ES251768A1 - Nuevo sistema en la confecciën de centros de jamën - Google Patents

Abstract

Nuevo sistema para la confección de centros de jamón, caracterizado por el hecho de que una vez desengrasado el jamón y retirados su hueso puente y caña, se corta transversalmente la extremidad superior del jamón y, en vez de rechazarla tal como se venía haciendo, se inserta parte dentro de la cavidad y parte en la acanaladura del extremo inferior cercana a los pies, originada con la extracción del hueso caña, haciendo las veces del hueso retirado, evitando con ello, además, el que tenga que cortarse la aludida parte inferior; una vez encajada la extremidad superior cortada en la acanaladura de la extremidad opuesta, se introduce el centro de jamón, así confeccionado, en una prensa-molde, de paredes internas troncocónicas, disponiéndo la parte más ancha en la de mayor diámetro de la prensa-molde, a fin de efectuar el prensado del centro de jamón, haciendo desaparecer de esta manera la cavidad interna dejada por la extracción de los huesos, y al propio tiempo conseguir, por prensado, que la extremidad superior llegue a formar una masa compacta con las paredes de la extremidad inferior, procediéndose luego a la extracción del centro de jamón de la prensa-molde, la cual, al propio tiempo, le ha cargado la forma troncocónica aludida, que se mantiene en virtud del atado del cuerpo prensado por un cordel que se anuda alrededor del mismo por medio de nudos no corredizos, quedando listo el centro para su venta.