EP4043390B1 - Installation de stockage et de service de boissons - Google Patents

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EP4043390B1
EP4043390B1 EP22153977.8A EP22153977A EP4043390B1 EP 4043390 B1 EP4043390 B1 EP 4043390B1 EP 22153977 A EP22153977 A EP 22153977A EP 4043390 B1 EP4043390 B1 EP 4043390B1
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EP
European Patent Office
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beverage
beverages
gas
storage
temperature
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EP22153977.8A
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English (en)
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EP4043390C0 (fr
EP4043390A1 (fr
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David Lecomte
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Individual
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    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
    • B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
    • B67D1/04—Apparatus utilising compressed air or other gas acting directly or indirectly on beverages in storage containers
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
    • B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
    • B67D2001/0091—Component storage means
    • B67D2001/0092—Containers for gas, for, e.g. CO2, N2
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
    • B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
    • B67D1/04—Apparatus utilising compressed air or other gas acting directly or indirectly on beverages in storage containers
    • B67D2001/0475—Type of gas or gas mixture used, other than pure CO2
    • B67D2001/0481—Single inert gas, e.g. N2
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B67—OPENING, CLOSING OR CLEANING BOTTLES, JARS OR SIMILAR CONTAINERS; LIQUID HANDLING
    • B67D—DISPENSING, DELIVERING OR TRANSFERRING LIQUIDS, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • B67D1/00—Apparatus or devices for dispensing beverages on draught
    • B67D1/04—Apparatus utilising compressed air or other gas acting directly or indirectly on beverages in storage containers
    • B67D2001/0475—Type of gas or gas mixture used, other than pure CO2
    • B67D2001/0487—Mixture of gases, e.g. N2 + CO2

Definitions

  • the invention relates to the technical field of installations for storing and serving beverages, and in particular wine.
  • WO200840434 describes a multi-drink serving facility in which each container has an RFID chip indicating the appropriate serving conditions for the beverage contained therein, so that a serving device equipped with in-line refrigeration means can be controlled so that each beverage is served at the correct temperature.
  • WO200345818 describes a system dedicated to storing wine bottles in an inert atmosphere, and refrigerating them to an optimal serving temperature.
  • the document FR 2 331 514 describes a facility for storing and serving at least two different types of beverages under pressure, namely beer and wine, the serving means of which are capable of dispensing the stored beverages which are propelled by gas.
  • the gas storage means comprise several types of gases stored separately, namely carbon dioxide and nitrogen. Each beverage storage means is connected to a type of gas appropriate to the beverage.
  • the document DE29608397U describes a beer storage and serving facility using two types of gas, namely carbon dioxide and nitrogen, to keep the beer fresh and to propel it from the storage means to the taps.
  • the gases are mixed in specific proportions specifically adapted to local conditions.
  • One of the aims of the invention is to provide an installation suitable for serving different types of drinks, taking into account the chemistry of each drink.
  • one of the aims of the invention is to provide such an installation dedicated to the storage and service of wines.
  • the gas storage means comprise several types of gas stored separately, such as carbon dioxide, nitrogen, or argon, and in that each beverage storage means is connected to a type of gas appropriate to the beverage to be propelled.
  • the drinks are each in contact with the appropriate gas or gas mixture, that is, one that will not change the chemistry of the drink or alter its taste characteristics or tasting.
  • a sparkling drink such as a soda or sparkling wine will be propelled by a mixture rich in carbon dioxide or pure carbon dioxide, since these drinks naturally contain a lot of this dissolved gas.
  • the drink is not altered during service, and the shelf life of the drinks is increased compared to a system whose gases are not adapted to each type of drink.
  • white wines do not naturally contain much carbon dioxide, so they should be propelled with a gas or gas mixture containing little carbon dioxide, and mainly nitrogen or argon.
  • the gas mixture in order to perfect the tasting of a drink, it is possible to adapt the gas mixture to be used.
  • the installation comprises a gas mixer having several inlets, each connected to a type of gas, and the mixer is capable of producing mixtures of the gases in determined proportions and each adapted to a beverage.
  • the mixer has several outlets each capable of delivering either a gas or a mixture of gases in the determined proportions, to propel the corresponding beverage.
  • the beverage temperature control means comprises a plurality of beverage temperature control devices, each controlling the beverage temperature through different piping networks.
  • each type of beverage can be served at a temperature close to the desired serving temperature.
  • the beverage temperature control devices comprise temperature-controlled enclosures, in which beverage storage means are arranged.
  • the installation thus only needs to be powered by electricity.
  • the beverages are also permanently kept at suitable temperatures with their chemistry, so that their shelf life is significantly increased.
  • the means for regulating the temperature of the drinks further comprise means for controlling the temperature of the drinks in relation to a serving temperature setpoint for the drink, which makes it possible to best respect the desired serving temperature.
  • beverage storage means include several containers of the same beverage, which are connected in series by a piping network.
  • a piping network In usage contexts such as an event or a festival, where the flow of beverages is high, this solution allows beverages to be served throughout the duration of the event or festival without having to replace emptied beverage containers with full ones. This system allows service employees to focus solely on serving customers.
  • the beverages are wine.
  • Wines are beverages that are sensitive, among other things, to oxidation or gas exchange with the propellant gas, and different types of wines such as white, rosé, red, or sparkling wines have different chemistries that justify using different propellant gases.
  • the shelf life of opened containers is optimized because the gas coverage is specific depending on the chemistry of each wine.
  • the means for regulating the temperature of the beverages comprise tanks filled with a cooling material such as ice, and coils immersed in the cooling material, and through which the beverages flow.
  • the coils advantageously have different lengths relative to each other depending on the desired serving temperature.
  • the invention also relates to a trailer capable of being coupled to a motorized vehicle and containing the beverage storage and service installation according to the aforementioned characteristics.
  • the invention relates to an installation (1) dedicated to the storage and service of beverages.
  • beverages can be of any type, such as fruit juices, sodas, beers, but they are preferably wines.
  • the beverage contained in a container (31) is pushed by a pressurized gas, is conducted into its network (70) until it is drawn off by service means (60) terminating the network (70).
  • the pressurized gas replaces the beverage within the beverage container (31), so that if all the beverage in a container (31) is not consumed, said beverage will remain in contact with the pressurized gas for a period of up to several days. It is mainly during this phase that chemical reactions or gas exchanges can occur between the beverage and the pressurized gas. This is why it is important that the chemistry of the gas is adapted to the chemistry of the beverage.
  • the piping networks (70) firstly connect the gas storage means (40) to the beverage storage means (30).
  • the gas storage means (40) firstly comprise gas containers (48), such as cylinders, each containing a different gas (41) such as nitrogen, argon or carbon dioxide, or containing a mixture of gases such as a mixture of 75% nitrogen and 25% carbon dioxide, or 30% nitrogen and 70% carbon dioxide.
  • the gas storage means (40) then comprise a gas mixer (42), receiving in its inlets (43) the gases (41) stored in the gas containers (48), and capable of mixing the gases (41) according to determined proportions, and of distributing to each of its outlets (44) a different mixture.
  • the determined proportions, or recipes, are determined by a person skilled in the art and are set on the mixer (42), depending on the drinks to be propelled which are connected to the different outlets (44).
  • each drink storage means (31) is connected to a type of gas appropriate to the drink to be propelled.
  • the person skilled in the art may choose to directly connect a gas container (48) to the corresponding beverage containers (31), in order to reserve the mixer (42) for the other recipes that he needs. This may be necessary because the number of outlets (44) of the mixer is limited, which means that the number of recipes available simultaneously is limited. On a mixer (42) having only three outlets, then only three recipes are selectable.
  • the gas storage means (40) further comprise a distributor (47) which is capable of distributing the same gas mixture to several different beverage containers (31).
  • the gas storage means (40) comprise primary pressure reducers (45) causing the high pressure of the gas (41) contained in the gas containers (48), of the order of 50 to 60 bars, to drop to an intermediate pressure of the order of 6 to 8 bars, as well as secondary pressure reducers (46) causing the intermediate pressure of the gas to drop to a low pressure, called the operating pressure, which is of the order of 0.5 to 3 bars.
  • the primary pressure reducers (45) are conventionally installed as close as possible to the gas containers (48), and the secondary gas pressure reducers are installed downstream of the mixer.
  • the beverage containers (31) are barrels, and several barrels of the same beverage are connected in series, which makes it possible not to have to replace each empty barrel during service, for example during an evening. Empty barrels will be replaced outside of service hours.
  • the networks (70) then connect the beverage storage means (30) to the temperature control means (50), which are preferably a tank (52) containing a cooling material, i.e. one whose temperature is lower than the temperature of the stored beverages.
  • the cooling material is ice, since beverage outlets generally have an ice machine.
  • the beverages circulate in coils (53) which are immersed in the ice, so that the beverages are cooled rapidly in line.
  • the temperature regulation means (50) comprise several refrigeration devices (51), which are preferably coils (53) having different lengths.
  • the coil (53) is long, for example between 5 and 15 m.
  • the coil (53) is short, for example less than 2 m.
  • FIG. 1 illustrates a particular case, in which certain beverages contained in their containers (31) are already at their optimum serving temperature. This occurs if the storage means (30) are arranged in a cellar whose temperature is naturally low, or if the temperature regulation means (50) also comprise refrigeration (54) of an enclosure of the installation (1) in which the beverage containers (31) are stored. In this case, it is possible to directly connect certain beverage containers (31) to the serving means (60), without going through the refrigeration tank (52).
  • the installation (1) comprises several temperature-regulated enclosures, in which beverage storage means (30) are arranged, so that the beverages are permanently kept at temperatures suitable for their chemistry. Their shelf life is greatly increased because it is possible to avoid possible refermentations which could occur within the containers (31).
  • the installation (1) is designed so that the beverage storage means (30) are close to the service means (60), the temperature-regulated enclosures make it possible to do without the use of a tray (52) and coils (53). In the case of an establishment closing every week, avoiding the use of coils greatly reduces the volume of beverages lost during emptying carried out when the establishment closes or reopens.
  • Each secondary regulator (46) must be adjusted according to the network (70) that it supplies downstream and the pressure losses specific to it. If one of the networks (70) is longer than another, a higher pressure is necessary to guarantee the correct draw of this line. In particular, the networks (70) comprising a long coil (53) requires a higher operating pressure than networks (70) comprising a short coil (53).
  • the means for regulating the temperature of the drinks (50) further comprise means for controlling the temperature of the drinks in relation to a serving temperature setpoint for the drink. This makes it possible to guarantee the correct serving temperature for each of the drinks, however the cost and difficulties of implementing such a solution are greater.
  • the invention also relates to a trailer (8), capable of being coupled to a motorized vehicle and containing the installation (1) for storing and serving beverages as described above.
  • a trailer (8) is easily transportable between a place for storing beverages and gases, and a place for distributing beverages which may be temporary, such as an open-air festival, or a wedding.
  • the installation (1) illustrated in Figure 5 is schematic and does not include all the elements that compose it.
  • the trailer (8) comprises a refrigeration device (54) for cooling the drinks contained in their containers (31).

Landscapes

  • Devices For Dispensing Beverages (AREA)
  • Filling Or Discharging Of Gas Storage Vessels (AREA)

Description

    Domaine technique
  • L'invention se rapporte au domaine technique des installations de stockage et de service de boissons, et en particulier du vin.
    • Art antérieur
  • Il est connu de l'art antérieur des installations conçues pour stocker et servir des boissons, pouvant être par exemple du vin ou de la bière.
  • WO200840434 décrit une installation de service de plusieurs boissons dans laquelle chaque contenant comporte une puce RFID indiquant les conditions de services adaptées de la boisson contenue, de sorte qu'un dispositif de service équipé de moyens de réfrigération en ligne puisse être piloté afin que chaque boisson soit servie à la bonne température.
  • WO200345818 décrit un système dédié au stockage de bouteilles de vins sous atmosphère inerte, et à leur réfrigération en vue d'une température de service optimale.
  • Le document FR 2 331 514 décrit une installation de stockage et de service d'au moins deux boissons de différent type sous pression, à savoir la bière et le vin, dont les moyens de service sont aptes à distribuer les boissons stockées qui sont propulsées par le gaz. Les moyens de stockage de gaz comprennent plusieurs types de gaz stockés distinctement, à savoir le dioxyde de carbone et l'azote. Chaque moyen de stockage de boisson est relié à un type de gaz approprié à la boisson.
  • Le document DE29608397U décrit une installation de stockage et de service de bière utilisant deux types de gaz, à savoir le dioxyde de carbone et de l'azote, pour garder la bière fraîche ainsi que pour la propulser des moyens de stockage vers les robinets de soutirage. Les gaz sont mélangés selon des proportions déterminées spécifiquement adaptées aux conditions locales.
  • Cependant, ces dispositifs ne sont pas satisfaisants en ce que les solutions qu'ils proposent ne tiennent pas compte de la chimie spécifique de chaque boisson différente de l'installation. Les boissons peuvent donc être altérées, ou servies dans des conditions qui ne sont pas optimales.
    • Exposé de l'invention
  • L'un des buts de l'invention est de fournir une installation adaptée au service de différents types de boissons, en prenant en compte la chimie de chaque boisson.
  • En particulier, l'un des buts de l'invention est de fournir une telle installation dédiée au stockage et au service de vins.
  • À cet effet, il a été mis au point une installation de stockage et de service d'au moins deux boissons de différent type sous pression comprenant :
    • des moyens de stockage des boissons ;
    • des moyens de stockage de gaz ;
    • des moyens de régulation de la température des boissons ;
    • des moyens de service des boissons aptes à distribuer les boissons stockées qui sont propulsées par le gaz ;
    • des réseaux de tuyauterie reliant entre eux les moyens de l'installation.
  • Selon l'invention, les moyens de stockage de gaz comprennent plusieurs types de gaz stockés distinctement, tels que du dioxyde de carbone, de l'azote, ou encore de l'argon, et en ce que chaque moyen de stockage de boisson est relié à un type de gaz approprié à la boisson à propulser.
  • De cette manière, les boissons sont chacune au contact du gaz ou du mélange gazeux adéquat, approprié, c'est à dire qui ne viendra pas modifier la chimie de la boisson ni altérer ses caractéristiques gustatives ou la dégustation. Par exemple, une boisson pétillante telle qu'un soda ou du vin pétillant sera propulsée par un mélange riche en dioxyde de carbone ou du dioxyde de carbone pur, puisque ces boissons contiennent naturellement beaucoup de ce gaz dissous. De cette manière, la boisson n'est pas altérée pendant le service, et la durée de conservation des boissons est augmentée par rapport à une installation dont les gaz ne sont pas adaptés à chaque type de boisson.
  • En revanche, des vins blancs ne contenant naturellement pas beaucoup de dioxyde de carbone, il convient de les propulser avec un gaz ou un mélange gazeux contenant peu de dioxyde de carbone, et majoritairement du diazote ou de l'argon.
  • Au surplus, afin de parfaire la dégustation d'une boisson, il est possible d'adapter le mélange gazeux à utiliser. En particulier, il est possible de rajouter du dioxyde de carbone au mélange gazeux propulsant cette boisson afin que lors de la dégustation, le dioxyde de carbone entraîne par évaporation les arômes les plus volatils de cette boisson et les rendent plus perceptibles.
  • Selon l'invention, l'installation comprend un mélangeur de gaz présentant plusieurs entrées, chacune reliée à un type de gaz, et le mélangeur est apte à réaliser des mélanges des gaz selon des proportions déterminées et chacun adapté à une boisson. Le mélangeur présente plusieurs sorties aptes à délivrer chacune soit un gaz soit un mélange de gaz selon les proportions déterminées, pour propulser la boisson correspondante. Ainsi, une installation destinée à servir des boissons de chimies différentes peut être alimentée par un nombre réduit de récipients de gaz de base, et le mélangeur réalise les recettes nécessaires, en nombre adapté pour les chimies de boissons.
  • De préférence, les moyens de régulation de température des boissons comprennent plusieurs dispositifs de régulation de température des boissons, chacun régulant la température des boissons selon des réseaux de tuyauterie différents. Ainsi, chaque type de boisson peut être servi à la température proche de la température de dégustation désirée.
  • Dans un mode de réalisation préféré, les dispositifs de régulation de température des boissons comprennent des enceintes régulées en température, et dans lesquelles sont disposés des moyens de stockage des boissons. L'installation n'a ainsi besoin d'être alimentée qu'en électricité. Les boissons sont de plus en permanence conservées à des températures adéquates avec leur chimie, de sorte que leur durée de conservation est largement augmentée.
  • Avantageusement, les moyens de régulation de température des boissons comprennent en outre des moyens d'asservissement de la température des boissons par rapport à une consigne de température de service de la boisson, ce qui permet de respecter au mieux la température de service désirée.
  • Afin d'augmenter le volume de stockage d'une boisson, les moyens de stockage des boissons comprennent plusieurs récipients d'une même boisson, qui sont reliés en série par un réseau de tuyauterie. Dans des contextes d'utilisation tels qu'un événement ou un festival, où le débit de boisson est important, cette solution permet de servir des boissons durant toute la durée de l'événement ou du festival sans avoir à remplacer les récipients de boissons vidés par des récipients pleins. Ce système permet aux employés de service de se concentrer uniquement au service des clients.
  • Dans le mode de réalisation préféré, les boissons sont du vin. Les vins sont des boissons sensibles, entre autres, à l'oxydation ou aux échanges gazeux avec le gaz de propulsion, et les différents types de vins tels que des vins blancs, rosés, rouges, ou pétillants ont des chimies différentes qui justifient d'utiliser des gaz de propulsion différents. De plus, la durée de conservation des récipients entamés est optimisée car la couverture de gaz est spécifique en fonction de la chimie de chaque vin.
  • Dans un mode de réalisation particulier, les moyens de régulation de température des boissons comprennent des bacs remplis d'un matériau réfrigérant tel que de la glace, et des serpentins immergés dans le matériau réfrigérant, et à travers desquels s'écoulent les boissons. Cette solution est simple à mettre en œuvre et peu onéreuse.
  • Afin que chaque boisson servie le soit à sa température de service désirée, les serpentins présentent avantageusement des longueurs différentes les uns par rapport aux autres en fonction de la température de service désirée.
  • L'invention concerne également une remorque apte à être attelée à un véhicule motorisé et contenant l'installation de stockage et de service de boissons selon les caractéristiques précitées.
    • Brève description des dessins
    • [Fig. 1] est un schéma représentant un premier mode de réalisation de l'invention.
    • [Fig. 2] est un schéma représentant un deuxième mode de réalisation de l'invention.
    • [Fig. 3] est un schéma représentant un troisième mode de réalisation de l'invention.
    • [Fig. 4] est une vue extérieure d'une remorque contenant une installation selon l'invention.
    • [Fig. 5] est une vue partielle de l'intérieur d'une telle remorque.
    Description détaillée de l'invention
  • En référence aux figures 1 à 3, l'invention concerne une installation (1) dédiée au stockage et au service de boissons. Ces boissons peuvent être de tous types, tels que des jus de fruits, des sodas, des bières, mais il s'agit de préférence de vins.
  • L'installation (1) est dédiée au service de boissons de différent type sous pression, et comprend à cet effet :
    • des moyens de stockage des boissons (30), tels que des bouteilles, ou de préférence des fûts, éventuellement de différent types, réalisés en différentes matières tel que de l'acier inoxydable ou du plastique, et peuvent être de différents volumes par exemple en 10 et 50 litres ;
    • des moyens de stockage de gaz (40) ;
    • des moyens de régulation de la température des boissons (50) ;
    • des moyens de service des boissons (60), tels que des robinets de tirage ou des becs de service ;
    • des réseaux de tuyauterie (70) reliant entre eux les moyens (30, 40, 50, 60) de l'installation (1).
  • Dans une telle installation (1), la boisson contenue dans un récipient (31) est poussée par un gaz sous pression, est conduite dans son réseau (70) jusqu'à être soutirée par des moyens de service (60) terminant le réseau (70). Au fur et à mesure du service, le gaz sous pression remplace la boisson au sein du récipient de boisson (31), de sorte que si toute la boisson d'un récipient (31) n'est pas consommée, ladite boisson va rester au contact du gaz sous pression pendant une durée pouvant aller jusqu'à plusieurs jours. C'est principalement lors de cette phase que des réactions chimiques ou des échanges gazeux peuvent survenir entre la boisson et le gaz sous pression. C'est pourquoi il est important que la chimie du gaz soit adaptée la chimie de la boisson.
  • Selon les modes de réalisation illustrés, les réseaux de tuyauterie (70) relient tout d'abord les moyens de stockage de gaz (40) aux moyens de stockage des boissons (30). Les moyens de stockage de gaz (40) comprennent en premier lieu des récipients de gaz (48), tels que des bonbonnes, et contenant chacun un gaz (41) différent tel que du diazote, de l'argon ou du dioxyde de carbone, ou encore contenant un mélange de gaz tel qu'un mélange à 75% d'azote et 25% de dioxyde de carbone, ou encore à 30% d'azote et 70% de dioxyde de carbone.
  • Les moyens de stockage de gaz (40) comprennent ensuite un mélangeur de gaz (42), recevant dans ses entrées (43) les gaz (41) stockés dans les récipients de gaz (48), et apte à mélanger les gaz (41) selon des proportions déterminées, et à distribuer vers chacune de ses sorties (44) un mélange différent. Les proportions déterminées, ou recettes, sont déterminées par l'homme du métier et sont réglées sur le mélangeur (42), en fonction des boissons à propulser qui sont reliées aux différentes sorties (44).
  • Par exemple, pour une installation (1) destinée à servir du vin rouge, du vin blanc de garde, du vin blanc, du vin rosé, du vin rouge léger et du vin pétillant, il est envisageable de stocker un récipient de gaz (48) de dioxyde de carbone et un récipient de de gaz (48) de diazote. Les recettes réglées sur le mélangeur (42) peuvent être :
    • une première recette comprenant entre 0% et 5% de dioxyde de carbone et entre 100% et 95% de diazote, qui sera distribuée par une première sortie (44) en vue de propulser le vin rouge et le vin blanc de garde ;
    • une deuxième recette comprenant entre 5% et 10% de dioxyde de carbone et entre 95% et 90% de diazote, qui sera distribuée par une deuxième sortie (44) en vue de propulser le vin blanc, le vin rosé et le vin rouge léger ;
    • une troisième recette comprenant entre 10% et 15% de dioxyde de carbone et entre 90% et 85% de diazote, qui sera distribuée par une troisième sortie (44) en vue de propulser un autre vin blanc et le vin rosé qui peut être légèrement pétillant ;
    • une quatrième recette comprenant entre 80% et 100% de dioxyde de carbone et entre 20% et 0% de diazote, qui sera distribuée par une quatrième sortie (44) en vue de propulser le vin pétillant.
  • Ces recettes sont données à titre d'exemple et l'homme du métier saura adapter les recettes en fonction des boissons à propulser. Les recettes peuvent donc contenir n'importe quelle proportion de dioxyde de carbone comprise entre 0% et 100%, le reste du mélange étant du diazote ou de l'argon. L'essentiel réside dans le fait que chaque moyen de stockage de boisson (31) est relié à un type de gaz approprié à la boisson à propulser.
  • En particulier, si une des recettes choisies par l'hommes du métier correspond à l'utilisation d'un gaz (41) pur stocké, l'homme du métier pourra choisir de relier directement un récipient de gaz (48) aux récipients de boisson (31) correspondant, afin de réserver le mélangeur (42) aux autres recettes dont il a besoin. Ceci peut être nécessaire car le nombre de sorties (44) du mélangeur est limité, ce qui signifie que le nombre de recettes disponibles simultanément est limité. Sur un mélangeur (42) présentant seulement trois sorties, alors seulement trois recettes sont sélectionnables.
  • Dans le cas où une installation comprend plusieurs boissons pouvant être propulsées par la même recette de gaz, par exemple plusieurs vins rouges, les moyens de stockage de gaz (40) comprennent en outre un répartiteur (47) qui est apte à distribuer le même mélange de gaz vers plusieurs récipients de boissons (31) différentes.
  • La présence d'un seul mélangeur (42) est généralement suffisante pour une installation (1), car cela fournit cinq possibilités de gaz propulseurs (deux gaz tels que stockés, plus trois recettes). Le surcoût lié au mélangeur (42) est donc acceptable.
  • Aux fins de régulation de la pression des gaz au sein de l'installation (1), les moyens de stockage de gaz (40) comprennent des détendeurs primaires (45) faisant chuter la haute pression du gaz (41) contenu dans les récipients de gaz (48), de l'ordre de 50 à 60 bars, vers une pression intermédiaire comprise de l'ordre de 6 et 8 bars, ainsi que des détendeurs secondaires (46) faisant chuter la pression intermédiaire du gaz vers une basse pression, dite pression d'utilisation, qui est de l'ordre de 0,5 à 3 bars. Les détendeurs primaires (45) sont classiquement installés au plus près des récipients de gaz (48), et les détendeurs de gaz secondaires sont installés en aval du mélangeur.
  • Dans le mode de réalisation illustré à la figure 1, les récipients de boisson (31) sont des fûts, et plusieurs fûts d'une même boisson sont connectés en série, ce qui permet de ne pas avoir à remplacer chaque fût vide pendant le service, par exemple durant une soirée. Les fûts vides seront remplacés en dehors des horaires de service.
  • Dans les modes de réalisation illustrés, les réseaux (70) relient ensuite les moyens de stockage des boissons (30) aux moyens de régulation de température (50), qui sont de préférence un bac (52) contenant un matériau réfrigérant, c'est-à-dire dont la température est inférieure à la température des boissons stockées. Avantageusement, le matériau réfrigérant est de la glace, car les débits de boisson disposent généralement d'une machine à glace. Les boissons circulent dans des serpentins (53) qui sont immergés dans la glace, de sorte que les boissons sont refroidies rapidement en ligne.
  • Afin de respecter les températures de services adaptées aux différents types de boissons, les moyens de régulation de température (50) comprennent plusieurs dispositifs de réfrigération (51), qui sont de préférence des serpentins (53) présentant des longueurs différentes.
  • Pour une boisson devant être servie très froide, par exemple entre 2°C et 5°C, le serpentin (53) est long, par exemple entre 5 et 15 m. En revanche, pour une boisson devant être servie plus tempérée, par exemple entre 10°C et 15°C, le serpentin (53) est court, par exemple moins de 2m.
  • La figure 1 illustre un cas particulier, dans lequel certaines boissons contenues dans leurs récipients (31) se trouvent déjà à leur température de service optimale. Cela se produit si les moyens de stockage (30) sont disposés dans une cave dont la température est naturellement basse, ou encore si les moyens de régulation de température (50) comprennent au surplus une réfrigération (54) d'une enceinte de l'installation (1) dans laquelle sont stockés les récipients de boissons (31). Dans ce cas, il est envisageable de relier directement certains récipients de boissons (31) aux moyens de service (60), sans passer par le bac de réfrigération (52).
  • Dans un mode de réalisation préféré illustré figure 2, l'installation (1) comprend plusieurs enceintes régulées en température, et dans lesquelles sont disposés des moyens de stockage des boissons (30), de sorte que les boissons sont conservées en permanence à des températures adéquates avec leur chimie. Leur durée de conservation est largement augmentée car il est possible d'éviter d'éventuelles refermentations qui pourraient se produire au sien des récipients (31).
  • Si l'installation (1) est conçue de façon à ce que les moyens de stockage des boissons (30) soient à proximité des moyens de service (60), les enceintes régulées en température permettent de s'affranchir de l'utilisation de bac (52) et de serpentins (53). Dans le cas d'établissement fermant chaque semaine, éviter l'utilisation de serpentins réduit grandement le volume de boissons perdues lors des vidanges effectuées lors des fermetures ou des réouvertures de l'établissement.
  • Chaque détendeur secondaire (46) doit être réglé en fonction du réseau (70) qu'il alimente en aval et des pertes de charges qui lui sont propres. Si un des réseaux (70) est plus long qu'un autre, une pression plus importante est nécessaire pour garantir le bon tirage de cette ligne. En particulier, les réseaux (70) comprenant un serpentin (53) long ont besoin d'une pression d'utilisation plus importante que les réseaux (70) comprenant un serpentin (53) court.
  • Avantageusement, les moyens de régulation de température des boissons (50) comprennent en outre des moyens d'asservissement de la température des boissons par rapport à une consigne de température de service de la boisson. Cela permet de garantir la bonne température de service pour chacune des boissons, cependant le coût et les difficultés de mise en œuvre d'une telle solution sont plus importants.
  • En référence aux figures 4 et 5, l'invention concerne également une remorque (8), apte à être attelée à un véhicule motorisé et contenant l'installation (1) de stockage et de service de boissons telle que décrite ci-avant. Une telle remorque (8) est facilement transportable entre un lieu de stockage des boissons et des gaz, et un lieu de distribution de boisson qui peut être temporaire, tel qu'un festival en plein air, ou un mariage. Pour des facilités de compréhension, l'installation (1) illustrée à la figure 5 est schématique et ne reprend pas tous les éléments qui la composent.
  • De préférence, la remorque (8) comprend un dispositif de réfrigération (54) permettant de refroidir les boissons contenues dans leur récipients (31).
  • Par ailleurs, l'installation peut être conformée différemment des figures sans sortir du cadre de l'invention, qui est défini par les revendications.
  • En outre, les caractéristiques techniques des différents modes de réalisation et variantes mentionnés ci-dessus peuvent être, en totalité ou pour certaines d'entre elles, combinées entre elles. Ainsi, l'installation peut être adaptée en termes de coût, de fonctionnalités et de performance.

Claims (9)

  1. Installation (1) de stockage et de service d'au moins deux boissons de différent type sous pression comprenant :
    - des moyens de stockage des boissons (30) ;
    - des moyens de stockage de gaz (40) ;
    - des moyens de régulation de la température des boissons (50) ;
    - des moyens de service des boissons (60) aptes à distribuer les boissons stockées qui sont propulsées par le gaz ;
    - des réseaux de tuyauterie (70) reliant entre eux les moyens (30, 40, 50, 60) de l'installation (1) ;
    les moyens de stockage de gaz (40) comprenant plusieurs types de gaz (41) stockés distinctement, tels que du dioxyde de carbone, de l'azote, ou encore de l'argon, et chaque moyen de stockage de boisson étant relié à un type de gaz approprié à la boisson à propulser,
    caractérisée en ce qu'elle comprend un mélangeur de gaz (42) présentant plusieurs entrées (43), chacune reliée à un type de gaz (41), le mélangeur (42) est apte à réaliser des mélanges des gaz (41) selon des proportions déterminées et chacun adapté à une boisson, et présente plusieurs sorties (44) aptes à délivrer chacune soit un gaz (41) soit un mélange de gaz (41) selon les proportions déterminées, en prenant en compte la chimie de chaque boisson, pour propulser la boisson correspondante.
  2. Installation (1) de stockage et de service de boissons selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens de régulation de température des boissons (50) comprennent plusieurs dispositifs de régulation de température des boissons (51), chacun régulant la température des boissons selon des réseaux de tuyauterie (70) différents.
  3. Installation (1) de stockage et de service de boissons selon la revendication 2, caractérisée en ce que les dispositifs de régulation de température des boissons (51) comprennent des enceintes régulées en température, et dans lesquelles sont disposés des moyens de stockage des boissons (30).
  4. Installation (1) de stockage et de service de boissons selon la revendication 1 ou la revendication 2, caractérisée en ce que les moyens de régulation de température des boissons (50) comprennent en outre des moyens d'asservissement de la température des boissons par rapport à une consigne de température de service de la boisson.
  5. Installation (1) de stockage et de service de boissons selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens de stockage des boissons (30) comprennent plusieurs récipients d'une même boisson (31), et en ce qu'ils sont reliés en série par un réseau de tuyauterie (70).
  6. Installation (1) de stockage et de service de boissons selon la revendication 1, caractérisée en ce que les boissons sont du vin.
  7. Installation (1) de stockage et de service de boissons selon la revendication 1, caractérisée en ce que les moyens de régulation de température des boissons (50) comprennent des bacs (52) remplis d'un matériau réfrigérant tel que de la glace, et des serpentins (53) immergés dans le matériau réfrigérant, et à travers desquels s'écoulent les boissons.
  8. Installation (1) de stockage et de service de boissons selon la revendication 7, caractérisée en ce que les serpentins (53) présentent des longueurs différentes les uns par rapport aux autres en fonction de la température de service.
  9. Remorque apte à être attelée à un véhicule motorisé et contenant l'installation (1) de stockage et de service de boissons selon l'une des revendications précédentes
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