ES2697703B2 - PROCEDURE FOR KEEPING CRUSTACEANS LIVING FROM FISHING - Google Patents
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Description
Procedimiento para mantener vivos los crustáceos procedentes de la pescaProcedure to keep crustaceans from fishing alive
D E S C R I P C I Ó ND E S C R I P C I O N
La presente invención se refiere a un procedimiento para mantener vivos los crustáceos, particularmente las gambas, procedentes de la pesca.The present invention relates to a method for keeping crustaceans, particularly prawns, alive from fishing.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓNBACKGROUND OF THE INVENTION
Hasta ahora en el sector pesquero el tiempo en el que se ha conseguido mantener ejemplares vivos de crustáceos y, particularmente de gambas, para su comercialización es muy reducido.Until now in the fishing sector the time in which it has been possible to keep live specimens of crustaceans and, particularly of shrimp, for commercialization is very limited.
La gamba vive a una gran profundidad con una determinada presión, temperatura y luz. Al ser capturada y subida a la superficie tiene una descompresión descomunal, una gran variación de temperatura y de golpe se ve expuesta a la luz del sol.The prawn lives at a great depth with a certain pressure, temperature and light. When captured and raised to the surface it has a huge decompression, a large temperature variation and suddenly exposed to sunlight.
El proceso utilizado actualmente en la pesca y conservación de la gamba, consiste en la captura de la gamba mediante redes de arrastre, la gamba queda retenida en el copo, seguidamente se iza con un cabo a cubierta donde se empieza a seleccionar, allí se introduce en cubetas y se limpia con agua de mar.The process currently used in the fishing and conservation of shrimp, consists of the capture of the shrimp through trawls, the shrimp is retained in the codend, then hoisted with a cape to cover where it begins to select, there is introduced in buckets and cleaned with seawater.
Para conservarla se la sumerge en agua de mar y hielo o se le coloca encima un plástico agujereado con hielo.To conserve it, it is submerged in sea water and ice or a plastic holed with ice is placed on it.
En este proceso no se tiene en cuenta que la gamba necesita unas condiciones particulares para mantenerse viva. Por ello, hasta ahora, una vez pescada la gamba, el tiempo apto para ser comercializada es muy reducido.In this process it is not taken into account that the shrimp needs particular conditions to keep alive. Therefore, until now, once the shrimp is caught, the time suitable for commercialization is very limited.
Por tanto, sería necesario disponer de un procedimiento para mantener vivos los crustáceos procedentes de la pesca y, particularmente las gambas, que permita aumentar el tiempo en que se mantengan aptos para su comercialización. Therefore, it would be necessary to have a procedure to keep crustaceans from fishing alive and, particularly prawns, to increase the time they remain suitable for commercialization.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓNDESCRIPTION OF THE INVENTION
El objetivo de la presente invención es mantener vivos los crustáceos y, particularmente las gambas, desde el momento en el que llegan a la superficie tras ser pescados y hasta su comercialización. No intervenir provocaría la muerte de dichos crustáceos, o gambas, y por tanto, empezaría antes su proceso de deterioro (rigor mortis) siendo menor el tiempo para su consumo en condiciones óptimas.The objective of the present invention is to keep the crustaceans alive, and particularly the prawns, from the moment they reach the surface after being caught and until they are commercialized. Not intervening would cause the death of such crustaceans, or prawns, and therefore, it would begin its deterioration process (rigor mortis), with less time for its consumption under optimum conditions.
Así pues, la presente invención proporciona un procedimiento que resuelve el problema de mantener vivos los crustáceos, y particularmente las gambas, desde que se pescan hasta su comercialización.Thus, the present invention provides a method that solves the problem of keeping crustaceans alive, and particularly prawns, from when they are fished until they are commercialized.
En un primer aspecto, la invención se refiere a un procedimiento que comprende las siguientes etapas:In a first aspect, the invention relates to a method comprising the following steps:
a) introducción de uno o más crustáceos procedentes de la pesca en un depósito de recepción, donde el depósito de recepción es isotérmico y comprende agua de mar a una temperatura entre 10°C y 16°C;a) introduction of one or more crustaceans from fishing in a reception tank, where the reception tank is isothermal and comprises seawater at a temperature between 10 ° C and 16 ° C;
b) traslado de los crustáceos del depósito de recepción al depósito de conservación, donde el depósito de conservación es isotérmico y comprende agua de mar a una temperatura entre 6°C y 10°C, un tubo de luz UV por donde recircula el agua de mar y un difusor.b) transfer of the crustaceans from the reception tank to the conservation tank, where the storage tank is isothermal and comprises seawater at a temperature between 6 ° C and 10 ° C, a UV light tube through which the water is recirculated. sea and a diffuser.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el agua de mar de la etapa (a) está a 13°C.In another embodiment, the invention relates to the process described above, wherein the seawater of step (a) is at 13 ° C.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, que además comprende la separación de los crustáceos vivos de los muertos en el depósito de recepción de la etapa (a).In another embodiment, the invention relates to the method described above, which further comprises the separation of the live crustaceans from the dead in the reception tank of stage (a).
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el volumen del crustáceo dentro del depósito de conservación de la etapa (b) es inferior a 1 kg de crustáceo por 10 L de agua.In another embodiment, the invention relates to the process described above, wherein the volume of the crustacean within the conservation tank of stage (b) is less than 1 kg of crustacean per 10 L of water.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el agua de mar de la etapa (b) está a 7°C. In another embodiment the invention relates to the process described above, wherein the sea water of step (b) is at 7 ° C.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el depósito de conservación de la etapa (b) está cerrado y solamente se abre para introducir los crustáceos.In another embodiment, the invention relates to the process described above, wherein the storage tank of stage (b) is closed and only opened to introduce the crustaceans.
El procedimiento tal y como se ha definido anteriormente, que además comprende la etapa (c) de traslado y sellado del crustáceo del depósito de conservación al depósito de comercialización, donde el depósito de comercialización comprende uno o más recipientes sellables e isotérmicos que a su vez comprenden agua de mar a una temperatura entre 3°C y 6°C un tubo de luz UV por donde recircula el agua de mar y un difusor.The method as defined above, which further comprises the step (c) of transferring and sealing the crustacean from the storage tank to the merchandising tank, where the merchandising deposit comprises one or more sealable and isothermal containers which in turn they include seawater at a temperature between 3 ° C and 6 ° C, a tube of UV light through which recirculates seawater and a diffuser.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el agua de mar de los recipientes sellables e isotérmicos de la etapa (c) está a 4°C.In another embodiment the invention relates to the process described above, wherein the sea water of the sealable and isothermal containers of step (c) is at 4 ° C.
El procedimiento tal y como se ha definido anteriormente, donde el agua de mar de los recipientes sellables e isotérmicas de la etapa (c) está en una proporción de 2 L a 4 L de agua de mar por de 100 g a 200 g de crustáceos, y preferiblemente en una proporción de 2 L a 4 L de agua de mar por 200 g de crustáceos.The process as defined above, wherein the sea water of the sealable and isothermal containers of stage (c) is in a proportion of 2 L to 4 L of sea water per 100 g to 200 g of crustaceans, and preferably in a proportion of 2 L to 4 L of seawater per 200 g of crustaceans.
El procedimiento tal y como se ha definido anteriormente, donde el agua de mar de los recipientes sellables e isotérmicos de la etapa (c) están en una proporción de 4 L de agua de mar por 200 g de crustáceos.The process as defined above, wherein the seawater of the sealable and isothermal containers of step (c) are in a proportion of 4 L of seawater per 200 g of crustaceans.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el crustáceo gamba roja, gamba blanca o cigala.In another embodiment the invention relates to the method described above, wherein the crustacean shrimp red, white prawn or Norway lobster.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el copo con que se pescan los crustáceos está fabricado de un material sin nudo, y preferiblemente donde el material se selecciona de nylon, dynema y polietileno.In another embodiment the invention relates to the method described above, wherein the flake with which the crustaceans are fished is made of a material without a knot, and preferably where the material is selected from nylon, dynema and polyethylene.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el izado de los crustáceos una vez en el copo se lleva a cabo de manera vertical.In another embodiment, the invention relates to the process described above, wherein the lifting of the crustaceans once in the codend is carried out vertically.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento descrito anteriormente, donde el agua de mar se enfría a la temperatura deseada mediante una enfriadora de agua de mar adaptada a la embarcación, preferiblemente donde la enfriadora de agua de mar es un compresor, y más preferiblemente donde el compresor comprime un gas que a su vez es enfriado por un intercambiador de titanio y que posteriormente llega a un evaporador para agua.In another embodiment the invention relates to the process described above, wherein the sea water is cooled to the desired temperature by a seawater chiller adapted to the vessel, preferably where the seawater chiller is a compressor, and more preferably where the compressor compresses a gas which in turn is cooled by a titanium exchanger and which subsequently arrives at an evaporator for water.
En otra realización la invención se refiere al procedimiento tal y como se ha definido anteriormente, donde cada tubo de luz ultravioleta por donde circula el agua de mar de las etapas (b) y (c) independientemente tienen una longitud de 15 m a 25 m y tienen una configuración en espiral.In another embodiment, the invention relates to the method as defined above, wherein each tube of ultraviolet light through which the seawater of stages (b) and (c) circulates independently has a length of 15 m to 25 m and has a spiral configuration.
A lo largo de la descripción el término "crustáceo” se refiere a gamba roja, gamba blanca y cigala.Throughout the description the term "crustacean" refers to red shrimp, white prawn and Norway lobster.
A lo largo de la presente invención el término "gamba” se refiere preferiblemente a gamba roja.Throughout the present invention the term "shrimp" preferably refers to red shrimp.
"Copo” o corona se refiere al trozo de un arte de pesca de arrastre o red cosido en forma de saco o bolsa que está situado en la parte final de dicho arte de pesca y es donde queda retenida la captura. El material del que está fabricado el copo es, entre otros, nylon, dynema y polietileno."Copo" or crown refers to the piece of a fishing tackle or net sewn in the form of a sack or bag that is located in the final part of said fishing gear and is where the catch is retained. manufactured the codend is, among others, nylon, dynema and polyethylene.
"Luz ultravioleta” se refiere al rango de frecuencia de esterilización. Por esterilización ultravioleta se entiende el proceso de destrucción de toda vida microbiana por medio de radiación ultravioleta. La aplicación más común consiste en la colocación de un filtro UV en un tramo del conducto por donde circula el líquido. Estos filtros ultravioleta interceptan e inoculan los gérmenes a su paso por la luz ultravioleta; además la radiación ultravioleta destruye algas y protozoos e inhabilita así su expansión y contaminación."Ultraviolet light" refers to the frequency range of sterilization, ultraviolet sterilization means the process of destroying all microbial life by means of ultraviolet radiation, the most common application is the placement of a UV filter in a section of the duct by Where the liquid circulates, these ultraviolet filters intercept and inoculate germs as they pass through ultraviolet light, and ultraviolet radiation destroys algae and protozoa and thus inhibits their expansion and contamination.
A lo largo de la descripción y las reivindicaciones la palabra "comprende" y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención. Los siguientes ejemplos se proporcionan a modo de ilustración, y no se pretende que sean limitativos de la presente invención. Throughout the description and the claims the word "comprises" and its variants do not intend to exclude other technical characteristics, additives, components or steps. For those skilled in the art, other objects, advantages and characteristics of the invention will emerge partly from the description and partly from the practice of the invention. The following examples are provided by way of illustration, and are not intended to be limiting of the present invention.
EJEMPLOSEXAMPLES
A continuación se ilustrará la invención mediante unos ensayos realizados por los inventores, que pone de manifiesto la efectividad del producto de la invención.The invention will now be illustrated by means of tests carried out by the inventors, which highlights the effectiveness of the product of the invention.
Procedimiento de conservación de gamba vivaLive prawn conservation procedure
1. - Etapa (a).Recepción en la cubierta del barco.1. - Stage (a). Reception on the deck of the ship.
El copo debe de estar fabricado con material suave, sin nudo, cuadrado y armado de tal forma que el agua que entra en la red no pase por donde se encuentra la gamba capturada, de manera que no pueda estropearla mientras transcurre la pesca. Con estas características se consigue que pase la menor cantidad de agua por el copo.The codend must be made of soft material, without knot, square and armed so that the water that enters the net does not pass through where the captured shrimp is, so that it can not spoil it while fishing is taking place. With these characteristics it is possible to pass the least amount of water through the codend.
El copo se iza lo más vertical posible y una vez llega a la popa del barco se abre con rapidez dentro de un depósito isotérmico abierto (depósito de recepción). Allí se deja la gamba capturada con agua de mar a una temperatura de 13°C con recirculación.The codend is hoisted as vertical as possible and once it reaches the stern of the boat it opens quickly inside an open isothermal tank (reception tank). There the prawn is left captured with seawater at a temperature of 13 ° C with recirculation.
2. - Etapa (b).Clasificación y conservación.2. - Stage (b). Classification and conservation.
En el depósito de recepción se separa la gamba que está viva de la que no lo está, intentando que el aire les toque lo menos posible. Se consiguen 6 Kg de gamba viva que se trasladan al depósito de conservación intentando que las gambas estén el tiempo mínimo en contacto con el aire.In the reception tank the live prawn is separated from the one that is not alive, trying to make the air touch them as little as possible. 6 Kg of live shrimp are obtained that are moved to the conservation tank, trying that the prawns are the minimum time in contact with the air.
El depósito de conservación contiene agua de mar a 7°C de temperatura con recirculación, rayos UV y aireación. Además, el depósito de conservación está cerrado y solamente se abre para introducir las gambas. El volumen de la gamba dentro del depósito de conservación es inferior a 1 Kg de gamba por 10 L de agua.The storage tank contains seawater at 7 ° C with recirculation, UV and aeration. In addition, the conservation tank is closed and only opens to enter the prawns. The volume of the shrimp inside the conservation tank is less than 1 Kg of shrimp per 10 L of water.
3. - Etapa (c). Preparación de la comercialización.3. - Stage (c). Preparation of marketing.
Se prepara un recipiente isotérmico con agua de mar a una temperatura de 4°C saturada de oxígeno (agua tratada). Dicha agua tratada circula en el recipiente a través de una tubería en el interior de la cual hay una lámpara de rayos UV, seguidamente se conecta un difusor a la tubería para oxigenar el agua, cuando esta queda saturada de oxigeno se conecta a un conducto de 15m a 25m en forma de espiral para la integración del oxígeno en el agua.An isothermal vessel is prepared with sea water at a temperature of 4 ° C saturated with oxygen (treated water). Said treated water circulates in the container through a pipe inside which there is a UV lamp, then a diffuser is connected to the pipe to oxygenate the water, when it is saturated with oxygen, is connected to a conduit of 15m to 25m in the form of a spiral for the integration of oxygen in the water.
El agua de mar tratada a 4°C y saturada de oxígeno se utiliza para llenar un recipiente sellable de 4 L en el que se introducen 200 g de gamba viva y se sella. Posteriormente se ponen en una caja de poliestireno expandido que a su vez contiene 1,5 Kg de hielo y el producto está listo para comercializar. Seawater treated at 4 ° C and saturated with oxygen is used to fill a 4 L sealable container into which 200 g of live prawn is introduced and sealed. They are then placed in an expanded polystyrene box which in turn contains 1.5 Kg of ice and the product is ready to be marketed.
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