ES1059705U - Fermentador de masa madre natural. - Google Patents

Abstract

1. Fermentador de masa madre natural, que comprende un recipiente cilíndrico, cuya embocadura se encuentra cubierta mediante un puente tapa donde se acopla un motorreductor, cuyo eje de salida se conecta a un árbol centrado, del cual es solidario un brazo rascador en forma de "L" que barre el fondo y pared lateral por el interior del recipiente, incluyéndose además un batidor descentrado, que recibe el movimiento desde el eje de salida del motorreductor; caracterizado porque el recipiente cilíndrico incorpora al menos una salida radial de producto (17) ubicada en la pared lateral del citado recipiente (1) en proximidad a su fondo difusor para garantizar la permanencia de un remanente de masa madre necesario para reactivar el siguiente procedimiento de fermentación; incluyéndose además al menos una segunda salida inferior (18) que arranca del fondo y está destinada para el vaciado total del recipiente cilíndrico (1).

Description

Fermentador de masa madre natural.

Objeto de la invención

La presente invención, según se expresa en el enunciado de esta memoria descriptiva, se refiere a un fermentador de masa madre natural que comprende en principio un recipiente cilíndrico vertical, cerrado en la parte inferior con un fondo difusor y cubierto con tapas abatibles.

Incorpora un mecanismo de agitación para forzar las mezclas y favorecer la transmisión térmica dentro de la masa. A este conjunto se aplican sistemas de caldeo y refrigeración para obtener los procesos térmicos requeridos en la fermentación natural de la mezcla agua-harina.

Antecedentes de la invención

Convencionalmente existen dispositivos para fabricar cremas y similares que comprenden en general una cuba cilíndrica, en cuyo interior se aloja un brazo rascador, así como un batidor descentrado de un producto contenido en dicha cuba o recipiente, tales como cremas y similares, de manera que el movimiento y giro de tales elementos se realiza mediante un elemento motor acoplado en el puente solidario de una tapa que cerrará la embocadura de la citada cuba.

Entre estos dispositivos cabe señalar los Modelos de Utilidad nº 9703362 y 200100282. Este último destaca porque incorpora un batidor descentrado determinado por un elemento planetario.

Descripción de la invención

El fermentador de masa madre natural que constituye el objeto del a invención se determina a partir de un recipiente cilíndrico con un mecanismo de agitación que se sustenta en un puente dispuesto sobre la boca del citado recipiente.

El mecanismo agitador incorpora un árbol centrado que apoya por su extremo inferior en el fondo del recipiente con interposición de un cojinete cónico, conectándose a dicho árbol un brazo rascador en forma de "L", cuya rama vertical barre la pared lateral del recipiente durante el giro, mientras que la rama horizontal hace un barrido sobre el fondo.

El mecanismo agitador incorpora a su vez un batidor conectado a un eje superior que recibe el movimiento giratorio desde el árbol centrado. Este a su vez está conectado a un motorreductor que transmite el movimiento al conjunto del mecanismo agitador, tanto al brazo rascador como al elemento batidor.

Partiendo de esta premisa, el fermentador se caracteriza porque la transmisión desde el árbol centrado al eje descentrado que conecta con el batidor se realiza exteriormente mediante una correa dentada ubicada fuera del recipiente por encima del puente, acoplándose dicha correa a respectivos piñones dentados solidarios del eje descentrado y árbol centrado. También se incluye un mecanismo tensor de la correa.

Otra característica de la invención es que el recipiente incorpora una salida radial que arranca de su pared lateral próxima al fondo, permitiéndose así extraer por ella el producto elaborado (cremas, natas, etc.) garantizando la permanencia de un remanente de masa madre que ocupará el espacio limitado entre el fondo y la citada , salida radial. De esta forma se garantiza la permanencia remanente de masa madre que es necesaria para reactivar el siguiente proceso de fermentación.

Otra característica es la incorporación de una segunda salida inferior que arranca del propio fondo del recipiente, salida utilizada para llevar a cabo el vaciado total del recipiente en operaciones de limpieza, por ejemplo.

Por último, cabe señalar que el remanente de masa madre se introducirá de nuevo para el comienzo del siguiente proceso de fermentación.

A continuación para facilitar una mejor comprensión de esta memoria descriptiva y formando parte integrante de la misma se acompañan unas figuras en las que con carácter ilustrativo y no limitativo se ha representado el objeto de la invención.

Breve descripción de los dibujos

Figura 1.- Muestra una vista en alzado seccionado del fermentador de masa madre natural, objeto de la invención.

Figura 2.- Representa una vista detallada de una parte del fermentador. Muestra esencialmente la transmisión del movimiento.

Figura 3.- Muestra una vista en planta de lo representado en la figura 2, donde se muestra otro detalle de la transmisión del movimiento donde se incluye un tensor de correa.

Descripción de la forma de realización preferida

Considerando la numeración adoptada en las figuras, el fermentador de masa madre se constituye a partir de un recipiente hueco de forma cilíndrica 1, en cuya embocadura se fija un puente tapa 2 donde se acopla un motorreductor 3 con un eje de salida 4 que conecta con un árbol centrado 5, acoplado por su extremo inferior en el centro del fondo del recipiente con interposición de un cojinete cónico 6.

A este árbol 5 se fija un brazo rascador en forma de "L" 7, cuya rama vertical barre la cara interior de la pared lateral del recipiente 1, mientras que su rama horizontal barre el fondo difusor.

Sobre el eje de salida 4 se encuentra encastrada una rueda dentada 8 que transmite su movimiento, mediante una correa intermedia 9, a un piñón 10 encastrado éste a su vez en un eje descentrado 11 donde se conecta de forma desmontable y en la misma dirección, el eje 12 de un batidor 13 para remover la masa del recipiente 1. Asociado a la correa 9 existe un mecanismo tensor 14 de la misma. La conexión del batidor 13 al eje descentrado 11 es un enganche rápido.

El eje descentrado 11 está acoplado en dos rodamientos 15 ubicados en una pequeña carcasa 16 fijada al propio puente tapa 2.

El recipiente cilíndrico 1 incorpora una salida radial 17 que arranca de su pared lateral en proximidad al fondo, salida radial 17 destinada para poder extraer de forma cómoda el producto elaborado cuando se precise.

Con ello garantizamos la permanencia de un remanente de masa madre que ocupa el espacio existente entre el fondo y la salida radial 17, garantizándose así la permanencia de una parte de masa madre para garantizar el siguiente proceso de fermentación.

Existe una segunda salida inferior 18 que arranca del fondo del recipiente 1 para el vaciado total, esencialmente con el fin de facilitar la limpieza de ese recipiente 1.

El motorreductor 3, así como la correa 9, piñón 10 rueda dentada 8 se encuentran por encima del puente tapa 2, a la vez que se encuentran protegidos esos elementos mediante una tapa cubremotor 19 solidarizada al propio puente tapa 2.

Con esta disposición descrita, el caldeo se realizará por medio de un baño maría con agua glicolada calentada con una resistencia eléctrica sumergida en el mismo.

El enfriamiento se realiza en cambio a través de un evaporador tubular cinchado en disposición helicoidal a la virola del recipiente. La transmisión térmica se produce por contacto del evaporador con la chapa y a través del baño de agua glicolada. El sistema de refrigeración condensa por aire. Para la regulación de temperatura se utilizarán los controles pertinentes, a la vez que los ciclos de calentamiento, permanencia, enfriamiento y conservación se realizarán de forma automática.

Claims (4)

1. Fermentador de masa madre natural, que comprende un recipiente cilíndrico, cuya embocadura se encuentra cubierta mediante un puente tapa donde se acopla un motorreductor, cuyo eje de salida se conecta a un árbol centrado, del cual es solidario un brazo rascador en forma de "L" que barre el fondo y pared lateral por el interior del recipiente, incluyéndose además un batidor descentrado, que recibe el movimiento desde el eje de salida del motorreductor; caracterizado porque el recipiente cilíndrico incorpora al menos una salida radial de producto (17) ubicada en la pared lateral del citado recipiente (1) en proximidad a su fondo difusor para garantizar la permanencia de un remanente de masa madre necesario para reactivar el siguiente procedimiento de fermentación; incluyéndose además al menos una segunda salida inferior (18) que arranca del fondo y está destinada para el vaciado total del recipiente cilíndrico (1).

2. Fermentador de masa madre natural, según la reivindicación 1, caracterizado porque el batidor (13) recibe el movimiento giratorio mediante una correa dentada (9) que se acopla en una rueda dentada (8) encastrada en el . eje de salida (4) del motorreductor (3) y en un piñón (10) encastrado en un eje descentrado (11) asociado al batidor (13), encontrándose el piñón, rueda y carcasa dispuestos . por encima del puente de tapa (2).

3. Fermentador de masa madre natural, según la reivindicación 2, caracterizado porque el eje descentrado (11) está acoplado en unos rodamientos (15) encastrados en una pequeña carcasa (16) fijada al puente tapa (2).

4. Fermentador de masa madre natural, según una cualquiera de las reivindicaciones 2 y 3, caracterizado porque incluye una mecanismo tensor (14) de la correa de transmisión (9), estando fijado dicho tensor al puente tapa (2).