ES1202312U - Deposit for the elaboration of wines and derivatives (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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Description
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DESCRIPCIÓNDESCRIPTION
Depósito biodinámica para la elaboración de vinos y derivados.Biodynamic deposit for the production of wines and derivatives.
Objeto de la invenciónObject of the invention
La presente invención se refiere a un depósito para la elaboración de vinos así como sus derivados en sus diferentes procesos.The present invention relates to a deposit for the production of wines as well as their derivatives in their different processes.
El objeto de la invención es proporcionar un depósito con una estructura tal que permita llevar a cabo las distintas operaciones de vinificaciones, tanto para vinos blancos como para tintos, cuya materia prima es 100% piedra. La forma ovoide de dicho recipiente es óptima para realizar una crianza sobre lías sin movimientos mecánicos del vino aprovechando las corrientes de convección que se generan por dicha forma en el depósito. Así mismo se ha constatado que se produce una micro oxigenación a través de la superficie del depósito, que controlada y gestionada adecuadamente contribuye de manera positiva a la calidad del vino. Todo ello ofreciendo unas óptimas prestaciones de aislamiento térmico, que aseguren que la temperatura del vino se mantiene a la temperatura deseada, si bien dicha temperatura puede ser variada externamente según las necesidades específicas del proceso fermentativo controlado.The object of the invention is to provide a deposit with a structure that allows the different vinification operations to be carried out, both for white and red wines, whose raw material is 100% stone. The ovoid shape of said container is optimal for aging on lees without mechanical movements of the wine, taking advantage of the convection currents generated by said shape in the tank. Likewise, it has been found that a micro oxygenation is produced through the surface of the tank, which properly controlled and managed contributes positively to the quality of the wine. All this offering optimum thermal insulation performance, which ensures that the temperature of the wine is maintained at the desired temperature, although said temperature can be varied externally according to the specific needs of the controlled fermentation process.
Antecedentes de la invenciónBackground of the invention
En el ámbito de aplicación práctica de la invención son conocidos depósitos para el almacenamiento y fermentación del vino de innumerables materiales, tales como madera, acero inoxidable, plástico, vidrio, hormigón e incluso algunos materiales pétreos.In the practical scope of the invention, deposits for the storage and fermentation of wine of innumerable materials, such as wood, stainless steel, plastic, glass, concrete and even some stone materials are known.
El problema que presentan los depósitos de acero inoxidable es su alta conductividad térmica, es decir, su baja capacidad de aislamiento térmico, lo que obliga a tener unas instalaciones debidamente aisladas en las que, cualquier cambio brusco de temperatura podria arruinar el producto.The problem presented by stainless steel tanks is their high thermal conductivity, that is, their low thermal insulation capacity, which forces them to have properly insulated installations in which any sudden change in temperature could ruin the product.
En cuanto a los depósitos de madera, el principal problema es gestionar el aporte y calidad de dichas maderas y su impacto sensorial, sobre todo en ciertas variedades de vinos blancos, así como su mantenimiento, limpieza y desinfección o problemas de contaminación derivados de brettanomyces. También es necesario considerar el coste económico, ya que estos recipientes deben ser cambiados en períodos cortos de tiempo, de 3-5 años, dependiendo del tipo de vino y elaboraciones.As for wood deposits, the main problem is to manage the contribution and quality of these woods and their sensory impact, especially in certain varieties of white wines, as well as their maintenance, cleaning and disinfection or contamination problems derived from brettanomyces. It is also necessary to consider the economic cost, since these containers must be changed in short periods of time, 3-5 years, depending on the type of wine and elaborations.
En lo que respecta a los depósitos de vidrio y plástico, este tipo de materiales no presentan las características adecuadas para la elaboración y crianza de vinos.With regard to glass and plastic tanks, these types of materials do not have the appropriate characteristics for the production and aging of wines.
Finalmente, son conocidos recipientes de hormigón y de naturaleza pétrea, cuyo principal inconveniente que presentan es la corrosión del propio material causada por la acidez del vino, aumentando la posibilidad de enriquecimiento en calcio.Finally, concrete and stone-type containers are known, whose main drawback they present is the corrosion of the material itself caused by the acidity of the wine, increasing the possibility of calcium enrichment.
Además de la problemática asociada a los materiales en que están obtenidos este tipo de depósitos, cabe sumarle el problema de su propia configuración, en la que, en la mayoría de los casos, se define un fondo plano sobre el que se depositan las lías, por lo que su movimiento solo es posible por medio de bombas o con inyección de gas inerte.In addition to the problems associated with the materials in which these types of deposits are obtained, we can add the problem of their own configuration, in which, in most cases, a flat bottom is defined on which the lees are deposited, reason why its movement is only possible by means of pumps or with injection of inert gas.
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Descripción de la invenciónDescription of the invention
El depósito para la elaboración de vinos y derivados que se preconiza resuelve de forma plenamente satisfactoria la problemática anteriormente expuesta en los diferentes aspectos comentados, en base a una solución sencilla pero de gran eficacia.The deposit for the elaboration of wines and derivatives that is recommended solves in a completely satisfactory way the problem previously exposed in the different aspects commented, based on a simple solution but of great efficiency.
Más concretamente, el depósito de la invención se constituye a partir de un cuerpo de volumetría adecuada, cuya característica esencial es que está obtenido a partir de roca ígnea plutónica, es decir, a partir de granitos o granitoides, material que presenta una porosidad óptima para permitir la micro oxigenación adecuada del vino, y que constituye un material con una alta capacidad de aislamiento térmico, manteniendo así la temperatura del vino sin oscilaciones bruscas a lo largo del tiempo.More specifically, the reservoir of the invention is constituted from a body of suitable volumetry, whose essential characteristic is that it is obtained from plutonic igneous rock, that is, from granites or granitoids, material that has an optimum porosity for allow adequate micro oxygenation of the wine, and that constitutes a material with a high thermal insulation capacity, thus maintaining the temperature of the wine without sudden oscillations over time.
Experimentalmente se ha podido comprobar que el grado de micro oxigenación que proporcionan los granitos o granitoides resulta óptima frente a otros materiales pétreos, en virtud de su porosidad, no viéndose afectado este material por la acidez del vino.Experimentally it has been found that the degree of micro oxygenation provided by granites or granitoids is optimal compared to other stone materials, by virtue of their porosity, this material not being affected by the acidity of the wine.
El depósito, que si bien podrá tener cualquier configuración externa presentará interiormente una configuración oviforme, configuración que permite el movimiento natural de las lías sin crear espacios muertos en las corrientes del vino, lo que permite que las lías queden en suspensión en todo momento.The deposit, which although it may have any external configuration, will present an oviform configuration internally, a configuration that allows the natural movement of the lees without creating dead spaces in the currents of the wine, which allows the lees to remain suspended at all times.
De acuerdo con otra característica del depósito de la invención, se ha previsto que en la pared interna del depósito se establezcan una serie de canales o resaltes que aumenten la velocidad de la corriente de las lías, por efecto vortex, y que se extienden oblicuamente desde la zona superior del depósito hasta la zona inferior del mismo.According to another characteristic of the tank of the invention, it is provided that a series of channels or projections are established on the inner wall of the tank that increase the speed of the current of the lees, by vortex effect, and that extend obliquely from the upper area of the tank to the lower area of the same.
De igual manera, estos elementos proporcionan una mayor superficie de contacto entre líquido y piedra para mejorar su micro oxigenación.In the same way, these elements provide a greater contact surface between liquid and stone to improve their micro oxygenation.
A partir de esta estructuración esencial, el depósito, como es convencional en este tipo de dispositivos, estará asistido por una tapa superior para su llenado, una puerta lateral de acceso al interior del depósito y limpieza, un termómetro para controlar en todo momento la temperatura del vino contenido en su seno, así como tres grifos a distintas alturas para la cata, extracción del vino limpio y vaciado total del depósito.From this essential structuring, the tank, as is conventional in this type of devices, will be assisted by an upper cover for filling, a side door to access the inside of the tank and cleaning, a thermometer to control the temperature at all times of the wine contained within it, as well as three taps at different heights for tasting, extraction of clean wine and total emptying of the tank.
La tapa superior se complementará con una válvula de seguridad, cuya función es la de asegurar que la presión no exceda en la zona hueca entre tapa y vino.The top cover will be complemented by a safety valve, whose function is to ensure that the pressure does not exceed the hollow area between the lid and the wine.
Opcionalmente, en los casos en los que el depósito esté previsto para la obtención de vinos tintos, el depósito incorporará una tubería para facilitar el remonte del vino de la parte inferior a la superior.Optionally, in cases where the deposit is intended to obtain red wines, the deposit will incorporate a pipe to facilitate the wine lift from the bottom to the top.
Si bien la estructura y configuración del depósito hacen que su contenido presente una alta inercia térmica, es decir, que mantenga su temperatura constante en todo momento, en determinados procesos fermentativos puede ser necesario controlar dicha temperatura, lo cual se puede realizar mediante placas de acero inoxidable, o mediante ducha de agua exterior.Although the structure and configuration of the tank make its content have a high thermal inertia, that is, to maintain its constant temperature at all times, in certain fermentation processes it may be necessary to control that temperature, which can be done using steel plates stainless, or by external shower.
Así pues, y a partir de esta estructuración, se consiguen las siguientes ventajas:Thus, and from this structuring, the following advantages are achieved:
• Vinos más varietales: se debe a que se consigue suavizar los taninos, potenciando los aromas y equilibrando el vino gracias a la micro oxigenación aportada por los micro poros de que presentan los granitos.• More varietal wines: it is because it is possible to soften the tannins, enhancing the aromas and balancing the wine thanks to the micro oxygenation provided by the micro pores of the granites.
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• Vinos más untuosos y con volumen: este efecto se consigue gracias a la forma interior ovoide de estos depósitos, la cual incrementa el vino en manoproteínas fruto de la crianza sobre lías. De esta manera, el vino está en continuo movimiento, circulando de arriba abajo, en espiral, lo que provoca que las lías no puedan depositarse en la base y estén en suspensión todo el tiempo, compensando la micro oxigenación, ya que son de naturaleza reductiva y se evita de esta manera la aparición de aromas azufrados desagradables y excesiva oxidación del vino.• More unctuous and bulky wines: this effect is achieved thanks to the ovoid interior shape of these deposits, which increases the wine in mannoproteins resulting from aging on lees. In this way, the wine is in continuous movement, circulating from top to bottom, in a spiral, which causes that the lees cannot be deposited in the base and are in suspension all the time, compensating the micro oxygenation, since they are of a reductive nature and thus avoiding the appearance of unpleasant sulfur aromas and excessive oxidation of the wine.
• Vinos con menor tiempo de crianza: se consigue con la incorporación de canales o resaltes en la pared interior del depósito, aumentando la velocidad de la corriente de las lías, potenciando el efecto anteriormente descrito.• Wines with less aging time: it is achieved with the incorporation of channels or projections in the interior wall of the tank, increasing the speed of the current of the lees, enhancing the effect described above.
Descripción de los dibujosDescription of the drawings
Para complementar la descripción que seguidamente se va a realizar y con objeto de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, de acuerdo con un ejemplo preferente de realización práctica del mismo, se acompaña como parte integrante de dicha descripción, un juego de planos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo, se ha representado lo siguiente:To complement the description that will then be made and in order to help a better understanding of the characteristics of the invention, according to a preferred example of practical implementation thereof, a set of drawings is attached as an integral part of said description. where, for illustrative and non-limiting purposes, the following has been represented:
La figura 1.- Muestra una vista en perspectiva de un depósito para la elaboración de vinos y derivados, realizado de acuerdo con el objeto de la invención.Figure 1.- Shows a perspective view of a deposit for the production of wines and derivatives, made in accordance with the object of the invention.
La figura 2.- Muestra una vista en alzado frontal del depósito de la figura anterior.Figure 2.- Shows a front elevation view of the tank of the previous figure.
La figura 3.- Muestra una vista en perfil del depósito de las figuras anteriores.Figure 3.- Shows a profile view of the tank of the previous figures.
La figura 4.- Muestra una vista en planta del depósito de las figuras anteriores.Figure 4.- Shows a plan view of the tank of the previous figures.
La figura 5.- Muestra un detalle en sección del depósito de las figuras anteriores.Figure 5.- Shows a detail in section of the tank of the previous figures.
La figura 6.- Muestra un detalle ampliado en sección de la pared interna del depósito, en una primera variante de realización en la que se incorporan resaltes para aumentar la velocidad de la corriente de las lías.Figure 6.- Shows an enlarged detail in section of the internal wall of the tank, in a first variant embodiment in which projections are incorporated to increase the speed of the current of the lees.
La figura 7.- Muestra un detalle ampliado en sección de la pared interna del depósito, en una segunda variante de realización en la que se incorporan canales para aumentar la velocidad de la corriente de las lías.Figure 7.- Shows an enlarged detail in section of the internal wall of the tank, in a second variant embodiment in which channels are incorporated to increase the speed of the current of the lees.
La figura 8.- Muestra una vista similar a la figura 1, pero en la que el depósito está específicamente diseñado para la obtención de vinos tintos, incluyendo para ello una tubería de trasiego del vino que se extiende desde su fondo hasta su zona superior.Figure 8 shows a view similar to Figure 1, but in which the tank is specifically designed to obtain red wines, including for this purpose a wine transfer pipe that extends from its bottom to its upper area.
Las figuras 9 y 10.- Muestran otras dos variantes de realización para el depósito de la invención.Figures 9 and 10.- They show two other variants of embodiment for the deposit of the invention.
Realización preferente de la invenciónPreferred Embodiment of the Invention
A la vista de las figuras reseñadas, y en especial de la figura 5, puede observarse como el depósito para la elaboración de vinos y derivados de la invención está constituido a partir de un cuerpo (1) hueco, obtenido en roca ígnea plutónica, es decir a partir de granitos o granitoides, cuya superficie interna presenta una configuración ovoide, en cuyo seno está destinado a fermentarse y almacenarse el vino o derivado del mismo de que se trate, para lo cual elIn view of the figures outlined, and in particular of Figure 5, it can be seen how the deposit for the production of wines and derivatives of the invention is constituted from a hollow body (1), obtained in plutonic igneous rock, is say from granites or granitoids, whose internal surface has an ovoid configuration, in which it is intended to ferment and store the wine or derivative thereof, for which the
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depósito cuenta con una tapa superior (2) de acceso a una boca de llenado (3), contando interiormente con orificio de vaciado (4), del que se hablará más adelante.The tank has an upper cover (2) for access to a filling port (3), with an emptying hole (4), which will be discussed later.
De acuerdo con otra de las características esenciales de la invención, y tal y como muestran las figuras 5, 6 y 7, sobre la superficie interna (5) del depósito se han previsto canales (6) o resaltes (7), que se extienden oblicuamente desde la zona superior hasta la zona inferior del depósito, que proporciona una mayor superficie de contacto entre el líquido y la superficie interna del depósito, así como una mayor velocidad por efecto vortex, lo que se traduce en una mayor homogeneidad en la mezcla y suspensión de las lías con el vino.According to another of the essential features of the invention, and as shown in Figures 5, 6 and 7, channels (6) or projections (7) are provided on the internal surface (5) of the tank, which extend obliquely from the upper zone to the lower zone of the tank, which provides a greater contact surface between the liquid and the internal surface of the tank, as well as a greater speed due to vortex effect, which translates into greater homogeneity in the mixture and suspension of the lees with the wine.
La tapa superior (2) permite tanto el llenado del depósito como añadir diferentes elementos durante el proceso y controlar los niveles de los mismos.The top cover (2) allows both the filling of the tank and adding different elements during the process and controlling their levels.
Tal y como muestran las figuras 8 a 10, para determinados procesos como la elaboración de tintos el depósito se complementará con una tubería externa (8) para facilitar el remonte del vino desde la parte inferior a la superior, en orden a mantener la humedad en todo el conjunto, rompiendo la capa sólida que se genera en el proceso dicho vino.As shown in figures 8 to 10, for certain processes such as the elaboration of red wines the tank will be complemented with an external pipe (8) to facilitate the wine lift from the bottom to the top, in order to keep the humidity in the whole set, breaking the solid layer that is generated in the said wine process.
La tapa (2) está asistida por una válvula de seguridad (9), cuya función es la de asegurar que la presión no exceda en la zona hueca entre tapa y vino.The lid (2) is assisted by a safety valve (9), whose function is to ensure that the pressure does not exceed the hollow area between the lid and wine.
El depósito cuenta adicionalmente con una puerta lateral (1 0), obviamente estanca, con una salida (11) para el sangrado del vino, es decir, sacar el líquido dejando dentro del depósito las partes sólidas de la uva, contando para ello con una rejilla situada en la cara interna de la puerta lateral (10).The tank additionally has a side door (1 0), obviously sealed, with an outlet (11) for the bleeding of the wine, that is, removing the liquid leaving the solid parts of the grape inside the tank, counting on it with a grid located on the inner side of the side door (10).
Esta puerta lateral (10) además se utiliza para hacer las labores de mantenimiento, limpieza y seguimiento de la cara interior del depósito, en cada "añada".This side door (10) is also used to perform maintenance, cleaning and monitoring of the inside of the tank, in each "vintage".
Opcionalmente, la salida (11) podrá ser utilizada para el proceso anteriormente mencionado del remonte del tinto.Optionally, the exit (11) may be used for the above-mentioned process of the red wine ski lift.
El depósito se complementará con un grifo inferior (12), en orden a facilitar el vaciado completo del mismo, así como con un grifo lateral (13) a través de que se extrae el vino "limpio", es decir, sin elementos turbios que hagan bajar la calidad del producto, habiéndose previsto la inclusión de un "buscaclaros", o elemento para indicar a qué profundidad se encuentra la zona turbia, y así poder evitarla.The tank will be complemented with a lower tap (12), in order to facilitate its complete emptying, as well as with a side tap (13) through which the "clean" wine is extracted, that is, without turbid elements that lower the quality of the product, having planned the inclusion of a "search engine", or element to indicate how deep the murky area is, and thus avoid it.
Finalmente el depósito incorporará un último grifo, concretamente un grifo catavinos (14), de menor tamaño para sacar pequeñas muestras y poder hacer un seguimiento exhaustivo sin que para ello sea necesario abrir otro grifo más grande forzando así una entrada no deseada de aire.Finally, the tank will incorporate a last tap, specifically a catavinos tap (14), of smaller size to take small samples and to be able to do an exhaustive monitoring without it being necessary to open another larger tap thus forcing an unwanted air inlet.
En cada momento del proceso productivo se necesita tener visualizada la temperatura, para lo cual el depósito cuenta con un termómetro (15). El granito aporta una estabilidad térmica al vino muy necesaria, debido al grosor de sus paredes, por lo que dicho termómetro es imprescindible para hacer dicho seguimiento y controlar posibles variaciones.At every moment of the production process the temperature needs to be displayed, for which the tank has a thermometer (15). The granite provides a very necessary thermal stability to the wine, due to the thickness of its walls, so that said thermometer is essential to make such monitoring and control possible variations.
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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