FI122675B

FI122675B - Whey protein product and a method for its preparation

Info

Publication number: FI122675B
Application number: FI20096114A
Authority: FI
Inventors: Olli Tossavainen; Matti Harju; Antti Heino; Reetta Tikanmaeki
Original assignee: Valio Oy
Priority date: 2009-10-28
Filing date: 2009-10-28
Publication date: 2012-05-15
Also published as: FI20096114A0; FI20096114A; UA107813C2

Abstract

Uppfinningen gäller en vassleproteinprodukt, där proportionen av vassleprotein till kasein är cirka 90:10 - cirka 50:50 och totalproteinhalten är åtminstone 20 % beräknad på torrviktsbasis, och ett förfarande för framställning därav. Produkten har en fördelaktig aminosyrasammansättning och den lämpar sig i synnerhet till idrottare.The invention relates to a whey protein product, where the proportion of whey protein to casein is about 90:10 - about 50:50 and the total protein content is at least 20% calculated on a dry weight basis, and a method for its production. The product has a beneficial amino acid composition and is particularly suitable for athletes.

Description

Heraproteiinituote ja menetelmä sen valmistamiseksiWhey protein product and process for its preparation

Keksinnön alaField of the Invention

Keksintö liittyy maitopohjaiseen tuotteeseen, johon on lisätty heraproteiinia, ja menetelmään sen valmistamiseksi.The invention relates to a milk-based product to which whey protein has been added and to a process for its preparation.

5 Keksinnön taustaBackground of the Invention

On osoitettu, että heraproteiinit ovat erinomaisia proteiinilähteitä muun muassa urheilijoiden ravitsemuksessa lihasmassan kasvattamisessa ja ylläpidossa. Siksi markkinoilla on useita heraproteiinijauheita ja niistä valmistettuja juomia. Yleisesti mainittujen heraproteiinituotteiden raaka-aineena käytetään 10 heraproteiinikonsentraattia jauheena, joka on valmistettu ultrasuodattamalla juusto-, rahka- tai kaseiiniherasta ja sen jälkeen kuivattamalla ultrasuodatuk-sesta saatu konsentraatti. Näiden tuotteiden ongelmana on paha maku, mikä johtuu hapatteiden, kuten juustohapatteiden ja juoksetteen, aiheuttamasta pro-teolyysistä, jäännösrasvan hapettumisesta ja muista makuvirheistä. Myös mine-15 raalien poistaminen heratuotteiden tuotantoprosessin aikana synnyttää maun, joka on vetisempi kuin normaalin maidon. Makuun liittyviä ongelmia on yritetty eliminoida, jolloin heratuotteita on maustettu erilaisilla ruuan lisäaineilla, aromiaineilla, aromivalmisteilla ja prosessoinnin apuaineilla.Whey proteins have been shown to be excellent sources of protein, among other things, in athletes' nutrition to build and maintain muscle mass. Therefore, there are several whey protein powders and beverages made from them on the market. Commonly used whey protein product raw materials are 10 whey protein concentrates as a powder prepared by ultrafiltration of cheese, quark or casein whey followed by drying of the ultrafiltration concentrate. These products have a problem with bad taste due to proteolysis by oxidants such as cheese patches and rennet, oxidation of residual fat, and other taste defects. Also, the elimination of mine-15 during the process of production of whey products gives rise to a taste which is more watery than normal milk. Attempts have been made to eliminate taste problems, whereby whey products are flavored with various food additives, flavorings, flavoring preparations and processing aids.

Nykyisten heraproteiinituotteiden makuongelmien lisäksi ongelmana 20 on myös se, että kaikki heraproteiinit eivät ole ravintoarvoltaan samanarvoisia. Esimerkiksi juustonvalmistuksessa kaseiinista heraan vapautuvan glykomak-ropeptidin ravintoarvo on pienempi kuin a-laktalbumiinin ja β-laktoglobuliinin. Glykomakropeptidi muodostaa merkittävän osan juustoheran kokonaisproteii-neista.In addition to current taste problems with whey protein products, another problem is that not all whey proteins have the same nutritional value. For example, in cheese making, the nutritional value of glycomacopeptide released from casein to whey is lower than that of α-lactalbumin and β-lactoglobulin. The glycomacropeptide constitutes a significant portion of the total cheeses whey proteins.

25 Vielä eräänä ongelmana on tunnettujen heratuotteiden korkea lak- ^ toosipitoisuus. Kuten yleisesti tiedetään, laktoosi aiheuttaa intoleranssioireita o suurelle määrälle maailman aikuisväestöä.Another problem is the high lactose content of known whey products. As is well known, lactose causes intolerance to a large proportion of the world's adult population.

i £ On myös yleisesti tunnettua, että heraproteiinipohjaisen tuotteen g kuumennuskäsittely aiheuttaa tuotteeseen rakennevirheitä. Näitä tuotteita kuva-It is also generally known that heat treatment of a whey protein based product g causes structural defects in the product. These products are picture-

CLCL

30 taan tyypillisesti hiutaleisiksi, karkeiksi, paakkuisiksi tai hiekkaisiksi.30 is typically flaky, coarse, lumpy or sandy.

Yllä mainitut ongelmat huomioon ottaen tunnettujen heraproteiinituot-In view of the above-mentioned problems,

CDCD

g teiden hinta-laatusuhde ei ole houkutteleva. Näin ollen tuotteita ei ole yleisesti ° saatavilla suuressa mitassa, vaan niitä on tarjolla kuluttajille erikoistuotteina, joita saa rajoitetuista paikoista kuten kuntokeskuksista.g the road value for money is not attractive. As a result, products are not generally available on a large scale, but are offered to consumers as specialty products, which are available in limited locations such as fitness centers.

Maitopohjaiset heraproteiinituotteet ovat yleisesti laajalti tunnettuja. Myös erilaisia kalvotekniikoita ja niiden yhdistelmiä maidon komponenttien erottelemiseksi yksittäisiin jakeisiin on selostettu laajalti kirjallisuudessa. Esimerkiksi julkaisussa WO 94/13148 esitetään menetelmä denaturoimattoman heraprote-5 iinikonsentraatin tuottamiseksi mikrosuodatuksen ja ultrasuodatuksen avulla rasvattomasta maidosta. Kaseiini jää mikrosuodatusretentaattiin, kun taas a-laktalbumiini ja β-laktoglobuliini läpäisevät helposti mikrosuodatuskalvon, jonka huokoskoko on noin 0,1 mikronia.Milk-based whey protein products are generally well known. Various membrane techniques and combinations thereof for separating milk components into individual fractions have also been extensively described in the literature. For example, WO 94/13148 discloses a process for producing undenatured whey protein-5 concentrate by microfiltration and ultrafiltration from skimmed milk. Casein remains in the microfiltration retentate, while α-lactalbumin and β-lactoglobulin readily pass through a microfiltration membrane with a pore size of about 0.1 microns.

Julkaisussa WO 96/08155 esitetään kaseiinin ja heraproteiinien erot-10 taminen lähtöaineena olevasta rasvattomasta maidosta käyttäen mikrosuodatus-ta ja ultrasuodatusta. Menetelmällä voidaan tuottaa esimerkiksi maitojuoma, jonka heraproteiinipitoisuutta on alennettu.WO 96/08155 discloses the separation of casein and whey proteins from starting skim milk using microfiltration and ultrafiltration. For example, the method can produce a milk beverage with a reduced whey protein content.

Julkaisussa WO 00/30461 esitetään, että mikrosuodatusta voidaan hyödyntää äidinmaidonkorvikkeen valmistuksessa saamaan aminohappokoos-15 tumus samankaltaiseksi kuin äidinmaidossa.WO 00/30461 discloses that microfiltration can be utilized in the manufacture of an infant formula to obtain an amino acid composition similar to that found in breast milk.

Julkaisussa 03/094623 A1 esitetään, että useita kalvotekniikoita, eli ultrasuodatusta, nanosuodatusta ja käänteisosmoosia, hyödynnetään laktoosittoman maitojuoman valmistuksessa.03/094623 A1 discloses that several membrane techniques, i.e. ultrafiltration, nanofiltration and reverse osmosis, are utilized in the preparation of lactose-free milk beverage.

On toivottavaa saada aikaan heraproteiinituotteita, joilla ei ole tunnet-20 tujen tuotteiden epäkohtia, vaan joilla on miellyttävä maku ja edullinen ravitsemuksellinen koostumus.It is desirable to provide whey protein products which do not suffer from the disadvantages of known products, but which have a pleasant taste and an advantageous nutritional composition.

Keksinnön lyhyt selostusBrief Description of the Invention

Olemme yllättävästi havainneet, että tunnettuihin heratuotteisiin liittyvät ongelmat voidaan välttää sisällyttämällä kaseiinia maitopohjaiseen herapro-25 teiinijakeeseen, joka on valmistettu kalvotekniikoilla ja johon on lisätty a-We have surprisingly found that problems with known whey products can be avoided by incorporating casein into a milk-based whey pro-tein fraction made by membrane techniques with the addition of α-

C\JC \ J

£ laktalbumiinia ja β-laktoglobuliinia. On yllättävää, että pienikin määrä kaseiinia ^ riittää parantamaan tuotteen organoleptisia ominaisuuksia, kuten säilyttämään 9 maun pehmeänä ja samettisena. Yllättävästi myös keksinnön mukaisen herapro- cm teiinituotteen rakenne ja stabiilius on hyvä ilman, että muodostuu hiekkaisuutta, | 30 hiutaleisuutta, sakkautumista tai geeliytymistä jne. Myös tuotteen ravintoarvo ^ lisääntyy.Β-lactalbumin and β-lactoglobulin. Surprisingly, even a small amount of casein is sufficient to improve the organoleptic properties of the product, such as keeping the taste 9 smooth and velvety. Surprisingly, the whey coprotein product of the invention also has good structure and stability without the formation of sand, | 30 flakes, sedimentation or gelling, etc. The nutritional value of the product also increases.

^ Keksinnön eräässä suoritusmuodossa on mahdollista valmistaa hera-In one embodiment of the invention, it is possible to prepare whey

CDCD

o proteiinijuoma, joka näyttää ja maistuu maidolta, mutta jonka koostumus on o ^ edullisempi urheilijoille ja muille kuntoharjoittelusta kiinnostuneille.o Protein drink that looks and tastes like milk, but is more oo-friendly to athletes and other fitness enthusiasts.

Kuvio 1 havainnollistaa keksinnön mukaisen menetelmän erästä suo ritusmuotoa heraproteiinituotteen valmistamiseksi.Figure 1 illustrates an embodiment of the method of the invention for preparing a whey protein product.

Kuvioiden lyhyt selostusBRIEF DESCRIPTION OF THE DRAWINGS

Keksinnön yksityiskohtainen selostus 5 Esillä olevan keksinnön tavoitteena on saada aikaan heraprote- iinituote, jossa heraproteiinin suhde kaseiiniin on noin 90:10 - noin 50:50 ja ko-konaisproteiinipitoisuus ainakin 20 % kuiva-aineesta laskettuna. Keksinnön eräässä suoritusmuodossa heraproteiinin suhde kaseiiniin vaihtelee välillä noin 80:20 - noin 60:40. Keksinnön eräässä erityisessä suoritusmuodossa mainittu 10 suhde on noin 80:20.DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION It is an object of the present invention to provide a whey protein product wherein the ratio of whey protein to casein is about 90:10 to about 50:50 and the total protein content is at least 20% based on dry matter. In one embodiment of the invention, the ratio of whey protein to casein ranges from about 80:20 to about 60:40. In one particular embodiment of the invention, said ratio is about 80:20.

Keksinnön vielä eräässä suoritusmuodossa tuotteen kokonaisprote-iinisisältö vaihtelee välillä 30 % - 60 % kuiva-aineesta laskettuna. Keksinnön eräässä erityisessä suoritusmuodossa kokonaisproteiinipitoisuus on noin 45 % kuiva-aineesta laskettuna.In yet another embodiment of the invention, the total protein content of the product ranges from 30% to 60% based on the dry matter. In a particular embodiment of the invention, the total protein content is about 45% based on the dry matter.

15 Keksinnön mukaisella heraproteiinituotteella on hyvät organoleptiset ominaisuudet ja erityisesti siinä ei ole glykomakropeptidien eikä tavanomaisessa juusto-, rahka- ja kaseiiniherassa läsnä olevien epämiellyttävien metaboliittien aiheuttamia sivumakuja. Lisäksi keksinnön mukaisella proteiinituotteella on edulliset ravitsemusominaisuudet ja edullinen vaikutus terveyteen. Keksinnön mukai-20 sen proteiinituotteen stabiilius on myös hyvä, eikä hiutaleisuutta, sakka utu mistä, geeliytymistä tai muita rakenteeseen epätoivottavia muutoksia aiheuttavia ilmiöitä ole havaittu.The whey protein product of the invention has good organoleptic properties and, in particular, has no off-flavors caused by glycomacropeptides or uncomfortable metabolites present in conventional cheese, quark and casein whey. In addition, the protein product of the invention has beneficial nutritional properties and beneficial effects on health. The protein product of the invention also has good stability and no phenomena causing flakiness, precipitation, gelation or other undesirable structural changes have been observed.

Esillä olevan keksinnön yhteydessä heraproteiinituote tarkoittaa maitopohjaista proteiinituotetta, joka sisältää heraproteiinia ja kaseiinia ja joka on 25 valmistettu maitoraaka-aineesta erilaisilla kalvotekniikoilla tai niiden yhdistelmäl- o lä. Heraproteiinituote voi lisäksi käsittää maidosta peräisin olevia mineraaleja.In the context of the present invention, a whey protein product means a milk-based protein product containing whey protein and casein prepared from a milk raw material by various membrane techniques or a combination thereof. The whey protein product may further comprise minerals derived from milk.

(M(M

^ Maitoraaka-aine voi olla maitoa sellaisenaan tai konsentraattina tai halutulla ta- ° valla esikäsiteltynä. Maitoraaka-ainetta on voitu täydentää ainesosilla, joita ylei- ^ sesti käytetään maitotuotteiden valmistuksessa, kuten rasvalla, proteiinilla tai £ 30 sokerijakeilla tai vastaavilla. Maitoraaka-aine voi siten olla esimerkiksi täysras- ^ vainen maito, kerma, kevytmaito tai rasvaton maito, ultrasuodatettu maito, dia- £ suodatettu maito, mikrosuodatettu maito, laktoositon tai vähälaktoosinen maito,The milk raw material may be milk as such or in the form of concentrate or pre-treated as desired. The milk raw material may have been supplemented with ingredients commonly used in the preparation of dairy products such as fat, protein or £ 30 sugar fractions or the like. Thus, the milk raw material may be, for example, whole milk, cream, skimmed or skimmed milk, ultrafiltered milk, diafiltered milk, microfiltered milk, lactose-free or low-lactose milk,

CDCD

o proteaasikäsitelty maito, maitojauheesta valmistettu maito, luomumaito tai niiden ™ yhdistelmä tai laimennos jostain näistä. Maito voi olla peräisin lehmästä, lam- 35 paasia, vuohesta, kamelista, hevosesta tai jostain muusta ravinnoksi sopivaa maitoa tuottavasta eläimestä. Maito on edullisesti vähärasvaista tai rasvatonta maitoa. Keksinnön eräässä edullisemmassa suoritusmuodossa heraproteiini-tuote valmistetaan rasvattomasta maidosta.o Protease-treated milk, milk powder, organic milk or a combination thereof ™ or a dilution of any of these. The milk may be derived from a cow, sheep, goat, camel, horse or other animal producing milk suitable for human consumption. The milk is preferably low-fat or non-fat milk. In a more preferred embodiment of the invention, the whey protein product is made from skimmed milk.

Keksinnön mukainen heraproteiinituote voidaan muodostaa nesteek-5 si, kuten juomaksi, konsentraatiksi tai jauheeksi. Keksinnön eräässä erityisessä suoritusmuodossa heraproteiinituote on juoma. Juoman tyypillinen kokonaispro-teiinipitoisuus on 2,5 - 8 paino-%, edullisesti 2,5 - 6 paino-% juoman painosta. Kaseiini muodostaa 5 - 50 %, edullisesti 15-25 %, kokonaisproteiinisisällöstä, kun taas heraproteiini, johon on lisätty a-laktalbumiinia ja β-laktoglobuliinia, 10 muodostaa 50 - 95 %, edullisesti 75 - 85 %.The whey protein product of the invention can be formulated as a liquid, such as a drink, concentrate or powder. In a particular embodiment of the invention, the whey protein product is a beverage. A typical total protein content of the beverage is 2.5 to 8% by weight, preferably 2.5 to 6% by weight of the beverage. Casein represents 5 to 50%, preferably 15 to 25%, of the total protein content, while whey protein supplemented with α-lactalbumin and β-lactoglobulin 10 represents 50 to 95%, preferably 75 to 85%.

Keksinnön mukaiselle heraproteiinituotteelle on tunnusomaista, että se ei sisällä sokeria, makeutusaineita tai aromiaineita tähän suoritusmuotoon kuitenkaan rajoittumatta. Keksinnön eräässä erityisessä suoritusmuodossa, missä heraproteiinituote on heti käyttövalmis juoma, juomaan ei sisälly sokeria, ma-15 keutusainetta tai aromiainetta.The whey protein product of the invention is characterized in that it does not contain sugar, sweeteners or flavorings, but is not limited to this embodiment. In a particular embodiment of the invention, where the whey protein product is an instant beverage ready for use, the beverage does not contain sugar, sweetener or flavoring.

Kuten lehmänmaidon mineraalikoostumus keksinnön mukaisen hera-proteiinituotteen mineraalikoostumuskin on erittäin fysiologinen. Keksinnön mukainen heraproteiinijuoma voi esimerkiksi sisältää tyypillisesti 0,5 -1,5 %, edullisesti 0,6 - 0,8 % mineraaleja. Kuitenkin keksinnön mukaisen heraproteiinituot-20 teen kalsiumpitoisuus on pienempi kuin normaalin maidon. Heraproteiinituottee-seen voidaan siten lisätä kalsiumia ja muita maidon mineraaleja, esimerkiksi alla selostetusta keksinnön mukaisesta menetelmästä saatua nanosuodatusperme-aattia. Lisäkalsium voidaan siten hankkia mistä tahansa kalsiumin lähteestä, kuten maidon kalsiumista, kalsiumglukonaatista, kalsiumsitraatista, kalsiumlaktaa-25 tista jne. tai niiden seoksista.Like the mineral composition of cow's milk, the mineral composition of the whey protein product of the invention is highly physiological. For example, the whey protein drink of the invention may typically contain 0.5 to 1.5%, preferably 0.6 to 0.8% of minerals. However, the calcium content of the whey protein product of the invention is lower than that of normal milk. Thus, calcium and other milk minerals may be added to the whey protein product, for example, the nanofiltration permeate obtained from the process of the invention described below. Additional calcium can thus be obtained from any source of calcium such as milk calcium, calcium gluconate, calcium citrate, calcium lactate, etc., or mixtures thereof.

Keksinnön mukaiseen heraproteiinituotteeseen voi sisältyä myös ras-5 vaa. Tuotteen rasvapitoisuus vaihtelee tyypillisesti noin 0 %:sta 3,5 %:iin.The whey protein product of the invention may also contain fat-5 fat. The fat content of the product typically ranges from about 0% to about 3.5%.

(M(M

^ Keksinnön eräässä suoritusmuodossa heraproteiinituote on vähälak- ° toosinen tai laktoositon. Vähälaktoosinen tai laktoositon tuote voidaan saavuttaa ^ 30 tuotteen valmistukseen käytetyillä kalvotekniikoilla. Samoin heraproteiinituotteen £ jäännöslaktoosi voidaan hydrolysoida entsyymin avulla. Keksinnön yhteydessä ’’vähälaktoosinen” tarkoittaa alle 1 %:n laktoosipitoisuutta heraproteiinituot-£ teessä. ’’Laktoositon” tarkoittaa sitä, että heraproteiinituotteen laktoosipitoisuus on o 0,5 g/annos (esim. nestemäisten maitotuotteiden osalta 0,5 g/244 g, laktoosipi- ^ 35 toisuuden ollessa enintään 0,21 %), ei kuitenkaan enempää kuin 0,5 %. Keksinnön mukaisesti voidaan tuottaa myös heraproteiinijuomia, jotka sisältävät vähän hiilihydraattia ja joilla on moitteettomat organoleptiset ominaisuudet.In one embodiment of the invention, the whey protein product is low-lactose or lactose-free. A low-lactose or lactose-free product can be achieved by membrane techniques used to make the product. Likewise, the residual lactose of the whey protein product ε can be hydrolyzed by an enzyme. In the context of the invention, '' low lactose '' means less than 1% lactose in the whey protein product. 'Lactose-free' means that the whey protein product has a lactose content of o 0,5 g / portion (eg 0,5 g / 244 g for liquid dairy products with a lactose content not exceeding 0,21%), but not more than 0 , 5%. According to the invention, whey protein beverages which are low in carbohydrate and have excellent organoleptic properties can also be produced.

Keksinnön mukaista heraproteiinituotetta voidaan käyttää raaka-aineena kaikenlaisten hapanmaitotuotteiden ja/tai hapatettujen tuoretuotteiden, 5 tyypillisesti jogurtin, piimän, viilin ja kermaviilin, smetanan, rahkan, kirnupiimän, kefiirin, tehojuomien ja muiden hapanmaitotuotteiden valmistuksessa. Havaitsimme yllättäen, että keksinnön mukaisesta heraproteiinituotteesta valmistettujen hapanmaitotuotteiden organoleptiset ominaisuudet ovat samankaltaiset kuin tavanomaisten hapanmaitotuotteiden.The whey protein product of the invention can be used as a raw material for the preparation of all kinds of sour milk products and / or fresh fermented products, typically yoghurt, milk, filiform and sour cream, sour cream, curd, buttermilk, kefir, potable drinks and other sour milk products. Surprisingly, we found that the sour milk products made from the whey protein product of the invention exhibit similar organoleptic properties to conventional sour milk products.

10 Keksinnön mukaiset tuotteet voidaan valita ryhmästä, siihen kuiten kaan rajoittumatta, joka koostuu elintarvikkeista, eläinrehusta, ravintotuotteista, lisäravinteista, ruoka-ainesosista, luontaistuotteista ja farmaseuttisista tuotteista. Keksinnön eräässä suoritusmuodossa tuote on elintarvike tai rehutuote. Keksinnön eräässä toisessa suoritusmuodossa tuote on terveysvaikutteinen elintarvike 15 eli elintarvike, jolla on terveyttä edistäviä ja/tai sairautta estäviä ja/tai lievittäviä ominaisuuksia. Kunkin ruokatuotteen, ruoka-aineen ja/tai farmaseuttisen tuotteen ja eläinrehun muotoa ei ole erityisesti rajoitettu.The products of the invention may be selected from, but not limited to, food, animal feed, nutritional products, nutritional supplements, food ingredients, natural products and pharmaceuticals. In one embodiment of the invention, the product is a food or feed product. In another embodiment of the invention, the product is a health food product 15, i.e. a food product having health promoting and / or disease prevention and / or ameliorating properties. There is no particular limitation on the form of each food product, foodstuff and / or pharmaceutical product and animal feed.

Kuten yllä on todettu, edullisen ravitsemuksellisen koostumuksensa takia keksinnön mukainen heraproteiinituote soveltuu urheilijoille ja muille kunto-20 harjoittelusta kiinnostuneille sellaisenaan tai normaalin ruokavalion osana. Esillä olevalla keksinnöllä saadaan aikaan heraproteiinia käsittävä koostumus terveellisen syömisen tukemiseksi ja parantamiseksi. Tuote voi myös olla hyödyllinen erityisesti aikuisiän diabeteksen, metabolisen oireyhtymän ja vanhuuden lihas-kadon lievittämisessä ja/tai estämisessä.As stated above, due to its advantageous nutritional composition, the whey protein product of the invention is suitable for athletes and other fitness practitioners as such or as part of a normal diet. The present invention provides a composition comprising whey protein to support and improve healthy eating. The product may also be useful particularly in alleviating and / or preventing adult diabetes, metabolic syndrome, and old age muscle loss.

25 Keksinnön eräänä toisena tavoitteena on saada aikaan heraprote- iinituotteen käyttö elintarvikkeena, eläinrehuna, ravintotuotteena, ravintolisänä, o ravintoainesosana, luontaistuotteena ja farmaseuttisena tuotteena. KeksinnönIt is another object of the invention to provide the use of a whey protein product as a food, animal feed, nutritional product, nutritional supplement, o nutrient ingredient, natural product and pharmaceutical product. invention

(M(M

^ eräässä suoritusmuodossa tuote on muodostettu terveysvaikutteiseksi elintarvik- ° keeksi ja/tai ravintotuotteeksi. Eräässä toisessa suoritusmuodossa tuote on h-.In one embodiment, the product is formulated as a health food and / or nutritional product. In another embodiment, the product is h-.

^ 30 muodostettu lääkkeeksi.^ 30 formulated as a drug.

| Heraproteiinituote on valmistettu kalvotekniikoiden avulla saaduista jakeista. Kaksi tai useampia tekniikoita voidaan yhdistää, mukaan lukien mik-£ rosuodatus, ultrasuodatus, nanosuodatus ja käänteisosmoosi, sopivalla tavalla, o Keksinnön vielä eräs tavoite on siten saada aikaan menetelmä heraproteiinituot- ^ 35 teen valmistamiseksi, jossa - saatetaan maitopohjainen raaka-aine mikrosuodatukseen, jolloin erotetaan ideaalihera mikrosuodatuspermeaattina ja kaseiinikonsentraatti mik-rosuodatusretentaattina, - saatetaan ainakin osa mikrosuodatuspermeaatista ultrasuodatuk-5 seen, jolloin saadaan aikaan ultrasuodatuspermeaattia ja heraproteiinikonsent- raatti ultrasuodatusretentaattina, - koostetaan heraproteiinituote ultrasuodatusretentaatista ja mik-rosuodatusretentaatista niin, että saadaan aikaan heraproteiinin suhde kaseiiniin, joka vaihtelee välillä noin 90:10 - noin 50:50, ja kokonaisproteiinipitoisuus, 10 joka on ainakin 20 % kuiva-aineesta, ja haluttaessa muista ainesosista.| The whey protein product is made from fractions obtained by membrane techniques. Two or more techniques, including microfiltration, ultrafiltration, nanofiltration and reverse osmosis, can be combined in an appropriate manner. It is a further object of the invention to provide a process for preparing a whey protein product, wherein: separating the ideal whey as the microfiltration permeate and the casein concentrate as the microfiltration retentate; 90:10 to about 50:50, and a total protein content of at least 20% dry matter, and other ingredients if desired.

Heraproteiinituotteen koostamisen jälkeen se voidaan kuumennuskä-sitellä sinänsä tunnetulla tavalla, jos se on tarkoituksenmukaista.After the whey protein product has been formulated, it can be heat treated in a manner known per se, if appropriate.

Maitoraaka-aine on edullisesti rasvatonta maitoa.The milk raw material is preferably skimmed milk.

Keksinnön eräässä suoritusmuodossa ainakin osa ultrasuodatusper-15 meaatista, jossa on suurin osa mineraaleista ja sokereista, laktoosi mukaan lukien, voidaan edelleen saattaa nanosuodatukseen (NF), jolloin erotetaan mineraalit NF-permeaattiin ja sokerit NF-retentaattiin. Eräässä toisessa suoritusmuodossa ainakin osa NF-permeaatista voidaan edelleen saattaa käänteisosmoosiin (RO), jolloin mineraalit konsentroidaan RO-retentaattiin. Näitä mainituista jatko-20 kalvosuodatuksista saatuja jakeita voidaan hyödyntää keksinnön mukaisen heraproteiinituotteen koostamiseen. Keksinnön eräässä suoritusmuodossa mikro-suodatusretentaattia, ultrasuodatusretentaattia ja nanosuodatuspermeaattia käytetään keksinnön mukaisen heraproteiinituotteen valmistuksessa. Keksinnön eräässä toisessa suoritusmuodossa mikrosuodatusretentaattia, ultrasuodatusre-25 tentaattia ja käänteisosmoosiretentaattia käytetään keksinnön mukaisen hera-proteiinituotteen valmistuksessa.In one embodiment of the invention, at least a portion of the ultrafiltration permeate containing most of the minerals and sugars, including lactose, can be further subjected to nanofiltration (NF) to separate the minerals into the NF permeate and the sugars into the NF retentate. In another embodiment, at least a portion of the NF permeate can be further subjected to reverse osmosis (RO), whereby the minerals are concentrated in the RO retentate. These fractions from said further membrane filtrations can be utilized to formulate the whey protein product of the invention. In one embodiment of the invention, microfiltration retentate, ultrafiltration retentate, and nanofiltration permeate are used in the preparation of a whey protein product of the invention. In another embodiment of the invention, microfiltration retentate, ultrafiltration retentate, and reverse osmosis retentate are used in the preparation of a whey protein product of the invention.

5 Keksinnön vielä eräässä suoritusmuodossa mikrosuodatusta (MF),In yet another embodiment of the invention, microfiltration (MF),

(M(M

^ ultrasuodatusta (UF) ja/tai nanosuodatusta (NF) tehostetaan diasuodatuksella ° käyttäen vettä tai kalvosuodatuksista saatua sopivaa jaetta. Kun diasuodatus ^ 30 liitetään mikrosuodatukseen, MF-permeaatin ultrasuodatuksesta saatu UF-per- | meaatti sopii käytettäväksi diavetenä. Kun UF-permeaatti saatetaan edelleen ^ nanosuodatukseen, NF-permeaatti sopii käytettäväksi diavetenä ultrasuodatuk- £ sessa. Kun NF-permeaatti saatetaan vielä edelleen käänteisosmoosiin (RO), o RO-permeaatti sopii käytettäväksi diavetenä nanosuodatuksessa. Yhtä tai use- ^ 35 ampaa mainituista diasuodatusvaiheista voidaan käyttää keksinnön menetel mässä.ultrafiltration (UF) and / or nanofiltration (NF) is enhanced by diafiltration using water or a suitable fraction from membrane filtration. When diafiltration ^ 30 is combined with microfiltration, the UF-per-UF obtained from ultrafiltration of MF permeate | meate is suitable for use as a diawater. When the UF permeate is further subjected to nano filtration, the NF permeate is suitable for use as diawater in ultrafiltration. When the NF-permeate is further subjected to reverse osmosis (RO), the RO-permeate is suitable for use as diawater in nanofiltration. One or more of said diafiltration steps may be used in the process of the invention.

Keksinnön mukaisella menetelmällä saadaan aikaan heraprote-iinituote, jolla on hyvät organoleptiset ominaisuudet, kuten maku ja suutuntuma, ja hyvä stabiilius. Menetelmän avulla on mahdollista estää heraproteiinituotteisiin epämiellyttäviä sivumakuja aiheuttavien glykomakropeptidien ja metaboliittien 5 vapautuminen. Suorittamalla keksinnön mukainen menetelmä on siten mahdollista vähentää, eliminoida tai peittää heraproteiinituotteen sivumaut.The method of the invention provides a whey protein product having good organoleptic properties, such as taste and mouthfeel, and good stability. The method makes it possible to prevent the release of glycomacropeptides and metabolites 5 which cause unpleasant by-taste in whey protein products. Thus, by carrying out the process of the invention, it is possible to reduce, eliminate or mask the off-flavors of the whey protein product.

Aiemmat tutkimukset osoittavat, että heraproteiinien ravitsemuksellisessa laadussa on eroja. Erityisemmin on havaittu, että α-laktalbumiinin ravintoarvo on edullisempi kuin β-laktoglobuliinin. Tähän tietoon perustuen keksinnön 10 mukaisen proteiinituotteen koostumusta voidaan säätää erilaisiin käyttötarkoituksiin tarkoituksenmukaisella tavalla. Esillä olevassa keksinnössä heraprote-iinikoostumuksen säätö saavutetaan maitoraaka-aineen kuumennuskäsittelyllä tai kalvon valinnalla. Keksinnön mukaisessa menetelmässä käytetään maitotuotteiden kuumennuskäsittelyssä sinänsä tunnettua tekniikkaa. Esimerkkejä kek-15 sinnön mukaisessa menetelmässä käytettävistä kuumennuskäsittelyistä ovat pastörointi, korkeapastörointi tai kuumennus pastörointilämpötilaa alhaisemmassa lämpötilassa riittävän pitkän ajan. Erityisesti voidaan mainita UHT-käsittely (esim. maito 138 celsiusasteessa 2 - 4 sekuntia), ESL-käsittely (esim. maito 130 celsiusasteessa 1-2 sekuntia), pastörointi (esim. maito 72 celsiusasteessa 15 se-20 kuntia) tai korkeapastörointi (95 celsiusastetta 5 minuuttia). Kuumennuskäsittely voi olla joko suora (höyry maitoon, maito höyryyn) tai epäsuora (putkilämmön-vaihdin, levylämmönvaihdin, pintakaavinlämmönvaihdin).Previous studies show that there are differences in the nutritional quality of whey proteins. More specifically, it has been found that α-lactalbumin has a more beneficial nutritional value than β-lactoglobulin. Based on this information, the composition of the protein product of the invention 10 can be adjusted appropriately for various uses. In the present invention, control of the whey protein composition is achieved by heating the milk raw material or selecting a film. The process of the invention employs a technique known per se for the heat treatment of dairy products. Examples of heating treatments used in the process of the invention are pasteurization, high pasteurization, or heating at a temperature below the pasteurization temperature for a sufficient period of time. Particular mention may be made of UHT treatment (e.g. milk at 138 ° C for 2 to 4 seconds), ESL treatment (e.g. milk at 130 ° C for 1-2 seconds), pasteurization (e.g. milk at 72 ° C for 15 sec-20 municipalities) or high pasteurization (95 5 minutes). The heat treatment can be either direct (steam to milk, milk to steam) or indirect (tube heat exchanger, plate heat exchanger, surface scraper heat exchanger).

Keksinnön eräässä suoritusmuodossa maito saatetaan kuumennus-käsittelyyn lämpötilassa 65 °C - 95 °C, 15 sekunnista 10 minuuttiin ennen mik-25 rosuodatusta, jolloin selektiivisesti erotellaan heraproteiiniainesosat. Kuumen-nuskäsittelyn seurauksena β-laktoglobuliini denaturoituu ja yhdistyy kaseiiniin, o kun taas a-laktalbumiini läpäisee kalvon. Tällä tavalla a-laktalbumiinipitoisuuttaIn one embodiment of the invention, the milk is subjected to a heat treatment at a temperature of 65 ° C to 95 ° C for 15 seconds to 10 minutes prior to microfiltration, thereby selectively separating the whey protein components. As a result of the heat treatment, β-lactoglobulin is denatured and combined with casein, whereas α-lactalbumin is permeable to the membrane. In this way, the α-lactalbumin content

CVJCVJ

^ voidaan lisätä mikrosuodatuspermeaatissa.can be added in microfiltration permeate.

° Keksinnön eräässä suoritusmuodossa keksinnön mukaisen herapro- ^ 30 teiinituotteen maitoraaka-aineessa oleva laktoosi hydrolysoidaan monosakkari- | deiksi, kuten alalla hyvin tunnetaan. Tämä voidaan suorittaa kaupallisesti saata- ^ villa laktaasientsyymeillä sinänsä tunnetulla tavalla. Keksinnön eräässä suorija tusmuodossa laktoosihydrolyysi toteutetaan koostetulle heraproteiinituotteelle o kalvosuodatusten jälkeen. Keksinnön eräässä toisessa suoritusmuodossa lak- ™ 35 toosihydrolyysivaihe ja mikrosuodatusvaihe aloitetaan toistensa kanssa saman- aikaisesti. Keksinnön vielä eräässä suoritusmuodossa maitoraaka-aineen lak-toosihydrolyysi aloitetaan ennen kalvosuodatusvaihetta.In one embodiment of the invention, lactose in the milk raw material of the whey product of the invention is hydrolyzed by a monosaccharide. as well known in the art. This can be accomplished with commercially available lactase enzymes in a manner known per se. In one embodiment of the invention, lactose hydrolysis is performed on the compound whey protein product o after membrane filtration. In another embodiment of the invention, the lactose 35 lactose hydrolysis step and the microfiltration step are initiated at the same time. In yet another embodiment of the invention, lactose hydrolysis of the milk raw material is initiated prior to the membrane filtration step.

Laktoosihydrolyysi voi jatkua kunnes laktaasientsyymi inaktivoituu esimerkiksi keksinnön mukaisessa menetelmässä saaduista eri jakeista (UF-5 retentaatti ja MF-retentaatti) myöhemmässä vaiheessa koostetun heraprote-iinituotteen kuumennuskäsittelyllä.Lactose hydrolysis can continue until the lactase enzyme is inactivated, for example, by the subsequent treatment of a whey protein product composed of different fractions (UF-5 retentate and MF retentate) obtained in the process of the invention.

Seuraavat esimerkit esitetään keksinnön edelleen havainnollistamiseksi kuitenkaan keksintöä niihin rajoittamatta.The following examples are provided to further illustrate the invention without, however, limiting it.

Esimerkki 1 10 Rasvatonta maitoa (1 000 I) mikrosuodatetaan polymeerisuodatinkal- voilla (Synder FR), joiden huokoskoko on 800 kDa. Käytetään konsentraatioker-rointa 95, diasuodatusvaihe mukaan lukien. Konsentraatiokerroin lasketaan yhtälöllä 1. Mikrosuodatusretentaatin määräksi muodostuu 190 I, jonka kuiva-ainepitoisuus on 20,0 %.Example 1 10 Skimmed milk (1000 L) is microfiltered with polymer filter membranes (Synder FR) having a pore size of 800 kDa. A concentration factor of 95 is used, including a diafiltration step. The concentration factor is calculated by equation 1. The amount of microfiltration retentate is 190 L with a dry solids content of 20.0%.

15 f syöttö (1) ^ f diasuodatussyöttö (1) ^ konsentraatiokerroin (-) = ....................................... x ................................................................... (1) v retentaatti (1) J y diasuodatusretentaatti (l)y15 f feed (1) ^ f diafilter feed (1) ^ concentration factor (-) = ................................ ....... x ........................................... ......................... (1) v retentate (1) y diafilter retentate (l) y

Mikrosuodatuksessa (1 890 I) muodostunut permeaatti suodatetaan 20 edelleen polymeerisillä ultrasuodatus(UF)kalvoilla (Koch HFK-131), joiden huokoskoko on 10 kDa. Ultrasuodatuksesta saatu permeaatti saatetaan edelleen nanosuodatukseen (NF), josta saadaan NF-retentaatti ja -permeaatti (130 I).The permeate formed by microfiltration (1890 L) is further filtered through polymeric ultrafiltration (UF) membranes (Koch HFK-131) with a 10 kDa pore size. The permeate obtained from the ultrafiltration is further subjected to nanofiltration (NF) to give the NF retentate and the permeate (130 L).

Ultrasuodatus suoritetaan diasuodatuksen avulla käyttäen 130 I yllä cg mainittua NF-permeaattia diavetenä. Ultrasuodatuksen kokonaiskonsentraa- o 25 tiokerroin on 24 (yhtälö 1). Ultrasuodatuksessa muodostuu 100 I ultrasuodatus- οό retentaattia ja 1 920 I ultrasuodatuspermeaattia, joista 1 080 I käytetään mik-Ultrafiltration is accomplished by diafiltration using 130 L of the above NF permeate as diawater. The total concentration of ultrafiltration at 25 is a factor of 24 (equation 1). Ultrafiltration consists of 100 l of ultrafiltration retentate and 1,920 l of ultrafiltration permeate, of which 1,080 l is used for mic

OO

isL rosuodatuksen diasuodatukseen. Jäljelle jäävä ultrasuodatuspermeaatti (840 I)isL for slideshow filtering. Remaining ultrafiltration permeate (840 L)

C\JC \ J

nanosuodatetaan suodatuskalvoilla (Desal 5-DK), joiden cut-off-arvo on 200 Da. £ Nanosuodatuksen konsentraatiokerroin on 4,25 (yhtälö 1), jolloin muodostuu 197 Inanofiltration with filtration membranes (Desal 5-DK) with a cut-off value of 200 Da. £ The concentration coefficient for nanofiltration is 4.25 (equation 1), resulting in 197 I

30 nanosuodatusretentaattia ja 644 I nanosuodatuspermeaattia, jolloin jälkimmäi-<ö sestä 130 I käytetään diavetenä mikrosuodatuspermeaatin ultrasuodatuksen o diasuodatuksessa, kuten yllä on selostettu.30 nanofiltration retentate and 644 L nanofiltration permeate, whereof 130 L of the latter is used as diawater for the ultrafiltration of microfiltration permeate as described above.

CMCM

Jäljelle jäävä nanosuodatuspermeaatti, jota ei käytetä diavetenä mikrosuodatuspermeaatin ultrasuodatuksen diasuodatuksessa, käytetään muihin tarkoituksiin tai konsentroidaan käänteisosmoosikalvoilla (Koch HR) käyttäen konsentraatiokerrointa 10 (yhtälö 1). Muodostuneen nanosuodatuspermeaatin käänteisosmoosipermeaatin määrä on 500 I, josta 44 I käytetään diavetenä na-nosuodatuksen diasuodatuksessa. Muodostuneen nanosuodatuspermeaatin 5 käänteisosmoosiretentaatin määrä on 55 I.The remaining nanofiltration permeate, which is not used as diawater for diafiltration of ultrafiltration of microfiltration permeate, is used for other purposes or concentrated by reverse osmosis membranes (Koch HR) using a concentration factor of 10 (equation 1). The amount of formed nanofiltration permeate reverse osmosis permeate is 500 L, of which 44 L is used as diawater for diafiltration of nano filtration. The amount of nano-filtration permeate 5 formed is 55 I.

Esimerkki 2Example 2

Rasvaton maito (1 000 I) saatetaan kuumennuskäsittelyyn lämpötilassa 65 °C - 95 °C 15 sekunnista 10 minuuttiin kuumennuskäsittelylaitteistossa, jolloin selektiivisesti erotetaan heraproteiinin ainesosat. Rasvattoman maidon 10 kuumennuskäsittely vaikuttaa heraproteiinien läpäisyyn mikrosuodatuksessa niin, että mikrosuodatuspermeaattiin tulee lisää a-laktalbumiinia, joka on vähemmän lämpöherkkä ja jonka denaturoitumisaste on 0 - 26 %, kun taas β-lakto-globuliini denaturoituu 1 - 90 prosenttisesti. Rasvattoman maidon kuumennuskä-sittelyn jälkeen maito saatetaan suodatuskäsittelyihin, kuten esimerkissä 1 on 15 selostettu.The skimmed milk (1000 L) is subjected to a heat treatment at 65 ° C to 95 ° C for 15 seconds to 10 minutes in a heat treatment apparatus, whereby the constituents of the whey protein are selectively separated. The heat treatment of the skimmed milk 10 affects the permeability of the whey proteins by microfiltration such that the microfiltration permeate introduces more α-lactalbumin, which is less heat sensitive and has a denaturation rate of 0-26%, whereas β-lactoglobulin denaturates 1 to 90%. After heating the skimmed milk, the milk is subjected to filtration treatments as described in Example 1.

Esimerkkinä mainittakoon, että a-laktalbumiinin osuus a-laktalbumiinin ja β-laktoglobuliinin kokonaismäärästä (paino-%) oli 38 %:sta (75 °C:n kuumennuskäsittely 30 sekunnin ajan) 45 %:iin (90 °C:n kuumennuskäsittely 30 sekunnin ajan).As an example, α-lactalbumin represented 38% (75 ° C heating for 30 seconds) to 45% (90 ° C heating for 30 seconds) of total α-lactalbumin and β-lactoglobulin (% by weight) I drive).

20 Esimerkki 3Example 3

Keksinnön mukainen heraproteiinituote koostettiin esimerkin 1 mikro-suodatusretentaatista ja ultrasuodatusretentaatista, kuten taulukosta 1 näkyy. Tuotteen heraproteiinin suhde kaseiiniin oli 80:20 ja proteiinipitoisuus oli 58 % kuiva-aineesta laskettuna. Tuote oli vähälaktoosinen maitojuoma, jossa laktoosi 25 hydrolysoitiin entsymaattisesti koostamisen jälkeen.The whey protein product of the invention was composed of the microfiltration retentate of Example 1 and the ultrafiltration retentate as shown in Table 1. The product had a whey protein ratio to casein of 80:20 and a protein content of 58% on a dry basis. The product was a low lactose milk drink in which lactose was enzymatically hydrolysed after reconstitution.

OO

^ Asiantuntijaraati arvioi tuotteen organoleptisesti. Organoleptiset οποίο naisuudet olivat ’’erittäin hyvät”. Mitään suutuntumaan vaikuttavia makuvirheitä tai rakennevirheitä ei havaittu.^ The product is organoleptically evaluated by a panel of experts. The organoleptic femininity was "very good". No taste or structural defects affecting the mouth were detected.

XX

enI do not

CLCL

CDCD

OO

(M(M

Taulukko 1 MF-retentaatti UF-retentaatti Tuote 80:20 ____vähälaktoosinenTable 1 MF Retentate UF Retentate Product 80:20 ____ Low Lactose

Osuus (%)__9__91__100Share (%) __ 9__91__100

Proteiini (%)__15,3__5J3__6J3_Protein (%) __ 15,3__5J3__6J3_

Heraproteiini (%)__0,05__5J3__5^3_Whey Protein (%) __ 0,05__5J3__5 ^ 3_

Kaseiini (%)__15,2__0__IA_Casein (%) __ 15.2__0__IA_

Laktoosi (%)__±2__3,9__<1_Lactose (%) __ ± 2__3.9 __ <1_

Tuhka (%) | 3,6 0,5 0,8Ash (%) 3.6 0.5 0.8

Esimerkki 4Example 4

Keksinnön mukainen heraproteiinituote koostettiin esimerkin 1 mik-rosuodatusretentaatista, ultrasuodatusretentaatista ja nanosuodatusretentaatista 5 sekä vedestä, kuten taulukosta 2 näkyy. Tuotteen heraproteiinin suhde kaseiiniin oli 80:20 ja proteiinipitoisuus oli 43 % kuiva-aineesta laskettuna.The whey protein product of the invention was composed of the microfiltration retentate of Example 1, the ultrafiltration retentate and the nanofiltration retentate 5, and water, as shown in Table 2. The product had a whey protein to casein ratio of 80:20 and a protein content of 43% on a dry basis.

Asiantuntijaraati arvio tuotteen organoleptisesti. Organoleptiset ominaisuudet olivat ’’erittäin hyvät”. Mitään suutuntumaan vaikuttavia makuvirheitä tai rakennevirheitä ei havaittu.An expert panel evaluates the product organoleptically. The organoleptic properties were '' very good ''. No taste or structural defects affecting the mouth were detected.

1010

Taulukko 2 MF- UF- NF- Maitosuola Vesi Tuote __retentaatti retentaatti retentaatti____80:20Table 2 MF- UF- NF- Milk Salt Water Product __ retentate retentate ____ 80:20

Osuus (%)__5j2__55__12__0,2 27 100Share (%) __ 5j2__55__12__0.2 27 100

Proteiini (%)__15,3__5J3__0__0__0 4,0 ^ Heraproteiini(%) 0,05__5J3__0__0__0 3,2 o Kaseiini (%)__15,2__0__0__0__0 0,8 m Laktoosi (%)__4^2__3JJ__17\5__45__0 4,7 ^ Tuhka (%) 3,6 0,5 1,1 41 0,08 0,7Protein (%) __ 15,3__5J3__0__0__0 4,0 ^ Whey Protein (%) 0,05__5J3__0__0__0 3,2 o Casein (%) __ 15,2__0__0__0__0 0,8 m Lactose (%) __ 4 ^ 2__3JJ__17 \ 5__45__0 4,7 ^ Ash 3.6 0.5 1.1 41 0.08 0.7

(M(M

£ Esimerkki 5Example 5

CLCL

Keksinnön mukainen heraproteiinituote koostettiin esimerkin 1 mikro-5 suodatusretentaatista, ultrasuodatusretentaatista, nanosuodatusretentaatista ja O) § 15 nanosuodatuspermeaatista, kuten taulukosta 3 näkyy. Tuotteen heraproteiinin suhde kaseiiniin oli 60:40 ja proteiinipitoisuus oli 38 % kuiva-aineesta laskettuna.The whey protein product of the invention was composed of the micro-5 filtration retentate, the ultrafiltration retentate, the nanofiltration retentate and the O) 15 nanofiltration retentate of Example 1, as shown in Table 3. The product had a whey protein ratio to casein of 60:40 and a protein content of 38% on a dry basis.

Asiantuntijaraati arvioi tuotteen organoleptisesti. Organoleptiset ominaisuudet olivat ’’erittäin hyvät”. Mitään suutuntumaan vaikuttavia makuvirheitä tai rakennevirheitä ei havaittu.The product is organoleptically evaluated by a panel of experts. The organoleptic properties were '' very good ''. No taste or structural defects affecting the mouth were detected.

Taulukko 3 MF- UF- NF- NF- Tuote __retentaatti retentaatti retentaatti permeaatti 60:40Table 3 MF-UF-NF-NF- Product __retentate retentate retentate permeate 60:40

Osuus (%) 8,7__34__17__40__100Share (%) 8.7__34__17__40__100

Proteiini (%) 15,3__5,8__0__0__3,3Protein (%) 15.3__5.8__0__0__3.3

Heraproteiini 0,05 5,8 0 0 2,0 _m______Whey Protein 0.05 5.8 0 0 2.0 _m______

Kaseiini (%) 15,2__0__0__0__1,3Casein (%) 15.2__0__0__0__1.3

Laktoosi (%) 4,2__3JJ__17J5__0^8__4,7Lactose (%) 4.2__3JJ__17J5__0 ^ 8__4.7

Tuhka (%) 3,6 0,5 1,1 0,2 0,8 5 Esimerkki 6Ash (%) 3.6 0.5 1.1 0.2 0.8 Example 6

Keksinnön mukainen heraproteiinituote koostettiin esimerkin 1 mik-rosuodatusretentaatista, ultrasuodatusretentaatista ja nanosuodatusretentaatista sekä vedestä, kuten taulukosta 4 näkyy. Fleraproteiinin suhde kaseiiniin oli 50:50 ja proteiinipitoisuus oli 48 % kuiva-aineesta laskettuna. Tuote oli laktoositon mai-10 tojuoma, jossa laktoosi oli hydrolysoitu entsymaattisesti tasolle alle 0,1 % koostamisen jälkeen.The whey protein product of the invention was composed of the microfiltration retentate, the ultrafiltration retentate and the nanofiltration retentate of Example 1, and water, as shown in Table 4. The ratio of flera protein to casein was 50:50 and the protein content was 48% on a dry basis. The product was a lactose-free maize-10 beverage in which lactose was enzymatically hydrolyzed to less than 0.1% after formulation.

C\JC \ J

δδ

(M(M

ii

COC/O

o h-·o h- ·

(M(M

XX

enI do not

CLCL

δ σ> o oδ σ> o o

(M(M

Taulukko 4 MF- UF- NF- Maito- Vesi Tuote retentaatti retentaatti retentaat- suola 50:50 ____ti____laktoositonTable 4 MF- UF- NF- Milk Water Product retentate retentate retentate salt 50:50 ____ti____ lactose-free

Osuus (%)__11__28__7J2.__0,1 53 100Share (%) __ 11__28__7J2 .__ 0.1 53 100

Proteiini (%) 15,3__5JJ__0__0__0__3,3Protein (%) 15.3__5JJ__0__0__0__3.3

Heraproteiini 0,05 5,8 0 0 0 1,6 (%)_______Whey Protein 0.05 5.8 0 0 0 1.6 (%) _______

Kaseiini (%)__15,2__0__0__0__0__1,6Casein (%) __ 15.2__0__0__0__0__1.6

Laktoosi (%) 4,2__3J)__17J5__45 0 <0,1Lactose (%) 4.2__3J) __ 17J5__45 0 <0.1

Tuhka (%) 3,6 0,5 1,1 41 0,08 0,7Ash (%) 3.6 0.5 1.1 41 0.08 0.7

Esimerkki 7Example 7

Keksinnön mukainen heraproteiinituote koostettiin esimerkin 1 mikro-suodatusretentaatista, ultrasuodatusretentaatista, nanosuodatusretentaatista ja 5 käänteisosmoosiretentaatista sekä vedestä, kuten taulukosta 5 näkyy. Heraproteiinin suhde kaseiiniin oli 70:30 ja proteiinipitoisuus oli 52 % kuiva-aineesta laskettuna. Tuote oli laktoositon maitojuoma, jossa laktoosi oli hydrolysoitu entsymaattisesti tasolle alle 0,1 % koostamisen jälkeen.The whey protein product of the invention was composed of the micro-filtration retentate of Example 1, the ultrafiltration retentate, the nanofiltration retentate, and 5 reverse osmosis retentate, and water, as shown in Table 5. The whey protein to casein ratio was 70:30 and the protein content was 52% on a dry basis. The product was a lactose-free milk drink in which the lactose was enzymatically hydrolysed to less than 0.1% after formulation.

Asiantuntijaraati arvio tuotteen organoleptisesti. Organoleptiset omi-10 naisuudet olivat ’’erittäin hyvät”. Mitään suutuntumaan vaikuttavia makuvirheitä tai rakennevirheitä ei havaittu.An expert panel evaluates the product organoleptically. The organoleptic self-10 were "very good". No taste or structural defects affecting the mouth were detected.

Taulukko 5 M F- UF- N F- RO- Vesi Tuote retentaatti retentaatti retentaatti retentaatti 70:30 δ laktoosi en or,_______ton_ ^ Osuus (%) 7,9__48__4A__4,4 53 100 ^ Proteiini (%) 15,3__5J3__0__0__0__4,0 £ Heraproteii- 0,05 5,8 0 0 0 2,8 ^ ni (%)_______ δ Kaseiini (%) 15,2 0 0 0 0 1,2 O) -—------- O Laktoosi 4,2 3,9 17,5 0,8 0 <0,1 en m_______Table 5 M F-UF-N F-RO-Water Product retentate retentate retentate 70:30 δ lactose en or, _______ ton_ ^ Proportion (%) 7.9__48__4A__4.4 53 100 ^ Protein (%) 15.3__5J3__0__0__0__4.0 £ Whey Protein 0.05 5.8 0 0 0 2.8 ^% (%) _______ δ Casein (%) 15.2 0 0 0 0 1.2 O) -—------- O Lactose 4, 2 3.9 17.5 0.8 0 <0.1 en m_______

Tuhka (%) 3,6 0,5 1,1 2,3 0,08 0,7Ash (%) 3.6 0.5 1.1 2.3 2.3 0.08 0.7

Claims

Whey protein drink, wherein the ratio of whey protein to casein is 90:10 to 50:50 and the total protein content is at least 20% based on dry matter, characterized in that the whey protein drink has a protein content of 2.5-8% by weight of the beverage.

Whey protein drink according to claim 1, characterized in that the ratio of whey protein to casein is 80:20 to 60:40, preferably about 80:20.

Whey protein drink according to claim 1 or 2, characterized in that the total protein content is 30-60% based on the dry matter, preferably about 45% based on the dry matter.

A whey protein beverage according to any one of the preceding claims, characterized in that the beverage further contains milk minerals.

A process for preparing a whey protein beverage according to any one of claims 1 to 4, characterized by: - subjecting the milk-based raw material to microfiltration, separating the ideal whey as a microfiltration retentate and separating rate as ultrafiltration retentate, - forming a whey protein beverage from ultrafiltration retentate and microfiltration retentate and, if desired, other ingredients.

Method according to Claim 5, characterized in that the milk-based raw material is skimmed milk. δ

Process according to Claim 5 or 6, characterized in that the ultrafiltration permeate is subjected to nanofiltration to obtain a nanofiltration retentate and a permeate. ^ 30

The process according to claim 7, characterized in that the nanofiltration permeate is subjected to reverse osmosis to obtain reverse osmosis retentate and permeate. c/o

Method according to any one of claims 5 to 8, characterized in that diafiltration is used for microfiltration, ultrafiltration and ™ 35 nanofiltration.

Process according to claim 9, characterized in that the microfiltration retentate, the ultrafiltration retentate and the nanofiltration permeate are used in the preparation of the whey protein beverage.

Method according to claim 9, characterized in that the microfiltration retentate, the ultrafiltration retentate and the reverse osmosis retentate are used in the preparation of the whey protein beverage.

Process according to one of Claims 5 to 11, characterized in that the milk raw material is subjected to a heat treatment at 65-95 ° C for 15 seconds to 10 minutes before microfiltration.

A method according to any one of claims 5 to 12, characterized in that the release of glycomacropeptides in the whey protein beverage is inhibited.

14. A method according to any one of claims 5 to 13, characterized in that the whey protein beverage has a minor taste reduction or is eliminated or masked.

A whey protein beverage according to any one of claims 1 to 4 or prepared by a method according to any one of claims 5 to 14 for use as a food, animal feed, nutritional product, nutritional supplement, nutritional ingredient, natural product or pharmaceutical product.

A whey protein beverage according to claim 15 for use as a health food and / or nutritional product.

Use of a whey protein beverage according to any one of claims 1 to 4 or prepared according to any one of claims 5 to 14 in the manufacture of sour milk products and / or fresh fermented products such as yoghurt, milk, 25 g, sour cream, sour cream, curd, kefir and potions. C \ J δ {M i CO o h- · {M X en CL δ σ> o o {M