EP1585393A2 - Beverage with storage-stable dietary fiber additive - Google Patents

Beverage with storage-stable dietary fiber additive

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EP1585393A2
EP1585393A2 EP02797641A EP02797641A EP1585393A2 EP 1585393 A2 EP1585393 A2 EP 1585393A2 EP 02797641 A EP02797641 A EP 02797641A EP 02797641 A EP02797641 A EP 02797641A EP 1585393 A2 EP1585393 A2 EP 1585393A2
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EP
European Patent Office
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beverage
drink
added
fiber
weight percent
Prior art date
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Withdrawn
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EP02797641A
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German (de)
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Eberhard Stoppok
Martin Walter
Dieter Wullbrandt
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Nordzucker AG
Original Assignee
Nordzucker AG
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Publication date
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Withdrawn legal-status Critical Current

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    • A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
    • A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
    • A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A—HUMAN NECESSITIES
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    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
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    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Definitions

  • the present invention relates to a beverage with a stable fiber additive, preferably a fiber with prebiotic properties, and its production.
  • Optimal intestinal flora can be improved by increasing the immune system against diseases, stimulating the immune system or improving the absorption of certain nutrients, e.g. Minerals, make an important contribution to health and increase well-being.
  • a high-fiber diet is said to have a preventive effect on colorectal cancer.
  • beverages e.g. usual soft drinks such as cola, lemonades, fruit juice drinks, soft drinks etc.
  • soluble fiber e.g. Inulin.
  • these soluble dietary fibers are not stable at the low pH of ⁇ 3.9, which many beverages have, and decompose under hydrolysis.
  • DE 199 53 727 proposes a storage-stable beverage which contains inulin, the decomposition of the inulin being prevented by replacing part of the acid in the beverage with an acid-tasting surrogate.
  • an acid surrogate By replacing part of the acid with an acid surrogate, the pH of the drink is adjusted to a value that is high enough so that the inulin does not decompose, but on the other hand the drink remains taste-acceptable.
  • Acid surrogates are understood here to mean substances which impart an acidic taste but do not lower the pH to the extent that conventional fruit acids do.
  • Difructosedianhydride III is ⁇ -D-fructofuranose-ß-D-fructofuranose 1, 2 ': 2,3'-dianhydride.
  • DFA III is a soluble fiber with prebiotic properties, with the beneficial effects mentioned above.
  • DFA III has a high storage stability even at a pH of ⁇ 3.9 over the normal shelf life of beverages of 8-12 months. Even with a beverage pH of well below pH 3.9, e.g. B. 2.5, remained at a storage temperature of 25 ° C over the entire normal shelf life of such drinks of about 8-12 months high storage stability.
  • DFA III can be obtained by enzymatic hydrolysis of inulin. This is how DFA III occurs when Inulase II acts on plant extracts containing inulin.
  • fructooligosaccharides are also formed during the reaction, such as O-ß-D-fructofuranosyl- (2- 1) -O-ß-fructofuranosyl- ⁇ -D-glucopyranoside (1-kestose, GF2 for short), O -ß-D-fructofuranosyl - [(2-> 1) -O-ß-D- fructofuranosyl)] 2 - ⁇ -D-glucopyranoside (nystose, GF3 for short) and O-ß-D-fructofuranosyl - [( 2- ⁇ 1) -O-ß-D-fructofuranosyl)] 3 - ⁇ -D-glucopyranoside (fructosyl-nystos
  • DFA III can be added to the corresponding beverage in any form, for example as a dry substance, paste, syrup or in solution.
  • the amount of DFA III that is added to the drink depends on the respective requirements and objectives.
  • the beverage according to the invention contains 0.01 to 25 percent by weight, preferably 0.25 to 2.5 percent by weight, DFA III based on the beverage weight.
  • the beverage according to the invention can also contain, in addition to DFA III, oligosaccharides of chain length 2-10, preferably 2-4.
  • these can be the fructooligosaccharides as obtained in addition to DFA III in the enzymatic degradation of inulin, examples of which have been given above.
  • the oligosaccharides can be contained in the beverage according to the invention in an amount of at most 25 percent by weight, preferably less than 5 percent by weight.
  • the mixture of DFA III and oligosaccharides obtained in the enzymatic degradation of inulin can be added directly to the beverage as a fiber additive, without prior isolation of the DFA III or the oligosaccharides.
  • the further constituents of the plant extract which occur in the enzymatic breakdown of inulin in addition to DFA III and the oligosaccharides mentioned can be separated for this purpose by customary methods which are familiar to experts. It goes without saying that the oligosaccharide constituents are not limited to the representatives exemplified above, as can be obtained in the enzymatic degradation of inulin with inulase II, but that in principle any oligosaccharide obtained in such a degradation can be contained in the mixture , or in addition to DFA III can be added to the beverage according to the invention as an oligosaccharide component.
  • the other oligosaccharides can be added to the beverage in any form.
  • they can be added in dry form or together with a suitable solvent as a paste or solution with a suitable viscosity, for example as a syrup or in solution.
  • a suitable solvent for adjusting the viscosity is, for example, water.
  • DFA III and possibly the oligosaccharides are added to the beverage in the form of a syrup.
  • the dry substance content of the syrup is generally between 55 and 75% by weight, preferably between 60 and 68% by weight, based on the total weight of the syrup.
  • This syrup can be added to the beverage in a proportion by weight of 0.05 to 15 percent by weight, preferably 1 to 5 percent by weight, based on the weight of the beverage.
  • the drink can also contain other saccharides, e.g. Contain glucose, fructose and sucrose and mixtures thereof.
  • An exemplary mixture of DFA III and fructose oligosaccharides can be from 10 to 90 percent by weight, preferably 50 to 60 percent by weight, DFA III, 0 to 20 percent by weight, preferably 4 to 8 percent by weight, GF2, 0 to 50 percent by weight, preferably 12 to 23 percent by weight, of GF3 and G4, 0 to 10 percent by weight, preferably 0 to 1 percent by weight, higher-chain oligosaccharides, 0 to 20 percent by weight, preferably 5 to 10 percent by weight, based on the sum of saccharides, of saccharides selected from glucose, fructose and sucrose.
  • the beverages to which DFA III is added as prebiotic fiber according to the invention can be any beverages.
  • these are alcoholic or non-alcoholic beverages selected from colas, iced tea, lemonades, energy or sports drinks, fruit juice drinks, fruit juices, beer, soft drinks, fruit milk and yoghurt drinks, flavored table or mineral water, mineral water and drinks containing quinine.
  • the drinks can be in any form, ie they can be in the usual liquid state or also in instant form, for example as an effervescent tablet, powdered mixture for preparing drinks or as a concentrate.
  • the beverage can contain customary and suitable components and additives.
  • additional fiber in particular prebiotic fiber such as inulin or galactooligosaccharides, vitamins or minerals, can also be added to the beverage.
  • beverages enriched with a prebiotic fiber can be obtained, the fiber also at a pH of ⁇ 3.9, in particular in a range from 2.5 to 3.9, over the normal shelf life of the drinks of 8 -12 months of excellent storage stability and maintains its prebiotic effect.
  • the present invention is not limited to beverages with a pH of ⁇ 3.9, but the addition of DFA III as prebiotic fiber according to the invention is in principle also suitable for use in beverages whose pH is> 3.9.
  • the pH may range from 2.0 to 5.0, preferably 2.5 to 3.9.

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Abstract

The invention relates to a beverage in which difructose dianhydride III is added as prebiotic dietary fibers, wherein the DFA III shows, even at a pH value of < 3.9, sufficient storage stability during the entire shelf life of the beverage

Description

Getränk mit lagerstabilem Ballaststoffzusatz Beverage with a stable fiber additive
Die vorliegende Erfindung betrifft ein Getränk mit einem lagerstabilen Ballaststoffzusatz, vorzugsweise einem Ballaststoff mit präbiotischen Eigenschaften, sowie dessen Herstellung.The present invention relates to a beverage with a stable fiber additive, preferably a fiber with prebiotic properties, and its production.
Hierbei sind insbesondere solche Ballaststoffe von Interesse, die aufgrund ihrer präbiotischen Eigenschaften das Wachstum der vorteilhaften Bakterien im Darm fördern. Eine optimale Darmflora kann durch Erhöhung der Abwehr gegen Krankheiten, Stimulation des Immunsystems oder Verbesserung der Absorption von bestimmten Nährstoffen, wie z.B. Mineralien, einen wichtigen Beitrag zur Gesundheit und Steigerung des Wohlbefinden leisten.Of particular interest here are those fibers that promote the growth of beneficial bacteria in the intestine due to their prebiotic properties. Optimal intestinal flora can be improved by increasing the immune system against diseases, stimulating the immune system or improving the absorption of certain nutrients, e.g. Minerals, make an important contribution to health and increase well-being.
So wird z.B. einer ballaststoffreichen Ernährung eine Präventionswirkung ge- genüber Darmkrebs zugeschrieben.For example, a high-fiber diet is said to have a preventive effect on colorectal cancer.
Die heutzutage übliche Ernährung ist jedoch im Allgemeinen ballaststoffarm, so dass eine vollwertige Ernährung mit ausreichender Ballaststoffzufuhr im Allgemeinen nicht gewährleistet ist.However, the usual diet today is generally low in fiber, so that a wholesome diet with sufficient fiber is generally not guaranteed.
Um dennoch eine ausreichende Ballaststoffzufuhr zu gewährleisten werden heutzutage häufig Lebensmitteln Ballaststoffe aller Art zugesetzt.In order to guarantee an adequate supply of dietary fiber, all kinds of dietary fiber are often added to food.
So wurde vorgeschlagen, Getränken, z.B. üblichen Erfrischungsgetränken wie Cola, Limonaden, Fruchtsaftgetränken, Softdrinks etc., lösliche Ballaststoffe, wie z.B. Inulin, zuzusetzen. Es hat sich jedoch gezeigt, dass diese löslichen Ballaststoffe bei dem niedrigen pH-Wert von < 3,9, den zahlreiche Getränke aufweisen, nicht stabil sind und sich unter Hydrolyse zersetzen.So it has been suggested that beverages e.g. usual soft drinks such as cola, lemonades, fruit juice drinks, soft drinks etc., soluble fiber, e.g. Inulin. However, it has been shown that these soluble dietary fibers are not stable at the low pH of <3.9, which many beverages have, and decompose under hydrolysis.
Durch die Zersetzung dieser Ballaststoffe verkürzt sich jedoch die Lagerstabilität dieser Getränke in bezug auf die Ballaststoffe erheblich und die Ballaststoffe zeigen ihre Wirkung nicht mehr. Um eine ausreichende Stabilität der löslichen Ballaststoffe in diesen Getränken zu gewährleisten, müssten diese einen pH-Wert von > 4 aufweisen. Eine derartige Erhöhung des pH-Werts der Getränke wirkt sich jedoch in erheblichem Ma- ße negativ auf deren Geschmack aus.The decomposition of these fibers, however, significantly shortens the storage stability of these drinks in relation to the fibers and the fibers no longer show their effect. In order to ensure sufficient stability of the soluble fiber in these beverages, they should have a pH of> 4. However, such an increase in the pH of the beverages has a considerable negative impact on their taste.
Es bestand daher ein Bedarf nach einem Getränk mit einem vorzugsweise präbiotischen Ballaststoffzusatz, wobei sich der Ballaststoffzusatz in dem Getränk auch bei einem pH-Wert von < 3,9 nicht zersetzt, um so eine ausreichende La- gerstabilität für das Getränk erzielen zu können.There was therefore a need for a drink with a preferably prebiotic fiber additive, the fiber additive in the drink not decomposing even at a pH value of <3.9, in order to achieve sufficient storage stability for the drink.
Zur Lösung dieses Problems wird in DE 199 53 727 ein lagerstabiles Getränk vorgeschlagen, das Inulin enthält, wobei die Zersetzung des Inulins dadurch verhindert wird, dass ein Teil der Säure im Getränk durch ein säuerlich schme- ckendes Surrogat ersetzt wird. Durch diesen Ersatz eines Teils der Säure durch ein Säuresurrogat wird der pH-Wert des Getränks auf einen Wert eingestellt, der hoch genug ist, so dass sich das Inulin nicht zersetzt, andererseits aber das Getränk geschmacklich akzeptabel bleibt. Unter Säuresurrogaten werden hier solche Stoffe verstanden, die einen sauren Geschmack vermitteln, aber den pH- Wert nicht in dem Maße senken, wie es übliche Fruchtsäuren tun.To solve this problem, DE 199 53 727 proposes a storage-stable beverage which contains inulin, the decomposition of the inulin being prevented by replacing part of the acid in the beverage with an acid-tasting surrogate. By replacing part of the acid with an acid surrogate, the pH of the drink is adjusted to a value that is high enough so that the inulin does not decompose, but on the other hand the drink remains taste-acceptable. Acid surrogates are understood here to mean substances which impart an acidic taste but do not lower the pH to the extent that conventional fruit acids do.
DE 195 47 059 C2 beschreibt ein Verfahren zur enzymatischen Herstellung von DFA III. Hierin wird darauf hingewiesen, dass DFA III als kalorienarmer Süßstoff eingesetzt wird sowie für diätetische Nahrung. Ein Hinweis auf den Zusatz von DFA III zu Getränken insbesondere mit sauren pH-Wert findet sich jedoch nicht.DE 195 47 059 C2 describes a process for the enzymatic production of DFA III. It points out that DFA III is used as a low-calorie sweetener and for dietary nutrition. However, there is no indication of the addition of DFA III to beverages, especially those with an acidic pH.
Im Hinblick auf den vorstehend beschriebenen Stand der Technik wäre jedoch ein Getränk mit Ballaststoffzusatz wünschenswert, wobei der Ballaststoff selbst und damit das Getränk eine ausreichende Lagerstabilität aufweist, ohne Ände- rungen des grundsätzlichen Getränkecharakters, wie des pH-Werts, vornehmen zu müssen. Gelöst wird diese Aufgabe durch ein Getränk, das als Ballaststoff Difructosedi- anhydrid III enthält.In view of the prior art described above, however, a beverage with added fiber would be desirable, the fiber itself and therefore the beverage having sufficient storage stability without having to make changes to the basic beverage character, such as the pH value. This task is solved by a drink that contains difructose dianhydride III as fiber.
Difructosedianhydrid III, kurz DFA III genannt, ist α-D-Fructofuranose-ß-D-Fruc- tofuranose 1 ,2': 2,3'-Dianhydrid.Difructosedianhydride III, abbreviated to DFA III, is α-D-fructofuranose-ß-D-fructofuranose 1, 2 ': 2,3'-dianhydride.
DFA III ist ein löslicher Ballaststoff mit präbiotischen Eigenschaften, mit den vorstehend genannten vorteilhaften Wirkungen.DFA III is a soluble fiber with prebiotic properties, with the beneficial effects mentioned above.
Überraschenderweise hat sich gezeigt, dass DFA III auch bei einem pH-Wert von < 3,9 über die normale Haltbarkeitsdauer von Getränken von 8-12 Monaten eine hohe Lagerstabilität aufweist. Selbst bei einem Getränke-pH-Wert von deutlich unter pH 3,9 wie z. B. 2,5, blieb bei einer Lagertemperatur von 25 °C über die gesamte normale Haltbarkeitsdauer von derartigen Getränken von etwa 8-12 Monaten eine hohe Lagerstabilität gewährleistet.Surprisingly, it has been shown that DFA III has a high storage stability even at a pH of <3.9 over the normal shelf life of beverages of 8-12 months. Even with a beverage pH of well below pH 3.9, e.g. B. 2.5, remained at a storage temperature of 25 ° C over the entire normal shelf life of such drinks of about 8-12 months high storage stability.
Generell kann DFA III durch enzymatische Hydrolyse von Inulin erhalten werden. So fällt DFA III bei der Einwirkung von Inulase II auf inulinhaltige Pflanzenextrakte an. Neben Inulin werden während der Umsetzung auch Fructooligosaccha- ride gebildet wie O-ß-D-Fructofuranosyl-(2- 1)-O-ß-Fructofuranosyl-α-D-gluco- pyranosid (1-Kestose, kurz GF2 genannt), O-ß-D-Fructofuranosyl-[(2->1)-O-ß-D- Fructofuranosyl)]2-α-D-glucopyranosid (Nystose, kurz GF3 genannt) und O-ß-D- Fructof uranosyl-[(2-^ 1 )-O-ß-D-fructofuranosyl)]3-α-D-glucopyranosid (Fructosyl- Nystose, kurz GF4 genannt).In general, DFA III can be obtained by enzymatic hydrolysis of inulin. This is how DFA III occurs when Inulase II acts on plant extracts containing inulin. In addition to inulin, fructooligosaccharides are also formed during the reaction, such as O-ß-D-fructofuranosyl- (2- 1) -O-ß-fructofuranosyl-α-D-glucopyranoside (1-kestose, GF2 for short), O -ß-D-fructofuranosyl - [(2-> 1) -O-ß-D- fructofuranosyl)] 2 -α-D-glucopyranoside (nystose, GF3 for short) and O-ß-D-fructofuranosyl - [( 2- ^ 1) -O-ß-D-fructofuranosyl)] 3 -α-D-glucopyranoside (fructosyl-nystose, GF4 for short).
DFA III kann hierbei dem entsprechenden Getränk in beliebiger Form z.B. als Trockensubstanz, Paste, Sirup oder in Lösung zugesetzt werden. Die Menge an DFA III, die dem Getränk zugesetzt wird, richtet sich hierbei nach den jeweiligen Anforderungen und Zielsetzungen. Im Allgemeinen enthält das erfindungsgemäße Getränk jedoch 0,01 bis 25 Gewichtsprozent, vorzugsweise 0,25 bis 2,5 Gewichtsprozent, DFA III bezogen auf das Getränkegewicht. Gemäß einer weiteren erfindungsgemäßen Ausführungsform kann das erfindungsgemäße Getränk neben DFA III zusätzlich Oligosaccharide der Kettenlänge 2-10, vorzugsweise 2-4, enthalten.DFA III can be added to the corresponding beverage in any form, for example as a dry substance, paste, syrup or in solution. The amount of DFA III that is added to the drink depends on the respective requirements and objectives. In general, however, the beverage according to the invention contains 0.01 to 25 percent by weight, preferably 0.25 to 2.5 percent by weight, DFA III based on the beverage weight. According to a further embodiment according to the invention, the beverage according to the invention can also contain, in addition to DFA III, oligosaccharides of chain length 2-10, preferably 2-4.
Insbesondere kann es sich hierbei um die Fructooligosaccharide handeln, wie sie neben DFA III beim enzymatischen Abbau von Inulin erhalten werden, wobei Beispiele hierfür vorstehend angeführt worden sind.In particular, these can be the fructooligosaccharides as obtained in addition to DFA III in the enzymatic degradation of inulin, examples of which have been given above.
Die Oligosaccharide können in dem erfindungsgemäßen Getränk in einer Menge von maximal 25 Gewichtsprozent, vorzugsweise von weniger als 5 Gewichtsprozent, enthalten sein.The oligosaccharides can be contained in the beverage according to the invention in an amount of at most 25 percent by weight, preferably less than 5 percent by weight.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform kann dem Getränk als Ballaststoff- zusatz das bei dem enzymatischen Abbau von Inulin erhaltene Gemisch aus DFA III und Oligosacchariden direkt zugesetzt werden, ohne vorhergehende Isolierung der DFA III bzw. der Oligosaccharide.According to a preferred embodiment, the mixture of DFA III and oligosaccharides obtained in the enzymatic degradation of inulin can be added directly to the beverage as a fiber additive, without prior isolation of the DFA III or the oligosaccharides.
Die bei dem enzymatischen Abbau von Inulin neben DFA III und den genannten Oligosacchariden anfallenden weiteren Bestandteile des Pflanzenextraktes kön- nen hierfür nach üblichen, Fachleuten geläufigen Methoden, abgetrennt werden. Es versteht sich, daß die Oligosaccharidbestandteile nicht auf die vorstehend beispielhaft genannten Vertreter, wie sie beim enzymatischen Abbau von Inulin mit Inulase II erhalten werden können, beschränkt sind, sondern dass prinzipiell jedes bei einem derartigen Abbau erhaltene Oligosaccharid in der Mischung ent- halten sein kann, bzw. zusätzlich zu DFA III dem erfindungsgemäßen Getränk als Oligosaccharidbestandteil zugesetzt werden kann.The further constituents of the plant extract which occur in the enzymatic breakdown of inulin in addition to DFA III and the oligosaccharides mentioned can be separated for this purpose by customary methods which are familiar to experts. It goes without saying that the oligosaccharide constituents are not limited to the representatives exemplified above, as can be obtained in the enzymatic degradation of inulin with inulase II, but that in principle any oligosaccharide obtained in such a degradation can be contained in the mixture , or in addition to DFA III can be added to the beverage according to the invention as an oligosaccharide component.
Wie DFA III können auch die weiteren Oligosaccharide, einzeln oder in Mischung, dem Getränk in beliebiger Form zugesetzt werden. Beispielsweise kön- nen sie in trockener Form oder zusammen mit einem geeigneten Lösungsmittel als Paste oder Lösung in geeigneter Viskosität, z.B. als Sirup oder in Lösung, zugesetzt werden. Ein geeignetes Lösungsmittel zur Einstellung der Viskosität ist z.B. Wasser. Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform wird DFA III und ggf. die Oligosaccharide dem Getränk in Form eines Sirups zugesetzt.Like DFA III, the other oligosaccharides, individually or in a mixture, can be added to the beverage in any form. For example, they can be added in dry form or together with a suitable solvent as a paste or solution with a suitable viscosity, for example as a syrup or in solution. A suitable solvent for adjusting the viscosity is, for example, water. According to a preferred embodiment, DFA III and possibly the oligosaccharides are added to the beverage in the form of a syrup.
Der Trockensubstanzgehalt des Sirups liegt hierbei im Allgemeinen zwischen 55 und 75 % Gewichtsprozent, vorzugsweise zwischen 60 und 68 % Gewichtsprozent, bezogen auf das Gesamtgewicht des Sirups.The dry substance content of the syrup is generally between 55 and 75% by weight, preferably between 60 and 68% by weight, based on the total weight of the syrup.
Dieser Sirup kann dem Getränk in einem Gewichtsanteil von 0,05 bis 15 Gewichtsprozent, vorzugsweise von 1 bis 5 Gewichtsprozent, bezogen auf das Ge- tränkegewicht, zugesetzt werden.This syrup can be added to the beverage in a proportion by weight of 0.05 to 15 percent by weight, preferably 1 to 5 percent by weight, based on the weight of the beverage.
Weiter kann das Getränk neben DFA III und ggf. den vorstehend genannten Oligosacchariden mit Kettenlängen von 2 bis 10 auch andere Saccharide, z.B. Glukose, Fructose und Saccharose und Mischungen davon enthalten.In addition to DFA III and possibly the above-mentioned oligosaccharides with chain lengths of 2 to 10, the drink can also contain other saccharides, e.g. Contain glucose, fructose and sucrose and mixtures thereof.
Eine beispielhafte Mischung aus DFA III und Fructose-Oligosacchariden kann von 10 bis 90 Gewichtsprozent, vorzugsweise 50 bis 60 Gewichtsprozent, DFA III, 0 bis 20 Gewichtsprozent, vorzugsweise 4 bis 8 Gewichtsprozent, GF2, 0 bis 50 Gewichtsprozent, vorzugsweise 12 bis 23 Gewichtsprozent, an GF3 und G4, 0 bis 10 Gewichtsprozent, vorzugsweise 0 bis 1 Gewichtsprozent, höherkettige Oligosaccharide, 0 bis 20 Gewichtsprozent, vorzugsweise 5 bis 10 Gewichtsprozent, bezogen auf die Summe an Sacchariden, an Sacchariden ausgewählt unter Glukose, Fructose und Saccharose enthalten.An exemplary mixture of DFA III and fructose oligosaccharides can be from 10 to 90 percent by weight, preferably 50 to 60 percent by weight, DFA III, 0 to 20 percent by weight, preferably 4 to 8 percent by weight, GF2, 0 to 50 percent by weight, preferably 12 to 23 percent by weight, of GF3 and G4, 0 to 10 percent by weight, preferably 0 to 1 percent by weight, higher-chain oligosaccharides, 0 to 20 percent by weight, preferably 5 to 10 percent by weight, based on the sum of saccharides, of saccharides selected from glucose, fructose and sucrose.
Bei den Getränken, denen erfindungsgemäß DFA III als präbiotischer Ballaststoff zugesetzt wird, kann es sich um beliebige Getränke handeln. Beispiele hierfür sind alkoholische oder nicht alkoholische Getränke ausgewählt unter Cola, Eistee, Limonaden, Energie- oder Sportgetränken, Fruchtsaftgetränke, Fruchtsäften, Bier, Softdrinks, Fruchtmilch- und Joghurtgetränken, aromatisierten Tafel- oder Mineralwasser, Mineralwasser und chininhaltige Getränke. Die Getränke können in beliebiger Form vorliegen, d.h. sie können im üblichen flüssigen Zustand vorliegen oder auch in Instantform, z.B. als Brausetablette, pulverförmige Mischung zur Getränkezubereitung oder auch als Konzentrat.The beverages to which DFA III is added as prebiotic fiber according to the invention can be any beverages. Examples of this are alcoholic or non-alcoholic beverages selected from colas, iced tea, lemonades, energy or sports drinks, fruit juice drinks, fruit juices, beer, soft drinks, fruit milk and yoghurt drinks, flavored table or mineral water, mineral water and drinks containing quinine. The drinks can be in any form, ie they can be in the usual liquid state or also in instant form, for example as an effervescent tablet, powdered mixture for preparing drinks or as a concentrate.
Das Getränk kann hierfür übliche und geeignete Bestandteile und Zusätze enthalten. Auch können dem Getränk neben DFA III zusätzlich weitere Ballaststoffe, insbesondere präbiotische Ballaststoffe, wie Inulin oder Galactooligosaccharide, Vitamine oder Mineralstoffe hinzugefügt werden.For this purpose, the beverage can contain customary and suitable components and additives. In addition to DFA III, additional fiber, in particular prebiotic fiber such as inulin or galactooligosaccharides, vitamins or minerals, can also be added to the beverage.
Mit der vorliegenden Erfindung können mit einem präbiotischen Ballaststoff angereicherte Getränke erhalten werden, wobei der Ballaststoff auch bei einem pH- Wert von < 3,9, insbesondere in einem Bereich von 2,5 bis 3,9, über die normale Haltbarkeitszeit der Getränke von 8-12 Monaten eine ausgezeichnete Lagerstabilität aufweist und seine präbiotische Wirkung beibehält.With the present invention, beverages enriched with a prebiotic fiber can be obtained, the fiber also at a pH of <3.9, in particular in a range from 2.5 to 3.9, over the normal shelf life of the drinks of 8 -12 months of excellent storage stability and maintains its prebiotic effect.
Selbstverständlich ist die vorliegende Erfindung nicht auf Getränke mit einem pH-Wert von < 3,9 beschränkt, sondern der erfindungsgemäße Zusatz von DFA III als präbiotischer Ballaststoff eignet sich prinzipiell auch für die Anwendung in Getränke, deren pH-Wert > 3,9 ist. So kann für die vorliegende Erfindung der pH-Wert in einem Bereich von 2,0 bis 5,0 liegen, vorzugsweise 2,5 bis 3,9. Of course, the present invention is not limited to beverages with a pH of <3.9, but the addition of DFA III as prebiotic fiber according to the invention is in principle also suitable for use in beverages whose pH is> 3.9. For example, for the present invention, the pH may range from 2.0 to 5.0, preferably 2.5 to 3.9.

Claims

Patentansprüche claims
1. Ballaststoff haltiges Getränk, dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk Difructosedianhydrid III als lagerstabilen Ballaststoff enthält.1. A fiber-containing drink, characterized in that the drink contains difructosedianhydride III as a stable fiber.
2. Getränk nach Anspruch 1 , dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk zudem Oligosaccharide mit einer Kettenlänge von 2 bis 10 enthält.2. Drink according to claim 1, characterized in that the drink also contains oligosaccharides with a chain length of 2 to 10.
3. Getränk nach einem der Ansprüche 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, dass DFA III in dem Getränk in einem Anteil von 0,01 Gewichtsprozent bis 25 Gewichtsprozent enthalten ist.3. Drink according to one of claims 1 or 2, characterized in that DFA III is contained in the drink in a proportion of 0.01 weight percent to 25 weight percent.
4. Getränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Oligosaccharid mindestens eines ausgewählt unter O-ß-D-Fructo- furanosyl-(2->1 )-O-ß-Fructofuranosyl-α-D-glucopyranosid (GF2), O-ß-D- Fructofuranosyl-[(2-> 1 )-O-ß-D-Fructofuranosyl)]2-α-D-glucopyranosid (GF3) und O-ß-D-Fructofuranosyl-[(2- 1 )-O-ß-D-Fructofuranosyl)]3-α-D-glu- copyranosid (GF4), höherkettigen Oligosacchariden, Glukose, Fructose und4. Drink according to one of the preceding claims, characterized in that the oligosaccharide at least one selected from O-ß-D-fructofuranosyl- (2-> 1) -O-ß-fructofuranosyl-α-D-glucopyranoside (GF2) , O-ß-D-Fructofuranosyl - [(2-> 1) -O-ß-D-Fructofuranosyl)] 2 -α-D-glucopyranoside (GF3) and O-ß-D-Fructofuranosyl - [(2- 1 ) -O-ß-D-fructofuranosyl)] 3 -α-D-glucopyranoside (GF4), higher-chain oligosaccharides, glucose, fructose and
Saccharose ist.Is sucrose.
5. Getränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass der Oligosaccharidgehalt in dem Getränk maximal 25 Gewichtsprozent beträgt. 5. Beverage according to one of the preceding claims, characterized in that the oligosaccharide content in the beverage is at most 25 percent by weight.
6. Getränk nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk einen pH-Wert hat, der zwischen 2,0 und 5,0 liegt.6. Drink according to one of the preceding claims, characterized in that the drink has a pH which is between 2.0 and 5.0.
7. Verfahren zur Herstellung eines lagerstabilen ballaststoffhaltigen Getränks, dadurch gekennzeichnet, dass dem Getränk Difructosedianhydrid III zugesetzt wird.7. A process for the preparation of a storage-stable fiber-containing drink, characterized in that difructose dianhydride III is added to the drink.
8. Verfahren zur Herstellung eines Getränks nach Anspruch 7, dadurch gekennzeichnet, dass dem Getränk zusätzlich mindestens ein Saccharid ausgewählt unter GF2, GF3, GF4, höherkettigen Oligosacchariden, Glukose, Fructose und Saccharose zugesetzt wird.8. The method for producing a beverage according to claim 7, characterized in that at least one saccharide selected from GF2, GF3, GF4, higher-chain oligosaccharides, glucose, fructose and sucrose is additionally added to the beverage.
9. Verfahren nach einem Ansprüche 7 oder 8, dadurch gekennzeichnet, dass DFA III und/oder die weiteren Saccharide dem Getränk in Form eines Sirups oder als Trockenprodukt zugesetzt werden.9. The method according to claim 7 or 8, characterized in that DFA III and / or the further saccharides are added to the beverage in the form of a syrup or as a dry product.
10. Verfahren zur Herstellung eines Getränks nach einem der Ansprüche 7 bis 9, dadurch gekennzeichnet, dass DFA III oder DFA Ill/Oligosaccharid-Gemisch dem Getränk in einer10. A method for producing a beverage according to any one of claims 7 to 9, characterized in that DFA III or DFA III / oligosaccharide mixture the beverage in one
Menge von 0,01 bis 25 Gewichtsprozent, bezogen auf das Getränkegewicht, zugesetzt werden. Amount of 0.01 to 25 weight percent, based on the weight of the beverage, are added.
11. Verfahren zur Herstellung eines Getränkes nach einem der Ansprüche 7 bis 10, dadurch gekennzeichnet, dass das DFA Ill/Oligosaccharid-Gemisch, das zugesetzt wird, eine Zusammensetzung mit 10 bis 90 Gewichtsprozent DFA III, 0 bis 20 Gewichtsprozent GF2, 0 bis 50 Gewichtsprozent GF3 und/oder GF4, 0 bis 10 Gewichtsprozent höherkettige Oligosaccharide und 0 bis 20 Gewichtsprozent Saccharide ausgewählt unter Glukose, Fructose, Saccharose und Mischungen davon aufweist.11. A method for producing a beverage according to any one of claims 7 to 10, characterized in that the DFA Ill / oligosaccharide mixture which is added, a composition with 10 to 90 weight percent DFA III, 0 to 20 weight percent GF2, 0 to 50 Weight percent GF3 and / or GF4, 0 to 10 weight percent higher-chain oligosaccharides and 0 to 20 weight percent saccharides selected from glucose, fructose, sucrose and mixtures thereof.
12. Verfahren nach einem der Ansprüche 7 bis 11 , dadurch gekennzeichnet, dass dem Getränk mindestens ein Zusatz ausgewählt unter präbiotischen Ballaststoffen, die verschieden von DFAIII sind, nicht-präbiotischen Ballast- Stoffen, Vitaminen und Mineralstoffen zugesetzt wird.12. The method according to any one of claims 7 to 11, characterized in that at least one additive selected from prebiotic fiber that is different from DFAIII, non-prebiotic fiber, vitamins and minerals is added to the beverage.
13. Verwendung von DFA III als lagerstabiler Ballaststoff in Getränken.13. Use of DFA III as a storage-stable fiber in beverages.
14. Verwendung nach Anspruch 11 , dadurch gekennzeichnet, dass das Getränk einen pH-Wert von 2,0 bis 5,0 aufweist. 14. Use according to claim 11, characterized in that the drink has a pH of 2.0 to 5.0.
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