ES2337341T3 - Composiciones que contienen productos de soja. - Google Patents
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Abstract
Un producto de soja que tiene una actividad inhibidora de la tripsina de al menos el 50% y un contenido microbiano menor que 10.000 cfu por gramo; en el que dicho producto de soja ha sido expuesto a irradiación gamma; en el que dicho producto de soja está seleccionado entre leche de soja en polvo o semilla de soja en polvo que tiene un tamaño medio de partícula menor que 10 micrómetros; y en el que dicho producto de soja tiene una actividad de retención de tioles de al menos el 75%.
Description
Composiciones que contienen productos de
soja.
La presente invención versa acerca de productos
leguminosos y la fabricación de los mismos.
Los frutos leguminosos contienen grandes niveles
de proteínas, de lípidos y de hidratos de carbono. Por consiguiente,
se considera que los frutos leguminosos, como las semillas de soja,
y las composiciones que contienen frutos leguminosos son un gran
nutriente para el uso humano. Los frutos leguminosos también
contienen compuestos que inhiben la actividad proteasa. Por
ejemplo, a principio de la década de 1940 se aislaron en las
semillas de soja dos inhibidores de proteína proteasa, el inhibidor
de tripsina de tipo Kunitz (inhibidor de tripsina de la semilla de
soja, STI) y el inhibidor de proteasa Bowman-Birk
(BBI). Véase, por ejemplo, Birk, Int. J. Pept. Protein Res. 25:
113-131 (1985) y Kennedy, Am. J. Clin. Neutr. 68:
1406S-1412S (1998).
El STI inhibe la actividad proteolítica de la
tripsina por medio de la formación de un complejo estequiométrico
estable. Véase, por ejemplo, Liu, K., Chemistry and Nutritional
value of soybean components, en: Soybeans, chemistry, technology
and utilization. pp. 32-35 (Aspen Publishers, Inc.,
Gaithersburg, Maryland, 1999). El STI consiste en 181 residuos de
aminoácido con dos puentes de disulfuro y tiene una forma
aproximadamente esférica. Véase, por ejemplo, Song et al.,
J. Mol. Biol. 275: 347-63 (1998).
El BBI es una proteína de 8 kDa que inhibe las
proteasas tripsina y quimotripsina en ubicaciones reactivas
separadas. Véase, por ejemplo, Billings et al., Pro. Natl.
Acad. Sci. 89: 3120-3124 (1992). El STI y el BBI
solo se encuentran en la semilla de soja, y en ninguna otra parte de
la planta. Véase, por ejemplo, Birk, Int. J. Pept. Protein Res. 25:
113-131 (1985).
Sin embargo, debido a su origen natural, los
frutos leguminosos, como semillas de soja, llevan niveles elevados
de microorganismos en el exterior. Por consiguiente, se pueden
utilizar los procedimientos de descontaminación como el calor, la
extracción de disolvente orgánico/acuoso, y la purificación con
cizalladura elevada para reducir dichas concentraciones de
microorganismos para permitir que sean seguros para el uso humano,
por ejemplo, para aplicaciones de cuidados cutáneos. Sin embargo,
los solicitantes han descubierto que estos procedimientos, que
desnaturalizan con frecuencia los compuestos activos en la soja,
tienen como resultado una eficacia biológica puesta en peligro (por
ejemplo, una reducción en la actividad inhibidora de la proteasa)
que es importante para los usos cosméticos y terapéuticos de la
piel, el cabello y las uñas. Además, dichos procedimientos pueden
llevar a la inestabilidad del producto de soja, al igual que a un
olor y a una generación de color no deseables. Por lo tanto, existe
la necesidad comercial de desarrollar un medio para reducir los
niveles de microbios en los productos de soja sin poner en peligro
los beneficios biológicos de dichos productos.
El objetivo de la presente invención es
proporcionar un producto de soja (por ejemplo, que pueda ser
utilizado como un ingrediente en una composición para el cuidado de
la piel, el cabello o las uñas) que tiene un contenido reducido
microbiano pero que mantiene su actividad inhibidora de la
proteasa.
La presente invención versa acerca de productos
leguminosos que contienen un contenido reducido microbiano que
retiene las actividades biológicas beneficiosas de la legumbre y
acerca de los procedimientos para obtener dichos productos
leguminosos.
La presente invención presenta productos
leguminosos que tienen una actividad inhibidora de la tripsina y un
contenido reducido microbiano y procedimientos para descontaminar
dichos productos de soja. En una realización preferente, el
producto leguminoso es un producto de soja.
Serán evidentes otras características y ventajas
de la presente invención a partir de la descripción detallada de la
invención y de las reivindicaciones.
Se cree que un experto en la técnica puede, en
base a la descripción del presente documento, utilizar la presente
invención hasta su máximo alcance. Se deben interpretar las
siguientes realizaciones específicas meramente como ilustrativas, y
no limitativas del resto de la revelación de ninguna forma en
absoluto.
A no ser que se defina lo contrario, todos los
términos técnicos y científicos utilizados en el presente documento
tienen el mismo significado que entiende habitualmente una persona
con un nivel normal de dominio de la técnica al que pertenece la
invención. Además, todas las publicaciones, las solicitudes de
patente, las patentes y otras referencias mencionadas en el
presente documento están incorporadas por referencia. Según se
utiliza en el presente documento, todos los porcentajes son en
peso, a no ser que se especifique lo contrario.
Según se utiliza en el presente documento,
"actividad inhibidora de la tripsina" significa la capacidad
del producto leguminoso a una concentración de 0,1% (p/p) de
inhibir la actividad de la proteasa tripsina, según es medida por
el ensayo que se expone a continuación en el Ejemplo 2. En una
realización, los productos leguminosos de la presente invención
tienen una actividad inhibidora de la tripsina de al menos
aproximadamente el 15%. En una realización adicional, los productos
leguminosos de la presente invención tienen una actividad inhibidora
de la tripsina de al menos aproximadamente el 25%, tal como al
menos aproximadamente el 50%.
Según se utiliza en el presente documento,
"actividad de retención de tiol" significa la capacidad del
producto leguminoso a una concentración de un 1% (p/v) para inhibir
la pérdida de tioles inducida por humo, según es medida por el
ensayo que se expone a continuación en el Ejemplo 3. En una
realización, los productos leguminosos de la presente invención
tienen una actividad de retención de tiol de al menos
aproximadamente el 75%. En una realización adicional, los productos
leguminosos de la presente invención tienen una actividad de
retención de tiol de al menos aproximadamente el 90%, tal como al
menos aproximadamente el 95%.
Según se utiliza en el presente documento,
"contenido microbiano" significa la cantidad de bacterias, de
hongos y de levadura presente en el producto leguminoso. Los
ejemplos de los medios para medir el contenido microbiano incluyen
el procedimiento AOAC 986.23 como se expone en "Official Methods
of Analysis of AOAC International", editado por Patricia
Cunniff, decimosexta edición, 5ª revisión, 1999 (AOAC International)
o el procedimiento USP como se expone en "Official Compendia of
Standards, USP 24 USP/NF 19", United States Pharmacopeial
Convention, Inc., 2000 (Board of Trustees, United States
Pharmacopeial Convention, Inc.), pero no están limitados a
los
mismos.
mismos.
"Contenido microbiano objetable" significa
la cantidad de bacterias, de hongos y de levadura presente en el
producto leguminoso que es perjudicial a los seres humanos,
incluyendo, pero sin limitación, los coliformes, E. coli,
Salmonella, esporas termófilas, bacilo, enterococos,
estafilococos, estreptococos fecales y aquellos enumerados en
"Disinfection, sterilization, and preservation", 4ª edición,
Seymour S. Block, pp. 887-888 (1991, Lea &
Febiger, Malvern, Pensilvania, EE. UU.).
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Lo que "producto leguminoso" significa es
una sustancia derivada de un fruto leguminoso. Una legumbre es una
planta de la familia Leguminosae, que tiene un fruto
dehiscente como una judía, un guisante o una lenteja. Ejemplos de
legumbres incluyen, pero sin limitación, judías como semillas de
soja, lentejas, guisantes y cacahuetes.
El producto leguminoso puede contener el fruto
leguminoso completo (por ejemplo, el fruto leguminoso molido en
polvo) o únicamente una porción de la legumbre (por ejemplo, un
extracto de la legumbre). El producto leguminoso puede tener forma
fluida (por ejemplo, una mezcla del fruto leguminoso y de agua) o
sólida (por ejemplo, polvos de frutos leguminosos). Cuando se
encuentra en forma fluida, la expresión "producto leguminoso"
hace referencia a los constituyentes sólidos del fluido derivados
de las legumbres.
Las composiciones de la presente invención
comprenden una cantidad segura y efectiva del producto leguminoso
(por ejemplo, el producto de soja). En una realización, la
composición contiene desde aproximadamente el 0,001% hasta
aproximadamente el 50%, desde aproximadamente el 1% hasta
aproximadamente el 30%, del producto leguminoso (por ejemplo,
producto de soja).
\vskip1.000000\baselineskip
"Producto de soja" significa una sustancia
derivada de la semilla de soja. El producto de soja puede contener
únicamente una porción de la semilla de soja (por ejemplo, un
extracto de la semilla de soja, como una semilla de soja en polvo
con una cantidad reducida de lípidos, o leche de soja filtrada) o
puede contener la semilla de soja completa (por ejemplo, un polvo
molido de la legumbre). El producto de soja puede tener forma fluida
(por ejemplo, leche de soja) o sólida (por ejemplo, semilla de soja
en polvo o leche de soja en polvo). Cuando se encuentra en forma
fluida, la expresión "producto de soja" hace referencia a los
constituyentes sólidos del fluido que están derivados de la semilla
de soja.
En una realización, el producto de soja es
semilla de soja en polvo. La semilla de soja en polvo puede
fabricarse al moler semillas de soja secas. En una realización, la
semilla de soja en polvo tiene un tamaño medio de partícula menor
que aproximadamente 10 micrómetros, tal como menor que
aproximadamente 1 micrómetro. En una realización, la semilla de
soja en polvo tiene un contenido de humedad menor que
aproximadamente un 10%, tal como menor que aproximadamente un 5%.
En una realización, la semilla de soja en polvo está
liofilizada.
En una realización, el producto de soja es leche
de soja o leche de soja en polvo. La leche de soja es una
combinación de sólidos derivados de las semillas de soja y de agua,
mezcla que tiene algunos o todos los constituyentes insolubles
filtrados. La leche de soja en polvo es leche de soja evaporada, que
en una realización, está en forma liofilizada o deshidratada por
aspersión. Los procedimientos para fabricar leche de soja incluyen,
pero no están limitados a, los siguientes tres procedimientos. En
primer lugar, se puede fabricar leche de soja al colocar semillas
de soja en agua para permitir que absorban el agua. Entonces, se
muelen las semillas hinchadas y se añade entonces agua adicional.
Entonces, se puede filtrar la mezcla para eliminar cualquier residuo
insoluble. En segundo lugar, la leche de soja también se puede
preparar a partir de semilla de soja en polvo. Se mezcla
perfectamente la semilla de soja en polvo con agua (por ejemplo,
durante al menos una hora), que puede ser seguido de un
procedimiento de filtrado para eliminar residuos insolubles. En
tercer lugar, la leche de soja también se puede reconstituir a
partir de leche de soja en polvo al añadir agua. En una realización,
la leche de soja comprende desde entre aproximadamente el 1% hasta
aproximadamente el 50%, en peso (por ejemplo, desde aproximadamente
el 5% hasta aproximadamente el 20%, en peso) de sólidos de la
semilla de soja.
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Como se ha expuesto anteriormente, la superficie
de los frutos leguminosos contienen habitualmente niveles elevados
de microorganismos. Por lo tanto, antes de su uso por seres humanos,
el producto leguminoso necesita ser tratado para reducir o eliminar
dichos microorganismos.
En una realización, los productos leguminosos de
la presente invención tienen un contenido total microbiano de menos
de aproximadamente 10.000 unidades de la formación de colonias
("cfu") por gramo. En una realización adicional, los productos
de soja de la presente invención tienen un contenido microbiano
menor que aproximadamente 1.000 cfu por gramo (como menor que
aproximadamente 100 cfu por gramo) del producto leguminoso.
En una realización, los productos leguminosos de
la presente invención tienen un contenido microbiano objetable
total menor que 300 cfu por gramo, tal como menor que 150 cfu por
gramo. En una realización adicional, los productos leguminosos de
la presente invención tienen una cantidad indetectable de cualquier
microbio objetable para al menos un gramo (por ejemplo, al menos
diez gramos) del producto leguminoso.
En una realización, el producto leguminoso está
expuesto a irradiación gamma. En una realización adicional, el
producto leguminoso está expuesto a entre aproximadamente 2 y
aproximadamente 30 kGy de irradiación gamma, tal como entre
aproximadamente 5 y aproximadamente 10 kGy de irradiación gamma. Los
solicitantes han descubierto de forma inesperada que dicho
tratamiento reduce el contenido microbiano del producto leguminoso,
mientras que mantiene su actividad biológica (por ejemplo, la
actividad inhibidora de la serina proteasa). Los solicitantes
también han descubierto que el tratamiento de los productos
leguminosos con irradiación gamma mantiene la elegancia cosmética
del producto leguminoso, tal como que mantuvo sus colores naturales
y no indujo malos olores significati-
vos.
vos.
Otros procedimientos antimicrobianos que también
mantienen la actividad inhibidora de la proteasa del producto
leguminoso que pueden ser puestos en práctica solos o en combinación
con la irradiación gamma incluyen, pero no están limitados a, la
exposición a los rayos X, a haces de electrones o de protones de
alta energía, a radiación ultravioleta, a presión hidrostática, y a
la adición de agentes químicos que poseen actividad antimicrobiana,
y combinaciones de los mismos. Se expone una lista completa de los
procedimientos para la reducción del contenido microbiano en
"Disinfection, sterilization, and preservation", 4ª edición,
Seymour S. Block, pp. 887-888 (1991, Lea &
Febiger, Malvern, Pensilvania, EE. UU.).
Los solicitantes han descubierto que los
procedimientos que utilizan el tratamiento térmico pueden tener como
resultado una pérdida sustancial en la actividad inhibidora de la
proteasa y, por lo tanto, deberían ser utilizados con cautela. Por
ejemplo, los solicitantes han descubierto que calentar la leche de
soja hasta 100ºC durante únicamente 10 minutos redujo la actividad
inhibidora de la tripsina de la leche de soja desde el 86% (cuando
se mantiene a 4ºC) hasta el 46%. Los solicitantes han descubierto
que calentar la leche de soja también puede tener como resultado un
cambio en el color o en el olor del producto de semilla de soja.
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El producto leguminoso (por ejemplo, leche de
soja) y las composiciones de la presente invención se pueden
preparar utilizando agua mineral. En una realización, el agua
mineral tiene una mineralización de al menos 200 mg/L (por ejemplo,
desde aproximadamente 300 mg/L hasta aproximadamente 1000 mg/L). En
una realización, el agua mineral comprende al menos aproximadamente
10 mg/L de calcio y/o al menos aproximadamente 5 mg/L de
magnesio.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
1
Los solicitantes han descubierto que la leche de
soja en polvo antes de ningún tratamiento antimicrobiano como la
irradiación gamma tiene niveles elevados de contenido microbiano,
que varía hasta 50.000 cfu por gramo. También se descubrió que
dichos productos tienen niveles detectables de contenido microbiano
objetable, como estreptococos fecales, a niveles de hasta 20.000
cfu por gramo.
Los solicitantes han expuesto diversas
cantidades (por ejemplo, desde aproximadamente 1 g hasta
aproximadamente 200 kg) de leche de soja en polvo a irradiación
gamma que varían desde 1 kGy hasta 16 kGy. Se descubrió que la
dosis o irradiación gamma necesaria para una reducción de un
contenido total microbiano hasta menos de aproximadamente 100 cfu
por gramo era de aproximadamente 10 kGy. Se descubrió que la dosis
para una reducción logarítmica de estreptococos fecales se
determina que es aproximadamente 3 kGy y se descubrió que una dosis
de aproximadamente 5 kGy reducía sistemáticamente este contenido
microbiano en una muestra de 10 g de leche de soja en polvo hasta
niveles indetectables. Sin embargo, la cantidad de irradiación gamma
utilizada sobre el producto leguminoso será determinada en última
instancia por el contenido microbiano y el tamaño del producto de
soja que vaya a ser tratado.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
2
Se midió la inhibición de la escisión inducida
por tripsina de un péptido caseína fluorescente utilizando el
kit EnzChek^{TM} de ensayo de proteasa, siguiendo las
instrucciones del fabricante (EnzCheck^{TM} Protease Assay Kits
Product Information, revisado el 15/3/99; Molecular Probes, Eugene,
Oregón, EE. UU.). En resumen, se diluyeron primero diversas
preparaciones de soja en un tampón de digestión 1\times
(proporcionado en el kit) y se incubaron a distintas
concentraciones con 1000 unidades de tripsina (Sigma, St. Louis,
Misuri, EE. UU.) disueltas en tampón de digestión 1\times. Se
utilizó un inhibidor de serina proteasa pura (inhibidor de tripsina
de la semilla de soja, de Sigma, St. Louis, Misuri, EE. UU.) como un
control positivo a 0,1, 0,01% y 0,001% p/v. Entonces, se preparó
una solución madre de caseína BODIPY FL a 1,0 mg/ml al añadir 0,2 mL
de agua desionizada a los viales suministrados con este sustrato
(proporcionado en el kit), luego llevada a una concentración
final de trabajo de 10 microgramos/ml en tampón de digestión.
Después de la incubación de la tripsina, con o sin el material de
prueba, con el sustrato de caseína fluorescente BODTPY a temperatura
ambiente durante una hora, se midió la fluorescencia (excitación a
485 nm/emisión a 530 nm) en un lector de placa de microtitración
SpectraMax® Gemini (Molecular Devices Corporation, Sunnyvale,
California, EE. UU.) utilizando un programa informático Softmax®
Pro 3.0 (Molecular Devices Corporation). Se llevó a cabo cada
experimento en tres réplicas y se repitió dos veces.
Se llevó a cabo este ensayo sobre los productos
de soja procesados de siete formas distintas. El Ejemplo A fueron
semillas de soja molidas en polvo (Sunlight Foods Corporation,
condado de Taipéi, Taiwán, República de China). El Ejemplo B fue
semilla de soja en polvo del Ejemplo A expuesto a una irradiación
gamma de aproximadamente 8-15 kGy. El Ejemplo C fue
semilla de soja en polvo en el que se separó mediante extracción el
aceite en la semilla de soja en polvo (Soyafluff® 200W de Central
Soya Company, Inc., Fort Weyne, Indiana, EE. UU.). El Ejemplo D fue
leche de soja en polvo fabricada con semillas descascaradas de soja
y agua que fue subsiguientemente filtrada y calentada y
deshidratada por aspersión (Devansoy Farms, Carrol, Iowa, EE. UU.) y
expuesta a una irradiación gamma entre aproximadamente
7-9 kGy. El Ejemplo E fue leche de soja en polvo
obtenida al mezclar semillas de soja con agua, calentando la mezcla
durante la noche, y añadiendo 1,3-butilenglicol a la
mezcla (Flavosterone SB de Ichimaru Pharcos Co., Ltd, Gifu, Japón).
El Ejemplo F fue leche de soja en polvo obtenida al mezclar
semillas de soja y agua, calentando la mezcla durante la noche, y
añadiendo subsiguientemente etanol a la mezcla (Flavosterone SE de
Ichimaru Pharcos Co., Ltd, Gifu, Japón). El Ejemplo G fue un
extracto de proteínas de soja (Vegeseryl HGP LS 8572 de
Laboratories Serobiologiques S.A., Pulnoy, Francia). Se compararon
estos productos de soja con el Inhibidor de tripsina de la semilla
de soja (STI) (Sigma).
Se calculó el porcentaje de inhibición de la
escisión por tripsina del sustrato con las distintas preparaciones
de soja utilizando Microsoft Excel^{TM} y se documenta en la Tabla
1.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
(Tabla pasa a página
siguiente)
\vskip1.000000\baselineskip
Como se muestra en la Tabla 1, el STI puede
inhibir la escisión inducida por la tripsina en forma de respuesta
a la dosis. El Ejemplo A, que es semilla de soja en polvo, también
inhibió de forma significativa la actividad de la tripsina. Una
irradiación gamma adicional de la semilla de soja en polvo (es
decir, el Ejemplo B), aunque redujo el contenido microbiano de la
semilla de soja en polvo, de forma imprevista, no tuvo un impacto de
forma significativa la actividad de inhibición de la tripsina de la
semilla de soja en polvo. Sin embargo, el tratamiento de calor y/o
de extracción de los Ejemplos C-G redujo de forma
significativa la actividad inhibidora de la tripsina de la semilla
de soja en pol-
vo.
vo.
\vskip1.000000\baselineskip
Ejemplo
3
Se evaluó la capacidad de la soja en polvo para
evitar la pérdida inducida por humo de tioles en fibroblastos
dérmicos humanos normales (Clonetics, San Diego, California, EE.
UU.). Los tioles, principalmente la glutationa, son parte del
sistema de defensa antioxidante celular endógeno. La glutationa
sirve de tampón redox, manteniendo, de ese modo, el equilibrio
entre oxidantes y antioxidantes. La glutationa es también el
sustrato preferente para diversas enzimas como las glutationa
peroxidasas (peróxidos en descomposición) y las
glutationa-S-transferasas (un grupo
principal de enzimas de detoxificación). Véase, A. Meister, Cancer
Res. 54: 1969s-1975s (1994).
Los antioxidantes cutáneos (tanto enzimáticos
como no enzimáticos), incluyendo la glutationa, se reducen después
de una exposición a rayos UV o al ozono. Véanse, M. J. Connor y L.
A. Wheeler, Photochem. Photobiol. 46: 239-246
(1987) y R. M. Tyrrell y M. Pidoux, Photochem. Photobiol. 47:
405-412 (1988). En los modelos de cultivo celular,
los niveles bajos de glutationa intracelular (GSH) llevan a una
mayor sensibilidad a la radiación UV. La aplicación tópica de los
derivados de la cisteína sobre la piel de rata ha demostrado que
protege contra el daño actínico inducido por radiación UV; este
beneficio se correlacionó con un aumento en la síntesis de GSH.
Véanse, L. T. van den Broeke y G. M. J. Beijersbergen van
Henegouwen, J. Photochem. Photobiol. B Biol. 27:
61-65 (1995); K. Hanada, et al., J. Invest.
Dermatol. 108: 727-730 (1997); y D. P. T.
Steenvoorden, et al., Photochem. Photobiol. 67: 651- 656
(1998). Por consiguiente, la glutationa es un antioxidante endógeno
importante, muy sensible a retos medioambientales, capaz de regular
el tono y el arrugamiento de la piel, al igual que tratar la
agresión externa.
En este experimento, se incubaron fibroblastos
dérmicos neonatales humanos normales sembrados en insertos
Transwell de 24 pocillos (Corning Costar, Cambridge, Massachusetts,
EE. UU.) con medios que contenían diversas concentraciones de leche
de soja en polvo (irradiación gamma a aproximadamente 5 kGy) durante
24 horas antes de su exposición, bien a placebo (simulacro) o a
humo de tabaco (1 cigarrillo, cigarrillos BASIC Full Flavor 100's,
Philip Morris, Richmond, Virginia, EE. UU.) durante 10 minutos.
Antes de la exposición al humo, se apartó el
medio que había sobre los insertos que contenían el producto de
soja, y se lavaron las células 3 veces con solución salina de
Dulbecco tamponada con fosfato (Life Technologies, Gaithersburg,
Maryland, EE. UU.) antes de ser expuestas al humo únicamente con
medios bajo los insertos. Inmediatamente después de la exposición,
se incubaron las células durante otro periodo de 24 horas con el
anterior medio. Se volvieron a lavar las células, 5 veces con
solución salina de Dulbecco tamponada con fosfato, y entonces se
midieron los tioles intracelulares al añadir 60 \muM de
monobromobimano (Molecular Probes, Eugene, Oregón, EE. UU.) a las
células e incubando a 37ºC durante 30 minutos antes de la lectura de
la fluorescencia. En la presencia de tioles, el monobromobimano se
vuelve fluorescente. Se midió esta fluorescencia utilizando un
lector de placa de fluorescencia CytoFluor® (PerSeptive Biosystems,
Framingham, Massachusetts, EE. UU.) configurado con la siguiente
combinación de filtro: excitación a 360 nm y emisión a 460 nm.
En la Tabla 2 se exponen los resultados de este
experimento.
\vskip1.000000\baselineskip
\vskip1.000000\baselineskip
Estos resultados indican que la leche de soja en
polvo irradiada con rayos gamma proporcionó de forma sorprendente
una protección contra la pérdida de tioles inducida por humo (los
datos representan la media \pm error estándar de la media de
réplicas de 3 experimentos independientes).
Se comprenderá que aunque se ha descrito la
invención en conjunto con la descripción detallada de la misma, se
pretende que la anterior descripción ilustre y no limite el alcance
de la invención, que está definido por el alcance de las
reivindicación adjuntas.
Otros aspectos, ventajas y modificaciones se
encuentran dentro de las reivindicaciones.
Claims (12)
1. Un producto de soja que tiene una actividad
inhibidora de la tripsina de al menos el 50% y un contenido
microbiano menor que 10.000 cfu por gramo;
en el que dicho producto de soja ha sido
expuesto a irradiación gamma;
en el que dicho producto de soja está
seleccionado entre leche de soja en polvo o semilla de soja en polvo
que tiene un tamaño medio de partícula menor que 10 micrómetros;
y
en el que dicho producto de soja tiene una
actividad de retención de tioles de al menos el 75%.
2. Un producto de soja conforme a la
reivindicación 1, que tiene una actividad inhibidora de la tripsina
de al menos el 15% y un contenido microbiano menor que 1000 cfu por
gramo.
3. Un producto de soja de la reivindicación 2,
teniendo dicho producto de soja un recuento microbiano perjudicial
para los seres humanos inferior a 1000 cfu por gramo.
4. Un producto de soja de la reivindicación 1 o
2, teniendo dicho producto de soja un recuento microbiano
perjudicial para los seres humanos inferior a 150 cfu por gramo.
5. Un producto de soja de la reivindicación 4,
teniendo dicho producto de soja un contenido microbiano inferior a
100 cfu por gramo.
6. Un producto de soja de cualquier
reivindicación precedente, no teniendo dicho producto de soja ningún
contenido microbiano detectable perjudicial para los seres humanos
por gramo.
7. Un producto de soja de cualquier
reivindicación precedente, en el que dicho producto de soja es leche
de soja en polvo.
8. Un producto de soja de cualquiera de las
reivindicaciones 1 a 7, en el que dicho producto de soja es semilla
de soja en polvo.
9. Un procedimiento para producir un producto
descontaminado de soja, en el que dicho producto de soja está
seleccionado entre leche de soja en polvo y semilla de soja en
polvo, que tiene un tamaño medio de partícula menor que 10
micrómetros, teniendo dicho producto de soja una actividad
inhibidora de la tripsina de al menos el 50%, un contenido
microbiano menor que 10.000 cfu por gramo y una actividad de
retención de tioles de al menos el 75%; comprendiendo dicho
procedimiento exponer dicho producto de soja a irradiación
gamma.
10. El procedimiento de la reivindicación 9, en
el que dicho producto de soja está expuesto a irradiación gamma de
5 a 16 kGy.
11. El procedimiento de la reivindicación 9 o
10, en el que dicho producto de soja es leche de soja en polvo.
12. El procedimiento de la reivindicación 9 o
10, en el que dicho producto de soja es semilla de soja en
polvo.
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