksi paistinpinta järjestetään seuraamaan tuotteita kosketuksessa niiden kanssa samalla kun tuotteita siirretään toisen paistinpinnan suhteen ja kosketuksessa sen kanssa ja että mainittu ensimmäinen paistinpinta vedetään takaisin kosketuksessa tuotteiden kanssa samalla kun tuotteet pidetään paikoillaan mainitun toisen paistinpinnan suhteen.

2. Laite elintarviketuotteiden, sopivimmin laakeiden elintarviketuotteiden, esim. hampurilaisten paistamiseksi, käsittäen alemman, kuumennettavan paistinpinnan (10) ja ylemmän, kuumennettavan paistinpinnan (12), jotka paistinpinnat on sovitettu paistamaan tuotteet (14) koskettamalla kunkin tuotteen yhtä sivua, ja kuljetuslaitteen (16-20) tuotteiden siirtämiseksi paistinpintojen (10, 12) välissä siten, että tuotteet paistamisen aikana tulevat kosketukseen paistinpintojen eri osien kanssa, tunnettu siitä, että yksi paistinpinta on järjestetty seuraamaan tuotteita kosketuksessa niiden kanssa samalla kun tuotteita (14) siirretään toisen paistinpinnan suhteen ja kosketuksessa sen kanssa ja että mainittu ensimmäinen paistinpinta on järjestetty vedettäväksi takaisin kosketuksessa tuotteiden (14) kanssa samalla kun tuotteet pysyvät paikoillaan mainitun toisen paistinpinnan suhteen. 11 80994

3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen laite, tunnettu siitä, että kuljetuslaite käsittää paistinpintoja pitkin siirrettäviä tarttumia (20).

4. Patenttivaatimuksen 3 mukainen laite, tunnettu siitä, että tarttuimet (20) ovat kahden päättömän ketjun (18) välissä, jotka ketjut ovat paistinpintojen vastakkaisilla sivuilla. 12 80994 Patentkray