EA031623B1 - Food product and production method thereof - Google Patents
Food product and production method thereof Download PDFInfo
- Publication number
- EA031623B1 EA031623B1 EA201592100A EA201592100A EA031623B1 EA 031623 B1 EA031623 B1 EA 031623B1 EA 201592100 A EA201592100 A EA 201592100A EA 201592100 A EA201592100 A EA 201592100A EA 031623 B1 EA031623 B1 EA 031623B1
- Authority
- EA
- Eurasian Patent Office
- Prior art keywords
- product
- milk
- temperature
- methods
- processing device
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/1524—Inert gases, noble gases, oxygen, aerosol gases; Processes for foaming
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/156—Flavoured milk preparations ; Addition of fruits, vegetables, sugars, sugar alcohols or sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевому продукту, состоящему из немногочисленных сырьевых ингредиентов, которые являются полностью натуральными, и содержащему 25-45 мас.% пастеризованного сепарированного молока, 10-20 мас.% топленых сливок, 10-45 мас.% натуральных подсластителей, таких как мед, пальмовая эссенция или меласса, 15-40 мас.% сливочного масла и/или отделенного от молока молочного жира, и один или более функциональных питательных ингредиентов, таких как растительные волокна, фруктовые волокна, волокна зерновых культур, йогурт и сыр, и не содержащему дополнительные добавки, консерванты, вещества, формирующие композицию, препятствующие разложению и улучшающие эмульсию. Также изобретение относится к способу изготовления указанного пищевого продукта.The invention relates to a food product consisting of a few raw ingredients that are completely natural, and contain 25-45 wt.% Pasteurized skim milk, 10-20 wt.% Cream, 10-45 wt.% Natural sweeteners, such as honey palm essence or molasses, 15-40 wt.% butter and / or milk fat separated from milk, and one or more functional nutritional ingredients such as vegetable fiber, fruit fiber, grain fiber, yogurt and cheese, and not containing There are additional additives, preservatives, substances that form the composition, prevent decomposition and improve the emulsion. The invention relates to a method of manufacturing the specified food product.
Область технического примененияTechnical Application Area
Настоящее изобретение позволяет предложить потребителям такие продукты, как молоко, мед, топленые сливки, масло и меласса, с промышленно обоснованными сроками годности. Настоящее изобретение относится к пищевому продукту из пастеризованного сепарированного молока, топленых сливок, натуральных подсластителей, таких как меласса, пальмовая эссенция или мед, сливочного масла и/или отделенного от молока молочного жира, и одного или более функциональных питательных ингредиентов, таких как растительные волокна, фруктовые волокна, волокна зерновых культур, йогурт и сыр, по своей природе сохраняющему качество и композицию пастеризованного молока и молочного жира, и к способу его изготовления.The present invention allows consumers to offer products such as milk, honey, melted cream, butter and molasses, with industrially valid expiration dates. The present invention relates to a food product from pasteurized skim milk, melted cream, natural sweeteners such as molasses, palm essence or honey, butter and / or milk fat separated from milk and one or more functional nutritional ingredients such as vegetable fiber, fruit fibers, grain crops, yogurt and cheese, which by their nature preserve the quality and composition of pasteurized milk and milk fat, and the method of its manufacture.
Уровень техникиThe level of technology
В уровне техники такие продукты, как молоко, топленые сливки, меласса и мед, предлагают потребителю по отдельности. Мед и меласса могут обладать более длительными сроками годности, вследствие их менее высокой водной активности. Однако срок годности пастеризованного молока и молочного жира чрезвычайно ограничен. Вышеупомянутые причины препятствуют сбыту продукции в промышленном масштабе смесей указанных продуктов, и поэтому указанные и аналогичные смеси традиционно изготавливают, а затем потребляют в домашних условиях.In the prior art, products such as milk, melted cream, molasses and honey are offered to the consumer separately. Honey and molasses may have a longer shelf life due to their less high water activity. However, the shelf life of pasteurized milk and milk fat is extremely limited. The aforementioned reasons prevent the sale of products on an industrial scale mixtures of these products, and therefore these and similar mixtures are traditionally made and then consumed at home.
Если не предпринять необходимые меры, свежее молоко имеет ограниченный срок годности. Вредные микроорганизмы могут достигать в молоке уровней, опасных для здоровья человека, в течение довольно краткого промежутка времени по причине его композиции, богатой в отношении питательных веществ. Даже если выполнить пастеризацию с целью защиты молока, срок годности молока не превышает 3-4 дней при условии его хранения при 4°C.If you do not take the necessary measures, fresh milk has a limited shelf life. Harmful microorganisms can reach levels in the milk that are dangerous to human health during a fairly short period of time due to its composition rich in nutrients. Even if pasteurization is performed to protect the milk, the shelf life of the milk does not exceed 3-4 days if it is stored at 4 ° C.
Аналогичные трудности уменьшают срок хранения сливок и аналогичных продуктов, содержащих молоко. Поэтому срок годности молока и аналогичных содержащих молоко продуктов продлевают путем добавления некоторых добавок, или их потребляют как готовые продукты с весьма краткими сроками годности.Similar difficulties reduce the shelf life of cream and similar products containing milk. Therefore, the shelf life of milk and similar milk-containing products is extended by adding some additives, or they are consumed as finished products with very short shelf lives.
В заявке на патент № ЕР0818149 раскрыт пищевой продукт, содержащий 20-45 вес.% жира, 20-38 вес.% воды, состоящий из жира, молочного белка, сахаров и воды в форме водомасляной эмульсии и имеющий рН в диапазоне 3,5-6.Patent application no. EP0818149 discloses a food product containing 20-45 wt.% Fat, 20-38 wt.% Water, consisting of fat, milk protein, sugars and water in the form of an oil-water emulsion and having a pH in the range of 3.5- 6
Продукт, раскрытый в этом патенте, состоит из сыворотки, сыра, сметаны, йогурта и их смесей. В ходе получения этого продукта свежее молоко не используют, и предпочтительными для получения этого продукта являются молочные продукты.The product disclosed in this patent consists of whey, cheese, sour cream, yogurt, and mixtures thereof. In the course of obtaining this product, fresh milk is not used, and dairy products are preferred for the preparation of this product.
В патентной заявке WO №9911147, раскрыт способ получения крема и кремообразный продукт. Указанный крем содержит производное молока, сахара в количестве 8-30%, дрожжевой молочный продукт в количестве 10-60%, сметану или молочный жир в количестве 0-25%, жировое средство в количестве 24-25%, улучшитель консистенции в количестве 0-35%, ароматизатор в количестве 0-20% и соль в количестве 0-0,5%.In patent application WO 9911147, a method for producing a cream and a creamy product are disclosed. Said cream contains a derivative of milk, sugar in the amount of 8-30%, yeast milk product in the amount of 10-60%, sour cream or milk fat in the amount of 0-25%, fatty agent in the amount of 24-25%, consistency improver in the amount of 0- 35%, flavoring in the amount of 0-20% and salt in the amount of 0-0.5%.
Указанную смесь получают посредством смешивания и термически обрабатывают, при этом температуру смеси повышают до 15-45°C, и посредством смешивания добавляют в смесь растопленное жировое средство с целью получения однородного крема. Полученный таким образом крем можно использовать путем добавления по меньшей мере в одно печенье, предпочтительно, между двумя слоями печенья, или при изготовлении пищевой композиции.This mixture is obtained by mixing and thermally treated, while the temperature of the mixture is raised to 15-45 ° C, and melted fat is added to the mixture by mixing in order to obtain a homogeneous cream. The cream thus obtained can be used by adding at least one cookie, preferably between two layers of biscuits, or in the manufacture of a food composition.
Вышеупомянутый продукт содержит такие подвергнутые технологической обработке молочные продукты, как сухое молоко, сыр и йогурт. Как известно, молочные продукты подвергают интенсивной термообработке в ходе периодов их изготовления. Во время указанной термообработки молочные белки в свежем молоке денатурируют, и биологическая польза, которую потребители могут извлекать из молока, уменьшается.The aforementioned product contains processed dairy products such as milk powder, cheese and yogurt. As you know, dairy products are subjected to intensive heat treatment during the periods of their production. During this heat treatment, the milk proteins in the fresh milk are denatured, and the biological benefits that consumers can extract from the milk are reduced.
С другой стороны, расплавленный сахарный сироп может содержать технические сахара, например крахмальная патока и содержащийся в ней сахар. Применение в продукте технических Сахаров без использования натуральных продуктов будет уменьшать полезность продукта.On the other hand, the melted sugar syrup may contain technical sugars, such as starch syrup and sugar contained in it. The use of technical sugars in the product without the use of natural products will reduce the usefulness of the product.
Согласно заявке на патент WO №9911147 для полного формирования композиции продукта требуется использовать формирующее композицию вещество, такое, как мальтодекстрин. Формирование готового продукта в форме более целостного крема без использования формирующих композицию веществ и таких добавок, как сухое молоко, невозможно. Более того, применение в композиции улучшителей консистенции в количестве 35% уменьшает биологическую полезность готового продукта.According to patent application WO 9911147, it is required to use a composition-forming substance such as maltodextrin to completely form a product composition. The formation of the finished product in the form of a more complete cream without the use of composition-forming substances and additives such as milk powder is impossible. Moreover, the use of 35% consistency improvers in the composition reduces the biological utility of the finished product.
Для того чтобы продлить срок годности продукта, в вышеупомянутый продукт добавляют соль в количестве 0-0,5 вес.%. Без использования соли и аналогичных консервирующих добавок получить готовый продукт со сбалансированным сроком годности невозможно.In order to extend the shelf life of the product, salt is added to the above product in an amount of 0-0.5 wt.%. Without the use of salt and similar preservatives, it is impossible to obtain a finished product with a balanced shelf life.
Путем применения способа изготовления, раскрытого в заявке на патент № W09911147, нельзя получить продукты без использования добавок, наполнителей и технических сахаров.By applying the manufacturing method disclosed in patent application no. W09911147, products cannot be obtained without the use of additives, fillers and technical sugars.
В заявке на патент № ЕР 1253820 раскрыто кондитерское изделие, содержащее 6-20 вес.% молочного белка, имеющее вес сухой молочной массы 16-55% в отношении полного веса готового продукта, в котором степень денатурации молочных белков составляет 20%, и способ изготовления, применимыйPatent application EP 1253820 discloses a confectionery product containing 6-20% by weight of milk protein, having a dry milk weight of 16-55% in relation to the total weight of the finished product, in which the degree of denaturation of milk proteins is 20%, and the method of manufacturing applicable
- 1 031623 для изготовления указанного продукта.- 1 031623 for the manufacture of the specified product.
Продукт, раскрытый в заявке на патент № ЕР1253820, во многих аспектах аналогичен продукту, раскрытому в патенте WO №9911147; однако, благодаря патенту № ЕР1253820, уровни денатурации молочного белка уменьшены. И хотя уровни денатурации белка уменьшены, композицию готового продукта невозможно сформировать без использования некоторых добавок. Достижение сбалансированной фазы в готовом продукте невозможно по причине штучного способа изготовления. Для создания требуемой стабилизированной композиции продукта в ходе изготовления требуется добавлять в композицию стабилизирующие полисахариды или эмульгаторы.The product disclosed in patent application number ER1253820, in many aspects, is similar to the product disclosed in WO patent number 9911147; however, thanks to patent number EP1253820, the levels of denaturation of milk protein are reduced. And although the levels of protein denaturation are reduced, the composition of the finished product cannot be formed without the use of some additives. Achieving a balanced phase in the finished product is impossible due to the piece method of manufacturing. To create the desired stabilized product composition during manufacture, stabilizing polysaccharides or emulsifiers must be added to the composition.
С другой стороны, в смесях продуктов, представленных в описании патента № ЕР1253820, в качестве одного из примеров используют каменную соль в количестве 1,5-3%. Как видно, срок годности готового продукта нельзя сбалансировать без использования соли и аналогичных консервирующих веществ.On the other hand, in mixtures of products presented in the description of patent number EP1233820, as one example, use rock salt in the amount of 1.5-3%. As you can see, the shelf life of the finished product can not be balanced without the use of salt and similar preservatives.
В композицию образцов продукта, раскрытого в патенте № ЕР1253820, в некотором количестве добавляют пальмовое масло. Путем использования пальмового масла и аналогичных жиров была предпринята попытка сделать готовый продукт более сбалансированным. Без использования пальмового масла и аналогичных жиров производство продукта с требуемой композицией по способу, раскрытому в этом патенте, невозможно.Palm oil is added in a quantity to the composition of the product samples disclosed in patent number EP12383820. By using palm oil and similar fats, an attempt was made to make the finished product more balanced. Without the use of palm oil and similar fats, the production of a product with the desired composition according to the method disclosed in this patent is impossible.
С использованием вышеупомянутых способов изготовления и способов, известных в уровне техники, невозможно изготовить готовый продукт, сделанный на 100% из натуральных ингредиентов, не содержащий консервирующих веществ и добавок, и имеющий более продолжительный срок годности.Using the aforementioned manufacturing methods and methods known in the art, it is impossible to manufacture a finished product made from 100% natural ingredients that does not contain preservatives and additives and has a longer shelf life.
Аналогично, так как устойчивость готового продукта невысока, дополнительные вещества, не создающие в продукте сбалансированную фазу (фруктовые и растительные волокна, частицы фруктов и сушеных орехов, злаковые белковые волокна и т. д.), нельзя добавить в композицию без ухудшения устойчивости композиции.Similarly, since the stability of the finished product is low, additional substances that do not create a balanced phase in the product (fruit and vegetable fibers, fruit particles and dried nuts, cereal protein fibers, etc.) cannot be added to the composition without deteriorating the stability of the composition.
Устойчивость образцов продуктов, описанных в уровне техники, обеспечивают посредством добавок, консервирующих веществ и эмульгаторов (т. е. дополнительных веществ, добавленных извне). В этом случае, готовый продукт находится под чрезмерно высоким влиянием колебаний температуры. Так как композиция готового продукта состоит из смесей нескольких веществ, нарушение баланса одного из этих веществ, формирующих эту композицию, на данном уровне температуры, отрицательно влияет на устойчивость композиции. Если учесть, что композиция готового продукта состоит из множества разных веществ, уровни температуры для хранения продукта являются чрезвычайно ограниченными.The stability of the product samples described in the prior art is ensured by additives, preservatives and emulsifiers (i.e., additional substances added from the outside). In this case, the finished product is under the excessively high influence of temperature fluctuations. Since the composition of the finished product consists of mixtures of several substances, the imbalance of one of these substances forming this composition, at a given temperature level, adversely affects the stability of the composition. If we consider that the composition of the finished product consists of many different substances, the temperature levels for storing the product are extremely limited.
Цели изобретенияPurposes of Invention
Целью настоящего изобретения является обеспечение промышленного применения без использования консервантов и продукта, при этом такие традиционно потребляемые продукты, как молоко, мед, топленые сливки, масло и меласса, присутствуют совместно и предлагаются потребителю в качестве готового продукта.The aim of the present invention is the provision of industrial applications without the use of preservatives and product, while such traditionally consumed products such as milk, honey, melted cream, butter and molasses are present together and offered to the consumer as a finished product.
Еще одной целью настоящего изобретения является сбор таких традиционных продуктов, как молоко, мед, топленые сливки, молоко и меласса, и их преобразование в продукты и полуфабрикаты с более длительными сроками годности (которые можно наносить сверху, отсаживать и вводить), которые можно подвергать технологической обработке с обеспечением их высокой устойчивости в широких диапазонах вязкости, плотности и температуры с использованием соответствующих компонентов и специальных способов изготовления.Another objective of the present invention is the collection of such traditional products as milk, honey, melted cream, milk and molasses, and their conversion into products and semi-finished products with longer shelf life (which can be applied on top, precipitate and enter), which can be subjected to technological to processing with ensuring their high stability in wide ranges of viscosity, density and temperature with use of the corresponding components and special methods of production.
Еще одной целью настоящего изобретения является сочетание полученных полуфабрикатов с различными продуктами (кекс, хлеб, печенье, батончик мюсли, шоколад и т. д.), благодаря их физическим (устойчивая кристаллическая структура), химическим (сбалансированные питательные вещества, состоящие из белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ) и микробиологическим (препятствование формированию грибков-дрожжей-бактерий) характерным признакам, и получение различных продуктов с более длительными сроками годности в соответствующих условиях хранения (от -18 до +10°C).Another objective of the present invention is the combination of the obtained semi-finished products with various products (cupcake, bread, cookies, cereal bar, chocolate, etc.), due to their physical (stable crystal structure), chemical (balanced nutrients consisting of proteins, , carbohydrates, vitamins and minerals) and microbiological (preventing the formation of fungi, yeast, bacteria) characteristic features, and the production of various products with a longer shelf life in the corresponding oviyah storage (-18 to + 10 ° C).
Еще одной целью настоящего изобретения является создание продуктов (изготавливаемых с использованием 100% свежего молока или сгущенного молока и молочного жира, полученных из 100% свежего молока), состоящих из меньшего количества полностью натуральных ингредиентов, посредством исключения использования добавок и консервантов.Another objective of the present invention is the creation of products (manufactured using 100% fresh milk or condensed milk and milk fat derived from 100% fresh milk), consisting of fewer all-natural ingredients, by eliminating the use of additives and preservatives.
Еще одной целью настоящего изобретения является раскрытие продукта, полностью сделанного из свежего молока и не содержащего эмульгатор, консервант, дополнительный сахар и жиры на молочной основе.Another object of the present invention is to disclose a product completely made from fresh milk and not containing an emulsifier, a preservative, additional sugar and milk-based fats.
Еще одной целью настоящего изобретения является раскрытие устойчивой композиции продукта, которая будет образовывать сбалансированную фазу, вследствие наличия питательных и функциональных ингредиентов, таких как фруктовые и растительные волокна, белки зерна, волокна зерновых культур, частицы фруктов и сушеных орехов, йогурт и сыр.Another object of the present invention is to disclose a sustainable product composition that will form a balanced phase due to the presence of nutritious and functional ingredients, such as fruit and vegetable fibers, grain proteins, grain fibers, pieces of fruit and dried nuts, yogurt and cheese.
Еще одной целью настоящего изобретения является раскрытие продукта, не подверженного воздействию изменений температуры, который можно использовать в широких диапазонах температуры.Another objective of the present invention is the disclosure of the product is not exposed to temperature changes, which can be used in wide temperature ranges.
- 2 031623- 2 031623
Еще одной целью настоящего изобретения является раскрытие готового продукта, который можно подвергать технологической обработке в широких диапазонах вязкости.Another objective of the present invention is the disclosure of the finished product, which can be processed in a wide range of viscosity.
Еще одной целью настоящего изобретения является раскрытие способа изготовления, сводящего к минимуму отходы изготовления, способного обеспечить баланс питательных веществ готового продукта и способного устранять такие недостатки, как загрязнение и ухудшение качества продукта на основе транспортного и установочного оборудования.Another object of the present invention is to disclose a manufacturing method that minimizes manufacturing waste, is able to ensure the nutrient balance of the finished product and is able to eliminate such disadvantages as contamination and deterioration of the product based on the transport and installation equipment.
Другой целью настоящего изобретения является раскрытие способа изготовления, обеспечивающего возможность применения менее высоких температур обработки и минимальной технологической обработки.Another objective of the present invention is the disclosure of the method of manufacture, providing the possibility of using less high processing temperatures and minimal processing.
Описание изобретенияDescription of the invention
В одном аспекте настоящее изобретение представляет собой пищевой продукт, состоящий из немногочисленных сырьевых ингредиентов, которые являются полностью натуральными, отличающийся тем, что он содержит 25-45 мас.% пастеризованного сепарированного молока, 10-20% масс. топленых сливок, 10-45 мас.% натуральных подсластителей, таких как мед, пальмовая эссенция или меласса, 15-40 мас.% сливочного масла и/или отделенного от молока молочного жира, и дополнительно содержит один или более функциональных питательных ингредиентов, таких как растительные волокна, фруктовые волокна, волокна зерновых культур, йогурт и сыр, и не содержащий дополнительные добавки, консерванты, вещества, формирующие композицию, препятствующие разложению и улучшающие эмульсию, при этом пищевой продукт получен способом, включающим следующие этапы:In one aspect, the present invention is a food product consisting of few raw ingredients that are completely natural, characterized in that it contains 25-45% by weight of pasteurized skimmed milk, 10-20% by weight. cream, 10-45 wt.% natural sweeteners, such as honey, palm essence or molasses, 15-40 wt.% butter and / or milk fat, separated from milk, and additionally contain one or more functional nutritional ingredients, such as vegetable fibers, fruit fibers, grain fibers, yoghurt and cheese, and not containing additional additives, preservatives, substances that form the composition, inhibit decomposition and improve the emulsion, while the food product is obtained by a method that includes the following stages:
а) очистка непастеризованного молока, добавляемого в продукт, посредством нескольких способов,a) purification of unpasteurized milk added to the product through several methods,
б) осуществление способа сепарации очищенного молока для удаления как загрязнений в молоке, так и молочного жира, и хранение молочного жира после способа для использования на следующих стадиях,b) the implementation of the method of separation of purified milk to remove both contaminants in milk and milk fat, and storing milk fat after the method for use in the following stages,
в) дозирование к сепарированному молоку топленых сливок, натуральных подсластителей, таких как мед, пальмовая эссенция или меласса, одного или более функциональных питательных ингредиентов, таких как растительные волокна, фруктовые волокна, волокна зерновых культур, йогурт и сыр, и сливочного масла и/или молочного жира, отделенного от молока в результате сепарации, в совмещенном обрабатывающем устройстве, выполненном с возможностью выполнения способов пастеризации, сгущения и гомогенизации на одном и том же оборудовании, со значениями, соответствующими составу продукта,c) dosing to the skim milk melted cream, natural sweeteners, such as honey, palm essence or molasses, of one or more functional nutritional ingredients, such as vegetable fibers, fruit fibers, grain crops, yogurt and cheese, and butter and / or milk fat, separated from milk as a result of separation, in a combined processing device, configured to perform pasteurization, thickening and homogenization methods on the same equipment, with the values corresponding to the composition of the product
г) перемешивание композиции, полученной на этапе в), до получения однородной смеси при 30°C;d) mixing the composition obtained in step c) until a homogeneous mixture is obtained at 30 ° C;
д) пастеризация смеси, полученной на этапе г), способ гомогенизации которой выполнен, в том же устройстве при увеличении ее температуры без переноса в другое обрабатывающее устройство;e) pasteurizing the mixture obtained in step d), the homogenization method of which is carried out, in the same device as its temperature increases without being transferred to another processing device;
е) сгущение смеси, полученной на этапе д), в вакууме под давлением 0,06-0,08 МПа (0,6-0,8 бар) при 60-80°C до достижения требуемых для сухого продукта значений в том же обрабатывающем устройстве без переноса в другое обрабатывающее устройство;e) concentration of the mixture obtained in step d) in vacuum under a pressure of 0.06-0.08 MPa (0.6-0.8 bar) at 60-80 ° C until the values required for the dry product are achieved in the same treatment device without transfer to another processing device;
ж) регулирование температуры промежуточного продукта, полученного на этапе е), до температуры следующего способа, расстойка промежуточного продукта, температура которого отрегулирована, в промежуточном обрабатывающем оборудовании для хранения;g) adjusting the temperature of the intermediate product obtained in step e) to the temperature of the next method; proofing the intermediate product whose temperature is regulated in the intermediate processing equipment for storage;
з) перенос промежуточного продукта, полученного на этапе ж), в многоступенчатое обрабатывающее устройство, работающее постепенно для выполнения способов кристаллизации-аэрации после способов регулирования температуры и расстойки;h) transferring the intermediate product obtained in step g) into a multi-stage processing device, operating gradually to carry out crystallization-aeration methods after the methods of temperature control and proofing;
и) задание температуры указанного продукта из этапа з) в диапазоне от 20 до 30°C (с погрешностью 0,5°C) на первой стадии в соответствии с характеристиками готового продукта;i) setting the temperature of the specified product from step h) in the range from 20 to 30 ° C (with an error of 0.5 ° C) in the first stage in accordance with the characteristics of the finished product;
к) уменьшение плотности продукта, полученного на этапе и), до 0,2-1,2 г/см3 путем добавления в него газа для получения требуемой кристаллической структуры жиров, охлаждение жира для получения требуемой кристаллической структуры и регулирование температуры на завершающей стадии так, чтобы не вызвать какие-либо изменения композиции продукта.k) reducing the density of the product obtained in step i) to 0.2-1.2 g / cm 3 by adding gas to it to obtain the desired crystalline structure of fats, cooling the fat to obtain the desired crystalline structure and adjusting the temperature at the final stage so so as not to cause any changes in the composition of the product.
Меняя типы и количества ингредиентов, включаемых в вышеупомянутую смесь, можно получить несколько продуктов с разным уровнем сладости и вкусом.By varying the types and quantities of ingredients included in the aforementioned blend, several products with different levels of sweetness and taste can be obtained.
Благодаря характерным признакам высокой способности к обработке, продукты и полуфабрикаты на молочной основе согласно настоящему изобретению можно изготавливать в промышленном масштабе с более длительным сроком годности и преобразовывать в готовые продукты в различных формах. В случае надобности, получаемый продукт на основе молока можно продавать на рынке как готовый продукт.Due to the characteristic features of high processability, milk-based products and semi-finished products according to the present invention can be manufactured on an industrial scale with a longer shelf life and converted into finished products in various forms. If necessary, the resulting milk-based product can be sold on the market as a finished product.
Согласно предпочтительному варианту осуществления пищевым продуктом можно покрыть другую поверхность-носитель, такую как кекс, хлеб, печенье, батончик мюсли и шоколад, с использованием таких способов, как отсадка и введение.According to a preferred embodiment, a different carrier surface, such as a cupcake, bread, biscuit, cereal bar and chocolate, can be coated with the food product using methods such as jigging and insertion.
Согласно предпочтительному варианту осуществления в случае увеличенной плотности и вязкости пищевого продукта, его можно использовать в качестве поверхности-носителя, и тогда его можно покрыть таким продуктом, как шоколад или крем, плотность и вязкость которого ниже. Весь жир, используемый в составе, представляет собой топленые сливки на молочной основе, молочный жир или масло. Для того чтобы создать необходимый эмульгирующий состав, дополнительные, внешние жиры не треAccording to a preferred embodiment, in the case of increased density and viscosity of the food product, it can be used as a carrier surface, and then it can be coated with a product such as chocolate or cream, the density and viscosity of which is lower. All the fat used in the composition is milk-based cream, milk fat, or butter. In order to create the necessary emulsifying composition, additional, external fats do not thre
- 3 031623 буются. Этот необходимый эмульгирующий состав можно создать без добавления внешнего жира - путем использования специального способа изготовления согласно настоящему изобретению.- 3 031623 beggars. This necessary emulsifying composition can be created without the addition of external fat — by using a special manufacturing method according to the present invention.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления водная активность пищевого продукта находится в диапазоне 0,8-0,9. Поэтому количество свободной воды в составе снижено и, в частности, предотвращается микробное разложение. Используя указанные количества в смеси, можно получать продукты в широком диапазоне плотностей. Согласно предпочтительному варианту осуществления значение плотности пищевого продукта при температуре 5-20°C находится в диапазоне 0,2-1,2 г/см3. Таким образом, подлежащий получению продукт можно использовать как полуфабрикат во множестве различных способов.According to another preferred embodiment, the water activity of the food product is in the range of 0.8-0.9. Therefore, the amount of free water in the composition is reduced and, in particular, microbial decomposition is prevented. Using the specified amount in the mixture, you can get products in a wide range of densities. According to a preferred embodiment, the density value of the food product at a temperature of 5-20 ° C is in the range of 0.2-1.2 g / cm 3 . Thus, the product to be obtained can be used as a semifinished product in a variety of different ways.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления вязкость пищевого продукта при температуре 5-20°C находится в диапазоне 1-20 Па -с (1000-20000 сП (сантипуаз)). Функциональные возможности продукта в отношении способности к обработке улучшаются, в особенности, тогда, когда продукт изготавливают как желательный для использования в качестве полуфабриката.According to another preferred embodiment, the viscosity of the food product at a temperature of 5-20 ° C is in the range of 1-20 Pa-s (1000-20000 cP (centipoise)). The functionality of the product in terms of processability is improved, in particular, when the product is made as desired for use as a semi-finished product.
За счет регулирования температуры пищевого продукта в диапазоне 5-20°C применение можно выполнять в обширной области.By controlling the temperature of the food product in the range of 5-20 ° C, the application can be performed in a wide area.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления значение рН пищевого продукта находится в диапазоне 5,5-7,0, что не требует регулирования кислотности извне. Так как композиция состоит из нескольких устойчивых ингредиентов, то можно управлять значением кислотности готового продукта.According to another preferred embodiment, the pH value of the food product is in the range of 5.5-7.0, which does not require the regulation of acidity from the outside. Since the composition consists of several stable ingredients, the acidity value of the finished product can be controlled.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления пищевой продукт состоит из 40 мас.% пастеризованного сепарированного молока, 20 мас.% топленых сливок, 25 мас.% натурального подсластителя и 15 мас.% сливочного масла.According to another preferred embodiment, the food product consists of 40% by weight of pasteurized skim milk, 20% by weight of melted cream, 25% by weight of natural sweetener and 15% by weight of butter.
В другом аспекте настоящее изобретение представляет собой вышеупомянутый способ изготовления указанного пищевого продукта.In another aspect, the present invention is the aforementioned method of making said food product.
Согласно одному предпочтительному варианту осуществления способа газ на этапе к) содержит один или несколько таких газов, как воздух, N2 и CO2 в виде различных смесей.According to one preferred embodiment of the process, the gas in step k) contains one or more gases such as air, N 2 and CO 2 in the form of various mixtures.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления многоступенчатое обрабатывающее устройство содержит три ступени.According to another preferred embodiment, the multi-stage processing device comprises three stages.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления многоступенчатое обрабатывающее устройство содержит ступени, количество которых изменяется в соответствии с количеством ингредиентов, добавляемых к смеси, или с характерными признаками способов, выполняемых в ходе изготовления.According to another preferred embodiment, the multi-stage processing device comprises steps, the number of which varies according to the number of ingredients added to the mixture, or with the characteristic features of the methods carried out during manufacture.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления в способах кристаллизации и аэрации газы, ароматизаторы и другие перекачиваемые ингредиенты добавляют в смесь на стадиях кристаллизации и регулирования плотности посредством изменения таких критических параметров, как температура и давление, на разных ступенях.According to another preferred embodiment, in the crystallization and aeration methods, gases, flavors and other pumped ingredients are added to the mixture during the crystallization and density control stages by changing critical parameters such as temperature and pressure at different levels.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления в способах кристаллизации и аэрации перекачиваемые вещества, которые нежелательно подвергать обработке после каждой ступени, вводят в ступени при разных температурах.According to another preferred embodiment, in the methods of crystallization and aeration, the pumped substances, which it is undesirable to undergo treatment after each step, are introduced into the steps at different temperatures.
Согласно другому предпочтительному варианту осуществления в способах кристаллизации и аэрации температуру смеси задают на первой ступени.According to another preferred embodiment in the methods of crystallization and aeration, the temperature of the mixture is set in the first stage.
Ниже представлен образец смеси продукта для вышеупомянутого состава продукта с обобщенными свойствами. Этот примерный состав сформирован для количеств веществ, необходимых для изготовления 100 кг готового продукта.Below is a sample of the product mixture for the above-mentioned product composition with generalized properties. This approximate composition is formed for the quantities of substances needed to produce 100 kg of the finished product.
Натуральные ингредиенты, содержащиеся в готовом продукте согласно настоящему изобретению, подвергаются технологической обработке посредством специального способа изготовления из трех стадий, не требующего каких-либо дополнительных веществ. Благодаря указанному способу изготовления сбалансированную форму продукта и готовый продукт с более длительным сроком годности можно получить без добавления в состав добавок, формирующих композицию, предотвращающих разложение или улучшающих эмульсию.The natural ingredients contained in the finished product according to the present invention, are processed through a special method of manufacturing of the three stages, which does not require any additional substances. Thanks to this manufacturing method, a balanced product form and a finished product with a longer shelf life can be obtained without the addition of additives to the composition that form, prevent decomposition or improve the emulsion.
Подробности этого способа изготовления пищевого продукта согласно настоящему изобретению изложены далее.Details of this method of manufacturing a food product according to the present invention are set forth below.
Во-первых, сырое молоко, добавляемое в продукт, очищают посредством нескольких способов.First, the raw milk added to the product is purified by several methods.
Очищенное молоко подвергают способу сепарации с целью удаления как загрязнений в молоке, такPurified milk is subjected to a separation process in order to remove both the impurities in the milk as well as
- 4 031623 и молочного жира, а полученный после этого способа молочный жир запасают для использования на следующих стадиях.- 4 031623 and milk fat, and the milk fat obtained after this method is stored for use in the following stages.
Топленые сливки, натуральные подсластители, волокна и другие ингредиенты, такие как йогурт и сыр, и молочный жир, отделенный от молока после способа сепарации, дозируют в совмещенном обрабатывающем устройстве со значениями, соответствующими составу готового продукта. Указанное совмещенное обрабатывающее устройство представляет собой устройство, обеспечивающее возможность выполнения способов пастеризации, сгущения и гомогенизации на одном и том же оборудовании.Baked cream, natural sweeteners, fiber and other ingredients, such as yogurt and cheese, and milk fat, separated from the milk after the separation method, are metered in a combined processing device with values corresponding to the composition of the finished product. The specified combined processing device is a device that provides the ability to perform methods of pasteurization, thickening and homogenization on the same equipment.
Полученную комбинацию перемешивают в многофункциональном обрабатывающем устройстве при 30°C до тех пор, пока не будет получена однородная смесь. После завершения способа гомогенизации смеси ее пастеризуют в том же устройстве с повышением ее температуры без переноса в другое обрабатывающее устройство.The resulting combination is mixed in a multifunction processing device at 30 ° C until a homogeneous mixture is obtained. After the process of homogenizing a mixture is completed, it is pasteurized in the same device with an increase in its temperature without being transferred to another processing device.
Температуру смеси, подлежащей пастеризации, повышают до 63-85°C, что является средней температурой пастеризации. В случае если после указанного способа смесь переносят в другое устройство для способа сгущения, при этом смесь снова требуется нагреть по причине тепловых потерь, возникает риск загрязнения, вызываемого установочным оборудованием (труба, насос и т. д.), и риск ухудшения физической структуры продукта, вызываемой передающим оборудованием (насос и т. д.), и получение устойчивого продукта становится затруднительным. Поэтому после пастеризации смесь сгущают в том же обрабатывающем устройстве без переноса в другое обрабатывающее устройство. Смесь выпаривают в вакууме под давлением 0,6-0,8 бар при 60-80°C до тех пор, пока не будут достигнуты требуемые значения сухого продукта и не образуется промежуточный продукт.The temperature of the mixture to be pasteurized is increased to 63-85 ° C, which is the average pasteurization temperature. If after this method the mixture is transferred to another device for the thickening method, the mixture is again required to heat due to heat loss, there is a risk of contamination caused by installation equipment (pipe, pump, etc.) and the risk of deterioration of the physical structure of the product caused by transmitting equipment (pump, etc.), and obtaining a stable product becomes difficult. Therefore, after pasteurization, the mixture is concentrated in the same processing device without being transferred to another processing device. The mixture is evaporated under vacuum at a pressure of 0.6-0.8 bar at 60-80 ° C until the desired values of the dry product are reached and an intermediate product is not formed.
Путем выполнения способов выпаривания, пастеризации и гомогенизации в одном единственном устройстве сводятся к минимуму потери промежуточного продукта, происходящие в ходе транспортировки, и исключается риск загрязнения и изменения качества продукта, вызванных насосами и установочным оборудованием.By performing methods of evaporation, pasteurization and homogenization in a single device, the loss of intermediate product during transport is minimized and the risk of contamination and changes in product quality caused by pumps and installation equipment are eliminated.
Для того чтобы отрегулировать температуру до температуры следующего способа, промежуточный продукт, подвергаемый способам выпаривания, пастеризации и гомогенизации, содержат в промежуточном обрабатывающем устройстве.In order to adjust the temperature to the temperature of the next method, the intermediate product subjected to the methods of evaporation, pasteurization and homogenization is contained in an intermediate processing device.
Для способов пастеризации и выпаривания необходима высокая температура. Однако для способа кристаллизации-аэрации, выполняемого на следующих стадиях, требуются менее высокие температуры. Поэтому температуру смеси после способа выпаривания снижают. В способах, используемых для изготовления аналогичных продуктов в уровне техники, температуру понижают как можно быстрее. При уменьшении температуры смеси быстрым и несбалансированным образом ухудшается устойчивость композиции. Для обеспечения устойчивости композиции при использовании указанных способов, композицию делают более устойчивой путем добавления в смесь химических веществ.Pasteurization and evaporation methods require high temperatures. However, the crystallization-aeration process performed in the following stages requires less high temperatures. Therefore, the temperature of the mixture after the evaporation method is reduced. In the methods used to manufacture similar products in the prior art, the temperature is lowered as quickly as possible. Decreasing the temperature of the mixture in a fast and unbalanced manner deteriorates the stability of the composition. To ensure the stability of the composition using these methods, the composition is made more stable by adding chemicals to the mixture.
Однако в способе изготовления согласно настоящему изобретению после способов выпаривания, пастеризации и гомогенизации смесь подвергают расстойке, и температуру этой смеси понижают постепенно. Указанное условие позволяет смеси согласно настоящему изобретению создавать более сбалансированную фазу, при этом вещества, нерастворимые одно в другом в нормальных условиях, подводятся управляемым образом, и можно смешивать продукты, сбалансированные смеси которых нельзя создать в нормальных условиях. Поэтому для создания этой композиции не требуются формирующие композицию вещества.However, in the method of manufacture according to the present invention, after the methods of evaporation, pasteurization and homogenization, the mixture is subjected to proofing, and the temperature of this mixture is gradually reduced. This condition allows the mixture according to the present invention to create a more balanced phase, while substances insoluble in one another under normal conditions are supplied in a controlled manner, and products can be mixed whose balanced mixtures cannot be created under normal conditions. Therefore, to create this composition is not required forming the composition of the substance.
После способов регулировки температуры и расстойки промежуточный продукт повергают способу кристаллизации-аэрации. Способы кристаллизации и аэрации выполняют постепенно, используя многоступенчатое обрабатывающее устройство.After the methods of temperature adjustment and proofing, the intermediate product is plunged into the crystallization-aeration method. Methods of crystallization and aeration are performed gradually using a multi-stage processing device.
На первой стадии температура продукта является постоянной в диапазоне от 20 до 30°C (±0,5°C). Таким образом, обеспечивается устойчивость готового продукта (без формирующих композицию веществ).In the first stage, the temperature of the product is constant in the range from 20 to 30 ° C (± 0.5 ° C). This ensures the stability of the finished product (without forming the composition of substances).
Затем в смесь, для уменьшения ее плотности до 0,2-1,2 г/см3, добавляют несколько газов (воздух, азот, СО2 и т. д.), и, посредством дальнейшего охлаждения смеси, жиру позволяют принять требуемую кристаллическую структуру. Путем управления температурой и плотностью смеси продукт может принять требуемую коллоидную структуру.Then, to reduce its density to 0.2-1.2 g / cm 3 , several gases (air, nitrogen, CO 2 , etc.) are added to the mixture, and, by further cooling the mixture, the fat is allowed to take the desired crystalline structure. By controlling the temperature and density of the mixture, the product can adopt the desired colloidal structure.
Для регулирования плотности смеси в ходе аэрации смесь можно либо подвергать аэрации, либо использовать другие газы, такие как N2 и CO2.To control the density of the mixture during aeration, the mixture can either be aerated or use other gases, such as N 2 and CO 2 .
Однако на последней стадии температуру продукта регулируют так, чтобы она не вызывала какихлибо изменений в композиции продукта, и, таким образом, готовый продукт может быть технологически обработан.However, in the last stage, the temperature of the product is adjusted so that it does not cause any changes in the composition of the product, and thus the finished product can be technologically processed.
Способ кристаллизации-аэрации, выполняемый в три вышеописанных стадии, можно выполнять в трехступенчатом обрабатывающем устройстве для аэрации-кристаллизации, которая может сделать возможным выполнение каждой стадии способа в отдельный проход.The crystallization-aeration method, performed in the three steps described above, can be performed in a three-stage aeration-crystallization processing device, which can make it possible to carry out each stage of the process in a separate pass.
Многоступенчатое обрабатывающее устройство может характеризоваться наличием либо трех ступеней, либо более трех ступеней - в соответствии с характерными признаками выполняемого способа. Благодаря тому, что можно выполнять различные способы, в смесь можно добавлять различные вещестMultistage processing device can be characterized by the presence of either three stages, or more than three stages - in accordance with the characteristic features of the method performed. Due to the fact that it is possible to perform various methods, various substances can be added to the mixture.
- 5 031623 ва с использованием различных условий среды на разных стадиях для создания более сбалансированной фазы.- 5 031623 wa using different environmental conditions at different stages to create a more balanced phase.
Смесь, состоящую из настоящих ингредиентов, не нужно обрабатывать дважды вследствие применения совмещенной установки. Поэтому питательная ценность и устойчивость готового продукта ухудшаются в минимальной степени.The mixture consisting of these ingredients does not need to be processed twice due to the use of a combined installation. Therefore, the nutritional value and sustainability of the finished product deteriorates to a minimum.
Так как продукт обрабатывают на разных ступенях с разными требуемыми условиями среды, в ходе способа кристаллизации и аэрации, такие критические параметры, как температура и давление, можно в разных ступенях регулировать с различными значениями в широких диапазонах. Г азы (воздух, N2, CO2) ароматизаторы и другие перекачиваемые ингредиенты можно добавлять к смеси в ходе указанного многоступенчатого способа на стадиях кристаллизации и регулирования плотности.Since the product is processed at different levels with different desired environmental conditions, during the crystallization and aeration method, such critical parameters as temperature and pressure can be adjusted at different levels with different values over wide ranges. Flavors (air, N 2 , CO 2 ) flavors and other pumped ingredients can be added to the mixture during this multi-step process during the crystallization and density control steps.
Вследствие применения обрабатывающего устройства для кристаллизации и аэрации, различные ингредиенты (газы, ароматизаторы и другие поддающиеся перекачиванию ингредиенты) можно добавлять, обеспечивая продукт различными характерными признаками, после или в конце каждой ступени.Due to the use of a processing device for crystallization and aeration, various ingredients (gases, flavors and other pumpable ingredients) can be added, providing the product with various characteristic features, after or at the end of each step.
Например, тогда как такие соединения, как газы, лучше растворяющиеся при менее высокой температуре, можно добавлять к смеси при низкой температуре на отдельной ступени, жидкие ингредиенты, способные растворяться при высокой температуре, можно дозировано вводить в смесь при высокой температуре на отдельной ступени. Указанная гибкость технологической обработки позволяет создавать в смеси более сбалансированную фазу.For example, whereas compounds such as gases that dissolve better at a lower temperature can be added to the mixture at low temperature in a separate step, liquid ingredients that can dissolve at a high temperature can be dosed into the mixture at a high temperature in a separate step. This flexibility of processing allows you to create a more balanced phase in the mixture.
Перекачиваемые вещества, для которых нежелательна обработка после каждой ступени, можно вводить в ступени при разных температурах, и, таким образом, соединения, чувствительные к температуре, переносятся в композицию без потерь.Pumped substances for which treatment after each step is undesirable can be introduced into the steps at different temperatures, and thus, compounds sensitive to temperature are transferred to the composition without loss.
Температура эмульсии, включаемой в систему, на первой ступени является постоянной посредством характерного признака изменения температуры многоступенчатой системы, и, таким образом, можно исключить изменения, способные оказать отрицательное влияние на устойчивость готового продукта.The temperature of the emulsion included in the system, at the first stage, is constant through the characteristic sign of a change in the temperature of a multistage system, and thus it is possible to exclude changes that may have a negative effect on the stability of the finished product.
Критические параметры (температура, давление и циркуляция), которые нельзя обеспечить посредством других одноступенчатых технологий, можно регулировать на ступенях перед завершающей ступенью. Поэтому эмульсия может быть подвергнута аэрации, и жир в ней принимает требуемую кристаллическую структуру (сбалансированную кристаллическую структуру, однородность и небольшие частицы). Таким образом, продукт принимает требуемую коллоидную структуру.Critical parameters (temperature, pressure and circulation), which cannot be achieved by other single-stage technologies, can be adjusted on the steps before the final step. Therefore, the emulsion can be subjected to aeration, and the fat in it takes the desired crystalline structure (balanced crystalline structure, uniformity and small particles). Thus, the product adopts the desired colloidal structure.
После аэрации эмульсии воздушные полости могут однородным образом распределяться среди жировых глобул с небольшими диаметрами, и, таким образом, получается система с большой площадью поверхности. В дополнение, благодаря трехстадийному способу изготовления, жировые глобулы можно уменьшать до очень небольших размеров. Таким образом, площадь поверхности кристаллов жира принимает максимальное значение, и легко достигается распределение, на которое тепло не оказывает влияния.After aeration of the emulsion, the air cavities can be uniformly distributed among fat globules with small diameters, and thus a system with a large surface area is obtained. In addition, thanks to the three-step manufacturing method, fat globules can be reduced to very small sizes. Thus, the surface area of the fat crystals is maximized, and a distribution is easily achieved that is not affected by heat.
Жировые глобулы, заключенные в коллоидной структуре, уменьшаются до такого размера (до наноразмера), что они не могут агрегировать. Поэтому количество и площадь поверхности жировых глобул, приходящихся на одну и ту же единицу площади, возрастает логарифмически. Поверхность жировых глобул, подвергаемых действию тепла, подводимого к одной и той же единице поверхности, является стойкой к действию тепла в большей степени, чем поверхность, получаемая по известной технологии и известными способами. Таким образом, продукт выполнен стойким к тепловым изменениям в большей степени, чем другие продукты, и он становится более устойчивым.The fat globules enclosed in a colloidal structure are reduced to such a size (to a nano-size) that they cannot aggregate. Therefore, the number and surface area of fat globules falling on the same unit of area increases logarithmically. The surface of the fat globules exposed to heat applied to the same surface unit is resistant to heat to a greater extent than the surface obtained by known technology and by known methods. Thus, the product is more resistant to thermal changes than other products, and it becomes more stable.
Так как вещества в продукте уменьшены до коллоидного размера (1 нм-1 мкм), предотвращаются рекомбинации, возникающие при изменениях условий среды. Таким образом, увеличивается устойчивость продукта.Since the substances in the product are reduced to a colloidal size (1 nm-1 μm), recombinations that occur with changes in environmental conditions are prevented. Thus, the stability of the product increases.
Однако на завершающей ступени температуру продукта регулируют без ухудшения структуры кристаллов, созданных в коллоидной структуре, полученной на предыдущей ступени. Таким образом, продукт, структура которого была изменена без обработки на предыдущих ступенях, становится может быть обработан.However, at the final stage, the temperature of the product is controlled without degrading the structure of the crystals created in the colloidal structure obtained in the previous stage. Thus, a product whose structure has been changed without processing in the previous stages can be processed.
Claims (15)
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| TR201305208 | 2013-05-02 | ||
| PCT/TR2014/000144 WO2014178807A1 (en) | 2013-05-02 | 2014-05-02 | Cream product produced by using natural products such as milk, clotted cream, molasses and honey and the production method thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| EA201592100A1 EA201592100A1 (en) | 2016-05-31 |
| EA031623B1 true EA031623B1 (en) | 2019-01-31 |
Family
ID=51134215
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| EA201592100A EA031623B1 (en) | 2013-05-02 | 2014-05-02 | Food product and production method thereof |
Country Status (3)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP2999347A1 (en) |
| EA (1) | EA031623B1 (en) |
| WO (1) | WO2014178807A1 (en) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0818149A2 (en) * | 1996-07-08 | 1998-01-14 | Soremartec S.A. | A food composition in the form of a mousse-like plastic mass |
| EP0820704A1 (en) * | 1996-07-22 | 1998-01-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Shelf-stable egg-based product and process for its preparation |
| WO1999011147A1 (en) * | 1997-08-28 | 1999-03-11 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cream-based food composition and process for the manufacture thereof |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL1014360C2 (en) | 2000-02-11 | 2001-08-16 | Weterings B V H | Window, provided with a stop and / or anti-attack coating and method for manufacturing it. |
-
2014
- 2014-05-02 EA EA201592100A patent/EA031623B1/en not_active IP Right Cessation
- 2014-05-02 WO PCT/TR2014/000144 patent/WO2014178807A1/en active Application Filing
- 2014-05-02 EP EP14736055.6A patent/EP2999347A1/en not_active Ceased
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0818149A2 (en) * | 1996-07-08 | 1998-01-14 | Soremartec S.A. | A food composition in the form of a mousse-like plastic mass |
| EP0820704A1 (en) * | 1996-07-22 | 1998-01-28 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Shelf-stable egg-based product and process for its preparation |
| WO1999011147A1 (en) * | 1997-08-28 | 1999-03-11 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Cream-based food composition and process for the manufacture thereof |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EA201592100A1 (en) | 2016-05-31 |
| WO2014178807A1 (en) | 2014-11-06 |
| EP2999347A1 (en) | 2016-03-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6863909B2 (en) | Cream-based food composition | |
| CN105325541B (en) | Viable bacteria type normal-temperature yoghourt and preparation method thereof | |
| NL9001906A (en) | MILKY MOUSSE, ITS PREPARATION AND USE. | |
| US5494694A (en) | Method of making a whipped cream of milk | |
| CN103079412B (en) | The manufacture method of gel-type food | |
| EP2701523A2 (en) | Room-temperature storable cheesecake filling | |
| CN110024859A (en) | A kind of milk tablet and its wet preparation method | |
| JP2010259425A (en) | Yogurt | |
| Narayanan et al. | Sensory analysis of banana blended shrikhand | |
| CN111685219B (en) | Frozen beverage composition, frozen beverage and preparation method | |
| RU2291623C1 (en) | Method for production of cheese product | |
| CN109953173A (en) | Frozen and preparation method thereof | |
| EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
| CN110613019A (en) | Processed cheese and preparation method thereof | |
| EA031623B1 (en) | Food product and production method thereof | |
| CN110100891A (en) | A kind of frozen yoghurt and preparation method thereof | |
| CN101999431A (en) | Method for making microwavable high-moisture cake and cake made by same | |
| RU2308837C2 (en) | Method for preservation of milk and milk products | |
| CN107114474A (en) | The preparation method of Yoghourt | |
| CN110200120A (en) | A kind of craft Yoghourt sugar and preparation method thereof | |
| RU2791253C1 (en) | Fermented dairy product making method | |
| Lakshmi et al. | Development of value rich jamun fruit shrikhand. | |
| JPH0970256A (en) | Cheese-containing flowable composition | |
| JPH0373257B2 (en) | ||
| CN111011512A (en) | Set-type brown yoghourt and preparation method thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Lapse of a eurasian patent due to non-payment of renewal fees within the time limit in the following designated state(s) |
Designated state(s): AM BY KZ KG TJ TM |