EA019561B1

EA019561B1 - Способ нетепловой обработки молока

Info

Publication number: EA019561B1
Application number: EA200802156A
Authority: EA
Inventors: Куралбек Садибаевич Кулажанов; Наталия Юрьевна Выхрест; Акнур Тлеубергеновна Байдиндаева
Original assignee: Акционерное Общество "Алматинский Технологический Университет"; Куралбек Садибаевич Кулажанов; Наталия Юрьевна Выхрест
Priority date: 2006-05-19
Filing date: 2007-01-29
Publication date: 2014-04-30
Also published as: EA200802156A1; KZ18947A; WO2007136237A1

Abstract

Использование: молочная промышленность. Сырое молоко обрабатывают лазерным воздействием на приемке молока для переработки. Технический результат состоит в повышении сохранности исходной биологической ценности и качества молока в условиях снижения кислотности на 2-3°Т, подавления микробной активности до 90%, повышения термоустойчивости на 1-3 группы.

Description

Область техники

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при обработке сырого молока лазерным облучением.

Предшествующий уровень техники

Известны такие способы тепловой обработки молока как нагревание до температуры не выше 100° С (пастеризация) и нагревание до температуры выше 100°С (стерилизация) с различной выдержкой (Хоменко В.И., Гигиена получения и ветсанконтроль молока по государственному стандарту, Киев: Недра, 1990).

Известен способ обогащения молока и молочных продуктов, включающий их обработку лазерным излучением (патент СССР № 1794288, кл. А23С 1/00, 1990).

Раскрытие изобретения

Известная из уровня техники тепловая обработка молока разрушает витамины, ферменты, вызывает другие нежелательные изменения в молоке, что снижает биологическую ценность пищевого продукта. Поэтому его искусственно обогащают (восстанавливают) витаминами, минеральными веществами, ферментами. Кроме того, тепловая обработка требует значительных энергозатрат.

Другой, выявленный из уровня техники, способ предусмотрен для обогащения молока после пастеризации в отношении только некоторых витаминов и минеральных веществ, в связи с чем вышеописанные недостатки, присущие тепловой обработке, полностью способом не исключаются, а кислотность молока посредством способа уменьшается менее чем на 1°Т.

Задачей настоящего изобретения является снижение кислотности сырого молока при поступлении на молокозавод на 2-3°Т, повышение продолжительности бактерицидной фазы и качества молока по бактериальной обсемененности и термоустойчивости.

Техническим результатом от реализации изобретения является разрешение такой основной проблемы молочного производства как повышение сохранности благотворных первоначальных свойств молока. Это обеспечивает наиболее полное употребление его составных частей и переработку с максимальным использованием полезных компонентов молочного сырья в условиях исключения температур, неблагоприятно влияющих на биологическую ценность продукта.

Увеличение бактерицидной активности сырого молока достигается без бактофугирования, но с высоким, до 90%, подавлением микробной активности (менее 500 тысяч бактерий в 1 мл молока (1 сорт) в сравнении с контрольной пробой, содержащей до 4 млн бактерий в 1 мл (2 сорт)).

Задача изобретения и технический результат достигаются тем, что в способе нетепловой обработки молока путем лазерного воздействия обработку лазерным излучением ведут на приемке сырого молока.

Лучший вариант осуществления изобретения

Изобретение осуществляют следующим образом.

Продукцию, например, молочно-товарной фермы (ферм) в виде сырого коровьего молока доставляют в транспортной таре на молокозавод и на приемке перегружают в приемную ванну. Там же в зоне поступления струи сырое молоко обрабатывают лазерным излучением.

Параметры обработки сырого молока определяют экспериментально в зависимости от времени года (летнее молоко, зимнее и др.), давности получения, микрофлоры, биологического состава, происхождения и прочего. Для этого же выбирают направление излучения в предпочтительных плоскостях относительно струи сырого молока в приемной ванне.

Для измерения кислотности исследуемого молока (исходного и обработанного) применяют метод титрования. Бактериальную обсемененность молока характеризуют редуктазным и микробиологическим анализами.

Обработанное на приемке сырое молоко подают на переработку или в емкость хранения (танк).

Изобретение иллюстрируется примерами, не ограничивающими его объем.

Пример 1.

Сырое коровье молоко на приемке обрабатывают лазерным излучением мощностью 0,02 Вт и экспозицией 1/60 мин, после чего осуществляют редуктазный анализ. Измерение кислотности молока ведут не ранее чем через 2-3 ч после начала обработки.

Пример 2.

То же, но при экспозиции 8 мин.

Пример 3.

То же, при экспозиции 15 мин.

Пример 4.

То же, как в примере 2, но редуктазный анализ сырого обработанного молока осуществляют после его 1,5 суточного хранения в танке.

Влияние лазерного воздействия на развитие микрофлоры по данным редуктазного анализа отражено в табл. 1. Бактериальная обсемененность сырого молока, активированного на приемке лазером, и выработанного из него пастеризованного молока в сравнении с контролем показана в табл. 2. Данные по изменению кислотности сырого молока при лазерном воздействии приведены в табл. 3. Данные по изме

- 1 019561 нению термоустойчивости молока при действии лазерного излучения представлены в табл. 4.

Таблица 1. Влияние лазерного воздействия на развитие микрофлоры по данным редуктазного анализа

№ п/п	Время обесцвечивания, час.	Экспозиция, мин.	Мощность лазерного излучения, Вт
Контроль	Активация
1.	1	3	1/60	0,02
2.	1	4	8	0,02
3.	1	5	15	0,02
4.	-	3,5	8	0,02

Таблица 2. Влияние лазерного воздействия на бактериальную обсемененность сырого и пастеризованного молока

Молоко	Контроль, кое/мл	Активация, кое/мл
Сырое	1-10	2 10⁵
Пастеризованное	110⁵	110⁴

Таблица 3. Изменение кислотности сырого молока при лазерном воздействии

№ п/п	Кислотность, °Т	Экспозиция, мин.	Мощность лазерного излучения, Вт
Контроль	Активация
1.	18	17	1/60	0,02
2.	18	16	8	0,02
3.	18	15	15	0,02

Таблица 4. Изменение термоустойчивости молока при лазерном воздействии

Контроль	Активация
Термоустойчивость, °алкогольной пробы	Группа	Термоустойчивость, Алкогольной пробы	Группа
68	5	75	2
68	5	75	2
72	3	75	2
68	5	72	3
68	5	72	3
68	5	72	3

Как следует из табл. 1, в сыром молоке, обработанном лазерным излучением, количество бактерий снижается до 90%, на что показывает продолжительность обесцвечивания редуктазной пробы, возрастающая по сравнению с контролем в 3-5 раз в зависимости от экспозиции. Это обусловливает отнесение обработанного сырого молока к 1 сорту (менее 500 тыс. бактерий в 1 мл), тогда как сырое необработанное молоко (контроль) может быть отнесено к 2 сорту (до 4 млн. бактерий в 1 мл). Причем из примера 4 табл. 1 следует, что даже после 1,5 суточного хранения в танке сырого обработанного по предлагаемому способу молока его 1 сорт сохраняется в силу подавления на приемке микробной активности.

Из табл. 2 следует, что лазерная активация молока при приемке снижает бактериальную обсемененность как сырого, так и выработанного из него пастеризованного молока на порядок, по сравнению с контролем. То есть подавление микробной активности сохраняется в продукте, произведенном из молока, обработанного лазерным воздействием по предлагаемому способу.

Из табл. 3 следует, что кислотность сырого молока при лазерном воздействии снижается на 2-3 °Т.

Данные табл.4 показывают, что термоустойчивость молока при лазерном воздействии повышается на 1-3 группы по сравнению с контролем.

Промышленная применимость

Как один из путей коррекции структуры оздоровительного питания в молочной промышленности существует реальная потребность улучшения потребительских свойств молока для создания условий оздоровления и устойчивой жизнедеятельности населения. В том числе за счет снабжения его качественным пищевым продуктом, восполняющим в организме дефицит витаминов, минеральных и других жизненно важных веществ, дисбаланс которых приводит к развитию ряда серьезных заболеваний. При защи- 2 019561 те от порчи продукта микроорганизмами снижаются убытки, причиняемые его порчей, а при сохранении продукта питания им можно обеспечить большее количество людей.

Из описания изобретения очевидно, каким образом может быть применен в промышленности относящийся к решению данной проблемы нетепловой способ обработки сырого молока, для использования которого предназначены технические средства и технология, раскрытые в настоящей заявке.

Claims

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

Способ нетепловой обработки молока путем лазерного воздействия, отличающийся тем, что обработку лазерным излучением ведут на приемке сырого молока в зоне поступления струи молока в приемную ванну.

Евразийская патентная организация, ЕАПВ

Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2