EP4096427A1 - Utilisation de l'amidon de pois natif et purifie pour la preparation d'aliments humides pour animaux de compagnie - Google Patents

Utilisation de l'amidon de pois natif et purifie pour la preparation d'aliments humides pour animaux de compagnie

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Publication number
EP4096427A1
EP4096427A1 EP21705598.7A EP21705598A EP4096427A1 EP 4096427 A1 EP4096427 A1 EP 4096427A1 EP 21705598 A EP21705598 A EP 21705598A EP 4096427 A1 EP4096427 A1 EP 4096427A1
Authority
EP
European Patent Office
Prior art keywords
food composition
pea starch
native
purified
weight
Prior art date
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Pending
Application number
EP21705598.7A
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German (de)
English (en)
Inventor
Alice RIME
Florian SARRAZIN
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Roquette Freres SA
Original Assignee
Roquette Freres SA
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Publication date
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K50/00—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals
    • A23K50/40—Feeding-stuffs specially adapted for particular animals for carnivorous animals, e.g. cats or dogs
    • A23K50/48—Moist feed
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/163—Sugars; Polysaccharides

Definitions

  • the present invention relates to a novel wet food composition, based on meat, intended for pets, characterized in that it contains native pea starch and purified as a substitute for the texturizers conventionally used (wheat or legume flour, hydrocolloid mixtures, plasma, etc.).
  • the present invention preferably recommends using a particular content of native and purified pea starch in said food compositions, to ensure the required qualities of firmness and stability.
  • the ingredients can, for their part, be texturing agents, vitamins and / or mineral supplements.
  • the raw materials of animal origin are either fresh, refrigerated or frozen. They are first crushed.
  • Gelling agents essential for the production of meat products, pâtés and typical gelled products. Gelling agents form a gel during sterilization and play a decisive role in the appearance and texture of the food.
  • - Thickeners essential for making pieces in sauce. They ensure the homogeneity of the components in the products in sauce as well as the appearance and the texture of the sauces. They also promote the homogeneity and texture of the food.
  • a first family proposed is that of plasma and dehydrated blood, which are authorized in conventional methods of preparing food for pets.
  • plasma is recommended for improving the juiciness of pieces of food (eg meat based), and as a binding agent in a humid environment.
  • the addition of the plasma is generally carried out in spray-dried form.
  • This adjuvant is especially recommended for improving the hardness of the pieces, with regard to formulas where the binder conventionally used is wheat gluten.
  • a second recommended family is that of hydrocolloids. It is part of the daily life of consumers, and brings added value to many products, thanks to its many technical properties, such as:
  • hydrocolloids agar, alginates, gum arabic, carrageenan, cassia, cellulosics (CMC , MCC, MC / HPMC), gellan gum, guar, konjac, locust bean gum (LBG), pectin, starch, tara gum, and xanthan.
  • CMC cellulosics
  • MCC cellulosics
  • MC / HPMC cellulosics
  • gellan gum guar
  • konjac locust bean gum
  • pectin starch
  • tara gum xanthan
  • Carrageenan (or carrageenan), for example, is a polysaccharide (galactan) extracted from red algae serving as a thickening and stabilizing agent in the food industry. It bears the code E407 of the classification of food additives in human consumption. Carrageenans make it possible to form hot gels (up to 60 ° C.) and therefore are of interest compared to traditional animal gelatins. However, scientists have been led to ask serious questions about the toxicity of this additive in food (cf. https://fr.wikipedia.org/wiki/Carragh%C3%A9nane). The third family of texturizers relates to formulas intended for animals which are prepared based on legumes, such as peas, chickpeas or lentils.
  • pea flours The promotion of these pea flours is made by highlighting their technological properties (binding and texturizing abilities, ability to increase water binding, etc.) but also their nutritional properties (high protein content, profile in balanced amino acids ). In this complex matrix of ingredients (carbohydrates, proteins, fibers ...), it is known that pea protein, pea starch and pea fiber all have a proven functionality in dry foods and wet for pets and treats. [0033] These advantages have proved to be useful in numerous products marketed for companion animals, in particular in the so-called “natural” market segments.
  • the starch fraction of pea flour can provide nutritional benefits, in particular through its low glycemic index, its absence of allergens, etc.
  • Pea starch is a very effective binder and has a neutral impact on the quality of formulated foods, or even positive on the color of foods. This function is also used for pet food. By its viscosity, its ability to form gels and its texturing properties, pea starch is therefore an ingredient of choice.
  • pea starch is never provided in its purified form in these food compositions but in an unpurified form (protein content between 10 and 15% ), or even in the form of flour.
  • the present invention relates to a wet food composition, based on meat, intended for pets, characterized in that it contains native pea starch and purified as a texturizer.
  • the native and purified pea starch is the sole texturizing agent present in the food composition.
  • the food composition does not contain wheat flour. In one embodiment, the food composition does not contain legume flour. In one embodiment, the food composition does not contain hydrocolloids. In one embodiment, the food composition does not contain plasma. In one embodiment, the food composition does not contain an egg. In one embodiment, the food composition does not contain dietary fiber.
  • the food composition does not contain any of the texturing agents mentioned above, so that the native and purified pea starch is introduced as the sole texturing agent of the wet food composition.
  • the food composition is characterized in that the native and purified pea starch is introduced at a content of between 4.5% and 10% by weight of the total food composition, preferably a content between 5% and 8% by weight of the total food composition, more preferably a content of about 7% by weight of the total food composition.
  • the invention also relates to the use of native and purified pea starch as a food additive, in particular as a texturizing agent, in a wet, meat-based food composition intended for pets.
  • the native and purified pea starch is used as the sole texturing agent in the food composition.
  • the food composition does not contain wheat flour. In one embodiment, the food composition does not contain legume flour. In one embodiment, the food composition does not contain hydrocolloids. In one embodiment, the food composition does not contain plasma. In one embodiment, the food composition does not contain egg. In one embodiment, the food composition does not contain dietary fiber.
  • the food composition does not contain any of the texturing agents mentioned above, so that the native and purified pea starch is introduced as the sole texturing agent of the wet food composition.
  • the use is characterized in that the native and purified pea starch is introduced at a content of between 4.5% and 10% by weight of the total food composition, preferably a content of between 5% and 8% by weight of the total food composition, more preferably a content of about 7% by weight of the total food composition.
  • the invention also relates to the method of manufacturing a wet food composition, based on meat, intended for pets, characterized in that after grinding the meat, starch is introduced as a mixture. of native and purified peas.
  • the method is characterized in that the native and purified pea starch is introduced as the sole texturizing agent of the wet food composition.
  • the method does not include the use of wheat flour. In one embodiment, the method does not include the use does not contain legume flour. In one embodiment, the method does not include the use of hydrocolloids. In one embodiment, the method does not include the use does not contain plasma. In one embodiment the method does not include the use of egg. In one embodiment, the method does not include the use of dietary fibers.
  • the method does not include the use of any of the texturing agents mentioned above, so that the native and purified pea starch is introduced as the sole texturizing agent of the wet food composition. .
  • the method is characterized in that the native and purified pea starch is introduced at a content of between 4.5% and 10% by weight of the total food composition, preferably a content of between 5% and 8% by weight of the total food composition, more preferably about 7% by weight of the total food composition.
  • a food composition, use and method described herein are characterized in that the pea starch native and purified contains a protein content not exceeding 1.5% by dry weight based on the dry weight of the pea starch, preferably a protein content between 0.35% and 1.2% by dry weight based on the dry weight of pea starch.
  • the invention relates to a novel wet food composition intended for pets, characterized in that it contains native pea starch and purified as a substitute for the texturizers conventionally used (wheat flour or legumes , hydrocolloid mixtures, plasma, etc.).
  • the content of native and purified pea starch is adjusted so as to give the foods produced the required qualities of firmness and stability.
  • a food composition intended for pets is considered to be "wet" when it contains at least 25%, preferably at least 30%, at least 35%, at least 40%, at least 45%, at least 50%, at least 55%, at least 60%, at least 61%, at least 62%, at least 63%, at least 64%, at least 65%, at least 66%, at least 67%, at least 68%, at least 69%, at least 70%, at least 71%, at least 72%, at least 73%, at least 74%, even more preferably at least 75% by weight d water relative to the total weight of said food composition.
  • peas is considered here in its broadest sense and including in particular:
  • Said mutant varieties are in particular those called “r mutants”, “rb mutants”, “rug 3 mutants”, “rug 4 mutants”, “rug 5 mutants” and “lam mutants” as described in the article by CL HEYDLEY et al. titled “Developing novel pea starches” Proceedings of the Symposium of the Industrial Biochemistry and Biotechnology Group of the Biochemical Society, 1996, pp. 77- 87.
  • pea starch is understood to mean any composition extracted from the pea in any way whatsoever, and the starch content of which is greater than 40%, preferably greater than 50% and even more preferably greater. at 75%, these percentages being expressed in dry weight relative to the dry weight of said composition.
  • this starch content is greater than 90% (sec / sec). It can in particular be greater than 95%, including greater than 98%.
  • “native” starch is meant a starch which has not undergone any chemical modification.
  • purified pea starch is meant a pea starch extracted and isolated from pea flour by extraction processes developed in pea starch, characterized in that its protein content does not exceed 1 , 5% by dry weight relative to the dry weight of the pea starch, and is preferably between 0.35 and 1.2% by dry weight relative to the dry weight of the pea starch.
  • pea starch contents of a native and purified pea starch are identical to those mentioned above for "pea starch”.
  • FIG. 1 is a graph showing the firmness, after 0 freeze / thaw cycles, of a beef pâté prepared with different texturing agents.
  • Fig. 2 [0068]
  • FIG. 2 is a graph showing the firmness, after 3 freeze / thaw cycles, of a beef pâté prepared with different texturing agents.
  • FIG. 3 a graph showing the evolution of the firmness from 0 to 3 freeze / thaw cycles of a beef pâté prepared with different texturing agents.
  • FIG. 4 is a graph showing the firmness, after 6 freeze / thaw cycles, of a beef pâté prepared with different texturing agents.
  • Fig. 5 is a graph showing the firmness, after 6 freeze / thaw cycles, of a beef pâté prepared with different texturing agents.
  • FIG. 5 is a graph showing the evolution of the firmness from 0 to 6 freeze / thaw cycles of a beef pâté prepared with different texturing agents.
  • Example [0072] Use of a native pea starch in a beef pate.
  • the method of preparing the pâté is as follows:
  • TAXT2 texturometer allows the assessment of the firmness of the pâté.
  • An analysis with a mobile ball makes it possible to mimic the pressure exerted by a spoon penetrating the pâté to take it out of its box.
  • the products are placed in the freezer for 1 hour to reach a temperature of - 25 ° C, then stored in the freezer for 1 night at -15 ° C.
  • starch-based formulas are also the best.

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Abstract

La présente invention est relative à une composition alimentaire humide, à base de viande, destinée aux animaux de compagnie caractérisée en ce qu'elle contient de l'amidon de pois natif et purifié comme agent texturant.

Description

Description
Titre : UTILISATION DE L’AMIDON DE POIS NATIF ET PURIFIE POUR LA PREPARATION D’ALIMENTS HUMIDES POUR ANIMAUX DE COMPAGNIE
[0001] La présente invention est relative à une nouvelle composition alimentaire humide, à base de viande, destinée aux animaux de compagnie, caractérisée en ce qu’elle contient de l’amidon de pois natif et purifié en substitut des texturants classiquement mis en œuvre (farines de blé ou légumineuses, mélanges d’hydrocolloïdes, plasma...).
[0002] Plus particulièrement, la présente invention recommande d’utiliser préférablement un contenu particulier en amidon de pois natif et purifié dans lesdites compositions alimentaires, pour assurer les qualités de fermeté et de stabilité requises.
Contexte de l’invention
[0003] La préparation d’aliments pour animaux, notamment pour animaux familiers, met en œuvre différents types de matières premières et d’ingrédients.
[0004] Ce sont la plupart du temps des matières premières d’origine végétale ou animale.
[0005] Les ingrédients peuvent être quant à eux des agents de texture, des vitamines et/ou des compléments de minéraux.
[0006] Les matières premières d’origine animale se présentent soit fraîches, réfrigérées, soit congelées. Elles sont, dans un premier temps, broyées.
[0007] Par la suite elles sont envoyées dans un mélangeur où sont ajoutés les autres composants de la formule.
[0008] La plupart du temps, ce sont des produits extraits de céréales, des vitamines, des compléments minéraux et des agents texturants.
[0009] Le mélange ainsi obtenu est prêt pour les étapes ultérieures du procédé.
[0010] Dans la catégorie des aliments utilisés pour animaux familiers, il existe trois subdivisions de base : les aliments secs, les aliments semi-humides et les aliments humides. [0011] Le domaine technique auquel se rattache la présente invention est celle des aliments humides.
[0012] Les compléments alimentaires et les spécialités pour animaux constituent un secteur connaissant une forte croissance dans l'industrie alimentaire pour animaux.
[0013] Sont ainsi proposés :
- Des gélifiants, indispensables à la fabrication de produits à base de viande, de pâtés et des produits gélifiés typiques. Les gélifiants forment un gel lors de la stérilisation et jouent un rôle décisif dans l'apparence et la texture de l'aliment.
- Des épaississants, indispensables à la fabrication de morceaux en sauce. Ils assurent l'homogénéité des composants dans les produits en sauce ainsi que l'apparence et la texture des sauces. Ils favorisent également l'homogénéité et la texture de l'aliment.
- Des outils de remplissage, qui servent à contrôler la viscosité et la rhéologie lors du processus de fabrication et optimisent l'exécution du processus.
- Des produits améliorant la qualité gustative qui ont pour effet de former des arômes dans des conditions de stérilisation (réaction de Maillard) et d’augmenter la qualité gustative de l'aliment chez l'animal domestique.
[0014] En ce qui concerne les agents texturants ou stabilisants, il est communément admis dans l’état de l’art que plus de 80% de tous les produits culinaires sont à base de farine de blé.
[0015] Cependant, des alternatives, notamment non allergènes, sont de plus en plus demandées par les consommateurs, non seulement pour leurs besoins alimentaires propres, mais aussi pour leurs animaux de compagnie, partant de l’aphorisme selon lequel « si c'est assez bon pour moi, alors c'est assez bon pour mon animal de compagnie ».
[0016] Or, souvent, les produits de remplacement de la farine de blé dans des produits sans gluten (agent liant « naturel ») ont l’inconvénient de rendre la procédure de traitement plus délicate et nécessitent des procédés de fabrication particuliers pour respecter la qualité attendue. [0017] Pour répondre aux demandes des consommateurs, les formulateurs d'aliments pour animaux de compagnie développent donc de plus en plus de nouveaux texturants « grain free » (terme anglosaxon désignant, en alimentation animale, des produits « sans céréales »).
[0018] Trois familles de texturants sont habituellement proposées dans un contexte « grain-free » :
1 ) Le plasma (pour sa richesse en protéines et son effet sur la fermeté).
2) Des mélanges d’hydrocolloïdes,
3) Des farines de légumineuses, voire des amidons natifs extraits partiellement de pois.
[0019] Une première famille proposée est celle du plasma et sang déshydraté, qui sont_autorisés dans les méthodes classiques d’élaboration des aliments pour animaux de compagnie.
[0020] Dans l’état de l’art, le plasma est préconisé pour améliorer le côté juteux des morceaux d’aliments (par exemple à base de viande), et comme agent liant en milieu humide.
[0021] L’ajout du plasma est généralement réalisé sous forme séchée par atomisation.
[0022] Cet adjuvant est surtout recommandé pour améliorer la dureté des morceaux, en regard des formules où le liant classiquement utilisé est du gluten de blé.
[0023] Il faut cependant gérer l’impact de ce type d’adjuvants sur l’appétence des aliments produits.
[0024] Une seconde famille recommandée est celle des hydrocolloïdes. Elle fait partie du quotidien des consommateurs, et apporte une valeur ajoutée à beaucoup de produits, grâce à ses nombreuses propriétés techniques, telles que :
- La texturation,
- L’épaississement,
- La rétention d’eau,
- La mise en émulsion,
- La stabilisation, - La formation de mousse,
- La formation de film,
- La gélification,
- Le collage, - L’adhérence.
[0025] A côté de la gélatine qui, est l’un des hydrocolloïdes les plus utilisés au monde, on compte parmi les autres hydrocolloïdes : l’agar, les alginates, la gomme arabique, le carraghénane, le cassia, les cellulosiques (CMC, MCC, MC/HPMC), la gomme de gellane, le guar, le konjac, la gomme de caroube (LBG), la pectine, l’amidon, la gomme tara, et le xanthane.
[0026] Le carraghénane (ou carraghénine), par exemple, est un polysaccharide (galactane) extrait d'algues rouges servant d'agent d'épaississement et de stabilisation dans l'industrie alimentaire. Il porte le code E407 de la classification des additifs alimentaires en alimentation humaine. [0027] Les carraghénanes permettent de former des gels à chaud (jusqu'à 60 °C) et présentent donc un intérêt par rapport aux gélatines animales traditionnelles. [0028] Cependant, des scientifiques ont été amenés à se poser de sérieuses questions quant à la toxicité de cet additif dans l'alimentation (cf. https://fr.wikipedia.org/wiki/Carragh%C3%A9nane). [0029] La troisième famille de texturants concerne les formules destinées aux animaux qui sont préparées à base de légumineuses, comme les pois, les pois chiches ou les lentilles.
[0030] Des tests ont en effet montré que travailler avec de la farine de pois permet de remplacer la farine de blé dans les pâtes, les biscuits, le pain, les gâteaux et bien d'autres applications dans le domaine culinaire.
[0031] La promotion de ces farines de pois est faite en mettant en avant leurs propriétés technologiques (aptitudes liantes et texturantes, capacité à augmenter la liaison à l’eau...) mais aussi leurs propriétés nutritionnelles (haute teneur en protéines, profil en acides aminés équilibré...). [0032] Dans cette matrice complexe d’ingrédients (glucides, protéines, fibres...), il est connu que les protéines de pois, l'amidon de pois et la fibre de pois ont tous une fonctionnalité éprouvée dans les aliments secs et humides pour animaux de compagnie et friandises. [0033] Ces avantages se sont révélés utiles dans de nombreux produits commercialisés pour animaux de compagnie, notamment dans les segments de marché dits « naturels ».
[0034] Par exemple, il est connu que la fraction amidon de la farine de pois peut apporter des bienfaits nutritionnels, notamment par son faible indice glycémique, son absence d’allergènes...
[0035] L'amidon de pois est un liant très efficace et a un impact neutre sur la qualité des aliments formulés, voire positif sur la couleur des aliments. Cette fonction est d’ailleurs mise à profit pour les aliments des animaux de compagnie. [0036] Par sa viscosité, son aptitude à former des gels et ses propriétés texturantes, l'amidon de pois est donc un ingrédient de choix.
[0037] Cependant, il apparaît dans l’état de l’art que l’amidon de pois n’est jamais apporté sous sa forme purifiée dans ces compositions alimentaires mais sous une forme non purifiée (teneur en protéines comprise entre 10 et 15 %), voire sous forme de farine.
[0038] Il demeure donc un besoin non satisfait de proposer un texturant alimentaire alternatif aux solutions déjà proposées en substitution des farines de blé dans des compositions alimentaires humides destinées aux animaux de compagnie.
Objet de l’invention
[0039] La présente invention est relative à une composition alimentaire humide, à base de viande, destinée aux animaux de compagnie caractérisée en ce qu’elle contient de l’amidon de pois natif et purifié comme texturant.
[0040] Dans certains modes de réalisation, l’amidon de pois natif et purifié est l’unique agent texturant présent dans la composition alimentaire.
[0041] Dans un mode de réalisation de l’invention, la composition alimentaire ne contient pas de farine de blé. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne contient pas de farine de légumineuse. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne contient pas d’hydrocolloides. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne contient pas de plasma. Dans un mode de réalisation la composition alimentaire ne contient pas d’œuf. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne contient pas de fibres diététiques.
[0042] Dans certains modes de réalisation, la composition alimentaire ne contient aucun des agents texturants mentionnés ci-dessus, de sorte que l’amidon de pois natif et purifié est introduit comme unique agent texturant de la composition alimentaire humide.
[0043] Dans certains modes de réalisation, la composition alimentaire est caractérisée en ce que l’amidon de pois natif et purifié est introduit à une teneur comprise entre 4,5% et 10% en poids de la composition alimentaire totale, préférablement une teneur comprise entre 5% et 8% en poids de la composition alimentaire totale, plus préférablement une teneur d’environ 7 % en poids de la composition alimentaire totale.
[0044] L”invention concerne également l’utilisation d’amidon de pois natif et purifié comme additif alimentaire, en particulier comme agent texturant, de composition alimentaire humide, à base de viande, destinée aux animaux de compagnies.
[0045] Dans certains modes de réalisation, l’amidon de pois natif et purifié est utilisé comme unique agent texturant dans la composition alimentaire.
[0046] Dans un mode de réalisation de l’invention, la composition alimentaire ne contient pas de farine de blé. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne contient pas de farine de légumineuse. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne contient pas d’hydrocolloides. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne contient pas de plasma. Dans un mode de réalisation la composition alimentaire ne contient pas d’œuf. Dans un mode de réalisation, la composition alimentaire ne contient pas de fibres diététiques.
[0047] Dans certains modes de réalisation, la composition alimentaire ne contient aucun des agents texturants mentionnés ci-dessus, de sorte que l’amidon de pois natif et purifié est introduit comme unique agent texturant de la composition alimentaire humide.
[0048] Dans certains modes de réalisation, l’utilisation est caractérisée en ce que l’amidon de pois natif et purifié est introduit à une teneur comprise entre 4,5% et 10% en poids de la composition alimentaire totale, préférablement une teneur comprise entre 5% et 8% en poids de la composition alimentaire totale, plus préférablement une teneur d’environ 7 % en poids de la composition alimentaire totale.
[0049] L’invention est relative également au procédé de fabrication d’une composition alimentaire humide, à base de viande, destinée aux animaux de compagnie, caractérisé en ce qu’après broyage de la viande, on introduit en mélange de l’amidon de pois natif et purifié.
[0050] Dans certains modes de réalisation, le procédé est caractérisé en ce que l’amidon de pois natif et purifié est introduit comme unique agent texturant de la composition alimentaire humide.
[0051] Dans un mode de réalisation de l’invention, le procédé ne comprend pas l’utilisation de farine de blé. Dans un mode de réalisation, le procédé ne comprend pas l’utilisation ne contient pas de farine de légumineuse. Dans un mode de réalisation, le procédé ne comprend pas l’utilisation d’hydrocolloides. Dans un mode de réalisation, le procédé ne comprend pas l’utilisation ne contient pas de plasma. Dans un mode de réalisation le procédé ne comprend pas l’utilisation d’œuf. Dans un mode de réalisation, le procédé ne comprend pas l’utilisation de fibres diététiques.
[0052] Dans certains modes de réalisation, le procédé ne comprend l’utilisation d’aucun des agents texturants mentionnés ci-dessus, de sorte que l’amidon de pois natif et purifié est introduit comme unique agent texturant de la composition alimentaire humide. .
[0053] Dans certains modes de réalisation, le procédé est caractérisé en ce que l’amidon de pois natif et purifié est introduit à une teneur comprise entre 4,5% et 10% en poids de la composition alimentaire totale, préférablement une teneur comprise entre 5% et 8% en poids de la composition alimentaire totale, plus préférablement une teneur d’environ 7 % en poids de la composition alimentaire totale.
[0054] Dans certains modes de réalisation, une composition alimentaire, une utilisation et un procédé décrits ici sont caractérisés en ce que l’amidon de pois natif et purifié contient une teneur en protéines n’excédant pas 1 ,5% en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois, préférablement une teneur en protéines comprise entre 0,35% et 1 ,2% en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois.
Description détaillée
[0055] Ainsi, l'invention concerne une nouvelle composition alimentaire humide destinée aux animaux de compagnies, caractérisée en ce qu’elle contient de l’amidon de pois natif et purifié en substitut des texturants classiquement mis en œuvre (farines de blé ou légumineuses, mélanges d’hydrocolloïdes, plasma...).
[0056] Plus particulièrement, le contenu en amidon de pois natif et purifié est réglé de manière à conférer aux aliments produits, les qualités de fermeté et de stabilité requises.
[0057] Selon la présente invention, une composition alimentaire destinée aux animaux de compagnies est considérée comme « humide » lorsqu’elle contient au moins 25 %, de préférence au moins 30%, au moins 35%, au moins 40%, au moins 45%, au moins 50%, au moins 55%, au moins 60%, au moins 61%, au moins 62%, au moins 63%, au moins 64%, au moins 65%, au moins 66%, au moins 67%, au moins 68%, au moins 69%, au moins 70%, au moins 71%, au moins 72%, au moins 73%, au moins 74%, de manière encore plus préférée au moins 75% en poids d’eau par rapport au poids total de ladite composition alimentaire.
[0058] Avantageusement, le terme « pois » est ici considéré dans son acception la plus large et incluant en particulier :
- toutes les variétés sauvages de « pois lisse » (« smooth pea »), et
- toutes les variétés mutantes de « pois lisse » et de « pois ridé » (« wrinkled pea ») et ce, quelles que soient les utilisations auxquelles on destine généralement lesdites variétés (alimentation humaine, nutrition animale et/ou autres utilisations).
[0059] Lesdites variétés mutantes sont notamment celles dénommées « mutants r », « mutants rb », « mutants rug 3 », « mutants rug 4 », « mutants rug 5 » et « mutants lam » tels que décrits dans l’article de C-L HEYDLEY et al. intitulé « Developing novel pea starches » Proceedings of the Symposium of the Industrial Biochemistry and Biotechnology Group of the Biochemical Society, 1996, pp. 77- 87.
[0060] Par « amidon de pois », on entend toute composition extraite du pois et ce, de quelque manière que ce soit, et dont la teneur en amidon est supérieure à 40 %, de préférence supérieure à 50 % et encore plus préférentiellement supérieure à 75 %, ces pourcentages étant exprimés en poids sec par rapport aux poids sec de ladite composition.
[0061] Avantageusement, cette teneur en amidon est supérieure à 90 % (sec/sec). Elle peut en particulier être supérieure à 95 %, y compris supérieure à 98 %.
[0062] Par amidon « natif », on entend un amidon qui n’a subi aucune modification chimique.
[0063] Par amidon de pois « purifié », on entend un amidon de pois extrait et isolé de la farine de pois par des procédés d’extraction développés en amidonnerie de pois, caractérisé en ce que sa teneur en protéines n’excède pas 1 ,5 % en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois, et soit de préférence comprise entre 0,35 et 1,2 % en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois.
[0064] En l’occurrence, l’homme du métier trouvera aisément cette qualité d’amidon de pois natif et purifié, auprès de la société Demanderesse, sous le nom commercial Amidon de pois N735.
[0065] Les teneurs en amidon d’un amidon en pois natif et purifié sont identiques à celles mentionnées plus haut pour I’ « amidon de pois ».
[0066] L’invention sera encore mieux comprise à la lecture de l’exemple et des figures correspondantes, exemple qui se veut illustratif en faisant seulement état de certains modes de réalisation et de certaines propriétés avantageuses selon l’invention, et non limitatif.
Brève description des figures
Fig. 1
[0067] [Fig. 1] est un graphe présentant la fermeté, après 0 cycle de gel / dégel, d’un pâté à base de viande de bœuf préparé avec différents agents texturants. Fig. 2 [0068] [Fig. 2] est un graphe présentant la fermeté, après 3 cycles de gel / dégel, d’un pâté à base de viande de bœuf préparé avec différents agents texturants.
Fig. 3
[0069] [Fig. 3] un graphe présentant l’évolution de la fermeté de 0 à 3 cycles de gel / dégel d’un pâté à base de viande de bœuf préparé avec différents agents texturants.
Fig. 4
[0070] [Fig. 4] est un graphe présentant la fermeté, après 6 cycles de gel / dégel, d’un pâté à base de viande de bœuf préparé avec différents agents texturants. Fig. 5
[0071] [Fig. 5] est un graphe présentant l’évolution de la fermeté de 0 à 6 cycles de gel / dégel d’un pâté à base de viande de bœuf préparé avec différents agents texturants.
Exemple [0072] Exemple - Mise en œuvre d’un amidon natif de pois dans un pâté à base de viande de bœuf.
[0073] L’analyse est réalisée sur la base de la recette suivante :
[0074] [Tableau 1]
[0075] Le procédé de préparation du pâté est le suivant :
1) Etape de broyage et mélange au Stephan a) Broyage de la viande et du foie de bœuf dans un broyeur Stephan (Cutter Stephan, Stephan Machinery GmbH, Allemagne) à vitesse maximale (3000 rpm) pendant 2 minutes. b) Ajout des autres ingrédients et mélange à vitesse maximale (3000 rpm) pendant 2 minutes, sous vide.
2) Conditionnement
Remplissage de flacons en verre à 90% de leur volume et sertissage. 3) Stérilisation
Autoclave 121°C pendant 1h
Equipement: STERIFLOW rotary bi-process de diamètre 900 mm - 1 panier - Réf : NS 911 R MP FLW STEAM, année 2017, www.steriflow.com/en - Rotation: non (statique) - traitement thermique par stérilisation avec cascade d’eau. [0076] L’évaluation des recettes produites est réalisée selon les méthodes suivantes :
1 ) Analyse de la texture
L’utilisation d’un texturomètre TAXT2 permet l’évaluation de la fermeté du pâté. Une analyse avec un mobile boule permet de mimer la pression exercée par une cuillère pénétrant dans le pâté pour le sortir de sa boîte.
Trois répétitions ont été réalisées.
Une analyse avec un mobile « couteau » permet de mimer l’utilisation d’un couteau pour couper le pâté.
Deux répétitions ont été réalisées 2) Stabilité du produit après plusieurs cycles de gel / dégel : a) Protocole de gel/dégel
Les produits sont placés 1h au surgélateur pour atteindre une température de - 25°C, puis entreposés au congélateur 1 nuit à -15°C.
Décongélation pendant 5 heures à température ambiante. Ces 3 étapes sont répétées pour réaliser autant de cycles de gel / dégel que souhaités. De 0 à 6 cycles ont été réalisés pour cette étude b) Suivi de l’évolution de la texture
Elle est réalisée selon la méthode décrite ci-dessous au texturomètre, à l’aide du mobile boule et couteau.
[0077] Les résultats obtenus sont présentés dans la Figure 1.
[0078] On note que la formule avec le mélange d’hydrocolloïdes gélifiants E499/E407 permet d’obtenir le produit avec le plus de fermeté. La solution avec 7% d’amidon de pois natif et purifié est celle qui se rapproche le plus de la solution testée avec 7% de farine de pois.
[0079] 1. Mesure de la fermeté après 3 cycles
[0080] Les résultats obtenus sont présentés dans la Figure 2.
[0081] Après 3 cycles de gel/dégel, 3 groupes peuvent se former sur le critère de fermeté :
1. Recette avec 7% de farine de pois, apparaissant comme la moins ferme.
2. Recette avec 7% de pois, intermédiaire.
3. Recettes avec le mélange d’hydrocolloïdes gélifiants E499/E407et avec 5% d’amidon de pois natif, apparaissant comme les plus fermes.
[0082] Cependant, lorsque l’on considère l’évolution de 0 à 3 cycles, (Figure 3) des tendances se dessinent. Les recettes contenant de l’amidon de pois natif et purifié apparaissent comme les plus stables.
[0083] 2. Mesure de la fermeté après 6 cycles
[0084] Les résultats obtenus sont présentés dans la Figure 4.
[0085] A l’issue de 6 cycles, il devient complexe de distinguer au texturomètre les 4 recettes. La recette contenant de la farine de pois 7% est toujours la moins ferme de toutes.
[0086] Pour ce qui est de l’évolution de texture de 0 à 6 cycles (Figure 5), elle permet de dégager des tendances.
[0087] La recette contenant des hydrocolloïdes (blend de carraghénanes) est celle qui perd le plus en texture. [0088] A contrario, les recettes contenant de l’amidon de pois (5 et plus particulièrement 7%) sont les plus stables.
[0089] La comparaison des formules contenant 7% d’amidon de pois natif et purifié avec celles contenant 7 % de farine montre que : - En termes de fermeté, les formules à base d’amidon sont meilleures,
- En termes de stabilité, les formules à base d’amidon sont également les meilleures.

Claims

Revendications
[Revendication 1] Composition alimentaire humide, à base de viande, destinée aux animaux de compagnie, caractérisée en ce qu’elle contient de l’amidon de pois natif et purifié comme agent texturant.
[Revendication 2] Composition alimentaire selon la revendication 1, caractérisée en ce que l’amidon de pois natif et purifié est l’unique agent texturant présent dans la composition.
[Revendication 3] Composition alimentaire selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que l’amidon de pois natif et purifié est introduit à une teneur comprise entre 4,5% et 10% en poids de la composition alimentaire totale, préférablement une teneur comprise entre 5% et 8% en poids de la composition alimentaire totale, plus préférablement une teneur d’environ 7 % en poids de la composition alimentaire totale.
[Revendication 4] Composition alimentaire selon l’une quelconque des revendications précédentes, caractérisée en ce que l’amidon de pois natif et purifié contient une teneur en protéines n’excédant pas 1,5% en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois, préférablement une teneur en protéines comprise entre 0,35% et 1,2% en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois.
[Revendication 5] Utilisation de l’amidon de pois natif et purifié comme agent texturant de composition alimentaire humide, à base de viande, destinée aux animaux de compagnies.
[Revendication 6] Utilisation selon la revendication 5, caractérisée en ce que l’amidon de poids natif et purifié est utilisé en lieu et place de tout autre agent texturant.
[Revendication 7] Utilisation selon la revendication 5 ou la revendication 6, caractérisée en ce que l’amidon de pois natif et purifié est introduit à une teneur comprise entre 4,5% et 10% en poids de la composition alimentaire totale, préférablement une teneur comprise entre 5% et 8% en poids de la composition alimentaire totale, plus préférablement une teneur d’environ 7 % en poids de la composition alimentaire totale.
[Revendication 8] Utilisation selon l’une quelconque des revendications 5 à 7, caractérisée en ce que l’amidon de pois natif et purifié contient une teneur en protéines n’excédant pas 1,5% en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois, préférablement une teneur en protéines comprise entre 0,35% et 1 ,2% en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois.
[Revendication 9] Procédé de fabrication d’une composition alimentaire humide, à base de viande, destinée aux animaux de compagnie, caractérisé en ce qu’après broyage de la viande, on introduit en mélange de l’amidon de pois natif et purifié.
[Revendication 10] Procédé selon la revendication 9, caractérisé en ce que l’amidon de pois natif et purifié est introduit à une teneur comprise entre 4,5% et 10% en poids de la composition alimentaire totale, préférablement une teneur comprise entre 5% et 8% en poids de la composition alimentaire totale, plus préférablement une teneur d’environ 7 % en poids de la composition alimentaire totale.
[Revendication 11] Procédé selon la revendication 9 ou la revendication 10, caractérisé en ce que l’amidon de pois natif et purifié contient une teneur en protéines n’excédant pas 1,5% en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois, préférablement une teneur en protéines comprise entre 0,35% et 1 ,2% en poids sec par rapport au poids sec de l’amidon de pois.
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