ES2811080B2 - Composicion y metodo para eliminacion de alergenos alimentarios en superficies - Google Patents

Description

DESCRIPCIÓN

COMPOSICIÓN Y MÉTODO PARA ELIMINACIÓN DE ALÉRGENOS ALIMENTARIOS EN

SUPERFICIES

SECTOR DE LA TÉCNICA

La presente invención se encuadra dentro del sector de las composiciones detergentes. En particular, se describe una composición adecuada para eliminar alérgenos alimentarios de naturaleza proteica tal como, por ejemplo, gluten o proteínas de la leche, de una superficie que pueda estar en contacto con alimentos, por ejemplo, la superficie de equipamiento utilizado en la industria alimentaria.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

La sociedad demanda, de manera continuada, esfuerzos a la industria alimentaria para que sea capaz de abordar de manera práctica la gestión de riesgos de alérgenos, de forma que se consiga alcanzar el objetivo común de máximos en materia de seguridad alimentaria y de protección del consumidor.

A pesar de haber realizado importantes esfuerzos en la aplicación de prácticas de gestión de riesgos de alérgenos, que ha llevado a la reducción de la exposición involuntaria a los alérgenos en las personas alérgicas, estas prácticas también han originado la diseminación del etiquetado preventivo (EPA).

El etiquetado preventivo de alérgenos es una herramienta voluntaria para indicar la posible presencia de un determinado alérgeno, cuya intención es informar al consumidor y evitar un posible riesgo. Sin embargo, el uso excesivo del EPA, como medida preventiva, ha conseguido el efecto inverso, proporcionando una mayor inseguridad y confusión en el consumidor y, en consecuencia, un mayor empobrecimiento de su dieta al limitar su cesta de la compra, generando frustración y desvirtuando el propósito de esta medida.

Los alimentos alérgenos son inofensivos para la mayoría de los consumidores, pero las personas con intolerancia o alergia a diversos alimentos pueden reaccionar ante cantidades distintas de sustancias alergénicas. Estas cantidades pueden variar considerablemente dependiendo del nivel de tolerancia del individuo, de su estado de salud y su medicación. Algunos consumidores muy sensibles pueden reaccionar de forma adversa ante cantidades muy pequeñas.

Los cambios en la legislación relativa al etiquetado de alimentos (Reglamento (UE) N° 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011, sobre información alimentaria facilitada al consumidor), están derivando en mejoras significativas. Sin embargo, aún queda un largo camino por recorrer en el etiquetado de la posible presencia de alérgenos, en niveles muy bajos, debido a la contaminación cruzada de los alimentos a lo largo de la cadena alimentaria.

La necesidad de gestionar los riesgos potenciales de los alérgenos en un entorno de producción de alimentos es universalmente aceptada por todos los eslabones de la cadena alimentaria. Las industrias alimentarias tienen la responsabilidad de tener implantado un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cumplir con los requisitos legales. Uno de los aspectos más importantes es la limpieza exhaustiva de las instalaciones que conlleva la utilización de productos de limpieza y protocolos que garanticen la completa eliminación de los alérgenos de las instalaciones.

En las revisiones de mercado realizadas no se ha detectado la comercialización de ningún producto específico para la eliminación de sustancias alergénicas en superficies en contacto con productos alimentarios. Por otro lado, en la revisión bibliográfica realizada se han detectado varios estudios centrados la eliminación de sustancias alergénicas. En particular, en el estudio realizado por Lin Li y col. (“Experimental investigation of egg ovalbumin scaling on heated stainless steel surface and scale-removal compared with that of whey protein”, Lin Li y col., Colloids and Surfaces B: Biointerfaces, Vol. 107(1), Julio 2013, p. 198-204) los autores han demostrado que OVA (ovoalbúmina) ensucia más intensamente que WPC (proteína sérica concentrada) en espacios de tiempo similares. La incrustación de OVA es mucho más difícil de eliminar con soluciones alcalinas que las incrustaciones de WPC. Los mecanismos de limpieza entre las incrustaciones de OVA y WPC parecían más bien diferentes, por lo que los fundamentos desarrollados para WPC pueden no ser adecuados para explicar el comportamiento de limpieza de OVA. La limpieza de incrustaciones de OVA parece depender principalmente del proceso de disolución. No había una tasa de limpieza óptima para incrustaciones de OVA en el rango de concentración de NaOH (hasta al 2% en peso, que es bastante alto para la limpieza de equipos de la industria alimenticia) probado y la eficiencia de limpieza se mejoró al aumentar la concentración de NaOH. Es decir, a mayor concentración de NaOH, mayor tasa de limpieza. Por el contrario, es bien sabido que en el caso de WPC, el ensuciamiento tiene la tasa de limpieza más alta en alrededor de 0,5% en peso de NaOH, en el rango similar de temperatura del fluido de limpieza.

Por otro lado, en el trabajo de Tomoaki Hagiwara y col. (“Pretreatment with citric acid or a mixture of nitric acid and citric acid to suppress egg white protein deposit formation on stainless steel surfaces and to ease its removal during cleaning”, Tomoaki Hagiwara y col., Food Control, Vol. 53, Julio 2015, p. 35-40) se indica que el pretratamiento con ácido cítrico redujo la adhesión de la clara de huevo a una superficie de acero inoxidable. Esta reducción también se logró con pretratamiento con ácido nítrico conteniendo ácido cítrico. Reduciendo el tiempo de pretratamiento de 120 min a 15 min también se consiguió suprimir la adhesión de la proteína de la clara de huevo. El pretratamiento con ácido nítrico que contenía ácido cítrico mostró una mayor capacidad de eliminación de proteínas adheridas durante el proceso de limpieza, especialmente a temperaturas elevadas. Estos resultados demuestran que el tratamiento previo con ácido nítrico que contiene ácido cítrico podría ser una excelente opción para conseguir la limpieza eficiente de equipos de fabricación de alimentos ensuciados con productos de huevo.

En el estudio realizado por Martin Roder y col. (“Allergen sanitation in the food industry: A systematic industrial scale approach to reduce hazelnut cross-contamination of cookies”, Martin Roder y col., Journal of Food Protection, 73(9), 2010, p. 1671-9) se investigó la extensión y subsiguiente saneamiento de la contaminación cruzada de avellanas (HNCC) de las galletas a escala industrial. De manera similar, se realizó un cambio de producto de galletas con ingrediente de avellana a galletas sin avellana en equipos estándar en la industria alimentaria. La limpieza adicional con agua caliente disminuyó la HNCC, independientemente del dispositivo de procesamiento, a niveles iguales o inferiores a 1 mg de proteína de avellana por kg. Vuelve a comprobarse la necesidad del enjuague con agua caliente para la eliminación de alérgenos.

Por último, según X. Wang y col. (“Evaluation of Cleaning Procedures for Allergen Control in a Food Industry Environment”, X. Wang, y col., Journal of Food Science, 75(9), Nov 2010, p.

149-55), se establece un procedimiento para la eliminación de gliadina. En dicha información se indica que es necesario la aplicación de composiciones detergentes que comprenden NaOCl o NaOH, o bien disoluciones de sanitizantes para la reducción de la concentración o eliminación de la gliadina en superficies de equipos de la industria alimentaria. El enjuague con agua a una temperatura entre 40°C y 50°C no es suficiente.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Un objeto de la presente invención es una composición detergente para la eliminación de alérgenos de naturaleza proteica en una superficie. También forma parte de la invención un método de limpieza que permita la eliminación de alérgenos alimentarios de superficies, en particular aquellas que pueden estar en contacto con alimentos en instalaciones de la industria alimentaria, donde este método de limpieza comprende utilizar la composición detergente que se describe en esta solicitud de patente, o una solución limpiadora que es una dilución en agua de esta composición detergente.

En un primer aspecto, la presente solicitud de patente hace referencia a una composición, también denominada “detergente” o “composición detergente” en este documento, para la limpieza y eliminación de alérgenos alimentarios en una superficie, caracterizada porque comprende, en porcentaje en peso respecto al peso total de la composición, incluyéndose los dos límites de cada uno de los intervalos especificados:

- entre un 1% y un 15%, preferentemente entre un 2% y un 10%, de al menos un tensoactivo aniónico;

- entre un 1% y un 10%, preferentemente entre un 4% y un 10%, de al menos un tensoactivo no iónico;

- entre un 1% y un 35%, preferentemente entre un 9% y un 24%, de un compuesto hidroxilado seleccionado del grupo que consiste en

• entre un 0% y un 10%, preferentemente entre 2% y 6%, de alcohol;

• entre un 0% y un 15%, preferentemente entre 5% y 10%, de glicol;

• entre un 0% y un 10%, preferentemente entre 2% y 8%, de éter de glicol; y • una combinación cualquiera de los anteriores;

- entre un 0,5% y un 5%, preferentemente entre un 0,5% y un 2,5%, de al menos un agente secuestrante de iones metálicos;

- entre un 0,05% y un 2,5% de una o más enzimas, donde al menos una enzima es una proteasa;

- entre un 2% y un 15%, preferentemente entre 3% y 10%, de al menos un agente regulador de pH;

- entre un 0,05% y un 1%, preferentemente entre 0,05% y 0,5%, de al menos una fuente de calcio;

- entre 16,5% y 94,4%, preferentemente entre 40,5% y 81,4 % y, más preferentemente entre 45,0% y 75%, de un medio de disolución, preferentemente agua; siendo la suma de estos componentes menor o igual al 100% del total en peso de la composición detergente.

Cuando la suma de los componentes especificados en el párrafo anterior es menor al 100% del peso total de la composición detergente, la composición de la invención puede comprender otros aditivos opcionales, en particular, uno o más aditivos habituales en el sector técnico de la invención. Por otro lado, cuando la suma de los componentes especificados es igual al 100% del total en peso de la composición detergente, la composición de la invención consiste en los componentes especificados en el párrafo anterior.

La composición detergente para la eliminación de alérgenos en una superficie que se describe en este documento puede estar formada por componentes tanto de origen natural o biológico como de origen químico.

Como medio de disolución puede utilizarse cualquier disolvente o mezcla de disolventes que permita la disolución de los diferentes ingredientes de la composición. Preferentemente, este medio de disolución es agua.

La composición detergente que aquí se describe comprende preferentemente entre un 0,05% y un 2,5% de una proteasa, porcentaje expresado en peso respecto al peso total de la composición. Estas enzimas son hidrolasas que actúan principalmente sobre los enlaces peptídicos de las proteínas. Dependiendo de si el enlace peptídico es terminal o no, podemos clasificar las proteasas en exopeptidasas (aminopeptidasas o carboxipeptidasas) y endopeptidasas. Este tipo de enzima también se puede clasificar atendiendo a: la reacción catalizada, el mecanismo catalítico, o su secuencia y estructura. Si la clasificación se hace basándose en el orden de los residuos catalíticos de la cadena peptídica y las secuencias que los flanquean, las enzimas proteasas se pueden clasificar en: serin proteinasas, cistein proteinasas, aspartil proteinasas, metalo proteinasas y treonin proteinasas.

El origen de las proteasas puede ser de origen vegetal o animal, o pueden ser producidas por microorganismos. En la presente invención, el origen de las proteasas puede ser cualquiera de los mencionados anteriormente, así como también pueden utilizarse las obtenidas por ingeniería química o modificación química. Así mismo, para la obtención de la composición detergente que se describe en esta solicitud de patente pueden utilizarse proteasas comerciales tal como, por ejemplo, Savinase®, Blaze ® Evity, Medley®, Alcalase®, Esperase®, Everlase, Liquanase, Bio-Proteasa, Maxatase, Maxapem, Purafect®, Properase®, Purastar®, Effectenz™ u Optimase®.

La incorporación de entre 0,05% y 1% de una fuente de calcio en la composición detergente de la presente invención permite estabilizar las enzimas proteasas, evitando la pérdida de su estructura globular y, con ello, su centro activo. Como fuente de calcio puede utilizarse cloruro cálcico, formiato cálcico, óxido de calcio, hidróxido de calcio o una combinación de los anteriores. Preferentemente, la composición comprende cloruro de calcio por su fácil incorporación, su constante de disociación elevada y su baja influencia sobre el pH del detergente.

En realizaciones particularmente preferidas de la presente invención, se seleccionan ingredientes específicos, en particular los tensoactivos aniónicos y agentes secuestrantes que se mencionan como preferidos en este documento, de forma que éstos afecten negativamente lo menos posible a las enzimas.

En una composición preferida, la proteasa es una subtilisina. Esta proteasa es estable a pH superior a 7, y está disponible comercialmente como Savinase®, Blaze ® Evity, Medley®, Alcalase®, Bio-Proteasa u Optimase® de las empresas Novozymes, Biocon y Du Pont.

En particular, se prefiere la utilización de proteasa procedente del Bacillus clausi genéticamente modificado según se describe en (“Protease and amylase enzymes for biofilm removal and degradation of extracellular polymeric substances (EPS) produced by Pseudomonas fluorescens bacteria”, I. Phyllis Molobela y col., African Journal of Microbiology Research, Vol. 4(14), 18 Julio 2010, páginas 1515-1524), ya que se ha comprobado la mayor eficacia de esta proteasa que la procedente del Bacillus spp .

La composición detergente que se describe en este documento comprende una combinación de al menos un tensoactivo aniónico y al menos un tensoactivo no iónico. Estos compuestos, con acción humectante y detergente, ayudan a la disolución y desprendimiento del agente alergénico de la superficie a tratar. De forma ventajosa, los tensoactivos aniónicos comprendidos en la composición de la presente invención presentan adicionalmente función hidrótopa para estabilizar los componentes de la composición en el medio de disolución, preferentemente, agua.

En realizaciones preferidas de la presente invención, los tensoactivos aniónicos se seleccionan del grupo que consiste en alquilsulfonatos, a-olefin sulfonatos, alquilsulfatos, alquil éster sulfatos, alquil benceno sulfonatos, sulfosuccinatos, alquilcarboxilatos, ésteres de ácido carboxílico, derivados de ácidos carboxílicos polioxietilenados y una combinación cualquiera de los anteriores. En realizaciones particulares, la composición (también llamada “composición detergente” en este documento) comprende al menos un tensoactivo aniónico espumante, preferentemente un a-olefina sufonato.

Por otro lado, los tensoactivos no iónicos preferidos se pueden seleccionar del grupo que consiste en alcoholes grasos polioxietilenados, ácidos grasos polioxietilenados, derivados de óxido de etileno, derivados de óxido de propileno, aminas grasas polioxietilenadas, amidas grasas polioxietilenadas, óxidos de amina, alquil glucósidos, biotensoactivos, ésteres de hexitoles y de anhídridos de hexitoles, y una combinación cualquiera de los anteriores.

Los biotensoactivos son tensoactivos producidos vía biológica, normalmente por bacterias. Estos tensoactivos integran una serie de compuestos cuya estructura puede ser simple -como los ramnolípidos, formados por mono y disacáridos unidos por enlaces glicosídicos a ácidos grasos hidroxilados-, o compleja, como el emulsán, un biotensoactivo polimérico complejo que contiene unidades monoméricas de heteropolisacáridos enlazados a lípidos.

Los tensoactivos no iónicos seleccionados para esta composición son: un óxido de amina, un alcohol graso polioxietilenado y una combinación de los anteriores. Se prefiere la combinación de estos tensoactivos, en particular, de aquellos que se especifican en los siguientes párrafos, ya que esta combinación permite obtener un nivel de detergencia y espumación óptimo.

Los óxidos de amina son excelentes realzadores de espuma, ya que pueden aumentar la espuma en un amplio rango de pH y, adicionalmente, pueden actuar como hidrotropos y surfactantes suaves. El óxido de amina es preferiblemente un N-óxido de coco dimetilamina, aún más preferiblemente N-óxido de dimetil lauramina o N-óxido de N,N-dimetildecilamina.

Los alcoholes grasos polioxietilenados son tensoactivos no iónicos versátiles producidos por adición de óxido de etileno sobre alcoholes grasos en presencia de catalizadores adecuados. Sus propiedades humectantes, detergentes, emulsificantes y espumantes vienen dadas por la combinación de la cadena grasa proporcionada por el alcohol graso y el número de moléculas de óxido de etileno. Pueden ser más o menos solubles en la composición detergente, y en algunos casos pueden necesitar de un componente hidrótopo que aumente el punto de turbidez de la composición detergente para su solubilización completa. Entre los alcoholes grasos seleccionados se prefieren aquellos de cadena sintética de alcoholes C9 _C17i preferiblemente C9.C13, con un ratio de moles óxido de etileno entre 7 y 10, preferiblemente 9 moles de óxido de etileno.

En especial de cara a utilizar la composición detergente de la invención para eliminar alérgenos alimentarios de naturaleza proteica de una superficie, resulta particularmente ventajoso la utilización de alcoholes grasos de cadena entre C9-C13, ya que estos presentan propiedades humectantes mayores y, además, tienen una mayor eficacia detergente en superficies duras, es decir superficies de la industria alimentarias no textiles, que al utilizar alcoholes grasos de cadena más larga. Los inventores también han comprobado un mejor efecto de mantenimiento de la espuma en superficies verticales cuando el alcohol graso polioxietilenado se obtiene a partir de alcoholes grasos de cadena C9-C13.

Adicionalmente, la composición que se describe en esta solicitud de patente comprende un compuesto hidroxilado seleccionado del grupo que consiste en alcohol, glicol, éter de glicol y una combinación cualquiera de los anteriores. La función hidrotrópica de los alcoholes permite aumentar la solubilidad y la miscibilidad de las sales orgánicas en agua, homogeneizando los ingredientes activos en disolución. Preferentemente, los alcoholes tienen fórmula R3-OH, donde R3 es una cadena alquílica C1-C3, ya que estos compuestos tienen una función hidrotrópica y reductora de viscosidad de la composición. Entre los alcoholes preferidos se encuentran el etanol y el 2-propanol.

Por otro lado, los glicoles y éteres de glicol de la composición detergente de la presente invención cumplen una doble función: estabilización de los enzimas en la disolución acuosa; y una función humectante y disolvente que ayuda a la humectación y desnaturalización proteica del alérgeno y la disolución de componentes orgánicos. Los glicoles y éteres de glicol preferidos se pueden seleccionar de entre los siguientes: butilglicol, etilenglicol, etilglicol, propilenglicol, trietilenglicol, butildiglicol, bietilenglicol, glicerol, dipropilenglicol npropil eter, dipropilenglicol n-butil eter, propilenglicol n-butil eter, propilenglicol n-propil eter, propilenglicol metil eter. De entre los citados se encuentran como preferidos propileglicol y butildiglicol. La relación en peso entre alcohol, glicol y éter de glicol se encuentra preferentemente en el ratio 1:3:2.

La composición detergente que se describe en esta solicitud de patente comprende al menos un agente secuestrante de iones metálicos, es decir, un compuesto capaz de formar complejos solubles con iones metálicos, especialmente con iones calcio y magnesio. Esto permite mejorar las propiedades detergentes de los tensoactivos y evita la precipitación de sales metálicas insolubles, especialmente de calcio y magnesio. Un intervalo preferido en la composición se encuentra entre el 0,5% y el 2,5% en peso respecto al peso total de la composición detergente.

Algunos de los agentes secuestrantes que pueden utilizarse en la composición que se describe en esta solicitud pueden ser aminopolicarboxilatos tal como EDTA (ácido etilendiaminotetraacético), MGDA (ácido metilglicin diacético), GLDA (ácido n,ndicarboximetil glutámico), ácido iminodisuccínico, DTPA (ácido dietiléntriamino pentacético), sus sales sódicas o una mezcla cualquiera de los anteriores; fosfonatos como AEPN (ácido 2-aminoetilfosfónico), HEDP (ácido 1-hidroxietiliden-1,1-difosfónico), ATMP (ácido aminotris(metilenfosfónico)), EDTMP (ácido etilendiamino tetra (metilenfosfónico), DTPMP (ácido dietilentriaminopenta (metilenfosfónico)), PBTC (ácido fosfobutan-tricarboxílico), TDTMP (ácido tetrametilendiaminotetra (metilenfosfónico)), HDTMP (ácido hexametilendiaminotetra (metilenfosfónico)), sus sales o una mezcla cualquiera de los anteriores.

En realizaciones preferidas de la presente invención, el agente secuestrante se selecciona del grupo que consiste en las sales sódicas de EDTA, MGDA, GLDA, ácido iminodisuccínico y una combinación cualquiera de las anteriores.

Adicionalmente, la composición detergente que se describe en esta solicitud de patente comprende al menos un agente regulador de pH. Este compuesto puede ser de carácter ácido, preferentemente seleccionado del grupo que consiste en ácido cítrico, ácido fosfórico, ácido acético, ácido láctico, ácido málico, ácido fórmico y ácido tartárico. El agente regulador de pH también puede ser de carácter alcalino o básico, preferentemente seleccionado del grupo que consiste en hidróxido sódico, hidróxido potásico y alcanolaminas (por ejemplo, monoetanolamina). En realizaciones preferidas, se adiciona una combinación de monoetanolamina y ácido cítrico, dando lugar así a la formación de citrato de monoetanolamina.

Un intervalo preferido de agente regulador de pH en la presente composición se encuentra entre el 3% y el 10% en peso respecto al peso total de la composición detergente, de forma que el pH de la composición detergente se encuentre preferentemente entre 7,0 y 9,5.

De manera preferible, todas las composiciones detergentes descritas pueden diluirse en agua, preferentemente esta agua de disolución se encuentra a una temperatura entre 5°C y 60°C, más preferentemente entre 20°C y 40°C. Una concentración o dosis de detergente en esta solución diluida (también denominada “solución limpiadora” en esta solicitud de patente) se encuentra entre el 0,5% y 20% en volumen de la composición detergente respecto al volumen total de la solución diluida, preferiblemente entre el 2% y 6%, y más preferiblemente entre el 1% y el 3% en volumen de la composición detergente respecto al volumen total de la solución diluida.

En realizaciones preferidas, la solución limpiadora se puede obtener por dilución según lo indicado en el párrafo anterior, en particular al 3% v/v, de la composición detergente en agua a una temperatura entre 15 y 30 °C, donde el detergente presenta preferentemente la siguiente composición, cantidades expresadas en peso respecto al peso total de la composición:

- entre un 2% y un 10% de a-olefina sulfonato;

- entre un 4% y un 10% de una combinación de óxido de amina y alcohol graso polioxietilenado, donde el alcohol graso tiene una cadena C9-C13;

- entre un 9% y un 24% de un compuesto hidroxilado seleccionado del grupo que consiste en

• entre un 2% y un 6% de alcohol seleccionado entre etanol y 2-propanol, • entre un 5% y un 10% de propilenglicol, y

• entre un 2% y un 8% de butildiglicol, donde la relación de alcohol:

propilenglicol: butildiglicol es preferentemente 1:3:2;

- entre 0,5% y un 2,5%, de al menos un agente secuestrante de iones metálicos seleccionado entre sales sódicas de EDTA, MGDA, GLDA, ácido iminodisuccínico y una combinación cualquiera de las anteriores;

- entre un 0,05% y un 2,5% de subtilisina;

- entre un 3% y 10% de agente regulador de pH;

- entre un 0,05% y un 0,5% de cloruro cálcico; y

- entre un 40,5% y un 81,4% de agua;

siendo la suma de estos componentes menor o igual al 100% del total en peso de la composición detergente.

La presente invención también se refiere al uso de la composición detergente que aquí se describe, preferiblemente diluida en agua según se indica en los párrafos anteriores, para la eliminación de alérgenos alimentarios de naturaleza proteica de una superficie, en particular de una superficie de instalaciones de la industria alimentaria. En realizaciones particulares de la presente invención, el alérgeno alimentario de naturaleza proteica es gluten o proteína de leche.

La composición detergente que se describe en este documento se puede preparar, preferentemente, siguiendo el siguiente procedimiento:

i) mezclar una enzima, preferentemente proteasa, con una fuente de calcio, preferentemente cloruro cálcico, y mantener esta pre-mezcla en agitación;

ii) por otro lado, añadir los siguientes componentes a una solución de agua desionizada, preferentemente a una temperatura entre 15 y 30 °C:

a. un compuesto hidroxilado seleccionado del grupo que consiste en alcohol, glicol, éter de glicol y una combinación de los anteriores, preferiblemente se añade de forma secuencial:

i. glicol,

ii. éter de glicol, y

iii. alcohol;

b. tensoactivos no iónicos,

c. tensoactivos aniónicos,

d. agente secuestrante,

e. agente regulador del pH, preferentemente monoetanolamina y ácido cítrico para formar citrado de monoetanolamina, hasta alcanzar un pH entre 7,0 y 9,5,

f. pre-mezcla con la enzima obtenida en la etapa i).

La adición de los componentes de la etapa ii) tiene lugar manteniendo la mezcla en agitación y, preferentemente, espaciando la adición de cada uno de los componentes un periodo de 2 minutos.

Un objeto adicional de esta invención hace referencia a un método para eliminar alérgenos alimentarios en una superficie, en particular una superficie que puede estar en contacto con alimentos en una instalación de la industria alimentaria, caracterizado porque el método comprende:

a) enjuagar una superficie con agua a una temperatura entre 5°C y 60°C, preferentemente entre 40°C y 55°C;

b) aplicar la solución limpiadora que se describe en esta solicitud de patente, preferentemente mediante espumado, rociado, pulverización o inmersión, y mantener la solución en contacto con la superficie durante un periodo de entre 1 min y 60 min, preferentemente entre 5 min y 20 min, y más preferentemente entre 5 min y 15 min; y c) enjuagar la superficie con agua potable a una temperatura entre 5°C y 60°C, preferentemente entre 15°C y 30°C.

La combinación especifica de la composición de la solución limpiadora, junto con las condiciones específicas del procedimiento de limpieza que se describe en esta solicitud de patente, dan como resultado un método de limpieza que permite eliminar alérgenos alimentarios de naturaleza proteica, en particular gluten o proteína de la leche, de una superficie.

Aunque la utilización de agua caliente en el enjuague de la etapa c) puede favorecer la eliminación de alérgenos, con el método que aquí se describe no es necesario alcanzar esta temperatura ya que el método resulta efectivo cuando este enjuague final se realiza a una temperatura entre 15°C y 30°C.

La solución limpiadora puede obtenerse en el momento de su aplicación, mediante dilución de la composición detergente tal como se describe en este documento en agua a una temperatura entre 5°C y 60°C, preferentemente entre 20°C y 40°C, o puede utilizarse una solución limpiadora ya diluida a la concentración o dosis deseada.

En realizaciones particulares, esta solución limpiadora puede comprender, todas las cantidades se expresan en peso respecto al peso total de la solución limpiadora:

- entre 0,05% y 0,3% de tensoactivo aniónico;

- entre 0,1% y 0,3% de tensoactivo no iónico;

- entre 0,06% y 0,18% de un alcohol:

- entre 0,15% y 0,3% de un glicol;

- entre 0,06% y 0,24% de un éter de glicol;

- entre 0,0154% y 0,15% de agente secuestrante;

- entre 0,0015% y 0,075% de una o varias enzimas, donde al menos una de ellas es una proteasa;

- entre 0,09% y 0,3% de un agente regulador de pH;

- entre 0,0015% y 0,015% de fuente de calcio;

- entre un 90,0% y un 99,5%, preferentemente entre 98,14% y 99,47%, de un medio de disolución, preferentemente agua y en particular agua de red, a una temperatura entre 20 y 250C;

siendo la suma de estos componentes menor o igual al 100% del total en peso de la solución limpiadora.

En esta solución limpiadora se consideran como preferidos los compuestos específicos mencionados anteriormente a la hora de describir la composición detergente de la invención.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS

Figura 1a: Se muestra el aspecto de una superficie ensuciada con gluten en el ensayo 1, tras el secado de la solución ensuciadora.

Figura 1b: Se muestra el aspecto de una superficie ensuciada con gluten en el ensayo 1, durante el tiempo de contacto con la espuma de solución limpiadora.

Figura 1c: Se muestra el aspecto de la superficie del ensayo 1, tras aplicar el método de limpieza para eliminar alérgenos de naturaleza proteica de la presente invención, según se describe en el ejemplo 1.

Figura 2a: Se muestra el aspecto de varias superficies ensuciadas con proteína de la leche en el ejemplo 2, tras el secado de la solución ensuciadora. En particular, en las superficies de las fotografías incluidas en la parte superior se aplicó una solución ensuciadora (A) compuesta por yogurt: harina: agua (1:1:1); mientras que en las superficies de la parte inferior se muestran superficies tratadas con una solución ensuciadora (B) compuesta por yogurt: harina: agua (1:1:2).

Figura 2b: Se muestra el aspecto de la superficie ensuciada con la mezcla (A), tras aplicar el método de limpieza para eliminar alérgenos de naturaleza proteica de la presente invención, según se describe en el ejemplo 2.

Figura 2c: Se muestra el aspecto de la superficie ensuciada con la mezcla (B), tras aplicar el método de limpieza para eliminar alérgenos de naturaleza proteica de la presente invención, según se describe en el ejemplo 2.

Figura 3: Resultados de test positivo en restos de proteína láctea.

EJEMPLOS

Ejemplo 1: Método de ensayo desarrollado para comprobar la eficacia de la composición detergente frente a restos de gluten

1.1. Proceso de ensuciado de superficies con gluten

Se preparó una solución ensuciadora mezclando un 33% de harina de trigo en agua potable. Posteriormente, se aplicaron 30 ml de esta solución de ensuciado en cada superficie a ensayar (acero inoxidable AISI 304), se dejó escurrir la solución durante 5 segundos y se secó en estufa a 40°C durante 30 min (fig. 1a).

1.2. Proceso de limpieza

Se enjuagó una superficie, previamente ensuciada con gluten según se describe en el apartado 1.1 (ver más arriba), realizando 4 pasadas de agua caliente a 45°C. Posteriormente se aplicó sobre la superficie de acero inoxidable la solución limpiadora de la invención en forma de espuma (8 pasadas). Tras la última pasada, se dejó reposar durante un periodo de 15 min (fig. 1b). Finalmente, se aclaró la superficie tratada aplicando (30 pasadas) agua a una temperatura entre 20 y 25°C a una distancia de 15 cm (fig. 1c). Durante el tratamiento con la solución limpiadora se mantuvo la placa de acero inoxidable en horizontal, para favorecer el contacto entre la solución y la superficie a tratar.

Este ensayo se llevo a cabo con una solución limpiadora obtenida por dilución, al 3% v/v en agua de red a una temperatura entre 15 y 30 °C, de una composición detergente que presentaba la siguiente composición, todas las cantidades expresadas en peso respecto al peso total del detergente:

- 2,2% a-olefina sulfonato,

- 3,2% óxido de amina,

- 2,6% alcohol graso polioxietilenado,

- 2,4% etanol,

- 7,2% propilenglicol,

- 4,8% butildiglicol,

- 0,78% ácido iminodisuccínico,

- 0,06% subtilisina,

- 2,5% monoetanolamina,

- 3% ácido cítrico,

- 0,1% cloruro cálcico, y

- 71,16 % de agua.

El blanco control de este ensayo es una superficie sometida al mismo proceso de ensuciado que la superficie de ensayo y al mismo proceso de limpieza, pero sin la utilización de detergente, es decir, se aplicó agua en lugar de aplicación de la espuma de solución limpiadora. El resultado sobre la superficie de control o blanco debe ser positivo en gluten. De esta forma se asegura que la eficacia del proceso de limpieza se debe fundamentalmente al efecto del detergente utilizado y no únicamente al proceso de limpieza.

1.3. Muestreo y comprobación de residuo de gluten

Tras el proceso de limpieza descrito en el apartado anterior, se procedió al muestreo de la superficie con el hisopo (tira) de control de gluten RIDA QUICK Gliadina (r-biopham). El límite de detección del test inmunocromatográfico es de 1 pg gluten/100cm2 de superficie. El resultado se expresa como ausencia (-)/presencia (+) de gluten.

Para minimizar contaminaciones cruzadas ambientales que pudieran interferir con los resultados, la preparación y el proceso de ensuciado de superficies se ejecutó en sala independiente a la sala donde se limpiaron. Además, la limpieza final con alcohol de las superficies de ensayo como etapa previa a la ejecución de otra prueba, también se realizó en una sala independiente. La limpieza previa con agua caliente y detergente se realizó en la misma sala en la que se ejecutó el protocolo de limpieza a ensayar.

1.4. Resultados:

Estos resultados muestran que las superficies tratadas con solución limpiadora, aplicando el método descrito en esta solicitud de patente, consigue eliminar los restos de gluten de las superficies tratadas.

Ejemplo 2: Método de ensayo desarrollado para comprobar la eficacia de la composición detergente frente residuos de proteína láctea en superficies

Se llevó a cabo el desarrollo de un método de ensayo que permita evaluar la eficacia de un proceso de limpieza para la eliminación de residuo de proteína láctea de las superficies. Para ello, se definió una solución de ensuciado y un método de ensuciamiento de superficies con restos de proteína láctea, se seleccionó el método de muestreo y de análisis de las superficies para la comprobación de la presencia/ausencia de proteína láctea en las superficies

El ensayo de comprobación de la efectividad de eliminación de restos de proteína láctea de superficies de las composiciones detergente de la presente invención se basó en la evaluación por comparación con un proceso de limpieza similar, pero sin la utilización de agente químico (blanco).

Las superficies sobre las que se comprobó la eficacia de las composiciones detergentes frente la eliminación de proteína láctea eran de acero inoxidable AISI 304, y de una área de 10 x 10 cm2 cada una.

2.1. Proceso de ensuciado de superficies con proteína de leche

En un principio la solución ensuciadora estaba compuesta, además de leche con cultivo iniciador (yogurt), también con harina para mejorar su adherencia a la superficie y así garantizar que quedaran restos de proteína láctea en la superficie tras su enjuagado con agua. Se testaron varias concentraciones de harina, así como tiempos de secado diferentes desde 30 min hasta 2 horas. Concluyendo que con 1 hora de secado era suficiente para asegurar una adecuada adhesión de la proteína.

Con el objeto de garantizar que el residuo estaba formado exclusivamente por restos de proteína láctea, se decidió comprobar si era posible mejorar la adhesión de la solución ensuciadora, en lugar de añadiendo harina, mejorando el proceso de secado de la solución ensuciadora sobre la superficie. Es por eso que se probaron diferentes temperaturas y tiempos de secado. De este modo se concluyó que a 50 °C y durante una hora de secado era suficiente para obtener superficies que tras su limpieza con agua dieran positivo en presencia de proteína láctea.

A continuación de define el método de ensuciado desarrollado para llevar a cabo este ensayo:

2.2. Proceso de limpieza

A continuación de define el método de limpieza que se ha llevado a cabo para realizar este ensayo:

La solución limpiadora utilizada para la limpieza de la superficie es la misma utilizada en el ejemplo 1 (ver más arriba).

2.3. Muestreo y comprobación de residuo:

Para la determinación de presencia o ausencia de restos de proteína láctea sobre la superficie se seleccionó un kit rápido de detección de restos de proteína láctea comercial de r-biopharm (bioavid). En concreto, el test de determinación cualitativa de presencia de leche (lateral Flow milk). Se trata de un test rápido (10 min) con un límite de detección de 1 ppm de caseína y p- lactoglobulina. En la figura 3 se muestra un resultado del test positivo en restos de proteína láctica.

Uno de los principales alérgenos de la leche es la caseína, que no es específica de la leche de vaca sino que también es un componente de la leche de oveja y cabra. La plactoglobulina es una proteína del suero de la leche que es termolábil.

El método de muestreo consiste en muestrear la superficie (unos 10 cm2) con un hisopo previamente humedecido con una solución de PBS Tween. El hisopo se introduce en un recipiente con 1 ml de PBS Tween. Añadir 0,2 ml de la solución anterior en el vial de reacción, añadiendo 7 gotas del reactivo. Esperar 5 minutos e introducir posteriormente la tira reactiva del kit. A los 3 minutos ya puede procederse a la lectura del resultado. Si sólo aparece una línea rosa, el test es válido y negativo (-) en presencia de proteína de leche (<1ppm). Por otro lado, si aparecen dos líneas rosas, el test es válido y el resultado es positivo en presencia de restos de proteína de la leche (>1ppm).

2.4. Resultados

Estos resultados muestran que las superficies tratadas con la solución limpiadora, aplicando el método descrito en esta solicitud de patente, consigue eliminar los restos de proteína láctea de las superficies tratadas.

Claims (15)

REIVINDICACIONES

1. - Una composición detergente que comprende, en porcentaje en peso respecto al peso total de la composición:

- entre un 1% y un 15% de al menos un tensoactivo aniónico;

- entre un 1% y un 10% de al menos un tensoactivo no iónico;

- entre un 1% y un 35% de un compuesto hidroxilado seleccionado del grupo que consiste en

• entre un 0% y un 10% de alcohol;

• entre un 0% y un 15% de glicol;

• entre un 0% y un 10% de éter de glicol; y

• una combinación cualquiera de los anteriores;

- entre un 0,5% y un 5% de al menos un agente secuestrante de iones metálicos;

- entre un 0,05% y un 2,5% de una o más enzimas, donde al menos una enzima es una proteasa;

- entre un 2% y un 15% de al menos un agente regulador de pH;

- entre un 0,05% y un 1% de al menos una fuente de calcio; y

- entre un 16,5% y un 94,4% de un medio de disolución;

siendo la suma de estos componentes menor o igual al 100% del total en peso de la composición detergente.

2. - La composición detergente según la reivindicación 1, donde el medio de disolución es agua.

3. - La composición detergente según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 2, donde la proteasa es una subtilisina.

4. - La composición detergente según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, donde el tensoactivo aniónico se selecciona del grupo que consiste en alquilsulfonato, a-olefin sulfonato, alquilsulfato, alquil éster sulfato, alquil benceno sulfonato, sulfosuccinato, alquilcarboxilato, éster de ácido carboxílico, derivado de ácido carboxílico polioxietilenado y una combinación cualquiera de los anteriores.

5. - La composición detergente según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, donde el tensoactivo no iónico se selecciona del grupo que consiste en alcohol graso polioxietilenado, ácido graso polioxietilenado, derivado de óxido de etileno, derivado de óxido de propileno, amina grasa polioxietilenada, amida grasa polioxietilenada, óxido de amina, alquil glucósido, biotensoactivo, éster de hexitol y de anhídrido de hexitol, y una combinación cualquiera de los anteriores.

6. - La composición detergente según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, donde el tensoactivo aniónico es una a-olefina sulfonato; y el tensoactivo no iónico es una combinación de un óxido de amina y un alcohol graso polioxietilenado.

7. - La composición detergente según una cualquiera de las reivindicaciones 5 a 6, donde el óxido de amina es un N-óxido de coco dimetilamina; y el alcohol graso polioxietilenado es un alcohol Cg-C17 con un ratio de moles de óxido de etileno entre 7 y 10.

8. - La composición detergente según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, donde el alcohol tiene formula R3-OH, donde R3 es una cadena alquílica C1-C3.

9. - La composición detergente según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, donde la relación en peso entre alcohol: glicol: éter de glicol es 1:3:2.

10. - La composición detergente según una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, donde el agente secuestrante es una sal sódica de un aminopolicarboxilato seleccionado del grupo que consiste en ácido etilendiaminotetraacético, ácido metilglicin diacético, ácido n,ndicarboximetil glutámico, ácido iminodisuccínico y una combinación de las anteriores.

11. - Una solución limpiadora que comprende entre un 0,5% y 20% en volumen de la composición detergente que se describe en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, respecto al volumen total de la solución limpiadora, y agua.

12. - Uso de la composición detergente que se describe en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, o de solución limpiadora que se describe en la reivindicación 11, para eliminar alérgenos alimentarios de naturaleza proteica de una superficie.

13. - Un método para eliminar al menos un alérgeno alimentario de naturaleza proteica de una superficie, caracterizado porque el método comprende:

a) enjuagar una superficie con agua a una temperatura entre 5°C y 60°C;

b) aplicar la solución limpiadora que se describe en la reivindicación 11 y mantener esta solución en contacto con la superficie durante un periodo de entre 1 min y 60 min; y

c) enjuagar la superficie con agua potable a una temperatura entre 5°C y 60°C.

14. - El método según la reivindicación 13, donde la solución limpiadora se aplica por una técnica seleccionada del grupo que consiste en espumado, rociado, pulverización e inmersión.

15. - Un método según una cualquiera de las reivindicaciones 13 a 14, donde el método comprende:

a) enjuagar una superficie con agua a una temperatura entre 40°C y 55°C;

b) aplicar la solución limpiadora que se describe en la reivindicación 11 y mantener la solución en contacto con la superficie durante un periodo de entre 5 min y 20 min; y c) enjuagar la superficie con agua potable a una temperatura entre 15°C y 30°C.