ES1288133U - Tortita proteica - Google Patents
Tortita proteica Download PDFInfo
- Publication number
- ES1288133U ES1288133U ES202131590U ES202131590U ES1288133U ES 1288133 U ES1288133 U ES 1288133U ES 202131590 U ES202131590 U ES 202131590U ES 202131590 U ES202131590 U ES 202131590U ES 1288133 U ES1288133 U ES 1288133U
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- protein
- product
- pancake
- whey
- food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Tortita proteica, que comprende en porcentaje de peso total del producto: - de un 10 a un 45% de proteína; - de un 0,5 a un 10% de grasas; y - de un 0,5 a un 50% de hidratos de carbono, donde la cantidad de azúcares es inferior al 20% del contenido total de hidratos de carbono, caracterizada porque la fuente de proteínas comprende clara de huevo.
Description
DESCRIPCIÓN
Tortita proteica
La presente invención se refiere a un nuevo producto alimentario con alto contenido proteico. En particular, se trata de una tortita que comprende proteínas, hidratos de carbono, grasas, donde la cantidad de proteína que comprende es al menos 10% del peso total de dicho producto alimentario.
Antecedentes de la invención
En el estado de la técnica se conoce el uso de distintos tipos de productos alimentarios que tienen la función de complementos nutricionales.
De hecho, en el mercado ya existen distintas fórmulas con la denominación de suplementos nutricionales cuyo objetivo es la de complementar una dieta que no está cumpliendo todos los requisitos nutricionales necesarios de un individuo. Sin embargo, pese a las ventajas de los suplementos alimentarios que se conocen en la actualidad, una desventaja bastante habitual de este tipo de productos, por norma general, es que se presentan en forma de polvo, y deben ser hidratados para su ingesta.
Paralelamente, existen en la industria alimentaria otro tipo de productos que se presentan en forma sólida como pueden ser las conocidas tortitas de maíz, arroz, avena, quinoa, etc., que tienen una textura similar a la de una galleta. Dichos productos no necesitan ser hidratados para su ingesta. No obstante, dichos productos han sido desarrollados como "snack” saludables, es decir, como alimento para ser consumido en las horas comprendidas entre las comidas principales de una dieta para personas que no requieren ningún tipo de suplemento en su alimentación.
Es por esto, que se ha detectado la necesidad de desarrollar un producto cuya función sea la de complemento alimentario que presente características mejoradas respecto a los productos actualmente disponibles en el estado de la técnica, en particular, que se pueda ingerir directamente sin necesidad de realizar ninguna preparación previa, y que además tenga un aspecto apetecible para el usuario final. Este último aspecto es una gran ventaja cuando se habla de alimentación, ya que en este campo de la industria, dichos productos deben resultar apetecibles para el usuario final tanto en aspecto, sabor y textura.
En base a lo expuesto anteriormente, se ha desarrollado la presente invención que consiste en un producto alimentario con alto contenido proteico cuya textura es similar a la de una tortita americana o crepe, siendo su aspecto mucho más apetecible con el usuario final y que no necesita una preparación previa a su ingesta.
Descripción de la invención
La presente invención se refiere a un nuevo producto alimentario con alto contenido proteico para suplementar la dieta caracterizada por que tiene aspecto de tortita y por que comprende, en porcentaje de peso del producto final:
- de un 10 a un 45% de proteína;
- hasta un máximo de 10% de grasas; y
- hasta un máximo de 50% de hidratos de carbono, donde la cantidad de azúcares es inferior al 20% del contenido total de hidratos de carbono.
En un modo preferente, la tortita proteica comprende en porcentaje de peso total del producto: - de un 10 a un 45% de proteína;
- de un 0,5 a un 10% de grasas; y
- de un 0,5 a un 50% de hidratos de carbono donde la cantidad de azúcares es inferior al 20% del contenido total de hidratos de carbono.
El objeto de la invención según ha sido descrito ofrece una ventaja muy importante derivada de su composición es su textura suave, tierna y rugosa, siendo su aspecto muy similar al de una tortita americana.
De forma preferida, el producto objeto de la invención puede comprender adicionalmente una serie de aditivos alimentarios que se seleccionan del grupo que consiste en conservantes, reguladores de pH, aromas, sal, edulcorantes, polvo de cacao y una combinación de los anteriores.
Asimismo, el producto alimentario objeto de la invención se caracteriza porque presenta entre un 40% a un 60% de humedad. Dichos valores de humedad del producto objeto de la invención se han obtenido mediante procedimientos comúnmente empleados en el ámbito de la industria alimentaria como puede ser el método de secado de estufa, secado de estufa con vacío, secado en termobalanza, destilación azeotrópica o el método de Karl Fischer. En una realización aun más referida, la humedad del producto objeto de la invención se determina por secado en termobalanza.
En una realización preferida, la proteína que comprende el producto alimentario objeto de la invención se selecciona del grupo que consiste en proteína de suero de leche en polvo (Whey Protein), leche, albumina en polvo, proteína vegetal y una combinación de las anteriores.
En un modo preferente, la proteína comprende clara de huevo.
En el ámbito de la presente invención, la proteína de suero de leche en polvo es un suplemento alimentario muy extendido entre los productos con un alto contenido proteico que se obtiene del suero de la leche cuando la grasa de la misma coagula. Actualmente en el mercado, se puede encontrar dos tipos de proteína de suero de leche: Proteína concentrada de suero (WPC) o Proteína aislada de suero (WPI). La Proteína concentrada de suero, es el suplemento alimentario de este tipo más vendido ya que contiene entre un 55 a un 89% de pureza, mientras que la proteína aislada de de suero presenta una pureza de más del 92%, además de que tiene la ventaja con respecto a la anterior de no contener lactosa, lo que le hace mucho más digestiva.
En base a lo expuesto anteriormente, en realizaciones aun más preferidas de la presente invención, cuando el producto alimentario comprende proteína de suero de leche, se puede utilizar cualquiera de los dos tipos distintos de esta proteína de suero de leche que existen en el mercado: Proteína concentrada de suero (WPC) o Proteína aislada de suero (WPI).
Asimismo, la presente invención puede comprender clara de huevo entre un 50% a un 70% con respecto al peso total del producto reivindicado. Si bien es cierto que la clara de huevo se considera un alimento rico en proteína, el mayor componente es el agua y constituye un 85% con respecto al peso de dicho alimento. Es por ello, que en el ámbito de la presente invención, aunque se incluya clara de huevo en la composición del producto objeto de la invención, en ningún caso se supera la cantidad de proteína que comprende el producto reivindicado.
En otra realización preferida, el producto objeto de la invención puede comprender hasta un máximo de un 50% de hidratos de carbono con respecto del peso total del producto alimentario, de los cuales hasta un máximo del 20% son azúcares. Además, los hidratos de carbono que pueden comprender el producto alimentario objeto de la invención se seleccionan del grupo que consiste en harina de avena, avena de copos, dextrosa, maltodextrina, jarabe de fructosa, arroz, maíz, legumbres y una combinación de los anteriores.
De manera preferente, el producto alimentario de la presente invención puede comprender hasta un máximo de un 10% de grasas con respecto al peso total del producto. Además, las grasas que comprende el producto alimentario objeto de la invención son de origen vegetal y se seleccionan del grupo que consiste en aceite de coco, aceite de palma, aceite de oliva, aceite de girasol y una combinación de las anteriores.
El objeto de la invención según ha sido descrito ofrece una ventaja muy importante derivada de su composición que es su aspecto de tortita. Esta característica técnica lo hace muy ventajoso con respecto a otros productos alternativos del estado de la técnica, los cuales en la mayoría de los casos son polvos lo que hace necesario su preparación previa antes de ser consumidos. Sin embargo, el producto objeto de la invención, debido a su aspecto de tortita como se ha indicado anteriormente, no necesita una hidratación previa a su ingesta, lo que constituye su principal ventaja. Además, esta característica técnica permite su fácil consumo, transporte y almacenamiento para situaciones especificas en donde es difícil el consumo de alimentos altoproteínicos que se encuentran actualmente en el mercado.
En base a las características técnicas que en la presente memoria se describen, el producto objeto de la invención tiene las siguientes ventajas:
- Presenta un alto contenido en aminoácidos;
- El producto una vez preparado y empaquetado, puede ser empleado para su consumo en frio o en caliente;
- Puede presentar una gran variedad de sabores, tanto dulce como salada.
- Puede ser consumido en situaciones donde el consumo de alimentos con un alto contenido proteico resulta difícil e incluso imposible como puede ser en maniobras o acciones militares, expediciones o plataformas petrolíferas, por mencionar algunas;
- Presenta una vida útil muy larga, es decir, que presenta un amplio periodo de consumo preferido; y
- Su consumo permite cubrir las necesidades proteicas diarias de una dieta saludable según las raciones diarias consumidas.
De forma adicional cabe destacar que gracias a su composición y textura, es aconsejable para el consumo de cualquier persona, y de forma más específica está destinado para ser consumido por:
- Deportistas con una alta necesidad de ingesta de proteínas, en una realización preferida, deportistas amateur, y en una realización aun más preferida, fisicoculturistas;
- Niños;
- Ancianos;
- Cualquier persona que por falta de tiempo o medios, no puedan preparar los suplementos alimentaciones que actualmente hay en el mercado;
- Personas que desean realizar una dieta proteica de adelgazamiento;
- Personas que necesitan un aporte adicional de proteínas; y
- Personas con hábitos saludables de alimentación.
Es asimismo objeto de la invención el proceso para la fabricación del producto alimentario objeto de la invención caracterizado por que comprende los siguientes pasos:
- Paso 1: mezclar de un 10 a un 45% de proteína con una cantidad de grasas que no puede ser superior al 10% y con una cantidad de hidratos de carbono que no puede ser superior a un 50%, siendo estos porcentajes con respecto al peso total del producto;
- Paso 2: batir la mezcla resultante del paso 1 durante 5 a 10 minutos;
- Paso 3: filtrar la mezcla obtenida en el paso 2;
- Paso 4: disponer el producto filtrado en el paso 3 en una plancha de horno mediante un dosificador;
- Paso 5: cocer el producto en un horno a una temperatura comprendida entre 120 a 200°C durante un periodo de tiempo de 90 a 150 segundos; y
- Paso 6: enfriar hasta alcanzar la temperatura ambiente y empaquetar el producto alimenticio obtenido en el paso 5.
En el ámbito de la presente invención, el filtrado que se realiza en el paso 3, se lleva a cabo mediante técnicas convencionales de la industria alimentaria en la que se pretende homogeneizar la mezcla obtenida del paso 2 y eliminar cualquier grumo que se haya producido durante el mezclado de los componentes en el paso 2 y no haya podido ser eliminado. Asimismo, el dosificador empleado en el paso 4 también sería un sistema de dosificación comúnmente empleado en las fábricas de productos alimenticios, cuya finalidad es la de preparar una cantidad de producto determinada en un periodo de tiempo concreto.
En realizaciones particulares de la invención, el proceso podrá comprender adicionalmente una etapa de conservación para alargar la vida útil del producto y poder ser almacenado durante largos periodos de tiempo, mediante congelación o envasado en atmósfera protegida (MAP).
En una realización preferida, el producto objeto de la invención se conserva mediante congelación sometiendo el producto obtenido en el paso 6 del proceso de fabricación reivindicado a congelación mediante un abatidor de temperatura durante un tiempo de 15 a 25 minutos una temperatura de -23 a -13°C.
En otra realización preferida, el producto objeto de la invención se conserva mediante atmósfera protectora envasando el producto obtenido en el paso 6 del proceso de fabricación reivindicado en una mezcla óptima de gases en un envase de barrera alta o permeable. En el ámbito de la presente invención, la mezcla de gases empleada es la que se utiliza normalmente en la industria alimentaria para preservar alimentos de tipo bollería que se envasan individualmente para su distribución y posterior venta.
Finalmente, también es objeto de la invención el uso del producto objeto de la invención como suplemento alimentario proteico, ya que como se han indicado previamente en la presente memoria, gracias a la composición del producto objeto de la invención, dicho producto es aconsejable para el consumo de cualquier persona, bien por necesidades nutricionales, como complemento de una dieta, deportistas, ancianos, niños, etc.
Breve descripción de las figuras
Figura 1. Foto en detalle de una sección perpendicular del producto objeto de la invención, donde se observa el grosor, y la textura de la tortita.
Figura 2. Foto de lote del producto objeto de la invención previo a su empaquetado.
Figura 3. Foto de lote del producto objeto de la invención empaquetado.
Realización preferente de la invención
Con objeto de contribuir a una mejor comprensión de la invención, y de acuerdo con una realización práctica de la misma, se acompaña como parte integrante de esta descripción una serie de ejemplos de distintas composiciones del producto alimentario con alto contenido proteico objeto de la invención, con carácter ilustrativo y nunca limitativo de la invención.
En todos los ejemplos que se indican a continuación, se obtuvo una tortita de unos 70 gramos tras someter a dichas composiciones al procedimiento descrito en el presente documento.
Ejemplo 1: Tortita de cacao 1
En esta realización particular de la invención, producto alimentario con alto contenido proteico comprende los siguientes componentes, siendo el porcentaje con respecto al peso total del producto:
- de un 10% a un 30% de harina de avena;
- de un 50% a un 70% de clara de huevo;
- de un 3% a un 5% de lactitol;
- de un 0,5% a un 1% de aceite de coco;
- de un 0,1% a un 1% de conservante;
- de un 0,5% a un 1% de regulador de pH;
- de un 5% a un 15% de cacao en polvo; y
- de un 10% a un 25% de proteína de suero de leche en polvo al 85% (Whey Protein).
Ejemplo 2: Tortita de cacao 2
En esta realización particular de la invención, producto alimentario con alto contenido proteico comprende los siguientes componentes, siendo el porcentaje con respecto al peso total del producto:
- de un 20% a un 40% de harina de avena;
- de un 50% a un 70% de clara de huevo;
- de un 3% a un 5% de lactitol;
- de un 0,5% a un 1% de aceite de coco;
- de un 0,1% a un 1% de conservante;
- de un 0,5% a un 1% de regulador de pH;
- de un 5% a un 15% de cacao en polvo.
Ejemplo 3: Tortita dulce 1
En esta realización particular de la invención, producto alimentario con alto contenido proteico comprende los siguientes componentes, siendo el porcentaje con respecto al peso total del producto:
- de un 20% a un 40% de harina de avena;
- de un 50% a un 70% de clara de huevo;
- de un 3% a un 5% de lactitol;
- de un 0,5% a un 1% de aceite de coco;
- de un 0,1% a un 1% de conservante;
- de un 0,5% a un 1% de regulador de pH; y
- de un 2% a un 5% de aroma.
Ejemplo 4: Tortita dulce 2
En esta realización particular de la invención, producto alimentario con alto contenido proteico comprende los siguientes componentes, siendo el porcentaje con respecto al peso total del producto:
- de un 10% a un 30% de harina de avena;
- de un 50% a un 70% de clara de huevo;
- de un 3% a un 5% de lactitol;
- de un 0,5% a un 1% de aceite de coco;
- de un 0,1% a un 1% de conservante;
- de un 0,5% a un 1% de regulador de pH;
- de un 2% a un 5% de aroma; y
- de un 10% a un 25% de lactosuero de leche en polvo al 85% (Whey Protein).
Ejemplo 5: Tortita salada 1
En esta realización particular de la invención, producto alimentario con alto contenido proteico comprende los siguientes componentes, siendo el porcentaje con respecto al peso total del producto:
- de un 10% a un 30% de harina de avena;
- de un 50% a un 70% de clara de huevo;
- de un 3% a un 5% de lactitol;
- de un 0,5% a un 1% de aceite de coco;
- de un 0,1% a un 1% de conservante;
- de un 0,5% a un 1% de regulador de pH;
- de un 1% a un 5% de sal; y
- de un 10% a un 25% de lactosuero de leche en polvo al 85% (Whey Protein).
Ejemplo 6: Tortita salado 2
En esta realización particular de la invención, producto alimentario con alto contenido proteico comprende los siguientes componentes, siendo el porcentaje con respecto al peso total del producto:
- de un 20% a un 40% de harina de avena;
- de un 50% a un 70% de clara de huevo; - de un 3% a un 5% de lactitol;
- de un 0,5% a un 1% de aceite de coco;
- de un 0,1% a un 1% de conservante;
- de un 0,5% a un 1% de regulador de pH; y - de un 2% a un 5% de sal.
Claims (7)
1. Tortita proteica, que comprende en porcentaje de peso total del producto:
- de un 10 a un 45% de proteína;
- de un 0,5 a un 10% de grasas; y
- de un 0,5 a un 50% de hidratos de carbono, donde la cantidad de azúcares es inferior al 20% del contenido total de hidratos de carbono, caracterizada porque la fuente de proteínas comprende clara de huevo.
2. Tortita proteica según la reivindicación 1 caracterizada porque adicionalmente la fuente proteína comprende de suero de leche en polvo.
3. Tortita proteica de acuerdo con las reivindicaciones 1-2, que comprende aditivos alimentarios que se seleccionan del grupo que consiste en conservantes, reguladores de pH, aromas, sal, edulcorantes, polvo de cacao y una combinación de los anteriores.
4. Tortita proteica de acuerdo con las reivindicaciones 1 y 2, donde el producto presenta entre un 40% a un 60% de humedad.
5. Tortita proteica de acuerdo con la reivindicación 2 caracterizada porque cuando la proteína empleada es proteína de suero de leche en polvo, esta proteína es proteína concentrada de suero o proteína aislada de suero.
6. Tortita proteica de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, donde los hidratos de carbono se selecciona del grupo que consiste en harina de avena, avena de copos, dextrosa, maltodextrina, jarabe de fructosa, arroz, maíz, legumbres y una combinación de las anteriores.
7. Tortita proteica de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, donde las grasas son de origen vegetal y se seleccionan del grupo que consiste en aceite de coco, aceite de palma, aceite de oliva, aceite de girasol y una combinación de las anteriores.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202131590U ES1288133Y (es) | 2018-12-24 | 2018-12-24 | Tortita proteica |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES202131590U ES1288133Y (es) | 2018-12-24 | 2018-12-24 | Tortita proteica |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES1288133U true ES1288133U (es) | 2022-03-18 |
| ES1288133Y ES1288133Y (es) | 2022-06-09 |
Family
ID=80782255
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES202131590U Active ES1288133Y (es) | 2018-12-24 | 2018-12-24 | Tortita proteica |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES1288133Y (es) |
-
2018
- 2018-12-24 ES ES202131590U patent/ES1288133Y/es active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ES1288133Y (es) | 2022-06-09 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Zhang et al. | Revisiting phytate-element interactions: implications for iron, zinc and calcium bioavailability, with emphasis on legumes | |
| ES2289058T3 (es) | Procedimiento para preparar un producto lacteo solido. | |
| Saunders et al. | Zinc and vegetarian diets. | |
| US3903308A (en) | Food bar and method of making | |
| Forsum | Nutrition evaluation of whey protein concentrates and their fractions | |
| ES2736043T3 (es) | Productos alimentarios que contienen yogur en polvo, granos enteros y frutas | |
| Khanam et al. | Functional and nutritional evaluation of supplementary food formulations | |
| US20140030376A1 (en) | Gluten-free ready-to-eat food composition | |
| US20100292168A1 (en) | Protein Mixture and Use Thereof in the Preparation of a Product that is Intended for Oral or Enteral Administration | |
| US8697157B2 (en) | Meal replacement beverage | |
| ES1288133U (es) | Tortita proteica | |
| ES2769064A1 (es) | Tortita de alto contenido proteico, su proceso de elaboracion y su uso como complemento nutricional | |
| SPIES et al. | Effect of dietary supplement of nonfat milk on human growth failure: Comparative response in undernourished children and in undernourished adolescents | |
| WO2017132707A1 (en) | Frozen dessert based on whey proteins | |
| RO133075A0 (ro) | Metodă de obţinere şi caracterizare a pulberii orodispersabile de ou | |
| JPS61135571A (ja) | 高エネルギ−・高蛋白固形栄養食 | |
| Kumkum et al. | Chemical, functional and nutritional characteristics of weaning food formulations | |
| Andhare et al. | Effect of active packaging on sensory attributes of low sugar, low calorie and fibre enriched Lal Peda. | |
| Clark et al. | Nitrogen retention and plasma amino acids of men who consumed isonitrogenous diets containing egg albumen or mixtures of amino acids | |
| ES2904302T3 (es) | Pasta rica en proteínas | |
| Lockhart | Antarctic trail diet | |
| Gupta et al. | Physico-chemical and sensory quality attributes of snacks prepared from different sources of soya protein | |
| RO122116B1 (ro) | Produse alimentare modificate, având conţinut ridicat de metionină, şi procedeu de preparare a acestora | |
| KOZOLL et al. | HIGH PROTEIN THERAPY: Clinical Effectiveness of Oral Administration of a New Protein Preparation As Determined by Nitrogen Balance Studies | |
| ES2159246A1 (es) | Carne precocinada para almacenamiento refrigerado a largo plazo. |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| CA1K | Utility model application published |
Ref document number: 1288133 Country of ref document: ES Kind code of ref document: U Effective date: 20220318 |
|
| FG1K | Utility model granted |
Ref document number: 1288133 Country of ref document: ES Kind code of ref document: Y Effective date: 20220603 |