EA044259B1

EA044259B1 - DECAFFEINATED BEVERAGE PRECURSOR

Info

Publication number: EA044259B1
Application number: EA202091411
Authority: EA
Inventors: Райан Майкл Клиффорд; Джойс Вамбуи Майна
Original assignee: ЭКАТЕРРА РИСЁРЧ ЭНД ДИВЕЛОПМЕНТ ЮКей ЛИМИТЕД
Priority date: 2018-02-08
Filing date: 2018-12-21
Publication date: 2023-08-08

Description

Область техникиField of technology

Настоящее изобретение относится к декофеинизированному прекурсору напитков и более конкретно к такому прекурсору с желаемыми сенсорными признаками.The present invention relates to a decaffeinated beverage precursor, and more particularly to such a precursor with desired sensory attributes.

Уровень техникиState of the art

Некоторые потребители предпочитают не пить кофеиносодержащие напитки, такие как чай или кофе, поскольку их беспокоит употребление кофеина. Другие потребители пьют декофеинизированные напитки. Тем не менее, такие декофеинизированные продукты, как правило, обладают вкусовыми и ароматическими характеристиками, которые уступают напиткам, имеющим естественный уровень алкалоидов.Some consumers choose not to drink caffeinated beverages such as tea or coffee because they are concerned about caffeine intake. Other consumers drink decaffeinated drinks. However, such decaffeinated products typically have flavor and aroma characteristics that are inferior to beverages that have natural alkaloid levels.

Как обсуждалось в главе 18 в Tea: Cultivation to consumption (под редакцией К.С. Wilson & M.N. Clifford, опубликованной в 1992), в чае было обнаружено множество легколетучих соединений, вместе известных как ароматический комплекс. Известно, что композиция ароматического комплекса варьируется в зависимости от агрономических, культурных и производственных практик. Легколетучие соединения, содержащиеся в чае, можно в широком смысле разделить на первичные и вторичные продукты. Первичные продукты биосинтезируются растением и присутствуют в свежих зеленых листьях, тогда как вторичные продукты образуются во время производства чая в результате ферментативных, окислительно-восстановительных или пиролитических реакций.As discussed in Chapter 18 in Tea: Cultivation to consumption (edited by K. S. Wilson & M. N. Clifford, published in 1992), a variety of highly volatile compounds, collectively known as the aroma complex, have been found in tea. The composition of the aroma complex is known to vary depending on agronomic, cultural and production practices. The highly volatile compounds contained in tea can be broadly divided into primary and secondary products. Primary products are biosynthesized by the plant and are present in fresh green leaves, while secondary products are formed during tea production through enzymatic, redox or pyrolytic reactions.

Чайные напитки обычно классифицируют в зависимости от способа их производства, например, на зеленые чаи (которые не являются ни завяленными, ни ферментированными), несколько типов частично ферментированных чаев, а также цельнолистовые и гранулированные черные чай. Способ производства оказывает сильное влияние на ароматический комплекс чая, поскольку многие ароматические соединения являются вторичными продуктами, образующимися во время обработки. Например, обработка паром (которая часто является первой стадией при производстве зеленого чая) деактивирует не только ферменты, отвечающие за ферментацию, но и большинство ферментов, отвечающих за изменения в ароматическом комплексе. С другой стороны, количество прекурсоров большинства ароматических соединений возрастает во время завяливания (которое является типичной стадией при производстве частично ферментированного чая и черного чая), и количество ароматических соединений возрастает во время ферментации. Действительно, зеленые чаи обычно имеют более низкий уровень ароматических соединений по сравнению с улуном или черными чаями из-за отсутствия стадий завяливания и/или ферментации при их производстве.Tea beverages are usually classified according to how they are produced, such as green teas (which are neither dried nor fermented), several types of partially fermented teas, and whole-leaf and granulated black teas. The method of production has a strong influence on the aroma complex of tea, since many aroma compounds are secondary products formed during processing. For example, steaming (which is often the first step in green tea production) deactivates not only the enzymes responsible for fermentation, but also most of the enzymes responsible for changes in the aroma complex. On the other hand, the amount of precursors of most aroma compounds increases during withering (which is a typical step in the production of partially fermented tea and black tea), and the amount of aroma compounds increases during fermentation. Indeed, green teas generally have lower levels of aroma compounds compared to oolong or black teas due to the lack of withering and/or fermentation steps in their production.

Потеря аромата во время декофеинизации листового чая является общепризнанной проблемой. Попытки решить указанную проблему были сосредоточены на сборе ароматической фракции во время процесса декофеинизации для того, чтобы указанную фракцию можно было повторно добавлять в декофеинизированный чайный материал. Например, в документах № US 5087468 и № GB 1333362 описано извлечение аромата чая во время декофеинизации с применением диоксида углерода в сверхкритическом состоянии и повторное добавление извлеченного аромата к декофеинизированному чаю. Указанный подход имел ограниченный успех, и потребители продолжают воспринимать декофеинизированные чайные продукты, как уступающие нормальным (кофеиносодержащим) чайным продуктам.Loss of aroma during decaffeination of loose leaf tea is a recognized problem. Attempts to solve this problem have focused on collecting the aroma fraction during the decaffeination process so that the fraction can be re-added to the decaffeinated tea material. For example, US 5,087,468 and GB 1,333,362 describe extracting the aroma of tea during decaffeination using supercritical carbon dioxide and re-adding the extracted aroma to the decaffeinated tea. This approach has had limited success, and consumers continue to perceive decaffeinated tea products as inferior to normal (caffeinated) tea products.

Таким образом, сохраняется неудовлетворенная потребность в предоставлении потребителям декофеинизированных прекурсоров напитков с желаемыми сенсорными признаками.Thus, there remains an unmet need to provide consumers with decaffeinated beverage precursors with desired sensory attributes.

Краткое описание изобретенияBrief description of the invention

Неожиданно авторы настоящего изобретения обнаружили, что добавление конкретной ароматической композиции к декофеинизированному черному листовому чаю обеспечивает получение прекурсора напитка, который при применении для приготовления чайного напитка улучшает общие органолептические ощущения потребителя. Таким образом, в первом аспекте настоящее изобретение относится к прекурсору напитка, содержащему листовой чай и чайную ароматическую композицию, причем листовой чай представляет собой декофеинизированный черный листовой чай, и ароматическая композиция содержит Е-2-гексеналь и линалоол в массовом отношении по меньшей мере 0,7: 1.Surprisingly, the present inventors have discovered that adding a particular aroma composition to decaffeinated black leaf tea provides a beverage precursor which, when used to prepare a tea beverage, improves the overall sensory experience of the consumer. Thus, in a first aspect, the present invention relates to a beverage precursor comprising leaf tea and a tea aroma composition, wherein the leaf tea is decaffeinated black leaf tea, and the aroma composition contains E-2-hexenal and linalool in a weight ratio of at least 0. 7:1.

Во втором аспекте настоящее изобретение относится к способу получения прекурсора напитка согласно первому аспекту, включающему смешивание декофеинизированного черного листового чая и ароматической композиции, причем ароматическая композиция содержит Е-2-гексеналь и линалоол в массовом отношении по меньшей мере 0,7:1.In a second aspect, the present invention relates to a method for producing a beverage precursor according to the first aspect, comprising mixing decaffeinated black leaf tea and an aroma composition, wherein the aroma composition contains E-2-hexenal and linalool in a weight ratio of at least 0.7:1.

Подробное описание изобретенияDetailed Description of the Invention

Прекурсор напитка согласно настоящему изобретению содержит листовой чай и находится в форме, подходящей для непосредственного приготовления напитка, например, путем приведения прекурсора напитка в контакт с водной средой, такой как вода, предпочтительно кипящей водой.The beverage precursor of the present invention comprises leaf tea and is in a form suitable for directly preparing the beverage, for example by bringing the beverage precursor into contact with an aqueous medium such as water, preferably boiling water.

Для целей настоящего изобретения чай обозначает материал из Camellia sinensis разн. sinensis и/или Camellia sinensis разн. assamica. Термин листовой чай относится к листовому и/или стеблевому материалу чайного растения. Листовой чай высушивают до содержания влаги менее 5 мас.%, и содержание влаги листового чая обычно составляет не менее 0,1 мас.%. Обычно листовой чай имеет содержание влаги от 1 до 5 мас.%. Другими словами, термин листовой чай относится к конечному продукту производства чая (который иногда называют заваренным чаем).For the purposes of the present invention, tea refers to material from Camellia sinensis diff. sinensis and/or Camellia sinensis diff. assamica. The term leaf tea refers to the leaf and/or stem material of the tea plant. The leaf tea is dried to a moisture content of less than 5 wt.%, and the moisture content of the leaf tea is generally not less than 0.1 wt.%. Typically, loose leaf tea has a moisture content of 1 to 5 wt%. In other words, the term loose leaf tea refers to the final product of tea production (sometimes called brewed tea).

- 1 044259- 1 044259

Прекурсор напитка согласно настоящему изобретению содержит черный листовой чай. Применяемый в настоящем описании термин черный чай относится к по существу ферментированному чаю, причем ферментация относится к окислительному и гидролитическому процессу, которому подвергается чай, когда объединяют определенные эндогенные ферменты и субстраты. Во время так называемого процесса ферментации бесцветные катехины в листьях и/или стебле превращаются в сложную смесь полифенольных веществ от желтого/оранжевого до темно-коричневого цвета. Например, черный листовой чай можно производить из свежего чайного материала путем стадий: завяливания, мацерации, ферментации и сушки. Более подробное описание производства черного чая можно найти в главе 14 в Tea: Cultivation to consumption (под редакцией К.С. Wilson & M.N. Clifford, опубликованной в 1992).The beverage precursor of the present invention contains black leaf tea. As used herein, the term black tea refers to essentially fermented tea, where fermentation refers to the oxidative and hydrolytic process that tea undergoes when certain endogenous enzymes and substrates are combined. During the so-called fermentation process, the colorless catechins in the leaves and/or stem are converted into a complex mixture of yellow/orange to dark brown polyphenolic substances. For example, black leaf tea can be produced from fresh tea material through the steps of withering, maceration, fermentation and drying. A more detailed description of black tea production can be found in Chapter 14 in Tea: Cultivation to consumption (edited by K. S. Wilson & M. N. Clifford, published 1992).

Прекурсор напитка содержит декофеинизированный чай. Термин декофеинизированный чай относится к листовому чаю, который содержит кофеин в количестве менее 0,2 мас.%, предпочтительно менее 0,15 мас.%, более предпочтительно менее 0,1 мас.%. Декофеинизированный листовой чай представлен в продаже. Декофеинизированный листовой чай можно получать любым подходящим способом, например, путем применения растворителя, который селективно экстрагирует кофеин из листового чая. Для удаления кофеина из листового чая обычно применяют три растворителя: метиленхлорид, этилацетат и диоксид углерода в сверхкритическом состоянии. Процесс, включающий один из указанных растворителей, предпочтительно используют для удаления кофеина из листового чая, применяемого в прекурсоре напитка согласно настоящему изобретению. Другими словами, декофеинизированный черный листовой чай предпочтительно получают путем селективной экстракции кофеина из черного листового чая с применением растворителя, выбранного из группы, состоящей из: метиленхлорида, этилацетата и диоксида углерода в сверхкритическом состоянии.The drink precursor contains decaffeinated tea. The term decaffeinated tea refers to loose leaf tea that contains caffeine in an amount of less than 0.2% by weight, preferably less than 0.15% by weight, more preferably less than 0.1% by weight. Decaffeinated loose leaf tea is available for sale. Decaffeinated leaf tea can be produced by any suitable method, for example, by using a solvent that selectively extracts caffeine from the leaf tea. Three solvents are commonly used to remove caffeine from loose leaf tea: methylene chloride, ethyl acetate and supercritical carbon dioxide. A process involving one of these solvents is preferably used to remove caffeine from loose leaf tea used in the beverage precursor of the present invention. In other words, decaffeinated black leaf tea is preferably produced by selectively extracting caffeine from black leaf tea using a solvent selected from the group consisting of: methylene chloride, ethyl acetate and supercritical carbon dioxide.

Прекурсор напитка согласно настоящему изобретению содержит ароматическую композицию, более конкретно ароматическую композицию, содержащую Е-2-гексеналь и линалоол в массовом отношении по меньшей мере 0,7: 1. Ароматическая композиция может представлять собой натуральную ароматическую композицию или синтетическую ароматическую композицию. В некоторых вариантах реализации предпочтительной является натуральная ароматическая композиция, извлеченная из по существу неферментированного чайного листа, который подвергали завяливанию.The beverage precursor of the present invention contains a flavor composition, more particularly a flavor composition containing E-2-hexenal and linalool in a mass ratio of at least 0.7:1. The flavor composition may be a natural flavor composition or a synthetic flavor composition. In some embodiments, a natural aroma composition extracted from substantially unfermented tea leaves that have been withered is preferred.

Авторы настоящего изобретения обнаружили, что ароматические композиции, описанные в документе № WO 2007/079900 (который включен в настоящий документ во всей своей полноте), подходят для применения в настоящем изобретении. Синтетические имитаторы указанных ароматических композиций также подходят и иногда являются предпочтительными, поскольку их составные элементы менее изменчивы по сравнению с натуральными ароматическими композициями.The inventors of the present invention have found that the aromatic compositions described in document No. WO 2007/079900 (which is incorporated herein in its entirety) are suitable for use in the present invention. Synthetic simulants of these flavor compositions are also suitable and are sometimes preferred because their constituent elements are less variable than natural flavor compositions.

Ароматическая композиция предпочтительно содержит относительно высокую долю Е-2-гексеналя. Предпочтительно, чтобы массовое отношение Е-2-гексеналя к линалоолу составляло по меньшей мере 0,7:1, более предпочтительно по меньшей мере 0,8:1, более предпочтительно по меньшей мере 0,9:1. Массовое отношение Е-2-гексеналя к линалоолу предпочтительно составляет менее 10:1, более предпочтительно менее 5:1, более предпочтительно менее 3:1.The flavor composition preferably contains a relatively high proportion of E-2-hexenal. Preferably, the weight ratio of E-2-hexenal to linalool is at least 0.7:1, more preferably at least 0.8:1, more preferably at least 0.9:1. The weight ratio of E-2-hexenal to linalool is preferably less than 10:1, more preferably less than 5:1, more preferably less than 3:1.

Ароматическая композиция предпочтительно содержит линалоол в количестве по меньшей мере 1000 ppm, более предпочтительно по меньшей мере 1500 ppm и более предпочтительно по меньшей мере 2000 ppm. Хотя не существует верхнего предела количества линалоола, содержащегося в ароматической композиции, по экономическим причинам предпочтительно содержание не более 8000 ppm линалоола, более предпочтительно не более 7500 ppm и наиболее предпочтительно не более 7000 ppm. Дополнительно или альтернативно, ароматическая композиция предпочтительно содержит Е-2-гексеналь в количестве по меньшей мере 1000 ppm, более предпочтительно по меньшей мере 2000 ppm и более предпочтительно по меньшей мере 3000 ppm. Ароматическая композиция предпочтительно содержит не более 10000 ppm Е-2-гексеналя, более предпочтительно не более 9000 ppm и наиболее предпочтительно не более 8000 ppm.The aroma composition preferably contains linalool in an amount of at least 1000 ppm, more preferably at least 1500 ppm and more preferably at least 2000 ppm. Although there is no upper limit on the amount of linalool contained in the aroma composition, for economic reasons, it is preferred that no more than 8000 ppm of linalool be present, more preferably no more than 7500 ppm, and most preferably no more than 7000 ppm. Additionally or alternatively, the aroma composition preferably contains E-2-hexenal in an amount of at least 1000 ppm, more preferably at least 2000 ppm, and more preferably at least 3000 ppm. The flavor composition preferably contains no more than 10,000 ppm of E-2-hexenal, more preferably no more than 9,000 ppm, and most preferably no more than 8,000 ppm.

Ароматическая композиция предпочтительно содержит дополнительные ароматические соединения. Неограничивающие примеры таких соединений включают гераниол, фенилацетальдегид, бензилацетат, метилжасмонат, цис-жасмон, неролидол, оксиды линалоола и β-дамасценон.The aroma composition preferably contains additional aroma compounds. Non-limiting examples of such compounds include geraniol, phenylacetaldehyde, benzyl acetate, methyl jasmonate, cis-jasmone, nerolidol, linalool oxides and β-damascenone.

Если ароматическая композиция представляет собой натуральную ароматическую композицию, особенно предпочтительно, чтобы ее выделяли из по существу неферментированного листа, который не подвергали термообработке для остановки и/или предотвращения ферментации. Это связано с тем, что высокие температуры, требуемые для такой термообработки, могут отгонять часть аромата и/или вызывать химические изменения аромата. Хотя это не обязательно, предпочтительно, чтобы по существу неферментированный лист являлся завяленным перед выделением ароматической композиции, поскольку полагают, что такая обработка уменьшает и/или устраняет нежелательные ноты зелени.If the flavor composition is a natural flavor composition, it is particularly preferred that it be isolated from a substantially unfermented leaf that has not been heat treated to stop and/or prevent fermentation. This is because the high temperatures required for such heat treatment may drive away some of the aroma and/or cause chemical changes in the aroma. Although not required, it is preferable that the substantially unfermented leaf be wilted before releasing the aroma composition as it is believed that such treatment reduces and/or eliminates undesirable green notes.

Прекурсор напитка предпочтительно упакован, например, в пакет для настоя (например, чайный пакетик) и/или конверт. Особенно предпочтительно, чтобы прекурсор напитка был упакован в чайный пакетик, и каждый чайный пакетик был индивидуально упакован в конверт. Например, каждый чайный пакетик может быть упакован в бумажный конверт или в воздухонепроницаемый конверт, такой как пластиковый конверт или пакетик из фольги.The beverage precursor is preferably packaged, for example, in an infusion bag (eg, a tea bag) and/or an envelope. It is particularly preferred that the beverage precursor is packaged in a tea bag and each tea bag is individually packaged in an envelope. For example, each tea bag may be packaged in a paper envelope or in an airtight envelope such as a plastic envelope or foil pouch.

- 2 044259- 2 044259

Прекурсор напитка согласно настоящему изобретению можно получать любым удобным способом.The beverage precursor of the present invention can be produced by any convenient method.

Его предпочтительно получают при помощи способа, который включает смешивание декофеинизированного черного листового чая и ароматической композиции, причем ароматическая композиция содержит Е-2-гексеналь и линалоол в массовом отношении по меньшей мере 0,7:1.It is preferably prepared using a process that includes mixing decaffeinated black leaf tea and an aroma composition, wherein the aroma composition contains E-2-hexenal and linalool in a weight ratio of at least 0.7:1.

Способ предпочтительно включает последующую и дополнительную стадию упаковывания прекурсора напитка в пакет для настоя.The method preferably includes the subsequent and additional step of packaging the beverage precursor into an infusion pouch.

Применяемый в настоящем описании термин содержащий охватывает термины состоящий по существу из и состоящий из. Все процентные значения и отношения, содержащиеся в настоящем описании, рассчитаны по массе, если не указано иное. Следует отметить, что при указании любого диапазона значений или количеств любое конкретное более высокое значение или количество может быть связано с любым конкретным более низким значением или количеством. За исключением практических примеров и примеров сравнения, все числа в описании, указывающие количества материалов, условия реакции, физические свойства и/или применение, следует понимать, как предваренные словом примерно. Различные отличительные признаки вариантов реализации согласно настоящему изобретению, упомянутые в отдельных разделах выше, применяются, при необходимости, к другим разделам с учетом необходимых изменений. Следовательно, отличительные признаки, указанные в одном разделе, по мере необходимости можно комбинировать с отличительными признаками, указанными в других разделах. Описание настоящего изобретение, как оно представлено в настоящем документе, следует рассматривать как охватывающее все варианты реализации, указанные в пунктах формулы изобретения, как многократно зависимые друг от друга. Если не указано иное, все технические и научные термины, применяемые в настоящем описании, имеют то же значение, которое обычно понимается специалистом в области обработки чая.As used herein, the term containing includes the terms consisting essentially of and consisting of. All percentages and ratios contained herein are calculated by weight unless otherwise noted. It should be noted that when any range of values or quantities is specified, any particular higher value or quantity may be associated with any particular lower value or quantity. Except for practical and comparative examples, all numbers in the specification indicating quantities of materials, reaction conditions, physical properties and/or applications should be understood as preceded by the word approximately. Various features of the embodiments of the present invention mentioned in individual sections above are applied, as appropriate, to other sections mutatis mutandis. Consequently, features specified in one section can be combined with features specified in other sections as necessary. The description of the present invention, as presented herein, should be considered to cover all embodiments specified in the claims as being multiply dependent on each other. Unless otherwise specified, all technical and scientific terms used herein have the same meaning as commonly understood by one skilled in the art of tea processing.

ПримерыExamples

Настоящее изобретение будет проиллюстрировано ниже со ссылкой на следующие неограничивающие примеры.The present invention will be illustrated below with reference to the following non-limiting examples.

Пример 1.Example 1.

В указанном примере описано производство прекурсора напитка согласно настоящему изобретению.This example describes the production of a beverage precursor according to the present invention.

Прекурсор напитка получали путем объединения 0,65 мас.% ароматических гранул с декофеинизированным черным листовым чаем. Ароматические гранулы состояли из синтетического имитатора ароматической композиции, представленной в таблице, на носителе из мальтодекстрина (полученного в Firmenich). Прекурсор напитка (2,9 г) упаковывали в чайный пакетик.The beverage precursor was prepared by combining 0.65 wt% aroma granules with decaffeinated black leaf tea. The aroma granules consisted of a synthetic simulant of the aroma composition shown in the table on a maltodextrin carrier (obtained from Firmenich). The drink precursor (2.9 g) was packaged in a tea bag.

Соединение Compound Концентрация (ррш) Concentration (ppsh) метанол methanol 12900 12900 E-2-гексеналь E-2-hexenal 6280 6280 линалоол linalool 3170 3170 Z-3-гексенол Z-3-hexenol 1070 1070 т/?ш/с-линалоола оксид t/?sh/s-linalool oxide 973 973 метилсалицилат methyl salicylate 833 833 гексаналь hexanal 509 509 E-2-гексенол E-2-hexenol 492 492 ацетальдегид acetaldehyde 365 365 2-2-пентен-1-ол 2-2-penten-1-ol 344 344 щ/с-линалоола оксид s/s-linalool oxide 339 339 1-пентен-3-ол 1-penten-3-ol 251 251 гексан-1-ол hexan-1-ol 153 153 1-пентен-3-он 1-penten-3-one 107 107

Пример 2.Example 2.

В указанном примере исследовали сенсорные признаки напитков, полученных с применением прекурсора напитка из примера 1.In this example, the sensory characteristics of drinks obtained using the drink precursor from example 1 were studied.

Восемь образцов анализировали при помощи обученной комиссии по сенсорной оценке. Все образцы заваривали с применением одного чайного пакетика в 200 мл кипящей воды в течение 2 мин в статичных условиях. После заваривания чайный пакетик удаляли и к каждому образцу добавляли 20 мл молока.Eight samples were analyzed by a trained sensory panel. All samples were brewed using one tea bag in 200 ml of boiling water for 2 min under static conditions. After brewing, the tea bag was removed and 20 ml of milk was added to each sample.

Был принят полностью рандомизированный план, согласно которому каждый член комиссии оценивал каждый образец три раза. Образцы подавали членам комиссии в белых кружках и оценку проводили при белом свете. В качестве нейтрализаторов вкуса предоставляли воду, крекеры и дыню.A completely randomized design was adopted in which each panel member scored each sample three times. The samples were presented to the commission members in white circles and the evaluation was carried out under white light. Water, crackers, and melon were provided as taste neutralizers.

Образец А готовили с применением прекурсора напитка из примера 1 и образцы от В до Н готовили с применением коммерчески доступных чайных пакетиков, содержащих декофеинизированный черный листовой чай. Образец В (полученный с применением пирамидального чайного пакетика PG Tips decaf) использовали в качестве контрольного образца.Sample A was prepared using the beverage precursor from Example 1 and Samples B to H were prepared using commercially available tea bags containing decaffeinated black leaf tea. Sample B (prepared using a PG Tips decaf pyramidal tea bag) was used as a control sample.

Было обнаружено, что образец А обладает значительно более высокими цветочными нотами и нотами свежей зелени и более низкими древесными нотами по сравнению со всеми образцами от В до Н.Sample A was found to have significantly higher floral and fresh green notes and lower woody notes compared to all samples B through H.

--

Claims

Additionally, sample A was perceived as having a higher overall intensity in terms of both odor and taste.

The results indicate that the beverage precursor of the present invention provides beverages that have improved sensory properties in terms of enhanced floral notes and/or increased overall intensity.

CLAIM

1. A beverage precursor comprising leaf tea and an aroma composition, wherein the leaf tea is decaffeinated black leaf tea, and the aroma composition contains E-2-hexenal and linalool in a weight ratio of at least 0.7:1.

2. The beverage precursor according to claim 1, characterized in that the mass ratio of E-2-hexenal to linalool is from 0.8:1 to 10:1, preferably from 0.9:1 to 5:1.

3. Beverage precursor according to claim 1 or 2, characterized in that the aroma composition contains linalool in an amount of at least 1000 ppm, preferably from 2000 to 8000 ppm.

4. Beverage precursor according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the aroma composition contains E-2-hexenal in an amount of at least 1000 ppm, preferably from 3000 to 10000 ppm.

5. A drink precursor according to any one of claims 1 to 4, characterized in that the drink precursor is packaged in an infusion bag.

6. A beverage precursor according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the aroma composition is a natural aroma composition, preferably a natural aroma composition isolated from substantially unfermented fresh leaf tea that has been withered.

7. Beverage precursor according to any one of claims 1 to 5, characterized in that the aroma composition is a synthetic aroma composition.

8. A method for producing a beverage precursor according to any one of claims 1 to 7, characterized in that the method includes mixing decaffeinated black leaf tea and an aromatic composition, wherein the aromatic composition contains E-2-hexenal and linalool in a mass ratio of at least 0.7 :1.

9. The method according to claim 8, characterized in that the decaffeinated black leaf tea is obtained by selectively extracting caffeine from black leaf tea using a solvent selected from the group consisting of methylene chloride, ethyl acetate and supercritical carbon dioxide.

10. The method of claim 8, wherein the method includes the subsequent and additional step of packaging the beverage precursor into an infusion bag.

Eurasian Patent Organization, EAPO

Russia, 109012, Moscow, Maly Cherkassky lane, 2