FI20176192A1 - Mikrobeja sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja sen käytöt - Google Patents

Mikrobeja sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja sen käytöt Download PDF

Info

Publication number
FI20176192A1
FI20176192A1 FI20176192A FI20176192A FI20176192A1 FI 20176192 A1 FI20176192 A1 FI 20176192A1 FI 20176192 A FI20176192 A FI 20176192A FI 20176192 A FI20176192 A FI 20176192A FI 20176192 A1 FI20176192 A1 FI 20176192A1
Authority
FI
Finland
Prior art keywords
food
food composition
products
composition
weight
Prior art date
Application number
FI20176192A
Other languages
English (en)
Swedish (sv)
Inventor
Pasi Petäjä
Original Assignee
Myllyn Paras Oy Konserni
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Myllyn Paras Oy Konserni filed Critical Myllyn Paras Oy Konserni
Priority to FI20176192A priority Critical patent/FI20176192A1/fi
Publication of FI20176192A1 publication Critical patent/FI20176192A1/fi

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/40—Products characterised by the type, form or use
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/065—Microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/135—Bacteria or derivatives thereof, e.g. probiotics
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)

Abstract

Esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumusta, joka kykenee edistämään haluttujen mikrobien tarttumista ja säilymistä koostumuksessa ja siten myös lopullisessa tuotteessa. Koostumus sisältää elintarvikerasvakomponenttia, jonka avulla koostumukseen on muodostettu rasvavaippa, jonka sisälle on tuotu mikrobeja. Koostumusta, tai siitä valmistettua tuotetta voidaan hyödyntää muun muassa viljapohjaisissa kuivissa elintarvikkeissa, kuten välipalapatukoissa tai mysleissä, sekä esimerkiksi smoothieissa. Se soveltuu elintarvikkeiden lisäksi myös lisäravinteisiin, rohdosvalmisteisiin, lääkinnällisiin laitteisiin sekä kosmeettisiin valmisteisiin parantamaan tuotteiden koostumuksia. Keksintö koskee myös menetelmää, joka soveltuu tällaisen elintarvikekoostumuksen tai sitä sisältävän tuotteen valmistamiseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita.

Description

Keksinnön ala
Esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumusta, joka kykenee edistämään haluttujen mikrobien tarttumista ja säilymistä koostumuksessa ja siten myös lopullisessa tuot10 teessä. Esillä oleva keksintö koskee myös menetelmää, joka soveltuu tällaisen elintarvikekoostumuksen tai sitä sisältävän tuotteen valmistamiseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita.
Tällainen elintarvikekoostumus soveltuu moneen eri käyttöön. Sitä voidaan hyödyntää muun muassa viljapohjaisissa kuivissa elintarvikkeissa, kuten välipalapatukoissa tai mysleissä. Se soveltuu elintarvikkeiden lisäksi myös lisäravinteisiin, rohdosvalmisteisiin, lääkinnällisiin laitteisiin sekä kosmeettisiin valmisteisiin parantamaan tuotteiden koostumuksia.
Tekniikan taso
Mikrobeja hyödynnetään elintarvikkeissa monin eri tavoin. Tyypillistä on hyödyntää elintarvikkeiden valmistusprosesseissa mikrobien metaboliaa, jolloin valmistuksessa käytetyillä mikrobeilla tuotetaan elintarvikkeisiin haluttuja ominaisuuksia (Lee 2014).
Mikrobitoiminnalla voidaan vaikuttaa esimerkiksi elintarvikkeiden rakenteeseen, makuun, väriin, ravintoarvoon tai säilyvyyteen. Esimerkiksi maitohappobakteerien maitohappokäymistä hyödynnetään maitotuotteiden, kuten jogurtin, piimän, viilin, hapankerman ja juustojen valmistuksessa. Maitohappobakteereja käytetään lisäksi esimerkiksi hapatettujen vihannesten, kuten hapankaalin ja suolakurkkujen, valmistuksessa, kesto30 makkaran valmistuksessa sekä hapantaikinaan leivotuissa leivissä. Hiivoja käytetään esimerkiksi leipomoteollisuudessa leivän nostatuksessa, oluen ja viinin valmistuksessa alkoholikäymiseen sekä tiettyjen juustojen valmistuksessa. Homeita käytetään esimerkiksi tiettyjen juustojen, viilin ja soijakastikkeen valmistuksessa.
20176192 prh 29 -12- 2017
Elintarvikkeiden valmistuksessa mikrobiviljelmiä lisätään halutussa valmistusvaiheessa tyypillisesti konsentraatteina, jotka koostuvat yhdestä tai useammasta mikrobikannasta tai -lajista. Mikrobeja voidaan käyttää elintarvikkeiden valmistuksessa esimerkiksi pakkaskuivattuina jauheina tai nestemäisinä valmisteina. Kaupalliset mikrobipreparaatit tyypillisesti sisältävät myös komponentteja, jotka edistävät mikrobien elinkykyisinä säilymistä ja teknologista toiminnallisuutta. Mikrobipreparaatit voivat sisältää myös mikrobien viljelyalustasta peräisin olevia yhdisteitä.
Mikrobeja myös lisätään elintarvikkeisiin niiden suotuisten terveysvaikutusten vuoksi.
Probiooteilla tarkoitetaan eläviä mikrobeja, jotka riittävän suurina pitoisuuksina edistävät terveyttä. Probiootteihin kuuluu esimerkiksi Lactobacillus-sukuisia maitohappobakteereja ja bifidobakteerej a. Probiootteihin yhdistettyjä suotuisia terveysvaikutuksia ovat esimerkiksi suoliston mikroflooran tasapainon ylläpitäminen, ruoansulatuskanavan patogeeneiltä suojaaminen ja immuunipuolustuksen tehostaminen (Tripathi ym. 2014).
Edellytyksenä probioottien suotuisille terveysvaikutuksille on, että niitä on elintarvikkeessa riittävän suuri pitoisuus ja että ne selviävät elinkykyisinä ruoansulatuskanavan olosuhteissa.
Probioottien elinkykyisinä säilymiseen elintarvikkeessa vaikuttavat monet elintarvik20 keen prosessointiin ja koostumukseen liittyvät tekijät, kuten pH, lämpötila, happipitoisuus ja mahdollisten inhibitoristen yhdisteiden läsnäolo (Mattila-Sandholm ym. 2002; De Prisco ym. 2016). Selviytymiseen erilaisissa olosuhteissa vaikuttavat pitkälti valitun probioottikannan ominaisuudet (Rokka ym. 2010).
Yleisesti tunnettuna haasteena erityisesti muiden kuin maitopohjaisten probiootteja sisältävien elintarvikkeiden valmistuksessa on saada probioottien pitoisuudet pysymään riittävän suurina siihen saakka, kunnes elintarvike nautitaan (Tripathi ym. 2014). Elintarvikkeet, joissa probiootteja käytetään ainesosana ja, joissa probiootit eivät yleensä lisäänny, asettavat erityisiä vaatimuksia probioottien stabiilisuudelle. Tyypillistä tällai30 sille elintarvikkeille on pitkä säilytysaika huoneenlämmössä. Probioottien stabiilisuuden kannalta tärkeitä tekijöitä tällaisissa elintarvikkeissa ovat erityisesti veden aktiivisuus, lämpötila ja happipitoisuus. Huoneenlämmössä säilyttämisen tiedetään yleisesti heikentävän probioottien elossapysymistä kylmäsäilytykseen verrattuna (Soukoulis ym. 2016; Huq ym. 2017).
20176192 prh 29 -12- 2017
Yleinen menetelmä probiootteja sisältävien elintarvikkeiden valmistuksessa on lisätä probiootit elintarvikkeeseen kuivattuna jauheena (Tripathi ym. 2014). Mahdollisia probioottien kuivausmenetelmiä ovat esimerkiksi pakkaskuivaus, spraykuivaus ja leijupetikuivaus (Poddar ym. 2014). Probioottien elinkykyisinä säilymistä on edistetty lisäämäl5 lä kuivattavaan materiaaliin ennen kuivausta erilaisia suoja-aineita. Erilaisilla materiaaleilla on havaittu erilaisia suojaavia vaikutuksia.
Mikrokapselointi on yleisesti tunnettu probioottien suojaustekniikka, joka perustuu mikrobisolujen eristämiseen ympäristöstä päällystämällä ne soveltuvalla materiaalilla. Eri10 laisia mikrokapselointitekniikoita ja -materiaaleja on kuvattu lukuisia. Yleisesti käytettyjä tekniikoita probioottien mikrokapseloinnissa ovat esimerkiksi spraykuivaus, ekstruusio, emulsiotekniikka ja tärkkelykseen adheesio (Rokka ym. 2010). Probioottien mikrokapselointiin käytettyjä materiaaleja ovat esimerkiksi erilaiset polysakkaridit, kuten alginaatti, karrageeni, tärkkelys, pektiini ja gellaanikumi, sekä proteiineista esimer15 kiksi gelatiini ja maitoproteiinit (Rokka ym. 2010; Tripathi ym. 2014; De Prisco ym.
2016). Mikrokapselointia on esitetty ratkaisuksi probioottien elinkelpoisuuden säilyttämiseksi kuivissa ja puolikuivissa elintarvikkeissa. Mikrokapseloinnin vaikutukset probioottien suojaamisessa ovat paremmin tunnettuja nestemäisissä tuotteissa, kuten maitotuotteissa, kuin kuivissa elintarvikematriiseissa (Weinbreck ym. 2010; De Prisco ym.
2016).
Mikrokapseloinnin haasteeksi on mainittu kapselointiprosessin toteuttaminen teollisessa mittakaavassa (Tripathi ym. 2014). Mikrokapselointi on menetelmänä kallis ja lisää suoraan lopputuotteen hintaa (Rokka ym. 2010). Menetelmän kustannuksiin voivat vai25 kuttaa suuresti käytetty tekniikka sekä tuotevolyymi. Mikrokapselointimateriaalien suojaominaisuudet ympäristötekijöiltä, kuten hapelta, lämmöltä ja kosteudelta, eivät välttämättä ole riittäviä suojaamaan probiootteja kuivissa elintarvikkeissa, jotka vaativat pitkäaikaista säilytystä. Usein haluttujen suojaominaisuuksien saavuttamiseksi on ratkaisuksi esitetty monikerroksellisia kapselointikomponentteja, jolloin valmistusprosessi 30 monimutkaistuu j a valmistuskustannukset kasvavat.
Mikrokapseloinnin vaikutuksesta probioottien elinkykyisinä säilymiseen on saatu vaihtelevia tuloksia riippuen muun muassa kapselointimenetelmästä ja -materiaaleista, käytetyistä mikrobikannoista sekä säilytysolosuhteista (esim. Chumpton ym. 2016, Reid
20176192 prh 29 -12- 2017 ym. 2007 ja Weinbreck ym. 2010). Suoraa yhteyttä mikrokapseloinnin ja probioottien säilyvyyden parantamisen välillä ei kuitenkaan ole havaittu.
Patenttihakemuksessa CN105613687 (A) kuvataan probiootteja ja sieniä sisältävä kek5 sivalmiste. Kuivatussa jauhemuodossa oleva probioottivalmiste sekoitetaan öljyyn, ja öljy-probiootti-seos ruiskutetaan keksien pinnalle paiston jälkeen. Patentissa KR100368332 (Bl) kuvataan maitohappobakteereja sisältävä granuloitu jauhe. Riisiä, ohraa, jobinkyynelheinää ja/tai papua sekä proteiinipitoista materiaalia sisältävä valmiste paahdetaan, siihen lisätään 3-20 paino-% maitohappobakteeria, seos hienonnetaan ja siihen lisätään hiilihydraattia. Patenttihakemuksessa JP2000175615 (A) kuvataan elintarvike, joka muodostuu lyöfilisoituja maitohappobakteereja sisältävästä rasvapohjaisesta koostumuksesta sekä paistetusta osasta, joka sisältää kuitua.
Patentissa EP0862863 (Bl) kuvataan kuivattu, probiootteja sisältävä viljatuote. Patentti15 julkaisussa kuvatussa valmistusmenetelmässä tärkkelysmatriisi geeliytetään kuumentamalla ja geeliytynyt tärkkelysmatriisi muotoillaan paloiksi, jotka kuivataan. Kuivattuihin tuotteisiin lisätään täytteeksi tai päällysteeksi probioottia sisältävä substraatti. Täyte tai päällyste voi sisältää probiootin kantaja-aineen, joka voi olla esimerkiksi rasvaa, proteiinin hajoamistuotteita, sokeria, maidon kuiva-aineita tai aromiaineita. Esimerkkejä patentin mukaisista viljatuotteista ovat aamiaismurot, viljapohjaiset välipalapatukat ja kuivatut lemmikinruoat. Patenttijulkaisussa kuvattu viljatuotteen päällystys ruiskuttamalla probiootin ja kantaja-aineen seosta sen pinnalle on bakteereja vaurioittava menetelmä.
Patentissa US8460726 (B2) on esitetty probiootteja suojaava seos, joka koostuu ainakin yhdestä sokerikomponentista, proteiinista ja polysakkaridista. Probiootteja suojaavan seoksen komponentit ja probiootti sekoitetaan ennen kuivausta. Kuivattu komponentti voidaan nauttia sellaisenaan tai lisätä elintarvikkeisiin. Patentin mukaisen ratkaisun kuvataan edistävän probioottien elinkykyisinä säilymistä pitkäaikaisessa säilytyksessä myös huoneenlämpötilassa ja vaihtelevissa kosteusolosuhteissa.
Patentissa FI108512 (B) on esitetty tahnamainen koostumus, jonka pääkomponentteja ovat rasva tai rasvan korvike sekä probiootit. Koostumus voi lisäksi sisältää prebiootin tai se voidaan nauttia prebiootin kanssa. Koostumuksen sisältämän rasvakomponentin
20176192 prh 29 -12- 2017 ansiosta veden aktiivisuus on matala, mikä ehkäisee mikrobien, erityisesti haitallisten homeiden, kasvua tuotteissa. Myös probioottien kasvu estyy, mutta ne pysyvät tuotteessa elinkykyisinä. Koostumus soveltuu käytettäväksi sellaisenaan tai täytteenä, päällysteenä tai muuna komponenttina erilaisissa elintarviketuotteissa, erityisesti leipomotuot5 teissä.
Patentissa EP1732395 (Bl) on esitetty probioottinen tuote, joka on edullisesti koostumukseltaan vesi-öljyssä-muodossa. Patentissa kuvatussa menetelmässä sekoitetaan dispersio inertin hydrofobisen komponentin kanssa. Hydrofobinen komponentti sisältää 10 probiootin, joka on erillään dispersiosta. Kuvattu probiootin sisältävä hydrofobinen faasi muodostetaan siten, että öljyfaasi sulatetaan ja jäähdytetään kidetyyppisen verkoston muodostamiseksi ja tämän jälkeen probiootti sekoitetaan öljyfaasiin. Patentin mukainen koostumus ehkäisee tai rajoittaa probiootin rehydraatiota pitämällä sen öljyfaasissa ja täten edistää probiootin elinkykyisenä pysymistä. Patentin mukaisissa vesi-öljyssä15 valmisteissa säilyvyyskokeissa saatiin vaihtelevia tuloksia. Bifidobakteerien pitoisuus hydrofobisessa matriisissa (öljyfaasissa) pysyi stabiilina kuuden kuukauden säilytyksen ajan.
Keksinnön kuvaus
Esillä oleva keksintö on määritelty itsenäisissä patenttivaatimuksissa. Tietyt sovellutusmuodot on määritelty epäitsenäisissä patenttivaatimuksissa.
Ensimmäisen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee elintarvikerasvakompo25 nenttia, joka kykenee absorboimaan biomateriaalia.
Toisen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumusta, jossa on käytetty edellä kuvatun mukaista elintarvikerasvakomponenttia edistämään mikrobien tarttumista ja säilymistä koostumuksessa.
Kolmannen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee tuotetta, jossa on käytetty edellä kuvatun mukaista elintarvikekoostumusta.
20176192 prh 29 -12- 2017
Neljännen näkökulman mukaan esillä oleva keksintö koskee menetelmää edellä kuvatun elintarvikekoostumuksen tai sitä sisältävän tuotteen valmistamiseksi, sekä tällaisella menetelmällä valmistettuja tuotteita.
Esillä olevan keksinnön mukainen elintarvikekoostumus käsittää elintarvikerasvakomponentin, johon on lisätty mikrobipreparaattia ja mahdollista apuainetta.
Keksinnön avulla edistetään mikrobipreparaatin kiinnittymistä elintarvikekoostumukseen. Mikrobien kiinnittyminen ja pysyminen elintarvikekoostumuksessa perustuu elin10 tarvikerasvakomponentin biomateriaalia absorboivaan ominaisuuteen.
Esillä oleva keksintö perustuu siihen ajatukseen, että elintarvikerasvakomponentin muodostamien partikkelien pinnoilla oleva rasvavaippa kykenee ottamaan sisäänsä suuria määriä biomateriaalia. Tämän jälkeen rasvavaippa toimii fysikaalisena esteenä luo15 den mikrobeille suojaa haitallisilta ympäristöolosuhteilta ja edistää näin probioottien elinkykyisinä pysymistä säilytyksen aikana. Rasvavaippa ehkäisee esimerkiksi mekaanisesta rasituksesta aiheutuvaa mikrobipreparaatin hävikkiä koostumuksesta.
Esillä olevan keksinnön avulla saavutetaan useita hyötyjä. Ensinnäkin keksinnön mu20 kainen elintarvikekoostumus mahdollistaa mikrobipreparaatin tehokkaan tarttumisen ja pysymisen elintarvikekoostumuksessa. Tämä puolestaan mahdollistaa sen, että koostumuksen tai tuotteen mikrobipitoisuuden säilymistä pystytään edistämään säilymisajan aikana, jolloin lisättyjen mikrobien erilaisia haluttuja ominaisuuksia saadaan hyödynnettyä. Koostumuksella voidaan vaikuttaa esimerkiksi elintarvikkeiden rakenteeseen, ma25 kuun, väriin, ravintoarvoon ja säilyvyyteen. Nämä ominaisuudet voivat siis olla esimerkiksi tuotteen terveydellisiä tai aistinvaraisia ominaisuuksia parantavia.
Esillä olevan keksinnön mukainen elintarvikekoostumus on myös ravitsemuksellisilta ominaisuuksiltaan suotuisa, sillä siinä yhdistyvät elintarvikerasvakomponentin rasva3 0 happoj en hapettumi sta ehkäi sevät j a tuotteen ravintokoostumusta parantavat ominai suudet sekä lisättyjen mikrobien erilaiset halutut ominaisuudet. Lisäksi esillä olevan keksinnön mukainen tuote on havaittu rakenteellisilta ja aistinvaraisilta ominaisuuksiltaan miellyttäväksi.
20176192 prh 29 -12- 2017
Esillä olevan keksinnön mukainen valmistusmenetelmä on yksinkertaisempi toteuttaa ja edullisempi kuin yleisesti kuvatut probioottien elossapysymistä parantavien sovellusten, kuten mikrokapselien, valmistusmenetelmät. Menetelmä soveltuu hyvin teolliseen käyttöön.
Lyhyt piirustusten kuvaus
Kuviossa 1 on esitetty pyyhkäisyelektronimikroskooppikuva keksinnön yhden sovellutusmuodon mukaisesta elintarvikekoostumuksesta (lOOOx suurennos).
Kuviossa 2 on esitetty pyyhkäisyelektronimikroskooppikuva yhden keksinnön sovellutusmuodon mukaisesta mikrobipreparaatista verrokkimatriisissa (lOOOx suurennos).
Keksinnön sovellutusmuodot
Esillä oleva keksintö koskee elintarvikekoostumusta, joka kykenee edistämään mikrobien kiinnittymistä ja pysymistä lopullisessa tuotteessa ja näin parantamaan lisättyjen mikrobien säilymistä kyseisissä tuotteissa.
Elintarvikekoostumuksen käsittämä elintarvikerasvakomponentti aikaansaa koostumuksessa rasvavaipan muodostumisen, joka kykenee kiinnittämään mikrobit ja saa ne pysymään lopullisessa tuotteessa.
Koostumuksella voidaan vaikuttaa esimerkiksi elintarvikkeiden rakenteeseen, makuun, 25 väriin, ravintoarvoon tai säilyvyyteen.
Elintarvikekoostumus käsittää elintarvikerasvakomponentin, mikrobipreparaatin ja mahdollisesti apuaineen.
Elintarvikematriisin koostumuksella on suuri merkitys mikrobien, kuten probioottien, säilyvyyden kannalta.
20176192 prh 29 -12- 2017
Edullisen sovellutusmuodon mukaan elintarvikekoostumuksessa käytetty elintarvikerasvakomponentti on patenttihakemuksessa FI2017543 5 esitetty elintarvikerasvakomponentti, jonka on yllättäen havaittu toimivan erinomaisena suojamatriisina mikrobeille.
Patenttihakemuksessa FI20175435 kuvataan liukoista rasvaa ja viljaa sisältävä elintarvikerasvakomponenttia ja tästä valmistettavaa tuotetta, sekä näiden valmistusmenetelmä. Kuvattu keksintö koskee elintarvikerasvakomponenttia, joka kykenee ehkäisemään rasvahappojen hapettumista ja samalla parantamaan sekä tuotteen ravintokoostumusta että aistinvaraisia ominaisuuksia. Kyseisessä keksinnössä rasvahappojen hapettumisen 10 estäminen perustuu fysikaaliseen esteeseen ja raaka-aineiden mahdollisesti sisältämiin antioksidantteihin.
Kyseisen patenttihakemuksen mukaan, elintarvikerasvakomponentin toiminta perustuu siihen ajatukseen, että öljyä-vedessä-seokseen tehdyn proteiini- ja biomateriaalilisäyk15 sen (mahdollisesti myös elektrolyyttilisäyksen) jälkeen rasvan sisältämät rasvahapot sidotaan mekaanisen käsittelyn avulla proteiinien avustuksella pieniksi partikkeleiksi, jolloin proteiinit ja niiden aminohappojen aktiiviset ketjut konfortoituvat affiniteetti ensä ja osin atomien välisten sidosten kautta partikkelien pinnalle. Seokseen voidaan lisätä myös muita biomateriaaleja, jonka jälkeen seos hydrataan, jolloin muodostuu valmis 20 elintarvikerasvakomponentti. Tällöin öljy ja rasvahapot on saatettu stabiileiksi suojatuiksi rakenteiksi, eli rasva pysyy tuotteessa eikä aiheuta irtoamisen aan epämiellyttävää suutuntumaa. Veden vähentyessä dehydrauksen seurauksena elintarkerasvakomponentin säilyvyys lisääntyy ja samalla voidaan vähentää rasvojen hapettumista. Esitetyn elintarvikerasvakomponentin avulla saadaan parannettua tuotteiden sekä ravitsemuksellisia 25 että aistinvaraisia ominaisuuksia.
Esillä olevan keksinnön edullisen sovellutusmuodon mukaan, hyödynnetty elintarvikerasvakomponentti sisältää 10-70 paino-% öljyrasvaa, 10-70 paino-% biomateriaalia ja 1-40 paino-%, edullisesti 1-30 paino-% proteiinia.
Lisäksi komponentti sisältää edullisesti vettä ja mahdollisesti elektrolyyttiä. Vettä on valmiissa elintarvikerasvakomponentissa tyypillisesti 0,1-15 paino-%:a.
20176192 prh 29 -12- 2017
Komponentin valmistusmenetelmässä veteen lisätään rasvafaasi, sekoituksen seurauksena muodostuneeseen öljyä-vedessä-seokseen lisätään proteiinia ja loppuvaiheessa käytetään voimakasta homogenoivaa käsittelyä. Lisäksi tarvittaessa seokseen lisätään elektrolyyttiä, tyypillisesti suoloja.
Keksinnön mukaisen valmistusmenetelmän seuraavassa vaiheessa öljyä-vedessä-seos yhdistetään biomateriaaliin. Yhden sovellutusmuodon mukaan lopputuloksena saatu massa, seos tai suspensio dehydrataan.
Edullisen sovellutusmuodon mukaan mikrobit lisätään kuivattuun elintarvikerasvakomponenttiin, jolloin komponentin rasvavaippa imaisee mikrobit suojaansa.
Mikrobit, jotka keksinnön mukaan sisältyvät valmistettavaan elintarvikekoostumukseen, lisätään edullisesti elintarvikekomponenttiin mikrobipreparaattina. Mikrobipreparaatti on tyypillisesti konsentraatti, joka koostuu yhdestä tai useammasta mikrobikannasta tai -lajista. Mikrobipreparaatti valitaan tavoiteltujen ominaisuuksien perusteella.
Tyypillisesti mikrobipreparaattina käytetään yleisesti tunnetuilla menetelmillä kuivattua jauhemaista mikrobivalmistetta mikrobipreparaatin olomuotoa kuitenkaan rajaamatta.
Mahdollisia probioottien kuivausmenetelmiä ovat esimerkiksi pakkaskuivaus, spraykuivaus ja leijupetikuivaus.
Yhden sovellutusmuodon mukaan käytetty mikrobipreparaatti sisältää myös komponentteja, jotka edistävät mikrobien elinkykyisinä säilymistä ja teknologista toiminnal25 lisuutta. Nämä komponentit voivat olla esimerkiksi erilaisia suoja-aineita, kuten glyserolia, heraproteiinia, maitojauhetta, laktoosia tai polymeerejä. Suoja-aineet voivat suojata probiootteja esimerkiksi kuivauksen aikana sekä edistää probioottien sopeutumista ympäristöön pienentämällä osmoottista paine-eroa. Mikrobipreparaatit voivat sisältää myös mikrobien viljelyalustasta peräisin olevia yhdisteitä.
Mikrobipreparaatti voi koostua yhdestä tai useammasta mikrobikannasta tai -lajista.
Yhdessä sovellutusmuodossa mikrobipreparaattina käytetään probiootteja tai fermentoivia mikrobeja.
20176192 prh 29 -12- 2017
Yhden sovellutusmuodon mukaan probiootin pitoisuus keksinnön mukaisessa lopullisessa tuotteessa on vähintään 107 pmy/g (tai pmy/ml) kuukauden säilytysaj an jälkeen. Mikrobipreparaatti voi koostua yhdestä tai useammasta probioottisesta ja/tai fermentoi5 vasta mikrobikannasta ja/tai -lajista, joita ovat esimerkiksi Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus, Streptococcus, Staphylococcus, Leuconostoc ja Saccharomyces.
Yhden sovellutusmuodon mukaan elintarvikekoostumus käsittää myös apuaineita. Samanaikaisesti voidaan käyttää yhtä tai useampaa apuainetta. Apuaineena käytetään επί 0 laisia kulloinkin sopivia biomateriaaleja, joiden koostumus ja muoto valitaan tilanteen mukaan. Tyypillisesti apuaineena käytetään biomateriaalia, joka sisältää hiilihydraatteja, proteiineja tai lipidejä tai jotain näiden seosta.
Keksinnön yhden sovellutusmuodon mukaisessa valmistusmenetelmässä elintarvikeras15 vakomponentti, mikrobipreparaatti j a mahdollinen apuaine seostetaan mekaanisesti yleisesti tunnetuilla valmistusmenetelmillä.
Yhden sovellutusmuodon mukaan apuaine tai apuaineet sekoitetaan ensin mekaanisesti mikrobipreparaatin kanssa. Apuaine tai apuaineet voidaan sekoittaa vaihtoehtoisesti ensin elintarvikerasvakomponenttiin. Yhden sovellutusmuodon mukaan kaikki seoksen koostumuksen komponentit sekoitetaan keskenään samanaikaisesti.
Yhden sovellutusmuodon mukaan elintarvikerasvakomponentin osuus elintarvikekoostumuksessa on 50-100 massa-%, edullisesti 60-90 massa-%, esimerkiksi 70-80 massa25 %.
Yhden sovellutusmuodon mukaan apuaineen osuus elintarvikekoostumuksessa on 0,550 massa-%, edullisesti 10-40 massa-%, esimerkiksi 20-30 massa-%.
Yhden sovellutusmuodon mukaan mikrobipreparaatin määrä elintarvikekoostumuksessa 213 412 valmistuksen jälkeen on tasolla 10 -10 pmy/g, edullisesti 10 -10 pmy/g, esimerkiksi 108-109 pmy/g.
20176192 prh 29 -12- 2017
Yhden sovellutusmuodon mukaan elintarvikekoostumus käsittää 60-90 massa-% elintarvikerasvakomponenttia, 10-40 massa-% apuainetta ja mikrobipreparaattia tasolla 104-1012 pmy/g.
Yhden sovellutusmuodon mukaan keksinnön mukaista elintarvikekoostumusta voidaan lisätä sellaisenaan haluttuun tuotteeseen tuotteen valmistusvaiheessa.
Seuraavissa esimerkeissä keksintöä on kuvattu viittaamalla tiettyihin yksityiskohtiin.
Näiden tarkoitus on kuitenkin vain keksinnön havainnollistaminen, keksintöä mitenkään 10 rajaamatta.
ESIMERKIT
Tuote-esimerkki 1
Kuviossa 1 on esitetty pyyhkäisyelektronimikroskooppikuva keksinnön yhden sovellutusmuodon mukaisesta elintarvikekoostumuksesta. Kuviossa 2 on puolestaan esitetty mikrobipreparaatti verrokkimatriisissa. Kuvioissa valkoisena näkyvät kohdat ovat mikrobipreparaattia. Kuvioista 1 ja 2 havaitaan, että keksinnön mukaisessa elintarvikekoos20 tumuksessa (kuvio 1) mikrobipreparaatti pysyy selkeästi absorboituneena koostumukseen, kun taas verrokkimatriisissa mikrobipreparaatti on matriisista selvästi irrallaan ja siten altis hävikille.
Valmistusesimerkki 1 - Esillä olevan keksinnön mukaisen elintarvikekoostumuk25 sen valmistus
Elintarvikekoostumus valmistettiin seostamalla mekaanisesti yleisesti tunnetuin teollisin menetelmin yhtä kilogrammaa elintarvikekoostumusta kohden 650 g patenttihakemuksen FI20175435 mukaista elintarvikerasvakomponenttia, 350 g apuainetta ja mikrobi30 preparaattia tasolla ΙΟ8—1011 pmy/g.
20176192 prh 29 -12- 2017
Valmistusesimerkki 2 - Esillä olevan keksinnön mukaisen elintarvikekoostumuksen valmistus ja käyttö välipalapatukassa
Elintarvikekoostumus valmistettiin seostamalla mekaanisesti 750 g patenttihakemuksen 5 FI20175435 mukaista elintarvikerasvakomponenttia, 250 g apuainetta ja mikrobipreparaattia tasolla ΙΟ8—1011 pmy/g.
Kuvatun mukainen elintarvikekoostumus seostettiin mekaanisesti välipalapatukoiden valmistuksessa käytettävään viljapohjaiseen valmistusmassaan siten, että elintarvike10 koostumuksen osuus oli 60 % massasta. Massa tasoitettiin ja leikattiin välipalapatukoiden muotoon yleisesti tunnetuilla teollisilla menetelmillä. Välipalapatukat päällystettiin suklaalla siten, että suklaan osuus valmiista tuotteesta oli enimmillään 20 %. Välipalapatukat pakattiin yleisesti tunnetuin menetelmin.
Valmistusesimerkki 3 - Esillä olevan keksinnön mukaisen elintarvikekoostumuksen valmistus ja käyttö välipalapatukassa
Elintarvikekoostumus valmistettiin seostamalla mekaanisesti 900 g patenttihakemuksen FI20175435 mukaista elintarvikerasvakomponenttia, 100 g apuainetta ja mikrobiprepa20 raattia tasolla 108—1011 pmy/g.
Kuvatun mukainen elintarvikekoostumus seostettiin mekaanisesti välipalapatukoiden valmistuksessa käytettävään viljapohjaiseen valmistusmassaan siten, että elintarvikekoostumuksen osuus oli 25 % massasta. Massa tasoitettiin ja leikattiin välipalapatukoi25 den muotoon yleisesti tunnetuilla teollisilla menetelmillä. Välipalapatukat päällystettiin jogurttikuorrutteella siten, että jogurttipäällysteen osuus valmiista tuotteesta oli enimmillään 20 %. Välipalapatukat pakattiin yleisesti tunnetuin menetelmin.
Valmistusesimerkki 4 - Esillä olevan keksinnön mukaisen elintarvikekoostumuk30 sen valmistus ja käyttö jogurttipohjaisessa välipalatuotteessa
Elintarvikekoostumus valmistettiin seostamalla mekaanisesti 700 g patenttihakemuksen FI20175435 mukaista elintarvikerasvakomponenttia, 300 g apuainetta ja mikrobipreparaattia tasolla ΙΟ8—1011 pmy/g.
20176192 prh 29 -12- 2017
Maustamatonta jogurttia valmistettiin pastöroidusta maidosta hapattamalla yleisesti tunnetulla teollisella menetelmällä. Jogurtti ja elintarvikekoostumus pakattiin yleisesti tunnetuilla menetelmillä siten, että yksittäispakkauksissa jogurtti ja elintarvikekoostumus olivat erillisissä osioissa. Valmis tuote sisälsi 10 % elintarvikekoostumusta.
Valmistusesimerkki 5 - Esillä olevan keksinnön mukaisen elintarvikekoostumuksen valmistus ja käyttö jäätelössä
Elintarvikekoostumus valmistettiin seostamalla mekaanisesti 800 g patenttihakemuksen FI20175435 mukaista elintarvikerasvakomponenttia, 200 g apuainetta ja mikrobipreparaattia tasolla 108—1011 pmy/g. Jäätelömassa valmistettiin noudattaen yleisesti tunnettua teollista prosessia. Jäätelömassan valmistuksen loppuvaiheessa, jossa massa oli muodostettu vispaamalla, lisättiin massaan 15 % rakenteeltaan murumaista elintarvikekoos15 tumusta ennen massan pakkaamista ja karkaisua.
Teollinen käyttökelpoisuus
Esillä olevaa keksintöä voidaan käyttää yleisesti keksinnön mukaisen elintarvikekoostumuksen ja tuotteen valmistamiseen.
Erityisesti esillä oleva keksintö soveltuu edistämään mikrobien kiinnittymistä ja säilymistä tuotteissa. Lisäksi elintarvikekoostumuksen patenttihakemuksessa FI20175435 (Elintarvikerasvakomponentti, sen valmistusmenetelmä ja sen käytöt) kuvattu elintarvikerasvakomponentti tuo elintarvikekoostumukseen suotuisia, muun muassa tuotteen aistinvaraisia ominaisuuksia ja ravintokoostumusta parantavia ominaisuuksia. Siten elintarvikekoostumus sopii yleisesti käytettäväksi erityisesti elintarviketuotteiden valmistuksessa parantaen niiden terveydellisiä ja aistinvaraisia ominaisuuksia sekä tuoden lisäarvoa haluttujen lisättyjen mikrobien muodossa.
Keksinnön mukainen elintarvikekoostumus mahdollistaa mikrobipreparaatin tehokkaan tarttumisen ja pysymisen elintarvikekoostumuksessa. Tämä puolestaan mahdollistaa sen, että koostumuksen tai tuotteen mikrobipitoisuuden säilymistä pystytään edistämään
20176192 prh 29 -12- 2017 säilymisajan aikana, jolloin lisättyjen mikrobien erilaisia haluttuja ominaisuuksia saadaan hyödynnettyä.
Elintarvikekoostumusta voidaan käyttää monen tyyppisissä matriiseissa. Käytännönlä5 heisinä esimerkkeinä voidaan mainita muun muassa seuraavat käyttökohteet: viljapohjaiset välipala- tai jälkiruokatyyppiset tuotteet sekä muut kasvipohjaiset tuotteet ja leipomotuotteet, kuten keksit, välipalapatukat, myslit, raakaleivonnaiset ja tuorepuurot; nestemäiset tuotteet, kuten jogurttijuomat, välipalajuomat ja smoothiet; eläinperäiset tuotteet, kuten jäätelöt ja maitojuomat; siemen-, jyvä- ja pähkinäpohjaiset tuotteet, kuten 10 päällystetyt pähkinät; erityisryhmien, esimerkiksi immuunipuolustukseltaan heikentyneiden tuotteet; eläinruokinnan tuotteet, esimerkiksi viljapohjaiset koostumukset.
Viitejulkaisuluettelo
Patenttikirj alli suus
KR100368332 (Bl)
JP2000175615 (A)
CN105124333 (A)
EP0862863 (Bl)
US8460726 (B2)
FI108512 (B)
EP1732395 (Bl)
Muu kirjallisuus
Chumphon T, Sripsasertsak P, Promsai S. Development of rice as potential carriers for probiotic Lactobacillus amylovorus. Int J Food Sci Technol, 2016, 51, 5, 1260-1267.
De Prisco A, Mauriello G. Probiotication of foods: A focus on microencapsulation tool. Trends Food Sci Tech, 2016, 48, 27-39.
Huq T, Fraschini C, Khan A, Riedl B, Bouchard J, Lacroix M. Alginate based nanocomposite for microencapsulation of probiotic: Effect of cellulose nanocrystal (CNC) and lecithin. Carbohyd Polym, 2017, 168, 61-69.
Lee BH. Fundamentals of Food Biotechnology. 2014. 2. painos. Wiley-Blackwell. 544 s.
Mattila-Sandholm T, Myllärinen P, Crittenden R, Mogensen G, Fonden R, Saarela 5 M. Technological challenges for future probiotic foods. Int Dairy J, 2002, 12, 2-3,
173-182.
Poddar D, Das S, Jones G, Palmer J, Jameson GB, Haverkamp RG, Singh H.
Stability of probiotic Lactobacillus paracasei during storage as affected by the 10 drying method. Int Dairy J, 2014, 39, 1, 1-7.
Reid AA, Champagne CP, Gardner N, Fustier P, Vuillemard JC. Survival in Food Systems of Lactobacillus rhamnosus R011 Microentrapped in Whey Protein Gel Particles. J Food Sci, 2007, 72, 1, M031-M037.
Rokka S, Rantamäki P. Protecting probiotic bacteria by microencapsulation: challenges for industrial applications. Eur Food Res Technol, 2010, 231, 1, 1-12.
Soukoulis C, Singh P, Macnaughtan W, Parmenter C, Fisk ID. Compositional and 20 physicochemical factors governing the viability of Lactobacillus rhamnosus GG embedded in starch-protein based edible films. Food Hydrocolloid, 2016, 52, 876887.
Tripathi MK, Giri K. Probiotic functional foods: Survival of probiotics during 25 processing and storage. J Funet Food, 2014, 9, 225-241.
Weinbreck F, Bodnar I, Marco ML. Can encapsulation lengthen the shelf-life of probiotic bacteria in dry products? Int J Food Microbiol, 2010, 136, 3, 364-367.

Claims (8)

  1. Patenttivaatimukset
    1. Elintarvikekoostumus, tunnettu siitä, että se käsittää elintarvikerasvakomponentin, joka sisältää 10-70 paino-% öljy rasvaa, johon on lisätty 1-40 paino-% pro-
    5 teiinia ja 10-70 paino-% hiilihydraattipohjaista biomateriaalia, ja jossa on 0,1-15 paino-% vettä, jolloin komponentti muodostaa suojamatriisin, joka kykenee kiinnittämään mikrobit ja saa ne pysymään lopullisessa tuotteessa.
  2. 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen elintarvikekoostumus, tunnettu siitä, että se
    10 sisältää elintarvikerasvakomponenttia vähintään 50 paino-%.
  3. 3. Patenttivaatimusten 1 tai 2 mukainen elintarvikekoostumus, tunnettu siitä, että
    213 412 siihen on lisätty mikrobipreparaattia tasolla 10-10 pmy/g, edullisesti 10-10 pmy/g.
  4. 4. Jonkin patenttivaatimuksen 1-3 mukainen elintarvikekoostumus, tunnettu siitä, että se sisältää 0,5-50 paino-% apuainetta.
  5. 5. Jonkin patenttivaatimuksen 1-4 mukainen elintarvikekoostumus, tunnettu siitä,
    20 että se sisältää mikrobipreparaattia, joka koostuu yhdestä tai useammasta mikrobikannasta ja/tai -lajista, joita ovat esimerkiksi Lactobacillus, Bifidobacterium, Bacillus, Streptococcus, Staphylococcus, Leuconostoc ja Saccharomyces.
  6. 6. Tuote, joka sisältää jonkin edellisen patenttivaatimuksen mukaista elintarvike-
    25 koostumusta.
  7. 7. Menetelmä jonkin patenttivaatimuksen 1-5 mukaisen elintarvikekoostumuksen, tai patenttivaatimuksen 6 mukaisen tuotteen, valmistamiseksi tunnettu siitä, että se sisältää mekaanisen seostavan käsittelyn, jolla elintarvikekoostumuksen ai-
    30 nesosista muodostetaan keksinnössä kuvattu koostumus.
  8. 8. Jonkin patenttivaatimuksen 1-5 mukaisen elintarvikekoostumuksen käyttö seuraavissa tuotteissa: viljapohjaiset välipala- tai jälkiruokatyyppiset tuotteet sekä muut kasvipohjaiset tuotteet ja leipomotuotteet, kuten keksit, välipalapatukat, myslit, raakaleivonnaiset ja tuorepuurot; nestemäiset tuotteet, kuten jogurttijuomat, välipalajuomat ja smoothiet; eläinperäiset tuotteet, kuten jäätelöt ja maitojuomat; siemen-, jyvä- ja pähkinäpohjaiset tuotteet, kuten päällystetyt pähkinät; erityisryhmien, esimerkiksi immuunipuolustukseltaan heikentyneiden tuot5 teet; eläinruokinnan tuotteet, esimerkiksi viljapohjaiset koostumukset.
FI20176192A 2017-12-29 2017-12-29 Mikrobeja sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja sen käytöt FI20176192A1 (fi)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176192A FI20176192A1 (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Mikrobeja sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja sen käytöt

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
FI20176192A FI20176192A1 (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Mikrobeja sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja sen käytöt

Publications (1)

Publication Number Publication Date
FI20176192A1 true FI20176192A1 (fi) 2019-06-30

Family

ID=67587290

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
FI20176192A FI20176192A1 (fi) 2017-12-29 2017-12-29 Mikrobeja sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja sen käytöt

Country Status (1)

Country Link
FI (1) FI20176192A1 (fi)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Guimaraes et al. Edible films and coatings as carriers of living microorganisms: A new strategy towards biopreservation and healthier foods
Frakolaki et al. A review of the microencapsulation techniques for the incorporation of probiotic bacteria in functional foods
Gao et al. Probiotics in the dairy industry—Advances and opportunities
El-Sayed et al. Development of eco-friendly probiotic edible coatings based on chitosan, alginate and carboxymethyl cellulose for improving the shelf life of UF soft cheese
Tolve et al. Encapsulation of health-promoting ingredients: applications in foodstuffs
Tavera-Quiroz et al. Green apple baked snacks functionalized with edible coatings of methylcellulose containing Lactobacillus plantarum
Arepally et al. A review on probiotic microencapsulation and recent advances of their application in bakery products
Pandhi et al. Probiotic edible films and coatings: Concerns, applications and future prospects
CN103180432A (zh) 制备耐贮存益生菌食品的方法
EP3781137A1 (en) Moisture resistant probiotic granule and methods of producing the same
Wang et al. Whey protein functional properties and applications in food formulation
Buniowska-Olejnik et al. The influence of curcumin additives on the viability of probiotic bacteria, antibacterial activity against pathogenic microorganisms, and quality indicators of low-fat yogurt
Mosilhey Influence of different capsule materials on the physiological properties of microencapsulated Lactobacillus acidophilus
Subramaniyan et al. Probiotic incorporation into edible packaging: A recent trend in food packaging
CN116867891A (zh) 具有高储存稳定性的微囊化微生物培养物制剂
WO2015053641A1 (en) Pro-healthy food product
WO2016194366A1 (ja) 乳酸菌含有油脂組成物およびその製造方法
Panjanapongchai et al. Microencapsulation of Probiotics and its Potential Industrial Applications
Marino et al. Main technological challenges associated with the incorporation of probiotic cultures into foods
FI20176192A1 (fi) Mikrobeja sisältävä elintarvikekoostumus ja sen valmistus ja sen käytöt
Kiprono et al. Microencapsulation of Probiotics and Its Application as Co-Delivery Systems: Review of Literature
CN116529366A (zh) 脂肪包封的微生物培养物
YB NEW GENERATION FUNCTIONAL FOODS-A PROSPECTUS ON PROCESSING TECHNOLOGY ASSISTANCE IN DEVELOPMENT AND PRODUCTION-A REVIEW.
Martins et al. News and Trends in the Development of Functional Foods: Probiotic Dairy and Non-Dairy Products
Sarkar et al. Spray Drying Encapsulation of Probiotics

Legal Events

Date Code Title Description
PC Transfer of assignment of patent

Owner name: SPONFREEZE OY

PC Transfer of assignment of patent

Owner name: MYLLYN PARAS FINLAND OY