ES2599964B2 - Improved procedure for the preparation of an alcoholic beverage and product obtained - Google Patents
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Abstract
Adición a la solicitud de patente P201431180, procedimiento para la elaboración de una bebida alcohólica y producto obtenido.#La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de una bebida de tipo ginebra que, entre sus ingredientes, incorpora un destilado vínico, así como una relación variable de componentes botánicos macerados. El procedimiento proporciona un producto con unas características innovadoras frente a los productos ya existentes, y se basa preferentemente en la realización de las siguientes etapas: se disuelven los componentes botánicos en el destilado vínico; se realiza una maceración de los componentes botánicos disueltos en el destilado vínico; se rectifica el alcohol macerado; se le añade al alcohol rectificado la ginebra granel el aroma de enebro y el alcohol de origen etílico; y se añade agua a la mezcla, para ajustar el grado alcohólico. La bebida obtenida proporciona, así, una alternativa a la ginebra basada en destilados de cereal.Addendum to patent application P201431180, "process for the preparation of an alcoholic beverage and product obtained." # The present invention relates to a process for the preparation of a gin-type beverage that, among its ingredients, incorporates a wine distillate , as well as a variable relationship of macerated botanical components. The process provides a product with innovative characteristics over existing products, and is preferably based on the completion of the following steps: the botanical components are dissolved in the wine distillate; maceration of the botanical components dissolved in the wine distillate is performed; the macerated alcohol is rectified; bulk gin is added to the aroma of juniper and alcohol of ethyl origin; and water is added to the mixture, to adjust the alcoholic strength. The beverage obtained thus provides an alternative to gin based on cereal distillates.
Description
ADICIÓN A LA SOLICITUD DE PATENTE P201431180, “PROCEDIMIENTO PARA LA ELABORACIÓN DE UNA BEBIDA ALCOHÓLICA Y PRODUCTO OBTENIDO” ADDITION TO THE PATENT APPLICATION P201431180, “PROCEDURE FOR THE PREPARATION OF AN ALCOHOLIC DRINK AND PRODUCT OBTAINED”
La presente invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de una bebida alcohólica, enmarcándose por tanto dentro del sector alimentario. Más concretamente, la invención se refiere a un procedimiento para la elaboración de una bebida de tipo ginebra (también denominada como “gin”) que, entre sus ingredientes, incorpora un destilado vínico así como una relación variable de componentes botánicos, y que proporciona un producto final con unas características diferentes a las bebidas existentes en el mercado. The present invention relates to a process for the preparation of an alcoholic beverage, thus being framed within the food sector. More specifically, the invention relates to a process for the preparation of a gin-type beverage (also called "gin") which, among its ingredients, incorporates a wine distillate as well as a variable ratio of botanical components, and which provides a final product with different characteristics to the existing drinks in the market.
Dentro del ámbito industrial relacionado con la producción de bebidas de ginebra, es conocida la existencia de diversos procedimientos de elaboración y de productos derivados de los mismos, donde todos ellos comprenden, mayoritariamente, un destilado de cereal al que se añaden diferentes componentes botánicos (principalmente enebro) que le dan su fragancia y aroma característico. No obstante, no son conocidos los procedimientos donde dicha bebida de ginebra se realice a partir de destilados vínicos en los que, posteriormente, se hace macerar una selección de componentes botánicos, tal y como reivindica la presente invención. Within the industrial field related to the production of gin beverages, it is known the existence of various manufacturing processes and products derived from them, where all of them mainly comprise a cereal distillate to which different botanical components are added (mainly juniper) that give it its characteristic fragrance and aroma. However, processes where said gin drink is made from wine distillates in which, subsequently, a selection of botanical components is macerated, as claimed in the present invention, are not known.
El uso de un destilado vínico según la presente invención permite así, en el ámbito de la producción de bebidas de ginebra, obtener un sabor y características constitutivas innovadoras a dichas bebidas, tanto en su proceso de elaboración como en el producto final obtenido. The use of a wine distillate according to the present invention thus allows, in the field of the production of gin beverages, to obtain an innovative flavor and constitutive characteristics of said beverages, both in their manufacturing process and in the final product obtained.
Un objeto de la presente invención es, pues, la obtención de nuevos procedimientos de elaboración de bebidas de ginebra, que proporcionen una alternativa a los destilados de cereal, y que sean capaces de dotar al producto final de un sabor característico e innovador frente a los productos de bebida de ginebra conocidos del estado de la técnica. An object of the present invention is, therefore, the obtaining of new methods for making gin beverages, which provide an alternative to cereal distillates, and which are capable of providing the final product with a characteristic and innovative flavor against Gin drink products known from the prior art.
una bebida alcohólica de ginebra, que comprende la utilización de los siguientes an alcoholic gin drink, which includes the use of the following
ingredientes: ingredients:
-Destilado vínico. -Velic distillate.
-Uno o más componentes botánicos. -One or more botanical components.
-Ginebra granel. - Bulk gin.
-Aroma de enebro. - Juniper aroma.
-Alcohol etílico. -Ethyl alcohol.
-Agua desmineralizada. -Demineralized water.
Ventajosamente, el procedimiento de la invención comprende la realización de las Advantageously, the process of the invention comprises performing the
siguientes etapas: following stages:
-Se disuelven los componentes botánicos en el destilado vínico. -The botanical components are dissolved in the wine distillate.
-Se realiza una maceración de los componentes botánicos disueltos en el destilado -Maceration of the botanical components dissolved in the distillate
vínico. wine
-Se rectifica el alcohol macerado obtenido en el paso anterior. -The macerated alcohol obtained in the previous step is rectified.
-Se le añade al alcohol rectificado la ginebra granel, el aroma de enebro y el -The bulk gin, the aroma of juniper and the
alcohol etílico. ethyl alcohol.
-Se añade agua a la mezcla anterior, para ajustar el grado alcohólico de la bebida -Water is added to the previous mixture, to adjust the alcoholic strength of the drink
final. final.
En una realización preferente de la invención, los componentes botánicos se seleccionan de entre los siguientes: hojas de laurel, hojas de eucalipto, hojas de salvia, bayas de enebro, salicornia, raíz de jengibre, hibisco, té negro Ceylán, quina, menta piperita, hierba luisa y/o cardamomo. In a preferred embodiment of the invention, the botanical components are selected from the following: bay leaves, eucalyptus leaves, sage leaves, juniper berries, salicornia, ginger root, hibiscus, Ceylon black tea, quina, peppermint , lemon verbena and / or cardamom.
En otra realización preferente de la invención, la ginebra granel es ginebra de tipo London In another preferred embodiment of the invention, the bulk gin is London type gin
o dry gin, destilada sin edulcorantes ni colorantes. or dry gin, distilled without sweeteners or dyes.
En otra realización preferente de la invención, la rectificación del alcohol macerado se realiza en una columna desmetalizadora. In another preferred embodiment of the invention, the rectification of the macerated alcohol is carried out in a demetalizing column.
En otra realización preferente de la invención, el aroma de enebro es aroma con denominación AM2537. In another preferred embodiment of the invention, the aroma of juniper is aroma with designation AM2537.
En otra realización preferente de la invención, el alcohol etílico es alcohol de origen En otra realización preferente de la invención, el destilado vínico se obtiene a partir de destilación al baño maría de vino. In another preferred embodiment of the invention, the ethyl alcohol is alcohol of origin. In another preferred embodiment of the invention, the wine distillate is obtained from distillation in the wine bath.
En otra realización preferente de la invención, el ajuste del grado alcohólico se realiza hasta obtener una concentración de 40% en volumen. In another preferred embodiment of the invention, the adjustment of the alcoholic degree is carried out until a concentration of 40% by volume is obtained.
En otra realización preferente de la invención, destilado vínico se obtiene a partir de una variedad de uva de la ribera del río Ulla (Galicia, España). In another preferred embodiment of the invention, wine distillate is obtained from a grape variety of the Ulla riverbank (Galicia, Spain).
En otra realización preferente de la invención, la maceración del destilado vínico y los componentes botánicos se realiza durante un tiempo de 2-3 semanas. In another preferred embodiment of the invention, the maceration of the wine distillate and botanical components is carried out for a period of 2-3 weeks.
En otra realización preferente de la invención, para 1000 litros de bebida, se incorporan In another preferred embodiment of the invention, for 1000 liters of beverage, are incorporated
los siguientes ingredientes y cantidades: The following ingredients and quantities:
-25 litros de destilado vínico; -25 liters of wine distillate;
-53,7 litros de alcohol etílico; -53.7 liters of ethyl alcohol;
-10 litros de aroma de enebro; -10 liters of juniper aroma;
-340 litros de ginebra granel; -340 liters of gin bulk;
-571, 3 litros de agua desmineralizada. -571, 3 liters of demineralized water.
En otra realización preferente de la invención, para 25 litros de destilado vínico, la etapa In another preferred embodiment of the invention, for 25 liters of wine distillate, the step
de maceración se realiza con los siguientes componentes botánicos y cantidades: of maceration is done with the following botanical components and quantities:
-0,145 Kg de hojas de laurel; -0,145 kg of bay leaves;
-0,03 Kg de hojas de eucalipto; -0.03 kg of eucalyptus leaves;
-0,022 Kg de hojas de salvia; -0.022 kg of sage leaves;
-0,25 Kg de bayas de enebro; -0.25 Kg of juniper berries;
-0,02 Kg de salicornia; -0.02 kg of salicornia;
-0,04 Kg de raíz de jengibre; -0.04 kg of ginger root;
-0,035 Kg de hibisco; -0.035 kg of hibiscus;
-0,02 Kg de té negro de Ceylán; -0.02 Kg of Ceylon black tea;
-0,005 kg de quina; -0.005 kg of cinchona;
-0,025 Kg de menta piperita; -0.025 kg of peppermint peppermint;
-0,025 Kg de hierba luisa; -0.025 kg of lemongrass;
-0,018 Kg de cardamomo. -0,018 kg of cardamom.
directamente a partir de un procedimiento según cualquiera de las realizaciones descritas en el presente documento. directly from a procedure according to any of the embodiments described herein.
Según lo descrito en párrafos precedentes, el procedimiento para la elaboración de una bebida alcohólica de la presente invención, y el producto obtenido según dicho procedimiento, se basan preferentemente en la obtención de una bebida de tipo ginebra con un 40% de concentración en volumen de graduación alcohólica. En una realización preferente de dicha invención, la bebida comprende los ingredientes y los pasos que se describen a continuación. As described in the preceding paragraphs, the process for the preparation of an alcoholic beverage of the present invention, and the product obtained according to said method, are preferably based on obtaining a gin-type beverage with a 40% volume concentration of alcohol content. In a preferred embodiment of said invention, the beverage comprises the ingredients and the steps described below.
Como ingrediente principal a utilizar para la elaboración de la bebida, la presente invención comprende, preferentemente, el uso de un destilado vínico macerado y/o redestilado. Dicho destilado vínico puede realizarse a partir de cualquier variedad de uva. No obstante, en una realización preferente de la invención, dicho destilado se obtiene a partir de una variedad de vino de la ribera del río Ulla (Galicia, España). As the main ingredient to be used for the preparation of the beverage, the present invention preferably comprises the use of a macerated and / or redistilled wine distillate. Said wine distillate can be made from any grape variety. However, in a preferred embodiment of the invention, said distillate is obtained from a variety of wine from the Ulla riverbank (Galicia, Spain).
Asimismo, el procedimiento de la invención comprende la utilización de uno o más componentes botánicos como ingredientes de preparación de la bebida, pudiendo ser dichos componentes uno o más de los siguientes: hojas de laurel, hojas de eucalipto, hojas de salvia, bayas de enebro, salicornia, raíz de jengibre, hibisco, té negro Ceylán, quina, menta piperita, hierba luisa y/o cardamomo. Adicionalmente, el procedimiento de la invención comprende opcionalmente el uso de aroma de enebro, por ejemplo aroma de enebro con denominación AM2537. Likewise, the process of the invention comprises the use of one or more botanical components as ingredients for preparing the beverage, said components being one or more of the following: bay leaves, eucalyptus leaves, sage leaves, juniper berries , salicornia, ginger root, hibiscus, Ceylon black tea, quina, peppermint, lemon verbena and / or cardamom. Additionally, the process of the invention optionally comprises the use of juniper aroma, for example juniper aroma with designation AM2537.
La presente invención comprende también el uso de ginebra granel, preferentemente ginebra de tipo London o dry gin (consistente en un tipo de ginebra destilado sin edulcorantes ni colorantes), así como, adicionalmente, alcohol etílico (preferentemente alcohol de origen agrícola) y agua (preferentemente, agua desmineralizada). The present invention also includes the use of bulk gin, preferably London gin or dry gin (consisting of a type of distilled gin without sweeteners or dyes), as well as, additionally, ethyl alcohol (preferably alcohol of agricultural origin) and water ( preferably demineralized water).
En una realización preferente de la invención, para obtener 1000 litros de producto final, los ingredientes anteriormente mencionados se incorporan en las siguientes cantidades específicas: In a preferred embodiment of the invention, to obtain 1000 liters of final product, the aforementioned ingredients are incorporated in the following specific amounts:
- Ingredientes producto Product ingredients
- Litros % Volumen Grados Liters % Volume Degrees
- Destilado vínico Wine distillate
- 25 2,50% 65 25 2.50% 65
- Alcohol de origen agrícola Alcohol of agricultural origin
- 53,7 5,37% 96,3 53.7 5.37% 96.3
- Aroma de enebro -AM2537 Juniper Aroma -AM2537
- 10 1,00% 88 10 1.00% 88
- Ginebra “London dry gin” granel Gin "London dry gin" bulk
- 340 34,00% 95,1 340 34.00% 95.1
- Agua desmineralizada Demineralized water
- 571,3 57,13% 0 571.3 57.13% 0
En cuanto al proceso de elaboración, para la realización preferente basada en los ingredientes de la tabla anterior, éste comprende los siguientes pasos: 5 -Inicialmente se parte del destilado vínico, obtenido preferentemente mediante destilación al baño maría del vino. -A continuación, en el alcohol obtenido de la primera destilación del vino, se realiza la maceración de los componentes botánicos según la siguiente formulación: 10 As for the process of preparation, for the preferred embodiment based on the ingredients of the previous table, this comprises the following steps: 5-Initially it starts from the wine distillate, preferably obtained by distillation to the wine bath. -Next, in the alcohol obtained from the first distillation of the wine, the maceration of the botanical components is carried out according to the following formulation:
- Componente Component
- Kg % Peso Kg % Weight
- Hojas de laurel Bay leaves
- 0,145 22,83% 0.145 22.83%
- Hojas de eucalipto Eucalyptus leaves
- 0,03 4,72% 0.03 4.72%
- Hojas de salvia Sage leaves
- 0,022 3,46% 0.022 3.46%
- Bayas de enebro Juniper berries
- 0,25 39,37% 0.25 39.37%
- Salicornia Salicornia
- 0,02 3,15% 0.02 3.15%
- Raíz de jengibre Ginger root
- 0,04 6,30% 0.04 6.30%
- Hibisco Hibiscus
- 0,035 5,51% 0.035 5.51%
- Té negro Ceylán Ceylon black tea
- 0,02 3,15% 0.02 3.15%
- Quina Quina
- 0,005 0,79% 0.005 0.79%
- Menta piperita Peppermint
- 0,025 3,94% 0.025 3.94%
- Hierba luisa Luisa grass
- 0,025 3,94% 0.025 3.94%
- Cardamomo Cardamom
- 0,018 2,83% 0.018 2.83%
-Todos los componentes botánicos se maceran conjuntamente, preferentemente -All botanical components are macerated together, preferably
disueltos en aproximadamente 25 litros del destilado vínico durante un tiempo de entre 2dissolved in approximately 25 liters of wine distillate for a time between 2
3 semanas. 3 weeks.
-A continuación, el líquido obtenido en esta maceración se rectifica en una columna desmetalizadora, con el objetivo de obtener un producto más limpio y puro. -Then, the liquid obtained in this maceration is rectified in a demetalizing column, in order to obtain a cleaner and purer product.
ginebra tipo London, el aroma de enebro y el alcohol de origen agrícola. -Finalmente, se añade el agua para ajustar el grado alcohólico a 40% de concentración en volumen. London gin, the aroma of juniper and alcohol of agricultural origin. -Finally, water is added to adjust the alcoholic strength to 40% volume concentration.
5 Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, no se considera necesario hacer más extensa su explicación para que cualquier experto en la materia comprenda su alcance y las ventajas que de ella se derivan, haciéndose constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la 5 Describes sufficiently the nature of the present invention, as well as the way of putting it into practice, it is not considered necessary to make its explanation more extensive so that any expert in the field understands its scope and the advantages that derive from it, stating that , within its essentiality, may be taken to the
10 práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba siempre que no se altere, cambie o modifique su principio fundamental. 10 practice in other embodiments that differ in detail from that indicated by way of example, and which will also achieve the protection that is sought as long as it does not alter, change or modify its fundamental principle.
Claims (11)
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES201500589A ES2599964B2 (en) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | Improved procedure for the preparation of an alcoholic beverage and product obtained |
Applications Claiming Priority (1)
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| ES201500589A ES2599964B2 (en) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | Improved procedure for the preparation of an alcoholic beverage and product obtained |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2599964A1 ES2599964A1 (en) | 2017-02-06 |
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Family Applications (1)
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| ES201500589A Active ES2599964B2 (en) | 2015-08-05 | 2015-08-05 | Improved procedure for the preparation of an alcoholic beverage and product obtained |
Country Status (1)
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|---|---|
| ES (1) | ES2599964B2 (en) |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2520238A (en) * | 2013-09-26 | 2015-05-20 | Lodestar Anstalt | Alcoholic beverage |
-
2015
- 2015-08-05 ES ES201500589A patent/ES2599964B2/en active Active
Also Published As
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|---|---|
| ES2599964A1 (en) | 2017-02-06 |
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