ES1191959U - Chamuscado and roasting oven online (Machine-translation by Google Translate, not legally binding) - Google Patents
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Abstract
Description
HORNO DE CHAMUSCADO Y ASADO EN LÍNEA SQUARE AND ROASTED OVEN ONLINE
5 La presente invención se refiere a un horno de asado en línea en el que el transporte del producto en el interior de la cámara es continuo y en línea, y en el que el asado del producto se realiza mediante la aplicación al producto de un fuego directo producido por combustión de combustible, gaseoso, liquido o biomasa. The present invention relates to an in-line roasting oven in which the transport of the product inside the chamber is continuous and in-line, and in which the roasting of the product is carried out by applying a fire to the product direct produced by combustion of fuel, gas, liquid or biomass.
10 El campo de aplicación de la presente invención es el sector del asado y pelado industrial de diferentes productos alimenticios, por ejemplo, para el chamuscado y pelado de pimientos, aunque se puede adecuar a otros productos modificando la forma de la estructura de soporte del asado. The field of application of the present invention is the sector of roasting and industrial peeling of different food products, for example, for scorching and peeling peppers, although it can be adapted to other products by modifying the shape of the roasting support structure .
15 El objetivo de la invención es el de introducir en dicho sector industrial un nuevo concepto de horno con el que se mejora la capacidad calorífica interna de la cámara de asado aislando la zona de asado, se reduce el consumo energético, y se consigue un rendimiento elevado de producción debido al elevado espacio disponible en combinación con una gran capacidad y potencia de asado. The objective of the invention is to introduce into said industrial sector a new oven concept with which the internal heat capacity of the roasting chamber is improved by isolating the roasting area, energy consumption is reduced, and performance is achieved. high production due to the high space available in combination with a large capacity and roasting power.
20 twenty
Dentro de la industria alimentaria es conocido el uso de hornos de asado para la preparación de alimentos, siendo de común conocimiento la existencia de diversos procesos Within the food industry it is known to use roast ovens for food preparation, being common knowledge the existence of various processes
25 los cuales presentan diversos inconvenientes, bien sean de carácter constructivo o energético. 25 which present various drawbacks, whether constructive or energetic.
En este sentido, cabe destacarse la existencia de hornos giratorios, que son sistemas en los que se introduce el producto y éste a su vez rota en un eje longitudinal como en el In this sense, it is worth noting the existence of rotary kilns, which are systems in which the product is introduced and this in turn rotates in a longitudinal axis as in the
30 documento ES1167860U y/oque también avanza en sentido lineal del mismo como en el documento ES0061822. Estos sistemas presentan el inconveniente de la rotura de gran parte del producto debido a que el movimiento lo realiza el propio producto estando en contacto directo con los materiales que constituyen el horno a los que golpean de forma continuada. 30 document ES1167860U and / or which also advances in a linear sense thereof as in document ES0061822. These systems have the disadvantage of breaking a large part of the product because the movement is carried out by the product itself being in direct contact with the materials that constitute the furnace to which they are continuously hit.
35 35
Otro de los sistemas conocidos son los hornos lineales tradicional con pinchos superiores en el que el producto se clava directamente en unos pinchos que van anclados al sistema del sistema de transmisión, que tienen el inconveniente de la gran cantidad de pérdidas caloríficas que sufre debido a su construcción o constitución. De manera general, en estos 5 hornos la transmisión es por cadena y está situada debajo de la cámara de combustión, lo que obliga a disponer de al menos una abertura longitudinal en el suelo del horno para poder sujetar a la cadena los transportadores que contienen el producto pinchado, y a su vez desplazarlos a lo largo del horno para ir asando el producto.Como ejemplo de esta tipología convencional de hornos, se destaca el documento ES1046991U. Entrando en más 10 detalle, estos hornos tradicionales están estructuralmente configurados en forma de H, haciendo el elemento vertical de pasamuros a través del suelo del horno, quedando la transmisión por cadena en la parte inferior del suelo, el producto pinchado en el interior de la cámara de combustión construida mediante elemento refractarios, y habiendo una abertura longitudinal en el suelo para posibilitar el desplazamiento de los transportadores a lo largo 15 del horno y para conseguir el asado del producto. A su vez, estos hornos no permiten el desmontaje de la zona de combustión para labores de mantenimiento por estar fabricados de forma general por materiales fundidos in situ. Finalmente, estos hornos no trabajan con aire precalentado en quemadores, ni disponen de economizador en la chimenea del mismo. Por tanto, tal como se ha comentado, el inconveniente de estos hornos radica en las Another of the known systems are the traditional linear ovens with upper skewers in which the product is nailed directly into skewers that are anchored to the system of the transmission system, which have the disadvantage of the large amount of heat losses suffered due to their construction or constitution. In general, in these 5 furnaces the transmission is by chain and is located under the combustion chamber, which requires having at least one longitudinal opening in the oven floor to be able to fasten the conveyors containing the chain to the chain. punctured product, and in turn move them along the oven to roast the product.As an example of this conventional type of ovens, document ES1046991U stands out. Going into more detail, these traditional ovens are structurally configured in an H-shape, making the vertical element of bushings through the oven floor, leaving the chain transmission at the bottom of the floor, the product punctured inside the combustion chamber constructed by means of refractory elements, and having a longitudinal opening in the ground to allow the displacement of the conveyors along the oven 15 and to achieve the roast of the product. In turn, these furnaces do not allow the disassembly of the combustion zone for maintenance work because they are generally manufactured by molten materials in situ. Finally, these ovens do not work with preheated air in burners, nor do they have an economizer in their chimney. Therefore, as mentioned, the drawback of these ovens lies in the
20 grandes pérdidas caloríficas generadas en dicho proceso de asado. 20 large heat losses generated in said roasting process.
Teniendo en cuenta los problemas existentes en este campo industrial, se desarrolla una nueva tipología de horno que supera los problemas derivados de las deficiencias energéticas de los modelos ya existentes en el mercado, dado que se consigue un aumento 25 de la eficiencia energética al disponerse de una cámara de combustión con dos únicas aberturas, en la entrada y en la salida, y el resto de la superficie queda completamente cerrada ya que se ha dispuesto de un sistema de transporte de producto en línea por el interior de la cámara de combustión. Esta nueva disposición permite la eliminación de la abertura longitudinal del suelo existente en los hornos tradicionales por donde se Taking into account the existing problems in this industrial field, a new oven typology is developed that overcomes the problems derived from the energy deficiencies of the models already existing in the market, given that an increase in energy efficiency is achieved by having available a combustion chamber with only two openings, at the entrance and at the exit, and the rest of the surface is completely closed since an in-line product transport system has been arranged inside the combustion chamber. This new arrangement allows the elimination of the longitudinal opening of the existing floor in the traditional furnaces where
30 desplazaba el producto y con ello se minimizan las pérdidas energéticas. También se diseña para que el horno trabaje con aire precalentado en los quemadores, lo cual optimiza el rendimiento calorífico del sistema. 30 displaced the product and thereby minimizes energy losses. It is also designed so that the oven works with preheated air in the burners, which optimizes the calorific efficiency of the system.
Por cuanto antecede, la presente invención resuelve el problema técnico de reducir las pérdidas energéticas que se producen en los hornos de asado de productos alimentarios existentes en el mercado por lo que se reduce el consumo de carburante, se obtiene una solución desmontable que permite realizar operaciones de mantenimiento, y optimiza el In view of the foregoing, the present invention solves the technical problem of reducing the energy losses that occur in roasting furnaces of food products existing in the market, thus reducing fuel consumption, a removable solution is obtained that allows operations maintenance, and optimizes the
5 rendimiento y la eficiencia calorífica en el interior de la cámara de combustión mediante la inclusión de aire comburente precalentado en quemadores. 5 performance and heat efficiency inside the combustion chamber by including preheated combustion air in burners.
El horno de chamuscado y asado en línea que se describe en la presente memoria The scorched and roasted in-line oven described herein
10 descriptiva, cuyo uso preferente es el de preparación de productos como el pimiento, se basa en un horno en el que el transporte del producto en el interior de la cámara es continuo y en línea, y en el que el asado del producto se realiza mediante la aplicación al producto de un fuego directo producido por combustión de combustible, gaseoso, liquido o biomasa. 10, whose preferred use is the preparation of products such as pepper, is based on an oven in which the transport of the product inside the chamber is continuous and in line, and in which the roast of the product is carried out by applying to the product a direct fire produced by combustion of fuel, gas, liquid or biomass.
15 El horno se basa en el desarrollo de una cámara de combustión que dispone de dos únicas aberturas, una de entrada y otra de salida, y se basa en la eliminación de la ranura longitudinal del suelo para reducir la problemática de las pérdidas caloríficas. En este sentido, la estructura de la cámara está constituida por un cerramiento superior y una base inferior de cerramiento, de materiales aislantes y superficies continuas, disponiéndose de al 15 The furnace is based on the development of a combustion chamber that has two unique openings, one inlet and one in the outlet, and is based on the elimination of the longitudinal groove of the floor to reduce the problem of heat losses. In this sense, the structure of the chamber is constituted by an upper enclosure and a lower enclosure base, made of insulating materials and continuous surfaces, with
20 menos dos pestañas de anclaje de cerramiento para el encaje entre ambos cerramientos, preferentemente ubicadas en ambos laterales del horno, con las que se pueden retirar ambos cerramientos y efectuar labores de mantenimiento. 20 minus two enclosure anchor tabs for the fitting between both enclosures, preferably located on both sides of the oven, with which both enclosures can be removed and maintenance work carried out.
En la base inferior se dispone de al menos un carril para el movimiento de la transmisión y 25 transportadores por el interior de la cámara. Estos carriles pueden ser un único carril central, In the lower base there is at least one lane for the movement of the transmission and 25 conveyors inside the chamber. These lanes can be a single central lane,
o bien dos carriles ubicados en los extremos. En todo caso, los carriles quedan protegidos y aislados dentro de la base. Dicho carril está constituido por una abertura longitudinal en donde se ubica la banda de rodadura, y la posición de la transmisión y la base del trasportador, y tiene una acanaladura superior por la que sobresale el soporte del or two lanes located at the ends. In any case, the rails are protected and isolated inside the base. Said rail is constituted by a longitudinal opening where the tread is located, and the position of the transmission and the base of the transporter, and has a top groove through which the support of the
30 transportador y deja la estructura de transporte de los productos en el interior de la cámara y expuestos a los quemadores. Esta estructura de transporte está preferentemente compuesta por pinchos donde quedan clavados los productos alimenticios. 30 conveyor and leaves the transport structure of the products inside the chamber and exposed to the burners. This transport structure is preferably composed of skewers where food products are nailed.
El cerramiento superior comprende de una pluralidad de orificios laterales en ambos costados, y dispuestos de manera alterna sin estar enfrentados, dispuestos para la ubicación de los quemadores. En su superficie superior, en la zona de la entrada, dispone de una chimenea para la extracción de gases de combustión con compuerta de regulación de tiro, que puede llevar un economizador y en el que la regulación de tiro puede ser forzado The upper enclosure comprises a plurality of side holes on both sides, and arranged alternately without facing each other, arranged for the location of the burners. On its upper surface, in the area of the entrance, it has a chimney for the extraction of combustion gases with a damper damper, which can be carried by an economizer and in which the draft regulation can be forced
5 o natural según necesidad; y en la zona de entrada y de salida, se dispone de una cortina de aire de un único flujo para limitar la salida de calor del interior de la cámara. 5 or natural as needed; and in the entrance and exit zone, a single-flow air curtain is available to limit the heat output from inside the chamber.
En cuanto a los quemadores, que son los encargados de aportar de aire comburente al interior de la cámara de asado, disponen preferentemente de un sistema de distribución As for the burners, which are responsible for providing combustion air inside the roasting chamber, they preferably have a distribution system
10 externo con una tubería aislada que se conecta a cada uno de los quemadores dispuestos en los costados del horno. 10 external with an insulated pipe that connects to each of the burners arranged on the sides of the oven.
Para acabar, una vez montados el cerramiento superior sobre la base inferior, la estructura del horno dispone de unas chapas embellecedoras que envuelven al horno por el exterior To finish, once the upper enclosure is mounted on the lower base, the structure of the oven has some embellishing plates that wrap the oven outside
15 del aislamiento mejorando y asegurando la unidad estructural y haciendo de otra capa aislante adicional. 15 of the insulation by improving and ensuring the structural unit and making another additional insulating layer.
De esta manera, se consigue un horno de asado con una cámara de combustión aislada, con dos únicas aberturas, una de entrada y otra de salida, que dispone de quemadores en In this way, a roasting oven with an isolated combustion chamber is achieved, with only two openings, one inlet and one outlet, which has burners in
20 ambos costados, y que dispone de al menos de carril en su base o suelo por el que circula y avanza en sentido longitudinal tanto la transmisión como el trasportador del producto, quedando el trasportador y los productos a tratar dentro de la cámara y ubicados para recibir el calor de los quemadores. 20 both sides, and that it has at least one lane at its base or ground through which both the transmission and the transporter of the product circulates and advances longitudinally, leaving the transporter and the products to be treated inside the chamber and located for Receive heat from burners.
25 El presente invento permite también una evidente versatilidad consistente en poder dimensionar el espacio disponible y necesario de la cámara de combustión, para lo cual se puede tener en cuenta el tamaño del producto que se desea asar, al igual que la configuración del transportador, que preferentemente es con pinchos. De igual forma puede dimensionarse la capacidad o potencia térmica de los quemadores para un correcto The present invention also allows an obvious versatility consisting in being able to size the available and necessary space of the combustion chamber, for which the size of the product to be roasted can be taken into account, as well as the configuration of the conveyor, which preferably it is with skewers. Similarly, the thermal capacity or power of the burners can be sized for correct
30 tratamiento del producto. 30 product treatment.
Cara al dimensionamiento, es importante decir que inicialmente se debe fijar una cota o altura de la cámara de combustión, teniendo en cuenta el tamaño del producto, la estructura y configuración del transportador, e incluso una altura mínima para posibles labores de 35 mantenimiento por parte de un operario. A continuación, se define la anchura y longitud del With regard to sizing, it is important to say that initially a height or height of the combustion chamber must be set, taking into account the size of the product, the structure and configuration of the conveyor, and even a minimum height for possible maintenance tasks. of an operator. Next, the width and length of the
horno según la capacidad de asado que se quiera, teniendo en cuenta que la cota de anchura estará limitada según la disposición y necesidades de los operarios de mantenimiento dado que un horno demasiado ancho puede provocar espacios vacíos donde los operarios no alcancen desde los laterales para las labores de limpieza y mantenimiento. oven according to the roasting capacity that is desired, taking into account that the width of the width will be limited according to the layout and needs of the maintenance operators since an oven that is too wide can cause empty spaces where the operators do not reach from the sides for cleaning and maintenance work.
5 En base a esa anchura, se dimensiona la configuración del transportador y del posible número de pinchos. 5 Based on that width, the configuration of the conveyor and the possible number of skewers are sized.
Teniendo en cuenta este aspecto, la presente invención define un horno para asado en el que la cámara de combustión no tiene aberturas en su perímetro, y por tanto las pérdidas 10 energéticas se reducen y como consecuencia el consumo de carburante disminuye; se consigue una estructura desmontable entre el cerramiento superior y la base inferior que permite realizar operaciones de mantenimiento; y que mediante la utilización de aire comburente precalentados en los laterales, la eficiencia energética del horno se ve aumentada; no pudiendo ser estas ventajas obtenidas mediante los sistemas de hornos Taking this aspect into account, the present invention defines a roasting oven in which the combustion chamber has no openings in its perimeter, and therefore the energy losses 10 are reduced and as a consequence the fuel consumption decreases; a removable structure is achieved between the upper enclosure and the lower base that allows maintenance operations; and that by using preheated combustion air on the sides, the energy efficiency of the furnace is increased; these advantages cannot be obtained through the furnace systems
15 convencionales existentes en el mercado. 15 conventional existing in the market.
Con el objeto de completar la descripción y de ayudar a una mejor comprensión de las características del invento, se presenta un juego de figuras y dibujos en donde con carácter ilustrativo y no limitativo se representa lo siguiente: In order to complete the description and to help a better understanding of the features of the invention, a set of figures and drawings is presented, where the following is illustrated and not limited to:
20 La Figura 1 representa una sección longitudinal del horno de chamuscado y asado en línea objeto de la presente invención. Figure 1 depicts a longitudinal section of the scorched and roasted in-line oven object of the present invention.
La Figura 2representa una sección transversal del horno de chamuscado y asado en línea, 25 de acuerdo con la figura 1, y que dispone de un carril central. Figure 2 represents a cross-section of the scorched and roasted oven in line, 25 according to figure 1, and having a central rail.
La Figura 3representa una sección transversal del horno de chamuscado y asado en línea, de acuerdo con la figura 1, y que dispone de dos carriles laterales. Figure 3 represents a cross-section of the scorched and roasted oven in line, according to figure 1, and which has two side rails.
Tal como se observa en las figuras 1-3, el horno de chamuscado y asado en línea es un horno en el que el transporte del producto en el interior de la cámara es continuo y en línea, y en el que el asado del producto se realiza mediante la aplicación al producto de un fuego As can be seen in Figures 1-3, the scorched and roasted oven in line is an oven in which the transport of the product inside the chamber is continuous and in line, and in which the roast of the product is performed by applying to the product of a fire
35 directo producido por combustión de combustible, gaseoso, liquido o biomasa. 35 direct produced by combustion of fuel, gas, liquid or biomass.
El horno de chamuscado y asado, tal como se puede observar en la Figura 1, se basa en el desarrollo de una cámara de combustión (C) que dispone de dos únicas aberturas, una de entrada (E1) y otra de salida (E2), y en el que la estructura de la cámara está constituida por 5 un cerramiento superior (1) y una base inferior de cerramiento (2), de materiales aislantes y superficies continuas, disponiéndose de al menos dos pestañas de anclaje (3) de cerramiento para el encaje entre ambos cerramientos con las que se pueden retirar ambos cerramientos y efectuar labores de mantenimiento. El horno dispone de una pluralidad quemadores (6) en ambos costados, y que dispone de al menos de carril (4) en su base o 10 suelo por el que circula y avanza en sentido longitudinal tanto la transmisión como el trasportador (5) del producto compuesto preferentemente por pinchos (53), quedando el trasportador (5) y los productos a tratar dentro de la cámara (C) y ubicados para recibir el calor de los quemadores (6).Se puede observar también en la Figura 1 que el cerramiento superior (1), en la zona de la entrada, dispone de una chimenea (7) para la extracción de 15 gases de combustión con compuerta de regulación de tiro, que puede llevar un economizador; y también en el cerramiento superior (1) en la zona de entrada (E1) y de salida (E2), se dispone de una cortina de aire (8) de un único flujo para limitar la salida de calor del interior de la cámara. Para terminar, el conjunto dispone de unas chapas embellecedoras (9) que envuelven al horno por el exterior del aislamiento mejorando y The scorched and roasted oven, as can be seen in Figure 1, is based on the development of a combustion chamber (C) that has only two openings, one inlet (E1) and one outlet (E2) , and in which the structure of the chamber is constituted by an upper enclosure (1) and a lower enclosure base (2), of insulating materials and continuous surfaces, with at least two anchoring tabs (3) being enclosed for the fit between the two enclosures with which both enclosures can be removed and maintenance performed. The oven has a plurality of burners (6) on both sides, and which has at least one rail (4) at its base or 10 floor through which both the transmission and the conveyor (5) of the product preferably consisting of skewers (53), with the carrier (5) and the products to be treated inside the chamber (C) and located to receive heat from the burners (6). It can also be seen in Figure 1 that the upper enclosure (1), in the entrance area, has a chimney (7) for the extraction of 15 combustion gases with shot regulating gate, which can be carried by an economizer; and also in the upper enclosure (1) in the inlet (E1) and outlet (E2) zone, an air curtain (8) of a single flow is available to limit the heat output from inside the chamber. Finally, the set has some embellishing plates (9) that wrap the oven outside the insulation, improving and
20 asegurando la unidad estructural y haciendo de otra capa aislante adicional. 20 securing the structural unit and making another additional insulating layer.
En las Figuras 2 y 3 se muestra en detalle una sección transversal cualquiera del horno, en donde se puede ver que en la base inferior (2) se dispone de al menos un carril (4) para el movimiento de la transmisión y transportadores (5) por el interior de la cámara (C). Estos 25 carriles pueden ser un único carril (4) central (Fig.2), o bien dos carriles (4) en los extremos (Fig.3), pudiendo verse que los carriles (4) quedan protegido y aislados dentro de la base (2). En ambas figuras se puede observar que el carril (4) está constituido por una abertura longitudinal en donde se ubica la banda de rodadura (41), y la posición de la transmisión In Figures 2 and 3 a cross section of the furnace is shown in detail, where it can be seen that at the bottom base (2) there is at least one rail (4) for the movement of the transmission and conveyors (5 ) inside the chamber (C). These 25 lanes can be a single central lane (4) (Fig. 2), or two rails (4) at the ends (Fig. 3), and it can be seen that the rails (4) are protected and isolated inside the base (2). In both figures it can be seen that the rail (4) is constituted by a longitudinal opening where the tread band (41) is located, and the position of the transmission
(42) y la base (51) del trasportador, y tiene una acanaladura superior (43) por la que (42) and the base (51) of the conveyor, and has an upper groove (43) by which
30 sobresale el soporte (52) del transportador y deja la estructura de transporte de los productos en el interior de la cámara (C) y expuestos a los quemadores (6). Esta estructura de transporte está preferentemente compuesta por una pluralidad de pinchos (53) donde quedan clavados los productos alimenticios. En estas figuras también se puede observar que el cerramiento superior (1) comprende de una pluralidad de orificios laterales en ambos 30 protrudes the support (52) of the conveyor and leaves the transport structure of the products inside the chamber (C) and exposed to the burners (6). This transport structure is preferably composed of a plurality of skewers (53) where food products are nailed. In these figures it can also be seen that the upper enclosure (1) comprises a plurality of lateral holes in both
35 costados, y dispuestos de manera alterna sin estar enfrentados, dispuestos para la 35 sides, and arranged alternately without facing each other, ready for
- ubicación de los quemadores (6). Estos quemadores (6) son los encargados de aportar de burner location (6). These burners (6) are responsible for providing
- aire comburente al interior de la cámara de asado (C) y exponer este fuego directamente oxidizing air inside the roast chamber (C) and expose this fire directly
- sobre on
- el producto alimenticio ubicado en los pinchos (5) del transportador, disponen he product food located in the skewers (5) of the conveyor, have
- preferentemente de un sistema de distribución externo con una tubería (60) aislada que se preferably from an external distribution system with an insulated pipe (60) that is
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- conecta a cada uno de los quemadores (6) dispuestos en los costados del horno. connect to each of the burners (6) arranged on the sides of the oven.
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Claims (6)
Priority Applications (1)
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|---|---|---|---|
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Applications Claiming Priority (1)
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Publications (2)
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Family Applications (1)
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2017
- 2017-09-14 ES ES201731064U patent/ES1191959Y/en active Active
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