ES2900347T3

ES2900347T3 - Device for spreading a fluid alimentary paste on a cooking plate

Info

Publication number: ES2900347T3
Application number: ES18737607T
Authority: ES
Inventors: Frédéric Daubertais
Original assignee: Concept Maintenance
Current assignee: Concept Maintenance
Priority date: 2017-07-07
Filing date: 2018-07-04
Publication date: 2022-03-16
Anticipated expiration: 2038-07-04
Also published as: WO2019008065A1; EP3648609B1; EP3648609A1; US20200383338A1; PT3648609T; US11779024B2

Abstract

Dispositivo (100) para esparcir una pasta alimentaria fluida sobre una placa de cocción (Pc) para fabricar tortas o crepes, que comprende un árbol giratorio (Ar) destinado a estar dispuesto de manera casi perpendicular con respecto a la cara de cocción de la placa de cocción (Pc), una pletina (Pn) fijada al citado árbol giratorio (Ar), llevando la citada pletina un medio de esparcimiento y de raspado, al menos un tope (Mr) diseñado para apoyarse y rodar o deslizar sobre la cara de calentamiento de la placa de cocción, comprendiendo el medio de esparcimiento y de raspado (Mt) al menos un raspador (Rl1) cuyo borde de trabajo libre es rectilíneo que permite, por una parte, esparcir un trozo de pasta previamente depositado sobre la cara calefactora de la citada placa de cocción y, por otra, raspar el grosor de pasta en tanto que la misma permanezca líquida para volver a depositar una capa de material aguas arriba para laminar la pasta y tapar los agujeros reproduciendo el gesto de una persona cualificada en la técnica de hacer tortas o crepes, caracterizado por que el dispositivo (100) comprende dos raspadores, un primer raspador (Rl1) llevado por la citada pletina (Pn) y un segundo raspador (Rl2) llevado por una segunda pletina (Pn2), estando dispuesto el borde libre del primer raspador (Rl1) de manera prácticamente secante con el eje del árbol giratorio (Ar), extendiéndose el borde interior del primer raspador (Rl1) al menos hasta el eje del citado árbol y por que la segunda pletina (Pn2) está conectada a la primera pletina (Pn1) por intermedio de medios de regulación en altura, considerando el dispositivo (100) en su posición de utilización.Device (100) for spreading a fluid food paste on a cooking plate (Pc) to make cakes or pancakes, comprising a rotating shaft (Ar) designed to be arranged almost perpendicular to the cooking face of the plate cooking (Pc), a platen (Pn) fixed to said rotating shaft (Ar), said platen having a spreading and scraping means, at least one stop (Mr) designed to rest and roll or slide on the face of heating of the cooking plate, the spreading and scraping means (Mt) comprising at least one scraper (Rl1) whose free working edge is rectilinear allowing, on the one hand, to spread a piece of dough previously deposited on the heating face of the aforementioned cooking plate and, on the other hand, scraping the thickness of the paste as long as it remains liquid to redeposit a layer of material upstream to laminate the paste and cover the holes, reproducing the gesture of a person A person qualified in the art of making cakes or pancakes, characterized in that the device (100) comprises two scrapers, a first scraper (Rl1) carried by said plate (Pn) and a second scraper (Rl2) carried by a second plate ( Pn2), the free edge of the first scraper (Rl1) being arranged practically intersecting with the axis of the rotating shaft (Ar), the inner edge of the first scraper (Rl1) extending at least up to the axis of said shaft and because the second platen (Pn2) is connected to the first platen (Pn1) by means of height adjustment means, considering the device (100) in its position of use.

Description

DESCRIPCIÓNDESCRIPTION

Dispositivo para esparcir una pasta alimentaria fluida sobre una placa de cocciónDevice for spreading a fluid alimentary paste on a cooking plate

La presente invención se refiere a un dispositivo para esparcir una pasta alimentaria fluida sobre una placa calefactora para hacer tortas o crepes.The present invention refers to a device for spreading a fluid alimentary paste on a heating plate for making cakes or pancakes.

Se sabe desde al menos el siglo XIII fabricar tortas esparciendo una pasta alimentaria sobre una placa de metal calentada.It has been known since at least the 13th century to make cakes by spreading a food paste on a heated metal plate.

Hoy en día, se conoce un utensilio popular para esparcir la pasta. Este utensilio denominado « rozell » es una especie de raspador provisto de un mango y que el usuario hace girar sobre la pasta para esparcirla y colocarla sobre la placa calentada. Este gesto requiere práctica para realizarlo bien. Durante la acción mecánica del utensilio, el usuario define el grosor de la torta, del crep y su diámetro. El trabajo de raspado del utensilio forma igualmente un apilamiento de capas de la pasta.Today, a popular utensil for spreading pasta is known. This utensil called "rozell" is a kind of scraper provided with a handle and that the user rotates on the pasta to spread it and place it on the heated plate. This gesture requires practice to perform well. During the mechanical action of the tool, the user defines the thickness of the cake, the crepe and its diameter. The scraping work of the tool also forms a stack of layers of the dough.

La cocción de superficie a mano permite una cocción a alta temperatura y el apilamiento de las capas de pasta en momentos de cocción diferentes, durante el ciclo de esparcimiento muy corto que generalmente no dura más de tres segundos. Este tipo de cocción libera los sabores de los ingredientes constitutivos de la pasta. El hecho de colocar la pasta sobre la zona de cocción tiene el efecto de disminuir el tiempo de cocción, al mejorar la transferencia de calorías. La elección de la temperatura adecuada de tostado, como el hecho de escalonar la cocción, son variables que componen el buen gesto de la persona cualificada en la técnica de hacer tortas. El resultado es un trabajo cualitativo. Además, este modo de esparcimiento implica una proximidad directa de la mano y del antebrazo por encima de la pasta, lo que en la fabricación de los productos puede conducir a una falta de higiene, y cuyo nivel de exigencia es muy elevado en la industria alimentaria.Hand surface cooking allows for high-temperature cooking and stacking of the pasta layers at different cooking times, during the very short spreading cycle that typically lasts no more than three seconds. This type of cooking releases the flavors of the constituent ingredients of the pasta. The fact of placing the pasta on the cooking zone has the effect of reducing the cooking time, by improving the transfer of calories. The choice of the appropriate toasting temperature, as well as the fact of staggering the cooking, are variables that make up the good gesture of the person qualified in the technique of making cakes. The result is a qualitative work. In addition, this method of spreading implies a direct proximity of the hand and the forearm above the pasta, which in the manufacture of the products can lead to a lack of hygiene, and whose level of demand is very high in the food industry. .

No obstante, el mercado de la torta, del crep, del tipo « hecho a mano » está en pleno auge porque el sabor, la textura están a la altura de la demanda de los consumidores.However, the market for cakes, crêpes, of the "handmade" type is booming because the taste and texture are up to consumer demand.

Así pues, en la actualidad, el trabajo a mano es la mejor garantía para tener una cualidad gustativa óptima.Thus, at present, working by hand is the best guarantee for optimal taste quality.

A parte de esto, el trabajo manual genera otros inconvenientes: este gesto es muy restrictivo en términos de TME (trastornos musculo-esqueléticos) y requiere una alta precisión. La tasa de pérdida resultante de este trabajo repetido a mano es significativa debido a esta dificultad, y el personal es cada vez más difícil de encontrar o de conservar. Estas constataciones han incitado a los inventores a diseñar máquinas para paliar estos inconvenientes. Se conoce así una máquina para hacer crepes, publicada en la solicitud FR-A-2204946. La máquina se compone de un bastidor que soporta una placa calefactora horizontal, y provisto de carriles horizontales que se extienden a una y otra parte de la citada placa calefactora y sobre los cuales puede rodar un carro desplazándolo manualmente con la ayuda de un mango. El carro lleva una tolva destinada a contener pasta para crepes. La tolva presenta en su parte inferior, dos labios que determinan una ranura de distribución de la citada pasta. La tolva comprende una palanca de control de cierre y de apertura de la ranura de distribución. El carro lleva un depósito de pasta provisto de un dispositivo de nivel constante de llenado de la tolva. La máquina proporciona una cocción uniforme de los crepes sin tener que darles la vuelta. Sin embargo, la máquina no es capaz de reproducir la habilidad de un cocinero o de una cocinera de crepes. Esta máquina solo es satisfactoria en relación con pastas de consistencia bien determinada en estado crudo, y solo puede ser asociada con tipos bien determinados de máquinas automáticas de cocción.Apart from this, manual work generates other drawbacks: this gesture is very restrictive in terms of MSDs (musculoskeletal disorders) and requires high precision. The loss rate resulting from this repeated work by hand is significant due to this difficulty, and staff are increasingly difficult to find or keep. These findings have prompted inventors to design machines to overcome these drawbacks. A machine for making pancakes is thus known, published in application FR-A-2204946. The machine is made up of a frame that supports a horizontal heating plate, and provided with horizontal rails that extend on both sides of said heating plate and on which a carriage can roll by moving it manually with the help of a handle. The cart carries a hopper intended to contain batter for crepes. The hopper has in its lower part, two lips that determine a distribution slot for said paste. The hopper comprises a control lever for closing and opening the distribution slot. The car carries a paste tank provided with a device for constant filling level of the hopper. The machine provides even cooking of the crepes without having to turn them over. However, the machine is not capable of reproducing the skill of a cook or pancake cook. This machine is only satisfactory in connection with pastas of well-defined consistency in the raw state, and can only be associated with well-defined types of automatic cooking machines.

Los problemas planteados sobre este tipo de dosificador-esparcidor son los siguientes:The problems raised on this type of dispenser-spreader are the following:

Los bordes del crep así formados permanecen sensiblemente del mismo grosor que el centro. Debido a esto, existe una alta probabilidad de que haya una diferencia de cocción entre el borde exterior y el centro debido a que la zona de cocción se enfría de forma heterogénea por la pasta fría cruda depositada en el centro de la placa de calentamiento. En consecuencia, o los bordes son quebradizos por lo que esto plantea problemas para el agarre, el plegado, el transporte, el envasado y también para la conservación, o bien la cocción en el centro no es suficiente y puede aparecer moho algunos días después del envasado.The edges of the crepe thus formed remain substantially the same thickness as the center. Due to this, there is a high probability that there will be a cooking difference between the outer edge and the center due to the cooking zone being unevenly cooled by cold raw pasta deposited in the center of the heating plate. As a consequence, either the edges are brittle and this poses problems for gripping, folding, transporting, packaging and also for preservation, or cooking in the center is not sufficient and mold may appear a few days after cooking. packing.

La consistencia requerida de la pasta para obtener un crep o una torta adecuados requiere una textura de pasta particularmente precisa.The required dough consistency to obtain a suitable pancake or cake requires a particularly precise dough texture.

Otra problemática conocida, las pastas sin gluten (100% trigo negro a modo de ejemplo no limitativo), plantean problemas de esparcimiento. Este principio estira la pasta pero no lo hace en superficie (los fabricantes deben jugar con la adición de gluten y/o bajar las temperaturas, con el fin de que puedan realizar su producto con este esparcidor). Además, el aspecto uniforme de los crepes o las tortas así formados da un aspecto visual « industrial » que no seduce a los consumidores en la busca de autenticidad. Another known problem, gluten-free pasta (100% buckwheat as a non-limiting example), poses spreading problems. This principle stretches the dough but does not do it on the surface (manufacturers must play with the addition of gluten and/or lower the temperatures, so that they can make their product with this spreader). In addition, the uniform appearance of the crepes or cakes thus formed gives an "industrial" visual appearance that does not appeal to consumers in search of authenticity.

Esta máquina requiere una mesa de cocción de mármol perfectamente plana. De hecho, por ejemplo, los antiguos carruseles de placas se desgastan de manera heterogénea por la limpieza y el ennegrecimiento diarios . Estos últimos no son compatibles con este dosificador-esparcidor siendo comprados de ocasión. Y cuando son nuevos, este desgaste normal, que se produce rápidamente, altera la precisión de la dosificación-el esparcimiento. Este dosificadoresparcidor requiere que las placas permanezcan perfectamente planas, lo cual es utópico ya que el experto en la técnica las raspa a menudo.This machine requires a perfectly flat marble firing table. In fact, for example, old plate carousels wear unevenly from daily cleaning and blackening. The latter are not compatible with this dispenser-spreader being bought second-hand. And when they are new, this normal wear and tear, which occurs quickly, alters the precision of the metering-spreading. This dispenser-spreader requires that the plates remain perfectly flat, which is utopian since the person skilled in the art scrapes them often.

La patente FR-A-2700923 propone un dispositivo esparcidor de pasta alimentaria sobre una placa caliente después de la dosificación, para hacer crepes, tortas, blinis, panqueques, hojas de brick o derivados. El dispositivo esparcidor comprende un esparcidor plano de forma curvilínea, en forma de S, fabricado en Teflon® y que es accionado por un movimiento de rotación por intermedio de un motor-variador eléctrico y está dispuesto para distribuir la pasta desde el centro hacia el exterior sobre la placa caliente. La pasta es encaminada al eje de rotación del dispositivo para ser depositada en el centro de la placa.Patent FR-A-2700923 proposes a device for spreading food paste on a hot plate after dosing, to make crepes, cakes, blinis, pancakes, brick sheets or derivatives. The spreading device comprises a curvilinear flat spreader, S-shaped, made of Teflon® and which is driven by a rotational movement through an electric motor-variator and is arranged to distribute the paste from the center to the outside. on the hot plate. The paste is directed to the axis of rotation of the device to be deposited in the center of the plate.

Tres gatos amortiguadores con zapata, aseguran un suave descenso del dispositivo esparcidor así como la precisión de la posición del esparcidor con respecto a la placa. La dosificación se diseña a partir de una bomba volumétrica, con válvulas controladas, de tipo electroválvula.Three shock-absorbing jacks with shoes ensure a smooth descent of the spreading device as well as the precision of the position of the spreader with respect to the plate. The dosage is designed from a volumetric pump, with controlled valves, solenoid valve type.

El dispositivo esparcidor está montado en un equipo móvil diseñado para seguir de manera cíclica el movimiento de desplazamiento circular de cada una de las placas constitutivas de un carrusel. El desplazamiento del equipo móvil se realiza por intermedio de carriles de guía y de un gato. El mismo se realiza al exterior del carrusel.The spreading device is mounted on mobile equipment designed to cyclically follow the circular displacement movement of each of the constitutive plates of a carousel. The movement of the mobile equipment is carried out by means of guide rails and a jack. The same is done outside the carousel.

Un inconveniente de este dispositivo esparcidor es el ensuciamiento del Teflon® difícil de controlar y el sistema de acompañamiento por el exterior complejo. Hay que considerar también la dilatación relativamente importante del raspador de Teflon® que es restrictiva para obtener una regulación precisa del mismo y limita la duración de esta regulación. Este dispositivo simplemente esparce la pasta sobre la placa de cocción.A drawback of this spreading device is the difficult-to-control Teflon® fouling and the complex exterior tracking system. It is also necessary to consider the relatively large expansion of the Teflon® scraper, which is restrictive to obtain precise adjustment of the same and limits the duration of this adjustment. This device simply spreads the paste on the cooking plate.

La patente FR-A1-2 665 381 presenta un dispositivo de esparcimiento de una pasta fluida sobre una superficie de cocción. El mismo tiene una rampa giratoria que difunde aire a presión sobre un trozo de pasta previamente depositada sobre la superficie de cocción.Patent FR-A1-2 665 381 presents a device for spreading a fluid paste on a cooking surface. It has a rotating ramp that diffuses pressurized air onto a piece of pasta previously placed on the cooking surface.

Este dispositivo solo hace esparcir por utilización de aire comprimido, el trozo de pasta sobre la superficie de cocción. This device only spreads, by using compressed air, the piece of pasta on the cooking surface.

Se conoce también por la lectura del documento JP-A-2012 254033, un instrumento para estirar una pasta de crep sobre una placa de cocción.It is also known from document JP-A-2012 254033, an instrument for stretching crepe batter on a cooking plate.

El instrumento comprende un arco en forma de U invertida, definido por una placa horizontal y dos placas verticales que descansan sobre la placa de cocción.The instrument comprises an arch in the shape of an inverted U, defined by a horizontal plate and two vertical plates that rest on the cooking plate.

El arco soporta en su centro un árbol giratorio que se extiende verticalmente, apoyándose en el centro de la superficie de cocción. Una espátula se extiende horizontalmente sobre la superficie de cocción. La espátula está montada en un soporte en escuadra que está fijado a una varilla sostenida en un cubo que rodea al árbol. Este se prolonga en el otro lado del cubo por una varilla de accionamiento en rotación que termina en un mango. La varilla puede deslizarse verticalmente dentro de un cojinete fijado a la placa horizontal. La espátula está desplazada del árbol una distancia « A » que como mínimo es 4 mm. En vista frontal, la espátula se extiende a una y otra parte del árbol giratorio. La distancia « B » que separa la espátula de la superficie de cocción está comprendida entre 2 mm y 5 mm. La parte distal de la espátula está provista de un reborde en porción de círculo que delimita el diámetro del crep.The arch supports in its center a rotating tree that extends vertically, resting on the center of the cooking surface. A spatula extends horizontally on the cooking surface. The spatula is mounted on a bracket that is attached to a rod supported in a hub that surrounds the tree. This is extended on the other side of the hub by a rotating drive rod that ends in a handle. The rod can slide vertically inside a bearing fixed to the horizontal plate. The spatula is displaced from the tree a distance « A » which is at least 4 mm. In front view, the spatula extends on both sides of the rotating shaft. The distance « B » that separates the spatula from the cooking surface is between 2 mm and 5 mm. The distal part of the spatula is provided with a rim in a portion of a circle that delimits the diameter of the crepe.

Por ello, conociendo este estado de la técnica, el solicitante buscó diseñar un dispositivo para esparcir una pasta alimentaria fluida sobre una placa de cocción que pueda proporcionar un trabajo de la pasta que sea comparable con la utilización de un rozell por un profesional para cumplir con las expectativas de los clientes pero que también se pueda utilizar de manera industrial, es decir, para grandes volúmenes de producción al tiempo que mantenga una calidad de fabricación constante.Therefore, knowing this state of the art, the applicant sought to design a device for spreading a fluid alimentary paste on a cooking plate that can provide a paste work that is comparable to the use of a rozell by a professional to comply with customer expectations but can also be used industrially, i.e. for large production volumes while maintaining consistent manufacturing quality.

A tal efecto, se propone un dispositivo para esparcir una pasta alimentaria fluida sobre una placa de cocción para hacer tortas o crepes, que comprende un árbol giratorio destinado a estar dispuesto de manera casi perpendicular con respecto a la cara de cocción de la placa calefactora, una pletina fijada al citado árbol giratorio, llevando la citada pletina un medio de esparcimiento y de raspado, al menos un tope diseñado para apoyarse y rodar o deslizar sobre la cara de calentamiento de la placa de cocción; según la invención, el medio de esparcimiento y de raspado comprende al menos un raspador cuyo borde de trabajo libre es rectilíneo, permitiendo, por una parte, esparcir un trozo de pasta previamente depositado sobre la cara calefactora de la citada placa de cocción y, por otra, raspar el grosor de la pasta en tanto que la misma permanezca líquida de manera que se vuelva a depositar una capa de material aguas arriba para laminar la pasta y tapar los agujeros, reproduciendo el gesto de una persona cualificada en la técnica de hacer tortas o crepes.To this end, a device is proposed for spreading a fluid food paste on a cooking plate for making cakes or pancakes, comprising a rotating shaft intended to be arranged almost perpendicularly with respect to the cooking face of the heating plate, a plate fixed to said rotating shaft, said plate carrying a spreading and scraping means, at least one stop designed to rest and roll or slide on the heating face of the cooking plate; According to the invention, the spreading and scraping means comprises at least one scraper whose free working edge is rectilinear, allowing, on the one hand, to spread a piece of dough previously deposited on the heating face of said cooking plate and, on the other another, to scrape the thickness of the paste as long as it remains liquid so that a layer of material is redeposited upstream to laminate the paste and cover the holes, reproducing the gesture of a person skilled in the art of cake making or pancakes.

El raspador puede estar dispuesto a una altura muy precisa con respecto a la superficie de calentamiento de la placa de cocción para esparcir el pedazo de pasta y trabajar la pasta durante el inicio de su cocción. The scraper can be arranged at a very precise height with respect to the heating surface of the cooking plate in order to spread the piece of dough and work the dough during the beginning of its cooking.

Según una característica adicional de la invención, el dispositivo para esparcir una pasta alimentaria fluida, comprende un primer raspador llevado por la citada pletina y un segundo raspador llevado en una segunda pletina, estando dispuesto el borde libre del primer raspador de manera prácticamente secante con el eje del árbol giratorio, extendiéndose el borde interior del primer raspador al menos hasta el eje del citado árbol, estando conectada la segunda pletina a la primera pletina por intermedio de medios de regulación en altura, considerando el dispositivo en su posición de utilización.According to an additional feature of the invention, the device for spreading a fluid alimentary paste comprises a first scraper carried by said plate and a second scraper carried on a second plate, the free edge of the first scraper being arranged practically intersectingly with the axis of the rotating shaft, the inner edge of the first scraper extending at least up to the axis of said shaft, the second plate being connected to the first plate by means of height adjustment means, considering the device in its position of use.

El primer raspador permite esparcir el pedazo de pasta sobre la placa de cocción mientras que el segundo raspador se utiliza para esparcir la pasta y también para definir el diámetro de la torta. Sin embargo, la función esencial de este segundo raspador es fabricar la torta durante su cocción ejerciendo una presión sobre la pasta con el fin de tostar la película de pasta en contacto con la placa de cocción y raspando el grosor de la pasta en tanto que la misma permanezca líquida para volver a depositar una capa de material aguas arriba para laminar la pasta y tapar los agujeros, de la misma manera que el gesto de una persona cualificada en la técnica de hacer tortas. La regulación en altura de la segunda pletina permite adaptar el dispositivo de la invención a cada una de las recetas de tortas o de crepes.The first scraper allows to spread the piece of dough on the cooking plate while the second scraper is used to spread the dough and also to define the diameter of the cake. However, the essential function of this second scraper is to make the cake during its cooking by exerting pressure on the dough in order to toast the dough film in contact with the cooking plate and scraping the thickness of the dough while the it remains liquid to redeposit a layer of material upstream to laminate the paste and cover the holes, in the same way as the gesture of a person qualified in the art of making cakes. The height adjustment of the second plate allows the device of the invention to be adapted to each of the cake or pancake recipes.

Ventajosamente, los medios de regulación comprenden pernos que unen las dos pletinas y muelles interpuestos entre las dos pletinas de modo que se proporcione un montaje flotante de la segunda pletina.Advantageously, the adjustment means comprise bolts that join the two plates and springs interposed between the two plates so as to provide a floating mounting of the second plate.

Este montaje flotante del segundo raspador evita la formación de ondas en la estructura de la torta, del crep, ejerciendo una presión sensiblemente constante sobre los mismos.This floating mounting of the second scraper prevents the formation of waves in the structure of the cake, of the crepe, exerting a substantially constant pressure on them.

Según una característica adicional de la invención, el citado o cada raspador están dispuestos de manera inclinada con respecto a un plano tangente perpendicular al citado tope y cuyo ángulo está comprendido entre 20 grados y 30 grados.According to an additional feature of the invention, said or each scraper is arranged in an inclined manner with respect to a tangent plane perpendicular to said stop and whose angle is between 20 degrees and 30 degrees.

El valor de esta inclinación proporciona resultados satisfactorios en lo que concierne al raspado de la pasta para realizar un laminado de esta última durante su cocción.The value of this inclination provides satisfactory results as regards the scraping of the dough in order to laminate the latter during its cooking.

Según una característica adicional de la invención, el segundo raspador está montado sobre un soporte ensamblado a la segunda pletina, por intermedio de un medio de fijación de eje paralelo al del árbol giratorio, permitiendo una regulación angular del citado soporte con respecto a esta segunda pletina.According to an additional feature of the invention, the second scraper is mounted on a support assembled to the second plate, by means of fixing means with an axis parallel to that of the rotating shaft, allowing angular adjustment of said support with respect to this second plate. .

Esta facultad de poder orientar el segundo raspador permite distribuir con precisión el esparcimiento de la pasta entre el centro y la periferia según la receta de la pasta, actuando sobre la velocidad de eyección de la pasta hacia la periferia.This power of being able to orient the second scraper makes it possible to precisely distribute the spreading of the paste between the center and the periphery according to the paste recipe, acting on the speed of ejection of the paste towards the periphery.

Según una característica adicional de la invención, el citado o cada raspador están constituidos por una hoja de silicona o están constituidos por varias hojas de silicona superpuestas.According to an additional feature of the invention, said or each scraper is made up of a silicone sheet or is made up of several superimposed silicone sheets.

Este material ha sido elegido por su inocuidad alimentaria, su buena resistencia a la temperatura, su flexibilidad y su buena resistencia al ensuciamiento.This material has been chosen for its food safety, its good resistance to temperature, its flexibility and its good resistance to soiling.

Según una característica adicional de la invención, se fija un peso al soporte del segundo raspador de modo que su borde libre pueda ejercer una presión de trabajo predefinida sobre la pasta en curso de cocción durante la fabricación de la torta o del crep.According to an additional feature of the invention, a weight is fixed to the support of the second scraper so that its free edge can exert a predefined working pressure on the dough in the course of cooking during the manufacture of the cake or crepe.

La masa del peso influye en el grosor de la torta, del crep, y en la rapidez de su cocción.The mass of the weight influences the thickness of the cake, the crepe, and the speed of its cooking.

Según una característica adicional de la invención, el segundo raspador está provisto en su borde lateral exterior de un tope destinado a delimitar el perímetro máximo de esparcimiento de la pasta, definiendo así el diámetro de la torta. El diámetro de la torta, del crep, queda definido con precisión.According to an additional feature of the invention, the second scraper is provided on its outer lateral edge with a stop intended to delimit the maximum perimeter for spreading the dough, thus defining the diameter of the cake. The diameter of the cake, of the crepe, is precisely defined.

Según una característica adicional de la invención, el dispositivo para esparcir una pasta alimentaria fluida comprende tres topes constituidos respectivamente por tres rodamientos de bolas y por lo tanto los ejes son secantes con el eje del árbol.According to an additional characteristic of the invention, the device for spreading a fluid alimentary paste comprises three stops constituted respectively by three ball bearings and therefore the axes are intersecting with the axis of the shaft.

El dispositivo puede así rodar perfectamente sobre la periferia de la placa de cocción.The device can thus roll perfectly on the periphery of the cooking plate.

Según una característica adicional de la invención, el árbol está conectado a un medio de accionamiento en rotación. El raspador o los raspadores son accionados en rotación para esparcir el trozo de pasta y trabajar la pasta sobre la placa de cocción.According to an additional feature of the invention, the shaft is connected to a drive means for rotation. The scraper or scrapers are driven in rotation to spread the piece of dough and work the dough on the cooking plate.

Forma parte igualmente de la invención, un conjunto que comprende un carrusel provisto:Also part of the invention is an assembly comprising a carousel provided:

- de una mesa giratoria montada en rotación alrededor de un eje vertical considerando la posición de funcionamiento del citado carrusel, llevando la mesa una pluralidad de placas de cocción distribuidas en su periferia, - of a turntable mounted to rotate around a vertical axis considering the operating position of said carousel, the table carrying a plurality of cooking plates distributed on its periphery,

- de un brazo pivotante cuyo eje de rotación es coaxial con el de la mesa giratoria, comprendiendo el brazo pivotante una primera parte que lleva el eje de articulación del citado brazo, una segunda parte móvil verticalmente con respecto a la primera parte por intermedio de un medio de guía lineal y en contra de un medio de maniobra lineal. El extremo distal de la segunda parte del brazo pivotante lleva un dispositivo para esparcir una pasta alimentaria fluida que se describió anteriormente.- of a pivoting arm whose axis of rotation is coaxial with that of the turntable, the pivoting arm comprising a first part that carries the articulation axis of said arm, a second part that is mobile vertically with respect to the first part through a linear guide means and against a linear maneuvering means. The distal end of the second part of the pivoting arm carries a device for spreading a fluid alimentary paste as described above.

El carrusel permite fabricar en continuo tortas o crepes.The carousel allows the continuous manufacture of cakes or pancakes.

Según una característica adicional de la invención, la mesa giratoria está provista de una corona centrada en su eje de rotación, estando la citada corona perforada en su periferia con una pluralidad de agujeros de eje vertical distribuidos angularmente, estando dotada la segunda parte de un pasador cónico que, durante el movimiento de descenso de esta segunda parte, pasa a colocarse y posicionarse en un agujero correspondiente, estando el brazo pivotante unido a un medio de maniobra diseñado para hacerlo pivotar angularmente alrededor de su eje de rotación. According to an additional feature of the invention, the rotary table is provided with a crown centered on its axis of rotation, said crown being perforated on its periphery with a plurality of holes with a vertical axis distributed angularly, the second part being provided with a pin conical which, during the lowering movement of this second part, is placed and positioned in a corresponding hole, the pivoting arm being attached to a maneuvering means designed to make it pivot angularly around its axis of rotation.

El brazo pivotante desplaza el dispositivo de esparcimiento secuencialmente sobre cada placa de cocción. El dispositivo para esparcir permanece perfectamente indexado a la mesa giratoria, durante su trabajo sobre una placa de cocción correspondiente.The pivoting arm moves the spreading device sequentially over each cooking plate. The spreading device remains perfectly indexed to the turntable, during its work on a corresponding cooking plate.

Las características de la invención mencionadas anteriormente, así como otras, aparecerán más claramente en la lectura de la descripción que sigue de un ejemplo de realización, realizándose la citada descripción en relación con los dibujos adjuntos, entre los cuales:The characteristics of the invention mentioned above, as well as others, will appear more clearly when reading the description that follows of an example of embodiment, said description being made in relation to the attached drawings, among which:

La Fig. 1 representa una vista lateral de un dispositivo para esparcir una pasta alimentaria sobre una placa de cocción según la invención,Fig. 1 represents a side view of a device for spreading a food paste on a cooking plate according to the invention,

La Fig. 2 representa una vista desde arriba de un dispositivo para esparcir una pasta alimentaria sobre una placa de cocción según la invención,Fig. 2 represents a top view of a device for spreading a food paste on a cooking plate according to the invention,

La Fig. 3 representa una vista en perspectiva de un carrusel de fabricación de tortas, de crepes, que incluye un dispositivo para esparcir una pasta alimentaria sobre una placa de cocción y que está montado sobre un brazo articulado según la invención y,Fig. 3 represents a perspective view of a carousel for manufacturing cakes, pancakes, including a device for spreading a food paste on a cooking plate and which is mounted on an articulated arm according to the invention and,

La Fig. 4 representa una vista en perspectiva ampliada de un carrusel de fabricación de tortas, de crepes, que incluye un dispositivo para esparcir una pasta alimentaria sobre una placa de cocción y que está montado sobre un brazo pivotante según la invención.Fig. 4 represents an enlarged perspective view of a carousel for making pancakes, including a device for spreading a food paste on a cooking plate and which is mounted on a pivoting arm according to the invention.

El dispositivo 100 presentado en las Figs. 1 y 2, está destinado a esparcir una pasta alimentaria sobre una placa de cocción, en particular para fabricar tortas, crepes, blinis. En aras de la simplificación de escritura, todas estos pasteles redondos y planos se denominan tortas en lo que sigue de esta descripción.The device 100 presented in Figs. 1 and 2, it is intended to spread a food paste on a cooking plate, in particular to make cakes, pancakes, blinis. For the sake of writing simplicity, all of these round and flat cakes are referred to as cakes in the remainder of this description.

Este puede funcionar de forma autónoma con un bilig o ser controlado por el funcionamiento de un carrusel destinado a la fabricación en continuo de tortas. El citado carrusel comprende una pluralidad de placas calefactoras que están instaladas en una mesa giratoria para producir en continuo tortas o bien incluso un carrusel constituido por un disco fabricado de hierro fundido y lo más a menudo calentado con llama. Las diferentes etapas de la fabricación de una torta se realizan en los diferentes puestos que comprenden el carrusel. Estas etapas son en particular: el depósito de un trozo de pasta, su esparcimiento, su cocción, la retirada de la torta y la limpieza/engrasado de la placa de cocción. This can work autonomously with a bilig or be controlled by the operation of a carousel intended for the continuous manufacture of cakes. Said carousel comprises a plurality of heating plates that are installed on a rotating table to continuously produce cakes or even a carousel consisting of a disc made of cast iron and most often heated with a flame. The different stages of the manufacture of a cake are carried out in the different stations that comprise the carousel. These steps are in particular: depositing a piece of dough, spreading it, cooking it, removing the cake and cleaning/greasing the cooking plate.

El sistema de esparcimiento está separado del sistema de dosificación, la cual es preferentemente una dosificación volumétrica con un depósito por gravedad. El sistema de dosificación puede incluir también una bomba de pistón. El hecho de disociar la dosificación del sistema de esparcimiento permite hacer más fiable la estabilidad de la torta en términos de peso y de nivel de cocción.The spreading system is separate from the dosing system, which is preferably volumetric dosing with a gravity tank. The dosing system may also include a piston pump. The fact of dissociating the dosage from the spreading system makes it possible to make the stability of the cake more reliable in terms of weight and cooking level.

El dispositivo 100 comprende un árbol de rotación Ar que lleva en un extremo una pletina Pn que lleva al menos un tope adaptado para descansar y apoyarse y rodar o deslizar sobre una placa de cocción Pc. Preferentemente, el citado o cada tope están constituidos por un rodamiento de bolas. Sin embargo, pueden estar constituidos por un patín. The device 100 comprises a rotation shaft Ar bearing at one end a platen Pn bearing at least one stop adapted to rest and rest and roll or slide on a cooking plate Pc. Preferably, said or each stop is constituted by a ball bearing. However, they can be constituted by a skid.

La placa de cocción Pc es convencionalmente una placa de metal calentada por una resistencia eléctrica o por una llama. La misma presenta una cara de trabajo plana, preferentemente circular, que está dispuesta horizontalmente cuando la placa de cocción está en servicio.The cooking plate Pc is conventionally a metal plate heated by an electrical resistance or by a flame. It has a flat work face, preferably circular, which is arranged horizontally when the cooking plate is in use.

El árbol de rotación Ar está posicionado verticalmente por encima de la placa de cocción Pc, por medio de un cojinete Pl diseñado para permitir un movimiento de rotación y un movimiento de traslación del citado árbol Ar en su interior. El eje del árbol Ar queda así dispuesto de manera prácticamente perpendicular a la cara de cocción de la placa de cocción.The rotation shaft Ar is positioned vertically above the cooking plate Pc, by means of a bearing Pl designed to allow a rotational movement and a translational movement of said shaft Ar inside it. The axis of the shaft Ar is thus arranged practically perpendicular to the cooking face of the cooking plate.

El cojinete Pl se sostiene, ya sea en un brazo fijo Brf en el caso de una utilización del dispositivo 100 junto con una placa de cocción única de tipo bilig como aparece en estas Figs. 1 y 2, o un brazo pivotante, cuando el dispositivo 100 se utiliza con un carrusel y el cual se explica más adelante en detalle con referencia a las Figs. 3 y 4. The bearing Pl is supported, either on a fixed arm Brf in the case of a use of the device 100 together with a single cooking plate of the bilig type as it appears in these Figs. 1 and 2, or a pivot arm, when the device 100 is used with a carousel and which is explained in detail below with reference to Figs. 3 and 4.

El árbol Ar está conectado a un medio de accionamiento en rotación que preferentemente es un motor giratorio neumático Mrp que se muestra en la Fig. 1.The shaft Ar is connected to a rotation drive means which is preferably a pneumatic rotary motor Mrp shown in Fig. 1.

El movimiento de traslación del árbol Ar se realiza por intermedio de un medio de maniobra que preferentemente es un gato neumático de simple efecto, no representado. El gato está montado de manera que cuando el mismo es alimentado, levanta el dispositivo 100, mientras que su cámara está conectada al escape, el dispositivo desciende por gravedad. Sin embargo, el gato de simple efecto puede ser remplazado por un gato de doble efecto y cuyo movimiento de descenso se regula por intermedio de un limitador de velocidad.The translational movement of the shaft Ar is carried out by means of a maneuvering means that is preferably a simple-acting pneumatic jack, not shown. The jack is mounted so that when it is powered it lifts the device 100, while its chamber is connected to the exhaust, the device lowers by gravity. However, the simple-acting jack can be replaced by a double-acting jack whose downward movement is regulated by means of a speed limiter.

La pletina Pn está formada por una placa preferentemente plana y montada perpendicular al eje del árbol Ar. La pletina Pn forma en vista desde arriba una estrella con tres brazos. Su perímetro queda así delimitado por tres vértices a los cuales se fijan respectivamente tres medios de rodadura Mrl, Mr2 y Mr3. Los ejes de estos medios de rodadura Mr son secantes con el eje del árbol Ar. Así, la pletina Pn es capaz de girar sobre la placa calefactora permaneciendo posicionada a una distancia constante de esta última. El hecho de referenciar la pletina Pn en tres puntos isostáticos en la placa de cocción permite compensar, al menos en parte, su grado de desgaste.The platen Pn is formed by a plate that is preferably flat and mounted perpendicular to the axis of the shaft Ar. Viewed from above, the plate Pn forms a star with three arms. Its perimeter is thus delimited by three vertices to which three rolling means Mrl, Mr2 and Mr3 are respectively fixed. The axes of these rolling means Mr are intersecting with the axis of the shaft Ar. Thus, the platen Pn is able to rotate on the heating plate, remaining positioned at a constant distance from the latter. The fact of referencing the platen Pn at three isostatic points on the cooktop makes it possible to compensate, at least in part, for its degree of wear.

El dispositivo 100 está equipado con un medio de esparcimiento y de raspado Mt diseñado para trabajar durante su rotación sobre la placa de cocción Pc. Este está destinado, por una parte, para esparcir un trozo de pasta de Pt sobre la placa de cocción en funcionamiento y previamente colocado sobre la misma y, por otra, para trabajar la pasta en curso de esparcimiento para formar y escalonar capas sobre la placa de cocción con el fin de fabricar una pasta laminada, por mezcla de la pasta e incorporando aire en la misma.The device 100 is equipped with a spreading and scraping means Mt designed to work during its rotation on the cooking plate Pc. This is intended, on the one hand, to spread a piece of Pt paste on the cooking plate in operation and previously placed on it and, on the other hand, to work the paste in the course of spreading to form and stagger layers on the plate of cooking in order to manufacture a laminated dough, by mixing the dough and incorporating air into it.

El medio de esparcimiento y de raspado Mt comprende al menos un raspador RI que está fijado a la pletina Pn. The spreading and scraping means Mt comprises at least one scraper RI which is fixed to the platen Pn.

El medio de esparcimiento y de raspado Mt comprende dos raspadores Rl1 y Rl2.The spreading and scraping means Mt comprises two scrapers Rl1 and Rl2.

El primer raspador Rl1 sirve principalmente para esparcir un trozo de pasta Pt sobre la placa de cocción Pc. El mismo está fijado directamente a la pletina Pn.The first scraper Rl1 mainly serves to spread a piece of paste Pt on the cooking plate Pc. It is fixed directly to the Pn plate.

El segundo raspador Rl2 sirve igualmente para esparcir la pasta y delimitar el diámetro de la torta, pero se utiliza esencialmente para fabricar la torta durante su cocción ejerciendo una presión sobre la pasta con el fin de tostar la película de pasta en contacto con la placa de cocción Pc y raspando el grosor de la pasta mientras que la misma permanezca líquida para volver a depositar una capa de material aguas arriba para laminar la pasta y tapar los agujeros, como el gesto de una persona cualificada en la técnica de hacer tortas.The second scraper Rl2 also serves to spread the dough and define the diameter of the cake, but it is essentially used to make the cake during its cooking by exerting pressure on the dough in order to toast the dough film in contact with the baking plate. Pc cooking and scraping the thickness of the dough while it remains liquid to redeposit a layer of material upstream to laminate the dough and cover the holes, as the gesture of a person skilled in the art of cake making.

La utilización de un solo raspador Rl1 como medio de esparcimiento y de raspado Mt es adecuada para la fabricación de tortas a partir de una pasta de una composición y de una consistencia únicas.The use of a single scraper Rl1 as spreading and scraping means Mt is suitable for the manufacture of cakes from a paste of a single composition and consistency.

El primer raspador Rl1 está constituido por al menos una hoja fabricada en silicona que se fija a una pestaña Pa que prolonga hacia abajo y de forma inclinada, un ramal de la pletina Pn. La pestaña Pa es plana y el primer raspador Rl1 se fija a la misma aplicado plano. El borde de trabajo libre del raspador Rl1 es rectilíneo para esparcir el trozo de pasta y trabajar la pasta.The first scraper Rl1 is made up of at least one sheet made of silicone that is fixed to a flange Pa that extends downwards and in an inclined manner, a branch of the platen Pn. The flange Pa is flat and the first scraper Rl1 is attached to it applied flat. The free working edge of the scraper Rl1 is rectilinear to spread the dough piece and work the dough.

Preferentemente, varias hojas de silicona superpuestas constituyen el primer raspador Rl1 cuando la pasta es relativamente gruesa.Preferably, several overlapping silicone sheets constitute the first scraper Rl1 when the paste is relatively thick.

Este primer raspador Rl1 se fija por ejemplo por intermedio de un par de pernos a la citada pestaña. El raspador Rl1 se extiende así de manera inclinada y hacia abajo en dirección a la superficie de cocción de la placa Pc. La pestaña inclinada está dispuesta de modo que la recta secante con el borde libre del raspador Rl1 pueda disponerse de manera prácticamente secante con el eje del árbol Ar, como se muestra en la Fig. 2. El borde interior del raspador Rl1 se extiende al menos hasta el eje del árbol Ar y preferentemente un poco más allá del citado eje para evitar la formación de un grosor extra en el centro de la torta durante su fabricación.This first scraper Rl1 is fixed, for example, by means of a pair of bolts to said flange. The scraper Rl1 thus extends in an inclined manner and downwards towards the cooking surface of the plate Pc. The inclined flange is arranged so that the intersecting line with the free edge of the scraper Rl1 can be arranged practically intersecting with the axis of the shaft Ar, as shown in Fig. 2. The inner edge of the scraper Rl1 extends at least up to the axis of the tree Ar and preferably a little beyond said axis to avoid the formation of an extra thickness in the center of the cake during its manufacture.

El material flexible que constituye el raspador Rl1 permite que este último se adapte a la disparidad en las geometrías de las placas, en particular ligada a su desgaste.The flexible material constituting the scraper Rl1 allows the latter to adapt to the disparity in the geometries of the plates, in particular linked to their wear.

El montaje del segundo raspador Rl2 se realiza de manera que la posición de este último pueda ser regulada con respecto al árbol Ar y más concretamente con respecto a la pletina Pn. Esta regulación permite adaptar la fabricación de las tortas en función de la receta de la pasta y en función de los deseos de los clientes. Una vez realizada la regulación, el funcionamiento del dispositivo 100 permanece constante, permitiendo fabricar en continuo la misma calidad de torta.The mounting of the second scraper Rl2 is carried out in such a way that the position of the latter can be adjusted with respect to the shaft Ar and more specifically with respect to the plate Pn. This regulation allows to adapt the manufacture of the cakes according to the recipe of the dough and according to the wishes of the clients. Once the adjustment has been made, the operation of the device 100 remains constant, allowing the same quality of cake to be manufactured continuously.

La estructura de este segundo raspador Rl2 es similar al primer raspador Rl1.The structure of this second scraper Rl2 is similar to the first scraper Rl1.

En la Fig. 1, el segundo raspador Rl2 está así montado sobre un soporte Sp solidario de una segunda pletina Pn2 que está dispuesta encima de la primera pletina Pn. La segunda pletina Pn2 está unida a la primera pletina Pn, por intermedio de medios de regulación en altura como los pernos Bl que unen las dos pletinas y muelles Rs interpuestos entre las dos pletinas y que preferentemente están montados sobre las varillas de los pernos Bl. De esta manera, es posible bajar o subir el nivel de la segunda pletina Pn2 con respecto a la primera pletina y realizar una inclinación de esta segunda pletina Pn2 con respecto a la primera. Este montaje flotante del segundo raspador Rl2 evita la formación de ondas en la estructura de la torta ejerciendo sobre la misma una presión de raspado sensiblemente constante. In Fig. 1, the second scraper Rl2 is thus mounted on a support Sp integral with a second plate Pn2 which is arranged above the first plate Pn. The second plate Pn2 is joined to the first plate Pn, by means of height adjustment means such as the pins Bl that join the two plates and springs Rs interposed between the two plates and that are preferably mounted on the rods of the pins Bl. In this way, it is possible to lower or raise the level of the second plate Pn2 with respect to the first plate and perform an inclination of this second plate Pn2 with respect to the first. This floating assembly of the second scraper Rl2 prevents the formation of waves in the structure of the cake by exerting a substantially constant scraping pressure on it.

El soporte Sp está formado por una placa de fijación Pf provista de una pestaña plana Pa2 que la prolonga hacia abajo y de manera inclinada y a la cual está fijado el segundo raspador Rl2, por ejemplo con la ayuda de un par de pernos. La placa de fijación Pf está fijada a la segunda pletina Pn2 por intermedio de un medio de fijación que permite una regulación angular del citado soporte Sp con respecto a esta segunda pletina Pn2. La flecha F indica, en la Fig. 2, la orientación posible del soporte Sp.The support Sp is formed by a fixing plate Pf provided with a flat flange Pa2 that prolongs it downwards and in an inclined manner and to which the second scraper Rl2 is fixed, for example with the help of a pair of bolts. The fixing plate Pf is fixed to the second plate Pn2 by means of a fixing means that allows an angular adjustment of said support Sp with respect to this second plate Pn2. The arrow F indicates, in Fig. 2, the possible orientation of the support Sp.

En la Fig. 2, este medio de fijación consiste en un perno B12 cuyo eje es paralelo al del árbol giratorio Ar. El segundo raspador Rl2 puede así quedar orientado. Esta posibilidad permite distribuir con precisión el esparcimiento de la pasta entre el centro y la periferia según la receta de la pasta. Esta regulación permite controlar la velocidad de eyección de la pasta al exterior del raspador en correlación con la velocidad de rotación de los raspadores y de la presión que los mismos ejercen sobre la pasta.In Fig. 2, this fixing means consists of a bolt B12 whose axis is parallel to that of the rotating shaft Ar. The second scraper Rl2 can thus be oriented. This possibility makes it possible to precisely distribute the spreading of the pasta between the center and the periphery according to the recipe of the pasta. This adjustment makes it possible to control the speed of ejection of the paste outside the scraper in correlation with the speed of rotation of the scrapers and the pressure they exert on the paste.

El ángulo de inclinación de cada una de las dos pestañas Pa y Pa2 y el eje del árbol de rotación Ar está comprendido entre 20 grados y 30 grados con un valor preferente de 25 grados. Esta inclinación proporciona una eficacia interesante entre el esparcimiento del trozo de pasta Pt y el raspado de la superficie de la pasta en curso de cocción.The angle of inclination of each of the two flanges Pa and Pa2 and the axis of the rotation shaft Ar is between 20 degrees and 30 degrees with a preferred value of 25 degrees. This inclination provides an interesting efficiency between the spreading of the piece of dough Pt and the scraping of the surface of the dough during cooking.

En la Fig. 1, se observa la presencia de un peso Ms fijado al soporte Sp y preferentemente a la parte trasera del segundo raspador Rl2 por intermedio de los dos pernos para aumentar el peso del citado raspador con el fin de que su borde libre pueda ejercer una presión de trabajo predefinida sobre la pasta en curso de cocción durante la fabricación de la torta. La elección del peso permite definir el grosor de la torta en función de la receta de la pasta. El mismo interviene igualmente en la rapidez de cocción puesto que el segundo raspador Rl2 es capaz de ejercer una presión más o menos fuerte sobre la pasta en curso de esparcimiento.In Fig. 1, the presence of a weight Ms fixed to the support Sp and preferably to the rear part of the second scraper Rl2 is observed through the two bolts to increase the weight of said scraper so that its free edge can exert a predefined working pressure on the dough in the course of cooking during the manufacture of the cake. The choice of weight allows defining the thickness of the cake according to the pasta recipe. It also intervenes in the speed of cooking since the second scraper Rl2 is capable of exerting a more or less strong pressure on the pasta in the course of spreading.

En la Fig. 2, el segundo raspador Rl2 está provisto en su borde lateral exterior de un tope Rt destinado a delimitar el perímetro máximo de esparcimiento de la pasta, definiendo así el diámetro de la torta.In Fig. 2, the second scraper Rl2 is provided on its outer lateral edge with a stop Rt intended to delimit the maximum perimeter for spreading the paste, thus defining the diameter of the cake.

Según la regulación del segundo raspador Rl2, el aflujo de pasta a la periferia de la torta en curso de cocción puede crear un sobregrosor de material lo que a veces se considera necesario para obtener una cocción perfectamente homogénea de la pasta. En efecto, el depósito del trozo de pasta en el centro de la placa de cocción la enfría localmente durante un breve período de tiempo. Esta sobre cubierta en la periferia de la torta facilita igualmente su agarre y una mejor sujeción de la torta, lo que a veces es una solicitud del consumidor.Depending on the regulation of the second scraper Rl2, the flow of dough to the periphery of the cake during cooking can create an excess of material, which is sometimes considered necessary to obtain a perfectly homogeneous baking of the dough. In effect, the deposit of the piece of dough in the center of the cooking plate cools it down locally for a short period of time. This over-covering on the periphery of the cake also facilitates its grip and a better hold on the cake, which is sometimes a request from the consumer.

El funcionamiento del dispositivo se describe en una versión equipada con dos raspadores.The operation of the device is described in a version equipped with two scrapers.

Se fija el brazo Brf del dispositivo 100 en la proximidad de la placa de cocción Pc de modo que su árbol Ar pueda disponerse perpendicular a la citada placa de cocción y coaxialmente con ella. Se calienta la placa de cocción, y después se coloca un trozo de pasta de Pt en el centro de la placa.The arm Brf of the device 100 is fixed in the vicinity of the cooking plate Pc so that its shaft Ar can be arranged perpendicular to said cooking plate and coaxially with it. The hotplate is heated, and then a piece of Pt paste is placed in the center of the hotplate.

El dispositivo 100 es puesto en funcionamiento, el motor neumático acciona el árbol Ar en rotación y, a su vez, acciona la pletina Pn como sugiere la flecha R en la Fig. 2 y el gato neumático puesto en purga provoca el descenso de la pletina Pn y las tres ruedas Mr se apoyan y ruedan sobre el perímetro de la cara calentada de la placa de cocción. The device 100 is put into operation, the pneumatic motor drives the shaft Ar in rotation and, in turn, drives the platen Pn as suggested by the arrow R in Fig. 2 and the pneumatic jack placed on purge causes the platen to descend. Pn and the three wheels Mr rest and roll on the perimeter of the heated face of the cooktop.

El primer raspador Rl1 esparce la pasta expandiendo su superficie en contacto con la placa de cocción. El problema del agujero que se puede formar en el centro de la pasta en curso de esparcimiento se regula por un montaje flotante horizontal del árbol Ar del dispositivo 100 al comienzo de la etapa de esparcimiento y luego de eje centrado. Para implementar esta técnica de centrado, se puede utilizar un pasador cónico que se coloca en un agujero correspondiente. Otro medio para llegar a este resultado consiste en utilizar un chorro de aire puntual encaminado por una pipeta al centro de la placa de cocción Pc.The first scraper Rl1 spreads the paste by expanding its surface in contact with the cooking plate. The problem of the hole that can form in the center of the paste in the course of spreading is regulated by a horizontal floating assembly of the shaft Ar of the device 100 at the beginning of the spreading stage and then centered axis. To implement this centering technique, a tapered pin can be used which is placed in a corresponding hole. Another means of achieving this result consists in using a punctual jet of air directed by a pipette to the center of the cooking plate Pc.

El segundo raspador Rl2, correctamente regulado, trabaja a su vez para expandir el esparcimiento de la pasta hasta llegar al tope Rt.The second scraper Rl2, correctly adjusted, works in turn to expand the spreading of the paste until it reaches the stop Rt.

Durante su rotación, los dos raspadores trabajan para escalonar capas de pasta sobre la placa de cocción con el fin de fabricar una pasta laminada durante el corto tiempo que la pasta permanece líquida. Se incorpora aire a la pasta. El material queda íntimamente mezclado. El número de revoluciones de los rascadores es típicamente de tres o cuatro vueltas, lo que corresponde a tres pasos sucesivos de los rascadores. La duración de estos tres o cuatro ciclos es de aproximadamente tres segundos. El dispositivo 100 para esparcir una pasta alimentaria fluida sobre una placa calefactora proporciona una cocción de las tortas que se aproxima lo más posible al trabajo de una persona profesional en la técnica de fabricar tortas.During their rotation, the two scrapers work to stagger layers of dough on the cooking plate in order to make a laminated dough during the short time that the dough remains liquid. Air is incorporated into the paste. The material is intimately mixed. The number of revolutions of the scrapers is typically three or four revolutions, which corresponds to three successive steps of the scrapers. The duration of these three or four cycles is approximately three seconds. The device 100 for spreading a fluid alimentary paste on a heating plate provides a baking of the cakes that comes as close as possible to the work of a person skilled in the art of making cakes.

El trabajo de los raspadores esparce y adhiere la pasta sobre la superficie de cocción. Los constituyentes de la pasta quedan íntimamente ligados. El trabajo de los raspadores permite tostar el azúcar en el caso de una receta de pasta para crepes o el trigo negro constitutivo de una receta de pasta para tortas. Libera los aromas. Aporta a la torta así fabricada, una suavidad, un sabor, una textura perfectamente comparable a una torta hecha a mano. The work of the scrapers spreads and adheres the paste on the cooking surface. The constituents of the pasta are intimately linked. The work of the scrapers allows the sugar to be toasted in the case of a pancake batter recipe or the black wheat that makes up a cake batter recipe. Release the aromas. It gives the cake thus made a softness, a flavor, a texture perfectly comparable to a handmade cake.

En una variante de realización presentada en la Fig. 3, el dispositivo 100 para esparcir una pasta alimentaria fluida sobre una placa de cocción está montado en un carrusel Mn que incluye una pluralidad de placas de cocción Pc instaladas sobre una mesa giratoria Tt. Esta mesa giratoria Tt está montada sobre un árbol vertical sostenido en un bastidor Bt. El árbol está conectado a un medio de accionamiento en rotación, tal como un motorreductor diseñado para hacer girar la mesa Tt a velocidad continua. La flecha E indica el movimiento de rotación de la mesa Tt. La velocidad del motorreductor es regulable. En esta Fig. 3, están dispuestas seis placas de cocción en la periferia de la mesa giratoria Tt. Sus resistencias calefactoras están conectadas a una alimentación eléctrica dimensionada para suministrarlas corriente para hacerlas funcionar.In a variant embodiment presented in Fig. 3, the device 100 for spreading a fluid alimentary paste on a cooking plate is mounted on a carousel Mn including a plurality of cooking plates Pc installed on a rotating table Tt. This rotary table Tt is mounted on a vertical shaft supported on a frame Bt. The shaft is connected to a rotating drive means, such as a geared motor designed to rotate the table Tt at continuous speed. The arrow E indicates the rotational movement of the table Tt. The speed of the geared motor is adjustable. In this Fig. 3, six cooking plates are arranged on the periphery of the turntable Tt. Its heating resistances are connected to an electrical power supply sized to supply them with current to make them work.

El carrusel Mn comprende igualmente un brazo pivotante Bpv y un extremo del cual está montado sobre un pivote centrado en el eje del árbol vertical de la mesa giratoria Tt.The carousel Mn also comprises a pivoting arm Bpv and one end of which is mounted on a pivot centered on the axis of the vertical shaft of the rotary table Tt.

El brazo pivotante Bpv está construido en dos partes, una parte A, un extremo de la cual está montado en el pivote y una parte B que lleva el dispositivo 100 en su extremo distal.The pivot arm Bpv is constructed in two parts, a part A, one end of which is mounted on the pivot, and a part B which carries the device 100 at its distal end.

En la Fig. 4, las dos partes A y B del brazo pivotante Bpv están unidas por intermedio de un medio de guiado lineal Mg de eje vertical en la posición de funcionamiento del carrusel Mn que permite subir o bajar la parte B con respecto a la parte A. El medio de guía está constituido en esta Fig. 4, por un par de árboles de guía, fijados a la parte A y por tres pares de ruedas de rodadura fijadas a la parte B y que pueden rodar siendo guiadas por los dos árboles de guía. In Fig. 4, the two parts A and B of the pivoting arm Bpv are joined by means of a linear guide means Mg with a vertical axis in the operating position of the carousel Mn that allows part B to be raised or lowered with respect to the part A. The guide means is constituted in this Fig. 4, by a pair of guide shafts, fixed to part A and by three pairs of rolling wheels fixed to part B and that can roll being guided by the two guide trees.

Un medio de maniobra lineal V, tal como un gato neumático de simple efecto, está interpuesto entre la parte A y la parte B para subir o bajar el dispositivo 100.A linear maneuvering means V, such as a simple-acting pneumatic jack, is interposed between part A and part B to raise or lower the device 100.

En esta Fig.4, se observa la presencia de una corona Cn fijada a la mesa Tt estando centrada sobre el eje de su árbol vertical que sirve para indexar angularmente el brazo pivotante Bpv con el fin de que el dispositivo 100 pueda descender y trabajar por turnos sobre cada una de las placas de cocción Pc para esparcir un trozo de pasta y trabajar la pasta, como se ha descrito anteriormente. La corona Cn está perforada en su periferia por una pluralidad de agujeros T de eje vertical que están distribuidos angularmente alrededor de la corona y situados enfrente de las placas de cocción Pc. Hay tantos agujeros como placas de cocción PC.In this Fig.4, the presence of a crown Cn fixed to the table Tt is observed, being centered on the axis of its vertical shaft, which serves to angularly index the pivoting arm Bpv so that the device 100 can descend and work by take turns on each of the Pc cooking plates to spread a piece of dough and work the dough, as described above. The ring Cn is perforated on its periphery by a plurality of holes T with a vertical axis that are angularly distributed around the ring and located opposite the cooking plates Pc. There are as many holes as PC cooktops.

La parte B está provista de un pasador cónico que durante el movimiento de descenso de esta parte B se coloca y se posiciona en un correspondiente agujero T, cuando el brazo pivotante Bpv está correctamente orientado. Así, cuando el brazo se posiciona de esta manera sobre la mesa Tt, el dispositivo 100 queda posicionado encima de una placa de cocción Pc correspondiente, como se representa en esta Fig. 4. El trabajo de la pasta y la cocción de la torta G se realizan durante la rotación de la mesa giratoria Tt. Cuando se levanta la parte B, por intermedio del gato V, el brazo pivotante Bpv se separa de la mesa giratoria y puede ser desplazado angularmente para ser indexado de nuevo en la corona para orientarlo hacia la siguiente placa de cocción. El movimiento de orientación angular de solicitación del brazo Bpv se realiza por intermedio de un dispositivo de maniobra Mm, como un gato neumático de simple efecto conectado al bastidor Bt. El gato neumático es alimentado por un distribuidor neumático de tipo 3/2 que descarga la cámara del gato para que su vástago pueda acompañar al brazo pivotante Bpv cuando es accionado por la mesa giratoria Tt.Part B is provided with a conical pin that during the downward movement of this part B is placed and positioned in a corresponding hole T, when the pivoting arm Bpv is correctly oriented. Thus, when the arm is positioned in this way on the table Tt, the device 100 is positioned on top of a corresponding cooking plate Pc, as shown in this Fig. 4. The work of the dough and the cooking of the cake G are performed during the rotation of the rotary table Tt. When part B is raised, by means of the jack V, the pivoting arm Bpv separates from the turntable and can be moved angularly to be indexed again on the crown to orient it towards the next cooktop. The requesting angular orientation movement of the arm Bpv is carried out by means of a maneuvering device Mm, such as a simple-acting pneumatic jack connected to the frame Bt. The pneumatic jack is powered by a 3/2-type pneumatic distributor that discharges the jack chamber so that its stem can accompany the pivoting arm Bpv when it is driven by the rotary table Tt.

El carrusel Mn está equipado también con una unidad para depositar un trozo de pasta en cada una de las placas de cocción que se suceden pero que no está representado. Esta unidad de depósito de trozo de pasta consta de una tolva destinada a contener la pasta para la fabricación de tortas, de un dispositivo dosificador encargado de verter la pasta para la formación de un trozo pasta sobre la citada placa de cocción.The carousel Mn is also equipped with a unit for depositing a piece of dough on each of the cooking plates that follow one another but is not shown. This unit for depositing a piece of dough consists of a hopper intended to contain the dough for the manufacture of cakes, a dosing device responsible for pouring the dough for the formation of a piece of dough on said cooking plate.

El carrusel Mn está provisto también de un extractor de tortas, que comprende una cuchilla móvil diseñada para despegar cada torta cocida en cada placa de cocción para transferirla a un puesto de envasado.The carousel Mn is also provided with a cake extractor, comprising a mobile blade designed to detach each cake baked on each cooking plate to transfer it to a packaging station.

El carrusel está equipado también con un dispositivo para limpiar y engrasar cada placa de cocción. El aparato comprende una tela impregnada con una sustancia grasa, como aceite vegetal de cocción.The carrousel is also equipped with a device for cleaning and greasing each cooking plate. The apparatus comprises a cloth impregnated with a fatty substance, such as vegetable cooking oil.

Los medios de maniobra del carrusel Mn, el motor de accionamiento en rotación Mrp del dispositivo 100, están conectados a una unidad de control que incluye un microprocesador, una memoria accesible por el microprocesador en la cual está almacenado un software configurable para regular el funcionamiento de estos diferentes actuadores. The maneuvering means of the carousel Mn, the rotation drive motor Mrp of the device 100, are connected to a control unit that includes a microprocessor, a memory accessible by the microprocessor in which configurable software is stored to regulate the operation of these different actuators.

El funcionamiento del carrusel Mn de fabricación de tortas se presenta de la manera siguiente. Se llena la tolva de pasta. Se encienden las placas de cocción Pc y se pone la mesa giratoria Tt en movimiento. Cuando las placas están calientes, el dosificador vierte un trozo de pasta sobre una primera placa de cocción Pc. El gato V levanta la parte B del brazo pivotante Bpv y este último es llevado, por intermedio del gato Mm encima de esta placa de cocción. En este estado, se purga el gato V y se pone en funcionamiento el motor rotativo neumático Mrp para accionar en rotación los dos raspadores Rl1 y Rl2 que actúan sobre la placa calefactora para esparcir la pasta y esparcir y raspar la pasta. Durante el posicionamiento del pasador cónico en un correspondiente agujero T, el eje del árbol Ar del dispositivo 100 oscila un poco permitiendo suprimir el agujero en el centro de la torta en curso de fabricación. La torta se fabrica durante la rotación de la mesa giratoria Tt. The operation of the cake making carousel Mn is presented as follows. The paste hopper is filled. The hotplates Pc are switched on and the turntable Tt is set in motion. When the plates are hot, the dispenser pours a piece of dough onto a first cooking plate Pc. The jack V lifts part B of the pivoting arm Bpv and the latter is carried, via the jack Mm, above this cooking plate. In this state, the jack V is purged and the pneumatic rotary motor Mrp is started to rotate the two scrapers Rl1 and Rl2 which act on the heating plate to spread the paste and to spread and scrape the paste. During the positioning of the conical pin in a corresponding hole T, the axis of the shaft Ar of the device 100 oscillates a little, making it possible to eliminate the hole in the center of the cake in the process of being manufactured. The cake is made during the rotation of the rotary table Tt.

Al final de la fabricación de la torta, el gato V levanta la parte B del brazo pivotante Bpv y el gato Mm la lleva en dirección a la placa de cocción siguiente sobre la que se ha colocado un trozo de pasta.At the end of the cake making, the jack V lifts part B of the pivoting arm Bpv and the jack Mm takes it towards the next cooking plate on which a piece of dough has been placed.

Durante este tiempo, la torta cocida se ha despegado de la primera placa de cocción, y después se limpia y se engrasa la placa caliente para la siguiente utilización.During this time, the baked cake has been detached from the first baking plate, and the hot plate is then cleaned and oiled for the next use.

Se utiliza una temporización de duración regulable para contar el tiempo de descenso del gato V utilizado para el descenso del dispositivo 100 con el fin de regular la duración de trabajo de los dos raspadores Rl1 y Rl2. Se puede regular también la velocidad de rotación del motor rotativo neumático Mrp para adaptarla a un tipo de receta de tortas. El carrusel Mn para hacer tortas funciona de manera autónoma. La calidad de fabricación de las tortas es similar a las fabricadas a mano por una persona cualificada. A timing of adjustable duration is used to count the descent time of the jack V used for the descent of the device 100 in order to regulate the working duration of the two scrapers Rl1 and Rl2. The rotation speed of the Mrp pneumatic rotary motor can also be adjusted to adapt it to a type of cake recipe. The Mn carousel for making cakes works autonomously. The manufacturing quality of the cakes is similar to those made by hand by a qualified person.

Claims

1. Device (100) for spreading a fluid food paste on a cooking plate (Pc) to make cakes or pancakes, comprising a rotating shaft (Ar) intended to be arranged almost perpendicularly with respect to the cooking face of the cooking plate (Pc), a plate (Pn) fixed to said rotating shaft (Ar), said plate carrying a spreading and scraping means, at least one stop (Mr) designed to rest and roll or slide on the heating face of the cooking plate, the spreading and scraping means (Mt) comprising at least one scraper (Rl1) whose free working edge is rectilinear which allows, on the one hand, to spread a piece of dough previously deposited on the heating face of the aforementioned cooking plate and, on the other hand, scraping the thickness of the paste as long as it remains liquid to redeposit a layer of material upstream to laminate the paste and cover the holes, reproducing the gesture of a p person qualified in the art of making cakes or pancakes, characterized in that the device (100) comprises two scrapers, a first scraper (Rl1) carried by said plate (Pn) and a second scraper (Rl2) carried by a second plate ( Pn2), the free edge of the first scraper (Rl1) being arranged practically intersecting with the axis of the rotating shaft (Ar), the inner edge of the first scraper (Rl1) extending at least up to the axis of said shaft and because the second platen (Pn2) is connected to the first platen (Pn1) by means of height adjustment means, considering the device (100) in its position of use.

2. Device (100) according to claim 1, characterized in that the adjustment means comprise bolts (B1) that join the two plates and springs (Rs) interposed between the two plates to provide a floating mounting of the second plate (Pn2) . .

3. Device (100) according to claims 1 or 2, characterized in that said or each scraper (R1) is arranged in an inclined manner with respect to a tangent plane perpendicular to said stop (Mr) and whose angle is between 20 degrees and 30 degrees.

4. Device (100) according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the second scraper (Rl2) is mounted on a support (Sp) assembled to the second plate (Pn2), by means of a fixing means ( Bl2) with an axis parallel to that of the rotating shaft (Ar), which allows an angular adjustment of said support (Sp) with respect to this second platen (Pn2).

Device (100) according to any of the preceding claims, characterized in that said or each scraper (Rl) is made up of a silicone sheet or is made up of several superimposed silicone sheets.

6. Device (100) according to any of claims 2 to 5, characterized in that a weight (Ms) is fixed to the support (Sp) of the second scraper (Rl2) so that its free edge can exert a predefined working pressure on the dough in the process of cooking during the manufacture of the cake or pancake.

7. Device (100) according to any of claims 1 to 6, characterized in that the second scraper (Rl2) is provided on its outer lateral edge with a stop (Rt) intended to define the maximum perimeter for spreading the paste, defining thus the diameter of the cake.

Device (100) according to any of the preceding claims, characterized in that it comprises three stops constituted respectively by three ball bearings (Mr1, Mr2 and Mr3) and whose axes are intersecting with the axis of the shaft (Ar).

Device (100) according to any of the preceding claims, characterized in that the shaft (Ar) is connected to a rotation drive means (Mrp).

10. Assembly comprising a carousel (Mn) provided:

- of a rotary table (Tt) mounted to rotate around a vertical axis considering the operating position of said carousel, the table carrying a plurality of cooking plates (Pc) distributed on its periphery,

- of a pivoting arm (Bpv) whose axis of rotation is coaxial with that of the turntable (Tt), the pivoting arm (Bpv) comprising a first part (A) that carries the articulation axis of said arm, a second part (B) mobile vertically with respect to the first part (A) through a linear guide means (Mg) and against a linear maneuvering means (V), characterized in that the distal end of the second part (B ) of the pivoting arm (Bpv) carries a device (100) according to any of the preceding claims.

11. Assembly according to claim 10, characterized in that the rotary table (Tt) is provided with a crown (Cn) centered on its axis of rotation, said crown being perforated on its periphery by a plurality of holes (T) of axis vertical that are angularly distributed, the second part (B) being provided with a conical pin that, during the downward movement of this second part (B), is placed and positioned in a corresponding hole (T), and because the arm pivoting (Bpv) is connected to a maneuvering means designed to make it pivot angularly around its axis of rotation.