ES2354676A1 - Sistema y procedimiento para regular parámetros ambientales y mermas en recintos de crianza y conservación de vino. - Google Patents
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Abstract
Sistema y procedimiento para regular parámetros ambientales y mermas en recintos de crianza y conservación de vino que comprende una unidad de tratamiento de aire (3) conectada a una fuente de energía frigorífica (7) y a una fuente de energía calorífica (8), un módulo de control (9) configurado para regular las mermas de vino producidas en las barricas (2) del recinto (1), actuando sobre parámetros ambientales del recinto (1), tales como temperatura, humedad relativa, velocidad del aire y generación de mohos, sin afectar a la calidad del vino almacenado, al mismo tiempo que controla y mantiene la calidad ambiental en el recinto (1).
Description
Sistema y procedimiento para regular parámetros
ambientales y mermas en recintos de crianza y conservación de
vino.
La presente invención tiene aplicación en el
sector de las instalaciones térmicas y el control de procesos, y más
concretamente en el control de mermas en recintos de crianza y
conservación de vino y bebidas espirituosas, permitiendo regular
parámetros ambientales del recinto, tales como temperatura, humedad,
velocidad y grado de renovación del aire así como grado de
generación de mohos, con el objeto de regular y ajustar a valores
arbitrarios el porcentaje de merma que de forma natural se produce
en el interior de recipientes contenedores de vino fabricados con
madera, tales como cubas, barriles, toneles o barricas. Al mismo
tiempo que se consigue mantener el porcentaje de mermas dentro de
unos valores determinados, se mantiene la calidad del vino
almacenado y se mejora la calidad ambiental, al controlar las
poblaciones de mohos existentes en el ambiente del recinto.
La crianza de vino en un medio
oxidante-reductor en barricas de roble es una
técnica que mejora la calidad de los vinos y es ampliamente empleada
en la industria vitivinícola. Durante el periodo de envejecimiento
del vino se producen una serie de interacciones entre el propio
vino, la madera y el ambiente del recinto en el que se encuentra
dicho vino. Una de las consecuencias más significativas que tienen
estas interacciones, desde un punto de vista cuantitativo, es la
transferencia de parte de la masa de vino desde el interior de las
barricas al ambiente, a través de las duelas de roble que forman las
barricas, lo que se conoce como merma de vino.
Estas mermas resultan cada vez más
representativas, por varios factores, entre los cuales cabe
destacar, por una parte, el incremento de la capacidad de
almacenamiento de vino de crianza en las bodegas actuales, lo que
implica un incremento del parque de barricas y, por otra parte, la
tendencia actual de construir naves de crianza en superficie o
semienterradas, en detrimento de las naves enterradas, hecho que
altera aún más las condiciones ambientales naturales de temperatura
y humedad relativa en el interior de este tipo de recintos.
La problemática de las mermas ocurridas en los
recintos de barricas destinados a la crianza y conservación de vino
ha sido tratada en múltiples ocasiones, recurriéndose en la
actualidad a la climatización o tratamiento del aire en las naves de
crianza como medio de control de las mermas del vino.
La solicitud de patente estadounidense núm.
US-2008179413-A1 describe una
instalación de refrigeración configurada para controlar la
temperatura y la humedad de un recinto de almacenamiento de vino. La
temperatura se controla mediante un sensor instalado en el recinto,
mientras que la humedad se controla mediante la evaporación de agua
situada en la bandeja de condensación del evaporador que enfría el
recinto.
Asimismo, la patente estadounidense núm.
US-6755118-B1 describe una
instalación que permite controlar la temperatura y humedad de una
nave de barricas, mediante la utilización de una red de conductos
enterrados en los que se enfría aire exterior, al tiempo que un
ventilador situado en la parte superior de la nave permite el
movimiento del aire, tanto el circula por el interior de los
conductos enterrados como el aire que circula por el propio
recinto.
Por otro lado, la solicitud de patente japonesa
núm. JP-2001112462-A describe un
sistema para el control de la temperatura y la humedad en un recinto
de almacenamiento de vino que comprende mezclar agua fría
pulverizada con aire procedente del propio recinto, de modo que el
aire adquiere mayor grado de humedad y es calentado posteriormente.
De acuerdo con el sistema descrito en esta solicitud japonesa se
consigue controlar los parámetros de temperatura y humedad en
función de la temperatura del agua fría y del aire calentado.
Del mismo modo, la patente francesa núm. FR-
2783041-B1 describe un sistema de climatización de
aire, controlando la temperatura, la humedad y el grado de
renovación del aire ambiente, mientras que en otros registros de
patente, como la solicitud de patente japonesa núm.
JP-2002154608-A o la patente
francesa núm. FR-2847968-B1, se
describen igualmente sistemas para el control de la humedad y la
temperatura ambientales en naves de crianza y conservación
destinadas al alojamiento de barricas de vino.
Por otro lado, la patente francesa núm.
FR-2701485-B3, describe un aparato
de control individual de la temperatura, humedad relativa y
velocidad del aire en cada barrica de vino, que puede ser controlado
de manera centralizada. Sin embargo, el principal inconveniente que
tiene dicho sistema es que requiere dotar a cada barrica de una
estructura metálica, lo que supone unos costes muy elevados, a la
vez que dificulta las operaciones rutinarias llevadas a cabo en la
nave de crianza y conservación de vino. Por otro lado, este sistema
tampoco garantiza un buen estado sanitario del vino, ni un
porcentaje determinado de mermas ocasionadas en el vino.
Por lo tanto, las soluciones actuales
encontradas se basan en el control de determinados parámetros
ambientales en el interior recintos dedicados a almacenamiento y
conservación de vino, fundamentalmente temperatura, velocidad,
humedad y, en ocasiones, renovación de aire. Aunque controlan la
humedad, no es el único factor que influye en los mohos del
ambiente. Incluso, no es el factor más determinante.
Sin embargo, dichas soluciones o técnicas no
consideran ni actúan sobre aspectos relacionados con el control de
mohos en el ambiente del recinto ni con la obtención de un
determinado porcentaje de mermas en el vino, sin afectar a su
calidad del vino. A nuestro modo de ver, el estado de la técnica
actual actúa sobre las condiciones ambientales de una nave de
barricas, no actuando en el mantenimiento del porcentaje de mermas
en un rango determinado, ni en el control de los mohos ambientales
existentes. Con el control de estos parámetros afectan al ambiente
del local, pero no pueden medir ni garantizar un porcentaje de
mermas en el vino. De hecho, no hablan nunca de mermas ni de control
de mohos.
Por este motivo dichos sistemas carecen de un
control adecuado sobre todos aquellos parámetros, así como su
interrelación, que afectan a las pérdidas de vino durante su crianza
y almacenamiento y no garantizan la sanidad del mismo. Hay
interrelación entre parámetros ambientales que afectan a las mermas
y a los mohos, pero no se explica cual es esta interrelación.
Indicamos que la podemos conocer y controlar.
Un primer aspecto de la presente invención se
refiere a un sistema para regular parámetros ambientales y mermas de
vino en recintos de crianza y conservación de vino, que permite
solucionar los problemas existentes en las naves de barricas
existentes en la actualidad para conservación y mantenimiento del
vino, en las cuales se produce un intercambio de materia entre vino
y ambiente.
Tal y como se ha indicado anteriormente, los
sistemas empleados en la actualidad para el tratamiento del ambiente
de las naves de crianza y conservación de vino en barricas, son en
su mayoría sistemas de climatización y control de las condiciones
ambientales. Estos sistemas actúan solamente sobre la temperatura,
humedad y grado de renovación del aire, pero no relacionan estos
parámetros con los porcentajes de mermas ocasionadas en los vinos
almacenados, ni con la proliferación de mohos en el ambiente, ni la
calidad del aire a través de su composición y los elementos
presentes en el mismo.
Además, se puede afirmar que el parámetro de
velocidad del aire ambiente es de suma importancia a la hora de
controlar el porcentaje de mermas ocasionado en el vino almacenado,
aspecto también controlado por el sistema objeto de la presente
invención. De igual forma, son de vital importancia un adecuado
nivel de calidad ambiental, así como ahorro energético de la
instalación. Todos estos aspectos son conseguidos con el sistema
objeto de la presente invención.
El sistema permite garantizar un porcentaje
predeterminado de mermas, puesto que al realizar un control completo
de todas las variables descritas, puede actuar sobre ellas con la
seguridad y rapidez necesarias.
El sistema para regular parámetros ambientales y
mermas en recintos de crianza y conservación de vino que la
invención propone comprende al menos una unidad de tratamiento de
aire configurada para climatizar y mezclar aire contenido en un
recinto de almacenamiento, que puede consistir en un local, nave o
bodega configurada para contener al menos una barrica de madera,
habitualmente una pluralidad de barricas o cualquier otro contenedor
equivalente de vino o bebida espirituosa.
Dicha unidad de tratamiento de aire comprende
medios de impulsión de aire y medios de absorción o retorno de aire
del recinto, pudiendo consistir en una red de conductos, rejillas y
compuertas operativamente conectados y dispuestos en el interior del
recinto, siendo ambas redes las encargadas de conducir el aire hacia
o desde la unidad de tratamiento de aire.
Asimismo, el sistema comprende al menos un
sensor, preferentemente una pluralidad de sensores operativamente
distribuidos en el interior del recinto, configurado para medir
parámetros ambientales, entre los que se encuentran temperatura,
humedad relativa, grado de renovación, velocidad y composición de
aire y porcentaje de mohos existente en el ambiente, en el interior
del recinto, donde dicho, al menos un, sensor está operativamente
conectado a un módulo de control configurado para actuar sobre cada
unidad de tratamiento de aire, estando operativamente conectado a
cada unidad de tratamiento de aire.
Asimismo, el módulo de control está configurado
para regular automáticamente cada parámetro ambiental, el porcentaje
de mermas de vino en cada barrica del recinto y el porcentaje de
mohos existente en el ambiente del recinto, consiguiendo así una
reducción o aumento automático en el porcentaje de mermas
ocasionadas durante la crianza y conservación de vino almacenado en
barricas, consiguiendo un porcentaje de mermas prefijado.
El sistema comprende al menos una fuente
productora de energía frigorífica y al menos una fuente productora
de energía calorífica cada una de las cuales está operativamente
conectada con el módulo de control y cada unidad de tratamiento de
aire. Es decir, cada unidad de tratamiento de aire está
operativamente conectada con una fuente de energía frigorífica y una
fuente de calorífica, las cuales se encargan de producir fluido frío
o caliente, respectivamente, sirviendo como medio intercambiador de
calor con el aire ambiente que se desea tratar en el interior del
recinto. Se consigue mediante un control de la velocidad media anual
de paso de vino al ambiente a través de las paredes de las barricas
o recipientes.
El sistema de la invención resulta fácil de
instalar, no causando problemas a la actividad normal de una bodega,
permitiendo un adecuado control sobre los parámetros ambientales que
afectan al porcentaje de mermas ocasionadas en el vino almacenado en
contenedores de madera, tales como barricas, para poder controlar y
regular, llegando si se desea a eliminar, el porcentaje de mermas,
permitiendo seleccionar un porcentaje de mermas determinado o
arbitrario, todo ello sin poner en peligro la calidad del vino
almacenado.
La presente invención permite su adaptación a
las condiciones de crianza y conservación del vino de cada recinto,
es decir de cada bodega, en función de las características del vino
a obtener, o en su caso de la bebida espirituosa a obtener, todo
ello mediante la realización de un adecuado control y regulación de
los parámetros ambientales que influyen en las mermas del vino, lo
que permite trabajar en los rangos necesarios para garantizar el
porcentaje de mermas deseado, manteniendo la calidad y
características del vino almacenado y evitando la proliferación de
mohos de forma incontrolada, los cuales a largo plazo podrían
afectar al vino.
Este sistema, pues, es capaz de controlar y
regular la cantidad y calidad de los mohos, así como el porcentaje
de vino que se pierde a lo largo del año, de una forma
predeterminada, debido a las características de sus equipos y al
control automático que incorpora, al actuar sobre todas las
variables, priorizando las necesarias para alcanzar un porcentaje de
mermas deseado, mientras que el resto de variables se ajustan a la
programación, partiendo siempre de unas condiciones del aire
exterior existente.
El sistema para regular parámetros ambientales y
mermas en recintos de crianza y conservación de vino de la invención
está configurado para determinar los compuestos volátiles, como por
ejemplo CO_{2} y CH_{3}-CH_{2}OH, que puedan
existir en el ambiente interior del recinto. El sistema de la
invención se basa en determinar, conocer y optimizar, de los
parámetros ambientales del recinto anteriormente mencionados, cual
es la zona de trabajo óptima en cada momento, así como la
interdependencia entre dichos parámetros ambientales.
El módulo de control está configurado para
alimentar el recinto con aire en unas condiciones de temperatura,
preferentemente manteniéndola en un rango entre 12 y 25ºC, humedad
relativa, preferentemente manteniéndola entre un 50% y un 95%,
porcentaje de renovación y velocidad de aire adecuados, a fin de
mantener el mismo dentro de unas condiciones óptimas y prefijadas,
manteniendo todos los parámetros que afectan al porcentaje de mermas
y a la calidad ambiental en unos valores óptimos, creando una
interdependencia entre ellos, para lo cual es preciso fijar unos
parámetros al mismo tiempo que otros varían. Asimismo el módulo de
control es capaz de establecer la calidad requerida en el interior
del recinto en cada momento, valorando todas las variables y
optimizando las mismas, teniendo siempre en cuenta la calidad
deseada en el aire, el porcentaje de mermas prefijado y el ahorro de
energía posible, no permitiendo entrar en conjunción de variables
que, aún cuando consiguieran controlar determinados parámetros
ambientales (tª, humedad..., o ambas) crearan unas condiciones en
las cuales no se puede controlar ni el porcentaje de mermas
ocasionado en el vino, así como las poblaciones de mohos existentes
en el ambiente del local.
El sistema tiene un funcionamiento económico,
consiguiendo un ahorro energético para lo cual se utiliza la máxima
cantidad de energía gratuita posible, bien sea aprovechando las
condiciones exteriores o mediante la energía del propio proceso.
Tiene un sistema que minimiza en todo momento la cantidad de aire
exterior, cuando sus condiciones suponen un gasto de energía
superior al programado.
El sistema de control se basa en priorizar o
fijar en cada momento un parámetro deseado de los anteriormente
citados, readaptando el resto de parámetros a un valor concreto
según el valor de dicho parámetro fijado, es decir, en función de un
cierto parámetro que se considera como independiente, que también
puede variar, se ajustan automáticamente el resto de parámetros que
afectan al porcentaje de mermas y a la calidad ambiental del aire de
la nave de barricas.
El hecho de tener un control sobre las distintas
variables que entran en juego, así como de los compuestos existentes
en el ambiente, permite al sistema controlar también la generación
de mohos en el interior de la nave de barricas, manteniendo una
adecuada calidad en el ambiente de la nave de barricas.
La regulación de las mermas se consigue
controlando la velocidad media anual de paso de vino al ambiente a
través de la madera de la barrica.
Un segundo aspecto de la invención se refiere a
un procedimiento para regular parámetros ambientales y mermas en
recintos de crianza y conservación de vino que comprende las
siguientes etapas:
- priorizar o ajustar la velocidad de paso de
vino al ambiente, y
- ajustar las variables que influyen en dicha
velocidad de paso (temperatura, humedad, velocidad de aire, grado de
renovación) en función de la temperatura exterior, para conseguir de
ese modo un porcentaje de mermas prefijado, una calidad y control
sobre los mohos ambientales, todo ello con el mínimo de energía
aportada.
Así pues, de acuerdo con la invención descrita,
el sistema que la invención propone constituye un avance en los
sistemas hasta ahora utilizados, y resuelve de manera plenamente
satisfactoria la problemática anteriormente expuesta, en la línea
mantener la calidad organoléptica del vino sometido a conservación y
crianza, objetivo fundamental de toda nave de barricas, al mismo
tiempo que se consigue un ahorro en la cantidad perdida de vino,
controlando dicha pérdida de un modo exacto.
Para complementar la descripción que se está
realizando y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las
características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de
realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de
dicha descripción, una figura en donde con carácter ilustrativo y no
limitativo, se ha representado una vista esquemática en alzado del
interior de un recinto de crianza y conservación de vino con el
sistema para regular parámetros ambientales y mermas que la
invención propone, habiéndose representado una pluralidad de
barricas de madera contenedoras de vino en posición de apilamiento y
soportadas por estructuras metálicas o durmientes, así como el
principio de funcionamiento del procedimiento para regular
parámetros ambientales y mermas de la invención, de manera
esquemática.
A la vista de las figuras reseñadas puede
observarse como en una de las posibles realizaciones de la invención
el sistema para regular parámetros ambientales y mermas en recintos
de crianza y conservación de vino que la invención propone comprende
una unidad de tratamiento de aire (3) encargada del movimiento y
tratamiento del aire ambiente del recinto (1). Dicha unidad de
tratamiento de aire (3) tiene una construcción especial en cuanto a
sus materiales y morfología. Básicamente está descrito
morfológicamente en la figura 1. En cuanto a materiales, estará
construida por materiales que tienen una vida útil amortizable en el
interior de una bodega (PVC, acero inoxidable, acero, etc).
En la figura 1 se representa un esquema de
principio de funcionamiento del sistema de 1 invención, habiéndose
representado un recinto (1), destinado al almacenamiento y/o crianza
de vino en barricas (2) de madera, las cuales se apilan unas sobre
otras sobre unas estructuras metálicas o durmientes.
Una red de medios de absorción de aire (4) es la
encargada de conducir el aire a tratar hacia la unidad de
tratamiento de aire (3). Una vez tratado, el aire es de nuevo
enviado al recinto (1) gracias a una red de medios de impulsión de
aire (5).
Para asegurar la adecuada renovación del aire,
así como un funcionamiento económico del sistema, se cuenta con
medios de renovación de aire (6), que pueden consistir en una
chimenea o medios de ventilación natural equivalentes. Dichos medios
de renovación de aire (6) provocan una renovación solamente cuando
sea imprescindible, en el porcentaje necesario en cada momento.
El sistema comprende un módulo de control (9),
que emplea toda la energía posible gratuita procedente del exterior,
así como del propio proceso, lo cual contribuye a un importante
ahorro energético de la instalación, siempre sin perjudicar la
calidad de aire y vino existentes en el interior del recinto
(1).
El sistema comprende asimismo una fuente de
energía frigorífica (7) y una fuente de energía calorífica (8), las
cuales alimentan la unidad de tratamiento de aire (3).
El módulo de control (9) actúa sobre el caudal
movido por la unidad de tratamiento (3), sobre la alimentación y
producción de energía frigorífica y calorífica y sobre los medios de
renovación de aire (6). Asimismo, el módulo de control (9) está
operativamente conectado a una red de sensores (10) situados en
puntos estratégicos del recinto (1), para poder enviar al ambiente
interior un aire en unas condiciones de temperatura, humedad
relativa, porcentaje de renovación, calidad y velocidad adecuadas.
Este sistema de control está formado por el aparataje (autómatas,
software...) necesarios para realizar la totalidad de controles
descritos. Se controlan también los parámetros ambientales para que
tengan unos valores que si puedan coincidir (ej. Una determinada tª,
con una determinada humedad, un grado de renovación adecuado, con
una velocidad del aire determinada), evitando valores que no son
deseables que coincidan. Estas combinaciones o zonas de trabajo
prohibidas o no deseadas se han determinado de forma
experimental.
El módulo de control (9) actúa de la siguiente
manera. Considerando fijo un parámetro ambiental influyente en el
porcentaje de mermas y calidad ambiental, el cual puede ser
temperatura, humedad relativa, porcentaje de renovación, calidad o
velocidad de aire, de forma automática actúa sobre los valores del
resto de parámetros no fijados, reajustándolos a valores adecuados.
De esta forma, existe una continua interdependencia entre todos los
parámetros que afectan a dichas mermas y calidades ambientales,
pudiendo de esta forma controlar ambos aspectos.
El sistema considera un determinado recinto (1)
o nave destinada a almacenamiento y conservación de vino en barricas
(2) de madera, donde, de forma espontánea, se produce un intercambio
de masa por capilaridad entre el vino del interior de las barricas
(2) y el aire ambiente, debido a las condiciones ambientales
existentes en dicho recinto (1).
Para conseguir un control en este porcentaje de
mermas ocurridas en el vino, se actúa sobre los parámetros
ambientales existentes en el aire del recinto (1), así como sobre
los componentes descritos anteriormente.
Para ello, el sistema comprende una unidad de
tratamiento de aire (3), la cual está constituida por un ventilador,
sistema de adición o merma de calor, adición o merma de frío, así
como adición o merma de humedad.
Asimismo el módulo de control (9) del sistema
está configurado para asegurar un funcionamiento económico del
sistema, cuando las condiciones exteriores lo permiten y cuando es
necesario, permitiendo la utilización de energía gratuita procedente
del ambiente exterior y del propio proceso siempre que sea posible,
contribuyendo este aspecto a un ahorro energético importante.
El módulo de control (9) actúa sobre las fuentes
de energía frigorífica (7) y calorífica (8), respectivamente, sobre
las compuertas de entrada y salida de aire, sobre la aportación de
fluido frío o caliente, recibiendo información del ambiente gracias
a la red de sensores (10) adecuadamente dispuestas en el recinto
(1). Además, el módulo de control (9) actúa sobre temperatura,
humedad relativa, grado de renovación y velocidad de circulación del
aire tratado, con el fin de controlar el porcentaje de mermas
de vino.
de vino.
Al realizar un control sobre los anteriores
parámetros ambientales y sobre los componentes del aire ambiente, se
logra tener controlada la generación de mohos, lo cual influye en la
calidad y cantidad de mohos existentes en el recinto (1).
En la red de medios de impulsión de aire (5) se
ubican rejillas de impulsión, para una correcta difusión del aire al
ambiente del recinto (1). Se puede controlar así la cantidad y
calidad de los mohos existentes en la nave de barricas, así como el
porcentaje de mermas ocurridos en el vino almacenado, consiguiendo
una reducción o un aumento, tal y como se desee por el usuario, de
las mismas.
El sistema objeto de presente invención se basa
en conocer, de todos los parámetros ambientales anteriormente
citados, cual es la zona de trabajo óptima en cada momento, así como
la interdependencia entre ellos. Estos datos son capaces de ser
conocidos y optimizados por el sistema de la invención. Para ello,
el sistema de control patentado (9), considera fijos o prioritarios
unos parámetros marcados en cada momento, actúa de forma automática
sobre el resto de parámetros, para ajustarlos a valores dentro de la
zona de trabajo óptima del sistema.
De acuerdo con una realización preferente de la
invención, el sistema mantiene una temperatura de consigna en el
interior de un recinto (1) con barricas (2) en un rango de
15-17ºC, considerando un porcentaje de mermas máximo
en torno a un 1,5%. Para ello, el módulo de control (9) regula el
resto de parámetros que afectan a dicho porcentaje de mermas, siendo
estos la humedad relativa, que varia entre un 70% y un 85%, y la
velocidad del aire, entre 0-5 m/s. Se contrasta
además la calidad del aire en cuanto a grado de renovación y
composición del mismo, con la finalidad de que esta calidad sea la
más adecuada posible en esas condiciones. Todos estos parámetros se
van reajustando automáticamente.
A la vista de esta descripción y juego de
figuras, el experto en la materia podrá entender que las
realizaciones de la invención que se han descrito pueden ser
combinadas de múltiples maneras dentro del objeto de la invención.
La invención ha sido descrita según algunas realizaciones
preferentes de la misma, pero para el experto en la materia
resultará evidente que múltiples variaciones pueden ser introducidas
en dichas realizaciones preferentes sin exceder el objeto de la
invención reivindicada.
Claims (2)
1. Sistema para regular parámetros ambientales y
mermas en recintos de crianza y conservación de vino,
caracterizado porque comprende:
- al menos una unidad de tratamiento de aire (3)
configurada para climatizar y mezclar aire contenido en un recinto
(1) configurado para contener al menos una barrica (2) de madera
contenedora de vino o bebida espirituosa, donde dicha, al menos una,
unidad de tratamiento de aire (3) comprende medios de impulsión de
aire (5) y medios de absorción de aire (4) del recinto (1),
- al menos un sensor (10) configurado para medir
parámetros ambientales, entre los que se encuentran temperatura,
humedad relativa, grado de renovación, velocidad y composición de
aire y porcentaje de moho existente en el ambiente, en el interior
del recinto (1), donde dicho, al menos un, sensor (10) está
operativamente conectado a
- un módulo de control (9) configurado para
actuar sobre dicha, al menos una, unidad de tratamiento de aire (3)
y regular cada parámetro ambiental, el porcentaje de mermas de vino
en cada barrica (2) del recinto (1) y el porcentaje de moho
existente en el ambiente del recinto (1), y
- al menos una fuente de energía frigorífica (7)
y al menos una fuente de energía calorífica (8) operativamente
conectadas con el módulo de control (9) y dicha, al menos una,
unidad de tratamiento de aire (3).
2. Procedimiento para regular parámetros
ambientales y mermas en recintos de crianza y conservación de vino,
caracterizado porque comprende las siguientes etapas:
- priorizar o ajustar la velocidad de paso de
vino al ambiente, y
- ajustar las variables que influyen en dicha
velocidad de paso, temperatura, humedad, velocidad de aire, grado de
renovación, en función de la temperatura exterior, para conseguir de
ese modo un porcentaje de mermas prefijado, una calidad y control
sobre los mohos ambientales, todo ello con el mínimo de energía
aportada.
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