ES2121692A1 - Procedimiento de precocinado de paellas de arroz. - Google Patents

Procedimiento de precocinado de paellas de arroz.

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PROCEDIMIENTO DE PRECOCINADO DE PAELLAS DE ARROZ. SE PARTE DE UN RECIPIENTE DESECHABLE O RECUPERABLE, SIMILAR A UNA PAELLERA CONVENCIONAL, Y EN EL SE LLEVA A CABO UN PRECOCINADO CONVENCIONAL DE TODOS LOS INGREDIENTES DE LA PAELLA. EN ESTE MOMENTO EL RECIPIENTE CON SU CONTENIDO SE INTRODUCE EN UNA BOLSA QUE SE CIERRA HERMETICAMENTE Y A LA QUE SE APLICA EL VACIO. LA BOLSA SE INTRODUCE A CONTINUACION EN UN AUTOCLAVE PARA COCCION ESTERILIZACION DE SU CONTENIDO. TERMINADO EL TIEMPO DE COCCION-ESTERILIZACION, VARIABLE EN FUNCION DE LA TEMPERATURA, EL TAMAÑO DEL RECIPIENTE E INGREDIENTES, SE PROCEDE AL ENFRIAMIENTO DE LA PAELLA Y POSTERIORMENTE A LA EXTRACCION DE LA BOLSA DEL AUTOCLAVE Y A LA INTRODUCCION DE LA MISMA EN UNA CAJA DE CARTON PARA SU ALMACENAJE Y DISTRIBUCION. LAS PAELLAS ASI PRECOCINADA SE MANTIENE EN PERFECTAS CONDICIONES A TEMPERATURA AMBIENTAL DURANTE UN LARGO PERIODO DE TIEMPO, SUPERIOR A 1 AÑO.
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