ES2785424A1

ES2785424A1 - Sales alcalinizantes y procedimientos de obtención

Info

Publication number: ES2785424A1
Application number: ES201900058A
Authority: ES
Inventors: Alcaraz Pedro Escudero
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2019-04-04
Filing date: 2019-04-04
Publication date: 2020-10-06

Abstract

La dieta rica en carnes y comidas procesadas se está extendiendo en todo el mundo, por ejemplo, en España en los últimos 50 años el consumo de legumbres se ha reducido un 75% mientras que el de carnes se ha quintuplicado, las sales alcalinizantes descritas en esta invención ayudan a reducir la carga ácida de la dieta, la cual ha sido asociada a enfermedades como la hipertensión (1), osteoporosis (2), cáncer de mama (3), diabetes (4) salud mental de niños y adolescentes (5) entre otras que se han venido incrementando.

Description

DESCRIPCIÓN

Sales alcalinizantes y procedimientos de obtención

Sector de la técnica

La presente invención se encuadra en el sector de la nutrición y alimentación humana, y de los suplementos o complementos dietéticos o deportivos.

Antecedentes de la invención

La carga acida de la dieta se está incrementando en todo el mundo, por ejemplo, en España en los últimos 50 años el consumo de legumbres se ha reducido un 75%, mientras que el de carnes se ha quintuplicado. La carga de ácido de la dieta ha sido asociada recientemente con diversas enfermedades como la hipertensión (1), osteoporosis (2), Cáncer de mama (3), diabetes (4) salud mental de niños y adolescentes (5) entre otras que se han venido incrementando.

Para estimar el efecto ácido o alcalino de la dieta o de los alimentos, y poder estudiar su impacto en la salud, se viene utilizando el método PRAL (Potential Renal Acid Load), que tiene en cuenta el contenido en proteína y fósforo (acidificantes), y de potasio, calcio y magnesio (alcalinizantes) en los alimentos, sus diferentes tasas de absorción intestinal, el grado de disociación del fósforo en el pH fisiológico de 7,4 y la generación metabólica de sulfato a partir del azufre que contienen las proteínas.

Explicación de la invención

La carga ácida de la dieta se puede conocer mediante el método PRAL (Potential Renal Acid Load), el cual es un marcador del impacto de la dieta en el estado ácido- base humano, que se estima mediante la siguiente fórmula:

PRAL (mEq / día) = 0,49 x proteína (g / día) 0.037 x fósforo (mg / día) -0.021 x potasio (mg / día) -0.026 x magnesio (mg / día) -0.013 x calcio (mg / día).

Para el desarrollo de la presente invención se ha consultado el contenido nutricional de alimentos de consumo frecuente en USDA Food Composition Database. Agricultural Research Service (https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search/list), y agrupado los alimentos, y promediado su contenido en los nutrientes pertinentes, y aplicando la fórmula anterior se ha obtenido:

Comprobamos que a mayor contenido en proteínas y fósforo, y menor contenido en potasio, calcio y magnesio en los alimentos, mayor es su carga ácida. También se ha comprobado aplicando la fórmula PRAL a los valores nutricionales de alimentos procesados, que los procesos a los que se someten los alimentos que reducen su contenido mineral como la pasteurización o la cocción, así como las sales de fósforo que se usan regularmente como aditivo alimentario, tienen el efecto común de aumentar la carga ácida de los alimentos.

Además se ha encontrado una elevada carga ácida en los aislados de Proteína de soja, que se usan para suplementos deportivos o para elaborar sustitutos de la carne como los que se hacen para los veganos y vegetarianos con un valor de 44,4 a 67 mEq por 100 g. Por lo que resulta particularmente positivo incorporar o acompañar el consumo de estos productos con las selecciones de sales alcalinizantes descritas en la presente invención.

Se tiene en cuenta también otros aspectos, como la interacción entre nutrientes: incrementar unos puede disminuir la asimilación de otros, o aumentarla, como por ejemplo la vitamina D que aumenta la absorción del calcio, y también las cantidades diarias recomendadas de cada nutriente y los límites seguros de consumo.

La interacción que reduce la absorción de nutrientes también puede ser beneficiosa, por ejemplo, el incremento del consumo de calcio reduce la asimilación de fósforo, el cual es un mineral abundante en muchos alimentos, que la población consume en mayor cantidad de la recomendada y que además de incrementar la carga ácida de la dieta reduce la relación de consumo calcio/fósforo, que cuando es menor de 0,5 incrementa la liberación de hormona PTH. Niveles altos de PTH se encuentran a menudo en personas con hipertensión arterial, además, algunos estudios muestran que incrementa la desmineralización ósea.

Las cantidades diarias recomendadas de cada nutriente es otro aspecto que se considera, por ejemplo, para poder afirmar (o declarar en su etiquetado) que un alimento o suplemento es rico en potasio, calcio o magnesio debe aportarnos al menos el 30% de la CDR (cantidad diaria recomendada) las cuales son 2000, 800 y 375 mg/día respectivamente.

El potasio se recomienda incluso en mayor cantidad. La OMS recomienda como mínimo 3,5 gramos diarios. En los EE. UU. el Ministerio de Sanidad aconseja la cantidad de 4,7 gramos al día. El calcio se recomienda en mayor cantidad en ciertas etapas de la vida, como por ejemplo en el crecimiento o el embarazo.

La presente invención consiste en la obtención de las combinaciones de sales disociables que al consumirlas reducen la carga ácida de la dieta y facilitan la neutralización y eliminación de los residuos ácidos del metabolismo de los alimentos ricos en fósforo y proteínas como los quesos, carnes y pescados, y que se caracterizan por ser ricas en potasio y calcio, o en potasio y magnesio, o en potasio calcio y magnesio, y que para obtenerlas se ha seleccionado como fuentes óptimas de potasio el cloruro de potasio y/o el bicarbonato de potasio y/o el citrato de potasio, como fuentes de calcio el carbonato de calcio y/o el citrato de calcio, y como fuente de magnesio el cloruro de magnesio y/o el carbonato de magnesio.

Los carbonatos y bicarbonatos tienen la ventaja adicional de contribuir al incremento del pH de los alimentos lo que ayuda a prevenir o combatir las molestias digestivas causadas por exceso de acidez y a prevenir la desmineralización dental, pues si el consumo de glúcidos o productos ácidos (refrescos, vinagre, etc.) hacen que el pH en esmalte y dentina descienda por debajo de 5,5 (pH crítico) se produce descalcificación. Por su parte, los cloruros son fuente de cloro, el cual contribuye a la producción de ácido clorhídrico en el estómago.

Considerando que el contenido en potasio, calcio y magnesio (fracción másica en %) de las anteriores sales disociables es: cloruro de potasio 52,45% de potasio, bicarbonato de potasio: 56,58% de potasio, el citrato de potasio 38,28% de potasio, carbonato de calcio: 40,04% de calcio, citrato de calcio: 24,12% de calcio, cloruro de magnesio: 25,53% de magnesio y la del carbonato de magnesio que contiene 28,83% de magnesio. Se debe tener en cuenta también el grado de pureza de las sales, que podrá ser de calidad alimentaria o farmacéutica según si se van a emplear en alimentación y dietética o en productos farmacéuticos.

Continuamos aplicando la fórmula PRAL, ahora a los contenidos minerales expresados en el párrafo anterior, y obtenemos los mEq que pueden reducir la carga ácida de la dieta cada gramo de las sales seleccionadas:

Obtenemos que las sales de potasio, un mineral alcalino abundante en las frutas y verduras son las que más reducen la carga ácida de la dieta, y teniendo en cuenta sus cantidades diarias recomendadas y su amplio margen de consumo seguro, encontramos que estas son un componente esencial de las sales alcalinizantes.

Teniendo en cuenta además de lo anterior, que estudios sobre la nutrición de la población muestran que el consumo de calcio y magnesio de la mayoría de personas es insuficiente, y considerando las cantidades diarias recomendadas de cada nutriente obtenemos que las selecciones de sales minerales idóneas para elaborar sales alcalinizantes que disminuyan la carga ácida de los alimentos o de la dieta son:

Sales alcalinizantes ricas en potasio y magnesio que se caracterizan por contener entre el 24% y el 27% de carbonato de magnesio y/o cloruro de magnesio, completando hasta el 100% con bicarbonato de potasio y/o cloruro de potasio y/o citrato de potasio.

Sales alcalinizantes ricas en potasio y calcio que se caracterizan por contener entre el 30 y el 51% de carbonato de calcio y/o citrato de calcio, completando hasta el 100% con bicarbonato de potasio y/o cloruro de potasio y/o citrato de potasio.

Sales alcalinizantes ricas en potasio, calcio y magnesio que se caracterizan por contener entre el 16% y el 18% de carbonato de magnesio y/o cloruro de magnesio y entre el 25% y el 42% de carbonato de calcio y/o citrato de calcio, completando hasta el 100% con bicarbonato de potasio y/o cloruro de potasio y/o citrato de potasio.

Para establecer las dosis diarias recomendadas de cada una de las combinaciones de sales alcalinizantes descritas en la presente invención se tendrá en cuenta los niveles máximos de ingesta diaria admisible (TOLERABLE UPPER INTAKE LEVEL) PARA MINERALES, que es el nivel más alto de ingesta de un nutriente a la que es probable que no se observe ningún efecto adverso para la salud en la mayoría de los individuos de la población general: en particular la del Magnesio en sales disociables que es de 250 mg (SCF/CS/NUT/UPPLEV/54 11 October 2001) y la del calcio que es de 2500 mg (EFSA Journal 2012;10(7):2814. doi: 10.2903).

Algunas ventajas de las sales alcalinizantes derivan del hecho de que no solo contribuyen a la acidificación del organismo el consumo alto de alimentos productores de ácidos como los quesos, carnes, huevos, etc. e insuficiente de alimentos ricos en minerales alcalinos como las frutas y verduras. Sino también:

• El consumo excesivo de sustancias como el sodio, cafeína o alcohol que incrementan la excreción urinaria de minerales alcalinos.

• La actividad física intensa que genera ácidos y pérdidas de minerales con el sudor. • La vida sedentaria o fumar que impiden la correcta eliminación de CO2 del organismo. Por lo que la selección de sales alcalinizantes descritas en la presente invención además de ser adecuadas para reducir la carga ácida de la dieta de la población en general, y reducir asimismo el riesgo de padecer problemas de salud asociados a una alimentación con exceso de carga ácida, son ideales para personas con malos hábitos de vida o con alta actividad física como deportistas, o profesionales que realizan grandes esfuerzos físicos como bomberos, militares, etc.

Las sales alcalinizantes se pueden añadir a los alimentos para reducir su carga ácida. o bien se pueden tomar en tabletas o cápsulas como un suplemento o diluidas en agua o zumos etc. Entre las sustancias que se pueden añadir a las sales alcalinizantes, juntas o por separado para aumentar su eficacia y/o facilitar su uso destacan:

• La vitamina D que mejora la absorción intestinal y aprovechamiento del calcio. Los expertos recomiendan un consumo diario de 600 Unidades Internacionales (Ul) de vitamina D para personas hasta los 70 años de edad.

• La sal, que es un buen vehículo para aportar las sales alcalinizantes a las comidas, facilitando su uso y consumo, y que además, mediante procesos de hidratación y posterior secado en placas o moldes, al sol o aplicándoles calor en sartenes u hornos, o moliendo el producto obtenido, permite obtener diferentes texturas como escamas, pirámides y gránulos de diferentes calibres.

• A la selección de sales alcalinizantes también se pueden incorporar otros "superalimentos” como las algas o microalgas y/o sus extractos, como por ejemplo la espirulina y/o su extracto ficocianina. o como la Maca o el Aloe Vera y/o sus extractos, para elaborar alimentos o suplementos alimenticios o deportivos, más eficaces y saludables.

• Ingredientes saborizantes como por ejemplo las especias o hierbas o sus extractos. • Excipientes, como aglutinantes, antiapelmazantes, edulcorantes y colorantes.

Las sales alcalinizantes descritas en la presente invención se pueden usar en el hogar, restaurantes, en cocinas colectivas (hospitales, colegios, cuarteles, etc.) y en la industria alimentaria. Las sales alcalinizantes son una forma eficaz de reducir la carga ácida de los alimentos o comidas que elaboran.

Las sales alcalinizantes también se pueden consumir en cápsulas, o comprimirlas en forma de tabletas masticables o solubles, o en polvos para diluir en bebidas, para facilitar a cada persona según sus hábitos o preferencias, su consumo, y con el objetivo común de reducir el riesgo de padecer los problemas asociados a una dieta de alta carga ácida.

Referencias

1. Krupp, Danika et al. La carga de ácido en la dieta y la ingesta de potasio se asocian con la presión arterial y la prevalencia de hipertensión en una muestra representativa de la población adulta alemana Nutrients 10.1 (2018): 103. PMC. Web. 16 Sept. 2018.

2. Mangano, Kelsey M. et al. La carga de ácido dietético se asocia con una menor densidad mineral ósea en hombres con bajo consumo de calcio en la dieta. Journal of bone and mineral research: the official journal of the American Society for Bone and Mineral Research 29.2 (2014): 500-506. PMC. Web. 18 Sept. 2018.

3. Park, Y. M., Steck, S. E., Fung, T. T., Merchant, A. T., Hodgson, M. E., Keller, J. A. and Sandler, D. P. (2018). Una mayor carga de ácido dependiente de la dieta se asocia con riesgo de cáncer de mama: Findings from the Sister Study. Int J cancer.

4. Joachim Gaede. Trine Nielsen et al. Estudios poblacionales relacionan la carga de acidez de la dieta, la resistencia a la insulina y la diabetes incidente en daneses.

Nutrition Journal 2018. doi.org/10.1186/s12937-018-0395-1.

5. Bühlmeier, Judith et al. "Carga de ácido dietético y resultados de salud mental en niños y adolescentes: resultados de los estudios de cohorte de nacimiento GINIplus y LISA" Nutrientes vol. 10,5582. 8 de mayo. 2018, doi: 10.3390 / nu10050582.

Realización preferente de la invención

En un vaso mezclador, introduciremos 10 g. de carbonato de magnesio y 30 g. de cloruro de potasio (25% carbonato de magnesio y 75% cloruro de potasio). Les añadiremos 5000 Ul de Colecalciferol (Vit. D3), 5 g. de extracto liofilizado de Aloe Vera y completamos hasta 100 gramos con sal marina, tras el mezclado obtendremos un producto rico en potasio, magnesio, vitamina D3, y con Aloe Vera, que sustituyendo a la sal de mesa 1:1 además de reducir la carga ácida de los alimentos le da un toque muy bueno y saludable a las comidas.

Con las combinaciones de sales alcalinizantes y el resto de ingredientes descritos en la presente invención, se pueden preparar diversos productos que reducen la carga ácida de la dieta o de los alimentos, así como suplementos nutricionales y deportivos más eficaces y beneficiosos para la salud, que se pueden fabricar en grandes cantidades empleando mezcladoras industriales, y los productos obtenidos se pueden envasar en diferentes formatos y tamaños más pequeños, medianos o grandes según sean destinados al uso doméstico, profesional o para la industria alimentaria.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Sales alcalinizantes caracterizadas por contener entre el 24% y el 27% de carbonato de magnesio y/o cloruro de magnesio, completando hasta el 100% con bicarbonato de potasio y/o cloruro de potasio y/o citrato de potasio.

2. Sales alcalinizantes caracterizadas por contener entre el 30 y el 51% de carbonato de calcio y/o citrato de calcio, completando hasta el 100% con bicarbonato de potasio y/o cloruro de potasio y/o citrato de potasio.

3. Sales alcalinizantes caracterizadas por contener entre el 16% y el 18% de carbonato de magnesio y/o cloruro de magnesio y entre el 25% y el 42% de carbonato de calcio y/o citrato de calcio, completando hasta el 100% con bicarbonato de potasio y/o cloruro de potasio y/o citrato de potasio.

4. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2 ó 3 caracterizadas por que se les añade sal de mesa o cocina.

5. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3 ó 4 caracterizada por que se les añade vitamina D o D3.

6. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4 ó 5 caracterizada porque se les añade algas o microalgas o sus extractos.

7. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4, 5 ó 6 caracterizada por que se les añade aloe vera, maca o sus extractos.

8. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4, 5, 6 ó 7 caracterizada por que se les añade ingredientes saborizantes como especias o hierbas o sus extractos.

9. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7 ó 8 caracterizada por que se les añade colorantes y/o edulcorantes.

10. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ó 9 caracterizada por que se añaden a los alimentos en el hogar, cocinas colectivas o industrias alimentarias.

11. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9 ó 10 caracterizadas por que se consumen en cápsulas, o en forma de tabletas masticables o solubles, o en polvos para diluir en bebidas.

12. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9, 10 ó 11 caracterizadas por que se añaden a los aislados de proteínas o se consumen con ellos para reducir su carga ácida.

13. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ó 9 caracterizadas por que mediante procesos de hidratación y posterior secado en placas, al sol o aplicándoles calor en sartenes u hornos y posterior molido del producto obtenido, se obtienen gránulos de diferentes calibres.

14. Sales alcalinizantes según cualquiera de las reivindicaciones 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 ó 9 caracterizadas por que mediante procesos de hidratación y posterior secado en placas o moldes, al sol o aplicándoles calor en sartenes u hornos, se obtienen productos con aspecto de escamas o pirámides.