ES2633360T3

ES2633360T3 - Matriz de creatina y proteínas así como procedimiento para la producción de esta matriz

Info

Publication number: ES2633360T3
Application number: ES14001230.3T
Authority: ES
Inventors: Barbara Niess; Markus Veen
Original assignee: Alzchem AG
Current assignee: Alzchem AG
Priority date: 2014-04-02
Filing date: 2014-04-02
Publication date: 2017-09-20
Anticipated expiration: 2034-04-02
Also published as: EP2926669B1; EP2926669A1; WO2015150275A1; US20170142993A1

Abstract

Una matriz de creatina y proteínas que comprende i) por lo menos un componente proteínico seleccionado entre el conjunto formado por los concentrados de proteínas del suero, los materiales aislados de proteínas del suero, de materiales hidrolizados de proteínas del suero o sus mezclas con un contenido de proteínas en la masa seca de por lo menos 55 % en peso, y ii) por lo menos un componente creatínico seleccionado entre el conjunto formado por creatina o una de sus sales, monohidrato de creatina o sus mezclas, caracterizada por que la matriz de creatina y proteínas y proteínas se presenta en forma de un polvo con un tamaño medio de partículas de 10 a 250 μm, y por lo menos un 50 % del polvo contiene unas partículas de las que cada partícula individual comprende tanto el componente creatínico como también el componente proteínico,

Description

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invento se ha de entender como una matriz de creatina y proteínas, que contiene los componentes i) hasta iv), una matriz para cuya producción, junto a los componentes mencionados, no debería utilizarse ninguna otra sustancia, tal como hidratos de carbono, vitaminas y otras sustancias constitutivas, que se tendrían que incorporar adicionalmente.

Al mismo tiempo o de manera independiente de esto, una matriz de creatina y proteínas conforme al invento comprende o contiene a lo sumo 10 % en peso de agua, particularmente a lo sumo 7 % en peso de agua, de manera más preferida a lo sumo 5 % en peso de agua, de manera muy especialmente preferida a lo sumo 3 % en peso de agua. De esta manera se puede poner a disposición una matriz de creatina y proteínas especialmente estable en almacenamiento, que particularmente es estable en un aspecto microbiológico así como también estable en lo que se refiere a reacciones de degradación de creatina.

De manera además preferida, puede estar previsto que la matriz de creatina y proteínas comprenda o contenga particularmente por lo menos 50 % en peso de un componente proteínico, de manera preferida por lo menos 60 % en peso, de manera especialmente preferida por lo menos 70 % en peso y de manera muy especialmente preferida por lo menos 80 % en peso de un componente proteínico. En tal caso puede también estar previsto que la proporción del componente proteínico sea a lo sumo de 95 % en peso. Las cantidades contenidas de un componente proteínico se refieren, en el alcance del presente invento, en el caso de los concentrados, materiales hidrolizados o materiales aislados, siempre a las proteínas y eventualmente a otras sustancias constitutivas naturales tales como p.ej. hidratos de carbono, grasas, elementos trazas y vitaminas, que están contenidos/as en los productos naturales. Al mismo tiempo o de manera independiente de ello, la matriz de creatina y proteínas conforme al invento puede comprender o contener particularmente por lo menos 5,0 % en peso de un componente creatínico, de manera preferida por lo menos 8,0 % en peso, de manera especialmente preferida por lo menos 10,0 % en peso. En tal caso puede estar previsto también que la proporción del componente creatínico sea a lo sumo de 40 % en peso, particularmente a lo sumo de 30 % en peso.

Según una continuación del invento puede estar previsto también que una matriz de creatina y proteínas conforme al invento comprenda o contenga a lo sumo 10 % en peso de grasas, particularmente a lo sumo 8 % en peso de grasas, y/o a lo sumo 10 % en peso de agua. En lo que se refiere a los otros componentes grasas y agua se ha mostrado en el marco de las investigaciones que de esta manera se puede poner a disposición una matriz de creatina y proteínas que se puede dosificar especialmente bien. De manera especialmente sorprendente se ha manifestado que la capacidad de corrimiento y el comportamiento de fluidez de una tal matriz de creatina y proteínas son especialmente buenas/os.

En el marco del presente invento, como componente creatínico se pueden emplear creatina, monohidrato de creatina o sales de creatina y sus mezclas. Unos componentes creatínicos a utilizar preferiblemente son particularmente creatina, monohidrato de creatina y unas sales de creatina seleccionadas entre el conjunto formado por ascorbato de creatina, dihidroascorbato de creatina, citrato de creatina, compuestos de creatina y ácido cítrico en la relación molar de 1: 1 a 3: 1, alfa-cetoglutarato de creatina, piruvato de creatina, fosfato de creatina, acetato de creatina, maleato de creatina, malato de creatina, fumarato de creatina, gluconato de creatina, formiato de creatina, aspartato de creatina, fosfoenolpiruvato de creatina, folato de creatina, dihidrolipoato de creatina o lipoato de creatina o sus mezclas arbitrarias. Evidentemente, se pueden emplear también todos los otros derivados de creatina apropiados y fisiológicamente compatibles, que sigan la idea del invento, tales como por ejemplo dicreatina, ésteres de creatina, fosfocreatina y éster etílico de creatina. Es especialmente preferido el monohidrato de creatina.

Como componente proteínico se escoge según el presente invento por lo menos un componente proteínico seleccionado entre el conjunto formado por los concentrados de proteínas del suero, los materiales aislados de proteínas del suero, los materiales hidrolizados de proteínas del suero o sus mezclas. Los componentes proteínicos se distinguen por el hecho de que ellos se pueden obtener mediante métodos consagrados a partir de un suero particularmente de leche de vaca, leche de cabra o leche de cordera, y suministran unas proteínas muy nutritivas y bien digestibles. La porción proteínica de esta fracción es particularmente rica en aminoácidos ramificados y por lo tanto relevante para la formación de músculos.

Para la producción de materiales concentrados, aislados e hidrolizados de proteínas del suero, se somete a tratamiento un suero obtenido después de precipitación del cuajo o de los ácidos con ayuda de métodos de filtración a través de membranas, electrodiálisis, cromatografía con intercambiador de iones, hidrólisis parcial o procesos de cristalización, de manera tal que se obtengan las/os deseados/as fracciones o respectivamente productos.

Los polvos de suero dulce y ácido procedentes de una leche de vaca según el presente invento tienen las siguientes composiciones típicas (referidas a la masa seca):

Lactosa [% en peso]: Proteínas [% en peso] Grasas [% en peso] Cenizas [% en peso] Agua [% en peso]

Suero dulce: ≥70 ≥12 ≤1,5 ≤ 8,5 ≤ 3,5

Suero ácido: ≥65 9 ± 1 - 11 ± 1 ≤ 3,5

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Mediante métodos apropiados se puede aumentar la proporción de proteínas en el suero. Así, se pueden obtener por ejemplo unos concentrados de proteínas del suero que tengan contenidos de proteínas diferentemente elevados. El concentrado empleado usualmente para la nutrición de deportistas tiene un contenido de proteínas de por lo menos 55 % en peso hasta aproximadamente 80 % en peso (referido a la masa seca del concentrado de proteínas del suero -WPC-60 o WPC-80). El enriquecimiento de la fracción proteínica se efectúa por ultrafiltración, combinada opcionalmente con una diafiltración. Un tal material retenido, producido por ultrafiltración, tiene en la sustancia seca por ejemplo la siguiente composición, pudiendo fluctuar los contenidos evidentemente dentro de ciertos intervalos:

Proteínas [% en peso]: Lactosa [% en peso] Grasas [% en peso] Cenizas [% en peso] Agua [% en peso]

WPC-60: 59 -63 0,0 -22,0 2,5 -5,0 3,0 -5,0 3,0 -6,0

WPC-80: 78 -82 0,0 -4,5 3,5 -7,0 3,0 -5,0 3,0 -5,0

El material retenido es en tal caso, al contrario que el material permeado, la porción que es retenida por la membrana al realizar la filtración con membrana. Mediante desecación del material retenido según este procedimiento se obtiene finalmente el concentrado de proteínas del suero.

Para la obtención de materiales aislados de proteínas del suero (WPI) se debe introducir otra etapa de trabajo al realizar el tratamiento de suero. El suero es sometido, antes de la ultrafiltración, en primer lugar a una microfiltración por ejemplo para la eliminación de las grasas. Otra posibilidad es una etapa de cromatografía adicional. Se obtienen finalmente unos polvos de proteínas, que contienen >90 % en peso de proteínas (en la masa seca).

Una composición típica según el presente invento se puede deducir de la siguiente Tabla.

WPI: 90 -96 0,0 -3,0 0,4 -1,0 1,5 -2,5 3,0 -5,0

Si los materiales retenidos obtenidos después de una filtración con membrana son sometidos a una hidrólisis/proteólisis se pueden obtener apropiados materiales hidrolizados de proteínas del suero (WPH). Los materiales hidrolizados de proteínas del suero se producen mediante hidrólisis enzimática de los materiales aislados o concentrados de proteínas del suero. Mediante la hidrólisis o proteólisis, las proteínas naturales se desdoblan en fragmentos más pequeños. De esta manera las proteínas naturales se modifican por una parte en cuanto al sabor y por otra parte se mejora la digestibilidad. Además de ello se disminuye el potencial alérgeno.

La composición según el presente invento puede ser la siguiente:

WPH: 76 -82 0,0 -4,0 3,0 -5,5 3,5 -5,0 3,0 -5,0

Por consiguiente, una matriz de creatina y proteínas según el presente invento comprende un componente proteínico seleccionado del conjunto formado por un concentrado de proteínas del suero, un material hidrolizado de proteínas del suero o un material aislado de proteínas del suero, que a su vez tiene un contenido de proteínas de por lo menos 55 % en peso de proteínas en forma de masa seca. De manera especialmente preferida una matriz de creatina y proteínas comprende o contiene como componente proteínico un concentrado de proteínas del suero con un contenido de proteínas en la masa seca de por lo menos 75 % en peso. En otra forma de realización, encuentra utilización para la producción de la matriz de creatina y proteínas un material hidrolizado de proteínas del suero con un contenido de proteínas en forma de masa seca de por lo menos 75 % en peso. Es especialmente apropiada en este contexto también la utilización de un material aislado de proteínas del suero con un contenido de proteínas en la masa seca de por lo menos 90 % en peso.

Los materiales concentrados, aislados e hidrolizados de proteínas del suero contienen, según sea su calidad, todavía una proporción manifiesta de lactosa. La lactosa puede ser empobrecida a partir del producto mediante métodos apropiados. Una posibilidad consiste en concentrar el suero y eliminar la lactosa por cristalización. Además es posible la degradación de lactosa por hidrólisis enzimática, desdoblándose la lactosa en glucosa y galactosa. Esto puede suceder mediante la enzima lactasa, que es obtenible en preparados enzimáticos ácidos o neutros. Una concentración de lactosa en el producto seco más pequeña que 0,1 % es designada usualmente como "libre de lactosa".

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propiamente dicha, en la que el componente creatínico y opcionalmente el componente de sustancia mineral se presentan distribuidos o dispersados homogéneamente.

En este caso una matriz de creatina y proteínas conforme al invento tiene en particular una distribución uniforme de tamaños de partículas con un tamaño medio de partículas comprendido entre 10 y 250 µm, particularmente entre 10 y 200 µm, particularmente entre 10 y 150 µm, particularmente entre 10 y 100 µm y de manera muy especialmente preferida entre 10 y 80 µm. Estas matrices muestran unas propiedades de fluidez que son típicas de las proteínas. Ellas, en virtud de sus propiedades, se pueden elaborar ulteriormente sin problemas, por ejemplo mediando utilización de correspondientes sustancias auxiliares también para formar cuerpos prensados (tabletas) o como ingrediente para la producción de barras de caramelo. También es posible una conversión en instantáneo del polvo, en la que se obtienen polvos con un tamaño medio de partículas entre 100 y 250 µm.

De modo además sorprendente, la matriz de creatina y proteínas, particularmente con un tamaño medio de partículas comprendido entre 10 y 250 µm, particularmente entre 10 y 200 µm, particularmente entre 10 y 150 µm, particularmente entre 10 y 100 µm y de manera muy especialmente preferida entre 10 y 80 µm. muestra un comportamiento de disolución o dispersamiento que es típico de las proteínas. En lo que se refiere al componente creatínico se presenta sin embargo un comportamiento de disolución o respectivamente dispersamiento manifiestamente mejorado, puesto que en el caso de una dosificación usual en forma de una bebida (10 g de una matriz de creatina y proteínas en 100 ml de agua) resulta una bebida con una sensación agradable en la boca y no se puede reseñar ningún sedimento cristalino. De esta manera el componente creatínico y opcionalmente el componente de sustancia mineral se presentan en una forma bien biodisponible.

El comportamiento de incorporación por agitación de la matriz de creatina y proteínas es asimismo típico de las proteínas y se puede optimizar todavía más con apropiados métodos de conversión en instantánea. Para esto el polvo puede ser sometido por ejemplo a un tratamiento superficial con lecitina. Otra posibilidad la constituye la aglomeración en un equipo de capa fluidizada, obteniéndose un aglomerado poroso, que se muestra muy bien mojable con agua en comparación con el polvo considerado como tal.

Es además preferida una matriz de creatina y proteínas, que se presenta en forma de un polvo y que tiene una densidad a granel de 250 -500 g/l, particularmente una densidad a granel de 340 -450 g/l.

De manera además preferida, la proporción de ácidos y/o bases en la matriz de creatina y proteínas se ajusta de tal modo que la matriz de creatina y proteínas en el caso de su adición a agua ajusta un valor del pH de pH de 7,0 a 8,0, particularmente un valor del pH de 7,1 a 7,8. En este contexto puede ser ventajoso que para la producción de la matriz se escoja un componente proteínico que, a su vez, en el caso de la adición de agua ajuste un valor del pH de pH 7,0 a 8,0, particularmente un valor de pH de 7,1 a 7,8. Al mismo tiempo o de manera alternativa también se puede ejecutar el proceso de producción para la producción de la matriz de tal modo que se mantenga un valor del pH de pH 7,0 a 8,0, particularmente de 7,1 a 7,8.

Si el valor del pH se escoge demasiado alcalino (> pH 8,0) resultan unos compuestos de amoníaco, que influyen negativamente sobre el sabor y el olor del producto. De igual modo, el valor del pH no puede ser escogido demasiado bajo (< pH 7,0), con el fin de impedir además de ello la transformación de creatina en creatinina, que es particularmente pronunciada en el caso de valores ácidos del pH (pH < 6).

Por consiguiente también es objeto del invento una matriz de creatina y proteínas que ajusta en agua un valor del pH de 7,0 a 8,0, particularmente un valor del pH de pH 7,1 a 7,8, o que comprende un componente proteínico que, a su vez, ajusta en agua un valor del pH de pH 7,0 a 8,0, particularmente un valor del pH de pH 7,1 a 7,8.

Es además preferida según el presente invento una matriz de creatina y proteínas que tiene un poder calorífico calórico de 700 a 1.700 KJ/100 g. El poder calorífico calórico varía en el presente caso en dependencia del componente proteínico empleado así como también de los otros componentes. El componente creatínico así como el componente de sustancia mineral no prestan en tal caso ninguna contribución al poder calorífico calórico, por lo que éste es determinado solamente por el componente proteínico utilizado y la proporción del componente proteínico en la matriz. Sin embargo, es especialmente preferida una matriz de creatina y proteínas que, junto a los componentes expuestos, no contiene otras adiciones de por ejemplo hidratos de carbono, grasas u otras sustancias proteínicas. Estas sustancias aditivas elevarían el poder calorífico calórico de la matriz en una medida, que no es deseada.

Así, por ejemplo en el caso de la utilización de un WPI con un contenido de proteínas de 90 % en seco (1,2 % de KH, 1 % de grasas) y una proporción de proteínas en la matriz de 85 %, se puede obtener un producto con un contenido de calorías de 1.347 kJ/100 g. Si en vez de un material aislado de proteínas del suero se utiliza un concentrado de proteínas del suero (78 % de proteínas en seco, 3,5 % de KH, 1,5 % de grasas) se reduce el contenido de calorías a 1.224 kJ/100 g.

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Si se disminuye la proporción de proteínas en la matriz a 50 % mediando utilización de una WPC-60 (61 % de proteínas en seco, 21 % de KH, 5 % de grasas) se obtiene un contenido muy pequeño de calorías de 790 kJ/100 g. Por otro lado, el contenido de calorías se puede aumentar mediante una elección apropiada de los ingredientes y las relaciones hasta 1.700 kJ/100 g. Por consiguiente la matriz de creatina y proteínas se puede adaptar también totalmente a los respectivos requisitos en lo que se refiere al contenido de calorías.

Según una idea más amplia, también está abarcado por el presente invento un complemento alimenticio para deportistas, que comprende o contiene una matriz de creatina y proteínas descrita en la presente.

Además de ello, según una idea más amplia también es objeto del presente invento un procedimiento para la producción de una matriz de creatina y proteínas pulverulenta. De esta manera también es objeto del presente invento un procedimiento para la producción de una matriz de creatina y proteínas pulverulenta, que abarca las siguientes etapas de procedimiento: a) poner a disposición una solución o suspensión acuosa pasterizada Lq1 que comprende por lo menos un

componente proteínico seleccionado entre el conjunto formado por las proteínas del suero, los concentrados

de proteínas del suero, los materiales aislados de proteínas del suero, los materiales hidrolizados de

proteínas del suero o sus mezclas; y b) producir una solución o suspensión Lq2 mediante adición simultánea o consecutiva de por lo menos un

componente creatínico seleccionado entre el conjunto formado por creatina o de sus sales, monohidrato de

creatina o sus mezclas y opcionalmente un componente salino seleccionado entre el conjunto formado por las

sales de metales alcalinos o alcalino-térreos de ácido fosfórico, de ácido difosfórico, de ácido trifosfórico o sus

mezclas a la solución o suspensión Lq1 puesta a disposición; y c) secar la solución o suspensiones Lq2 producidas mediante procedimientos de desecación por

atomización, evaporación de capa delgada o desecación con rodillos.

En tal caso, se ha mostrado de manera especialmente sorprendente y no previsible que mediante la etapa c) del procedimiento se puede poner a disposición una distribución especialmente homogénea de los componentes. Esta matriz de creatina y proteínas producida de esta manera tiene particularmente una distribución especialmente homogénea del componente creatínico y del componente de sustancia mineral en el componente proteínico. Además de ello, se puede poner a disposición por consiguiente un producto, en el que la creatina se presenta finamente distribuida en forma amorfa y por consiguiente en una forma muy rápidamente soluble.

En un procedimiento preferido está previsto particularmente también que el componente creatínico en primer lugar poco antes de la desecación se añada a la solución o suspensión pasterizada. El período de tiempo no debería sobrepasar las 3 horas, en particular no debería subir por encima de 1 hora. De manera especialmente preferida, el componente creatínico debería ser añadido tan sólo 30 min antes de la desecación a la solución o suspensión Lq1. En este caso, la adición después de la pasterización no tiene sorprendentemente ninguna influencia negativa sobre las propiedades microbiológicas del producto. Además de ello, a pesar de la solubilidad, que normalmente es bastante pequeña, de la creatina MH, se obtiene una suspensión homogénea, que conduce a un producto final extremadamente homogéneo.

De modo además preferido, se utiliza en el procedimiento una solución o suspensión Lq1, que está libre de lactosa y/o contiene un material concentrado, aislado o hidrolizado de proteínas del suero con un contenido de proteínas de por lo menos 60 % en peso (como masa seca). Esto ha de entenderse en el sentido de que, si se secase la solución Lq1 sin la adición de otros aditivos, resultaría el producto respectivamente mencionado, a saber el material concentrado, aislado o hidrolizado de proteínas del suero.

De modo además ventajoso el componente creatínico es añadido a unas temperaturas entre 20 °C y 30 °C y de manera además preferida a un valor del pH comprendido entre pH 7,0 y pH 8,0, particularmente entre pH 7,1 y pH 7,8 a la solución o suspensión pasterizada Lq1. El ajuste del valor del pH se efectúa en tal caso de manera ventajosa mediando utilización de hidróxidos de metales alcalinos y/o alcalino-térreos, tales como hidróxido de sodio, hidróxido de potasio, hidróxido de magnesio y/o hidróxido de calcio. La adición del componente creatínico se efectúa en este contexto en cualquier caso tan sólo después de la pasterización del componente proteínico.

De manera muy especialmente preferida, al secar en caliente la temperatura se ajusta de tal manera que la temperatura del producto está situada entre 50 °C y 120 °C, particularmente entre 60 y 100 °C, de manera especialmente preferida entre 60 y 90 °C. En tal caso a pesar de la carga térmica durante la desecación se puede obtener un producto, que inesperadamente tiene un contenido muy pequeño de creatinina. Esto asombra tanto más cuanto que es conocido que la creatina en el caso de una carga térmica se transforma muy rápidamente en la creatinina, que no es aprovechable por el cuerpo. Además de ello, se obtiene un producto libremente fluyente, estable en almacenamiento, en el que no se necesita ninguna otra adición de agentes auxiliares de fluidez o de separación. Mediante la presencia de un componente creatínico y del componente de sustancia mineral no aparece ninguna descoloración. Más bien se obtiene un producto sorprendentemente claro.

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La distribución de tamaños de partículas del producto es determinada mediante difracción de rayos láser. Este modo de proceder es particularmente apropiado para polvos con un tamaño de partículas < 1.000 µm. Los requisitos y las menciones en lo que se refiere al diseño de los aparatos, la verificación de los sistemas, la toma de muestras, la medición de las muestras y los modelos para el cálculo de la distribución del tamaño de partículas a partir del modelo de dispersión de luz se pueden tomar de la norma ISO 13320:2009. Para la medición, 10 g de una muestra se incorporan a través de un canal de transporte en el recinto para muestras, que es irradiado por un láser. Mediante las partículas incidentes tiene lugar una refracción o respectivamente difracción del rayo láser en dependencia del tamaño de partículas. Los datos pueden ser convertidos por cálculo mediante una transformación de Fourier en una distribución de tamaños de partículas. A partir de la distribución de tamaños de partículas se puede leer el tamaño medio de partículas (valor de x50) en µm.

3) Densidad a granel Para la densidad a granel se introducen 200 g de una muestra fluyendo libremente a través de un embudo en una probeta graduada. La probeta graduada con una muestra se deja reposar durante 10 minutos y a continuación se lee el volumen. La densidad a granel es indicada en g/l.

4) Sustancias constitutivas

La creatina y la creatina se determinan mediante una HPLC (cromatografía de líquido de alto rendimiento).

La determinación del contenido de proteínas y en primer lugar del contenido de nitrógeno se realiza mediante el método de Dumas o Kjeldahl. A través de un factor de conversión por calculo (N x 6,38 o N x 6,25) se puede calcular el contenido de proteínas que debe de ser corregido restando la proporción de la creatina contenida. Los elementos Na, K, Ca y Mg se determinan mediante una espectrometría de absorción atómica.

Ejemplo 1

a) Producción de la matriz de creatina y proteínas pulverulenta

1.400 kg de un material retenido de proteínas del suero ultrafiltrado (libre de lactosa (max. 0,1 % en seco), 40 % de masa seca, contenido de proteínas 81 % en seco, valor del pH: 7,0 a 7,4) se disponen previamente después de la pasterización en un recipiente de carga previa, que es atemperado a 30 °C. El material retenido se agita constantemente. En este recipiente se dosifican 108 kg de creatina MH, seguidos por 14 kg de ortofosfato de tricalcio (dosificación de materiales sólidos). La mezcla se agita enérgicamente durante 30 minutos, hasta que se presenta una solución turbia y homogénea. A continuación el valor del pH es controlado y opcionalmente se ajusta posteriormente a 7,2 hasta 7,4 con NaOH acuoso. La solución turbia obtenida de esta manera es conducida, a través de un tramo de mantenimiento en caliente (80 °C, 65 segundos), a la torre de atomización y es secada por atomización. La temperatura de entrada del aire es de 160 °C, mientras que en la torre de atomización reina una temperatura de 78 °C. Se obtienen aproximadamente 650 kg de un polvo de color desde blanco hasta beige claro.

b) Caracterización de la matriz de creatina y proteínas pulverulenta El polvo tiene la siguiente composición: 81 % en peso de un concentrado de proteínas del suero, 14 % en peso de creatina, 2 % en peso de ortofosfato de tricalcio, 3 % en peso de agua. Contenido de lactosa: < 0,1 % Contenido de creatinina: < 0,05 % Tamaño medio de partículas valor de: x50: 35 µm Densidad a granel: 400 g/l Contenido de calorías: 1.300 kJ/100 g Ensayo de segregación: CV < 5 %

La matriz de creatina y proteínas obtenida según el Ejemplo 1 es una mezcla íntima del componente creatínico y del componente proteínico, en la que los componentes se presentan no separables unos de otros. En este caso la creatina se presenta distribuida homogéneamente y en estado amorfo en la matriz de proteína. La matriz produce en agua un valor de pH de pH 7,2.

El estado amorfo de la creatina es manifiesto con ayuda de las Figuras 1. Se muestra allí la comparación entre el monohidrato de creatina cristalino y una matriz de creatina y proteínas. Se registran las intensidades absolutas de las señales en función del ángulo de difracción. A partir de la comparación de las curvas se puede observar que en el caso de la mezcla procesada concomitantemente se registran solamente unas débiles señales, que además de ello no se pueden correlacionar con el monohidrato de creatina. La ausencia de nítidos reflejos de difracción es una señal de que en el producto ya no están contenidos apenas todavía o ningunos componentes cristalinos, es decir por lo tanto se presenta en estado amorfo.

Para los usuarios de la matriz de creatina y proteínas se presenta una forma sencillamente dosificable de este complemento alimenticio. El producto puede por ejemplo ser envasado sencillamente, provisto de otros ingredientes

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(hidratos de carbono, grasas, vitaminas, agentes edulcorantes) o también como ingrediente para la formulación de alimentos tales como por ejemplo barras de caramelo. Para el consumo directo, se efectúan de manera ventajosa una aromatización del polvo y en ciertos casos la adición de un colorante.

Ejemplo 2

a) Producción

1.400 kg de un material retenido de proteínas del suero parcialmente hidrolizado (40 % de masa seca, valor del pH: de 7,2 a 7,4, contenido de proteínas 79 % en seco) se disponen previamente después de una pasterización en un recipiente de carga previa, que está atemperado a 30 °C. En este recipiente se dosifican 49 kg de creatina MH, seguidos por 10 kg de ortofosfato de trimagnesio (dosificación de materiales sólidos). La mezcla se agita enérgicamente durante 20 minutos, hasta que se presente una solución ligeramente turbia. A continuación se controla el valor del pH y opcionalmente se ajusta posteriormente con NaOH a 7,1 hasta 7,4. La suspensión/pasta así obtenida se seca a 3,5 bares y a una temperatura de los rodillos de 120 °C en un aparato secador de rodillos. Otras condiciones son: rotación de los rodillos 10 rpm. Las escamas obtenidas se pulverizan mediante un molino de polvos. Se obtienen aproximadamente 610 kg de un polvo desde blanco hasta beige claro.

b) Caracterización El polvo tiene la siguiente composición: 90,4 % en peso de un material hidrolizado de proteínas del suero, 7 % en peso de creatina, 1,6 % en peso de ortofosfato de trimagnesio, 1 % en peso de agua. Contenido de creatinina: < 0,05 % Densidad a granel: 250 g/l Tamaño medio de partículas: valor de x50: 200 µm Contenido de calorías: 1455 kJ/100 g Ensayo de segregación: CV < 5 %

La matriz de creatina y proteínas obtenida según el Ejemplo 2 es una mezcla íntima del componente creatínico y del componente proteínico, en la que los componentes se presentan no separables unos de otros. En este caso la creatina se presenta distribuida homogéneamente y en estado amorfo en la matriz de proteína. La matriz produce en agua un valor de pH de pH 7,3.

Ejemplo 3

a) Producción

1.400 kg de un material retenido de proteínas del suero ultrafiltrado (50 % de masa seca, valor del pH: 7,1 a 7,2, contenido de proteínas 62 % en seco) se disponen previamente después de una pasterización en un recipiente de carga previa, que está atemperado a 35 °C. En este recipiente se dosifican 264 kg de creatina MH, seguida por 46,6 kg de dicitrato de tricalcio (dosificación de materiales sólidos). La mezcla se agita enérgicamente durante 40 minutos, de manera tal que se presenta una suspensión/pasta homogénea. A continuación se controla el valor del pH y se ajusta posteriormente a 7,1 hasta 7,2. La solución turbia obtenida de esta manera se seca como en el Ejemplo 1.

b) Caracterización El polvo tiene la siguiente composición: 69 % en peso de un concentrado de proteínas del suero, 23 % en peso creatina, 5 % en peso de dicitrato de tricalcio, 3 % en peso de agua. Contenido de creatinina: < 0,05 % Tamaño medio de partículas: valor de x50: 55 µm Densidad a granel: 280 g/l Contenido de calorías: 940 kJ/100 g Ensayo de segregación: CV < 5 %

La matriz de creatina y proteínas obtenida según el Ejemplo 3 es una mezcla íntima del componente creatínico y del componente proteínico, en la que los componentes se presentan no separables unos de otros. En el presente caso la creatina se presenta distribuida homogéneamente y en estado amorfo en la matriz de proteínas. La matriz produce en agua un valor del pH de pH 7,2.

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Ejemplo 4

a) Producción

2.500 kg de una solución de proteínas del suero (40 % de masa seca, valor del pH: 7,1 a 7,4, contenido de proteínas 93 % en seco) se disponen previamente después de una pasterización en un recipiente de carga previa, que está atemperado a 50 °C. En un segundo recipiente se suspenden 800 kg de creatina MH a 20 °C en 1000 l de agua. El material retenido y la suspensión de creatina se mezclan entre sí en un tercer recipiente continuamente y en estado muy turbulento y a continuación se conducen inmediatamente a través de un tramo de mantenimiento en caliente (temperatura: 85 °C, 45 segundos) a la torre de atomización y se secan por atomización. La temperatura de entrada del aire es de 170 °C, la temperatura de la torre de atomización es de 85 °C. Se obtienen aproximadamente 1.660 kg de un polvo de color desde blanco hasta beige claro.

b) Caracterización El polvo tiene la siguiente composición: 56,9 % en peso de un material aislado de proteínas del suero, 40,0 % en peso de creatina, 3 % en peso de agua. Contenido de creatinina: < 0,05 % Tamaño medio de partículas: valor de x50: 40 µm Densidad a granel: 420 g/l Contenido de calorías: 940 kJ/100 g Ensayo de segregación: CV < 5 %

La matriz de creatina y proteínas obtenida según el Ejemplo 4 es una mezcla íntima del componente creatínico y del componente proteínico, en la que los componentes se presentan no separables unos de otros. En el presente caso la creatina se presenta distribuida homogéneamente y en estado amorfo en la matriz de proteínas. La matriz produce en agua un valor del pH de pH 7,1.

Ejemplo 5

a) Producción

2.000 kg de un material retenido de proteínas del suero (40 % de masa seca, valor del pH: 7,1 a 7,3, contenido de proteínas 79 % en seco) se reúnen con 236 kg de creatina MH y 10 kg de lactato de calcio, se mezclan muy bien a fondo y toda la mezcla es pasterizada durante 5 minutos a 62 °C. A continuación la mezcla es enfriada a 30 °C. La solución turbia obtenida de esta manera es conducida a través de un tramo de mantenimiento en caliente (90 °C, 30 segundos) a la torre de atomización y secada por atomización. Se obtienen aproximadamente 1.005 kg de un polvo de color desde blanco hasta beige claro.

b) Caracterización El polvo tiene la siguiente composición: 75,5 % en peso de un concentrado de proteínas del suero, 18,6 % en peso de creatina, 1,0 % en peso de lactato de calcio, 4 % en peso de agua. Contenido de creatinina: 0,9 % Contenido de calorías: 1190 kJ/100 g Ensayo de segregación: CV < 5 %

Ejemplo 6

a) Producción de la matriz de creatina y proteínas pulverulenta

1.990 kg de un material retenido de proteínas del suero ultrafiltrado (libre de lactosa (max. 0,1 % en seco), 40 % de masa seca, contenido de proteínas 80 % en seco, valor del pH: 7,0 a 7,4) se disponen previamente después de una pasterización en un recipiente de carga previa, que está atemperado a 30 °C. El material retenido se agita constantemente. En este recipiente se dosifican 205 kg de creatina MH (dosificación de materiales sólidos). La mezcla se agita enérgicamente durante 30 minutos, se presenta una solución turbia homogénea. A continuación se controla el valor del pH y se ajusta posteriormente a 7,2 hasta 7,4 con NaOH acuoso. La solución turbia obtenida de esta manera es conducida a través de un tramo de mantenimiento en caliente (80 °C, 70 segundos) a la torre de atomización y secada por atomización. La temperatura de entrada del aire es de 160 °C, mientras que en la torre de atomización reina una temperatura de 75 °C. Se obtienen aproximadamente 990 kg de un polvo de color desde blanco hasta beige claro.

b) Caracterización de la matriz de creatina y proteínas pulverulenta El polvo tiene la siguiente composición: 79 % en peso de un concentrado de proteínas del suero, 18 % en peso de creatina, 3 % en peso de agua. Contenido de lactosa: < 0,1 % Contenido de creatinina: < 0,05 % tamaño medio de partículas: valor de x50: 45 µm

Densidad a granel: 420 g/l Contenido de calorías: 1.220 kJ/100 g Ensayo de segregación: CV < 5 %

Ejemplo 7 Como en el Ejemplo 1 pero en lugar de ortofosfato de tricalcio se utiliza citrato de calcio.

Claims

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