ES2242531B1 - PROCEDURE OF PACKAGING, PRESENTATION AND COOKING OF REGIONAL EMBUTIDOS. - Google Patents
PROCEDURE OF PACKAGING, PRESENTATION AND COOKING OF REGIONAL EMBUTIDOS.Info
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Abstract
Procedimiento de envasado, presentación y cocinado de embutidos regionales. El procedimiento es aplicable en el ramo de los productos cárnicos alimenticios, concretamente los denominados embutidos crudo-adobados, frescos y/u oreados, que comúnmente se conocen como embutidos regionales, ya sean de cerdo, ternera, vaca, ave, équido y similares, caracterizándose el procedimiento porque el embutido referido es envasado en un contenedor desechable con atmósfera controlada que permite la conservación de aquél durante largos, periodos de tiempo, con la particularidad de que dicho embutido, una vez adquirido por el consumidor, es cocinado en el propio contenedor de envasado, presentación y comercialización, en un microondas, por lo que el cocinado se realiza en los propios jugos y grasas del producto embutido, conservando su sabor, aroma y todas las propiedades organolépticas.Packaging, presentation and cooking procedure of regional sausages. The procedure is applicable in the field of food meat products, specifically so-called raw-marinated, fresh and / or dried sausages, which are commonly known as regional sausages, whether pork, beef, cow, poultry, equidae and the like, the procedure being characterized in that the referred sausage is packaged in a disposable container with controlled atmosphere that allows its preservation for long, periods of time, with the particularity that said sausage, once acquired by the consumer, is cooked in the container itself of packaging, presentation and commercialization, in a microwave, so that the cooking is carried out in the juices and fats of the stuffed product, conserving its flavor, aroma and all the organoleptic properties.
Description
Procedimiento de envasado, presentación y cocinado de embutidos regionales.Packaging procedure, presentation and cooked regional sausages.
La presente invención se refiere a un procedimiento de envasado, presentación y cocinado de embutidos regionales, ya sean de cerdo, vacuno, ave, équido o de la familia de cualquiera de ellos, en donde el embutido es envasado crudo-adobado, fresco y/u oreado.The present invention relates to a sausage packaging, presentation and cooking procedure regional, whether pork, beef, poultry, equidae or family of any of them, where the sausage is packaged raw-marinated, fresh and / or oreado.
El objeto de la invención es conseguir que este tipo de embutidos crudo-adobados, frescos y/u oreados, puedan ser cocinados en el mismo contenedor de envasado, presentación y comercialización de los mismos, evitando tener que utilizar otros envases diferentes para el cocinado e incluso evitando utilizar platos para consumo, ya que el embutido puede ser consumido en el mismo contenedor en el que ha sido cocinado.The object of the invention is to achieve that this type of raw-marinated sausages, fresh and / or can be cooked in the same packaging container, presentation and marketing of them, avoiding having to use other different containers for cooking and even avoiding using dishes for consumption, since the sausage can be consumed in the same container in which it has been cooked.
Actualmente se comercializan todo tipo de alimentos cárnicos envasados en bandejas u otro tipo de recipientes, a veces cerrados al vacío, en otros casos cerrados herméticamente, de manera que en cualquier caso el producto alimenticio se conserva durante un tiempo en el propio envase.Currently all types of meat foods packed in trays or other types of containers, sometimes vacuum closed, in other cases closed tightly, so that in any case the product food is preserved for a while in the container itself.
Ahora bien, en estos casos, tales productos son posteriormente cocinados por el consumidor, mediante la utilización de planchas, sartenes, barbacoas, etc, con o sin añadido de aceites vegetales u otras grasas animales.Now, in these cases, such products are subsequently cooked by the consumer, by using of irons, pans, barbecues, etc., with or without added oils Vegetables or other animal fats.
Como es evidente, en los comentados procedimientos tradicionales de cocinado se requiere largo tiempo, utensilios y/o vasijas, espacio, vigilancia del proceso por la persona que cocina, sin posibilidad de evitar que el producto sufra alteraciones, como puede ser la variación de tamaño, dureza, consistencia, resequedad y fundamentalmente el quemado de las partes superficiales que puede crear toxinas perjudiciales para la salud.As is evident, in the comments Traditional cooking procedures take a long time, utensils and / or vessels, space, process monitoring by the person who cooks, without the possibility of preventing the product from suffering alterations, such as the variation in size, hardness, consistency, dryness and fundamentally the burning of surface parts that can create toxins harmful to the Health.
En cualquier caso, todas estas técnicas de cocinado requieren una posterior limpieza de los numerosos utensilios que han intervenido en el cocinado de los embutidos, lo cual resulta un trabajo desagradable para el consumidor de hoy día por el poco tiempo de que dispone.In any case, all these techniques of cooked require subsequent cleaning of the numerous utensils that have intervened in the cooking of sausages, what which is an unpleasant job for today's consumer for the short time available.
Por otro lado, existen productos alimenticios precocinados, que son comercializados en envases para que el consumidor, una vez adquiridos, los introduzcan en un microondas y se lleve a cabo una fase de terminación del cocinado de tales productos, realizándose dicho cocinado definitivo en el propio envase en el que son presentados.On the other hand, there are food products precooked, which are marketed in containers so that the consumer, once purchased, introduce them in a microwave and a phase of completion of the cooking of such is carried out products, realizing said definitive cooked in the own one container in which they are presented.
No obstante, los alimentos citados requieren lógicamente el precocinado antes de su envasado, lo que supone una manipulación de los productos, una pérdida de determinadas características, etc, a lo que hay que unir un indeseable contacto del producto con el exterior durante la fase de manipulación de cocinado y posterior envasado del mismo.However, the foods cited require logically the precooked before packing, which means a product handling, a loss of certain characteristics, etc., to which we must add an undesirable contact of the product with the outside during the handling phase of cooked and later packed.
El procedimiento que se preconiza ha sido concebido para resolver la problemática anteriormente expuesta, siendo aplicable en el cocinado de embutidos regionales, o lo que es lo mismo de embutidos crudo-adobados, frescos y/u oreados tales como chorizos, longanizas y morcillas, ya estén obtenidos de animales tales como cerdo, vacuno, aves, équidos, etc.The procedure that has been recommended has been designed to solve the problem described above, being applicable in the cooking of regional sausages, or what it's the same as raw-marinated sausages, fresh and / or ears such as sausages, sausages and blood sausages, whether obtained from animals such as pig, cattle, birds, equidae, etc.
En cualquier caso, y de acuerdo con el procedimiento de la invención, el embutido crudo-adobado, fresco y/u oreado, es envasado con atmósfera controlada en un contenedor desechable, permitiendo la conservación de aquél, de manera que ese producto envasado, presentado y comercializado, es adquirido por el consumidor de forma que puede cocinarlo en su propio envase, en un microondas, evitándose el trasvase y utilización de recipientes adicionales y el paso previo de precocinado con que normalmente se comercializan otros productos alimenticios de este tipo de presentación.In any case, and according to the method of the invention, sausage raw-marinated, fresh and / or oreado, is packaged with controlled atmosphere in a disposable container, allowing the preservation of that one, so that that packaged product, presented and marketed, is acquired by the consumer of way you can cook it in its own container, in a microwave, avoiding the transfer and use of additional containers and the previous precooked step with which they are normally marketed other food products of this type of presentation.
Por consiguiente, según el procedimiento de la invención, una vez envasado el embutido crudo-adobado, fresco y/u oreado es comercializado hasta su adquisición por el consumidor, se efectúa por parte de éste el cocinado en microondas del embutido regional en el mismo contenedor de envasado, presentación y conservación del mismo, lo que permite no solamente evitar los problemas e inconvenientes anteriormente referidos, sino conservar todas las características y propiedades organolépticas, así como obtener otras ventajas que se expondrán con posterioridad.Therefore, according to the procedure of the invention, once the sausage is packed raw-marinated, fresh and / or oreado is marketed until its acquisition by the consumer, it is carried out by the consumer microwave cooking of the regional sausage in it packaging container, presentation and conservation thereof, what which allows not only to avoid problems and inconveniences referred to above, but retain all the characteristics and organoleptic properties, as well as obtaining other advantages that will expose later.
El contenedor de envasado y presentación del embutido o producto alimenticio, en el que posteriormente ha de ser cocinado, será de un material desechable, que permita su conservación en atmósfera controlada durante largos periodos de tiempo, estando dicho contenedor o envase constituido en materiales resistentes a temperaturas de hasta 120ºC. En tal sentido, puede utilizarse un material tal como polipropileno, con un espesor preferentemente de entre 500 a 1000 micras, y provisto de una tapa de cierre multicapa, en donde la más exterior será de poliéster, recubierta en su parte inferior por una capa de SARAN (compuesto de polivinilo), seguida de una capa control vapor que puede ser un compuesto de poliuretano que permita la salida de vapor del recipiente una vez superados los 1,3 bares de presión y finalmente una última capa de polipropileno (CAST) agujereada para salida de vapor, permitiendo el sellado con el borde del seno, también de polipropileno, mediante termoselladora.The packaging and presentation container of the sausage or food product, in which subsequently it must be cooked, it will be of a disposable material, which allows its conservation in a controlled atmosphere for long periods of time, said container or container consisting of materials resistant to temperatures up to 120ºC. In that sense, you can used a material such as polypropylene, with a thickness preferably between 500 to 1000 microns, and provided with a lid multilayer closure, where the outermost will be polyester, covered at the bottom by a layer of SARAN (composed of polyvinyl), followed by a vapor control layer that can be a polyurethane compound that allows steam to escape from container once exceeded 1.3 bar pressure and finally a last layer of perforated polypropylene (CAST) for exit of steam, allowing sealing with the edge of the breast, also of polypropylene, by heat sealer.
Los materiales anteriormente descritos podrán ser variados acorde con los nuevos avances que las distintas industrias del ramo pudieran proponer en el futuro, como por ejemplo sustituir el SARAN por EVOH, siempre y cuando cumplan con la normativa de ensayo vigente.The materials described above may be varied according to the new advances that the different industries in the field could propose in the future, as per example replace the SARAN with EVOH, as long as they comply with the current test regulations.
En definitiva, el embutido envasado y cocinado de la manera descrita no necesita otro manipulado por parte del consumidor que su introducción en el microondas, viniendo establecido el tiempo de cocinado y la potencia a que debe hacerse el mismo en el propio envase.In short, packaged and cooked sausage in the manner described it does not need another manipulated by the consumer than its introduction in the microwave, coming set the cooking time and the power to be done The same in the package itself.
Es evidente que mediante el procedimiento referido el embutido o producto cárnico se cocina en sus propios jugos y grasas, conservando sabor, aroma, etc, a lo que hay que añadir la comodidad, la sencillez, rapidez y limpieza del procedimiento, ya que una vez cocinado en el microondas se procede a la apertura del propio envase, pudiéndose servir el producto en éste.It is clear that through the procedure referred the sausage or meat product is cooked on its own juices and fats, preserving flavor, aroma, etc., to what you have to add comfort, simplicity, speed and cleanliness of the procedure, since once cooked in the microwave, proceed at the opening of the container itself, the product can be served in East.
Es evidente que la ausencia de todo tipo de precocinado del embutido cárnico por parte del fabricante, evitará manipulaciones indebidas y se conseguirá la máxima calidad, sencillez y rapidez de cocinado del embutido.It is evident that the absence of all kinds of pre-cooked meat sausage by the manufacturer, will prevent improper handling and maximum quality will be achieved, simplicity and speed of sausage cooking.
Entre las ventajas que pueden citarse como más importantes derivadas del procedimiento de la invención, están las siguientes:Among the advantages that can be cited as more important derived from the process of the invention, are the following:
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- No se utiliza ninguna vajilla o recipiente de cocción extra, reduciéndose los trabajos de lavado.I dont know use no extra crockery or cooking vessel, reducing Washing jobs
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- No se necesitan vajillas o recipientes de cocción especial, adecuadas para una cocción rápida en un horno de microondas, ni debe mantenerse en la cocina espacio para su alojamiento.I dont know they need special dishes or suitable cooking vessels for quick cooking in a microwave oven, nor should it Stay in the kitchen space for your accommodation.
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- No son necesarios conocimientos especiales para su preparación.Are not necessary special knowledge for its preparation.
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- El embutido regional o producto alimenticio correspondiente, contenido en el envase, se puede preparar con todo su sabor y todas sus propiedades, y además totalmente sano, en pocos minutos.He regional sausage or corresponding food product, content in the container, it can be prepared with all its flavor and all its properties, and also totally healthy, in a few minutes.
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- La preparación se realiza sin aditivos de aceites o grasas que modifican las características organolépticas del producto.The Preparation is done without additives of oils or fats that modify the organoleptic characteristics of the product.
Al eliminar la necesidad de manipulación de los alimentos o productos a cocinar, éstos presentan una calidad más elevada en comparación con los elementos preparados de forma habitual, con respecto a la consistencia, textura, así como evitar las toxinas perjudiciales para la salud producidas por el requemado de las partes superficiales originadas por el fuego de los procedimientos tradicionales.By eliminating the need for manipulation of food or products to be cooked, these have a more quality high compared to the elements prepared in a way usual, regarding consistency, texture, as well as avoid toxins harmful to health produced by the requested of the superficial parts caused by the fire of the traditional procedures
En un envase de un material resistente a la temperatura de 120ºC, se envasan 200 gr de un embutido regional, como por ejemplo longanizas de cerdo, y después de su comercialización y posterior adquisición por parte del consumidor, éste lo introduce en un microondas, sin extraerlo del envase, que contiene una atmósfera controlada, poniendo el microondas a una potencia de 900 vatios, comprobando que el tiempo de cocinado de ese embutido fresco y crudo ha sido aproximadamente de 3 minutos, lo que evidencia la rapidez, comodidad y limpieza del procedimiento.In a container of a material resistant to temperature of 120ºC, 200 gr of a regional sausage are packed, such as pork sausages, and after their marketing and subsequent acquisition by the consumer, this one introduces it in a microwave, without removing it from the container, that it contains a controlled atmosphere, putting the microwave at a 900 watts power, checking that the cooking time of that fresh and raw sausage has been about 3 minutes, which shows the speed, comfort and cleanliness of the process.
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