EP1933601A1 - Mikrowellen-Druckgargerät - Google Patents

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EP1933601A1 EP06291954A EP06291954A EP1933601A1 EP 1933601 A1 EP1933601 A1 EP 1933601A1 EP 06291954 A EP06291954 A EP 06291954A EP 06291954 A EP06291954 A EP 06291954A EP 1933601 A1 EP1933601 A1 EP 1933601A1
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    • H—ELECTRICITY
    • H05—ELECTRIC TECHNIQUES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
    • H05B—ELECTRIC HEATING; ELECTRIC LIGHT SOURCES NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; CIRCUIT ARRANGEMENTS FOR ELECTRIC LIGHT SOURCES, IN GENERAL
    • H05B6/00—Heating by electric, magnetic or electromagnetic fields
    • H05B6/64—Heating using microwaves
    • H05B6/6426—Aspects relating to the exterior of the microwave heating apparatus, e.g. metal casing, power cord

Definitions

  • the present invention relates to a cooking appliance with a Druckgarraum and a heater and a method for cooking in such a cooking appliance.
  • Such a cooking appliance in the form of a so-called combi steamer in which food to be cooked can be acted upon with hot air and / or steam, for example, from the DE 199 55 820 A1 known.
  • Another generic cooking appliance, namely in the form of a crucible, is from the EP 1 493 365 A1 known. Although these known cooking appliances have basically proven themselves, they are limited in their field of application. There is also a need to speed up the cooking process in such cooking appliances.
  • Object of the present invention is therefore to develop the generic cooking appliance such that the disadvantages of the prior art are overcome.
  • the heating device comprises at least one microwave source for emitting microwaves of wavelength ⁇ in the Druckgarraum.
  • a control or regulating device is in operative connection with the microwave source.
  • control or regulating device is in operative connection with a compressed air generating device and / or at least one sensor, in particular for detecting a pressure in the Druckgarraum and / or absorbed in Druckgarraum microwave energy.
  • the Druckgarraum in particular via at least one door or at least a lid, is pressure-tight closed, and / or the walls of Druckgarraums are formed of stainless steel.
  • Preferred cooking appliances are further characterized in that the dimensions of the Druckgarraums in all three spatial directions is not a multiple of ⁇ / 2.
  • Embodiments of the invention may be characterized in that a first microwave source is at least partially disposed in the lid or the door, and / or at least a first microwave conductor, in particular in the form of a coaxial conductor or waveguide, at least partially through the lid or door.
  • a second microwave source is arranged in a separate from Druckgarraum installation space, in particular electrical installation space.
  • a further embodiment is characterized in that a third microwave source is at least partially disposed in a side wall of Druckgarraums, and / or at least a third microwave conductor, in particular in the form of a coaxial conductor or waveguide, at least partially through the side wall.
  • a fourth microwave source is at least partially disposed in a bottom of Druckgarraums, and / or at least a fourth microwave conductor, in particular in the form of a coaxial conductor or waveguide, at least partially through the bottom.
  • the heating device comprises at least one electric heater, a heat conductor and / or a heat storage, preferably in each case in operative connection with the control or regulating device.
  • a steam generating device preferably in each case in operative connection with the control or regulating device.
  • Cooking devices of the invention may also be characterized by a display device and / or an operating device, in each case in operative connection with the control or regulating device.
  • the invention also provides a method for charging food in a cooking appliance according to the invention with pressure and microwaves, preferably with pressure and microwaves and contact heat and / or hot air and / or steam, during a cooking process, in particular cooking.
  • the invention is based on the surprising finding that cooking processes can be dramatically accelerated thereby, without sacrificing quality and without complicating an operator, by combining a pressure-gating function and a supply of microwave energy with one another in a cooking appliance.
  • energy supplied from the outside can be optimally transmitted via the pressure cooking, while additionally absorbing microwave energy.
  • This is particularly advantageous when cooking food with a high water content and / or in a liquid with a high water content, because on the one hand water when heating leads to build up a vapor pressure and on the other hand well absorbed microwaves.
  • the microwave application leads to an acceleration of the warming of the water or the liquid to a boiling temperature, which also builds up a certain vapor pressure faster.
  • the microwave power supplied to the food can also be regulated as a function of the amount of liquid and / or the amount of food that determine the absorption of microwave power.
  • a cooking appliance according to the invention comprises, for example, a crucible 2 with a lid 3 for limiting a Druckgarraums 4.
  • the crucible 2 via the cover 3 pressure-tight manner, so that a Druckgaren in the Druckgarraum 4 is possible.
  • a fluid can escape via a device outlet 5 with the interposition of a shut-off device in the form of a valve 6.
  • the crucible 2 can also over the lid 3 water from a water supply line 7 with the interposition of a further shut-off device in the form of a valve 8 are supplied via a nozzle 9, which allows cooking in a moist cooking atmosphere.
  • Microwaves of wavelength ⁇ can reach the pressure cooking chamber 4 via a magnetron 10 arranged in the lid 3 and a waveguide 11 in order to apply microwaves to the food which is not shown, without leaving the pressure cooking space 4. It is useful to form the crucible 2 completely made of stainless steel.
  • the crucible 2 and thus the Druckgarraum 4 is heated by a hot plate 12, which finally allows in particular a cooking by transfer of contact heat, hot air and / or in a not shown, heated water bath.
  • Both the valves 6, 8, the magnetron 11 and the heating plate 12 are controlled via a control device 13, which in turn is connected to a sensor 14 in Druckgarraum 4, so as to perform a targeted cooking taking advantage of all the Garterion described above which leads to optimum flexibility and considerable time advantage when preparing food.
  • the dimensions of the crucible 2 are further selected so that they do not coincide with a multiple of ⁇ / 2 in one of the three spatial directions, so that there is no standing wave in Druckgarraum 4 and thus can not build hot spots in the same.

Landscapes

  • Physics & Mathematics (AREA)
  • Electromagnetism (AREA)
  • Electric Ovens (AREA)
  • Cookers (AREA)
  • Constitution Of High-Frequency Heating (AREA)

Abstract

Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät (1) mit einem Druckgarraum (4) und einer Heizeinrichtung (10, 12), wobei die Heizeinrichtung (10, 12) zumindest eine Mikrowellenquelle (10) zum Abstrahlen von Mikrowellen der Wellenlänge λ in den Druckgarraum (4) umfaßt, sowie ein Verfahren zur Beaufschlagung von Gargut in solch einem Gargerät mit Druck und Mikrowellen, vorzugsweise mit Druck und Mikrowellen und Heißluft und/oder Dampf, während eines Garvorgangs, insbesondere Kochvorgangs.

Description

  • Die vorliegende Erfindung betrifft ein Gargerät mit einem Druckgarraum und einer Heizeinrichtung sowie ein Verfahren zum Garen in solch einem Gargerät.
  • Solch ein Gargerät in Form eines sogenannten Kombidämpfers, bei dem Gargut mit Heißluft und/oder Dampf beaufschlagbar ist, ist beispielsweise aus der DE 199 55 820 A1 bekannt. Ein weiteres gattungsgemäßes Gargerät, nämlich in Form eines Tiegels, ist aus der EP 1 493 365 A1 bekannt. Diese bekannten Gargeräte haben sich zwar grundsätzlich bewährt, sind jedoch in ihrem Einsatzbereich beschränkt. Zudem besteht ein Bedürfnis zur Beschleunigung der Garverfahren in solchen Gargeräten.
  • Insbesondere aus der EP 1 670 290 A1 ist ein Gargerät mit einer Mikrowellenerzeugereinrichtung bekannt, das zwar bereits eine große Funktionalität aufweist, jedoch noch stets das Bedürfnis der Beschleunigung von Garverfahren nicht deckt.
  • Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es daher, daß gattungsgemäße Gargerät derart weiterzuentwickeln, daß die Nachteile des Stands der Technik überwunden werden.
  • Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Heizeinrichtung zumindest eine Mikrowellenquelle zum Abstrahlen von Mikrowellen der Wellenlänge λ in den Druckgarraum umfaßt.
  • Dabei kann vorgesehen sein, daß eine Steuer- oder Regeleinrichtung in Wirkverbindung mit der Mikrowellenquelle steht.
  • Mit der Erfindung wird dabei vorgeschlagen, daß die Steuer- oder Regeleinrichtung mit einer Drucklufterzeugereinrichtung und/oder zumindest einem Sensor, insbesondere zum Erfassen eines Drucks in dem Druckgarraum und/oder im Druckgarraum absorbierter Mikrowellenenergie, in Wirkverbindung steht.
  • Erfindungsgemäß bevorzugt ist, daß der Druckgarraum, insbesondere über zumindest eine Tür oder zumindest einen Deckel, druckdicht verschließbar ist, und/oder die Wände des Druckgarraums aus Edelstahl ausgebildet sind.
  • Bevorzugte Gargeräte sind des weiteren dadurch gekennzeichnet, daß die Abmessungen des Druckgarraums in allen drei Raumrichtungen kein Vielfaches von λ/2 ist.
  • Ausführungsbeispiele der Erfindung können dadurch gekennzeichnet sein, daß eine erste Mikrowellenquelle zumindest teilweise in dem Deckel oder der Tür angeordnet ist, und/oder zumindest ein erster Mikrowellenleiter, insbesondere in Form eines Koaxialleiters oder Hohlleiters, zumindest teilweise durch den Deckel oder die Tür verläuft.
  • Es kann auch vorgesehen sein, daß eine zweite Mikrowellenquelle in einem vom Druckgarraum getrennten Installationsraum, insbesondere Elektroinstallationsraum, angeordnet ist.
  • Eine weitere Ausführungsform ist dadurch gekennzeichnet, daß eine dritte Mikrowellenquelle zumindest teilweise in einer Seitenwand des Druckgarraums angeordnet ist, und/oder zumindest ein dritter Mikrowellenleiter, insbesondere in Form eines Koaxialleiters oder Hohlleiters, zumindest teilweise durch die Seitenwand verläuft.
  • Zudem kann vorgesehen sein, daß eine vierte Mikrowellenquelle zumindest teilweise in einem Boden des Druckgarraums angeordnet ist, und/oder zumindest ein vierter Mikrowellenleiter, insbesondere in Form eines Koaxialleiters oder Hohlleiters, zumindest teilweise durch den Boden verläuft.
  • Erfindungsgemäß ist ferner bevorzugt, daß die Heizeinrichtung zumindest eine elektrische Heizung, einen Wärmeleiter und/oder einen Wärmespeicher umfaßt, vorzugsweise jeweils in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinrichtung.
  • Ferner kann vorgesehen sein, daß eine Dampferzeugereinrichtung, eine Wasserzerstäubungseinrichtung, eine Feuchtezufuhreinrichtung und/oder eine Feuchteabfuhreinrichtung, vorzugsweise jeweils in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinrichtung.
  • Gargeräte der Erfindung können auch gekennzeichnet sein durch eine Anzeigeeinrichtung und/oder eine Bedieneinrichtung, jeweils in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinrichtung.
  • Mit der Erfindung wird schließlich auch ein Verfahren zur Beaufschlagung von Gargut in einem erfindungsgemäßen Gargerät mit Druck und Mikrowellen, vorzugsweise mit Druck und Mikrowellen und Kontakthitze und/oder Heißluft und/oder Dampf, während eines Garvorgangs, insbesondere Kochvorgangs, geliefert.
  • Der Erfindung liegt die überraschende Erkenntnis zugrunde, daß Garvorgänge dadurch dramatisch beschleunigt werden können, ohne Qualitätseinbußen und ohne Verkomplizierung für eine Bedienperson, indem in einem Gargerät eine Druckgarfunktion und eine Zufuhr von Mikrowellenenergie miteinander kombiniert werden. Somit kann über das Druckgaren von außen zugeführte Energie optimiert übertragen werden, während zusätzlich Mikrowellenenergie absorbiert wird. Dies ist besonders vorteilhaft beim Garen von Gargut mit einem hohen Wassergehalt und/oder in einer Flüssigkeit mit einem hohen Wassergehalt, da einerseits Wasser beim Erhitzen zum Aufbau eines Dampfdruckes führt und andererseits Mikrowellen gut absorbiert. Die Mikrowellenbeaufschlagung führt dabei zu einer Beschleunigung der Aufwärmung des Wassers bzw. der Flüssigkeit auf eine Siedetemperatur, wodurch sich auch schneller ein bestimmter Dampfdruck aufbaut. Die dem Gargut zugeführte Mikrowellenleistung kann zudem in Abhängigkeit von der Menge an Flüssigkeit und/oder der Gargutmenge, die die Absorption an Mikrowellenleistung bestimmen, geregelt werden.
  • Weitere Merkmale und Vorteile der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung, in der anhand einer aus einer einzigen Figur bestehenden schematischen Zeichnung ein Ausführungsbeispiel der Erfindung beschrieben wird.
  • Wie der Figur zu entnehmen ist, umfaßt ein erfindungsgemäßes Gargerät beispielsweise einen Tiegel 2 mit einem Deckel 3 zum Begrenzen eines Druckgarraums 4. Dabei ist der Tiegel 2 über den Deckel 3 druckdicht verschließbar, so daß ein Druckgaren in dem Druckgarraum 4 möglich ist.
  • Aus dem Tiegel 2 kann ein Fluid über einen Geräteablauf 5 unter Zwischenschaltung einer Absperreinrichtung in Form eines Ventils 6 austreten. Dem Tiegel 2 kann jedoch auch über den Deckel 3 Wasser aus einer Wasserzufuhrleitung 7 unter Zwischenschaltung einer weiteren Absperreinrichtung in Form eines Ventils 8 über eine Düse 9 zugeführt werden, was ein Garen in feuchter Garatmosphäre ermöglicht.
  • Mikrowellen der Wellenlänge λ können über ein im Deckel 3 angeordnetes Magnetron 10 und einen Hohlleiter 11 in den Druckgarraum 4 gelangen, um nicht gezeigtes Gargut mit Mikrowellen zu beaufschlagen, ohne den Druckgarraum 4 zu verlassen. Dabei ist es von Nutzen, den Tiegel 2 komplett aus Edelstahl auszuformen.
  • Zudem ist der Tiegel 2 und somit der Druckgarraum 4 über eine Heizplatte 12 aufheizbar, was schließlich insbesondere ein Garen durch Übertragung von Kontakthitze, Beaufschlagung von Heißluft und/oder in einem nicht gezeigten, erhitzbaren Wasserbad ermöglicht.
  • Sowohl die Ventile 6, 8, das Magnetron 11 als auch die Heizplatte 12 werden dabei über eine Regeleinrichtung 13 angesteuert, die ihrerseits mit einem Sensor 14 im Druckgarraum 4 in Verbindung steht, um so ein gezieltes Garen unter Ausnutzung sämtlicher der zuvor beschriebenen Garvarianten durchführen zu können, was zu einer optimalen Flexibilität und erheblichem Zeitvorteil beim Zubereiten von Speisen führt.
  • Bei dem Gargerät 1 müssen keine zusätzlichen Sicherheitseinrichtungen zur Abschirmung von Mikrowellen eingebaut werden, da aufgrund der Druckgarfunktionalität des Druckgarraums 4 bereits ein druckdicht geschlossener Raum vorliegt, der zudem aufgrund seiner Edelstahlbegrenzungsflächen für eine Abschirmung sorgt. Um im Druckgarraum 4 angeordnetes, nicht gezeigtes Gargut optimal mit Mikrowellen beaufschlagen zu können, sind die Abmessungen des Tiegels 2 des weiteren derart gewählt, daß sie nicht mit einem Vielfachen von λ/2 in einer der drei Raumrichtungen zusammenfallen, so daß sich keine stehende Welle im Druckgarraum 4 und somit auch keine Hot Spots in demselben aufbauen können.
  • Die in der vorangehenden Beschreibung, in den Ansprüchen sowie der Zeichnung offenbarten Merkmale können sowohl einzeln als auch in jeder beliebigen Kombination für die Verwirklichung der Erfindung in ihren verschiedenen Ausführungsformen wesentlich sein.
    • Bezugszeichenliste
    • 1
    Gargerät
    2
    Tiegel
    3
    Deckel
    4
    Druckgarraum
    5
    Geräteablauf
    6
    Ventil
    7
    Wasserzufuhrleitung
    8
    Ventil
    9
    Düse
    10
    Magnetron
    11
    Hohlleiter
    12
    Heizplatte
    13
    Regeleinrichtung
    14
    Sensor

Claims (13)

  1. Gargerät (1) mit einem Druckgarraum (4) und einer Heizeinrichtung (10, 12), dadurch gekennzeichnet, daß
    die Heizeinrichtung (10, 12) zumindest eine Mikrowellenquelle (10) zum Abstrahlen von Mikrowellen der Wellenlänge λ in den Druckgarraum (4) umfaßt.
  2. Gargerät nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch
    eine Steuer- oder Regeleinrichtung (13) in Wirkverbindung mit der Mikrowellenquelle (10).
  3. Gargerät nach Anspruch 2, dadurch gekennzeichnet, daß
    die Steuer- oder Regeleinrichtung (13) mit einer Drucklufterzeugereinrichtung und/oder zumindest einem Sensor (14), insbesondere zum Erfassen eines Drucks in dem Druckgarraum und/oder im Druckgarraum (4) absorbierter Mikrowellenenergie, in Wirkverbindung steht.
  4. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß der Druckgarraum (4), insbesondere über zumindest eine Tür oder zumindest einen Deckel (3), druckdicht verschließbar ist, und/oder die Wände des Druckgarraums aus Edelstahl ausgebildet sind.
  5. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Abmessungen des Druckgarraums (4) in allen drei Raumrichtungen kein Vielfaches von λ/2 ist.
  6. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß eine erste Mikrowellenquelle (10) zumindest teilweise in dem Deckel (3) oder der Tür angeordnet ist, und/oder zumindest ein erster Mikrowellenleiter, insbesondere in Form eines Koaxialleiters oder Hohlleiters (11), zumindest teilweise durch den Deckel (3) oder die Tür verläuft.
  7. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß eine zweite Mikrowellenquelle in einem vom Druckgarraum getrennten Installationsraum, insbesondere Elektroinstallationsraum, angeordnet ist.
  8. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß eine dritte Mikrowellenquelle zumindest teilweise in einer Seitenwand des Druckgarraums angeordnet ist, und/oder zumindest ein dritter Mikrowellenleiter, insbesondere in Form eines Koaxialleiters oder Hohlleiters, zumindest teilweise durch die Seitenwand verläuft.
  9. Gargerät nach einem der vorangehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß eine vierte Mikrowellenquelle zumindest teilweise in einem Boden des Druckgarraums angeordnet ist, und/oder zumindest ein vierter Mikrowellenleiter, insbesondere in Form eines Koaxialleiters oder Hohlleiters, zumindest teilweise durch den Boden verläuft.
  10. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, daß die Heizeinrichtung (10, 12) zumindest eine elektrische Heizung (12), einen Wärmeleiter und/oder einen Wärmespeicher umfaßt, vorzugsweise jeweils in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinrichtung.
  11. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, gekennzeichnet durch
    eine Dampferzeugereinrichtung, eine Wasserzerstäubungseinrichtung (7, 8, 9), eine Feuchtezufuhreinrichtung und/oder eine Feuchteabfuhreinrichtung, vorzugsweise jeweils in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinrichtung (13).
  12. Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche, gekennzeichnet durch
    eine Anzeigeeinrichtung und/oder eine Bedieneinrichtung, jeweils in Wirkverbindung mit der Steuer- oder Regeleinrichtung.
  13. Verfahren zur Beaufschlagung von Gargut in einem Gargerät nach einem der vorangegangenen Ansprüche mit Druck und Mikrowellen, vorzugsweise mit Druck und Mikrowellen und Kontakthitze und/oder Heißluft und/oder Dampf, während eines Garvorgangs, insbesondere Kochvorgangs.
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