ES2844300T3

ES2844300T3 - Sistema de enturbiamiento natural para aplicaciones de bebidas

Info

Publication number: ES2844300T3
Application number: ES13796648T
Authority: ES
Inventors: Jandry Bernal; Damien Collins; Yuan Fang; John Krulish; Dan Sannito
Original assignee: Pepsico Inc
Current assignee: Pepsico Inc
Priority date: 2012-05-31
Filing date: 2013-04-30
Publication date: 2021-07-21
Anticipated expiration: 2033-04-30
Also published as: RU2593941C2; RU2014153757A; US20130323379A1; AU2013267867B2; EP2854568B1; PL2854568T3; AU2013267867A1; EP2854568A1; WO2013180876A1; EP2854568A4

Abstract

Un sistema de enturbiamiento natural que comprende un aceite natural, un emulsionante natural, un ácido natural, un componente acuoso natural, y un conservante natural; en el que el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos y está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural, en el que el componente acuoso natural comprende agua, zumo de frutas, zumo de verduras, o mezclas de cualquiera de ellos, y en el que el sistema de enturbiamiento natural contiene solo componentes naturales.

Description

DESCRIPCIÓN

Sistema de enturbiamiento natural para aplicaciones de bebidas

Campo de la invención

La invención se refiere a un sistema de enturbiamiento natural para aplicaciones de bebidas. Más particularmente, la presente invención se refiere a un sistema de enturbiamiento de bebidas naturales, un producto de bebida que comprende el sistema de enturbiamiento natural y un método para fabricar el sistema de enturbiamiento natural. La presente invención aborda la necesidad de satisfacer la demanda del mercado de ingredientes naturales en bebidas.

Antecedentes de la invención

Desde hace mucho tiempo se conoce la producción de bebidas de diversas formulaciones. Son deseables formulaciones nuevas y mejoradas para satisfacer las cambiantes demandas del mercado. En particular, se percibe una demanda en el mercado de bebidas, cuyas formulaciones hacen mayor uso de ingredientes naturales, es decir, ingredientes destilados, extraídos, concentrados u obtenidos de manera similar de plantas recolectadas y otras fuentes naturales, con procesamiento adicional limitado o nulo.

Los consumidores también demandan líquidos, incluidas bebidas, que sean sabrosos y que coincidan con sus expectativas en cuanto a apariencia. Por ejemplo, los consumidores normalmente esperan una cierta apariencia de un refresco: se espera que la cola y la cerveza de raíz sean marrones, y una bebida con sabor a naranja normalmente requiere una bebida naranja opaca. Algunas bebidas, como el agua y las colas, tienen una turbidez relativamente baja, lo que les da una apariencia transparente o clara. Otras bebidas, como los zumos, tienen una turbidez relativamente mayor y, por tanto, tienen una apariencia opaca.

A menudo, se desea que la bebida tenga una turbidez relativamente alta. La turbidez de tales bebidas se puede aumentar mediante el uso de un sistema de enturbiamiento. Existe la necesidad de un sistema de enturbiamiento de bebidas que dé como resultado una bebida turbia, cuyo sabor no se vea afectado negativamente por la adición del sistema de enturbiamiento. Además, sería deseable que el sistema de enturbiamiento fuera natural, por ejemplo para permitir la preparación de composiciones turbias que son naturales. Los obstáculos para lograr una bebida natural turbia incluyen la dificultad de conservar adecuadamente el agente de enturbiamiento y la bebida natural turbia que contiene el agente de enturbiamiento. Además, hay una escasez de agentes de ponderación naturales que tengan aprobación regulatoria para proporcionar el enturbiamiento.

Por tanto, es un objeto de la presente invención proporcionar sistemas de enturbiamiento natural y un producto de bebida que tenga un sistema de enturbiamiento natural, así como una bebida resultante, y un método relacionado con sistemas de enturbiamiento natural. Es un objeto de al menos ciertas (pero no necesariamente todas) realizaciones de la invención proporcionar bebidas y otros productos de bebida que tengan formulaciones mejoradas, tales como solo ingredientes naturales. En el documento US 3.959.510 se divulgan agentes de enturbiamiento para bebidas basados en resinas de goma naturales. También se divulga un agente de enturbiamiento en el documento US 3.658.552. Además, en el documento US 2011/0268847 A1 se divulga una composición de concentrado bajo en zumo para productos comestibles enriquecidos con calcio que usa nube emulsionada estabilizada.

Breve sumario de la invención

De acuerdo con un primer aspecto, se proporciona un sistema de enturbiamiento natural, concretamente, el sistema de enturbiamiento natural de la reivindicación 1, que comprende un aceite natural; un emulsionante natural; un ácido natural; un componente acuoso natural que comprende agua, zumo de frutas, zumo de verduras o mezclas de cualquiera de ellos; y un conservante natural, en el que el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos y está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural; y en el que el sistema de enturbiamiento natural contiene solo componentes naturales. Por tanto, el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos.

De acuerdo con otro aspecto, se proporciona un producto de bebida, concretamente, el producto de bebida de la reivindicación 7, tal como una bebida o concentrado de bebida u otro producto, que comprende al menos un componente de bebida seleccionado del grupo que consiste en agua, agua carbonatada, zumo de frutas, zumo de verduras, té, café y leche; y un sistema de enturbiamiento natural de acuerdo con el primer aspecto. En una realización, el producto de bebida contiene solo componentes naturales.

De acuerdo con un aspecto adicional, se proporciona un método para preparar un sistema de enturbiamiento natural, concretamente, el método de la reivindicación 9, que comprende formar una mezcla combinando un aceite natural; un emulsionante natural; un ácido natural; un componente acuoso natural que comprende agua, zumo de frutas, zumo de verduras o mezclas de cualquiera de ellos; y un conservante natural, en el que el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos y está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural; y homogeneizando la mezcla para formar una emulsión que tenga una partícula promedio tamaño de menos de 1 pm. Por tanto, el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos.

Descripción detallada de realizaciones de la invención

Son posibles varios ejemplos y realizaciones de la materia del objeto de la invención divulgada aquí y resultarán evidentes para el experto en la materia. En esta descripción, la referencia a "algunas realizaciones", "ciertas realizaciones", "ciertas realizaciones ejemplares" y frases similares significa que esas realizaciones son simplemente ejemplos no limitantes de la materia del objeto de la invención y que hay o puede haber otras realizaciones alternativas. que no están excluidas. A menos que se indique lo contrario o a menos que quede claro en el contexto en el que se describe, los elementos o características alternativos en las realizaciones y ejemplos siguientes y en el Sumario anterior son intercambiables entre sí. Es decir, un elemento descrito en un ejemplo puede intercambiarse o sustituirse por uno o más elementos correspondientes descritos en otro ejemplo. De manera similar, las características opcionales o no esenciales divulgadas en relación con una realización o ejemplo particular debe entenderse que se divulgan para su uso en cualquier otra realización de la materia objeto divulgada. De manera más general, se debe entender que los elementos de los ejemplos se divulgan en general para su uso con otros aspectos y ejemplos de los productos y métodos divulgados en este documento. Una referencia a un componente o ingrediente en funcionamiento, es decir, capaz de realizar una o más funciones, tareas y/u operaciones o similares, está prevista que signifique que puede realizar la función o las funciones, la tarea o las tareas y la operación o las operaciones expresamente mencionadas en al menos ciertas realizaciones, y bien pueden ser operativas para realizar también una o más funciones, tareas y/u operaciones.

Cada palabra y frase utilizada en las reivindicaciones está destinada a incluir todos los significados de su diccionario de acuerdo con su uso en esta divulgación y/o con su uso técnico y de la industria en cualquier área de tecnología relevante. Los artículos indefinidos como "un", “una”, “unos” y "unas" y los artículos definidos "el", “la”, “los” y “las” y otras palabras y frases de este tipo se usan en las reivindicaciones de la manera habitual y tradicional en las patentes, para significar "al menos uno" o "uno o más”. Las palabras "que comprende" se usan en las reivindicaciones para tener su significado tradicional, abierto, es decir, para significar que el producto o proceso definido por la reivindicación puede opcionalmente también tener características, elementos, etc. adicionales más allá de los expresamente mencionados.

Como se usa en esta divulgación, a menos que se especifique lo contrario, el término "agregado" o "combinado" y términos similares significa que los múltiples ingredientes o componentes a los que se hace referencia (por ejemplo, aceite, emulsionante, conservante, etc.) se combinan de cualquier manera y en cualquier orden, con o sin agitación o similar, con o sin calentamiento, etc. Por ejemplo, uno o más ingredientes pueden disolverse en uno o más otros ingredientes, o rociados juntos, etc. Como se usa aquí, una solución puede ser una verdadera solución, una papilla, una suspensión u otra forma de líquido o material fluido. En ciertas realizaciones, por ejemplo, se puede decir que los materiales se combinan para formar una solución homogénea. Como se usa aquí, el término "homogéneo" significa comercialmente adecuadamente homogéneo para el uso previsto, por ejemplo como componente de un paso siguiente en un proceso, como consumible independiente o como ingrediente en una bebida u otro producto alimenticio, en su caso.

Las realizaciones naturales del sistema de enturbiamiento natural y los productos de bebida naturales divulgados aquí son naturales ya que no contienen nada artificial o sintético (incluidos los aditivos de color independientemente de la fuente) que normalmente no se esperaría que estuviera en alimentos. Como se usa en este documento, por lo tanto, una composición "natural" se define de acuerdo con las siguientes pautas: las materias primas para un ingrediente natural existen o se originan en la naturaleza. Puede emplearse síntesis biológica que implica fermentación y enzimas, pero no se utiliza síntesis con reactivos químicos. Colorantes, conservantes y sabores artificiales no se consideran ingredientes naturales. Los ingredientes pueden procesarse o purificarse a través de ciertas técnicas específicas que incluyen al menos: procesos físicos, fermentación y enzimólisis. Los procesos y técnicas de purificación adecuados incluyen al menos: absorción, adsorción, aglomeración, centrifugación, picado, cocinado (horneado, frito, hervido, tostado), enfriado, cortado, cromatografía, recubrimiento, cristalización, digestión, secado (rociado, hielo seco, vacío), evaporación, destilación, electroforesis, emulsificación, encapsulación, extracción, extrusión, filtración, fermentación, trituración, infusión, maceración, microbiológico (cuajo, enzimas), mezcla, pelado, percolación, refrigeración/congelación, exprimido, remojo, lavado, calentamiento, mezclado, intercambio iónico, liofilización, ósmosis, precipitación, salazón, sublimación, tratamiento ultrasónico, concentración, floculación, homogeneización, reconstitución, enzimólisis (utilizando enzimas que se encuentran en la naturaleza). Coadyuvantes de procesamiento (actualmente definidos como sustancias usadas como coadyuvantes de fabricación para mejorar el atractivo o la utilidad de un componente alimentario, incluidos los agentes clarificantes, catalizadores, floculantes, coadyuvantes de filtración e inhibidores de cristalización, etc.).

Como se usa aquí, un producto alimenticio o bebida "comprende una emulsión" o "comprende una dispersión acuosa de una emulsión" donde el producto incluye una o más de tales emulsiones, típicamente junto con uno o más de otros ingredientes alimenticios. El producto alimenticio o bebida comprende dicha emulsión, como se usa aquí el término, a pesar de que parte o la totalidad del agua u otro diluyente o solvente y/u otro componente o ingrediente(s) consumible(s) que la emulsión pueda haber tenido originalmente, no son incluidos en el producto final de alimentación o bebida. Como se usa aquí, una dispersión acuosa comprende, consiste esencialmente en, o consiste en partículas distribuidas en un medio de un componente acuoso, por ejemplo como una suspensión, un coloide, una emulsión, un coloide líquido, etc. El medio de un componente acuoso puede ser agua líquida pura, una mezcla de agua con al menos un solvente miscible en agua, tal como, por ejemplo, zumo, té, leche, etc. En algunas realizaciones ejemplares, puede haber una concentración sustancial de solvente miscible con agua en la emulsión. En determinadas realizaciones ejemplares, al menos una mayoría de las partículas de emulsión tienen un diámetro, determinado por dispersión de luz láser, en el intervalo de 0,10 pm a 2,00 pm, por ejemplo de 0,25 pm a 0,45 pm. Como se usa aquí, el "diámetro" es la dimensión más grande de la partícula, y la partícula no necesita ser esférica.

De acuerdo con el primer aspecto de la presente invención, se proporciona un sistema de enturbiamiento natural. El sistema de enturbiamiento natural es útil para proporcionar un grado deseado de enturbiamiento a una composición, como un producto de bebida, y comprende un aceite natural, un emulsionante natural, un ácido natural, un componente acuoso natural que comprende agua, zumo de frutas, zumo de verduras, o mezclas de cualquiera de ellos, y un conservante natural, en el que el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos y está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural. En particular, el sistema de enturbiamiento natural contiene solo componentes naturales y no comprende ningún ingrediente artificial, como se discutió anteriormente.

Como se ha hecho observar anteriormente, actualmente hay una escasez de agentes de ponderación naturales disponibles comercialmente que hayan recibido la aprobación reglamentaria para su uso en productos de alimentación o bebidas. Normalmente, en las emulsiones saborizantes, el principal contribuyente al enturbiamiento es el agente de ponderación. Se descubrió que se podían emplear aceites naturales en una emulsión para proporcionar enturbiamiento sin necesidad de agentes de ponderación. Los aceites naturales adecuados para usar en realizaciones ejemplares de la invención incluyen, por ejemplo, aceite de palma, aceite de coco, aceite de girasol, aceite de canola, aceite de soja, aceite de salvado de arroz, aceite de arroz, aceite de semilla de cáñamo y mezclas de cualquiera de ellos. Lo que es más, la pulpa de zumo, las ceras y la grasa de la leche son materiales hidrófobos adecuados que pueden emplearse en lugar de parte o la totalidad del aceite natural. Para eludir con éxito la necesidad de un agente de ponderación, un aceite adecuado exhibirá una gravedad específica suficientemente alta, tal como superior a 0,90, por ejemplo entre 0,92 y 1,1. El uno o más aceites pueden estar presentes en el sistema de enturbiamiento natural en una cantidad deseada, típicamente en una cantidad de aproximadamente 1% a aproximadamente 40% en peso del sistema de enturbiamiento natural total. En ciertas realizaciones ejemplares, el uno o más aceites están presentes en una cantidad del 5% en peso y del 15% en peso del sistema de enturbiamiento natural total.

En ciertos aspectos ejemplares, se emplea goma damara (o Dammar) para realizar la función de un agente de ponderación natural para ayudar a aumentar la gravedad específica efectiva del aceite natural. La goma damara es una goma natural de árboles cultivados de Agathis spp., Hopea spp. y Shorea spp. La goma damara es una goma insoluble y contiene una mezcla de compuestos terpenoides con polisacáridos. Los usos típicos de la goma damara son como agente enturbiador, estabilizador o barniz. No se cree que la goma damara se haya usado previamente en combinación con un aceite natural en un sistema de enturbiamiento natural. En determinadas formas de realización, la goma damara se disuelve en aceite antes de añadirla a una fase acuosa de una emulsión. La goma damara se añade opcionalmente a cualquiera de los aceites naturales descritos anteriormente, que incluyen, por ejemplo, aceite de palma, aceite de girasol, aceite de soja, así como sabores naturales tales como terpeno de naranja. La goma damara disuelta en un aceite y/o un aroma puede denominarse "aceite ponderado" o "esencia ponderada".

Los emulsionantes naturales según los aspectos de la invención comprenden uno o más componentes naturales adecuados que ayudan a suspender el aceite en una solución acuosa en una emulsión, por ejemplo un hidrocoloide. Emulsionantes naturales adecuados para su uso en realizaciones ejemplares de la invención incluyen, por ejemplo, goma arábiga, pectina, goma ghatti, lecitina, quillaia, proteína (por ejemplo, aislado de proteína de suero, caseína, proteína de soja, proteína vegetal, etc.) y mezclas de ellos. El uno o más emulsionantes pueden estar presentes en el sistema de enturbiamiento natural en una cantidad deseada, típicamente en una cantidad del 1% al 40% en peso del sistema de enturbiamiento natural total. En ciertas realizaciones ejemplares, el uno o más emulsionantes están presentes en una cantidad del 2% en peso y del 20% en peso del sistema de enturbiamiento natural total.

Es importante destacar que para proporcionar una emulsión estable que permanezca dispersa en solución durante el almacenamiento, se debe lograr un tamaño de partícula de emulsión suficientemente pequeño en el agente de enturbiamiento natural. Fue un descubrimiento sorprendente de la invención que proporcionar el emulsionante natural y el aceite natural permite la preparación de partículas de emulsión que tienen un tamaño de partícula promedio de menos de 1,00 pm, como menos de 0,50 pm o 0,40 pm, cuando los componentes del sistema de enturbiamiento natural se homogeneizan utilizando un método de dos pasos a una presión total de 27,6 x 106 Pa (4.000 psi). En ciertas realizaciones, el emulsionante natural y el aceite natural están presentes en una proporción de al menos 2:1, tal como entre 2:1 a 6:1, o entre 3:1 y 5:1, o 4:1. En ciertas realizaciones ejemplares, la relación de emulsionante natural a aceite natural es al menos 2:1. Cuando se emplea un agente de ponderación natural tal como goma damara, una relación de agente de ponderación natural a emulsionante natural a aceite natural es opcionalmente 1 -3:1 -3:1 -3, por ejemplo 2:1:3.

Los ácidos adecuados de acuerdo con los aspectos de la invención comprenden uno o más ácidos comestibles naturales. El ácido utilizado en los sistemas de enturbiamiento natural y en los productos de bebidas descritos aquí puede cumplir una o más de varias funciones, que incluyen, por ejemplo, proporcionar actividad antioxidante, dar acidez al sabor del producto de bebida, mejorar la palatabilidad, aumentar el efecto de saciar la sed, disminuir el pH de la bebida, modificar el dulzor y actuar como un conservante suave proporcionando estabilidad microbiológica. Se puede usar cualquier acidulante comestible natural adecuado, por ejemplo ácido cítrico, ácido málico, ácido cinámico, ácido ascórbico, ácido glutárico, ácido láctico, ácido tartárico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, ácido adípico, y mezclas de cualquiera de ellos. El ácido puede usarse en forma de solución, por ejemplo, y en una cantidad suficiente para proporcionar el pH deseado del sistema de enturbiamiento natural o bebida. Normalmente, por ejemplo, el uno o más ácidos del acidulante se utilizan en una cantidad, colectivamente, de 0,05% a 5% en peso del sistema de enturbiamiento natural, por ejemplo de 0,1% a 3% en peso del enturbiamiento natural. sistema, tal como de 0,3% a 2% en peso del sistema de enturbiamiento natural, dependiendo del acidulante usado, pH deseado, otros componentes del sistema, etc. De acuerdo con ciertas realizaciones de la invención, el uno o más ácidos se utilizan en una cantidad, colectivamente, de 0,01% a 1,0% en peso de una bebida, por ejemplo de 0,05% a 0,5% en peso de una bebida, tal como 0,1% a 0,25% en peso de una bebida, dependiendo del acidulante utilizado, pH deseado, otros ingredientes utilizados, etc.

Los conservantes naturales adecuados para su uso en la invención son el etanol y la glicerina y mezclas de ellos. Como se usa aquí, el término "glicerina" es intercambiable con glicerol y glicerina. El uno o más conservantes están presentes en el sistema de enturbiamiento natural en una cantidad del 5% al 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural total. En determinadas realizaciones ejemplares, el uno o más conservantes están presentes en una cantidad del 10% en peso y del 40% en peso del sistema de enturbiamiento natural total. Cuando el conservante consiste esencialmente en etanol, el etanol normalmente está presente en una cantidad de al menos el 10% en peso del sistema de enturbiamiento natural total, tal como entre aproximadamente el 10% y el 20% en peso del sistema de enturbiamiento natural total, o en una cantidad de al menos el 20% en peso del sistema de enturbiamiento natural total. Cuando el conservante consiste esencialmente en glicerina, la glicerina está presente típicamente en una cantidad de al menos el 20% del peso total del sistema de enturbiamiento natural, tal como al menos el 30% en peso del sistema de enturbiamiento natural total o el 40% en peso. del sistema de enturbiamiento natural total, o el 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural total. Cuando el conservante comprende tanto etanol como glicerina, el etanol está típicamente presente en una cantidad del 5% al 10% en peso del sistema de enturbiamiento natural total y la glicerina está presente típicamente en una cantidad del 30% al 40% en peso del sistema de enturbiamiento natural total. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar cantidades adecuadas de uno o más conservantes para sistemas de enturbiamiento natural.

Es una ventaja de al menos ciertas realizaciones de la invención proporcionar un sistema de enturbiamiento natural que sea microbianamente estable, según se determina superando un microdesafío. Como se usa aquí, "microdesafío" se refiere a someter una composición a almacenamiento a una temperatura entre 21 y 43 °C (70 y 110 grados Fahrenheit) durante al menos sesenta días, o al menos setenta y cinco días, o al menos noventa días, seguido de la prueba de la composición en busca de microorganismos activos. La técnica de vertido en placa se puede utilizar para determinar la cantidad de microbios/ml o microbios/gramo en una muestra. Cada colonia representa una "unidad formadora de colonias" (UFC). Para una precisión óptima de un recuento, el rango preferido para el total de UFC/placa es entre 30 y 300 colonias por placa. Los pasos principales en la técnica de vertido en placa empleada en este documento son los siguientes:

1. preparar y diluir la muestra;

2. colocar una alícuota de la muestra diluida en una placa estéril vacía;

3. verter 15 mL de agar derretido que se haya enfriado a 45 °C, luego agite la muestra para mezclar bien;

4. dejar que la muestra se enfríe sin tocarla para que se solidifique sobre una mesa plana;

5. invertir la muestra solidificada e incubar para desarrollar colonias.

Un estudio de microdesafío en un sistema de nubes de llenado en frío de acuerdo con las realizaciones de la invención pasa o falla en función de uno o más criterios, incluida la tasa de crecimiento de microorganismos, la población máxima de crecimiento de microorganismos y la reducción logarítmica de microorganismos desde el nivel de inoculación inicial. Por lo general, para pasar un microdesafío se observará al menos una reducción de 2 log, según lo determinado por el método de vertido en placa anterior, durante el curso del estudio, donde el nivel inicial de organismos es 1,00 x 102 UFC/mL. Todas las variantes se almacenan en condiciones de temperatura ambiente (por ejemplo, 20-25 grados Celsius) y se prueban en intervalos de tiempo especificados durante un período de cuatro meses. Un resultado que pasa indicaría al menos una vida útil de 6 meses, desde una perspectiva microbiológica.

Sorprendentemente, se descubrió que los sistemas de enturbiamiento natural de la invención y los productos de bebida que comprenden conservantes naturales, a saber, etanol, glicerina y combinaciones de los mismos, se conservan con éxito de manera que superan al menos un microdesafío de sesenta días, sin requerir el empleo de conservantes artificiales tales como benzoatos.

Los componentes acuosos naturales adecuados para su uso en la presente invención son agua, zumo de frutas, zumo de verduras o mezclas de cualquiera de ellos. El agua puede ser carbonatada o no carbonatada, dependiendo del producto de bebida terminado deseado. El agua es un ingrediente básico en el sistema de enturbiamiento natural y en los productos de bebida descritos aquí, siendo típicamente el vehículo o la porción líquida primaria en la que los ingredientes restantes se disuelven, emulsionan, suspenden o dispersan. Puede usarse agua purificada en la fabricación de ciertas realizaciones de los productos descritos aquí, y puede usarse agua de una calidad de bebida estándar para no afectar negativamente al sabor, olor o apariencia de la bebida. El agua normalmente será clara, incolora, libre de minerales, sabores y olores desagradables, libre de materia orgánica, baja en alcalinidad y de calidad microbiológica aceptable según los estándares de la industria y el gobierno aplicables en el momento de producir el sistema de enturbiamiento o el producto de bebida. En ciertas realizaciones típicas, el agua está presente a un nivel del 25% al 85% en peso de un sistema de enturbiamiento, tal como del 30% al 50% en peso de un sistema de enturbiamiento, y del 80% al 99,9% en peso de una bebida terminada. En al menos ciertas realizaciones ejemplares, el agua utilizada en los productos descritos aquí es "agua tratada", que se refiere al agua que ha sido tratada para reducir los sólidos disueltos totales del agua antes de la suplementación opcional, por ejemplo con calcio como se describe en la patente de EE.UU. No. 7.052.725. Los métodos de producción de agua tratada son conocidos por los expertos en la técnica e incluyen desionización, destilación, filtración y ósmosis inversa ("r-o"), entre otros. Los términos "agua tratada", "agua purificada", "agua desmineralizada", "agua destilada" y "agua de ro" se entienden generalmente como sinónimos en esta discusión, refiriéndose al agua de la que se ha eliminado sustancialmente todo el contenido mineral. que normalmente no contiene más de 500 ppm de sólidos disueltos totales, p. ej. 250 ppm de sólidos disueltos totales.

Los zumos adecuados para su uso en la presente invención son zumos de frutas y verduras. Los zumos se pueden emplear en la presente invención en forma de zumo de concentración única, zumo NFC, zumo 100% puro, zumo clarificado, zumo concentrado, puré de zumo u otras formas adecuadas. El término "zumo", como se usa aquí, incluye zumo de frutas o verduras de concentración única, así como concentrados, purés, leches y otras formas. Se pueden combinar varios zumos de frutas y/o verduras diferentes, opcionalmente junto con otros aromatizantes, para generar un producto que tenga el aroma deseado.

De acuerdo con la presente invención, el componente acuoso natural debe contener agua o un zumo de frutas o de verduras o mezclas de los mismos. A continuación se enumeran ejemplos de fuentes de zumo adecuadas para zumo de frutas o zumo de verduras junto con otras fuentes de zumo para zumos que están opcionalmente comprendidos en el componente acuoso natural además del zumo de frutas o zumo de verduras o mezclas de los mismos. Estos ejemplos incluyen naranja, limón, lima, clementina, mandarina, tangelo, pomelo, toronja, uva, uva roja, batata, tomate, apio, remolacha, lechuga, espinaca, repollo, berros, ruibarbo, zanahoria, pepino, uva pasa, arándano rojo, piña, melocotón, plátano, manzana, pera, guayaba, albaricoque, sandía, baya de Saskatoon, arándano, baya de llanura, baya de la pradera, mora blanca, baya del saúco, cereza de Barbados (cereza acerola), cereza de Virginia, dátil, coco, oliva, frambuesa, fresa, mirtilo, mora híbrida de frambuesa, casis, zarzamora, boysenberi, kiwi, cereza, mora negra, membrillo, espino amarillo, maracuyá, endrina, serbal, grosella, granada, caqui, mango, ruibarbo, papaya, lichi, ciruela, ciruela pasa, dátil, ciruela grosella, higo, etc. Numerosos zumos adicionales y alternativos adecuados para su uso en al menos ciertas realizaciones ejemplares serán evidentes para los expertos en la técnica dado el beneficio de esta divulgación.

Como se discutió anteriormente, algunas bebidas tienen una turbidez relativamente baja que les da una apariencia transparente o clara, mientras que otras bebidas, como ciertos zumos, tienen una turbidez relativamente más alta y por lo tanto tienen una apariencia opaca. Como se usa aquí, "turbio" se refiere a turbidez óptica. Por el contrario, como se usa aquí, "transparente" se refiere a claridad óptica, es decir, una bebida clara puede ser tan clara como el agua. El grado de claridad o turbidez de una composición se determina cuantitativamente usando un turbidímetro, por ejemplo un turbidímetro HACH (Modelo 2100AN, Hach Company, Loveland, Colorado). Los turbidímetros proporcionan una medida de la turbidez en unidades nefelométricas de turbidez (NTU). Como se usa aquí, una composición "transparente" tiene una turbidez de 1 NTU y no más de 3 NTU. Cuando dicha lectura es tan alta como de 5 a 10 NTU, la muestra no es clara, sino un poco o muy ligeramente turbia. Por tanto, se dice que una bebida que tiene una turbidez no superior a NTU es una bebida clara.

Como se usa aquí, una composición "turbia" tiene una turbidez medida de 15 NTU o más. Por tanto, se dice que una bebida que tiene una turbidez no inferior a 15 NTU es una bebida turbia. En ciertos aspectos de la invención, una composición de alimentos o bebidas que comprende el sistema de enturbiamiento natural tiene una turbidez de 75 NTU o más, o 100 NTU o más, o 125 N^tU o más, o en el rango de 350 a 10.000 NTU, o en el rango de 350 a 4.000 NTU, o en el rango de 350 a 1.000 NTU.

Como se usa aquí, "anillo" se refiere a una colección de aceite precipitado en forma de una línea o un anillo, típicamente ubicado en o cerca del lado o la parte superior de un recipiente, por ejemplo en el cuello de una botella de bebida. El repique se mide empleando una regla para determinar la longitud de una línea o anillo de precipitado que flota sobre o cerca de la superficie de la composición. Si la línea o el anillo mide 1 milímetro (mm) o más, el precipitado se clasifica como "anillado". Por el contrario, si la línea o el anillo tiene menos de 1 mm de longitud, el precipitado se clasifica como no constituyente. Como apreciarán los expertos en la técnica, el repiqueteo es típicamente un fenómeno indeseable para los productos alimenticios y bebidas, y puede desarrollarse cuando una emulsión de enturbiamiento se vuelve inestable. En ciertos aspectos de la invención, una composición de alimento o bebida que comprende el sistema de enturbiamiento natural tiene una turbidez de 75 NTU o más en el momento de la fabricación y preferiblemente carece de timbre. Además, el sistema de enturbiamiento natural en las realizaciones de la composición de alimentos o bebidas es estable, de modo que la turbidez medida en el momento de la fabricación cambia en menos del 10% después de 8 días, o después de 30 días, o después de 60 días, o después de seis. meses de almacenamiento a una temperatura entre 21 y 43 °C (70 y 110 grados Fahrenheit). En realizaciones alternativas, el sistema de enturbiamiento natural en la composición de alimentos o bebidas es estable de tal manera que la turbidez medida en el momento de la fabricación disminuye en menos del 15% después de 8 días, o después de 30 días, o después de 60 días, o después de seis meses. de almacenamiento a una temperatura entre 21 y 43 °C (70 y 110 grados Fahrenheit).

En el segundo aspecto de la presente invención, se proporciona un producto de bebida que comprende al menos un componente de bebida seleccionado del grupo que consiste en agua, agua carbonatada, zumo de frutas, zumo de verduras, té, café y leche, y un sistema de enturbiamiento natural de acuerdo con el primer aspecto de la presente invención. De acuerdo con otra realización más de la presente invención, una bebida turbia comprende un sistema de enturbiamiento natural como se describió previamente de acuerdo con la presente invención, al menos un componente de bebida como se enumera anteriormente, y un líquido comestible seleccionado de bebidas listas para beber. El líquido comestible es típicamente una composición acuosa con una turbidez significativamente baja. Los ejemplos no limitantes de bebidas listas para beber incluyen zumos, tés, cafés, bebidas no alcohólicas, bebidas carbonatadas, bebidas no carbonatadas y mezclas de cualquiera de ellas.

El agente de enturbiamiento natural está presente en el producto de bebida en una cantidad suficiente para lograr el grado deseado de turbidez. Una concentración más alta del agente de enturbiamiento natural presente en el producto de bebida da como resultado un producto de bebida más turbio. A la inversa, una concentración más baja del agente de enturbiamiento presente en el producto de bebida da como resultado un producto de bebida menos turbio. Como se usa en este documento, los términos turbio, turbidez y variaciones de los mismos cuando se usan para describir un producto de bebida significan un producto de bebida que contiene una cantidad de turbidez fácilmente visible y/o cuantitativamente medible.

En realizaciones de la presente invención, la cantidad de agente de enturbiamiento presente en un producto de bebida para lograr el grado deseado de turbidez es de 30 ppm a 10.000 ppm en peso, tal como de 1.000 ppm a 8.000 ppm en peso. Los expertos en la técnica apreciarán que a medida que aumenta la concentración del agente de enturbiamiento, el grado de turbidez aumenta a una velocidad marginalmente decreciente. Por tanto, el aumento de la concentración del agente de enturbiamiento puede resultar en una concentración más alta del agente de enturbiamiento en el producto de bebida sin ningún aumento observable en la turbidez del producto de bebida. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar cantidades adecuadas del sistema de enturbiamiento natural para su uso en diversas realizaciones de los productos de bebida descritos aquí.

Al menos ciertas realizaciones ejemplares de concentrados de bebida turbios contemplados se preparan con un volumen inicial de agua al que se añaden los ingredientes adicionales. Pueden formarse composiciones de bebida sin diluir a partir del concentrado de bebida añadiendo volúmenes adicionales de agua al concentrado. Normalmente, por ejemplo, las bebidas sin diluir se pueden preparar a partir de los concentrados añadiendo el sistema de enturbiamiento natural a un concentrado de jarabe de bebida y luego combinando 1 parte de concentrado de bebida turbia con entre 1 y 7 partes de agua. Esta gama es típica de los refrescos carbonatados. En determinadas realizaciones ejemplares, la bebida sin diluir se prepara combinando 1 parte de concentrado de bebida turbia con entre 7 y 12 partes de agua. Esta gama es típica para formulaciones de bebidas llenas en caliente. En determinadas realizaciones ejemplares, el agua adicional utilizada para formar las bebidas sin diluir es agua carbonatada. En otras determinadas realizaciones, una bebida sin diluir que comprende el sistema de enturbiamiento natural se prepara directamente sin la formación de un concentrado turbio y la dilución posterior.

Se pueden añadir compuestos nutritivos no minerales, como vitaminas, a las bebidas. Los expertos en la técnica conocen ejemplos de ingredientes de suplementos nutricionales no minerales e incluyen, por ejemplo, antioxidantes y vitaminas, incluidas las vitaminas A, D, E (tocoferol), C (ácido ascórbico), B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B6, B12 y K, niacina, ácido fólico, biotina y combinaciones de los mismos. Los suplementos nutricionales no minerales opcionales suelen estar presentes en cantidades generalmente aceptadas según las buenas prácticas de fabricación. Cantidades ejemplares están entre el 1% y el 100% de ^rD^v, cuando se establecen tales RDV. En ciertas realizaciones ejemplares, el ingrediente o los ingredientes del complemento nutricional no mineral están presentes en una cantidad de 5% a 20% de RDV, cuando se establezca.

Como se usa en el presente documento, una formulación de bebida de "calorías completas" es una completamente endulzada con un edulcorante nutritivo. El término "edulcorante nutritivo" se refiere generalmente a edulcorantes que proporcionan un contenido calórico significativo en cantidades de uso típicas, por ejemplo más de 5 calorías por porción de bebida de 22,7 g (8 oz). Como se usa en este documento, un "edulcorante potente" significa un edulcorante que es al menos dos veces más dulce que el azúcar, es decir, un edulcorante que en base al peso no requiere más de la mitad del peso de azúcar para lograr un dulzor equivalente. Por ejemplo, un edulcorante potente puede requerir menos de la mitad del peso de azúcar para lograr un dulzor equivalente en una bebida endulzada a un nivel de 10 grados Brix con azúcar. Los edulcorantes potentes incluyen tanto edulcorantes nutritivos (por ejemplo, concentrado de zumo de Lo Han Guo) como no nutritivos (por ejemplo, típicamente, polvo de Lo Han Guo). Además, los edulcorantes potentes incluyen tanto edulcorantes potentes naturales (por ejemplo, glicósidos de esteviol, Lo Han Guo, etc.) como edulcorantes potentes artificiales (por ejemplo, neotame, etc.). Sin embargo, para los productos de bebidas naturales descritos aquí, solo se emplean edulcorantes potentes naturales. Las cifras de potencia comúnmente aceptadas para ciertos edulcorantes potentes incluyen, por ejemplo,

Ciclamato 30 veces tan dulce como el azúcar

Esteviósido 100-250 veces tan dulce que el azúcar

Acelsulfamo-K 200 veces tan dulce como el azúcar

Mogroside V 100-300 veces tan dulce que el azúcar

Rebaudiósido A 150-300 veces tan dulce como el azúcar

Aspartamo 200 veces tan dulce como el azúcar

Sacarina 300 veces tan dulce como el azúcar

Neohesperidina dihidrocalcona 300 veces tan dulce como el azúcar

Sucralosa 600 veces tan dulce como el azúcar

Neotame 8.000 veces tan dulce como el azúcar

Como se usa en este documento, un "edulcorante no nutritivo" es uno que no proporciona un contenido calórico significativo en cantidades de uso típicas, es decir, es uno que imparte menos de 5 calorías por porción de bebida de 227 g (8 oz.) Para lograr el dulzor. equivalente a 10 Brix de azúcar. Como se usa en este documento, "bebida reducida en calorías" significa una bebida que tiene al menos una reducción del 25% en calorías por porción de bebida de 227 g (8 oz) en comparación con la versión de calorías completas, típicamente una versión de calorías completas comercializada previamente. Como se usa en el presente documento, una "bebida baja en calorías" tiene menos de 40 calorías por porción de bebida de 227 g (8 oz). Como se usa en el presente documento, "cero calorías" o "dieta" significa tener menos de 5 calorías por porción, por ejemplo por 227 g (8 oz) de bebidas. Los edulcorantes adecuados para su uso en diversas realizaciones del agente de enturbiamiento natural y productos de bebida descritos en este documento incluyen edulcorantes nutritivos y no nutritivos, naturales y artificiales o sintéticos. Los edulcorantes y combinaciones de edulcorantes adecuados se seleccionan por las características nutricionales deseadas, características funcionales, perfil de sabor, sensación en la boca y otros factores organolépticos. Los edulcorantes artificiales no nutritivos adecuados para al menos ciertas realizaciones ejemplares incluyen, por ejemplo, edulcorantes basados en péptidos, por ejemplo aspartamo, neotamo y alitamo, y edulcorantes no basados en péptidos, por ejemplo sacarina sódica, sacarina cálcica, acesulfamo (incluyendo pero no limitado a acesulfamo de potasio), ciclamato (que incluye pero no se limita a ciclamato de sodio y/o ciclamato de calcio), neohesperidina dihidrocalcona y sucralosa. El alitamo puede ser menos deseable para las bebidas que contienen caramelo en las que se sabe que forma un precipitado. En determinadas realizaciones ejemplares, el producto de bebida emplea aspartamo como edulcorante, ya sea solo o con otros edulcorantes. En algunas otras realizaciones ejemplares, el edulcorante comprende aspartamo y acesulfamo potásico. Otros edulcorantes no nutritivos adecuados para al menos ciertas realizaciones ejemplares incluyen, por ejemplo, sorbitol, manitol, xilitol, glicirricina, neohesperidina dihidrocalcona, D-tagatosa, eritritol, meso-eritritol, malitol, maltosa, lactosa, fructooligosacáridos Guo en polvo, glucósidos de esteviol, por ejemplo rebaudiósidos como rebaudiósido A, esteviósido, etc., xilosa, arabinosa, isomalt, lactitol, maltitol, trehalulosa y ribosa, y edulcorantes de proteínas como monatina, taumatina, monelina, brazzeína, L-alanina y compuestos relacionados con glicina y mezclas de cualquiera de ellos. Lo Han Guo, los glicósidos de esteviol, por ejemplo rebaudiósidos tales como rebaudiósido A, esteviósido, etc. y compuestos relacionados, como se discute más adelante, son edulcorantes naturales potentes no nutritivos. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar edulcorantes no nutritivos adecuados (por ejemplo, uno o una combinación de edulcorantes no nutritivos, ya sea solos o junto con edulcorante nutritivo) para un edulcorante en particular. realización de los productos de bebida descritos aquí.

En al menos ciertas realizaciones ejemplares de los productos de bebida descritos aquí, el componente edulcorante puede incluir edulcorantes nutritivos, naturales cristalinos o líquidos tales como sacarosa, sacarosa líquida, fructosa, fructosa líquida, glucosa, glucosa líquida, leucrosa, trehalosa, galactosa, isomaltulosa, dextrosa, maltodextrina, sólidos de jarabe de maíz, glucooligosacáridos, jarabe de glucosa-fructosa de fuentes naturales como manzana, achicoria, miel, etc., por ejemplo jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, azúcar invertido, jarabe de arce, azúcar de arce, miel, melaza de azúcar morena, por ejemplo melaza de caña, como la primera melaza, la segunda melaza, la melaza de blackstrap y la melaza de remolacha azucarera, el jarabe de sorgo y/u otros. Dichos edulcorantes están presentes en al menos ciertas realizaciones ejemplares en una cantidad del 0,1% al 20% en peso de la bebida, tal como del 1% al 4% en peso, dependiendo del nivel deseado de dulzor para el producto de bebida. Para lograr la uniformidad, textura y sabor deseados de la bebida, en ciertas realizaciones ejemplares de los productos de bebida naturales descritos aquí, se pueden usar azúcares líquidos estandarizados que se emplean comúnmente en la industria de las bebidas. Normalmente, dichos edulcorantes estandarizados están libres de trazas de sólidos distintos del azúcar que podrían afectar negativamente al sabor, color o consistencia del producto de bebida.

Los edulcorantes son consumibles comestibles aptos para el consumo y para su uso en bebidas. Por "consumibles comestibles" se entiende un alimento o bebida o un ingrediente de un alimento o bebida para consumo humano o animal. El edulcorante o agente edulcorante utilizado aquí y en las reivindicaciones puede ser un ingrediente o aditivo de bebida nutritivo o no nutritivo, natural o sintético (o mezclas de ellos) que proporcione dulzor a la bebida, es decir, que se perciba como dulce por el sentido. del gusto. La percepción de los agentes aromatizantes y edulcorantes puede depender en cierta medida de la interrelación de los elementos. El sabor y el dulzor también se pueden percibir por separado, es decir, la percepción del sabor y el dulzor pueden ser dependientes entre sí e independientes entre sí. Por ejemplo, cuando se usa una gran cantidad de un agente aromatizante, una pequeña cantidad de un agente edulcorante puede ser fácilmente perceptible y viceversa. Por tanto, la interacción oral y olfativa entre un agente aromatizante y un agente edulcorante puede implicar la interrelación de elementos.

Los edulcorantes no nutritivos de alta potencia generalmente se emplean a un nivel de miligramos por onza líquida de bebida, de acuerdo con su poder edulcorante, cualquier disposición regulatoria aplicable del país donde se comercializará la bebida, el nivel deseado de dulzor de la bebida etc. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta divulgación, seleccionar edulcorantes adicionales o alternativos adecuados para su uso en diversas realizaciones de los productos de bebida descritos aquí.

Como se mencionó anteriormente, al menos ciertas realizaciones ejemplares de las bebidas descritas aquí emplean una cantidad edulcorante de uno o más glicósidos de esteviol, por ejemplo rebaudiósidos tales como rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, rebaudiósido F, esteviósido, etc. o compuestos relacionados o mezclas de cualquiera de ellos para edulcorar. Estos compuestos pueden obtenerse mediante extracción o similares de la planta de la estevia. La estevia (por ejemplo, Stevia rebaudiana bectoni) es una planta de sabor dulce. Las hojas contienen una mezcla compleja de glucósidos de diterpeno dulces naturales. Los glucósidos de esteviol, por ejemplo los rebaudiósidos como rebaudiósido A, esteviósido, etc., son componentes de la estevia que aportan dulzor. Por lo general, se encuentra que estos compuestos incluyen esteviósido (4-13% en peso seco), esteviolbiósido (trazas), los rebaudiósidos, incluido el rebaudiósido A (2-4%), rebaudiósido B (rastros), rebaudiósido C (1-2%), rebaudiósido D (trazas) y rebaudiósido E (trazas) y dulcósido A (0,4-0,7%). Los siguientes constituyentes no dulces también se han identificado en las hojas de las plantas de la estevia: labdano, diterpeno, triterpenos, esteroles, flavonoides, constituyentes de aceite volátil, pigmentos, gomas y materia inorgánica. En al menos ciertas realizaciones de las bebidas descritas en el presente documento, se pueden incluir glucósidos de esteviol de edulcorantes no nutritivos, por ejemplo rebaudiósidos tales como rebaudiósido A, esteviósido, etc. se pueden incluir en composiciones de bebida listas para beber a un porcentaje en peso de 0,01% a 10,0%, y preferiblemente entre 0,02% y 0,75%.

El edulcorante Lo Han Guo, que tiene varias grafías y pronunciaciones diferentes y se abrevia aquí en algunos casos como LHG, puede obtenerse de frutos de la familia de plantas Cucurbitaceae, tribu Jollifieae, subtribu Thladianthinae, género Siraitia. El LHG se obtiene a menudo del género/especie S. grosvenorii, S. siamensis, S. silomaradjae, S. sikkimensis, S. africana, S. borneensis y S. taiwaniana. La fruta adecuada incluye la del género/especie S. grosvenorii, que a menudo se llama fruta Lo Han Guo. La LHG contiene glucósidos triterpénicos o mogrósidos, cuyos componentes se pueden utilizar como edulcorantes LHG. El Lo Han Guo es un edulcorante potente que se puede proporcionar como edulcorante nutritivo natural o no nutritivo natural. Por ejemplo, el zumo concentrado de Lo Han Guo puede ser un edulcorante nutritivo y el polvo de Lo Han Guo puede ser un edulcorante no nutritivo. Lo Han Guo se puede utilizar como zumo o concentrado de zumo, polvo, etc. Preferiblemente, el zumo de LHG contiene al menos 0,1%, por ejemplo de 0,1% a 15%, mogrosidos, preferiblemente mogrosido V, mogrosido IV, (11-oxo-mogrosido V), siamenosido y mezclas de los mismos. El LHG se puede producir, por ejemplo, como se describe en la patente de EE.UU. n° 5.411.755. También se pueden usar edulcorantes de otras frutas, verduras o plantas como edulcorantes naturales o procesados o potenciadores del dulzor en al menos ciertas realizaciones ejemplares de las bebidas descritas aquí.

Pueden usarse conservantes adicionales en al menos ciertas realizaciones de los productos de bebida descritos aquí. Es decir, al menos ciertas realizaciones ejemplares contienen un sistema conservante disuelto opcional. Las soluciones con un pH por debajo de 4 y especialmente aquellas por debajo de 3 son típicamente "microestables", es decir, resisten el crecimiento de microorganismos y, por lo tanto, son adecuadas para un almacenamiento a largo plazo antes del consumo sin la necesidad de conservantes adicionales. Sin embargo, se puede usar un sistema conservante adicional si se desea. Si se usa un sistema conservante, se puede agregar al producto de bebida en cualquier momento adecuado durante la producción, por ejemplo en algunos casos antes de la adición del edulcorante. Como se usa aquí, los términos "sistema de conservación" o "conservantes" incluyen todos los conservantes naturales adecuados aprobados para su uso en composiciones de alimentos y bebidas, incluidos conservantes conocidos como nisina, ácido cinámico, por ejemplo sodio, calcio y citratos, por ejemplo sodio, citrato y citrato de potasio, y antioxidantes tales como ácido ascórbico y combinaciones de los mismos.

Los conservantes se pueden usar en cantidades que no excedan los niveles máximos exigidos por las leyes y regulaciones aplicables. El nivel de conservante utilizado típicamente se ajusta de acuerdo con el pH del producto final planificado, así como una evaluación del potencial de deterioro microbiológico de la formulación de bebida particular. El nivel máximo empleado típicamente es 0,05% en peso de la bebida. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar un conservante adecuado o una combinación de conservantes para bebidas de acuerdo con esta descripción. En determinadas realizaciones de la invención que comprenden productos de bebida que comprenden al menos un ingrediente artificial, se puede emplear ácido benzoico o sus sales (benzoatos) o ácido sórbico o sus sales (sorbatos) como conservantes en los productos de bebida.

Otros métodos de conservación de bebidas adecuados para al menos ciertas realizaciones ejemplares de los productos de bebida descritos aquí incluyen, por ejemplo, envasado aséptico y/o tratamiento térmico o etapas de procesamiento térmico, tales como llenado en caliente y pasteurización en túnel. Estos pasos se pueden utilizar para reducir el crecimiento de levaduras, mohos y microbios en los productos de bebida. Por ejemplo, la patente de EE.UU. n° 4.830.862 de Braun et al. describe el uso de pasteurización en la producción de bebidas de zumo de frutas así como el uso de conservantes adecuados en bebidas carbonatadas. La Patente de Estados Unidos N° 4.925.686 de Kastin describe una composición de zumo de fruta congelable pasteurizado por calor que contiene benzoato de sodio y sorbato de potasio. En general, el tratamiento térmico incluye métodos de llenado en caliente que suelen utilizar altas temperaturas durante un período breve, por ejemplo 88 °C (190 °F) durante 10 segundos, los métodos de pasteurización en túnel suelen utilizar temperaturas más bajas durante más tiempo, por ejemplo 71 °C (160 °F) durante 10-15 minutos, y los métodos de retorta suelen utilizar, por ejemplo, 121 °C (250 °F) durante 3-5 minutos a presión elevada, es decir, a una presión superior a 1 atmósfera.

Los ejemplos no limitantes de productos de bebida que pueden comprender un sistema de enturbiamiento natural incluyen bebidas no carbonatadas y carbonatadas que tienen sabores cítricos tales como limón, lima, limón/lima, naranja, pomelo y otros sabores; refrescos de cola, ginger ale, cerveza de raíz, sidras, otros refrescos con sabor a frutas como fresa, melón, granada, frambuesa, mora, uva y similares, y bebidas preparadas añadiendo agua a un polvo o concentrado (p. ej., cola, zumo, té, aromatizantes para agua, café y limonadas/naranjadas y similares). Otros ejemplos incluyen zumos de frutas de todo tipo, incluidas bebidas y refrescos que contienen zumo o partículas de frutas, como limonada, zumos de verduras y zumos mixtos que contienen frutas y verduras. Ejemplos adicionales incluyen bebidas deportivas, bebidas energéticas, agua con saborizantes naturales o artificiales, té y bebidas que contienen té, café y bebidas que contienen café y cacao.

Los productos de bebida descritos aquí contienen opcionalmente una composición de sabor, por ejemplo sabores de frutas naturales y sintéticos, sabores botánicos, otros sabores y mezclas de los mismos. Tal como se utiliza aquí, el término "aroma de frutas" se refiere generalmente a los aromas derivados de la parte reproductora comestible de una planta de semillas. Se incluyen tanto aquellos en los que una pulpa dulce está asociada con la semilla, por ejemplo plátano, tomate, arándano y similares, como aquellos que tienen una baya pequeña y carnosa. El término baya también se usa aquí para incluir frutos agregados, es decir, no bayas "verdaderas", sino las que se aceptan comúnmente como bayas. También se incluyen dentro del término "sabor a fruta" los sabores preparados sintéticamente hechos para simular sabores de frutas derivados de fuentes naturales. Ejemplos de fuentes de frutas o bayas adecuadas incluyen bayas enteras o porciones de las mismas, zumo de bayas, concentrados de zumo de bayas, purés de bayas y mezclas de los mismos, polvos de bayas secas, polvos de zumo de bayas secas y similares.

Los sabores de frutas ejemplares incluyen los sabores cítricos, por ejemplo naranja, limón, lima y pomelo, y sabores tales como sabores de manzana, uva, cereza y piña y similares, y mezclas de los mismos. En ciertas realizaciones ejemplares, las bebidas concentradas y bebidas comprenden un componente de sabor a fruta, por ejemplo un zumo concentrado o zumo. Como se usa aquí, el término "sabor botánico" se refiere a sabores derivados de partes de una planta distintas de la fruta. Como tal, los sabores botánicos pueden incluir aquellos sabores derivados de aceites esenciales y extractos de nueces, corteza, raíces y hojas. También se incluyen dentro del término "sabor botánico" los sabores preparados sintéticamente para simular los sabores botánicos derivados de fuentes naturales. Los ejemplos de tales aromas incluyen aromas de cola, aromas de té y similares, y mezclas de los mismos. El componente de sabor puede comprender además una mezcla de varios de los sabores mencionados anteriormente. La cantidad particular del componente de sabor útil para impartir características de sabor a las bebidas de la presente invención dependerá del sabor o los sabores seleccionados, la impresión de sabor deseada y la forma del componente de sabor. Los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, podrán determinar fácilmente la cantidad de cualquier componente o componentes aromáticos particulares utilizados para lograr la impresión de sabor deseada.

Otros aromatizantes adecuados para su uso en al menos ciertas realizaciones ejemplares de los productos de bebida descritos aquí incluyen, por ejemplo, aromatizantes de especias, tales como casia, clavo, canela, pimienta, jengibre, aromatizantes de vainilla, cardamomo, cilantro, cerveza de raíz, sasafrás, ginseng , y otros. Numerosos aromatizantes adicionales y alternativos adecuados para su uso en al menos ciertas realizaciones ejemplares serán evidentes para los expertos en la técnica dado el beneficio de esta descripción. Los aromatizantes pueden estar en forma de extracto, oleorresina, zumo concentrado, base de embotellador u otras formas conocidas en la técnica. En al menos ciertas realizaciones ejemplares, tales especias u otros sabores complementan el de un zumo o combinación de zumo.

El uno o más aromatizantes se pueden utilizar en forma de emulsión. Se puede preparar una emulsión aromatizante mezclando algunos o todos los aromatizantes juntos, opcionalmente junto con otros ingredientes de la bebida, y un agente emulsionante. El agente emulsionante se puede añadir con los aromatizantes o después de mezclarlos.En determinadas formas de realización ejemplares, el agente emulsionante es soluble en agua. Los agentes emulsionantes adecuados ejemplares incluyen goma arábiga, almidón modificado, carboximetilcelulosa, goma de tragacanto, goma ghatti y otras gomas adecuadas. A los expertos en la técnica de las formulaciones de bebidas les resultarán evidentes agentes emulsionantes adecuados adicionales, dado el beneficio de esta descripción. El emulsionante en realizaciones ejemplares comprende más del 3% de la mezcla de aromatizantes y emulsionante. En ciertas realizaciones ejemplares, el emulsionante es del 5% al 30% de la mezcla.

Las bebidas de cola exhiben típicamente un color marrón oscuro derivado del color caramelo. El caramelo es el material marrón oscuro que resulta del tratamiento térmico cuidadosamente controlado de los carbohidratos de calidad alimentaria y, por lo tanto, se lo conoce como "color de azúcar quemado". "Hay cuatro clases de caramelo, clasificados por la inclusión o procesamiento con reactivos adicionales. La clase de caramelo I es caramelo simple sin reactivos añadidos, por lo que es natural. Para oscurecer el color del caramelo, se pueden añadir reactivos artificiales como sulfito cáustico y/o amoniaco. El caramelo de clase II es el caramelo que ha sido procesado con sulfito cáustico. El caramelo de clase III es el caramelo que se ha procesado con amoníaco. El caramelo de clase IV es el caramelo que se ha procesado tanto con sulfito cáustico como con amoniaco, y actualmente se utiliza en la industria de las bebidas para impartir un color marrón oscuro a las bebidas de cola. De las cuatro clases de caramelo, actualmente solo la clase de caramelo I puede usarse como colorante en bebidas de cola naturales, pero para al menos ciertas realizaciones ejemplares de las bebidas de cola naturales descritas aquí, la clase de caramelo I por sí misma imparte un color que se puede encontrar marrón oscuro insuficiente para alcanzar el aspecto deseado de la cola. Se ha encontrado que un colorante natural que comprende caramelo de clase I y extracto de manzana concentrado proporciona un color marrón oscuro suficientemente oscuro para impartir una apariencia de cola satisfactoria. Por tanto, el colorante adecuado para determinadas formas de realización de las bebidas de cola descritas aquí comprende caramelo de clase I y extracto de manzana concentrado. En determinadas realizaciones ejemplares, el extracto de manzana concentrado comprende compuestos colorantes y azúcar extraído de manzanas. Preferiblemente, tal extracto de manzana concentrado comprende un líquido viscoso marrón oscuro que tiene un índice de color mínimo de 1,2 (420 nm, d = 10 mm, 0,4%), un pH de 4 a 6 y un valor Brix de 65 a 72. En al menos ciertas realizaciones ejemplares, la relación en peso de la clase de caramelo I al extracto de manzana concentrado es de 1:3 a 1:5, y preferiblemente es 1:3,8. En al menos ciertas realizaciones ejemplares, la concentración total de colorante es de 5,0 a 10,0 g/L de bebida, y preferiblemente es de 6,5 g/L de bebida. Estará dentro de la capacidad de los expertos en la técnica, dado el beneficio de esta descripción, seleccionar colorantes adicionales o alternativos adecuados para su uso en diversas realizaciones de los productos de bebida descritos aquí.

Ciertas realizaciones ejemplares de los productos de bebida descritos aquí también pueden contener pequeñas cantidades de agentes tamponantes para ajustar el pH. Dichos agentes incluyen, por ejemplo, las sales de potasio, sodio o calcio de los ácidos cítrico, málico, tartárico, láctico, ascórbico, cinámico, glutárico, fumárico, glucónico, succínico, maleico y adípico, y mezclas de cualquiera de ellos. La cantidad incluida dependerá, por supuesto, del tipo de agentes tamponantes y del grado en que se deba ajustar el pH.

Los concentrados de bebida y las bebidas aquí descritas pueden contener ingredientes adicionales, que incluyen, en general, cualquiera de los que se encuentran típicamente en las formulaciones de bebidas. Estos ingredientes adicionales, por ejemplo, se pueden añadir típicamente a un concentrado de bebida estabilizado. Ejemplos de tales ingredientes adicionales incluyen, pero no se limitan a, cafeína, caramelo y otros agentes colorantes o tintes, agentes antiespumantes, gomas, emulsionantes y sólidos de té. En realizaciones preferidas, los ingredientes adicionales son naturales.

En otro aspecto de la presente invención, se proporciona un método para preparar un sistema de enturbiamiento natural, a saber, el método de la reivindicación 9. El método comprende formar una mezcla combinando un aceite natural, un emulsionante natural, un ácido natural, un componente acuoso natural que comprende agua, zumo de frutas, zumo de verduras o mezclas de cualquiera de ellos, y un conservante natural, en donde el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos y está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural; y homogeneizar la mezcla para formar una emulsión fina que tiene un tamaño medio de partícula igual o menor que 1 pm, tal como entre 0,20 pm y 1,00, o entre 0,30 pm y 0,80 pm, o 0,45 pm. Como se indicó anteriormente, el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos. La homogeneización típicamente comprende dos pasadas a una presión total de entre 7 x 106 Pa y 52 x 106 Pa (1.000 y 7.500 libras por pulgada cuadrada (psi)), como 27,6 x 106 Pa (4.000 psi) o 31 x 106 Pa (4.500 psi). En ciertos aspectos de la invención, la mezcla se forma disolviendo el ácido natural y el emulsionante natural en el componente acuoso natural, agregando el conservante natural, agregando el aceite natural y sometiendo la mezcla a cizallamiento para formar una pre-emulsión que comprende partículas. que tiene un tamaño medio de partícula de entre 1 pm y 20 pm. El aceite natural, el emulsionante natural, el ácido natural, el componente acuoso natural y el conservante natural comprenden preferiblemente los componentes descritos anteriormente con respecto al sistema de enturbiamiento natural.

El término "pre-emulsión", como se usa en este documento, significa una emulsión en la que el agente enturbiador de aceite natural tiene un tamaño de partícula promedio de 1 pm a 20 pm y los componentes de la fase oleosa están dispersos de manera ligeramente uniforme. El término "emulsión fina" como se usa en este documento significa una emulsión en la que el agente de enturbiamiento de aceite natural tiene un tamaño medio de partícula de 0,20 pm a 1,00 pm y una distribución de tamaño de partículas de 0,03 pm a 5,0 pm, preferiblemente de 0,1 pm a 2,0 pm.

El método para preparar un sistema de enturbiamiento natural puede comprender proporcionar componentes en fase oleosa, mezclando los componentes en fase oleosa sin aplicar calor externo a los componentes oleosos. El método puede incluir además proporcionar componentes de la fase acuosa y dispersar los componentes de la fase oleosa en los componentes de la fase acuosa con agitación o mezcla de alto cizallamiento para producir una preemulsión. Los componentes de la fase oleosa pueden estar presentes en una cantidad deseada, típicamente en una cantidad del 3% al 40% en peso del sistema total de enturbiamiento de la bebida. El método puede comprender además homogeneizar la pre-emulsión a una presión de 7 x 106 Pa (1.000 psi) a 41 x 106 Pa (6.000 psi), preferiblemente de 21 x 106 Pa (3.000 psi) a 31 x 106 Pa (4.500 psi), para producir una emulsión fina uniformemente dispersa.

La mezcla de alto cizallamiento puede realizarse mediante cualquier mezclador adecuado conocido por los expertos en la técnica. Los ejemplos no limitantes de mezcladores adecuados incluyen agitadores de turbina, mezcladores estáticos y otros mezcladores de alto cizallamiento conocidos por los expertos en la técnica. Los agitadores de turbina están disponibles comercialmente de Scott Turbon® Mixer, Inc., Adelanto, CA, y otros como se conoce en la técnica.

Los mezcladores estáticos, a veces conocidos en la técnica como mezcladores inmóviles o mezcladores en línea, vienen en varios tamaños y geometrías y están disponibles comercialmente en Chemineer Inc., Dayton, Ohio, Sulzer Chemtech Ltd., miembro de Sulzer Corp., Winterthur, Suiza, Charles Ross & Son Co., Hauppauge, NY, y otros como se conoce en la técnica.

Ejemplos

Ejemplo 1

Se realizó un estudio de estabilidad microbiana para probar la viabilidad de emplear etanol como conservante natural.

Se prepararon tres sistemas de enturbiamiento natural, se inocularon con bacterias acidúricas, moho o levadura resistente a conservantes y se almacenaron durante una semana. Las formulaciones de los sistemas de enturbiamiento natural se proporcionan a continuación en la Tabla 1 y difieren en las cantidades de etanol y agua.

T l 1. V ri n r r r l n l m n rv n n r l.

En cada variante, el crecimiento de los grupos de cultivos inoculados para bacterias acidúricas y moho disminuyó por debajo del nivel inicial de inóculo al final de una semana, sin una recuperación significativa del organismo incluso después del final de un estudio de cuatro meses. Por el contrario, el conjunto de cultivo de levadura resistente a conservantes logró un crecimiento significativo al final de una semana para la Variante 1, que contenía etanol al 5% como conservante natural. Ni la Variante 2 (es decir, etanol al 10%) ni la Variante 3 (es decir, etanol al 20%) mostraron un crecimiento significativo del conjunto de cultivo de levadura resistente a conservantes.

Por consiguiente, se determinó que al menos el 10% de etanol es eficaz como conservante natural en un sistema de enturbiamiento natural, mientras que se puede emplear opcionalmente etanol al 20% para proporcionar un margen adicional de seguridad.

Ejemplo 2

Se estudiaron varias cantidades y combinaciones de conservantes naturales como componentes potenciales para sistemas de enturbiamiento natural estables. Los sistemas de enturbiamiento se prepararon y almacenaron durante 9 meses. Cada una de las fórmulas contenía un 15% de goma arábiga en peso y un 1,3% de ácido cítrico en peso. Menos el conservante específico, el resto de la fórmula consistía en agua tratada, por lo que las fórmulas contenían entre 78,7% en peso de agua (Variante 7) y 38,7% en peso de agua (Variante 6). A continuación, se realizó un recuento en placa para todas las variantes que no mostraban crecimiento visible de moho o levadura. Por último, se realizó un microdesafío completo para todas las variantes que pasaron el recuento de placa inicial, empleando el método de vertido en placa descrito anteriormente. Los conservantes naturales específicos y los resultados de las pruebas microbianas se proporcionan a continuación en la Tabla 2.

T l 2. Pr mi r i n r n rv n n r l .

Como se muestra en la Tabla 2 anterior, un sistema de enturbiamiento natural que comprende 30% en peso de glicerina y 5% en peso de etanol superó el microdesafío, al igual que un sistema de enturbiamiento natural que comprende 40% en peso de glicerina con o sin 5% en peso de etanol, y un sistema de enturbiamiento natural que comprende un 10% en peso de etanol. Es evidente a partir de los ensayos anteriores que cada uno de glicerina y/o etanol son conservantes naturales adecuados para realizaciones de sistemas de enturbiamiento natural; sin embargo, se requieren cantidades mínimas de glicerina, etanol y combinaciones de los dos para pasar el microdesafío.

Ejemplo 3

Se estudiaron varias combinaciones de conservantes naturales, aceites naturales y emulsionantes naturales como componentes potenciales para sistemas de enturbiamiento natural estables. En particular, se realizaron pruebas de estabilidad de la emulsión en sistemas de enturbiamiento natural que comprenden las combinaciones de emulsionante/conservante/aceite. Cuando el conservante era glicerina, estaba presente en una cantidad del 40% en peso del sistema de enturbiamiento total. Cuando el conservante era etanol, estaba presente en una cantidad del 10% en peso del sistema de enturbiamiento total.

Los sistemas de enturbiamiento natural se prepararon combinando todos los ingredientes, seguido de la dispersión en jarabes para bebidas, luego se diluyeron y se llenaron en caliente en botellas de 2 litros (L) o botellas de 10 onzas (oz). El sistema de enturbiamiento natural se procesó mediante un microfluidizador o un homogeneizador APV Gaulin (APV Fluid Handling and Homogeneizers, Delavan, WI), usando dos pasadas a una presión de 31 x 106 Pa (4.500 psi). Como se indicó anteriormente, antes de producir una bebida, se preparó un jarabe. El jarabe de bebida constaba de 54% en peso. % sacarosa, 44,73 en peso % de agua, 0,66 en peso % de ácido cítrico, 0,06 en peso % de benzoato de sodio y 0,55 en peso. % de sistema de enturbiamiento natural. Para producir bebidas turbias para embotellar, se combinó una parte del jarabe de bebida con cuatro partes de agua carbonatada.

La estabilidad de las emulsiones del sistema de enturbiamiento natural en las bebidas se evaluó después del almacenamiento durante diez días a una temperatura de 21 °C (70 grados Fahrenheit). Las variantes específicas y los resultados de las pruebas de estabilidad de la emulsión se proporcionan a continuación en la Tabla 3. Los criterios de estabilidad se determinaron midiendo el tamaño de cualquier precipitado anular en la parte superior de la bebida, donde una bebida que comprende una estabilidad "límite" tiene un ligero timbre de 1 mm de longitud o menos, una bebida que comprende una "buena" estabilidad no tiene un timbre visible y una bebida que comprende una "mala" estabilidad tiene un sonido de 1 mm de longitud o más.

T l . En ili m l i n r i m n r i mi n n r l.

Como puede verse en la tabla anterior, los sistemas de enturbiamiento de quillaia/etanol proporcionaron una mayor estabilidad en las composiciones de bebida que los sistemas de enturbiamiento de goma arábiga/glicerina, como lo demuestra una mayor estabilidad. Esto probablemente se deba a los tamaños de partícula promedio más pequeños. Ejemplo 4

Se preparó un sistema de nubes naturales de 379 l (100 galones) para probar la capacidad de escalar un sistema de nubes naturales desde una escala de mesa a una escala comercial. La formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo se proporciona a continuación en la Tabla 4. El sistema de nubes naturales se preparó mediante el siguiente método:

1. Agregó el agua a un tanque de temperatura controlada.

2. Se disolvió el ácido cítrico en agua a una temperatura de 48 °C (118 grados Fahrenheit) y se mezcló durante 5 minutos, momento en el cual la temperatura fue de 45 °C (113 grados Fahrenheit).

3. Se disolvió la goma arábiga en el agua acidificada y se mezcló durante una hora para permitir la hidratación de la goma.

4. Agregó la glicerina, a una temperatura de 22 °C (71 grados Fahrenheit), al tanque y la temperatura en el tanque disminuyó a 40°C (104 grados Fahrenheit). Después de 15 minutos de mezcla, la temperatura en el tanque era de 51°C (123 grados Fahrenheit).

5. Se añadió el aceite de palma, que se había precalentado a 46°C (115 grados Fahrenheit) y se mezcló durante quince minutos.

6. Transferido el contenido del tanque a un tanque de pre-homogeneización. La mezcla se agitó a alto cizallamiento durante cincuenta minutos, durante los cuales la temperatura aumentó a 50 °C (122 grados Fahrenheit).

7. Homogeneizó la pre-emulsión a una presión total de 27,6 x 106 Pa (4.000 psi).

8. Se enfrió la emulsión a 22 °C (71 grados Fahrenheit).

9. Homogeneizó la emulsión un total de dos pasadas para lograr el tamaño de partícula final.

T l 4. F rm l i n n n r i mi n n r l 7 l 1 l n l m l 4.

El sistema de nube natural resultante tenía colonias de 0 UFC/mL de levadura, moho o bacterias acidúricas. Además, el tamaño medio de partícula de la emulsión el primer día después de la fabricación fue de 0,38 pm, teniendo el 95% de las partículas de la emulsión un tamaño de partícula de 0,67 pm o menos. El pH del sistema de nubes naturales fue de 3,05 y su gravedad específica fue de 1,16 g/mL.

Ejemplo 5

Se preparó un sistema de nubes naturales de 379 l (100 galones) para probar la capacidad de escalar un sistema de nubes naturales desde una escala de mesa a una escala comercial. La formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo se proporciona a continuación en la Tabla 5. El sistema de nube natural se preparó mediante el mismo método que en el Ejemplo 4, excepto que se requirieron tres pasadas de homogeneización, con una presión total de 38 x 106 Pa (5.500 psi).

T l . Frml i n n n r i min n rl 7 l 1 ln l ml .

La formulación particular solo se pudo preparar como un agente de enturbiamiento natural con un tamaño de partícula promedio de 0,40 pm o menos tras la homogeneización para un total de tres pasadas y para una presión total de 38 x 106 Pa (5.500 psi).

Ejemplo comparativo 6

Se preparó un sistema de nubes naturales y la formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo comparativo se proporciona a continuación en la Tabla 6. El sistema de nube natural se preparó mediante el método descrito en el Ejemplo 4 anterior.

T l . Frml i n n n r i min n rl l ml m r iv .

El sistema de nube natural resultante se almacenó a temperatura ambiente durante sesenta días y se realizó un recuento en placa. El sistema de turbidez natural que tiene la formulación de la Tabla 6, que contiene goma arábiga como emulsionante y aceite de coco como aceite natural, en una proporción de emulsionante:aceite de 1,5:1, no pasó la prueba de recuento de placas y, por lo tanto, no se sometió a la prueba microdesafío, aunque el sistema de nubes naturales proporcionó un tamaño de partícula aceptable.

Ejemplo comparativo 7

Se preparó un sistema de nubes naturales y la formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo comparativo se proporciona a continuación en la Tabla 7. El sistema de nubes naturales se preparó mediante el método descrito en el Ejemplo 4 anterior.

T l 7. Frml i n n n r i min n rl l ml m r iv 7.

El sistema de nube natural resultante se almacenó a temperatura ambiente durante sesenta días y se realizó un recuento en placa. El sistema de turbidez natural que tiene la formulación de la Tabla 7, que contiene goma arábiga como emulsionante y aceite de palma como aceite natural, en una proporción de emulsionante:aceite de 1,5:1, no pasó la prueba de recuento de placas y, por lo tanto, no se sometió al microdesafío, aunque el sistema de nubes naturales proporcionó un tamaño de partícula aceptable.

Ejemplo 8

Se preparó un sistema de nubes naturales de 379 l (100 galones) y la formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo se proporciona a continuación en la Tabla 8. El sistema de nube natural se preparó mediante el método descrito en el Ejemplo 4 anterior.

T l . F rm l i n n n r i mi n n r l 7 l 1 l n l m l .

El sistema de nube natural resultante se almacenó a temperatura ambiente durante sesenta días y se realizó un recuento en placa. El sistema de nube natural que tiene la formulación de la Tabla 8, que contiene goma arábiga como emulsionante y una mezcla 9:1 de aceite de coco y terpenos de naranja como aceite natural, en una proporción de 1,5:1 de emulsionante:aceite, pasó la prueba de recuento de placas y también proporcionó un tamaño de partícula aceptable.

Ejemplo 9

Se preparó un sistema de nube natural de 379 l (100 galones) para probar la capacidad del sistema de nube natural para superar un microdesafío que contiene el conservante de glicerina en una cantidad del 40 por ciento en peso. La formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo se proporciona a continuación en la Tabla 9. El sistema de nube natural se preparó mediante el método descrito en el ejemplo 4 anterior.

T l . F rm l i n n n r i mi n n r l 7 l 1 l n l m l .

El sistema de nube natural resultante se almacenó a temperatura ambiente durante sesenta días y se probó usando el método de vertido en placa descrito anteriormente. El sistema de nubes naturales mostró una reducción de 2 log de los niveles de inoculación iniciales contra bacterias acidúricas, levadura fermentadora y moho de variedad de jardín sin una recuperación significativa durante la duración del estudio de microexposición. El sistema de turbidez natural que tiene la formulación de la Tabla 9, que contiene goma arábiga como emulsionante y aceite de palma como aceite natural, en una proporción de emulsionante:aceite de 1,5:1, también tenía un tamaño de partícula aceptable.

Ejemplo 10

Se realizó una evaluación del riesgo microbiológico en una versión modificada del sistema de nubes naturales descrito en el ejemplo 9 anterior. La diferencia entre el sistema de nubes natural original y el modificado fue la proporción de aceite a goma. La nube modificada contenía el conservante de glicerina en una cantidad del 40 por ciento en peso. Sobre la base de la revisión de los componentes individuales, el pH y la actividad del agua, se concluyó que no se esperaría que la microestabilidad de la nube modificada cambiara en comparación con el sistema de nubes natural original. La formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo se proporciona a continuación en la tabla 10. El sistema de nube natural se preparó mediante el método descrito en el ejemplo 4 anterior.

T l 1. F rm l i n n n r i mi n n r l 7 l 1 l n l m l 1.

El sistema de nube natural resultante se almacenó a temperatura ambiente durante sesenta días y se probó usando el método de vertido en placa descrito anteriormente. El sistema de nubes naturales exhibió colonias de 0 UFC/mL de levadura, moho o bacterias acidúricas y, por lo tanto, pasó el microdesafío. El sistema de turbidez natural que tiene la formulación de la tabla 10, que contiene goma arábiga como emulsionante y aceite de palma como aceite natural, en una proporción de 2:1 emulsionante:aceite, también tenía un tamaño de partícula aceptable.

Ejemplo 11

Se preparó un sistema de nube natural de 379 l (100 galones) para probar la capacidad del sistema de nube natural para superar un microdesafío que contiene el conservante de glicerina en una cantidad del 40 por ciento en peso. La formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo se proporciona a continuación en la tabla 11. El sistema de nube natural se preparó mediante el método descrito en el Ejemplo 4 anterior.

T l 11. F rm l i n n n r i mi n n r l 7 l 1 l n l m l 11.

El sistema de nube natural resultante se almacenó a temperatura ambiente durante sesenta días y se probó usando el método de vertido en placa descrito anteriormente. El sistema de nubes naturales exhibió colonias de 0 UFC/mL de levadura, moho o bacterias acidúricas y, por lo tanto, pasó el microdesafío. El sistema de turbidez natural que tiene la formulación de la tabla 11, que contiene goma arábiga como emulsionante y aceite de palma como aceite natural, en una proporción de 2,5:1 emulsionante:aceite, también tenía un tamaño de partícula aceptable.

Ejemplo 12

Se preparó un sistema de nube natural para probar la capacidad del sistema de nube natural para superar un microdesafío que contiene el conservante de glicerina en una cantidad del 40 por ciento en peso y para probar la nube de un sistema que contiene pectina y goma damara. La formulación para el sistema de nubes naturales del ejemplo se proporciona a continuación en la tabla 12. El sistema de nube natural se preparó mediante el método descrito en el ejemplo 4 anterior.

T l 12. F rm l i n n n r i mi n n r l l m l 12.

El sistema de nube natural resultante se almacenó a temperatura ambiente durante sesenta días y se probó usando el método de vertido en placa descrito anteriormente. El sistema de nubes naturales exhibió colonias de 0 UFC/mL de levadura, moho o bacterias acidúricas y, por lo tanto, pasó el microdesafío. El sistema de enturbiamiento natural que tiene la formulación de la tabla 12, que contiene goma damara como agente de densificación, pectina como emulsionante y aceite de canola como aceite natural, en una proporción de 2:1:3 de agente de ponderación:emulsionante:aceite, también tuvo resultados aceptables. tamaño de partícula y estabilidad de la nube. Dado el beneficio de la divulgación anterior y la descripción de realizaciones ejemplares, resultará evidente para los expertos en la técnica que son posibles numerosas realizaciones alternativas y diferentes de acuerdo con los principios generales de la invención aquí descrita. Debe entenderse que el uso de un artículo singular indefinido o definido (por ejemplo, "un", "una", "el", etc.) en esta divulgación y en las siguientes reivindicaciones sigue el enfoque tradicional en las patentes de significado "en menos uno "a menos que en un caso particular quede claro del contexto que el término está destinado en ese caso particular a significar específicamente uno y solo uno. Asimismo, el término "que comprende" es de composición abierta, sin excluir elementos, características, componentes, etc. adicionales.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un sistema de enturbiamiento natural que comprende un aceite natural, un emulsionante natural, un ácido natural, un componente acuoso natural, y un conservante natural; en el que el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos y está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural, en el que el componente acuoso natural comprende agua, zumo de frutas, zumo de verduras, o mezclas de cualquiera de ellos, y en el que el sistema de enturbiamiento natural contiene solo componentes naturales.

2. El sistema de enturbiamiento natural de la reivindicación 1, en el que el aceite natural está seleccionado del grupo que consiste en aceite de palma, aceite de coco, aceite de canola, aceite de girasol, tierra de soja y mezclas de cualquiera de ellos o en el que el emulsionante natural está seleccionado del grupo que consiste en goma arábiga, pectina, quillaia, una proteína y mezclas de cualquiera de ellas, preferiblemente en la que la proteína comprende aislado de proteína de suero.

3. El sistema de enturbiamiento natural de la reivindicación 1 o 2, en el que el ácido natural está seleccionado del grupo que consiste en ácido málico, ácido ascórbico, ácido cinámico, ácido glutárico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, ácido cítrico, ácido adípico, y mezclas de cualquiera de ellos.

4. El sistema de enturbiamiento natural de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que el etanol está presente en una cantidad de al menos 10 por ciento en peso, preferiblemente en el que el etanol está presente en una cantidad de al menos 20 por ciento en peso.

5. El sistema de enturbiamiento natural de cualquiera de las reivindicaciones anteriores que tiene uno de los siguientes:

• además comprende goma damara como agente de ponderación,

• en el que la glicerina está presente en una cantidad de al menos el 30 por ciento en peso,

• en el que el aceite natural está presente en una cantidad entre el 5 por ciento en peso y el 15 por ciento en peso, • en el que la relación del emulsionante natural al aceite natural está entre 3:1 y 6:1, en el que la relación del emulsionante natural al aceite natural es de al menos 4:1.

6. El sistema de enturbiamiento natural de cualquiera de las reivindicaciones anteriores que tiene uno de los siguientes:

• en el que el sistema de enturbiamiento natural pasa un microdesafío que comprende el almacenamiento a una temperatura entre 21 y 43 °C (entre 70 y 110 grados Fahrenheit) durante al menos sesenta días, en el que aprobar el microdesafío es una reducción de al menos 2 log en el nivel de organismos cuando el nivel inicial de organismos es 1,00 x 102 UFC/mL, según lo determinado por un método de vertido en placa,

• en el que el sistema comprende una turbidez en el momento de la fabricación de al menos 15 unidades nefelométricas de turbidez (NTU),

• en el que el sistema comprende una turbidez en el momento de la fabricación de al menos 350 NTU,

• en el que después de que el sistema se almacena a una temperatura entre 21 y 43 °C (entre 70 y 110 grados Fahrenheit) durante al menos sesenta días, el sistema de enturbiamiento natural comprende una turbidez medida que está dentro del 5% de la turbidez medida en ese momento de fabricación.

7. Un producto de bebida que comprende:

al menos un componente de bebida seleccionado del grupo que consiste en agua, agua carbonatada, zumo de frutas, zumo de verduras, té, café y leche; y

un sistema de enturbiamiento natural de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores, en el que preferiblemente el producto de bebida contiene solo componentes naturales.

8. El producto de bebida de acuerdo con la reivindicación 7 que tiene uno de los siguientes:

• en el que el sistema de enturbiamiento natural está presente en una cantidad entre 1.000 partes por millón y 8.000 partes por millón del producto de bebida,

• en el que el producto de bebida comprende una turbidez en el momento de la fabricación de al menos 15 unidades de turbidez nefelométrica (NTU),

• en el que el producto de bebida comprende un precipitado de no más de un milímetro de tiempo después de que el sistema se almacena a una temperatura entre 21 y 43 °C (entre 70 y 110 grados Fahrenheit) durante al menos sesenta días.

9. Un método para fabricar un sistema de enturbiamiento natural de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones anteriores 1 a 6, que comprende: formar una mezcla combinando un aceite natural; un emulsionante natural; un ácido natural; un componente acuoso natural que comprende agua, zumo de frutas, zumo de verduras o mezclas de cualquiera de ellos; y un conservante natural; en el que el conservante natural comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos y está presente en una cantidad del 5% al 50% en peso del sistema de enturbiamiento natural; y homogeneizar la mezcla para formar una emulsión que tiene un tamaño medio de partícula de menos de 1 pm.

10. El método de la reivindicación 9, en el que la homogeneización comprende dos pasadas y una presión de 27,6 x 106 Pascal (4.000 libras por pulgada cuadrada (psi)), preferentemente en el que la mezcla se forma disolviendo el ácido natural y el emulsionante natural en el componente acuoso natural; agregar el conservante natural; agregando el aceite natural; someter la mezcla a cizallamiento para formar una emulsión que comprende partículas que tienen un tamaño medio de partícula de entre 5 pm y 20 pm.

11. El método de las reivindicaciones 9 o 10 que tiene uno de los siguientes:

• en el que el aceite natural se selecciona del grupo que consiste en aceite de palma, aceite de coco, aceite de canola, aceite de girasol, suelo de soja y mezclas de cualquiera de ellos,

• en el que el emulsionante natural se selecciona del grupo que consiste en goma arábiga, pectina, quillaia, una proteína y mezclas de cualquiera de ellos,

• en el que el ácido natural se selecciona del grupo que consiste en ácido málico, ácido ascórbico, ácido cinámico, ácido glutárico, ácido fumárico, ácido glucónico, ácido succínico, ácido maleico, ácido cítrico, ácido adípico y mezclas de cualquiera de ellos,

• en el que el componente acuoso natural comprende agua, zumo de frutas, zumo de verduras o mezclas de cualquiera de ellos,

• en el que el etanol está presente en una cantidad de al menos el 10 por ciento en peso,

• añadir goma damara al aceite natural como agente de ponderación,

• en el que el aceite natural está presente en una cantidad entre el 5 por ciento en peso y el 15 por ciento en peso, • en el que la relación del emulsionante natural al aceite natural es de al menos 4:1,

• en el que el sistema de enturbiamiento natural pasa un microdesafío que comprende el almacenamiento a una temperatura entre 21 y 43 °C (entre 70 y 110 grados Fahrenheit) durante al menos sesenta días, en el que aprobar el microdesafío es una reducción de al menos 2 log en el nivel de organismos cuando el nivel inicial de organismos es 1,00 x 102 UFC/mL, según lo determinado por un método de vertido en placa.

12. El método de cualquiera de las reivindicaciones 9 a 11,

en el que el etanol está presente en una cantidad de al menos el 10 por ciento en peso;

en el que el aceite natural está presente en una cantidad de entre aproximadamente el 5 por ciento en peso y aproximadamente el 15 por ciento en peso;

en el que la relación del emulsionante natural al aceite natural es al menos 4:1; o

en el que el sistema de enturbiamiento natural pasa un microdesafío que comprende el almacenamiento a una temperatura entre 21 y 43 °C (entre 70 y 110 grados Fahrenheit) durante al menos sesenta días, en el que pasar el microdesafío es una reducción de al menos 2 log en el nivel de organismos cuando el nivel inicial de organismos es 1,00 x 102 UFC/ml, según lo determinado por el método de vertido en placa.

13. El sistema de enturbiamiento natural de la reivindicación 1, en el que el sistema de enturbiamiento natural consiste esencialmente en un aceite natural seleccionado del grupo que consiste en aceite de palma, aceite de coco, aceite de canola, aceite de girasol, tierra de soja y mezclas de cualquiera de ellos; un emulsionante natural seleccionado del grupo que consiste en goma arábiga, pectina, quillaia, una proteína y mezclas de cualquiera de ellos; un ácido natural; agua; y un conservante natural que comprende etanol, glicerina o combinaciones de los mismos.