FI60121C

FI60121C - FOERFARANDE OCH ANORDNING FOER STEKNING OCH GRILLNING AV KOETT

Info

Publication number: FI60121C
Application number: FI801886A
Authority: FI
Inventors: Kaino Erhard Orre
Original assignee: Instrumentarium Oy
Priority date: 1980-06-12
Filing date: 1980-06-12
Publication date: 1981-12-10
Also published as: FI60121B

Description

[•35=71 ΓβΊ m,KUULUTUSJULKA.SU[• 35 = 71 ΓβΊ m, ANNOUNCEMENT.SU

rapTi LBJ (11) utläggnincsskiuft oöl Zl ^ HS) ‘Da^'in: T.y jrir.'-tty *0 1~- 19al 1 ' patent oeddelat ^ (51) Kv.lk.3/lnt.ci.3 A 47 J 37/04 SUOMI — FINLAND (21) -P««nt«»öknin| 3oi886 (22) H»k«ml*pllvl — An«öknli»j»d»g 12.06.80 ^ ' (23) Alkupilvi—Glltl|h«ttdtg 12.06 8θ (41) Tullut |ulkls«kil — Bllvtt offuntllgRapTi LBJ (11) utläggnincsskiuft oöl Zl ^ HS) 'Da ^' in: Ty jrir .'- tty * 0 1 ~ - 19al 1 'patent oeddelat ^ (51) Kv.lk.3 / lnt.ci.3 A 47 J 37/04 FINLAND - FINLAND (21) -P «« nt «» öknin 3oi886 (22) H »k« ml * pllvl - An «fist» j »d» g 12.06.80 ^ '(23) Primary cloud — Glltl | h «ttdtg 12.06 8θ (41) Tullut | ulkls« kil - Bllvtt offuntllg

Patentti- ja rekisterihallitus ............. . , . .Patent and Registration Office ............. . ,. .

_ ^ , , (44) Nlhttvlkslpsnen ja kuuL|u!kalsun pvm. — __ _0 0,_ ^,, (44) Date of departure and date of issue. - __ _0 0,

Patent- och registerstyrelsen ' Ansakin utlagd och utl.»krtft««i publicarad 31.0Ö.Ö1 (32)(33)(31) Pyydetty etuoikeus—Begird priorltet (71) Instrumentarium Oy, Aleksanterinkatu 13, 00100 Helsinki 10, Suomi-Finland(FI) (72) Kaino Erhard Qrre, Kerava, Suomi-Finland(FI) (7*0 Leitzinger Oy (5*0 Menetelmä ja laite lihan kypsentämiseksi ja paahtamiseksi - Förfarande och anordning för stekning och grillning av köttPatent- och registerstyrelsen 'Ansakin utlagd and utl. »Krtft« «i publicarad 31.0Ö.Ö1 (32) (33) (31) Requested priority — Begird priorltet (71) Instrumentarium Oy, Aleksanterinkatu 13, 00100 Helsinki 10, Finland-Finland (FI) (72) Kaino Erhard Qrre, Kerava, Finland-Finland (FI) (7 * 0 Leitzinger Oy (5 * 0 Method and apparatus for cooking and roasting meat - Förfarande och anordning för stekning och grillning av kött

Esillä oleva keksintö kohdistuu menetelmään ja laitteeseen lihan kypsentämiseen ja pahtamiseen, jossa liha paahdetaan kuumennuselementeillä.The present invention relates to a method and apparatus for cooking and roasting meat, in which the meat is roasted by heating elements.

Lihan kypsennyksessä yleensä ja grillauksessa erikoisesti on päämääränä mehukas murea, kypsä ja hyvännäköinen tuote, joka on vielä maukas ja mahdollisimman pie-nillä painotappiolla aikaansaatu. Kypsennettäessä lihan kutistumisen aiheuttaman lihanesteen ulospuristuminen aiheuttaa suurimman osan painotappiosta. Sopivalla tavalla pintasolukkoa tukkivalla paahtamisella voidaan nesteiden uiosvuotamista estää, jolloin saadaan painotappiot pienemmiksi, kypsymisaika lyhenemään, kun samalla mehukkuus ja mureus paranevat. Koska hyvä ulkonäkö on myös vaatimuksena ja kokemuksen sanelema sopiva lämpötila 150-l6o°C paistotilassa antaa hyvän paahto-värin lihalle, samalla kun lihan sisällä saavutetaan kypsennysvaatimuksen 00°C.The goal in cooking meat in general and grilling in particular is a juicy tender, ripe and good-looking product that is still tasty and obtained with the least possible weight loss. When cooking, the squeezing out of the meat liquid caused by the shrinkage of the meat causes most of the weight loss. Appropriately, roasting by blocking the surface cell can prevent liquids from leaking out, thereby reducing weight losses and shortening the ripening time, while at the same time improving juiciness and tenderness. As good appearance is also required and a suitable temperature of 150-160 ° C in the cooking space dictated by experience gives a good roasting color to the meat, while the cooking requirement of 00 ° C is achieved inside the meat.

Jos lämmön siirtyminen lihan pintaan on hidasta, lihan pintasolut eivät sulkeudu, lihan pinnasta höyrystyy nestettä joka sitoo lämpöä, lihan lämpeneminen hidastuu, kypsennysaika pitenee ja painotappiot suurenevat.If the transfer of heat to the surface of the meat is slow, the surface cells of the meat do not close, a liquid that binds heat evaporates from the surface of the meat, the heating of the meat slows down, the cooking time increases and weight losses increase.

Keksinnön mukaisella menetelmällä ja laitteella päästään nopeampaan ja tehokkaam-paan lämmön siirtymiseen lihan pintaan ja jolloin vaadittava sisälämpötilakin saavutetaan nopeammin.With the method and device according to the invention, a faster and more efficient heat transfer to the surface of the meat is achieved and the required internal temperature is also reached faster.

6012160121

Keksinnön mukaiselle menetelmälle on tunnusomaista se, että kuumennuselementeillä tapahtuvan paahtamisen lisäksi liha sijoitetaan kuumailmavirtaukseen. Keksintö kohdistuu myöskin laitteeseen menetelmän toteuttamiseksi, joka laite muodostuu paahtovartailla varustetusta uunista, jossa on paahtokuumennuselementit ja jolle laitteelle on tunnusomaista se, että uuniin myös kuuluu puhallin kuumennetun il-man puhaltamiseksi kohti paistinvartaita yli koko niiden pituuden.The method according to the invention is characterized in that, in addition to roasting with heating elements, the meat is placed in a stream of hot air. The invention also relates to an apparatus for carrying out the method, which apparatus consists of an oven with roasting rods with roasting heating elements and characterized in that the oven also comprises a fan for blowing heated air towards the roasting rods over their entire length.

Keksinnön mukaisella menetelmällä ja laitteella voidaan lihan paahto- ja grillaus-aikoja lyhentää huomattavasti. Grillausajat ovat lyhentyneet noin kolmenneksella tavanomaisen paahtokuumennuselementeillä varustettujen laitteiden grillausajois-ta.With the method and device according to the invention, the roasting and grilling times of meat can be considerably shortened. Grilling times have been shortened by about a third of the grilling times of conventional equipment with roasting elements.

Samalla kun ajat ovat lyhentyneet käsitellyn lihan laatu on parantunut.While times have shortened, the quality of processed meat has improved.

Keksinnön mukaisen laitteen muut tuntomerkit selviävät jäljempänä esitetyistä alivaatimuksista.Other features of the device according to the invention will become apparent from the subclaims set out below.

Keksintöä selostetaan tarkemmin viittaamalla oheiseen piirustukseen, jossa läpileikkauksena on esitetty eräs keksinnön mukainen laite.The invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawing, in which a device according to the invention is shown in cross-section.

Piirustuksessa esitetty laitesovellutus muodostuu pyörillä varustetun tukialustan varassa olevasta uuniyksiköstä 1, jonka kummallakin pitkittäissivulla on avattavat ikkunalla varustetut luukut. Uunin paistintilan 2 keskelle on järjestetty kehään 1+ sijoitetut paistinvartaat 3 paistintilan pituussuunnassa. Paistintilan 2 alaosaan kummallekin pitkittäissivulle on järjestetty paiahtoelementit 11, joiden toimintaa säätää kummankin elementin 11 väliin, paahtovartaiden 3 kehän U alapuolelle sijoitettu tuntoelin 13.The device application shown in the drawing consists of an oven unit 1 resting on a wheeled support base, the longitudinal sides of which have openable windows with windows. In the middle of the baking space 2 of the oven, frying rods 3 arranged in a circumference 1+ are arranged in the longitudinal direction of the baking space. In the lower part of the frying space 2, on each longitudinal side, there are arranged frying elements 11, the operation of which is adjusted between each element 11, a sensing element 13 placed below the circumference U of the roasting rods 3.

Paistintilan 2 pohjalle on sijoitettu nesteen valutusaukko 16 ja sen alapuolelle nesteen keräilylaatikko 12.A liquid drain hole 16 is placed at the bottom of the frying space 2 and a liquid collection box 12 is located below it.

Paahtotilan 2 yläosaan on sijoitettu sähkömoottorin 5 käyttämä puhallin 6, jota ympäröi kuumennuselementtikierrukka 7» Puhallin 6 on eristetty paahtotilasta 2 säleiköllä lU, jonka kautta puhallin imee ilmaa paistotilasta 2.At the top of the roasting chamber 2 is a fan 6 driven by an electric motor 5, surrounded by a heating element coil 7 »The fan 6 is isolated from the roasting chamber 2 by a grille 1U, through which the fan sucks air from the frying chamber 2.

Puhaltimen 6 kehittämä ilmanvirtaus ohjataan paahtotilaan 2 ilma-aukkojen 6 ja 9 kautta. Nämä ilma-aukot ovat piirustuksen esittämässä tapauksessa rakomaisia ja ulottuvat pääasiassa yli koko paahtovartaiden pituuden. Ilmaraot 8 ja 9 on niin sijoitettu paahtovartaiden kehän k suhteen, että raoista purkautuva ilmanvirtaus suuntautuu tangentiaalisesti kehää U kohti.The air flow generated by the fan 6 is directed to the roasting space 2 through the air openings 6 and 9. In the case shown in the drawing, these air vents are slit-like and extend mainly over the entire length of the roasting rods. The air gaps 8 and 9 are so arranged with respect to the circumference k of the toasting rods that the air flow discharged from the slots is directed tangentially towards the circumference U.

6012160121

Ilmanvirtauksen purkauskanavaan on sijoitettu ohjauslevyt lU jolla ilmanvirtausta voidaan ohjata suutinrakoihin 8 ja 9* Nämä ohjauslevyt li* voidaan tehdä säädettäväksi niin, että jorapi kumpi raoista 8, 9 voidaan sulkea osittain tai kokonaan. Lisäksi on purkauskanavaan liitetty sulkuläpällä 15 suljettava poistoilman venttiili .Guide plates 1U are placed in the air flow discharge channel, by means of which the air flow can be directed to the nozzle slots 8 and 9 * These guide plates li * can be made adjustable so that either of the slots 8, 9 can be partially or completely closed. In addition, an exhaust air valve which can be closed by a shut-off flap 15 is connected to the discharge duct.

Uunin yläosaan puhaltimen 6 kummallekin puolelle on sijoitettu uunin pituussuunnassa kulkevat lämpösäteilijät 10. Ne on sijoitettu ilmanpurkauskanavaan siten, että säteilijän molemmille puolille muodostuvat ilmaraot 8 ja 9· Ilma virtaa siis säteilijän seinämiä pitkin ja purkautuu paahtotilaan 2. Näin säteilijän hukkalämpö voidaan käyttää hyväksi ja samalla säteilijä jäähdytetään. Keksinnön mukainen uuni on kaksitoiminen siten, että sitä voidaan käyttää tavallisena säteilyvastusgrillinä tai kiertoilmapuhallusgrillinä. Tästä syystä on säteily- ja kiertoilmalämmityksellä kummallakin omat erilliset lämmönsäätöelimet tuntoelimineen.Heat radiators 10 extending in the longitudinal direction of the furnace are placed in the upper part of the furnace on each side of the fan 6. They are arranged in the air discharge duct so that air gaps 8 and 9 form on both sides of the radiator cooled. The oven according to the invention has a double function so that it can be used as a standard radiation resistance grill or a recirculating air blowing grill. For this reason, radiant and recirculating air heating each have their own separate temperature control elements with sensors.

Erässä keksinnön mukaisessa sovellutuksessä käytetään puhaltimeen 6 lämpöelementin 7 tehona 6 kilovattia ja pohjaosan lämpösäteilijänä U x 1,5 kilovattia. Paahto-osan 2 yläosassa olevien lämpösäteilijöiden teho oli kumpikin 1 kilovattia, jolloin uunin kokonaisteho oli lä kilovattia. Tällä teholla voidaan esimerkiksi grillata 36 kpl kananpoikia, joiden keskimääräinen paino on 925 g. Grillausaika on 1*5 minuuttia ja painon vähennys kuumana 13 % ja kylmänä 18,U %. Tämä grillausaika on lyhyempi ja painohäviö pienempi kuin normaaligrilleissä. Paistettujen kananpoikien ulkonäkö oli erittäin hyvä vaikka niitä ei voideltu grillauksen aikana paistinrasvalla tai -öljyllä.In one embodiment according to the invention, 6 kilowatts are used for the fan 6 as the power of the heating element 7 and U x 1.5 kilowatts as the heat radiator of the base part. The power of the heat radiators at the top of the roasting section 2 was 1 kilowatt each, giving a total kiln power of kilowatts. With this power, for example, 36 chickens with an average weight of 925 g can be grilled. The grilling time is 1 * 5 minutes and the weight reduction when hot is 13% and when cold is 18, U%. This grilling time is shorter and the weight loss is lower than in normal grills. The fried chickens had a very good appearance even though they were not lubricated with grilling fat or oil during grilling.

Vastaavia edullisia tuloksia on keksinnön mukaisella laitteella saavutettu myöskin muilla lihatuotteilla.Correspondingly advantageous results have also been obtained with other meat products with the device according to the invention.

Piirustuksessa on ainoastaan esitetty eräs keksinnön mukainen sovellutus. Ilmanra-kojen sijainti ja lukumäärä niinkuin myöskin kuuraennuselementtien ja lämpösäteilijöiden lukumäärä ja sijoitus voi kuitenkin vaihdella esitetystä.The drawing shows only one embodiment of the invention. However, the location and number of air gaps as well as the number and location of scrubbing elements and radiators may vary.

Claims

1. A method for cooking and roasting meat, in which the meat is roasted with heating elements, characterized in that the meat to be roasted is placed in a stream of hot air.

Apparatus for cooking and roasting meat according to claim 1, comprising an oven with roasting arms (3) with roasting heating elements (11), characterized in that the oven (1) also comprises a fan (2) for blowing heated air towards frying rods (3) over their entire length.

Device according to Claim 2, characterized in that the heated air is blown, guided by the fan nozzle slots (8, 9) or openings in the direction of the moving frying rods (3) of the grill, towards the frying rods along the entire length of the rod. Device according to Claim 2, characterized in that the blowing zones, even on the edge of the frying chamber, are directed to blow tangentially to the circumference of the path of movement (U) of the frying rods (3). «S» P