FI64261B

FI64261B - FOERFARANDE OCH ANLAEGGNING FOER FRAMSTAELLNING AV OST

Info

Publication number: FI64261B
Application number: FI822034A
Authority: FI
Inventors: Matti Hytti; Heikki Kauppi
Original assignee: Mkt Tehtaat Oy
Priority date: 1982-06-09
Filing date: 1982-06-09
Publication date: 1983-07-29
Also published as: FI822034A0; FI64261C

Description

1 642611 64261

MENETELMÄ 3 A LAITTEISTO 3LTJST□N VALMISTAMISEKSI - f ÖRFARANDE CCH ANLÄGGNING FOR FRAMSTÄLLNIPJG AV OSTMETHOD 3 A APPARATUS FOR THE PRODUCTION OF 3LTJST □ N - f ÖRFARANDE CCH ANLÄGGNING FOR FRAMSTÄLLNIPJG AV OST

Tämän keksinnön kohteena on menetellä juuston valmistamiseksi, jossa j uust oma i to juoksuteta?. n j a 1 e i kata a n j u u s t o k a 1t. i 1 a s s a juustomas saksi ja jossa juustomassa ja hera s* irretäop juusto-kattilasta puristusmuotti in, jossa hera valutetaan pois ja suoritetaan puri stuskantta käyttäen juusiomassan puristun.It is an object of the present invention to provide a process for making a cheese in which the cheese is renneted. n j a 1 e i kata a n j u u s t o k a 1t. i 1 a s s a curd Saxon and with curd and whey s * detached from the cheese pan in a compression mold in, where the whey is drained and carried out Puri stuskant with a cheese curd pressed.

Eräät juustolaadut, kuten pehmeä krsikkaiainen Este-juusto, Camembert jo kovempi italialainen Kas;;,eri-juusto sekä muut samentanet set juustot, joudutaan valmi stamann erityistä hellävaraisuutta noudattaen. Erityisesti on lasku- ja puristusvai-heissä varottava rasvan poistumista ja yhtenäisen juustomar.san rikkoontumista. Perinteisesti näitä juusto ia en valmistettu käsin, mutta teollisessa mittakaavassa tämä on vai valloista ja hygienian kannalta kyseenalaista.Some types of cheese, such as the soft-haired Este cheese, Camembert's tougher Italian Kas ;;, various cheeses and other samentanet set cheeses, have to be prepared with special care. In particular, care must be taken during the lowering and pressing stages to remove fat and break the uniform cheese. Traditionally, these cheeses were not made by hand, but on an industrial scale this is either overwhelming and questionable from a hygienic point of view.

Suc-alaisesta patentista 41555 on tunnettu laite, jolla mm. y 1 u -.-~s i m ttu j e juustoja voidaan valmistaa koneellisesti . Tämä Is: -i; pc imi i yhdistettynä juustokatti lana j a puristusmuottina si st.ta juoksutuksen ja lei kr suksen i ä1 * e n n vedetään mun- ' ti- cocjaa ja seinämiä peittänyt muovikalvo pois, jolloin hera o :· istuu muotin nohjassa ja sivuissa olevista reisistä ja p rc e o s i a voidaan jatkaa esim. puristuksel la ilman massan siir-tei emistä tai muita kriittisiä käsittelyvaiheita. Tämän-t e o a i s 1 11 ra laitteilla on kuitenkin haittoja. Muovikalvo, joka peittää laitteen pohjan ja SGn si vut, an ohut, vaikeasti käsiteltävä ja herkkä rikkoontumaan. Sitä on koko prosessin ajan .-^ranp o.i« - o n n a s t i v c-r a 11 a > V a rs i n k 1 n 1 e 1. k k r u s t y ö k a -1 u t s u a u u a' -1 a „ aiheuttaa s i .tie e pt ' , j r t a maito nääs e e vuotamaan puis.Suc under patent 41555 discloses a device with e.g. y 1 u -.- ~ s i m ttu j e cheeses can be made mechanically. This Is: -i; pc imi i combined with a cheese casserole and a compression mold, so that the plastic film covering the egg and the walls is pulled out, so that the whey o: · sits on the thighs and sides of the mold and on the sides can be continued, for example, by compression without mass transfer or other critical processing steps. However, this device has drawbacks. The plastic film that covers the bottom of the device and the sides of the SGn is thin, difficult to handle and susceptible to breakage. It is throughout the process .- ^ ranp oi «- onnastiv cr a 11 a> V a rs ink 1 n 1 e 1. kkrusty öka -1 utsuauua '-1 a„ causes si .tie e pt', jrta maito nääs ee leak wood.

Tämän keksinnön tarkoituksena 0n väittää edellä esitetyt epäkohdat. Tunnusomaista reksi :,Πϋη mukaiselle menrtnimäl le on se, että puristus suoritetaan käyttäen juustokattilaa pur·! n t u :* ka n h n n a.It is an object of the present invention to claim the above drawbacks. The characteristic of reeks:, Πϋη is that the pressing is carried out using a cheese pot pur ·! n t u: * ka n h n n a.

2 642612 64261

Keksinnön etune suomalaisesta patentisiä 43655 tunnettuun tekniikkaan verrattuna en se, että hankalasti käsiteltävän ja Herkästi rikkoutuvan muovikalvon käyttö vaitetääf . Lisäksi keksintöä sovellettaessa voidaan menellä niin, että maidon juoksutuksen ja leikkauksen aikana juustokatti1 a on sijoitettuna puri stusmuoti r sisään, jolloin syntyvä juus tomu s san ja heran seos an laskettavissa kattilasta curistusmuotti in hellävaraisesti seoksen joutumatta ilman kanssa kosketukseen.The advantage of the invention compared to the technique known from Finnish patents 43655 is not that the use of a difficult-to-handle and fragile plastic film is disputed. In addition, in the application of the invention, it is possible to place the cheese cauldron 1a inside the pressing mold during the flow and cutting of the milk, whereby the resulting cheese dust and whey mixture can be lowered from the pot into the curist mold gently without the mixture coming into contact with air.

Keksinnön mukaisen menetelmän erää 11 e oi ui1iseiI e sovellutus-muodolle on tunnusomaista se, että juus tokat111 a sijaitsee puri stusmuo11 n yläpuolella koko prosessin ajan.An embodiment of the method 11 according to the invention is characterized in that the cheese is located above the press during the whole process.

Eräälle toiselle keksinnön mukaisen menetelmän sovel1utusmuo-dolle on tunnusomaista se, että puristusvaiheen aikana syö-tetään seuraava erä juustomaitoa juustokattilaan juoksutusta ja leikkausta varten. Tällöin tarvittava puristusvoima saadaan kattilaan syötetyn maito e ra n painosta ja lisäksi saavutetaan-^ juustokattilan korkeampi käyttöaste.Another method of applying the method according to the invention is characterized in that during the pressing step, the next batch of cheese milk is fed into the cheese kettle for running and cutting. In this case, the required pressing force is obtained from the weight of the milk fed to the kettle and, in addition, a higher utilization rate of the cheese kettle is achieved.

Keksinnön kohteena on edelleen laitteisto edellä kuvatun mene;-telmän soveltamiseksi, joka käsittää sinänsä tunnettuina eliminä juustokattilan juustomaidon juoksuttamiseksi ja leikkaamiseksi juus tomassaksi, puristusmuotin heran erottamiseksi syntyneestä juustomassasta ja juustomassan puristamiseksi puristus-kantta käyttäen sekä elimet juustomassan ja heran si*rtämiseksi j u us t c? ka 11 i i a s t a puristusmuotti i n . ι unnusomaisra keksinnön rnu ka i se 11 e laitteistolle on se, että juustorattila on muodontettu puristuskanneksi, jolla juustomassan puristus on suoritettavissa.The invention further relates to an apparatus for applying the method described above, comprising, as is known per se, a cheese pot for flowing and cutting the cheese milk into cheese pulp, a compression mold for separating the whey from the resulting curd and for pressing the curd using a compression lid, and means for sifting the curd and whey. ka 11 i i a s t a compression mold i n. A characteristic feature of the invention 11e is that the cheese wheel is formed as a pressing lid with which the pressing of the curd can be performed.

Eräälle keksinnön mukaisen laitteiston sove 11 LJt usmuooo 11 e on tunnusomaista se, että juustokatti iässä on avu tiavi o venttii leitä juustomassan ja heran siirtoa varten.An embodiment of the apparatus according to the invention is characterized by the fact that the cheese cauldron has an auxiliary valve for the transfer of curd and whey.

Eräälle toiselle laitteiston sovel1utusmuodol1 o on tunnusomaista so, että venttiilit sijaitsevat juustokattilan pohjassa sivujen ollessa umnilevyä.Another embodiment of the apparatus is characterized in that the valves are located at the bottom of the cheese kettle with the sides being a plate.

3 642613 64261

Keksintöä selostetaan seuraavassa asimerkin avulla viittaamalle oheiseen piirustukseen, jostaThe invention will now be described, by way of example, with reference to the accompanying drawing, in which

Kuva * esittää keksinnön mukaisti! 1 ai h teIstoa päädystä katsottuna juuston poistoasennossa.Figure * shows the sense of the invention! 1 ai h material seen from the end in the cheese removal position.

Kuva 2 esittää keksinnön mukaista laitteistoa sivulta katsottuna puristusascnnossa.Figure 2 shows a side view of the apparatus according to the invention in a compression position.

Kuvassa 1 on juustckattila 1 esitetty nostettuna puristusmuo-tin 2 yläpuolelle. 3 uustokattila n 1 sivut ovat umpi levyä ja pohja on varustettu venttiileillä 3, joiden Kautta kattilassa muodostettava juustomassen jo heran seos on siirrettävissä puristusmuottiin 2. Puristusmuotir 2 pohjan muodostaa heraa läpäisevä muoviviira 4 ja myös. muotin sivut ovat rei ’ i tettyjä. Kuvan 1 mukaisessa asemassa on suoritettavissa valmiin juuston poistaminen puri s t u smuoti sta 2.Figure 1 shows the cheese pot 1 raised above the presser 2. 3 the sides of the extraction boiler n 1 are a closed plate and the bottom is provided with valves 3, through which the mixture of whey already formed in the boiler can be transferred to the compression mold 2. The base of the compression mold 2 is formed by a wool permeable plastic wire 4 and also. the sides of the mold are perforated. In the position shown in Fig. 1, it is possible to remove the finished cheese from the Puri s t u mold 2.

Kuvan 2 mukaisessa asemansa on juus tokattila 1 laskettu puris-tusmuotin 2 sisään. Kuva esittää juustomassan 5 puristusvaihetta ja kuvassa on myös nähtävissä muottiin kuuluva luukku) 6 sekä laite 7, jolla viira A juustoineen on kolattavissa ulos muotista ja jolla juusto on samalla pa 1 oitettavissa.In its position according to Fig. 2, the cheese cocoa pot 1 is lowered into the compression mold 2. The figure shows the pressing step of the curd 5 and also shows a hatch 6 belonging to the mold and a device 7 with which the wire A with its cheese can be knocked out of the mold and at the same time the cheese can be cut.

Juuston valmistus esitetyllä laitteistolla tapahtuu siten, että juustokattilan 1 ollessa laskettuna kuvan 2 mukaisesti puristusmuotin 2 sisään suoritetaan Kattilassa juustomaidor, juoksutus ja leikkaaminen juus tomassaksi, minkä jälkeen venttiilit 3 avataan ja juustonansa ja hera lasketaan muottiin. Siirtyminen tapahtuu tällöin hellävaraisesti juustomassan joutumatta ilman kanssa kosketukseen. Puri stusmuotissa 2 hera poistuu viiran 4 läpi ja juu stomassa 5 jää kerrokseksi viiralle. Tämän jälkeen suljetaan venttiilit 3 ja suoritetaan puristus juustokattilan 1 toimiessa puri s tu skant.e na .The cheese is made with the equipment shown in such a way that, with the cheese pot 1 counted as shown in Fig. 2, the cheese is greased in the press mold, drained and cut into cheese mass, after which the valves 3 are opened and the cheese and whey are poured into the mold. The transition then takes place gently without the curd coming into contact with the air. In the extrusion mold 2, the whey exits through the wire 4 and the cheese in the stoma 5 remains as a layer on the wire. The valves 3 are then closed and compression is carried out while the cheese pot 1 is operating.

Samaan aikaan lasketaan j uus tn r.a tt 1 1 aa n 1 ceuraava juustoksi valmistettava maitoerä, jolloin tämän erän painosta saadaan 4 64261 tarvittava puristusvoima ja laitteen toimintajakso saadaan mahdollisimman lyhyeksi. Kattila 1 puristaa j uustomas-saa 5 tarvittavan määrän, minkä j 51 ket n se nostetaan ylös kuvan 1 mukaisesti ja muotin 2 luukku 6 avataan ja vi ira 4 kelataan juustoineen ulos muotista laitteella 7, joka myös paloittelee juustomassan.At the same time, a new batch of milk to be made into cheese is calculated, whereby the weight of this batch gives 4 64261 the required compressive force and the operating period of the device is as short as possible. The boiler 1 presses the required amount of cheese mass 5, which is raised as shown in Fig. 1, and the door 6 of the mold 2 is opened and the line 4 is wound out of the mold with its cheese by means of a device 7 which also chops the cheese mass.

Alan ammattimiehelle en selvää, että keksinnön eri sovellutus-muodot eivät rajoitu edellä esitettyyn esimerkki in, vaan voivan vaihdella jäljempänä esitettyjen patent ti vaatimusten puitteissa.It will not be apparent to those skilled in the art that the various embodiments of the invention are not limited to the above example, but may vary within the scope of the claims set forth below.

Claims

5 64261

A method for making cheese, in which the cheese is drained and the cheese is transferred to a cheese mass and in which the cheese and whey are transferred to a compression mold (2) in which the cheese is drained and carried out. Pressing the curd using a compression of the curd, characterized in that the pressing is carried out using the cheese as a compression machine.

A liquid according to claim 1, characterized in that the cheese pan 1a (1) is located above the p o v · 1 s t u s nu t i n {2) throughout the process.

Method according to Claim 1 or 2, characterized in that during the pressing step, the next batch of cheese milk is fed to the cheese pot (1) for draining and cutting.

Apparatus for applying a method according to any one of claims 3 to 3, comprising cheese coutilan (1; drink-tsoG ': ογ! For running and cutting into a curd. Squeezing a wool (?) To separate the whey from the resulting curd and, in order to press the curd, press using a mixture of the curd and the whey sii rtäni ssr.nij new Tokat ti from the child to the press, characterized in that the cheese size is 11: 1 o ('. ) is described as the pressure of the cheese, the pressure is straightforward.

Device according to Claim 4, characterized in that the device according to claim 4 is characterized by a device (s). (ii 1) (3) for the transfer of cheese mass and whey B. Device according to Claim 5, characterized in that the valves (3) are located at the bottom si - v shy no 1 less aum li i 1 evy ä.