ES2554982T3 - Uso del ácido abscísico para alterar las características sensoriales de las uvas y el vino blancos - Google Patents
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Abstract
Un método de modificar las características sensoriales de bayas de uva y vino blancos que comprende aplicar mediante atomización foliar una solución acuosa con un intervalo de concentración de ácido S-abscísico o sus sales de 50 ppm a 500 ppm a uvas blancas o vides después de la fructificación, en donde las uvas blancas se seleccionan de uvas Semillon y Chardonnay y en donde las características del vino incluyen aroma, buqué, sabor, sensación bucal, astringencia, balance, complejidad o acabado.
Description
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Uso del acido abscfsico para alterar las caracterfsticas sensoriales de las uvas y el vino blancos.
Campo de la invencion
La presente invencion se dirige al uso del acido S-abscfsico y sus sales para modificar el desarrollo de las caracterfsticas sensoriales de uvas blancas y vino blanco, tales como aroma, buque, sabor, sensacion bucal, astringencia, balance, complejidad o acabado.
Antecedentes de la invencion
El acido abscfsico (acido S-abscfsico, S-ABA, ABA) es una hormona de planta de origen natural que se encuentra en todas las plantas superiores (Cutler y Krochko. 1999. Trends in Plant Science. 4: 472-478. Finkelstein y Rock. 2002. The Arabidopsis Book. ASPB, Monona, MD, 1-52). El S-ABA esta involucrado en muchos procesos importantes durante el crecimiento y desarrollo de la planta, que incluyen la dormancia, germinacion, brote, floracion, fructificacion, crecimiento general y desarrollo, tolerancia al estres, envero, maduracion, abscision de organos y senescencia. El S-ABA juega ademas un papel importante en la tolerancia de las plantas al estres ambiental, como la sequfa, el frfo y la salinidad excesiva.
Un papel clave del S-ABA en la regulacion de respuestas fisiologicas de las plantas es actuar como una senal de disponibilidad reducida de agua para reducir la perdida de agua, inhibir el crecimiento e inducir respuestas adaptativas. Todas estas funciones estan relacionadas con cierre de los estomas de las hojas de las plantas (Raschke y Hedrich, 1985, Planta, 163: 105-118). Cuando los estomas se cierran, las plantas conservan el agua para sobrevivir en el estres ambiental. Sin embargo, el cierre de los estomas ademas resulta en la reduccion de la fotosfntesis, y respiracion y asf del crecimiento. El cierre de los estomas es una respuesta rapida de las plantas al S-ABA. El mecanismo de S-ABA que causa el cierre de los estomas se ha estudiado, y el efecto se ha demostrado que es debido principalmente al efecto de S-ABA en proteger los canales ionicos de las celulas. Especfficamente, S-ABA bloquea la extrusion de H+ y la entrada de K+ desde las celulas defensoras y promueve la extrusion de K+, Cl-, y malato y la entrada de Ca2+. El efecto neto de S-ABA es reducir la presion osmotica total en las celulas defensoras, que a su vez disminuye el contenido de agua en la celula. Esto hace que las celulas defensoras pierdan su turgencia y cierren asf los estomas (Assmann 2004 En: Plant Hormones Biosynthesis, Signal Transduction, Action! ed. Davies, p 391-412). El cierre de los estomas resulta en la transpiracion reducida de la hoja de la planta. En las uvas, la aplicacion de S-ABA se ha informado que aumenta la resistencia de los estomas en las vides, lo que reduce de ese modo el intercambio de gases y la transpiracion de los estomas de las hojas (During y Broquedis, 1980, Sci. Hort., 13: 253-260).
La aplicacion exogena de S-ABA a uvas rojas antes de la cosecha se ha demostrado que aumenta la acumulacion de antocianinas y aumenta el color rojo de las pieles de las bayas de uva (por ejemplo Han, D. H, S.M. Lee, y S.B. Kim. 1996, J. Kor. Soc. Hort. Sci. 37: 416-420; Lee, K.S., J.C. Less, Y.S. Hwang, y I.B. Hur, 1997, J. Kor. Soc. Hort. Sci. 38: 717-721; Kondo, S., Masuda, E. y Inoue, K., 1998, Acta Hort., 464: 35-40; Pepe, M.C., Fidelibus, M.W., Dokoozlian, N. 2006, HortScience, 41:1440-1445).
Las caracterfsticas sensoriales del vino, tales como aroma y sabor, son complejos y existe el interes en alterar las caracterfsticas de las bayas de uvas de vino y/o del vino para producir mejor vino o vinos mas diversos o con diferentes balances de caracterfsticas sensoriales. Una solicitud de patente se ha presentado (Quaghebeur, K., 2005, US 2005/0198896 A1) que reivindica que la aplicacion de ABA mejora la calidad del vino como consecuencia de la simulacion de la sequfa en la vid que conduce a la reduccion del tamano de las bayas de uvas junto con un contenido de azucar incrementado. Sin embargo, no se hace mencion de la aplicacion de ABA que afecte caracterfsticas sensoriales tales como aroma, buque, sabor, sensacion bucal, astringencia, balance, complejidad, y acabado. La literatura informa que el efecto de la aplicacion del S-ABA en las uvas es para aumentar el peso de la baya y del racimo (Han, D. H, S.M. Lee, y S.B. Kim. 1996. J. Kor. Soc. Hort. Sci. 37: 416-420). Los efectos de GA3, tidiazuron y ABA en la fructificacion y la calidad de las 'uvas de Kyoho' se discute en Byun J-K. y otros 1995. J. Kor. Soc. Hort. Sci. 36: 231 - 239. Aunque el efecto del S-ABA para aumentar el color rojo de las uvas rojas se ha estudiado e informado, no existen informes anteriores sobre el efecto de y el uso de S-ABA en uvas blancas en afectar las diversas caracterfsticas sensoriales de uvas blancas y/o el vino resultante.
Resumen de la invencion
La presente invencion se dirige al metodo de modificar las caracterfsticas sensoriales de las bayas de uvas blancas y el vino que comprende aplicar mediante atomizacion foliar, una solucion acuosa con un intervalo de concentracion de acido S-abscfsico o sus sales de 50 ppm a 500 ppm a uvas blancas o vides despues de la fructificacion, en donde las uvas blancas se seleccionan de uvas Semillon y Chardonnay y en donde las caracterfsticas del vino incluyen aroma, buque, sabor, sensacion bucal, astringencia, balance, complejidad o acabado. Este tratamiento altera el desarrollo de las bayas de uvas blancas y las caracterfsticas sensoriales del vino, tales como aroma, buque, sabor, sensacion bucal, astringencia, balance, complejidad o acabado. La manipulacion de estos factores puede ayudar a lograr el vino del estilo deseado por el viticultor y fabricante de vinos.
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Descripcion Detallada de la Invencion
La presente invencion comprende la aplicacion de S-ABA o sus sales a vides de uvas blancas Semillon y Chardonnay para modificar el desarrollo de bayas de uvas y las caracterfsticas sensoriales del vino. S-ABA o una sal de S-ABA se aplica a las vides como atomizacion foliar a las bayas y hojas de uvas.
El acido abscfsico (S-ABA; ABA; acido S-(+)-abscfsico; +-ABA, acido (+)-(S)-cis,trans-abscfsico, acido (+)-(S)-cis,trans- ABA; (S)-5-(1-hidroxi-2,6,6,-trimetil-4-oxo-2-ciclohexeno-1-il)-3-metilo-(2z,4E)-pentadienoico; CAS registro num. [2129329-8]) esta disponible de Lomon BioTechnology Co., Ltd. (Shichuan, China).
Las sales adecuadas de S-ABA incluyen, pero no se limitan a sales de sodio, potasio, calcio, amonio, magnesio y amina.
S-ABA o sus sales se aplica a las vides despues de la aparicion de las bayas para lograr el efecto deseado en las caracterfsticas sensoriales de las bayas de uvas y el vino. El momento preferido actualmente de la aplicacion de S-ABA es durante el perfodo de pre-envero (aproximadamente 3 semanas antes del envero, donde envero se define como ablandamiento de la baya) a lo largo del perfodo de post-envero (cuando los niveles de azucar en las bayas miden aproximadamente 18-20° brix (10-11 Baume)).
El agua se usa como disolvente portador para las aplicaciones. En la presente invencion, pueden anadirse surfactantes a la solucion qufmica para mejorar el rendimiento del S-ABA o sus sales, particularmente para aplicacion foliar. La solucion de agua puede contener entre 0,01 % a 0,5 % v/v de un surfactante, tal como Tween 20 (disponible de Sigma- Aldrich, St. Louis, MO).
El surfactante preferido actualmente para el desempeno de S-ABA o la sal de S-ABA es Brij 98 (polioxietileno (20) olefl eter) disponible de Uniqema (Castle, DE). Otros surfactantes tambien son utiles en la presente invencion, que incluyen pero sin limitarse a, otros surfactantes de la familia Brij (eter de alcohol graso de polioxietileno) disponible de Uniqema (Castle, DE), surfactantes de la familia Tween (ester de polioxietileno sorbitan) disponible de Uniqema (Castle, dE), la familia Silwet (Organosilicona) disponible de Momentive Performance Materials (Wilton, CT), la familia Triton (Octilfenol etoxilato) disponible de The Dow Chemical Company (Midland, MI), la familia Tomadol (alcohol lineal etoxilado) disponible de Tomah3 Products, Inc. (Milton, WI), la familia Myrj (ester de acido graso de polioxietileno (POE)) disponible de Uniqema (Castle, DE), la familia Span (Sorbitan ester) disponible de Uniqema (Castle, DE), y la familia Trylox (Sorbitol etoxilado y estrer de sorbitol etoxilado) disponible de Cognis Corporation (Cincinnati, OH) asf como tambien surfactantes comerciales como Latron B-1956 (77,0 % de resina modificada alquil glicerol/ ftalica y 23,0 % de alcohol butflico) disponible de Dow AgroSciences LLC (Indianapolis, IN), Caspil (mezcla de copolfmero de polieter- polimetilsiloxano y surfactante no ionico) disponible de Aquatrols (Paulsboro, NJ), Agral 90 (nonil fenol etoxilato) disponible de Norac Concept. Inc. (Orleans, Ontario, Canada), Kinetic (99,00 % mezcla patentada de surfactantes no ionicos y polidimetilsiloxano polialquilenooxido modificado) disponible de Setre Chemical Company (Memphis, TN), y Regulaid (90,6 % de 2-butoxietanol, poloxaleno, monopropileno glicol) disponible de KALO, Inc. (Overland Park, KS).
Otros aditivos son tambien utiles en la presente invencion e incluyen, pero sin limitarse a, urea, sales de nitrato tales como nitrato de amonio, sales tales como cloruro de calcio, humectantes tales como poli (etilenglicol) y aceites vegetales tales como aceite de soja, aceite de mafz, aceite de algodon y aceite de palma.
El intervalo de concentracion efectivo de ingrediente activo de S-ABA varfa en dependencia del volumen de agua aplicada, asf como tambien otros factores tales como la variedad de planta, altura, edad, duracion deseada del efecto y metodo de aplicacion. El intervalo de concentracion S-ABA para las aplicaciones foliares de la invencion es 50-500 ppm. El volumen de aplicacion preferido para aplicaciones foliares es aproximadamente 25 - a aproximadamente 300 galones/A. Las aplicaciones de atomizacion foliar se dirigen a los racimos de uvas para lograr una cobertura completa de los racimos de uvas y para maximizar el efecto de la aplicacion de S-ABA.
La invencion se ilustra por los siguientes ejemplos representativos.
EJEMPLOS
Ejemplo 1
Un experimento de campo replicado se llevo a cabo en el cultivar de uva de vino blanco 'Semillon' en la region de cultivo Riverina de Nueva Gales del Sur, Australia para probar el efecto del S-ABA en uvas blancas. Se probaron cuatro tratamientos: el control no tratado, 200 ppm de S-ABa aplicado en pre-envero, 200 ppm de S-ABA aplicado en envero, y 200 ppm de S-ABA aplicado durante el perfodo post-envero (nivel de azucar en las bayas de 10-11 Baume (18-20° brix)). Hubo 4 replicas de cada tratamiento y el experimento se organizo en un diseno de bloques completos al azar (RCB). El S-ABA se aplico mediante el uso de un rociador de chorro de aire comercial. El S-ABA se aplico a una concentracion de 200 ppm en un volumen de aproximadamente 2000 L/Ha (aproximadamente 200 galones/A) para alcanzar una cobertura minuciosa y completa de los racimos de uvas. Se utilizo en el experimento una formulacion en
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granulo de S-ABA soluble al 20%. Se incluyo el surfactante comercial Agral a una velocidad de 10ml/100L de aerosol. Se hicieron aplicaciones de S-ABA en pre-envero (aproximadamente 3 semanas antes del envero o ablandamiento de las bayas), y durante el perfodo post-envero, cuando los niveles de azucar en la uva habfan alcanzado aproximadamente 10-11 Baume (18-20° brix). La aplicacion de 10-11 Baume tuvo lugar 36 dfas despues de la aplicacion envero. El riego, poda de verano, insecticidas/fungicidas y otras practicas rutinarias de manejo de la vid fueron las mismas que las practicadas comercialmente por el productor en las partes adyacentes del vinedo.
Un panel de tres catadores fue capaz de discernir las diferencias notables en el sabor entre las uvas tratadas con SABA y las uvas no tratadas muestreadas, tanto antes de la cosecha como durante la cosecha.
Las muestras de uva se cosecharon en el momento de la cosecha comercial para el analisis de las bayas y la produccion de vino de mesa. Para las mediciones de bayas con madurez estandar, se muestrearon 12-20 racimos por replica. Los racimos se seleccionaron al azar de ambos lados de las vides. Las muestras se analizaron mediante el uso de metodos analfticos estandar usados por la industria de uvas y vinos. Para los analisis espectrales adicionales, las muestras de 100 bayas de cada tratamiento se recogieron antes de la elaboracion del vino.
El S-ABA no afecto consistentemente el contenido de azucar de la baya Semillon (Baume), pH, acidez titulable (Tabla 1) o el peso del racimo (el peso del racimo aumento con el tiempo). El analisis qufmico indico algunas diferencias en fenolicos totales, hidroxicinamatos, flavonoides totales, y los pigmentos marrones estimados. Los compuestos fenolicos son responsables del color y el sabor de las frutas frescas y los productos procesados. Los hidroxicinamatos se cree que contribuyen a la amargura y otros sabores en el vino. Los resultados indican que los tratamientos con S-ABA no tuvieron efectos consistentes en las mediciones tfpicas de madurez/calidad de las uvas.
- Tabla 1: Efecto de S-ABA en Baume, pH, y acidez titulable de bayas de Semillon en la Cosecha (8 de marzo, 54 dfas despues de envero).
- Tratamiento
- Baume pH Acidez titulable
- Control sin tratar
- 11,8 3,63 4,1
- Pre-envero
- 11,6 3,57 4,5
- Envero
- 11,7 3,56 4,5
- Post-envero (11 Baume)
- 11,6 3,61 4,0
Los tratamientos de S-ABA tendieron a aumentar la composicion fenolica de las bayas (Tabla 2).
- Tabla 2: Efecto de S-ABA en el analisis espectral y fenolicos totales, hidroxicinamatos, flavonoides, y pigmentos marrones de bayas de Semillon en la cosecha.
- Tratamiento
- A420 A320 A280 Fenolicos Totales (a.u.) Hidroxicinamatos totales (a.u.) Flavonoides totales (a.u.) Est. de pigmentos marrones (a.u.)
- Control sin tratar
- 0,358 2,614 6,44 2,44 1,21 1,64 0,36
- Pre-envero
- 0,465 2,642 6,62 2,62 1,24 1,80 0,47
- Envero
- 0,471 2,713 6,85 2,85 1,31 1,98 0,47
- Post-envero (11 Baume)
- 0,461 2,59 6,47 2,47 1,19 1,68 0,46
Produccion de vino:
El vino se produce a partir de las uvas de cada uno de los tratamientos de S-ABA. Se realizaron fermentaciones primarias en lotes pequenos y el vino se embotello. Los fermentos por triplicado de cada tratamiento se realizaron con el uso de aproximadamente 3 x 50 kg de uvas. Cada fermento replicado contenfa un volumen igual de uvas de cada una de las cuatro replicas de los campos. Las uvas se cosecharon a partir de los paneles centrales dentro de cada replica. Todas las uvas se cosecharon de ambos lados de las vides de estos paneles. Las uvas se trasladaron inmediatamente a la bodega experimental de vino, protegida del calor y tratada con dioxido de azufre. Se siguio un protocolo estandar para la elaboracion de vino para las fermentaciones primarias replicadas a pequena escala. A continuacion de la fermentacion, el vino se embotello.
Analisis del vino:
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El analisis espectral indico que los vinos tratados con S-ABA tenfan niveles mas altos de hidroxicinamatos (Tabla 3).
- Tabla 3. Efecto de S-ABA en hidroxicinamatos totales del vino Semillon.
- Tratamiento
- Hidroxicinamatos totales (a.u.) Estd. Dev.
- Control sin tratar
- 0,7600 0,04243
- Pre-envero
- 0,8700 0,05292
- Envero
- 0,9033 0,05686
- Post-envero (11 Baume)
- 0,8267 0,06429
- Control sin tratar contra envero: P=0,0604
El analisis sensorial se realizo en los vinos tratados y los no tratados. Un panel que consiste en nueve catadores experimentados de vino evaluaron los vinos para el aroma y sabor. El cultivar de uvas de vino se identifico, pero ninguna informacion con respecto a los tratamientos de campo se identifico para los catadores.
Se llevo a cabo una valoracion directa de la prueba de las diferencias para determinar si los vinos fueron diferentes de los controles no tratados. Todos los vinos Semillon preparados a partir de los tratamientos con S-ABA se valoraron en cuanto a ser diferentes del vino de referencia (control sin tratar) con significacion estadfstica. Por lo tanto, estos vinos pueden considerarse que son diferentes del vino de referencia, lo que implica de ese modo un efecto del tratamiento.
La Tabla 4 muestra el numero de catadores experimentados de vino que determinaron vinos Semillon de diferentes tratamientos con S-ABA que son diferentes del vino de referencia (control sin tratar) con significacion probabilfstica.
- Tabla 4. Efecto de S-ABA en las diferencias del vino Semillon.
- Numero de catadores que seleccionaron como diferentes del vino de referencia/ Numero total de catadores estadfsticamente significativa
- Control sin tratar (referencia)
- — —
- Pre-envero
- 8/9 Si
- Envero
- 8/9 Si
- Post-envero (11 Baume)
- 8/9 Si
Un analisis descriptivo del vino se realizo ademas para los vinos Semillon preparados a partir de los controles no tratados y de los tratamientos con S-ABA. Los paneles proporcionaron terminos descriptivos para caracterizar el aroma, el sabor y el perfil de color de cada vino. La metodologfa usada se baso en la recoleccion estilo encuesta con un analisis tematico para sacar los terminos mas consistentes (Tabla 5).
- Tabla 5. Efecto de S-ABA en las caracterfsticas del vino Semillon. Descriptor de aroma, sabor, y color para cada vino de referencia y todos los diferentes significativamente de la referencia.
- Tratamiento
- Aroma Sabor Color
- No tratadas
- Bajo aroma, algo de fruta Cftrico, acfdico Pajizo palido
- Pre-envero
- Fruta mas intenso Mucho mas acfdico Pajizo palido
- Envero
- Fruta mas intenso Ligeramente mas cftrico y acfdico Pajizo palido ligeramente mas oscuro
- Post-envero (11 Baume)
- Fruta mas intenso Moderadamente mas afrutado y acfdico Pajizo palido
Los resultados de este experimento demuestran que la aplicacion de S-ABA al cultivar de uvas de vino blanco de 'Semillon' modifica las caracterfsticas sensoriales tanto de las uvas como del vino resultante. Los tratamientos con SABA aumentaron o intensificaron el aroma de fruta y sabor acfdico del vino.
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Ejemplo 2
Se llevo a cabo un gran experimento de campo en bloque no replicado en el cultivar de uvas de vino blanco 'Chardonnay' en la region de cultivo Riverina de Nueva Gales del Sur, Australia para probar el efecto del S-ABA en las uvas blancas. Se probaron tres tratamientos: el control no tratado, 200 ppm de S-ABA aplicado en pre-envero y 200 ppm de S-ABA aplicado en el envero. Cada bloque consistio en 4 filas y cubrio 0,4 Ha de tamano. Se aplico S- ABA mediante el uso de un atomizador de chorro de aire comercial. S-ABA se aplico a una concentracion de 200 ppm en un volumen de aproximadamente 1000 L /Ha (aproximadamente 100 galones/A) para alcanzar una cobertura minuciosa y completa de los racimos de uvas. Se utilizo en el experimento una formulacion en granulo de S-ABA soluble al 20%. Se incluyo surfactante Kendeen 20 a una velocidad de 50ml/100L de aerosol. Las aplicaciones de S-ABA se hicieron en pre-envero (aproximadamente 3 semanas antes del envero o ablandamiento de la baya) y envero. El riego, poda de verano, insecticidas/fungicidas y otras practicas rutinarias de manejo de la vid fueron las mismas que las practicadas comercialmente por el productor en las partes adyacentes del vinedo.
Un panel de dos catadores fue capaz de discernir las diferencias notables en el sabor entre las uvas tratadas con S-ABA y las uvas no tratadas muestreadas, tanto antes de la cosecha como durante la cosecha.
Las muestras de uva se cosecharon en el momento de la cosecha comercial para el analisis de las bayas y la produccion de vino de mesa. Para las mediciones de bayas con madurez estandar, se muestrearon 12-20 racimos por replica. Los racimos se seleccionaron al azar de ambos lados de las vides. Las muestras se analizaron mediante el uso de metodos analfticos estandar usados por la industria de uvas y vinos. Para los analisis espectrales adicionales, las muestras de 100 bayas de cada tratamiento se recogieron antes de la elaboracion del vino.
S-ABA no afecto consistentemente el contenido de azucar de la baya Chardonnay (Baume), pH, acidez titulable (Tabla 6) o el peso del racimo. El analisis qufmico indico algunas diferencias en fenolicos totales, hidroxicinamatos, flavonoides totales, y estimado de los pigmentos marrones (Tabla 7). Los compuestos fenolicos son responsables del color y el sabor de las frutas frescas y los productos procesados. Los hidroxicinamatos se cree que contribuyen a la amargura y otros sabores en el vino. Los resultados indican que los tratamientos con S-ABA no tuvieron efectos consistentes en las mediciones tfpicas de madurez/calidad de las uvas.
- Tabla 6: Efecto de S-ABA en Baume, pH, y acidez titulable de bayas de Chardonnay en la Cosecha (5 de febrero, 26 dfas despues de envero).
- Tratamiento
- Baume pH Acidez titulable
- Control sin tratar
- 14,4 3,57 6,4
- Pre-envero
- 14,3 3,73 6,2
- Envero
- 14,4 3,60 6,9
- Tabla 7: Efecto de S-ABA en el analisis espectral y fenolicos totales, hidroxicinamatos, flavonoides, y pigmentos marrones de bayas de Chardonnay en la cosecha.
- Tratamiento
- A420 A320 A280 Fenolicos Totales (a.u.) Hidroxicinamatos totales (a.u.) Flavonoides totales (a.u.) Est. de pigmentos marrones (a.u.)
- Control sin tratar
- 0,535 3,50 18,36 14,36 2,10 12,97 0,535
- Pre-envero
- 0,530 3,53 17,37 13,37 2,13 11,96 0,530
- Envero
- 0,567 3,38 14,07 10,07 1,98 8,76 0,567
Produccion de vino:
El vino se produce a partir de las uvas de cada uno de los tratamientos de S-ABA. Se realizaron fermentaciones primarias en lotes pequenos y el vino se embotello. Los fermentos por duplicado de cada tratamiento se realizaron con el uso de aproximadamente 3 x 50 kg de uvas. Cada fermento replicado contenfa un volumen igual de uvas de los paneles completos de las vides. Todas las uvas se cosecharon de ambos lados de las vides de estos paneles. Las uvas se trasladaron inmediatamente a la bodega experimental de vino, protegida del calor y tratada con dioxido de azufre. Se siguio un protocolo estandar para la elaboracion de vino para las fermentaciones primarias replicadas a pequena escala. A continuacion de la fermentacion, el vino se embotello.
Analisis del vino:
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El analisis espectral indico que los vinos tratados con S-ABA tenfan un balance diferente de hidroxicinamatos y fenolicos (Tabla 8).
- Tabla 8 Efecto de S-ABA en fenolicos totales e hidroxicinamatos del vino Chardonnay.
- Tratamiento
- Fenolicos Totales (a.u) Hidroxicinamatos totales (a.u)
- Control sin tratar
- 2,87 3,28
- Pre-envero
- 2,55 3,14
- Envero
- 2,97 3,19
El analisis sensorial se realizo en los vinos tratados con S-ABA y no tratados. Un panel que consiste en diez catadores experimentados de vino evaluaron los vinos para el aroma y sabor. El cultivar de uvas de vino se identifico, pero ninguna informacion con respecto a los tratamientos de campo se identifico para los catadores.
Se llevo a cabo una valoracion directa de la prueba de las diferencias para determinar si los vinos fueron diferentes de los controles no tratados. Todos los vinos Chardonnay preparados a partir de los tratamientos con S-ABA se valoraron en cuanto a ser diferentes del vino de referencia (control sin tratar) con significacion estadfstica. Por lo tanto, estos vinos pueden considerarse que son diferentes del vino de referencia, lo que implica de ese modo un efecto del tratamiento.
Un analisis descriptivo del vino se realizo ademas para los vinos Chardonnay preparados a partir de los controles no tratados y de los tratamientos con S-ABA. Los paneles proporcionaron terminos descriptivos para caracterizar el aroma y el perfil de sabor de cada vino. La metodologfa usada se baso en la recoleccion estilo encuesta con un analisis tematico para sacar los terminos mas consistentes (Tabla 9).
- Tabla 9. Efecto del tratamiento con S-ABA en las caracterfsticas del vino Chardonnay. Descriptor de aroma, sabor, y color para cada vino de referencia y todos los diferentes significativamente de la referencia.
- Tratamiento
- Caracterfsticas descriptivas en comparacion con el no tratado.
- Pre-envero
- Aroma mas intenso, ligeramente mas mineral y amargura
- Envero
- Mas aroma: especias, cftricos, pina chfcharo, a; mas acfdicos, menos astringencia. Complejidad incrementada.
Los resultados de este experimento demuestran que la aplicacion de S-ABA al cultivar de uvas de vino blanco 'Chardonnay' modifica las caracterfsticas sensoriales tanto de las uvas como del vino resultante. Los tratamientos con S-ABA aumentan o intensifican el aroma de fruta y el sabor acfdico en el vino.
Claims (4)
- REIVINDICACIONES1. Un metodo de modificar las caracterfsticas sensoriales de bayas de uva y vino blancos que comprende aplicar mediante atomizacion foliar una solucion acuosa con un intervalo de concentracion de acido S-abscfsico o sus sales de 50 ppm a 500 ppm a uvas blancas o vides despues de la fructificacion, en donde las uvas blancas se 5 seleccionan de uvas Semillon y Chardonnay y en donde las caracterfsticas del vino incluyen aroma, buque,sabor, sensacion bucal, astringencia, balance, complejidad o acabado.
- 2.10Un metodo de intensificar el sabor de la fruta y aroma de blanco baya de la uva y el vino sensorial que comprende aplicar mediante atomizacion foliar una solucion acuosa con un intervalo de concentracion de acido S-abscfsico o sus sales de 50 ppm a 500 ppm a uvas blancas o vides despues de la fructificacion.
- 3. El metodo de la reivindicacion 2, en donde las
- 4. El metodo de la reivindicacion 2 en donde lasuvas blancas son uvas blancas sonlas uvas Semillon. uvas Chardonnay.
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